KR101251952B1 - Method for manufacturing soup made from smoked duck bone - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A manufacturing method of a smoked duck bone soup is provided to reduce an oily taste and to increase plain and nutty flavors at the same time by simmering smoked duck bones after preparing a broth of Phellinus linteus by simmering the Phellinus linteus in water. CONSTITUTION: A manufacturing method of a smoked duck bone soup comprises the following steps of: smoking a duck; extracting bones from the smoked duck; preparing a bone broth of the smoked duck by putting the bones in water and boiling the same, preparing a broth of Phellinus linteus by adding the Phellinus linteus in water and boiling the water with the Phellinus linteus, and preparing a smoked duck bone broth by adding and boiling the bones of the smoked duck in the Phellinus linteus broth; and adding vegetables and spices into the smoked duck bone broth. The manufacturing method of a smoked duck bone soup further comprises a step of preparing the smoked duck bone broth into a powder soup by powder treating the broth after processing concentration, drying, and pulverizing of the broth. The preparing of the broth comprises the following steps of: adding and boiling 80 to 120 g of the Phellinus linteus in 2000 to 2500 cc of water; additionally boiling for 20 to 30 minutes at a lowered heat after boiling the water to prepare the Phellinus linteus broth; and adding and boiling 150 to 250 g of the smoked duck bones in the Phellinus linteus broth to prepare the smoked duck bone broth. [Reference numerals] (AA) Start; (BB) Step of smoking a duck; (CC) Step of extracting bones from the smoked duck; (DD) Step of boiling the bones of the smoked duck; (EE) Step of adding vegetables and spices; (FF) Step of manufacturing and completing soup; (GG) End;

Description

훈제오리 사골 스프의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING SOUP MADE FROM SMOKED DUCK BONE} Method of manufacturing smoked duck bone soup {METHOD FOR MANUFACTURING SOUP MADE FROM SMOKED DUCK BONE}

본 발명은 훈제오리 사골 스프의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 훈제오리의 뼈를 기본으로 하면서 상황버섯을 우려낸 국물을 제조하여 라면 국물 내지 기타 다양한 용도의 국물로 이용함과 동시에 이를 분말화하여 라면/국수용 분말스프로서도 제조하는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing a smoked duck bone bone soup, and more specifically, to prepare a soup broth with a situation mushroom while the base of the smoked duck bone used as a soup for soup or other various uses and powdered ramen at the same time The present invention also relates to a method for producing as a powder soup for noodles.

한국은 물론 여러 나라에서 편리하게 이용되는 라면은 건조 면과 분말스프로 이루어져 물을 끊인 다음 건조 면과 분말스프를 물에 넣어 조리를 하여 음용할 수 있는 편리한 음식이다.Ramen, which is conveniently used in Korea as well as in many countries, is made of dried noodles and powdered soup, which is a convenient food that can be drunk by putting dried noodles and powdered soup in water.

이러한 라면을 비롯한 인스턴트 국수는 조리의 편의성과 맛이 있을지는 몰라도 자체가 인스턴트로 제조되기 때문에 각종 첨가물이 분말스프에 혼합이 되고 건조, 분쇄 공정 중에서 영양소가 크게 파괴되어 건강에는 취약한 음식으로 널리 알려져 있다.Although instant noodles such as ramen may have the convenience and taste of cooking, they are manufactured as instants, so various additives are mixed into powder soup, and nutrients are greatly destroyed during drying and grinding processes. .

이미 많은 사람에게 건강에 좋지 않다고 알려져 있음에도 불구하고 무시할 수 없다는 편의성에 의하여 그 소비량이 지속적으로 증가하고 있고, 수요자의 다양한 입맛을 충족하기 위하여 기존 쇠고기를 베이스로 한 국물에서부터 최근에 닭을 이용한 흰 국물까지 제조되고 있다.Consumption continues to increase due to the convenience that cannot be ignored despite the fact that it is unhealthy to many people, and to meet the various tastes of consumers, the soup based on the existing beef and the white broth made with chicken recently It is manufactured until.

한국 특허 제 513984호 ' 닭, 해산물, 및 한약재를 이용한 육수 및 그 제조 방법'에 의하면, (a)닭 10 - 35 중량 %; 다시마 5 - 25 중량 %; 훈연가다랑어 5 - 25 중량 %; 건조 멸치 10 - 30 중량 %; 황기 1.0 - 10 중량 %; 느릅나무 껍질 1.0 - 5.0 중량 %; 감초 0.1 - 5.0 중량 %; 및 물 30.0 - 50.0 중량 % 를 포함하는 혼합물을 가열하여 농축물을 제조하는 단계; (b) 상기 농축물에서 추출액을 분리하는 단계; (c) 상기 추출액을 희석하는 단계; 및 (d) 염도를 조절하는 단계로 이루어져 담백함을 강조하면서 건강 증진 효과가 있다고 게시되어 있다.According to Korean Patent No. 513984 'Bowl, Seafood, and Herb Stock Using Herbal Medicine,' (A) 10-35% by weight of chicken; Kelp 5-25% by weight; Smoked tuna 5-25 weight percent; Dry anchovy 10-30% by weight; Astragalus 1.0-10 weight percent; Elm bark 1.0-5.0 wt%; Licorice 0.1-5.0 wt%; And heating the mixture comprising 30.0-50.0 wt% water to prepare a concentrate; (b) separating the extract from the concentrate; (c) diluting the extract; And (d) adjusting salinity to promote health while emphasizing paleness.

물론 소뼈가 아니라 닭을 이용하여 국물을 우려내는 경우 담백함이 강조될 수는 있으나, 닭 껍질 등에서 풍기는 고유 비린내와 기름기에 의하여 보편적인 맛을 갖추기에 문제가 될 수 있을 뿐 아니라 오히려 기존 사골 육수보다 더 느끼한 맛을 가질 우려가 존재한다.Of course, if the broth is made using chicken instead of beef bones, the lightness can be emphasized, but the unique fishy and oily smell of chicken shells can be a problem in having a universal taste. There is a fear of having a taste.

비록 닭은 아니나, 한국 특허 제 367476호와 같은, 인삼을 이용한 분말스프의 제조방법, 한국 특허 837677호와 같은 황태를 이용한 분말스프 제조방법과 같이 특정 음식을 이용하여 분말스프를 제조하는 기술이 다양한 음식 종류에 따라 공개가 되어 있다.Although not chicken, there are a variety of techniques for preparing powdered soup using specific foods, such as a method for preparing powdered soup using ginseng, such as Korean Patent No. 367476, and a method for preparing powdered soup, using Korean milk such as Korean Patent 837677. It is open depending on the type of food.

따라서 매운 맛이 아니라 담백함을 강조한 맛을 살리는 라면, 국수는 물론 기타 음용 국물로 이용될 수 있도록 오리, 특히 훈제오리를 이용하되 훈제오리에서 뼈를 추출하여 우려냄으로써 느끼한 맛을 버리고 담백함과 고소한 맛을 살린 신규하고 진보한 스프를 제조할 필요성이 대두되는 실정이다.
Therefore, the ramen that emphasizes the lightness, not the spicy taste, uses ducks, especially smoked ducks, so that it can be used as noodles as well as other drinking broths. There is a need to manufacture new and advanced soups.

본 발명은 상기 기술의 문제점을 극복하기 위해 안출된 것으로, 훈제오리를 이용하되 훈제오리의 뼈를 추출하여 이를 통해 육수를 우려냄으로써 느끼한 맛을 줄임과 동시에 담백하고 고소한 맛을 증가하여 다양한 음용자의 취향에 선호될 수 있는 훈제오리 뼈를 우려한 스프, 즉 훈제오리 사골스프를 제조하는 것을 주요 목적으로 한다.The present invention has been made to overcome the problems of the above technique, by using the smoked duck extract the bones of the smoked duck to reduce the sense of taste by worrying the broth through this and at the same time increase the taste and taste of various drinkers Its main purpose is to produce smoked duck bone soup, ie smoked duck bone soup, which may be preferred.

본 발명의 다른 목적은 훈제오리 뼈를 우려내기 전에 상황버섯을 물에 우려내어 상황버섯 육수를 제조한 다음 이에 훈제오리 뼈를 우려내도록 함으로써, 건강 증진은 물론 훈제오리 육수의 밋밋한 맛을 강조하도록 하는 것이다.Another object of the present invention is to prepare a situation mushroom broth by soaking the situation mushroom in water before soaking the smoked duck bone, and then to make the smoked duck bone concern, thereby improving health and highlighting the taste of the smoked duck broth. will be.

본 발명의 또 다른 목적은 제조된 스프를 농축 및 건조, 첨가물 배합을 통한 공정을 거쳐 분말 처리하여 분말 스프로서도 제조를 하는 것이다.Still another object of the present invention is to prepare the soup as a powder soup by concentrating and drying the powder through a process through additive mixing.

본 발명의 추가 목적은 상황버섯과 차가바섯을 1:1 중량비로 혼합하여 국물을 우려내도록 하는 것이다.
A further object of the present invention is to mix the situation mushrooms and chaga mushrooms in a 1: 1 weight ratio to make the broth.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 제조방법은, 오리를 훈제하는, 오리 훈제 단계; 상기 오리 훈제 단계에서 훈제된 오리에서 뼈를 추출하는, 훈제 오리 뼈 추출 단계; 상기 훈제오리 뼈를 물에 넣고 끓여 훈제오리 사골 육수를 제조하는, 육수 제조 단계; 상기 훈제오리 사골 육수에 야채와 양념을 투입하는, 야채 및 양념 투입 단계;로 구성된 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the production method of smoked duck bone bone soup according to the present invention, smoked duck, duck smoked step; Extracting bone from the duck smoked in the duck smoked step, smoked duck bone extraction step; Putting the smoked duck bone in water and boiling to produce a smoked duck bone bone broth, broth production step; Characterized in that consisting of; the step of adding vegetables and spices to the smoked duck bone broth.

또한, 상기 육수 제조 단계는, 상황버섯을 물에 넣고 끊여 상황버섯 육수를 제조하는 단계; 상기 상황버섯 육수에 상기 훈제오리 뼈를 넣고 끊여, 훈제오리 사골 육수를 제조하는 단계;로 구성된 것을 특징으로 한다.In addition, the broth production step, putting the situation mushroom in water to cut off to produce a situation mushroom broth; Putting the smoked duck bone in the situation mushroom broth, cut off, to produce a smoked duck bone bone stock; characterized in that consisting of.

더불어, 상기 야채 및 양념 투입 단계 이후, 농축, 건조 및 분쇄 공정을 거쳐 분말 처리를 하여, 분말 스프로 제조하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, after the vegetable and seasoning step, the powder is subjected to a concentration, drying and grinding process to produce a powder soup; characterized in that it further comprises.

추가적으로, 상기 상황버섯 육수 제조 단계는, 상황버섯과 차가버섯을 1:1 중량비로 혼합한 것을 특징으로 한다.In addition, the situation mushroom broth manufacturing step, characterized in that the mixture of the situation mushroom and chaga mushroom in a 1: 1 weight ratio.

상기 육수 제조 단계는, 80 내지 120g 의 상황버섯을 2000 내지 2500 cc의 물에 넣고 끊여 상황버섯 육수를 제조하는 단계; 상기 상황버섯 육수에 상기 훈제오리 뼈를 150 내지 250g를 넣고 끊여, 훈제오리 사골 육수를 제조하는 단계;로 한다.The broth preparation step, the step of putting 80 to 120g of situation mushroom in 2000 to 2500 cc of water to cut off to produce a situation mushroom broth; Put the smoked duck bone 150 to 250g in the situation mushroom broth, cut off, to prepare a smoked duck bone bone broth.

본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 제조방법에 의하면,According to the production method of smoked duck bone bone soup according to the present invention,

1) 훈제오리 뼈를 우려냄으로써 비리거나 느끼한 맛이 없이 맑고 담백하면서도 고소한 맛을 음용자가 느낄 수 있고,1) By drinking smoked duck bones, the drinker can feel the clear, light and savory taste without the fishy or felt taste.

2) 상황버섯 육수로 인해 건강 증진은 물론, 밋밋한 맛을 보강할 수 있도록 하며,2) Situation mushroom broth can enhance health and enhance the taste.

3) 상황버섯과 차가버섯을 배합하여 육수를 우려냄으로써 각각의 버섯에 대한 효능 및 효과를 십분 이용할 수 있을 뿐 아니라,3) You can take advantage of the benefits and effects of each mushroom by mixing the situation mushrooms and chaga mushrooms to make the soup stock

4) 라면 내지 국수 등의 다양한 용도로 활용되는 것과 동시에, 분말스프 제조에 의하여 간편하고 편리하게 훈제오리 사골스프를 음용할 수 있다는 효과를 제공한다.
4) It is used for various purposes such as ramen or noodles, and at the same time, it provides an effect of drinking smoked duck bone soup by simply and conveniently by preparing powder soup.

도 1은 본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 제조방법에 대한 기본적인 실시예를 도시한 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 추가 실시예를 도시한 순서도.1 is a flow chart showing a basic embodiment of the method for producing smoked duck bone bone soup according to the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing a further embodiment of the smoked duck bone bone soup according to the present invention.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하도록 한다. 첨부된 도면은 축척에 의하여 도시되지 않았으며, 각 도면의 동일한 참조 번호는 동일한 구성 요소를 지칭한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. The accompanying drawings are not drawn to scale and wherein like reference numerals in the various drawings refer to like elements.

도 1은 본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 제조방법에 대한 기본적인 실시예를 도시한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 추가 실시예를 도시한 순서도이다.1 is a flow chart showing a basic embodiment of a method for producing a smoked duck bone bone soup according to the invention, Figure 2 is a flow chart showing a further embodiment of the smoked duck bone bone soup according to the present invention.

도 1을 보아 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 제조방법은, 오리를 훈제하는 단계, 상기 오리 훈제 단계에서 훈제된 오리에서 뼈를 추출하는 단계; 상기 훈제오리 뼈를 물에 넣고 끓여 훈제오리 사골 육수를 제조하는 단계; 상기 훈제오리 사골 육수에 야채와 양념을 투입하는 단계로 구성되어 있는 것을 기본으로 한다.As can be seen from Figure 1, the method of manufacturing a smoked duck bone bone soup according to the present invention, smoked duck, smoked duck in the duck smoked step of extracting bone; Putting the smoked duck bone in water and boiling to produce a smoked duck bone bone broth; The smoked duck bone soup is based on the step consisting of vegetables and seasoning.

더불어, 도 2는 상기 도 1에 따른 단계 중 훈제오리 뼈를 물에 투입하기 이전에 미리 상황버섯을 이용하여 물을 우려내는 단계를 포함하도록 한 것이다.
In addition, Figure 2 is to include the step of boiled water using the situation mushroom in advance before the smoked duck bone in the step according to Figure 1 in the water.

도 1,2에 설명된 상술한 본 발명에 따른 제조방법에 대해서 하기에서 보다 구체적으로 설명하도록 한다.
The manufacturing method according to the present invention described above with reference to FIGS. 1 and 2 will be described in more detail below.

1. 상황버섯 육수 제조 단계1. Situation mushroom broth manufacturing step

본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 제조방법은 핵심적으로 훈제오리의 뼈를 우려낸 국물을 제조하는 것이 중요하다 할 수 있으나, 선택적으로 상황버섯을 우려낸 육수를 이용할 수 있고 이 단계에서는 도 2에 도시된 바와 같은 상황버섯 육수를 우려내는 방법을 먼저 설명한다.The method for producing smoked duck bone bone soup according to the present invention may be important to prepare a broth boiled with smoked duck's bones, but it is possible to selectively use broth brewed with a situation mushroom and shown in FIG. First, explain how to boil the situation mushroom broth.

우선, 건조면 4개(90 내지 140 그램 단위의 건조면 4개 분량) 또는 밥 3-4공기(약 150 내지 200 그램 단위의 밥 한 공기의 3-4공기 분량), 즉 성인 4인분을 기준으로 하였을 때, 상황버섯 80 내지 120그램을 물 200 내지 2500 cc에 투입하여 물이 끊을 때까지 센 불로 끊인다.First, based on 4 dry noodles (4 dry noodles in 90-140 grams) or 3-4 air of rice (3-4 air volumes of air per 150-200 grams of rice), ie 4 adults When you put, 80 to 120 grams of the situation mushrooms in 200 to 2500 cc of water is cut off with a strong fire until the water is cut off.

상황버섯을 넣은 물이 끓을 경우, 약 불로서 가열매체의 불을 줄이고 약 20 내지 30분간 끊여 충분히 물에 상황버섯의 향가와 맛이 베어나도록 한다.When the water containing the situation mushrooms boils, the fire of the heating medium is reduced to about fire and cut for about 20 to 30 minutes so that the aroma and taste of the situation mushrooms are sufficiently submerged in the water.

물론 이와 같은 배합비와 가열 시간은 국물의 농도 내지 맛의 진한 정도에 따라 다양하게 가변될 수 있고, 상기 예를 일반적으로 성인 4인분을 기준으로 제작되는 실시예를 예로서 언급한 것이다.Of course, such a compounding ratio and the heating time can be variously changed depending on the concentration of the broth to the intensity of the taste, and the above-mentioned example will generally refer to the embodiment produced based on four servings as an example.

이러한 공정을 통하여 상황버섯을 우려낸 일명 상황버섯 육수를 제조할 수 있는바, 이러한 상황버섯을 우려낸 육수는 영지버섯과 같은 다른 버섯의 떫은맛에 비하여 상대적으로 무색무미하고 약간의 단맛도 느껴지는 특성을 가지기 때문에 여러 음용자의 기호에 거스르지 않는 특성과 함께 음용자의 건강에 도움이 되는 역할을 담당한다.Through this process, it is possible to manufacture so-called mushroom mushroom broth, which is concerned with the situation mushroom, because the broth that is concerned with the situation mushroom has a characteristic that is relatively colorless and tastes slightly sweet compared to the astringent taste of other mushrooms such as ganoderma lucidum mushroom. It plays a role in contributing to the health of drinkers with the characteristics that do not contradict the tastes of various drinkers.

상황버섯에서 상황이라는 말은 중국에서 유래된 말로 桑黃이라 쓰며, 우리나라에서는 "목질 진흙 버섯"이라고 명명한다. 상황버섯은 고산지대에 서식하고 있는 산뽕나무, 시무나무, 아카시아, 참나무, 밤나무 등과 같은 활엽수 나무 몸통이나 가지 등의 고목에서 자생하고 있는 버섯이다.Situation In the mushroom, the word "condition" is derived from China and is written as "桑 黃", and it is named "wood mud mushroom" in our country. Situation mushroom is a mushroom that grows in old trees such as hardwood tree trunks and branches such as wild mulberry, shimu tree, acacia, oak and chestnut tree in alpine areas.

상황버섯은 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 비타민B2, 비타민C, 성뮤질, 아미노산이 풍부하게 함유되어 있고 특히 베타글루칸(인삼의 사포닌과 같은 역할을 하는 성분)이라는 인체 내 면역세포를 강화하는 물질에 의해 면역기능을 강화시키는 효능을 나타낸다.Situation mushrooms are rich in calcium, potassium, magnesium, vitamin B2, vitamin C, sexually active and amino acids, and especially by substances that strengthen immune cells in the body called betaglucan (a component that acts like saponin in ginseng). Efficacy in strengthening immune function.

이러한 이유로 '본초강목'이나 '동의보감'에서는 상이, 상목이, 침열제 등으로 소개되어, 당뇨, 고혈압, 각종 암, 성인병에 좋다는 기록이 있다.For this reason, the herbaceous tree or the consent agreement is different, the tree is introduced as a heat sink, etc., there is a record that is good for diabetes, high blood pressure, various cancers, adult diseases.

이와 같이 본 발명에서 선택적으로 상황버섯으로 우려낸 육수를 제조하는 것은 음용자의 건강 증진을 위한 것이며, 특히 상황버섯의 양이 많을 경우 맛이 텁텁해져 거부감을 느낄 수도 있기 때문에 고유의 맛을 느낄 수 있는 수준으로 상술한 바와 같이 물과의 배합비를 결정한 것이다. As described above, the preparation of the broth that is selectively infused with situation mushrooms is intended to enhance the health of the drinker, and especially when the amount of situation mushrooms is high, the taste may be rusted and the sense of rejection may cause a unique taste. As mentioned above, the compounding ratio with water was determined.

더불어, 상황버섯으로만 육수를 우려내는 것 이외에, 상황버섯과 차가버섯을 1:1 중량비(상기 예에서, 각각 80 내지 120 그램 가량)로 혼합한 버섯 혼합물을 이용하여 육수를 우려내는 것도 가능하며, 이는 차가바섯 역시 건강 증진용 버섯으로 각광을 받고 있어 상황버섯과 함께 이용하여도 무방하기 때문이다.In addition, the broth can be boiled by using a mushroom mixture in which the broth mushroom and chaga mushroom are mixed in a 1: 1 weight ratio (in the above example, about 80 to 120 grams) in addition to the broth of the broth. This is because chaga mushrooms are also in the limelight as health-promoting mushrooms and can be used with situational mushrooms.

즉, 차가버섯 역시 상황버섯과 마찬가지로 다른 버섯에 비하여 베타글루칸을 다량 함유하고 있어 먼역 증진은 물론 항상화 작용 등의 건강 증진용으로 이용되고 있는바, 이러한 차가버섯은 건간증진 목적은 물론 상황버섯에 비하여 쌉쌀한 맛을 내도록 함으로써 훈제오리 사골육수의 맛을 독특하게 보강할 수 있도록 하는 특성을 제공할 수 있다.
In other words, chaga mushrooms contain a lot of beta-glucans as well as other mushrooms, and are used for health improvement such as distant function as well as homeostasis. Chaga mushrooms are not only used for health promotion but also for situational mushrooms. Compared to the bitter taste, it can provide a characteristic that can uniquely enhance the taste of smoked duck bone bone broth.

이러한 상황버섯 육수(차가버섯 첨가 육수)는 고유의 건강 증진 효과를 제공하는 것은 물론, 후술할 훈제오리 육수에서의 밋밋한 맛을 강조하여 한층 부드럽고 거부감 없이 독특한 맛을 제공할 수 있다는 특성을 제공한다.
The situation mushroom broth (chaga mushroom-added broth), as well as providing a unique health promotion effect, highlighting the taste of the smoked duck broth to be described later provides a characteristic that can be more smooth and without a sense of rejection.

2. 오리의 훈제 단계2. Smoked stage of duck

오리를 씻은 다음, 오리를 훈제하는데 이 때 이미 훈제된 오리를 준비하거나 오븐 등의 가열매체를 이용하여 오리를 훈제하는 것도 가능하다.After the duck is washed, the duck is smoked. At this time, it is also possible to prepare the already smoked duck or smoke the duck using a heating medium such as an oven.

가열매체는 오븐, 훈제기 등이 있으며 특히 강한 열에 의하여 충분한 시간동안 훈제를 시켜 오리의 껍질, 살은 물론 뼈까지 훈제가 될 수 있도록 한다.Heating media include ovens, smokers, etc. In particular, they are smoked for a sufficient amount of time by strong heat so that the shells, flesh, as well as bones of ducks can be smoked.

구체적으로 본 발명에서는 열훈법을 이용할 수 있으며, 이는 뼈를 150 내지 250 그램 가량 포함하는 오리를 기준으로 120 내지 130 ℃에서 2 내지 5분 가량 훈제를 하는 것으로 이루어지고, 이러한 열훈법에 의하여 오리의 껍질이나 살은 물론 뼈까지 고열이 전달될 수 있도록 한다.
Specifically, in the present invention, it is possible to use the heat method, which consists of smoking for 2 to 5 minutes at 120 to 130 ℃ based on the duck containing about 150 to 250 grams of bone, by the heat method This will allow the fever to pass to the skin, as well as to the skin.

3. 훈제오리에서 뼈를 추출하는 단계3. Extracting Bones from Smoked Ducks

훈제된 오리에서 일반적으로 먹는 훈제오리(살, 껍질) 부위는 반찬이나 기타 음식으로 이용을 하고, 본 발명에서는 훈제오리에서 뼈를 추출한다. The smoked duck (meat, skin) part of the smoked duck is generally used as a side dish or other food, and in the present invention, bone is extracted from the smoked duck.

이 때, 상술한 실시예에서의 조건과 같이 건조면 4개 내지 밥 3-4 공기라는 4인분을 기준으로 할 때 훈제오리의 뼈는 대략 150 내지 250 그램, 바람직하게는 200 그램 가량을 추출한다. At this time, as the conditions in the above-described embodiment based on four servings of 4 to 4 dry noodles to 3-4 air, the bone of the smoked duck extracts about 150 to 250 grams, preferably about 200 grams .

이와 같은 훈제오리 뼈의 중량비는 적절한 유분을 함유하면서도 느끼하지 않고 담백한 맛을 내는 것으로 본 발명자가 여러 실험과 시행착오 끝에 밝혀진 것이라 할 수 있다.
The weight ratio of the smoked duck bone, which contains an appropriate oil but does not feel light, can be said to have been found after various experiments and trials and errors.

4. 훈제오리 뼈를 물에 넣고 끊여 훈제오리 사골 육수를 제조하는 단계4. Put smoked duck bone in water and cut it to make smoked duck bone stock

훈제오리에서 추출한 뼈를 충분한 물에 넣고 마치 소뼈를 통한 육수를 우려내듯이 충분한 시간동안 끓여 훈제오리 사골육수를 제조한다.Put the bone extracted from the smoked duck into enough water and boil it for a sufficient time as if it is a broth through the bovine bone.

이 때, 상술한 상황버섯을 우려낸 육수에 훈제오리 뼈를 넣고 훈제오리 사골 육수를 제조할 수 있고, 다시 말해 초기의 물에 훈제오리 뼈를 넣고 끓이는 것도 가능하나 상황버섯 육수에 훈제오리 뼈를 넣고 끊이는 것도 가능하다.At this time, the smoked duck bone can be prepared by putting the smoked duck bone in the broth bred with the above-mentioned mushrooms, and in other words, the smoked duck bone can be boiled in the initial water, but the smoked duck bone is added to the mushroom soup. It is also possible to cut off.

이와 같이, 닭 뼈는 물론 훈제 상태가 아닌 오리 뼈가 아니라 훈제된 상태의 오리 뼈를 이용하여 사골육수를 제조하는 이유는 다음과 같다.As such, the reason for producing the bone bone broth using the duck bones of the smoked state rather than the chicken bones as well as the non-smoked duck bone is as follows.

즉, 소뼈를 이용한 사골육수의 경우 상당히 보편화되어 있고 맛과 건강에 좋다는 것도 널리 알려져 있으나 국물이 진하여 느끼함을 호소하는 음용자도 상당수 있는바, 현재 한국에서 유행하는 맑은 라면 국물, 즉 닭을 주성분으로 이용하여 국물을 만드는 방법이 유행이고 이와 같이 닭 국물을 이용한 라면 등의 스프의 경우 보다 담백한 맛을 낼 수 있다는 것이 하나의 장점이라 할 수 있을 것이다.That is, it is widely known that beef bone bone broth is very common and good for taste and health, but there are also many drinkers who complain that the soup is thick.The main ingredient is the clear ramen broth that is popular in Korea. How to make broth using the fashionable way, such as chicken soup soup ramen, such as the taste of lighter than one can be said to be one advantage.

그런데, 닭을 우려낸 국물은 담백한 맛과 별개로 사골 육수 이상의 느끼함이 느껴지는 경우가 있을 뿐 아니라, 닭 뼈만 이용하는 것이 아니라 닭의 껍질 내지 살을 이용하여 우려내는 경우가 많아 기름기가 많을 뿐 아니라 닭 고유의 비린내를 싫어하는 음용자도 의외로 많다는 문제가 있다.However, the broth made with chicken is not only a light taste but can feel more than beef bone broth, and it is not only using chicken bone but also using chicken's skin or flesh to make it. There is a problem that many drinkers who do not like fishy.

따라서 본 발명에서는 닭보다 뼈의 굵기가 굵으면서도 닭과 비슷한 맛을 가지는 오리를 이용하되, 이러한 오리를 훈제하여 훈제 고유의 고소하고 그윽한 맛이 뼈에 스며들게 한 다음 이와 같이 훈제된 오리의 뼈를 통해 국물을 우려내어 느끼는 맛을 방지한 채로 담백하면서도 고소한 맛을 음용자에게 제공할 수 있다는 특성을 가진다. Therefore, in the present invention, while using a duck having a thicker bone than chicken and having a taste similar to that of a chicken, the smoked duck is allowed to soak in the bones of smoked and savory flavor, and then through the bone of the smoked duck. It has the characteristic that it can provide the drinker with a light and savory taste while preventing the taste that makes the soup soak.

이와 같이 제조된 훈제오리 사골 육수는 소뼈를 이용한 사골보다는 맑은 흰색을 가지되, 기름기는 사골육수보다 줄어든 상태를 가지고 일반 닭뼈를 이용하였을 때보다 냄새에서부터 고소한 향기를 풍기게 된다.
The smoked duck bone bone broth prepared in this way has a clear white color than the bone bone using the beef bone, and the oily fat is reduced than the bone bone stock, and the smell is higher than the general chicken bone.

5. 야채 및 양념 투입 단계5. Vegetable and seasoning step

상기 단계를 통하여 기본적인 훈제오리 사골 육수를 제조할 수 있으나, 음용자의 기호를 충족함과 동시에 기본적인 영양을 제공하기 위해서 야채와 양념을 투입하는 단계를 거친다.Through the above steps, the basic smoked duck bone stock can be prepared, but the vegetable and seasoning are put in order to satisfy the taste of the drinker and provide basic nutrition.

야채는 시중에서 널리 이용되는 야채, 예를 들어 감자, 대파, 양파, 청고추, 홍고추는 물론 호박(단호박)이 가미될 수 있고, 양념의 경우 고춧가루, 소금은 물론 기타 합성조미료를 이용할 수도 있다.Vegetables may be commercially available vegetables, such as potatoes, leeks, onions, green peppers, red peppers, as well as zucchini (squash), and seasonings may use pepper powder, salt as well as other synthetic seasonings.

이 때, 매운 맛을 좋아하는 음용자는 고춧가루를 많이 투입할 수도 있으나 맑은 육수의 고유 맛을 느끼기 위해서는 고춧가루보다는 고추에 의하여 매운 맛을 가미하는 것이 보다 바람직하다.At this time, the drinker who likes the spicy taste may add a lot of red pepper powder, but in order to feel the inherent taste of the clear broth, it is more preferable to add the spicy taste by the red pepper rather than the red pepper powder.

이와 같은 제조 방법을 거쳐 완성된 훈제오리 사골육수에 면(건조 면 등)을 투입하여 국수나 라면을 완성할 수도 있고, 아니면 밥을 말아 먹을 수도 있는바 음용자의 기호에 따라 본 발명에 따라 제조된 국물(스프)는 다양한 용도로 활용될 수 있는 것은 물론이다.Noodles (ramen noodles, etc.) may be added to the smoked duck bone bone broth completed through such a manufacturing method to complete noodles or ramen, or the rice may be rolled up according to the preference of the drinker according to the present invention. Of course, soup (soup) can be used for various purposes.

특히, 일반인이 자주 먹는 라면용 스프로서 이용될 때 인스턴트 라면보다 훌륭한 맛을 제공할 뿐 아니라 건강에도 좋다는 특성을 제공할 수 있다.
In particular, when used as a ramen soup that is commonly eaten by the general public, it can provide not only a better taste than instant ramen but also a health-friendly characteristic.

6. 분말 처리에 의한 분말스프 제조 단계6. Powder Soup Manufacturing Step by Powder Treatment

본 발명에 따른 훈제요리 사골 스프는 상술한 단계에 따라 요리를 만들 수도 있으나, 인스턴트 라면과 같이 보다 편리하게 라면용 스프로서 이용될 수도 있는바, 이를 위해 상기 5단계까지 제조된 스프를 분말 처리하여 분말스프로 제조하는 단계를 포함하는 것이 가능하다.Smoked cooked bone soup according to the present invention may be cooked according to the above-described steps, but may also be used as more convenient ramen soup, such as instant ramen bar, for this purpose by powder-processing the soup prepared to the five steps It is possible to include the step of preparing in powder soup.

즉, 1 내지 5단계에 의해 제조된 스프를 농축함은 물론 농축 이후의 농축물을 추출 및 분리하고 건조기를 통해 건조하고 분쇄기를 통해 분쇄함과 동시에 염도 조절 등을 위해 추가적인 첨가물(분말스프 제조를 위해 첨가되는 공지의 화학첨가물)을 혼합하여 분말 처리된 분말스프를 제작할 수도 있다.That is, the concentration of the soup prepared by the steps 1 to 5, as well as extract and separate the concentrate after the concentration, dried through the dryer, and pulverized through the pulverizer and additional additives (such as powder soup preparation) Known chemical additives added for the purpose) may be mixed to produce a powdered powdered soup.

이와 같은 분발스프 제조 공정은 재료의 차이만 있을 뿐, 농축, 건조 등의 잘 알려진 공지의 분말스프 제조 공정을 따르기 때문에 구체적인 설명은 생략하기로 한다.Since the powdered soup manufacturing process is only a difference in materials, and follows a well-known powdered soup manufacturing process such as concentration and drying, a detailed description thereof will be omitted.

이러한 분말스프는 라면용 스프로서 이용되는 것은 물론, 국수 내지 기타 국물의 용도로 널리 활용할 수 있다.
This powder soup can be used as a soup for ramen as well as widely used for noodles or other soups.

이와 같은 단계에 의하여 제조된 훈제오리 사골 스프에 의하면, 닭뼈 내지 닭 전제 부위를 이용하여 국물을 우려냈을 경우보다 느끼한 맛 대신 고소하고 담백한 맛이 더욱 강조되며, 더 나아가 상황버섯 내지 차가버섯을 통하여 국물을 더욱 우려냄으로써 훈제오리 뼈에 의한 사골육수의 밋밋한 맛을 보강함과 동시에 건강 증진용 음식으로서 애용될 수 있다는 특성을 제공한다.
According to the smoked duck bone bone soup prepared by the above steps, instead of the taste of the broth using chicken bones or whole chicken parts, the flavor is rather savory and lighter, and the broth through the situation mushroom or chaga By further raising the taste of beef bones of smoked duck bones to enhance the taste and at the same time provide a feature that can be used as a food for health promotion.

지금까지 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 훈제오리 사골 스프의 제조방법의 구성 및 작용을 상기 설명 및 도면에 표현하였지만 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하여 본 발명의 사상이 상기 설명 및 도면에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능함은 물론이다.As described so far, the configuration and operation of the production method of smoked duck bone bone soup according to the present invention has been expressed in the above description and drawings, but this is merely described as an example and the spirit of the present invention is not limited to the above description and drawings. Of course, various changes and modifications are possible without departing from the spirit of the present invention.

Claims (6)

훈제오리 사골 스프의 제조방법으로서,
오리를 훈제하는, 오리 훈제 단계;
상기 오리 훈제 단계에서 훈제된 오리에서 뼈를 추출하는, 훈제 오리 뼈 추출 단계;
상기 훈제오리 뼈를 물에 넣고 끓여 훈제오리 사골 육수를 제조하되, 상황버섯을 물에 넣고 불로 끊여 상황버섯 육수를 제조하는 단계와, 상기 상황버섯 육수에 상기 훈제오리 뼈를 넣고 끊여, 훈제오리 사골 육수를 제조하는 단계를 포함하는, 육수 제조 단계;
상기 훈제오리 사골 육수에 야채와 양념을 투입하는, 야채 및 양념 투입 단계;로 구성된 것을 특징으로 하는, 훈제오리 사골 스프의 제조방법.As a manufacturing method of smoked duck bone soup,
Smoked duck, duck smoked step;
Extracting bone from the duck smoked in the duck smoked step, smoked duck bone extraction step;
Boil the smoked duck bone in water to boil a smoked duck bone bone broth, but insert the mushrooms into the water and cut off the fire to produce a situation mushroom broth; A broth preparation step, comprising the step of preparing the broth;
The method of manufacturing a smoked duck bone bone soup, characterized in that consisting of; adding vegetables and spices to the smoked duck bone broth. 제 1항에 있어서,
상기 훈제오리 사골 스프의 제조방법은,
상기 야채 및 양념 투입 단계 이후,
농축, 건조 및 분쇄 공정을 거쳐 분말 처리를 하여, 분말 스프로 제조하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 훈제오리 사골 스프의 제조방법.The method of claim 1,
The production method of the smoked duck bone bone soup,
After the vegetable and seasoning step,
Powder processing through a concentration, drying and grinding process, to produce a powder soup; characterized in that it further comprises, the method of manufacturing a smoked duck bone soup. 제 1항에 있어서,
상기 상황버섯 육수 제조 단계는,
상황버섯과 차가버섯을 1:1 중량비로 혼합한 버섯 혼합물을 통해 국물을 우려내는 것을 특징으로 하는, 훈제오리 사골 스프의 제조방법.The method of claim 1,
The situation mushroom broth manufacturing step,
Method for producing a smoked duck bone bone soup, characterized in that the broth is boiled through a mushroom mixture of a situation mushroom and chaga mushroom in a 1: 1 weight ratio. 제 1항에 있어서,
상기 육수 제조 단계는,
80 내지 120g 의 상황버섯을 2000 내지 2500 cc의 물에 넣고 끊이되, 물이 끓었을 때 약 불로 20 내지 30분간 추가 가열함으로써 상황버섯 육수를 제조하는 단계;
상기 상황버섯 육수에 상기 훈제오리 뼈를 150 내지 250g를 넣고 끊여, 훈제오리 사골 육수를 제조하는 단계;로 구성된 것을 특징으로 하는, 훈제오리 사골 스프의 제조방법.The method of claim 1,
The broth production step,
Putting 80 to 120 g of the situation mushroom into 2000 to 2500 cc of water, and then cutting off, and preparing the situation mushroom broth by additional heating for about 20 to 30 minutes when the water boils;
Putting the smoked duck bone 150 to 250g in the situation mushroom broth, cut off, to prepare a smoked duck bone bone broth; characterized in that consisting of, the method of producing a smoked duck bone bone soup. 제 4항에 있어서,
상기 오리 훈제 단계는,
뼈를 150 내지 250 그램으로 포함하는 오리를 기준으로 120 내지 130 ℃의 온도에서 2 내지 5분간 훈제하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는, 훈제오리 사골 스프의 제조방법.5. The method of claim 4,
The duck smoked step,
A method of producing a smoked duck bone bone soup, characterized in that consisting of a step of smoked for 2 to 5 minutes at a temperature of 120 to 130 ℃ based on a duck containing 150 to 250 grams of bone. 삭제delete
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