KR101256728B1 - Powder sauce and process thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 버려지는 고추씨를 이용하여 국이나 찌개, 탕류 등과 같이 국물을 주로하는 요리에 첨가하여 얼큰하고 산뜻한 맛을 돋을 수 있는 분말소스를 개발하고, 이를 상품으로 육성하여 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모하며, 고추산업의 활성화와 경쟁력 제고에 기여할 수 있는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 분말소스는, 고추씨와 고추씨유를 함유하는 고추장을 제조하고, 상기 고추씨와 고추씨유가 함유된 고추장에 고추분말, 고추씨분, 쌀엿, 미향, 고추씨유, 식용유, 건조마늘, 건조양파, 건조파, 쇠고기분말, 참기름, 통참깨를 혼합한 것이다.
그리고 분말소스 제조방법은 오가피, 당귀, 곰취로 이루어진 산채추출물을 제조하는 공정; 고추분, 고추씨분, 고추씨유, 산채추출물, 쌀엿, 정제염으로 이루어진 고추장을 제조하는 공정; 산채추출물, 식초, 액상과당, 액상포도당, 레몬추출물, 정제염으로 이루어진 미향을 제조하는 공정; 상기 고추장과 미향에 고추분말, 고추씨분, 쌀엿, 미향, 고추씨유, 식용유, 건조마늘, 건조양파, 건조파, 쇠고기분말, 참기름, 통참깨를 첨가하여 80℃에서 1시간 혼합 가열하여 분말소스를 제조하는 공정을 포함한다.
The present invention, by using the discarded red pepper seeds to add soup to soups such as soup, stew, soup, etc. mainly to develop a powder sauce that can bring out a spicy and fresh taste, foster them as a product to create jobs and provide income sources The present invention relates to a powder source using red pepper and red pepper seeds, which can contribute to the vitalization and competitiveness of the red pepper industry.
To this end, powdered sauce is prepared with red pepper paste containing red pepper seeds and red pepper seed oil, red pepper powder, red pepper seeds, red pepper syrup, rice flavor, red pepper seeds oil, cooking oil, dried garlic, dried onion, dried onion , Beef powder, sesame oil, whole sesame seeds mixed.
And the powder sauce manufacturing method is a process for producing an acid extract consisting of scallop, Angelica, bear odor; Manufacturing red pepper paste consisting of red pepper powder, red pepper seed powder, red pepper seed oil, wild vegetable extract, rice syrup, refined salt; Preparing a flavor consisting of wild vegetable extract, vinegar, liquid fructose, liquid glucose, lemon extract, refined salt; Add red pepper powder, red pepper seed, rice starch, unflavored, red pepper seed oil, edible oil, dried garlic, dried onion, dried green onion, beef powder, sesame oil, whole sesame seeds, and heat mixed at 80 ℃ for 1 hour. It includes the process of manufacturing.

Description

고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법{POWDER SAUCE AND PROCESS THEREOF}Powder sauce using red pepper and red pepper seeds and its manufacturing method {POWDER SAUCE AND PROCESS THEREOF}

본 발명은 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버려지는 고추씨를 이용하여 국이나 찌개, 탕류 등과 같이 국물을 주로하는 요리에 첨가하여 얼큰하고 산뜻한 맛을 돋을 수 있는 분말소스를 개발하고, 이를 상품으로 육성하여 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모하며, 고추산업의 활성화와 경쟁력 제고에 기여할 수 있는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a powder sauce using red pepper and red pepper seeds, and a method for manufacturing the same. More specifically, by using discarded red pepper seeds, it can be added to a dish mainly for soup, such as soup, stew, and soup, to bring out a spicy and fresh taste. The present invention relates to a powder source using red pepper and red pepper seeds, which can contribute to vitalization and competitiveness of the red pepper industry, to develop jobs and provide income sources by developing them as products and fostering them as products.

일반적으로 고추씨는 노란색으로 둥그스름하며, 주로 기름을 짜서 고추기름으로 널리 사용되고 있다.Generally, red pepper seed is yellowish round and is mainly used as red pepper oil by squeezing oil.

한편, 고춧가루는 생고추를 수집하여 세척, 선별, 절단, 건조 및 분쇄 공정을 통해 생산되는데, 분쇄 공정에서 건고추의 25% 정도가 고추씨로 선별된다. 그리고 고춧가루에서 고추씨 함량이 높으면 고춧가루 고유의 붉은색과 맛이 저하되므로, 고춧가루 제조 시 과피와 고추씨를 9:1의 비율로 혼합하는 것이 고춧가루 맛을 증진시킬 수 있는 것으로 알려지고 있다. 따라서 연간 14~16만 톤 수준인 고춧가루 생산량을 감안할 때 고춧가루 생산 시 발생되는 고추씨는 연간 2만 톤 내외로 추산할 수 있으며, 생산되는 고추의 약 50% 정도는 일반 가정에서 개별적으로 수매하기 때문에, 농협이나 고추종합처리장 등에서 고춧가루를 생산하고 남은 부산물을 수거하여 가공에 활용할 수 있는 고추씨는 연간 1만 톤 내외인 것으로 계산된다.On the other hand, red pepper powder is produced through the washing, sorting, cutting, drying and grinding process by collecting raw red pepper, about 25% of the dried pepper is selected as red pepper seeds in the grinding process. In addition, since the high red pepper seed content in red pepper powder degrades the redness and taste inherent in red pepper powder, it is known that mixing red pepper and red pepper seeds in a ratio of 9: 1 can improve red pepper powder taste when preparing red pepper powder. Therefore, considering the red pepper powder production, which is about 14 to 160,000 tons per year, the pepper seeds produced during the production of red pepper powder can be estimated to be about 20,000 tons per year, and about 50% of the red peppers produced are purchased separately from ordinary households. It is estimated that about 10,000 tons of red pepper seeds can be used for processing by collecting red pepper powder from Nonghyup or Chili Pepper Processing Plant.

이러한 고추씨는 지방 함량이 높기 때문에(약 25~30%) 대부분 고추기름으로 이용되고 있는데, 고추씨에 다량 함유된 조섬유나 조단백질을 이용하는 기술 내지 제품은 아직 없는 실정이다.These pepper seeds have a high fat content (about 25-30%) and are mostly used as pepper oil, and there are no technologies or products using crude fibers or crude proteins contained in large amounts of pepper seeds yet.

국내 고추 생산량은 건고추 기준으로 연간 13~15만톤이며 생산액은 1조원 규모이며 일인당 연간 소비량은 4kg으로 세계 최고이며 농가소득 기여율에서 미곡(10조원)다음의 주요 농산물이다.Domestic red pepper production is 13-150,000 tons per year based on dried pepper, annual output is 1 trillion won, annual consumption per capita is 4 kg, the world's highest, and the second largest agricultural product after rice (10 trillion won).

최근에 전세계적으로 건강식품과 건강 가공식품의 관심이 증가하면서 고추, 향신료, 허브 등의 기능성 성분과 활성에 대한 관심이 고조되고 있으며 예컨대, 미국 대료적인 향신료 회사인 McCormick에서는 향신료에 대한 끊임없는 연구로 7가지 중요 향신료를 선택하였는데, 그 중의 하나로 고추를 선정하였다. 또한, 유럽과 미국에서는 철저한 영양성분 분석, 생리기능성 성분을 분석하고 홍보함으로써 소비 증대에 기여하고 있다. 이런 점으로 볼 때 고추를 이용한 새로운 가공제품 및 양념제품 등이 개발된다면 우수한 건강기능성 식품으로서의 가능성도 기대된다.Recently, with the increasing interest in health foods and processed foods around the world, interest in functional ingredients and activities such as peppers, spices, and herbs is increasing. For example, McCormick, a US-based spice company, constantly researches spices. Seven important spices were selected, and one of them was pepper. In addition, in Europe and the United States, thorough nutritional analysis and physiologically functional components are promoted by increasing consumption. In this regard, if new processed products and seasoning products using pepper are developed, it is expected to be an excellent health functional food.

국내에서는 고추를 이용한 가공제품 중 고추장 제조와 관련된 연구가 일부 되어 있으나 액상, 분말 형태의 양념류 및 새로운 가공 제품으로의 시도는 매우 미비하고 특히, 미국 등의 서구 국가에서는 고추장보다는 음식위에 뿌려먹는 조미료(Seasoning) 형태의 고추 가공제품 시장의 규모가 매년 증가하는 것과 비교할 때, 앞으로 우리나라에서도 고추를 이용한 다양한 가공제품 개발의 성장 가능성이 매우 크다고 볼 수 있다. 또한, 해외에서 수행된 연구들도 대부분이 품종에 관한 연구와 신품종에 관한 연구가 주를 이루고 있어 가공기술 및 제품과 관련하여 연구된 것은 거의 없는 실정이며, 고추 수확 후 건조, 분쇄, 저장과정에서 고추 품질 분석 등의 연구만이 수행되어 있어서 고추와 관련된 제품개발 및 가공기술에 대한 연구가 요구되고 있다.In Korea, some studies related to the manufacture of red pepper paste have been made among the processed products using red pepper, but attempts to make liquid and powdered seasonings and new processed products are very poor. Especially, in the Western countries such as the US, seasonings that are sprinkled on food rather than red pepper paste ( Compared to the increase in the size of the seasoning type pepper processed products market every year, it can be said that there is a great growth potential in the development of various processed products using pepper in Korea in the future. In addition, most of the studies conducted overseas are mainly on breeds and new varieties, and there are few studies on processing technologies and products. Only researches, such as pepper quality analysis, have been conducted, and thus research on product development and processing technology related to pepper is required.

고추를 이용한 식품소재 개발시장은 다른 식품 개발에 비해 상대적으로 적은 시간과 비용으로도 경쟁력 있는 제품개발이 가능하고 저 자본으로 고부가가치의 창출이 가능한 산업이라 할 수 있다. 최근 고추에 대한 관심이 증대되고 있으며 그에 따라 고추 이용도 큰 증가를 보이고 있지만 고추장과 건조 고춧가루 이외의 별다른 제품이 없으며 양념류 형태의 식품소재 개발 및 가공제품 개발이 늦어져 사용빈도와 활용도가 매우 한정되어 있다.The food material development market using red pepper is an industry that can develop competitive products with less time and cost than other food development and can create high added value with low capital. Recently, interest in red pepper has been increasing and accordingly, the use of red pepper has been showing a great increase. However, there are no other products except red pepper paste and dried red pepper powder. have.

최근 소비자들의 식품에 대한 지식과 관심이 높아져서 합성보존료가 첨가된 제품의 사용을 기피하려는 경향이 있기 때문에 인체에 해가 없는 천연물을 소재로한 새로운 천연보존료의 개발을 서두르고 있다.Recently, as consumers' knowledge and interest in food have increased, they tend to avoid the use of products containing synthetic preservatives, so they are rushing to develop new natural preservatives based on natural products that are harmless to humans.

고춧가루 공장에서 제조과정 중 분리, 제거되는 고추씨는 전체 중량의 15% 내외로 많은 양이 생산되고 있으며, 현재 일부 고추씨 기름 착유에 이용되거나 고춧가루에 다시 첨가하고 있지만, 대부분의 고추씨가 폐기되고 있어 매립에 큰 어려움을 안고 있다. 또한 이는 자극적인 맛을 갖고 있어 사료로의 이용이 불가능할 뿐만 아니라 매립시 자극성 악취를 발생시키고 있다. 따라서 고추씨를 이용한 천연향신료의 개발은 고추씨 특유의 매운맛 조미료 제조와 천연 조미물질 첨가로 그 맛을 더욱 향상시킬 수 있을 것이다.Red pepper seeds, which are separated and removed during the manufacturing process at the red pepper powder factory, are produced in a large amount of about 15% of the total weight, and are currently used for milking some red pepper seeds or added to red pepper powder, but most red pepper seeds are disposed of in landfills. I'm in big trouble. In addition, it has an irritating taste, which makes it impossible to use as a feed, and also generates an irritating odor upon landfilling. Therefore, the development of natural spices using pepper seeds will be able to further improve the taste by the manufacture of spicy seasonings unique to pepper seeds and the addition of natural seasonings.

최근 서구화된 식습관과 식품의 고급화, 다양화, 기능성화 되면서 원재료 사용 위주의 섭취와 소비의 한계성이 도래하고 있다. 따라서 고추와 그 부산물인 고추씨도 소비자가 요구하는 새로운 형태의 가공 제품 개발이 시급한 실정이며, 건강을 생각하는 소비자들의 청정 식물성 소재에 대한 선호도 증가로 산채류를 첨가한 식품이 건강에 도움을 준다는 인식을 갖고 있으므로 전통 식품의 새로운 변신과 산채류를 활용한 제품의 개발이 절실히 요구되고 있다.
Recently, as westernized eating habits and foods have been advanced, diversified, and functionalized, limitations on intake and consumption based on the use of raw materials have emerged. Therefore, it is urgent to develop a new type of processed product that consumers demand, and pepper seed, which is a by-product of red pepper, and the recognition that foods added with wild vegetables help health for consumers who think about health. Therefore, there is an urgent need for new transformation of traditional foods and development of products utilizing wild vegetables.

본 발명의 목적은 상기에서와 같은 종래의 결점을 해소하기 위해 발명한 것으로, 고춧가루 가공과정에서 버려지고 있는 고추씨와 그 추출물인 고추씨유를 이용하여 국이나 찌개, 탕류 등과 같이 국물을 주로하는 요리에 첨가하여 얼큰하고 산뜻한 맛을 돋을 수 있는 화학적 재료(합성보존료)를 줄이고 기능성을 높이는 건강에 유익한 분말소스를 개발할 수 있도록 하고, 또한 이를 통해 지역의 상품으로 육성하여 새로운 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모할 수 있도록 하며, 그리고 고부가가가치 식품소재인 고추와 고추씨를 이용한 인체에 해가 없는 천연물을 소재로 천연보존료 및 가공제품을 개발하여 고추산업의 활성화와 고추 가공제품 시장의 경쟁력 제고에 기여할 수 있도록 한 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
An object of the present invention is to invent the conventional drawbacks as described above, by using the pepper seeds discarded during the red pepper processing and the extract of the pepper seeds oil to cook soup, such as soup, stew, soup, etc. It can be added to reduce the chemical ingredients (synthetic preservatives) that can give a fresh and fresh taste, and to develop a health-friendly powder source that enhances the functionality.It will also foster local products to create new jobs and provide income sources. In addition, by developing natural preservatives and processed products made from natural products that are harmless to human body using high value-added foods such as red pepper and red pepper seeds, it is possible to contribute to the vitalization of the red pepper industry and the competitiveness of the red pepper processed products market. To provide a powder sauce using the red pepper and red pepper seeds and a method of manufacturing the same The.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 분말소스는, 고추분, 고추씨분, 볶음미분, 찹쌀분, 들깨분, 산채혼합분, 쇠고기분, 마늘분, 생강분, 양파분, 제피분, 후추분, 전지분, 키토산을 멸균 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the powder sauce of the present invention, red pepper powder, red pepper seed powder, fried powder, glutinous rice powder, perilla powder, wild vegetable mixed powder, beef powder, garlic powder, ginger powder, onion powder, zephy powder, pepper powder, It is characterized in that the battery powder, chitosan made by sterile mixing.

여기서, 상기 고추분은 40~52중량%, 상기 고추씨분은 4~5중량%, 상기 볶음미분은 3~4중량%, 상기 찹쌀분은 1~2중량%, 상기 들깨분은 4~5중량%, 상기 산채혼합분은 5~6중량%, 상기 쇠고기분은 21~22중량%, 상기 마늘분은 3~4중량%, 상기 생강분은 1~2중량%, 상기 양파분은 3~4중량%, 상기 제피분은 0.3~0.7중량%, 상기 후추분은 0.5~1중량%, 상기 전지분은 1~3중량%, 상기 키토산은 1~2중량%로 이루어진 것이 바람직하다. 이때, 상기 산채혼합분은 오가피, 당귀, 곰취로 이루어진 것이 바람직하다.Here, the red pepper powder is 40 to 52% by weight, the red pepper seed powder is 4 to 5% by weight, the roasted powder is 3 to 4% by weight, the glutinous rice powder is 1 to 2% by weight, the perilla powder is 4 to 5 weight %, The wild vegetable mixed powder is 5 to 6% by weight, the beef powder is 21 to 22% by weight, the garlic powder is 3 to 4% by weight, the ginger powder is 1 to 2% by weight, the onion powder is 3 to 4 By weight, the skin coating is 0.3 to 0.7% by weight, the pepper powder is 0.5 to 1% by weight, the battery powder is preferably composed of 1 to 3% by weight, the chitosan 1 to 2% by weight. At this time, the wild vegetable mixed powder is preferably made of Ogapi, Angelica, Bear.

상기 쇠고기분은 쇠고기페이스트, 정제염, 황백당, 포도당, 조미맛분으로 이루어진 것이 바람직하다.The beef powder is preferably composed of beef paste, refined salt, sulfur white sugar, glucose, seasoning flavor.

이때, 상기 쇠고기분은 본 발명의 분말소스 중에, 상기 쇠고기페이스트 5~10중량%, 상기 정제염 1~2중량%, 상기 황백당 1.5~2.5중량%, 상기 포도당 1.5~2.5중량%, 상기 조미맛분 7~9중량%로 이루어진 것이 바람직하다.
At this time, the beef powder in the powder sauce of the present invention, the beef paste 5 to 10% by weight, the purified salt 1 to 2% by weight, the white and brown sugar 1.5 to 2.5% by weight, the glucose 1.5 to 2.5% by weight, the seasoning flavor It is preferable that it consists of 7-9 weight%.

상기 목적을 달성하기 위한 분말소스를 제조하는 방법은, 오가피, 당귀, 곰취로 이루어진 산채혼합분을 제조하는 공정; 고추씨를 분쇄하여 고추씨분을 제조하는 공정; 고추를 분쇄하여 고추분을 제조하는 공정; 상기 산채혼합분과 고추씨분과 고추분에 볶음미분, 찹쌀분, 들깨분, 쇠고기분, 마늘분, 생강분, 양파분, 제피분, 후추분, 전지분, 키토산을 멸균 혼합하여 분말소스를 제조하는 공정을 포함한다.Method for producing a powder source for achieving the above object is a step of preparing a mixed vegetable meal consisting of scallop, Angelica, Bear odor; Milling red pepper seeds to prepare red pepper seeds; Grinding red pepper to prepare red pepper powder; The process of preparing powdered sauce by sterilizing and mixing the wild vegetable powder, red pepper seed powder and red pepper powder, fried powder, glutinous rice powder, perilla powder, beef powder, garlic powder, ginger powder, onion powder, zephyr powder, pepper powder, whole grain powder and chitosan It includes.

여기서, 상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 필름 팩에 진공 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것이 바람직하다.Here, it is preferable to vacuum-pack the powder sauce prepared after the sterilization mixing in a film pack, and to store it at 5 ° C. or lower in a low-temperature storage after packaging.

선택적으로 상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 냉각처리하여 용기에 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것이 바람직하다.
Optionally, the powder sauce prepared after the sterilization mixing is cooled and packaged in a container, and after packaging, it is preferably stored at 5 ° C. or lower in a low-temperature storage.

상기와 같은 수단을 구현된 본 발명에 따르면, 고춧가루 가공과정에서 버려지고 있는 고추씨를 이용하여 국이나 찌개, 탕류 등과 같이 국물을 주로하는 요리에 첨가하여 얼큰하고 산뜻한 맛을 돋을 수 있는 화학적 재료(합성보존료)를 줄이고 기능성을 높이는 건강에 유익한 분말소스를 개발할 수 있으므로, 이를 통해 지역의 상품으로 육성하여 새로운 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모할 수 있으며, 그리고 고부가가가치 식품소재인 고추씨와 고추씨유를 이용한 인체에 해가 없는 천연물을 소재로 천연보존료 및 가공제품을 개발하여 고추산업의 활성화와 고추 가공제품 시장의 경쟁력 제고에 기여할 수 있는 효과가 있다.According to the present invention embodying the above means, by using the red pepper seeds discarded during the red pepper powder processing chemical ingredients (synthetic) can be added to the main dishes such as soup, stew, soup, etc. to bring out a spicy and fresh taste (synthesis) It is possible to develop health-friendly powder sauces that reduce preservatives and increase functionality, thereby fostering local products to create new jobs and providing income sources, and using high value-added foods such as red pepper seeds and red pepper seeds oil. By developing natural preservatives and processed products using natural materials that are harmless to human body, it can contribute to revitalization of the pepper industry and to enhance the competitiveness of the pepper processed products market.

또한 본 발명에 따르면, 고추씨와 산채추출물을 활용하여 분말소스를 제조하고, 폐기되는 산업적 부산물과 과잉 생산되어 버려지고 있는 오가피의 활용도를 높이고 농가의 소득증대에 기여할 수 있으며, 각종 산채류 추출물의 경우 암 억제와 인체에 해가 없는 천연물을 소재로한 새로운 천연보존료의 역할로 합성보존료의 사용을 제한하고 다양한 식품에 유용하게 이용될 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있다.
In addition, according to the present invention, by using the red pepper seeds and wild vegetables extract to produce a powder source, can increase the utilization of discarded industrial by-products and ogapi that is being over-produced and contribute to the income increase of farms, in the case of various wild vegetables extract cancer As a new natural preservative made of natural products that are suppressed and harmless to the human body, there is an excellent effect that can limit the use of synthetic preservatives and be useful for various foods.

이하에서는 본 발명의 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.Hereinafter, a powder sauce using the red pepper and red pepper seeds of the present invention and a manufacturing method thereof will be described in detail.

본 발명의 고추와 고추씨를 이용한 분말소스는, 고추분, 고추씨분, 볶음미분, 찹쌀분, 들깨분, 산채혼합분, 쇠고기분, 마늘분, 생강분, 양파분, 제피분, 후추분, 전지분, 키토산을 멸균 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 한다.Powdered sauce using pepper and red pepper seed of the present invention, red pepper powder, red pepper seed powder, fried powder, glutinous rice powder, perilla powder, wild vegetable mixed powder, beef powder, garlic powder, ginger powder, onion powder, zephy powder, pepper powder, whole cells Minutes, characterized in that made by sterile mixing chitosan.

참고로, 고추씨에 가장 많이 함유되어 있는 켑사이신(C18H27NO3)은 고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물인 알칼로이드의 일종으로, 고추의 매운 맛을 내는 성분이다. 이는 약용과 향료로 이용되고 있다. 따라서 본 발명에 따르면 식용 가능한 고추씨 폐기물을 활용하여 건강에 유익한 분말소스를 개발할 수 있고, 제품의 제조의 원가의 절감과 폐기물 재활용 그리고 환경오염의 방지라는 면에서 향미성분의 추출 및 사용과 기호에 적합한 제품을 개발할 수 있다.For reference, the most abundant red pepper seeds (C18H27NO3) is a kind of alkaloid, a colorless volatile compound extracted from red pepper, which is a hot ingredient of red pepper. It is used as a medicinal and fragrance. Therefore, according to the present invention, it is possible to develop a powder source that is beneficial to health by using edible red pepper seed waste, which is suitable for the extraction, use and preference of flavor components in terms of reducing the cost of manufacturing the product, recycling waste, and preventing environmental pollution. Develop products.

그리고 서구화되고 있는 식습관은 주로 제조된 소스류 사용을 선호하고 있으며, 우리 전통식품의 세계화를 위해서는 외국인의 입맛을 충족할 수 있는 식감향상 (improving palatability) 제품이 필요하다. 따라서 본 발명에 따르면 마케팅적인 접근도 중요시되는 현 시점에서 면역증강, 항암효과, 체중조절 효과, 항산화 효과 및 콜레스테롤 저하 효과 등이 입증된 고추 및 그 부산물(고추씨등)과 산채류의 유용물질을 첨가하여 다양한 요리에 잘 어울리는 전통의 맛과 다양한 성향의 소비층에 접근할 수 있는 친환경적 기능성을 가미할 수 있다.In addition, westernized eating habits prefer to use prepared sauces, and for the globalization of Korean traditional foods, there is a need for an improving palatability product that can satisfy the tastes of foreigners. Therefore, according to the present invention, by adding a useful substance of pepper and its by-products (pepper seeds, etc.) and wild vegetables that have been proven to be immune-enhancing, anti-cancer, weight-controlling, antioxidant and cholesterol-lowering at this point in time, the marketing approach is also important. Traditional flavors that go well with a variety of dishes and eco-friendly functionality that can be used to reach consumer groups of various inclinations.

본 발명의 분말소스는 고추씨 분말을 이용한 소스로 국물을 중심으로 하는 동양식 식습관에 맞추어 국이나 찌개, 탕류 등에 첨가하여 맛을 돋을 수 있도록 하였으며, 한국 음식의 세계화 과정에서 필수적인 국물에 응용할 수 있도록 하였으며, 고추와 고추씨 및 산채류의 최적 추출 및 농축에서 적당한 분말을 만든 후 향과 맛이 강하지 않은 기타 소스 기본 재료를 혼합하여 최적의 구성비를 확립하였다. 각종 국물에 간편하게 사용할 수 있도록 하여, 서구인들도 한국적(동양적)인 입맛에 접근할 수 있도록 하였다.The powder sauce of the present invention is a sauce using red pepper seed powder, so that it can be added to soups, stew, soups, etc. in accordance with oriental eating habits centering on broth, and it can be applied to soups essential for the globalization of Korean food. In the optimal extraction and concentration of red pepper, red pepper seeds and wild vegetables, suitable powders were prepared, and then the optimum composition ratio was established by mixing other source base ingredients with less flavor and taste. By making it easy to use in various soups, Westerners can access Korean (oriental) tastes.

고추가 가지는 피토케미칼(Phytochemical)의 우선적인 성분인 캡사이신 (Capsaicin)이 있으며, 다량의 캡사이신(capsaicin)이 고추의 주 부산물인 고춧가루에 있다고 알려져 있다. 매운 고추를 먹으면 몸이 더워지고 땀이 나는데, 이는 capsaicinoid(CAP)가 부교감 신경계의 원심성 활동을 항진시켜 카테콜아민류의 분비를 촉진한 것에 기인하고 이 카테콜아민이 간장이나 지방 조직 등의 표적 장기 중 베타아드레날린 수용체에 작용하여 혈중 글루코스나 유리지방산을 이용하는 에너지 대사를 항진시키는 작용을 하여 체중감량 효과를 나타낸다. 인체실험에서도 식후 30분 후에 매운 고추를 섭취한 경우 호흡율과 혈중 젖산, noradrenaline, epinephrine 농도를 유의적으로 높이며 탄수화물의 산화를 촉진하였다고 한다.There is Capsaicin, which is a preferential component of phytochemical, and a large amount of capsaicin is the main by-product of pepper. It is known to be in red pepper powder. Spicy hot peppers make your body warm and sweaty because capsaicinoid (CAP) stimulates the secretion of the sympathetic nervous system and promotes the secretion of catecholamines, which is a beta-adrenaline in target organs such as liver and adipose tissue. It acts on the receptors and promotes energy metabolism using blood glucose or free fatty acids, resulting in weight loss effects. In human experiments, hot pepper ingested 30 minutes after eating significantly increased respiratory rate, blood lactate, noradrenaline and epinephrine concentrations and promoted carbohydrate oxidation.

연구결과에 따르면 캡사이신을 투여할 경우 지방조직의 크기가 현저히 감소했고 지방합성에 관여하는 주요 효소들의 활성이 크게 억제되었을 뿐만 아니라 지방연소에 관여하는 단백질 생성이 크게 촉진돼 체중 감량효과를 보인다. 캡사이신이 '3T3-L1'이라 불리는 전(前) 지방세포의 증식 및 축적을 저해하는 동시에 자기괴사를 유도할 수 있음을 입증했다.According to the results, capsaicin significantly reduced the size of adipose tissue, greatly inhibited the activity of major enzymes involved in fat synthesis, and greatly promoted the production of proteins involved in fat burning, resulting in weight loss. It has been demonstrated that capsaicin can induce self-necrosis while inhibiting the proliferation and accumulation of preadipocytes called '3T3-L1'.

따라서 고추씨에는 켑사이신이 많이 들어있어 항균작용 및 비만예방에 효과가 있으며, 또한 비타민A가 풍부해 피부점막을 튼튼히 해주어 피부미용에 영향을 미치고, 비타민 A의 모체인 베타 카로틴은 항암작용이 있다.Therefore, red pepper seeds contain a lot of mucinsine, which is effective for antibacterial and obesity prevention, and also rich in vitamin A, which strengthens the skin mucous membranes and affects skin beauty, and beta carotene, the mother of vitamin A, has anticancer activity.

여기서, 상기 고추분은 40~52중량%, 상기 고추씨분은 4~5중량%, 상기 볶음미분은 3~4중량%, 상기 찹쌀분은 1~2중량%, 상기 들깨분은 4~5중량%, 상기 산채혼합분은 5~6중량%, 상기 쇠고기분은 21~22중량%, 상기 마늘분은 3~4중량%, 상기 생강분은 1~2중량%, 상기 양파분은 3~4중량%, 상기 제피분은 0.3~0.7중량%, 상기 후추분은 0.5~1중량%, 상기 전지분은 1~3중량%, 상기 키토산은 1~2중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.Here, the red pepper powder is 40 to 52% by weight, the red pepper seed powder is 4 to 5% by weight, the roasted powder is 3 to 4% by weight, the glutinous rice powder is 1 to 2% by weight, the perilla powder is 4 to 5 weight %, The wild vegetable mixed powder is 5 to 6% by weight, the beef powder is 21 to 22% by weight, the garlic powder is 3 to 4% by weight, the ginger powder is 1 to 2% by weight, the onion powder is 3 to 4 Wt%, the skin coating is 0.3 to 0.7% by weight, the pepper powder is 0.5 to 1% by weight, the battery powder is characterized in that consisting of 1 to 3% by weight, the chitosan 1 to 2% by weight.

상기 산채혼합분은 오가피, 당귀, 곰취로 이루어진 것을 특징으로 한다. 이때, 상기 오가피, 당귀, 곰취는 각 동일비율로 이루어진다.The wild vegetable mixed powder is characterized by consisting of Ogapi, Angelica, Bear. At this time, the ogapi, Angelica, bear odor is made of the same ratio.

상기 쇠고기분은 쇠고기페이스트, 정제염, 황백당, 포도당, 조미맛분으로 이루어진 것을 특징으로 한다.The beef powder is characterized in that consisting of beef paste, refined salt, sulfur white sugar, glucose, seasoning flavor.

이때, 상기 쇠고기분은 본 발명의 분말소스 중에, 상기 쇠고기페이스트 5~10중량%, 상기 정제염 1~2중량%, 상기 황백당 1.5~2.5중량%, 상기 포도당 1.5~2.5중량%, 상기 조미맛분 7~9중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.At this time, the beef powder in the powder sauce of the present invention, the beef paste 5 to 10% by weight, the purified salt 1 to 2% by weight, the white and brown sugar 1.5 to 2.5% by weight, the glucose 1.5 to 2.5% by weight, the seasoning flavor It is characterized by consisting of 7 to 9% by weight.

참고로, 산채는 저공해 식품, 야생의 고유특성 및 성분을 그대로 유지 하고 있으며, 자기보호를 위해 지니고 있는 특수성분은 고기능성을 갖고 있어 약리효과가 높아 건강식품으로써 가치가 매우 높다는 것을 소비자들은 인식하고 있다.For reference, wild vegetables keep low-pollution foods and wild inherent characteristics and ingredients, and the special ingredients possessed for self-protection have high functionality and high pharmacological effects. have.

최근 천연물 추출물을 이용한 기능성식품에 관한 학술적 및 산업적 응용이 있으므로 다양한 유용물질을 함유하고 있는 산채 추출물의 첨가물에 대한 테스트를 수행하고 그 추출물을 이용하여 소스제품의 가공 적성을 검토하였다.Recently, because of the scientific and industrial applications of functional foods using natural extracts, we tested the additives of wild vegetable extracts containing various useful substances and examined the processing aptitude of the source products using the extracts.

산채는 산야에서 흔히 자라는 식물 중에서 사람이 먹을 수 있는 종류의 총칭이며 연하고 독성이 없는 종류들은 모두 산채로 취급하며, 야생식물 중에서 우리가 이용하고 있는 것은 전국적으로 약 850종류를 들 수 있다. 이러한 산채류들은 비타민과 무기질, 이외에도 여러 가지 기능성 물질들을 함유하여 항산화성이 있으며 항돌연변이 및 항균과 항미생물 작용도 있다. 그 중에서 시중에서 주로 많이 사용되고 있는 오가피, 곰취, 당귀등의 추출물을 활용하여 첨가물 부자재로 사용하였다.Sanchae is a general term that can be eaten among the plants that are commonly grown in the field, and all the soft and non-toxic species are treated as alive. Among wild plants, we use about 850 kinds nationwide. These wild vegetables contain vitamins and minerals, as well as various functional substances, which are antioxidant and have antimutagenic and antibacterial and antimicrobial effects. Among them, it was used as an additive subsidiary utilizing extracts such as Ogapi, bear odor, and Angelica, which are mostly used in the market.

오가피(학명 :Acanthopanax Sessiliflorus RUPR et MAX SEEM)는 두릅나무과로 제 2의 인삼이라고 불리며 잎이 다섯 개로 갈라져 있고, 하나의 가지에 다섯 개의 잎이 나는 것이 좋다 하여 오가(五佳)라고 하였다가 지금의 오가(五加)로 바뀌었다고 한다.(박종희 저, 한약백과도감, p566~568, 2002) 예로부터 불로장생의 영약으로 `신농본초경`에도 올라 있는 자양강장 강정제의 약초다.(孫星孫翼輯, 神農本草經, 五州出版社, p40~41, 1985) 동의보감이나 본초강목에 의하면 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하다하며, 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하므로 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약증상, 하지무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 쓰인다. 최근에는 스트레스 저감, 성 호르몬 분비촉진 작용, 대사 촉진, 근육 강화 등 다양한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.(이영철, 서영배, 오가피에 대한 문헌적 고찰, 대전대학교 한의학 논문집, 1999)Ogapi (Acanthopanax Sessiliflorus RUPR et MAX SEEM) is an arboraceae and is called the second ginseng. It has five leaves and it is good to have five leaves on one branch. It is said to have been changed to Oga. (Park Jong-Hee, Encyclopedia of Herbal Medicine, p566 ~ 568, 2002). , 神農 本草 經, 五 州 出版社, p40 ~ 41, 1985) According to Dongbobogam or herbaceous tree, it has a peculiar smell, taste is spicy and bitter, and the nature is warm. It strengthens tendons and bones by keeping the liver and kidneys strong. It is used for limb paralysis, coughing, weakness of waist and knee, weakness of lower limb, fracture, bruise and swelling. Recently, it has been known to have various effects such as reducing stress, promoting sex hormone secretion, promoting metabolism, and strengthening muscles (Lee, Young-Chul, Seo, Young-Bae, Ogapi, literature review, Daejeon University, Korean Journal of Oriental Medicine, 1999).

오가피 뿌리와 줄기에는 인삼과 비슷한 효과가 있고, 주요 성분은 트리테르페노이드계 배당체로 7종류(에레오테로시드 A ~ G)가, 기타 생리활성 성분으로 스테롤, 쿠마린, 시린진, 세사민, 하이페린 등이 밝혀졌다.(Shin, H.K. and Lee, S.H. The chemistry of secondary products from Acanthopanax species and their pharmacological activities. Natural Products Sciences, 8, 111~126, 2002)The roots and stems of Ogapi have the same effect as ginseng.The main ingredient is triterpenoid glycosides, 7 kinds (Ereterosides A ~ G), and other biologically active ingredients such as sterol, coumarin, sirin, sesamine, high Perin et al. (Shin, HK and Lee, SH The chemistry of secondary products from Acanthopanax species and their pharmacological activities.Natural Products Sciences, 8, 111-126, 2002).

우리나라에서 오가피 잎은 오가피와 같은 목적으로 주로 민간에서 많이 사용하고 있으며 시장에서 유통되고 있는 오가피 잎은 오가피, 지리오가피, 섬오가피 잎이 혼합되어 유통되고 있다고 보고되었다.(박종희, 이은숙 오가피잎의 생약학적 연구, 생약학회지 37(1):1~10, 2006)In Korea, Ogapi leaves are mainly used in the private sector for the same purpose as Ogapi, and it is reported that Ogapi leaves, which are distributed in the market, are mixed with Ogapi, Giriogapi, and island ogapi leaves. Journal of Korean Society for Pharmacognosy, 37 (1): 1 ~ 10, 2006)

오가피 잎 열수추출물에는 치사노사이드 (chiisanoside), 2-데옥시이소치사노사이드(2-deoxyisochiisanoside), 이소치사노사이드 (isochiisanoside), 세실로사이드(sessiloside)가 존재하고, 이자액 리파아제(pancreatic lipase) 저해활성이 있는 것으로 보고되었고, 치사노제닌(chiisanogenin), 치사노사이드(chiisanoside), 우르솔산(ursolic acid), 올레아놀산(oleanolic acid), 베타-시토스테롤(beta-sitosterol) 및 다우코스테롤(daucosterol)과 같은 혈소판응집억제물질이 분리 되어, 동맥경화증 및 뇌졸증을 예방하는 것으로 보고되었다.Chigasanoside, 2-deoxyisochiisanoside, isochiisanoside, sesiloside, and pancreatic lipase inhibition It has been reported to be active, with chisanogenin, chiisanoside, ursolic acid, oleanolic acid, beta-sitosterol and daucosterol and It has been reported that the same platelet aggregation inhibitors have been isolated to prevent atherosclerosis and stroke.

현재, 이러한 오가피의 효능을 이용한 많은 식품들이 개발되고 있지만 쓴맛과 채취시기의 제한으로 인하여 일반 식품보다는 주로 약재로 사용되고 있으며, 생산되는 오가피 잎의 대부분은 이용되지 못하고 버려지는 실정이다. 이에 본 발명자들은 오가피를 첨가한 가공식품개발을 통하여 과잉임산물의 소비처 발굴 및 농가의 소득증대에 기여하고자 오가피를 이용한 그 추출물 첨가에 초점을 맞추게 되었다.Currently, many foods have been developed using the efficacy of such agapi, but due to the limitation of the bitter taste and harvesting time is mainly used as a medicinal herb than the general food, most of the produced ogapi leaves are not used. Therefore, the present inventors have focused on the addition of the extract using the ogapi to contribute to the exploration of consumers of excess forest products and increase the income of farmers through the development of processed foods containing the ogapi.

곰취의 학명은 Ligularia fischeri TURCZ.이고 국화과의 쌍떡잎식물로 근생엽(根生葉)이 발달하는 다년초로서 산채류 중에서 드물게 날것으로 먹을 수 있는 귀한 산나물의 하나이다.The bear's scientific name is Ligularia fischeri TURCZ., Which is a dicotyledonous plant of the Asteraceae family. It is a perennial herb that develops myrtle leaves.

지방에 따라 웅소나물이라 부르기도 하고 한자이름(漢名)으로는 웅소(態蔬)라고 한다. 곰취는 한국과 일본의 경우 어린 부분을 생채, 데친나물, 묵나물로 식용하며 쌈, 볶음, 무침, 국거리, 튀김 등으로 요리한다. 중국에서는 뿌리와 근경을 호로칠(葫蘆七)이라 하며 타박상, 요통, 진해, 거담, 각혈 등에 생약으로 이용한다. 주요 약리성분으로는 샤모밀(Chamomile), 쟈코빈(Jacobine), 아멜렘(Ameleme) 등이 함유되고 있고 잎의 생즙과 가열즙은 항산화성과 항돌연변이성(항암효과)이 우수함이 밝혀져 건강식품으로도 가치가 높다. 한약재로는 진해, 거담, 진통, 혈액순환 촉진제로 이용된다. 곰취의 영양가는 단백질, 칼슘, 비타민 A, C 등이 풍부하다.In some provinces, it is called ungsonomul, and it is called ungso (態 蔬) in Chinese name. In Korea and Japan, young bears are eaten with raw vegetables, poached greens, and mukmulnamul, and they are cooked with ssam, stir-fry, radish, soup and tempura. In China, roots and rhizomes are called horochil (葫蘆 七) and used as a herbal medicine for bruises, back pain, Jinhae, expectoration, and bleeding. The main pharmacological ingredients include chamomile, jacobine, and ameleme, and the fresh and heated juices of leaves are found to have excellent antioxidant and antimutagenic properties (anti-cancer effects). Is also worth it. Chinese herbal medicine is used as Jinhae, expectorant, analgesic, blood circulation promoter. Bear's nutritional value is rich in protein, calcium, vitamins A and C.

한방에서는 폐를 튼튼히 하고 가래를 삭히므로 기침, 천식, 및 감기의 치료제로 이용되고 민간에서는 황달, 고혈압, 관절염, 간염 등에 쓴다. 현대 과학에서도 곰취의 성분가운데는 함염, 지혈작용이 있는 것으로 밝혀졌다. 곰취는 비타민 C, E, 카로티노이드(carotenoid) 및 페놀 화합물과 같은 항산화 관련 물질들을 풍부하게 함유하고 있으며 인비보(in vivo), 인비트로(in vitro)에서 강한 항산화효과를 가지고 있고 간 질환 및 만성질환의 예방 및 치료제로 사용될 가능성이 높다.In oriental medicine, the lungs are strengthened and phlegm is cut, so it is used as a cough, asthma, and cold medicine. Modern science has also found that among the components of the bear odor has a salt-containing, hemostatic action. Bear odor is rich in antioxidant-related substances such as vitamins C, E, carotenoids, and phenolic compounds. It has strong antioxidant effects in vivo, in vitro, and liver and chronic diseases. It is likely to be used as a prophylactic and therapeutic agent.

곰취는 간접변이원 B(α)P에 대한 변이원 억제활성이 98%로 아주 높으며 Trp-P-1에 대한 변이원 억제활성도 90%로 높다고 보고하였으며 항산화효과도 뛰어나다고 보고되어 있다. 또한 곰취는 콜레스테롤을 변으로 많이 배설시켜 혈장 및 간의 콜레스테롤 수준을 낮추며 간에서 카드늄 축적을 효과적으로 억제하는 기능을 가지고 있다.Bear odor reported very high 98% mutagenic inhibitory activity against indirect mutagenic B (α) P and 90% mutagenic inhibitory activity against Trp-P-1. In addition, bear odor has a function of suppressing the accumulation of cadmium in the liver by lowering the cholesterol and hepatic cholesterol level by excreting a lot of cholesterol into the stool.

당귀는 미나리과(umbelliferae) 참당귀(Angelica gigas NAKAI)의 뿌리를 기원으로 하고 있으나 일본은 일당귀(Angelica acutiloba KITA GAWA)를 기원으로 하고 있다. 참당귀(朝鮮當歸, 土當歸)는 우리나라와 중국의 동북부지역에 자생분포 하고, 재배는 우리나라 고냉지인 경북 영양, 봉화, 울진, 강원 평창, 삼척, 태백, 정선, 인제, 충북의 제천, 단양 등지에서 이루어지고 있다.Angelica originates from the roots of the umbelliferae Angelica gigas NAKAI, but Japan originates from Angelica acutiloba KITA GAWA. Chamdangui (귀, 土 當歸) is distributed natively in the northeastern region of Korea and China, and cultivation is Gyeongbuk antelope, Bonghwa, Uljin, Gangwon Pyeongchang, Samcheok, Taebaek, Jeongseon, Inje, Jecheon, Danyang, Danyang, etc. Is being done in.

참당귀는(朝鮮當歸 : Angelicaegigantis Radix) 주요성분이 데커신(Decursin), 데커시놀(Decursinol), 노다케닌(Nodakenin), 알파-피넨(α-pinene), 리모넨(Limonene), 베타-유데스몰(β-Eudesmol), 엘레몰(Elemol) 등이고 용도는 자궁기능 조절, 진정, 진통, 이뇨, 비타민E 결핍증 치료작용, 항균작용 등의 약리작용이 있어서 한방치료약으로 쓰이고, 어린순은 나물로 식용하고 생뿌리로 술을 담가 먹기도 한다.Angelicaegigantis Radix has the main ingredients of decursin, decursinol, nodakenin, alpha-pinene, limonene and beta-udedes. Mole (β-Eudesmol), elemol (Elemol), etc. It is used as a herbal remedy because it has pharmacological effects such as uterine function control, sedation, pain relief, diuresis, vitamin E deficiency treatment, antibacterial action, and young sprouts are edible as herbs It is also possible to soak alcohol with raw roots.

당귀는 위암 및 폐암세포에서 높은 항암효과를 나타내며 정상간세포의 촉진효과도 있고 그외에 항미생물활성과 혈압조절기능이 있다는 보고도 있다. 당귀첨가식이는 혈중콜레스테롤함량을 낮추고 알콜투여로 증가된 간장의 중성지방 및 총지방함량과 혈중 γ-GTP의 수준을 유의적으로 낮추어 만성적인 알콜섭취로 야기될 수 있는 간손상을 예방하는 효과가 있다[참고; 오석흥, 차현수, 최동성 : 당귀의 첨가식이가 흰쥐의 지방대사와 알콜대사 및 간기능에 미치는 영향, 한국농화학회지, 42(1) 29-33(1999)]. 당귀추출물은 치매의 예방기전의 일부로 생각되는 항산화 및 항염활성도 강하게 나타나며 항염증작용은 염증매개물질인 PAF의 작용을 억제하여 나타나는 것으로 보고있다[참고; 신형경 : 농수산 자원을 활용하여 순환기질환 및 치매의 예방을 위한 기능성 식품개발, 연차보고서 첨단기술개발사업 농림부농림수산기술관리센터. 88 (1998) 및 이숙영, 정수연, 승상애, 류항목, 이은방, 양지선, 유태무 : 천연물의 항염증작용검색에 관한 연구, 식품의약품안전청연보 1, 478-486(1997)].
Angelica ginseng has high anticancer effect in gastric cancer and lung cancer cells, and it has the effect of promoting normal liver cell and other antimicrobial activity and blood pressure control function. The donkey diet lowers blood cholesterol levels and significantly lowers the level of hepatic triglycerides and total fats and the level of γ-GTP in alcohol, thus preventing liver damage that may be caused by chronic alcohol intake. [Note; Seok-Hung Oh, Hyun-Soo Cha, Dong-Sung Choi: The Effect of Diet of Angelica gigas on Fat Metabolism, Alcohol Metabolism and Liver Function in Rats, Korean Journal of Agricultural Chemistry, 42 (1) 29-33 (1999)]. Angelica gigas extract also exhibits strong antioxidant and anti-inflammatory activity, which is thought to be part of the preventive mechanism of dementia, and its anti-inflammatory action is thought to be suppressed by the action of inflammatory mediator PAF [Reference; Hyung-Kyung Shin: Functional food development for the prevention of circulatory diseases and dementia by utilizing agricultural and fisheries resources, annual report Advanced technology development project The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Management Center. 88 (1998) and Lee, Sook-Young, Jeong-Yeon Seung, Sang-Ae Ryu, Ryu-Jeong Lee, Eun-Bang Lee, Ji-Seon Yang, Tae-Moo Yoo: A Study on the Anti-Inflammatory Screening of Natural Products, Korea Food and Drug Administration Annual Report 1, 478-486 (1997)].

이와 같이 이루어진 본 발명 고추와 고추씨를 이용한 분말소스의 제조방법은, 오가피, 당귀, 곰취로 이루어진 산채혼합분을 제조하는 공정; 고추씨를 분쇄하여 고추씨분을 제조하는 공정; 고추를 분쇄하여 고추분을 제조하는 공정; 상기 산채혼합분과 고추씨분과 고추분에 볶음미분, 찹쌀분, 들깨분, 쇠고기분, 마늘분, 생강분, 양파분, 제피분, 후추분, 전지분, 키토산을 멸균 혼합하여 분말소스를 제조하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of producing a powder sauce using the present invention pepper and red pepper seeds made as described above is a step of preparing an acid-mixed powder consisting of scallop, Angelica, and bear odor; Milling red pepper seeds to prepare red pepper seeds; Grinding red pepper to prepare red pepper powder; The process of preparing powdered sauce by sterilizing and mixing the wild vegetable powder, red pepper seed powder and red pepper powder, fried powder, glutinous rice powder, perilla powder, beef powder, garlic powder, ginger powder, onion powder, zephyr powder, pepper powder, whole grain powder and chitosan Characterized in that it comprises a.

여기서, 상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 필름 팩에 진공 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것을 특징으로 한다.Here, the powder source prepared after the sterile mixing is vacuum packed in a film pack, and after packaging, characterized in that stored in a cold storage at 5 ℃ or less.

상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 냉각처리하여 용기에 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것을 특징으로 한다.After cooling the powder source prepared after the sterilization mixing is packaged in a container, it is characterized in that stored in a cold storage after 5 ℃ or less.

상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 냉각처리하여 1회용 스틱에 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것을 특징으로 한다.After cooling the powder source prepared after the sterilization mixing is packaged in a disposable stick, characterized in that for storing at 5 ℃ or less in a cold storage after packaging.

즉, 본 발명에 따르면 상기 혼합물을 멸균 혼합하여 분말소스를 제조하되, 멸균 혼합 후 필름류 팩에는 그대로 진공 포장하고, 용기류 또는 1회용 스틱류에는 냉각 처리 후 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관한다. 한편, 이와 같이 포장된 분말소스는 필요에 따라 벌크 방식과 개품포장 방식으로 출하한다.That is, according to the present invention, the powder mixture is prepared by sterile mixing of the mixture, but after sterile mixing, vacuum packed in the film pack as it is, packaging in a container or disposable stick after cooling treatment, and after packing in a low temperature storage room at 5 ° C. or less. Keep it as. On the other hand, the powder source packaged in this way is shipped in bulk and individual packaging method as needed.

이하에서는 본 발명의 실시예를 설명한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.

이하 본 발명의 구체적인 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, specific examples of the present invention will be described in detail, but the scope of the present invention is not limited only to these examples.

실시예 1 : 분말소스의 제조Example 1 Preparation of Powder Sauce

(산채혼합분)(Mountain mixed)

산채혼합분은 오가피의 순, 당귀의 잎, 곰취의 잎을 정선하여 세척한 다음 각각 동일한 비율로 하는 혼합체에 설탕과 1:1의 비율로 당절임한 후 100일간 숙성시킨다. 이때 사용한 당은 정백당을 사용하였다.Sanchae mixed powder is selected by washing the leaves of Ogapi, the leaves of Angelica, and the leaves of the bear odor, and then aged in a mixture of sugar and 1: 1 in sugar in the same ratio, and aged for 100 days. The sugar used was white sugar.

100일 후 고형물을 포함한 액상을 동결 건조한다.After 100 days, the liquid phase containing the solid is lyophilized.

동결 건조된 고형물을 파쇄(15mash)한 다음 밀폐용기에 담아 5℃ 이하로 보관하여 사용하였다. 산채혼합분은 고유의 향미와 쓴맛은 숙성시간이 길어질수록 강도가 다소 감소되는 경향을 보였으며, 향미를 저해하는 요인은 반복실험을 통하여 얻어진 최적의 사용량으로 선정하였다.
The freeze-dried solid was crushed (15mash) and then placed in a sealed container and stored at 5 ° C. or less. The intrinsic flavor and bitter taste of the vegetable mix showed a tendency to decrease slightly as the maturation time increased, and the factor which inhibited the flavor was selected as the optimum amount of use obtained through repeated experiments.

(고추씨분의 제조)(Production of pepper seed)

고추씨분은 고추씨를 천연 향신조미료의 제조방법을 조사하였다. 고추씨의 경우 마쇄하기 전에 70℃에서 30분간 저온 볶음 처리를 한 뒤 분쇄하였다. 그 결과 열처리를 하지 않은 고추씨 보다 매운맛과 색상에서 좋은 결과를 보여주었으며, 그 품질에 대하여 산업적으로 높게 평가되었다.
Red pepper seed was investigated the manufacturing method of natural spices seasoning red pepper seeds. In the case of red pepper seeds, after roasting for 30 minutes at 70 ° C. before grinding, the seeds were ground. The results showed better results in spicy taste and color than red pepper seeds without heat treatment, and their quality was evaluated industrially.

(고추분의 제조)(Manufacture of red pepper powder)

고추분은 고춧가루 상태에서 60℃에서 20분간 저온 볶음 처리를 한 뒤 분쇄하였다. 그 결과 열처리를 하지 않은 고추분 보다 식감에서 좋은 결과가 있었으며, 색상과 매운 맛에서 저온 볶음처리로 가시적, 미적 변화가 일어나지 않았으며, 그 품질에 대하여 산업적으로 높게 평가되었다.
Red pepper powder was ground after low-temperature roasting at 60 ° C. for 20 minutes in a red pepper powder. As a result, there was a better result in texture than red pepper powder without heat treatment, and there was no visible and aesthetic change due to low-temperature roasting in color and spicy taste, and the quality was evaluated industrially.

(분말소스의 제조)Preparation of Powder Sauce

상기에서 제조한 산채혼합분, 고추씨분, 고추분을 활용하여 추가 재료를 멸균 혼합하여 분말소스를 제조하였다. 합성보존료의 사용을 제한하고 복합적인 맛을 통일하기 위하여 각각의 중량부를 조절하여 반복적인 실험을 통하여 최적의 배합비를 만들었다.The powdered sauce was prepared by sterile mixing of the additional ingredients by using the acid mixed powder, red pepper seed powder, red pepper powder prepared above. In order to limit the use of synthetic preservatives and to unify the complex taste, each weight part was adjusted to create an optimal blending ratio through repeated experiments.

분말소스 표준 배합비Powder Sauce Standard Formulation Ratio 재료material 분말소스 Powder sauce 100중량부에To 100 parts by weight 대하여 about 비 고                      Remarks 고추분Chili powder 46.546.5 기타: 산채혼합분 5.7, 쇠고기분 21.4
마늘분 3.5, 생강분 1, 양파분 3.5
제피분 0.5, 후추분 0.7, 전지분(우유) 2
키토산 1.4
Others: Mixed wild vegetables 5.7, Beef 21.4
Garlic powder 3.5, ginger powder 1, onion powder 3.5
Skin powder 0.5, pepper powder 0.7, whole powder (milk) 2
Chitosan 1.4
고추씨분Red pepper seeds 4.54.5 볶음미분Stir-fry 3.53.5 찰쌉분Sack 1.51.5 들깨분Perilla 4.34.3

실험예 1 : 제조된 분말소스의 관능평가Experimental Example 1 sensory evaluation of the prepared powder source

반복된 랜덤화 완전 블럭 계획(replicated randomized complete block design)(180)에 따라서 훈련된 8명의 관능요원이 1회에 2가지 시료를 평가하게 하고 이를 4회 반복 실시하였다. 묘사항목은 주관적인 평가로 종합적인 외관(apperance), 냄새(overall smell), 향미(overall flavor)로 평가하고, 1에서 9까지로 분류한 등급을 사용하여 평가하였으며, 1에 가까울수록 극도로 좋고, 9에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다. 또 객관적인 평가로는 후각적 지각인 매운내(hot smell), 군덕내(moldy smell), 풋내(green smell)와 미각적 지각인 매운맛(hot flavor), 단맛(sweet flavor), 군덕맛(moldy flavor), 풋내맛(green flavor)을 평가하였으며, 그 정도는 1에 가까울수록 감지 불가능하고, 9에 가까울수록 극도로 강하게 감지하는 것으로 나타내었다. 후각적 지각으로 코로 감지되는 것으로 평가하였고, 미각적 지각은 여러차례 입안에 머금으며 혀, 입과 코로 감지되는 것으로 평가하였다. 이때 매운내와 맛은 켑사이신에서 나타나는 맛, 단맛은 쌀엿과 설탕의 농도에 의해 나타나는 맛, 풋내와 덜익은 맛은 초록색 풀(산채류)에서 나는 쓴맛이나 수렴성을 연상케 하는 정도, 군덕내와 군덕맛은 오래된 장류에서 나는 불쾌한 정도로 정의하였다.
Eight sensory personnel trained according to a replicated randomized complete block design 180 were evaluated two samples at a time and repeated four times. Descriptive items were evaluated by subjective evaluation by comprehensive apperance, overall smell, and overall flavor, and were evaluated using grades ranging from 1 to 9, the closer to 1, the better. The closer to 9, the more unpleasant. In addition, objective assessments include hot smell, moldy smell, green smell, and hot flavor, sweet flavor, and moldy flavor, which are olfactory perceptions. ), Green flavor was evaluated, and the degree was found to be undetectable near 1, and extremely strong near 9. The sense of smell was assessed by the nose, and the sense of taste was perceived by the tongue, mouth and nose several times. At this time, the spicy taste and taste are the tastes of 에서 saicin, the sweetness is the taste of rice starch and sugar concentration, and the freshness and unripe taste is reminiscent of bitterness or astringent from green grass. Taste has been defined to the extent of unpleasantness in old jang.

QDA profile of various kinds of bibim sauce QDA profile of various kinds of bibim sauce Apper
ance
Apper
ance
Hot
smell
Hot
smell
Moldy
smell
Moldy
smell
Green
smell
Green
smell
Hot
flavor
Hot
flavor
Sweet
flavor
Sweet
flavor
Moldy
flavor
Moldy
flavor
GreenflavorGreenflavor Overall
acceptability
Overall
acceptability
일반고추장
액상소스
General pepper paste
Liquid sauce
2.32.3 4.74.7 2.22.2 1.81.8 5.75.7 3.73.7 1.61.6 1.91.9 3.03.0
분말소스 Powder sauce 4.24.2 4.94.9 2.02.0 3.33.3 4.94.9 4.14.1 1.51.5 5.25.2 3.73.7

1)Sensory characteristics rated on 9-point scale : 1-extremely bad, 9-extremely good in subjective evaluation(apperance, overall acceptability), and and 1-extremely weak, 9-extremely strong in objective evaluation(hot smell, moldy smell, green smell, hot flavor, sweet flavor, moldy flavor, green flavor)
1) Sensory characteristics rated on 9-point scale: 1-extremely bad, 9-extremely good in subjective evaluation (apperance, overall acceptability), and and 1-extremely weak, 9-extremely strong in objective evaluation (hot smell, moldy smell, green smell, hot flavor, sweet flavor, moldy flavor, green flavor)

실험예 2 : 분말소스의 특성분석Experimental Example 2 Analysis of Characteristics of Powder Source

제조된 분말소스를 기준으로 염도 및 일반 소스와의 관능평가를 실시하였다.
Based on the prepared powder source, the salinity and sensory evaluation with the general source were performed.

(염도 측정)(Salinity measurement)

분말소스를 채취하여 투입증류수와 1:1이 되도록 한 후 분쇄기로 마쇄하여 여과시켜 고형물을 걸러낸 다음디지털염도측정기(SK-10S, SKSATO, Japan)를 이용하여 염도를 측정하였다.The powder source was taken to be 1: 1 with the distilled water, and then crushed by a pulverizer to filter the solids, and then salinity was measured using a digital salinity measuring instrument (SK-10S, SK SATO, Japan).

측정결과는 하기 표 3에 나타내었다.
The measurement results are shown in Table 3 below.

분말소스의 염농도(Final salt concentration of bibim sauce)Final salt concentration of bibim sauce 일반고추장
액상소스
General pepper paste
Liquid sauce
분말소스
Powder sauce
Final salt concentrationFinal salt concentration 1.98
1.98
1.2
1.2

일반고추장 액상소스의 염도가 1.98%인 것에 비하여 분말소스의 염도는 1.2%으로 낮았다. 이는 종래 소스에 비하여 염도가 낮아서 상대적으로 발암 위험성이 낮은 장점을 가지는 것으로 판단된다.
The salinity of the powder sauce was 1.2% lower than that of the general red pepper liquid sauce. This is a low salinity compared to the conventional source is considered to have the advantage of relatively low risk of carcinogenesis.

실험예 3 : 제조된 분말소스의 돌연변이 유발 억제 효과Experimental Example 3: Mutagenesis inhibitory effect of the prepared powder source

( Ames 돌연변이 유발 억제 실험)( Ames mutagenesis inhibition experiment

가. 균주end. Strain

Salmonella typhimurium LT-2의 histidine 영양요구성인 Salmonella typhimurium TA100은 국내 연구기관으로부터 제공 받아 실험에 사용하였다. 그리고 이들 실험균주들은 새로운 frozen permanent가 준비되었을 때나 매 실험직전 histidine 요구성, deep rough(rfa) 돌연변이, uvrB 돌연변이, R factor 등의 유전형질을 확인하여 사용하였다. Salmonella Salmonella typhimurium TA100, a histidine nutrient composition of typhimurium LT-2, was provided from a domestic research institute and used in experiments. These experimental strains were used to identify the genotypes of histidine requirements, deep rough ( rfa ) mutations, uvr B mutations, and R factor before each new frozen permanent was prepared or just before each experiment.

나. 돌연변이 유발원/발암원I. Mutagen / carcinogen

간접 돌연변이원인 aflatoxin B1(AFB1)은 미국 Sigma 회사에서 나온것을 구입하여 사용하였으며, dimethylsulfoxide(DMSO)에 녹여서 실험에 사용하였다. 직접돌연변이원인 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG)는 미국 Aldrich사로부터 구입하여 증류수에 녹여 실험에 사용하였다.Aflatoxin B 1 (AFB 1 ), an indirect mutant, was purchased from Sigma, USA, and used in experiments by dissolving in dimethylsulfoxide (DMSO). N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG), a direct mutant, was purchased from Aldrich in the United States and dissolved in distilled water.

다. S9 mixture 조제All. S9 mixture preparation

간접돌연변이원을 활성화시키기 위하여 Maron과 Ames(122)의 방법에 따라 간의 microsomal 효소화합물인 S9 mixture를 조제하였다. 약 200g의 웅성 Sprague-Dawley rat의 간 효소활성을 위하여 polychlorinated biphenyl(PCB) mixture인 Aroclor 1254를 corn oil 1㎖당 200㎎의 농도로 희석하여 1회 복강 주사하고(500㎎/㎏) 5일 후에 간을 적출하였다. 4℃ 무균상태에서 적출한 간을 0.15M KCl로 수 회 세척하고 간 무게의 3배량의 0.15M KCl 용액을 가하여 homogenizer(Potter-Elvehiem apparatus, USA)에서 균질화하였다. 이것을 9000×g에서 10분간 원심분리하여 상등액인 S9 fraction을 얻었으며 cryo tube에 1-2㎖씩 분주하여 dry ice에서 급속 동결한 후 -70℃ deep freezer에서 보관하면서 실험에 사용하였다. 이 S9 fraction(10%)을 MgCl-KCl salts(2%), 1M glucose-6-phosphate(0.5%), 1M NADP(4%), 0.2M phosphate buffer(pH 7.4) 및 멸균수와 혼합하여 S9 mixture를 조제하였다.In order to activate indirect mutants, S9 mixture, a liver microsomal enzyme compound, was prepared according to the method of Maron and Ames (122). For the liver enzyme activity of about 200 g of male Sprague-Dawley rats, Aroclor 1254, a polychlorinated biphenyl (PCB) mixture, was diluted at a concentration of 200 mg per 1 ml of corn oil and injected once intraperitoneally (500 mg / kg). The liver was taken out. Liver extracted at 4 ° C. aseptic state was washed several times with 0.15M KCl, and homogenized in a homogenizer (Potter-Elvehiem apparatus, USA) by adding 0.15M KCl solution three times the weight of liver. This was centrifuged at 9000 × g for 10 minutes to obtain the S9 fraction, the supernatant, and 1-2 ml of the supernatant was rapidly frozen on dry ice and stored in a -70 ° C deep freezer. This S9 fraction (10%) was mixed with MgCl-KCl salts (2%), 1M glucose-6-phosphate (0.5%), 1M NADP (4%), 0.2M phosphate buffer (pH 7.4) and sterile water. The mixture was prepared.

라. 독성실험 및 돌연변이성 실험la. Toxicity test and mutagenicity test

시료의 균주에 대한 독성과 돌연변이성 유무를 살펴보기 위해서 멸균된 cap test tube에 top agar 2㎖를 분주한 후 균주 100㎕와 희석된 시료 100㎕를 첨가하여 가볍게 vortex한 후 독성실험의 경우 nutrient agar plate에 돌연변이성 실험의 경우 minimal agar plate에 분주, 고화시켜서 37℃에서 24시간 혹은 48시간 배양시킨 다음, 그 독성 및 돌연변이성 유무를 판정하였다.In order to examine the toxicity and mutagenicity of the sample strain, 2 ml of top agar was dispensed into a sterile cap test tube, followed by vortexing with 100 µl of strain and 100 µl of diluted sample. In the case of mutagenicity experiments on the plate a minimal agar plate was aliquoted, solidified and incubated for 24 hours or 48 hours at 37 ℃, the toxicity and the presence of mutagenicity were determined.

마. 실험방법hemp. Experimental Method

본 실험에서 주로 이용하였던 preincubation test(122)는 S9 mix 0.5㎖(간접돌연변이인 경우), 하룻밤 배양된 균주(1-2×109 cells/㎖) 0.1㎖, 희석된 시료(50㎕)와 돌연변이 유발물질(50㎕)을 ice bath에 담긴 cap tube에 넣고 가볍게 vortex한 후 37℃에서 30분간 예비배양하였다. 45℃의 top agar 2㎖씩을 각 tube에 붓고 3초간 vortex하여 minimal glucose agar plate에 도말하고 37℃에서 48시간 배양한 후 복귀돌연변이 숫자를 계수하였다. 한편 실험에 사용된 시료와 돌연변이 유발물질의 농도는 예비실험(dose response 및 독성실험)을 통하여 결정하였다(Fig. 2).The preincubation test (122) mainly used in this experiment was 0.5 ml of S9 mix (if indirect mutation), 0.1 ml of overnight cultured strain (1-2 × 10 9 cells / ml), diluted sample (50 µl) and mutation. The trigger (50 μl) was placed in a cap tube in an ice bath, lightly vortexed, and preincubated at 37 ° C. for 30 minutes. 2 ml of top agar at 45 ° C was poured into each tube, vortexed for 3 seconds, plated on minimal glucose agar plate, incubated for 48 hours at 37 ° C, and the number of return mutations was counted. Meanwhile, the concentrations of samples and mutagens used in the experiments were determined through preliminary experiments (dose response and toxicity experiments) (Fig. 2).

돌연변이억제효과의 정도(inhibition rate)는 아래식에 의해 계산하였다.Inhibition rate was calculated by the following equation.

Inhibition rate(%) = 100×[(a-b)/(a-c)]Inhibition rate (%) = 100 × [(a-b) / (a-c)]

여기서 a는 돌연변이원에 의해 유도된 복귀돌연변이수, b는 시료를 처리하였을 때의 복귀돌연변이의 수이며, c는 돌연변이원과 시료가 없을 경우의 자연 복귀돌연변이의 수이다.
Where a is the number of back mutations induced by the mutagen, b is the number of back mutations when the sample is processed, and c is the number of back mutations in the absence of the mutagen and the sample.

분말소스의 항돌연변이 유발 억제효과{Antimutagenic effect of various kinds of bibim sauce against N-methyl- N'-nitro-nitrosoguanidine(MNNG, 0.4㎍/assay) in Salmonella typhimurium TA100}Antimutagenic Inhibitory Effect of Powder Sources {Antimutagenic effect of various kinds of bibim sauce against N-methyl- N'-nitro-nitrosoguanidine (MNNG, 0.4㎍ / assay) in Salmonella typhimurium TA100} TreatmentTreatment Revertants/plate(level of sample, ㎕/plate)Revertants / plate (level of sample, μl / plate) 100100 200200 Spontaneous
Control(AFB1)
Spontaneous
Control (AFB 1 )
146±10
1126±25a
146 ± 10
1126 ± 25 a
일반 고추장
액상소스
General Gochujang
Liquid sauce
956±26b (17)1 956 ± 26 b (17) 1 831±20b (30)831 ± 20 b (30)
분말소스 Powder sauce 645±19d (49)645 ± 19 d (49) 558±15d (68)558 ± 15 d (68)

1The values in parentheses are the inhibition rates(%) 1 The values in parentheses are the inhibition rates (%)

a~ dMeans with the different letters in the same column are significantly different(p<0.05) by Duncan,s multiple test.
a ~ d Means with the different letters in the same column are significantly different (p <0.05) by Duncan , s multiple test.

위 표를 통해 알 수 있는 바와 같이 상기 실험의 결과, 일반액상소스, 제조분말소스에 대한 경우 시료는 100μ/mL의 농도에서 각각 17.0, 49.0%의 억제율을 나타내었다. 제조분말소스는 일반액상소스에 비하여 월등한 돌연변이 유발 억제효과를 보이며, 200μ/mL의 농도에서도 탁월한 억제율을 보임을 알 수 있다. 이로써, 제조분말소스는 항돌연변이 활성이 매우 뛰어남을 확인할 수 있었다.As can be seen from the table above, the results of the experiment, the sample for the normal liquid source, the powder source prepared samples showed inhibition rates of 17.0 and 49.0% at the concentration of 100μ / mL, respectively. Powdered powder source shows superior mutagenesis inhibition effect compared to general liquid source, and shows excellent inhibition rate even at concentration of 200μ / mL. As a result, the powder source was confirmed that the anti-mutagenic activity is very excellent.

그리고 관능검사, 표 2에서 분말소스는 군덕내는 거의 감지 되지 않았으나 풋맛(쓴맛)의 감지도가 조금 있어 종합적인 평가도에서도 영향이 있었다. 외관상으로는 산채효소의 특성상 어두운 듯한 느낌으로 인한 색미가 떨어져 선호도가 다소 감소되었다. 그러나 관능검사에서 젊은 사람을 대상으로는 평가가 보통정도였으나 좀더 나이가 든 사람들은 약간의 향미(풋맛=쓴맛)을 즐기는 경향이 있어 상품성 및 마케팅에 참조할 필요성이 있다. 특히 건강과 관련하여 산채류의 친환경적이며 건강 기능성이 알려지면서 쓴맛이 일종의 건강물질이라는 기호도가 높아져 있어 산채김치 특성상 상품성에는 비호감적인 부분으로 작용하지는 않는 듯 하다.And in sensory test, in Table 2, powder sauce was hardly detected in Gundeok, but there was a slight sensitivity of green taste (bitter), which also affected the overall evaluation. Apparently, the color taste due to the dark feeling was decreased due to the characteristic of acid enzyme, so the preference was slightly decreased. However, in the sensory test, the evaluation was moderate for young people, but older people tend to enjoy some flavors (foot taste = bitter taste), so it is necessary to refer to the merchandise and marketing. In particular, as ecological and health functionalities of wild vegetables are known in relation to health, bitter taste is a kind of health substance, so it does not seem to act as an unfavorable part in the nature of wild vegetables.

염도의 측정, 표 3에서 일반 고추장 액상소스의 염도는 2%에 가까웠고, 개발제품인 분말소스 염도는 1.2%으로 낮았다. 짠 것이 발암의 원인으로 인식되어 건강을 위하여 싱거운 제품이 선호되고 있다. 따라서 폭넓은 소비층이 좋아할 수 있는 장점이 있다고 생각되어진다.Measurement of salinity, in Table 3, the salinity of the normal Kochujang liquid sauce was close to 2%, and the powder product salinity of the developed product was as low as 1.2%. Salty products are recognized as a cause of cancer, so fresh products are preferred for health. Therefore, it is thought that there is an advantage that a wide range of consumers may like.

항돌연변이 효과, 분말소스와 일반 고추장 액상소스의 Ames antimutagenicity test에 의한 항돌연변이 효과는 Table3 에 나타내었다. 일반 고추장 액상소스의 30% 항돌연변이 효과에 비하여 분말소스가 68%로 높은 항돌연변이 효과를 보였으며 일반 고추장 액상소스보다 분말소스가 항돌연변이 효과가 높은 것은 원료중 항암 및 항산화 작용이 있는 캡사이신(capsaicin)과 비타민A의 모체인 베타 카로틴 등을 주로 함유하는 고추씨 함량이 높고, 산채류 추출물의 항돌연변이성 및 항산화성이 높은 것과도 관련이 있다고 생각되어진다. 일반적으로 산채류에는 비타민 C, E, carotenoid 등의 비타민외에도 사포닌 및 여러 가지 무기질과 기능성물질이 많이 함유되어 있으며 이러한 특수한 기능성물질들에 의해 기능성이 더 높아진다고 생각된다. 산채는 예로부터 식용으로도 사용되었지만 한방 및 민간에서는 각종 질병의 치료제로서도 사용되기도 하였다. 이는 간접변이원 B(α)P에 대한 변이원 억제활성이 아주 높으며 Trp-P-1에 대한 변이원 억제활성도 높다고 보고되었으며 항산화효과도 뛰어나다고 보고되어 있다. 또한 항염활성도 뛰어나다.Antimutagenic effects, antimutagenic effects by Ames antimutagenicity test of powdered sauce and liquid red pepper paste are shown in Table 3. Compared to the 30% antimutagenic effect of the normal Kochujang liquid sauce, the powder source showed 68% higher antimutagenic effect, and the powdered source had higher antimutagenic effect than the normal Kochujang liquid sauce. ) And the high content of red pepper seeds containing beta carotene, which is a parent of vitamin A, and high antimutagenic and antioxidant properties of wild vegetable extracts. In general, wild vegetables contain vitamins such as vitamins C, E, and carotenoids, and saponins and various minerals and functional substances are considered to be more functional. Wild vegetables have been used for food since ancient times, but they have also been used as a medicine for various diseases in oriental medicine and in private. It is reported that the mutagenic inhibitory activity against indirect mutagenic B (α) P is very high, the mutagenic inhibitory activity against Trp-P-1 is high and the antioxidant effect is also reported. It also has excellent anti-inflammatory activity.

따라서 본 발명은 고추씨와 산채 복합추출물을 활용하여 분말소스를 제조하고, 상기 항돌연변이성을 갖는 추출물 및 이를 함유한 식품 또는 약제학적 조성물에 관한 것으로, 폐기되는 산업적 부산물과 과잉 생산되어 제철 생물의 산업적 활용도를 높이고 농가의 소득증대에 기여할 수 있으며, 각종 산채류 추출물의 경우 암 억제와 인체에 해가 없는 천연물을 소재로한 새로운 천연보존료의 역할로 합성보존료의 사용을 제한하고 다양한 식품에 유용하게 이용될 수 있는 매우 뛰어난 이점이 있다.Accordingly, the present invention relates to a powder source using a red pepper seed and wild vegetable complex extract, and to an extract having the antimutagenicity and to a food or pharmaceutical composition containing the same, which is overproduced with the industrial by-products that are discarded and the industrial production of seasonal organisms. It can increase the utilization and contribute to the income increase of farms.In the case of various wild vegetable extracts, it is possible to limit the use of synthetic preservatives and to be useful for various foods as a new natural preservative based on natural substances that are not harmful to the human body and harmful to the human body. There is a very good advantage to that.

Claims (9)

고추분, 고추씨분, 볶음미분, 찹쌀분, 들깨분, 산채혼합분, 쇠고기분, 마늘분, 생강분, 양파분, 제피분, 후추분, 전지분, 키토산을 멸균 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스.
Pepper powder, pepper seed powder, fried powder, glutinous rice powder, perilla powder, wild vegetable powder powder, beef powder, garlic powder, ginger powder, onion powder, zephyr powder, pepper powder, whole powder, chitosan Powder sauce using red pepper and red pepper seeds.
제 1 항에 있어서,
상기 고추분은 40~52중량%, 상기 고추씨분은 4~5중량%, 상기 볶음미분은 3~4중량%, 상기 찹쌀분은 1~2중량%, 상기 들깨분은 4~5중량%, 상기 산채혼합분은 5~6중량%, 상기 쇠고기분은 21~22중량%, 상기 마늘분은 3~4중량%, 상기 생강분은 1~2중량%, 상기 양파분은 3~4중량%, 상기 제피분은 0.3~0.7중량%, 상기 후추분은 0.5~1중량%, 상기 전지분은 1~3중량%, 상기 키토산은 1~2중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스.
The method of claim 1,
The red pepper powder is 40 to 52% by weight, the red pepper seed is 4 to 5% by weight, the roasted powder is 3 to 4% by weight, the glutinous rice is 1 to 2% by weight, the perilla powder is 4 to 5% by weight, The wild vegetable mixed powder is 5 to 6% by weight, the beef powder is 21 to 22% by weight, the garlic powder is 3 to 4% by weight, the ginger powder is 1 to 2% by weight, the onion powder is 3 to 4% by weight , 0.3 to 0.7% by weight of the skin powder, 0.5 to 1% by weight of the pepper powder, 1 to 3% by weight of the battery powder, the chitosan is characterized by using 1 to 2% by weight of pepper and pepper seeds Powder sauce.
제 2 항에 있어서,
상기 산채혼합분은 오가피, 당귀, 곰취로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스.
3. The method of claim 2,
The wild vegetable mixed powder is a powder source using peppers and red pepper seeds, characterized in that consisting of Ogapi, Angelica, Bear.
제 2 항에 있어서,
상기 쇠고기분은 쇠고기페이스트, 정제염, 황백당, 포도당, 조미맛분으로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스.
3. The method of claim 2,
The beef powder is a powder sauce using red pepper and pepper seeds, characterized in that consisting of beef paste, refined salt, sulfur white sugar, glucose, seasoning flavor.
제 4 항에 있어서,
상기 쇠고기분은 상기 분말소스 중에, 상기 쇠고기페이스트 5~10중량%, 상기 정제염 1~2중량%, 상기 황백당 1.5~2.5중량%, 상기 포도당 1.5~2.5중량%, 상기 조미맛분 7~9중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스.
The method of claim 4, wherein
The beef powder is 5-10% by weight of the beef paste, 1-2% by weight of the refined salt, 1.5-2.5% by weight of sulfur white, 1.5-2.5% by weight of glucose, 7-9% by weight of the seasoning powder. Powder sauce using pepper and pepper seeds, characterized in that consisting of%.
분말소스를 제조하는 방법에 있어서,
오가피, 당귀, 곰취로 이루어진 산채혼합분을 제조하는 공정; 고추씨를 분쇄하여 고추씨분을 제조하는 공정; 고추를 분쇄하여 고추분을 제조하는 공정; 상기 산채혼합분과 고추씨분과 고추분에 볶음미분, 찹쌀분, 들깨분, 쇠고기분, 마늘분, 생강분, 양파분, 제피분, 후추분, 전지분, 키토산을 멸균 혼합하여 분말소스를 제조하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 제조방법.
In the method for producing a powder sauce,
A process for producing an acid mixed meal consisting of scallop, Angelica and bear odor; Milling red pepper seeds to prepare red pepper seeds; Grinding red pepper to prepare red pepper powder; The process of preparing powdered sauce by sterilizing and mixing the wild vegetable powder, red pepper seed powder and red pepper powder, fried powder, glutinous rice powder, perilla powder, beef powder, garlic powder, ginger powder, onion powder, zephyr powder, pepper powder, whole grain powder and chitosan Powder sauce manufacturing method using pepper and red pepper seeds, characterized in that it comprises a.
제 6 항에 있어서,
상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 필름 팩에 진공 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 제조방법.
The method according to claim 6,
The powder sauce prepared by the sterilization mixing vacuum packaging in a film pack, and after packaging the powder sauce manufacturing method using pepper and pepper seeds, characterized in that stored in a cold storage at 5 ℃ or less.
제 6 항에 있어서,
상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 냉각처리하여 용기에 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 제조방법.
The method according to claim 6,
After cooling the powder sauce prepared after the sterilization mixing and packaging in a container, after the packaging powder source manufacturing method using pepper and pepper seeds, characterized in that stored in a cold storage below 5 ℃.
제 6 항에 있어서,
상기 멸균 혼합 후 제조된 분말소스를 냉각처리하여 1회용 스틱에 포장하고, 포장 후 저온저장고에서 5℃ 이하로 보관하는 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 제조방법.
The method according to claim 6,
After cooling the powder source prepared after the sterilization mixing is packaged in a disposable stick, the powder sauce manufacturing method using pepper and pepper seeds, characterized in that stored in a cold storage after 5 ℃ or less.
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