KR101257012B1

KR101257012B1 - The jajangmyeon with curd

Info

Publication number: KR101257012B1
Application number: KR1020100100220A
Authority: KR
Inventors: 이현대
Original assignee: 이현대
Priority date: 2010-10-14
Filing date: 2010-10-14
Publication date: 2013-04-22
Anticipated expiration: 2030-10-14
Also published as: KR20120038658A

Abstract

본 발명은 두부를 가공 처리해 돼지고기맛이 나도록 하기위하여 두부를 건조 및 튀김처리하고 숙성시킴으로써, 두부의 단백한 맛에 고기의 쫄깃한 씹는 느낌이 나도록 한 것이며, 볶는 재료가 많이 들어가는 자장면에서 동물성 지방을 최소화할 수 있으므로 웰빙 건강식으로 자장면을 먹을 수 있는 고기맛이 나는 두부를 이용한 자장면에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 두부, 삶은 무, 감자 양파 및 해물을 춘장과 함께 볶아서 된 자장으로 자장면을 만들되, 상기 두부는 수분을 줄인 상태로 식물성 기름에 튀기고 급냉시켜 쫄깃한 맛이 나도록 한 뒤 숙성과정을 거치는데, 상기 두부는 약 40℃ 분위기의 열풍 건조로에서 1시간 내외로 건조되고, 약 180℃ 되는 식물성 기름에서 3 ∼ 5분간 튀겨지며, -10℃에서 1분간 냉각된 뒤 4 ∼ 5시간정도 저온숙성과정을 거쳐 만들어진 특징이 있다.The present invention is to process the tofu to dry and tofu to make the pork taste, so that the tofu is a chewy feeling of meat to the protein's sweet taste, the animal fat in the jajangmyeon that contains a lot of roasting ingredients It is related to jajangmyeon using meat-flavored tofu that can be eaten as a well-being healthy food.
To this end, in the present invention, tofu, boiled radish, potato onion, and seafood are made with stir-fried cinnamon, to make jajangmyeon, the tofu is fried in vegetable oil in a state of reduced moisture and quenched to have a chewy taste and then undergoes a aging process. The tofu is dried in a hot air drying furnace at about 40 ° C. for about 1 hour, fried in vegetable oil at about 180 ° C. for 3 to 5 minutes, cooled at −10 ° C. for 1 minute, and then cooled at low temperature for 4 to 5 hours. There are features made through the process.

Description

Jajangmyeon with curd tofu {The jajangmyeon with curd}

본 발명은 고기씹는 맛이 나는 두부를 이용한 자장면에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기를 이용하지 않고 두부를 가공 처리하여 돼지고기맛이 나도록 함으로써, 기름에 볶는 재료가 많이 들어가는 자장면에서 동물성 지방을 최소화할 수 있으므로 웰빙 건강식으로 자장면을 먹을 수 있는 고기씹는 맛이 나는 두부를 이용한 자장면에 관한 것이다.The present invention relates to a jajangmyeon using a meat chew tofu, more specifically, to process the tofu without using pork to have a taste of pork, animal fat in the jajangmyeon that contains a lot of ingredients roasted in oil It is related to jajangmyeon using meat chewy tofu that can be eaten as a well-being healthy food.

일반적으로 자장면은 돼지고기와 각종 야채를 볶은 뒤 준비된 춘장과 함께 물을 부으면서 끓이면 자장이 만들어지는데, 이러한 자장을 끓는물에 익힌 면 위에 얹으면 자장면이 만들어진다.In general, jajangmyeon is boiled while pouring pork and various vegetables and pour water along with the prepared spring rolls to make jajang.

그런데 자장면은 재료를 기름으로 볶는 과정이 많기 때문에 사람에 따라 맛이 느끼해질 수 있으며, 콜레스테롤이 증가되어 건강에 좋지 않는 등의 단점이 있었다.However, the jajangmyeon is a process of roasting the ingredients in oil, so people can feel the taste, and there are disadvantages such as increased cholesterol and bad health.

이를 감안하여 국내 공개특허 제1998-025337호에는 고추가루와 메주가루를 7:3(고추가루:메주가루)의 비율로 배합하여 소금물에 의한 40일간 발효시킨 혼합장을 주 재료한 자장과 육류 및 야채를 섞은 볶음 소스를 개발한 바 있다. 이는 고추와 메주를 혼합 발효시킨 혼합장과 자장을 프라이팬에 유채(油采)씨기름을 넣어 은근하게 볶으며, 또 다른 프라이팬에 유채씨기름을 바닦에 깔고 돼지고기를 볶으며 일정규격으로 썰어진 양파, 양배추, 호박과 다진마늘, 다진 생강, 정종, 후추가루, 설탕, 참기름, 소금을 넣어 볶다, 다른 프라이팬에서 볶아진 혼합장과 자장을 넣어 볶으며 묽게 섞어진 육수와 전분을 넣고 걸죽한 농도가 되게끔 은근한 열을 가하여 볶음소스를 만든 것으로서, 이를 면에 얹으면 자장면이 완성되는 것이다.In view of this, Korean Laid-open Patent No. 1998-025337 includes red pepper powder and meju powder in a ratio of 7: 3 (red pepper powder: meju powder) in a ratio of magnetic field, meat, and meat, which are mainly fermented for 40 days with salt water. He has developed a stir fry sauce with vegetables. This is a mixture of fermented pepper and meju mixed with fermented soybeans and jangja with rapeseed seed oil in a frying pan, and another fry pan with rapeseed seed oil on a frying pan and roasted pork to a certain size. Stir-fry with cabbage, zucchini and chopped garlic, chopped ginger, jongjong, black pepper, sugar, sesame oil, salt, and stir-fry mixed with stir-fry and other magnetic fields. It is made of stir-fried sauce by applying a gentle heat.

그러나 상기 공개특허는 자장면의 느끼한 맛을 줄일수는 있으나, 돼지고기가 들어가기 때문에 동물성 지방을 줄이는데 한계가 있으므로 웰빙식으로 적합하지 않은 단점이 있었다.However, the disclosed patent can reduce the taste of the jajangmyeon, but because there is a limit to reduce the animal fat because the pork enters there was a disadvantage that is not suitable for the well-being.

본 발명은 종래의 문제점을 감안하여 개발한 것으로서, 본 발명의 목적은 두부를 가공 처리해 돼지고기맛이 나도록 하기위하여 두부를 건조 및 튀김처리하고 숙성시킴으로써, 두부의 단백한 맛에 고기의 쫄깃한 씹는 느낌이 나도록 한 것이며, 볶는 재료가 많이 들어가는 자장면에서 동물성 지방을 최소화할 수 있으므로 웰빙 건강식으로 자장면을 먹을 수 있는 고기씹는 맛이 나는 두부를 이용한 자장면을 제공함에 있다.The present invention was developed in view of the conventional problems, and the object of the present invention is to process the tofu to dry pork to taste the pork by drying, frying and aging, so that the chewy feeling of chewy meat tofu protein This is to make, and to minimize the animal fat in the jajangmyeon that contains a lot of roasting ingredients to provide a jajangmyeon using meat chewy tofu that can eat jajangmyeon for a healthy diet.

이를 위하여 본 발명은 두부, 삶은 무, 감자 양파 및 해물을 춘장과 함께 볶아서 된 자장으로 자장면을 만들되, 상기 두부는 수분을 줄인 상태로 식물성 기름에 튀기고 급냉시켜 쫄깃한 맛이 나도록 한 뒤 숙성과정을 거치는데, 상기 두부는 약 40℃ 분위기의 열풍 건조로에서 1시간 내외로 건조되고, 약 180℃ 되는 식물성 기름에서 3 ∼ 5분간 튀겨지며, -10℃에서 1분간 냉각된 뒤 4 ∼ 5시간정도 저온숙성과정을 거쳐 만들어진 특징이 있다.To this end, in the present invention, tofu, boiled radish, potato onion, and seafood are made with stir-fried cinnamon, to make jajangmyeon, the tofu is fried in vegetable oil in a state of reduced moisture and quenched to have a chewy taste and then undergoes a aging process. The tofu is dried in a hot air drying furnace at about 40 ° C. for about 1 hour, fried in vegetable oil at about 180 ° C. for 3 to 5 minutes, cooled at −10 ° C. for 1 minute, and then cooled at low temperature for 4 to 5 hours. There are features made through the process.

본 발명에 따르면 돼지고기를 사용하지 않고 자장면을 만들기 때문에 동물성 지방의 량을 최소화할 수 있으므로 콜레스테롤을 낮춘 자장면을 제공할 수 있다. 돼지고기를 사용하지 않으므로 단백질이 부족할 수 있으나 본 발명은 식물성 단백질인 두부를 사용하기 때문에 영양 면에서 부족하지 않으며, 두부를 가공처리하여 고기의 씹는맛이 나도록 쫄깃하게 처리하였으므로 먹는사람이 고기를 씹는것 같은 착각을 느끼게 할 수 있다.According to the present invention, since the jajangmyeon is made without using pork, the amount of animal fat can be minimized, thereby providing a jajangmyeon having lower cholesterol. Protein may be insufficient because pork is not used, but the present invention does not lack nutrition in terms of tofu, which is a vegetable protein. I can feel the illusion.

이를 위하여 본 발명은 두부를 먹기좋은 크기로 절단하고 열풍으로 건조시켜 함수율을 최대한 낮춘 뒤 약 180도에서 5분간 식물성 기름으로 튀겨낸다. 기름에 튀긴 두부는 걸름망에 올려놓고 기름이 빠지도록 탈유과정을 거쳐 급냉시킨다. 급냉과정에서 쫄깃한 맛이 더 나는 것이며, 이후 숙성과정을 거치면 자장에 들어가는 재료로 사용이 가능하다.To this end, the present invention is tossed tofu size and dried with hot air to lower the moisture content as much as possible, then fried in vegetable oil at about 180 degrees for 5 minutes. The fried tofu is placed on a strainer and quenched by deoiling to drain the oil. It is chewy and tastes better in the quenching process. It can be used as a material to enter the magnetic field after the aging process.

본 발명은 상기 숙성처리된 두부에 삶은 무, 감자, 양파 및 해물을 춘장과 함께 넣고 볶으면 자장이 만들어지는 것으로서, 이러한 자장을 면에 얹으면 본 발명의 자장면이 완성된다. 이러한 자장면은 돼지고기를 사용하지 않으므로 동물성지방을 최소화할 수 있는 이점이 있어 콜레스테롤 수치를 낮추는데 유리하며, 특히 가공처리된 두부는 고기처럼 씹는 맛이 나므로 고기를 먹는 느낌을 주면서 영양 면에서 부족한 단백질을 보충해주므로 웰빙 건강식으로 좋은 이점이 있다.The present invention is to put the boiled radish, potatoes, onions and seafood with chunjang to make the magnetic field is made to stir-fry, the magnetic field of the present invention is completed when the magnetic field is placed on the noodles. Since this jajangmyeon does not use pork, it has the advantage of minimizing animal fat, which is advantageous for lowering cholesterol levels. Especially, processed tofu has a chewy taste like meat, so it gives a feeling of eating meat while reducing protein. As a supplement, it is a good health food.

도 1은 본 발명 한 실시예의 두부 처리과정을 나타낸 블럭도 1 is a block diagram showing the processing of tofu in one embodiment of the present invention

두부는 콩으로 제조되는데, 전통적인 제조방법으로는 콩(대두)을 물에 충분히 불린 다음 불린 콩을 맷돌이나 믹서 등으로 갈아서 찌꺼기를 여과하고, 이 여과된 콩물(이하 '두유' 라 한다)을 충분히 끓이고 이 끓인 두유에 적당량의 간수를 첨가 혼합하는 등의 공정을 거쳐 순두부 또는 연 두부를 제조하였다.Tofu is made from soybeans.In traditional methods, soybeans are soaked in water, and the soybeans are ground with a millstone or a mixer to filter the residues. Pure tofu or soft tofu was prepared through a process such as boiling and adding a suitable amount of brine to the boiled soy milk.

이러한 두부에 다양한 재료를 혼합하여 야채두부 및 생선두부 등이 제안된 바 있으나, 본 발명은 순수한 두부만을 이용하여 자장면의 재료로 활용한 것으로서, 두부의 가공처리는 다음과 같은 순서로 이뤄진다.Although various tofus have been proposed by mixing various ingredients, such as vegetable tofu and fish tofu, the present invention is utilized as a material of magnetic noodles using only pure tofu, the processing of tofu is made in the following order.

먼저 두부를 먹기좋은 크기로 절단하는데, 두부에는 수분이 많이 포함되어 있으므로 함수율을 최대한 낮추기 위해 열풍 건조로에서 건조시킨다. 건조로는 약 40℃ 분위기에서 열풍이 발생되는 것으로서, 1시간 내외로 건조시킨다. 이처럼 건조시키면 두부 내부의 수분이 빠져나가 부피가 줄어드는데, 옮기는 과정에서 부서질 수 있으므로 두부 표면에 약간의 물을 스프레이로 분사하여 보습성을 갖도록 해준다.First, the tofu is cut to a size that is easy to eat. Tofu contains a lot of moisture, so it is dried in a hot air drying furnace to minimize moisture content. The drying furnace generates hot air in an atmosphere of about 40 ° C. and is dried for about 1 hour. This drying reduces the volume of moisture inside the tofu, which reduces its volume, which may break during the transfer process, so that a little water is sprayed onto the tofu surface to keep it moisturized.

이처럼 건조된 두부를 약 180℃ 되는 식물성 기름에서 약 3 ∼ 5분간 튀겨준다. 두부를 튀겨주면 표면은 바삭하게 되고 내부는 익혀지는 정도가 되므로 오래 보관하더라도 변질되지 않으며 고기의 씹는 맛을 살릴 수 있다. 튀긴 두부는 걸름망에서 튀김 기름이 빠질때 까지 올려놓는 탈유과정을 거쳐 급냉시킨다. 이때 온도는 약 -10℃에서 1분간 냉각시키는데, 급냉을 하면 두부의 부피가 줄어들면서 탄력을 갖게 되므로 씹는 맛을 더 살릴 수 있다.The dried tofu is fried in vegetable oil at about 180 ° C. for about 3-5 minutes. If you fry the tofu, the surface becomes crispy and the inside is cooked, so it doesn't deteriorate even if it is stored for a long time, and the chewy taste of the meat can be improved. The fried tofu is quenched by a deoiling process, which is placed on the strainer until the oil is gone. At this time, the temperature is cooled to about -10 ℃ for 1 minute, when quenched to reduce the volume of the tofu has elasticity can make the chewing taste more.

이처럼 급냉시킨 두부를 저온숙성하게 되는데, 약 4 ∼ 5시간 숙성을 거치면 자장의 재료로 사용가능하다.The quenched tofu is so matured at low temperature, it can be used as a magnetic field material after aging for about 4 to 5 hours.

본 발명은 상기 숙성 처리된 두부에 삶은 무, 감자, 양파 및 각종 해물을 넣고 춘장과 함께 볶아주면 자장이 완성된다. 이러한 자장을 면에 얹어주면 본 발명의 자장면이 완성된다.The present invention put boiled radish, potatoes, onions and various seafood to the matured tofu and stir together with chunjang, the magnetic field is completed. When the magnetic field is placed on the surface, the magnetic surface of the present invention is completed.

Claims

Tofu, boiled radish, potatoes, onions and seafood are fried together with spring rolls to make jajangmyeon.
The tofu is dried in a hot air drying furnace in a 40 ° C. atmosphere within 1 hour, fried in 180 ° C. in vegetable oil, cooled for 1 minute at −10 ° C., and then made through a low temperature aging process for 4 to 5 hours. Jajangmyeon using tofu-flavored tofu.

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