KR101243341B1 - Tank for kimchi fermenting - Google Patents

Tank for kimchi fermenting Download PDF

Info

Publication number
KR101243341B1
KR101243341B1 KR1020100109562A KR20100109562A KR101243341B1 KR 101243341 B1 KR101243341 B1 KR 101243341B1 KR 1020100109562 A KR1020100109562 A KR 1020100109562A KR 20100109562 A KR20100109562 A KR 20100109562A KR 101243341 B1 KR101243341 B1 KR 101243341B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
main body
kimchi
fermentation
tank
lid
Prior art date
Application number
KR1020100109562A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20120048113A (en
Inventor
병 영 이
유정임
Original Assignee
유정임
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 유정임 filed Critical 유정임
Priority to KR1020100109562A priority Critical patent/KR101243341B1/en
Publication of KR20120048113A publication Critical patent/KR20120048113A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101243341B1 publication Critical patent/KR101243341B1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D51/00—Closures not otherwise provided for
    • B65D51/16—Closures not otherwise provided for with means for venting air or gas
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D51/00—Closures not otherwise provided for
    • B65D51/24—Closures not otherwise provided for combined or co-operating with auxiliary devices for non-closing purposes
    • B65D51/26—Closures not otherwise provided for combined or co-operating with auxiliary devices for non-closing purposes with means for keeping contents in position, e.g. resilient means
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D25/00—Charging, supporting, and discharging the articles to be cooled
    • F25D25/005—Charging, supporting, and discharging the articles to be cooled using containers

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 김치를 발효 숙성시키기 위한 발효 숙성용 탱크에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김치가 발효 숙성될 때 발생하는 가스를 외부로 용이하게 배출시키고 불필요한 산소는 탱크 안으로 유입되지 않도록 구성된 김치 발효 숙성용 탱크에 관한 것이다.
본 발명은 상부가 개방된 육면체 형상으로 되고 내부에 김치가 담겨지는 본체와, 상기 본체의 상부에 씌워져 개방부를 폐쇄하는 뚜껑과, 상기 본체 내에 설치되어 본체 내에 담겨진 김치를 눌러주는 누름판과, 상기 본체의 상부 수평면과 수직면 및 패킹 플레이트에 의해 본체 내부 공간과 격리되도록 형성된 밀폐공간과, 상기 패킹 플레이트에 고정되어 관로의 일측이 본체의 내부 공간과 통하여지고 반대측이 밀폐공간 내의 물에 잠겨져 본체 내의 가스는 외부로 배출시키면서 외부의 공기는 본체 내로 유입되지 않게 하여 주는 에어락을 구비하여서 된 김치 발효 숙성용 탱크이다.The present invention relates to a fermentation aging tank for fermenting kimchi, and more particularly, to ferment kimchi fermentation that is configured to easily discharge the gas generated when the kimchi is fermented to the outside and unnecessary oxygen does not flow into the tank. It's about tanks.
The present invention is a hexahedron shape of the upper portion is open and the kimchi is contained therein, the lid is covered on the upper portion of the main body to close the opening, the pressing plate installed in the main body to press the kimchi contained in the main body, and the main body A sealed space formed to be isolated from the main body space by the upper horizontal plane and the vertical plane of the packing plate, and fixed to the packing plate so that one side of the conduit passes through the internal space of the main body and the other side is immersed in the water in the sealed space. It is a kimchi fermentation aging tank equipped with an air lock to prevent the outside air from entering the main body while discharging to the outside.

Description

김치 발효 숙성용 탱크{Tank for kimchi fermenting}Tank for kimchi fermentation {Tank for kimchi fermenting}

본 발명은 김치를 발효 숙성시키기 위한 발효 숙성용 탱크에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김치가 발효 숙성될 때 발생하는 가스를 외부로 용이하게 배출시키고 불필요한 산소는 탱크 안으로 유입되지 않도록 구성된 김치 발효 숙성용 탱크에 관한 것이다.The present invention relates to a fermentation aging tank for fermenting kimchi, and more particularly, to ferment kimchi fermentation that is configured to easily discharge the gas generated when the kimchi is fermented to the outside and unnecessary oxygen does not flow into the tank. It's about tanks.

일반적으로 김치의 발효 숙성 초기에는 Leuconostoc mesenteroides와 같은 이상 젓산균이 많이 번식하는데 이 균은 젓산, 초산 등의 유기산과 에탄올을 생성하여 김치를 산성화하는 동시에 이산화탄소(CO2)를 발생시켜 내부를 혐기상태로 만들어 주기 때문에 호기성 세균의 번식을 억제시켜 주는 중요한 역할을 한다.In general, during the early fermentation of kimchi, a lot of abnormal fungi such as Leuconostoc mesenteroides breed, which produce acidic kimchi by producing organic acids and ethanol such as acetic acid and acetic acid, and at the same time, produce carbon dioxide (CO 2 ) and anaerobic the inside. Because it is made to play an important role in suppressing the reproduction of aerobic bacteria.

상기에서 발효 숙성 초기라 함은 주변온도 10℃에서는 발효시작 후 8~11일, 15℃에서는 발효시작 후 1~7일, 20℃에서는 발효시작 후 1~6일의 기간을 의미한다.The initial fermentation fermentation refers to a period of 8 to 11 days after the start of fermentation at ambient temperature 10 ℃, 1 to 7 days after the start of fermentation at 15 ℃, 1 to 6 days after the start of fermentation at 20 ℃.

한편 상기와 같이 김치의 발효 숙성 초기에 많이 발생하는 이산화탄소 및 휘발성 산 등의 가스는 김치의 맛에 좋지 않은 영향을 미친다.On the other hand, as described above, gases such as carbon dioxide and volatile acids, which are frequently generated during the fermentation of kimchi, have an adverse effect on the taste of kimchi.

즉, 상기와 같은 가스가 밖으로 배출되지 않고 김치에 베어드는 경우 김치의 맛이 쓰면서 담백한 맛이 없게 됨은 물론 은은하고 깊은 산미를 내지 못하게 되며, 소비자들은 이러한 김치를 상온에서 강제로 숙성시킨 김치라 하여 품질 평가를 좋게 하지 않고 있다.In other words, if the gas is not discharged out and cut into kimchi, the taste of kimchi becomes light and tasteless, and it does not give a delicate and deep acidity. Not appraising well.

따라서 김치를 맛있게 발효 숙성시키기 위해서는 김치의 발효 초기에 많이 발생하는 상기와 같은 가스를 김치통의 내부로 부터 외부로 배출시키는 것이 무엇보다 중요하다.Therefore, in order to ferment the kimchi delicious fermentation, it is important to discharge the above gas from the inside of the kimchi container to the outside, which occurs a lot during the fermentation of kimchi.

김치의 발효 숙성 초기에 발생하는 가스를 외부로 배출시키기 위해 종래에는 김치를 항아리에 담고 상단에 돌과 같은 무거운 물체를 올려놓는 방법을 사용했다.In order to discharge the gas generated during the fermentation of kimchi to the outside, a conventional method of putting kimchi in a jar and placing a heavy object such as a stone on the top.

상기와 같이 하는 경우 항아리를 구워 만들 때 자연스럽게 형성된 기공을 통해 김치독 내부의 가스가 밖으로 배출되므로 깊은 산미를 내는 맛있는 김치를 얻을 수 있게 된다.In the case described above, when the jar is baked, the gas inside the kimchi dog is discharged through the pores formed naturally, thereby obtaining delicious kimchi having a deep acidity.

한편 김치독(김치통)의 내부는 시간이 경과함에 따라 공기(산소)량이 감소하게 되고 호기성 미생물의 번식이 억제되는 반면, 혐기 상태에서도 자랄 수 있는 유산균은 김치를 담은 직후 부터 왕성하게 자라 김치를 발효 숙성시키게 되는데, 이렇게 김치의 발효 숙성이 진행됨에 따라 김치의 pH가 4.1 이하로 되는 경우에는 김치독(김치통) 내부로의 공기 공급이 차단되는 것이 바람직하다.On the other hand, the inside of Kimchi Dog (Kimchitong) decreases the amount of air (oxygen) with time and suppresses the growth of aerobic microorganisms, while lactic acid bacteria, which can grow even in anaerobic conditions, grows vigorously immediately after containing Kimchi. Fermentation is aged, so as the fermentation of kimchi proceeds, if the pH of kimchi is 4.1 or less, it is preferable that the air supply to the inside of the kimchi poison (kimchi barrel) is blocked.

왜냐하면 김치의 pH가 4.1 이하로 된 상태에서 공기(산소)가 공급되면 호기성 균인 초산균이나 효모가 발생, 번식하여 산막을 형성시키고 젓산을 소비하기 때문에 액은 점차 젓산량이 적어져서 부패균의 활동이 왕성해지며, 김치의 팩틴이 파괴되어 물러지는 연부현상이 발생하기 때문이다.Because when the air (oxygen) is supplied while the pH of Kimchi is below 4.1, the aerobic bacteria such as acetic acid bacteria or yeast are generated and multiply to form a film and consume the acid. This is because the softening of kimchi's faction is destroyed.

여기에 관련된 효소는 폴리갈락투로나제로서 공기와 접촉했을 때 발생하며, 상기와 같이 연부현상이 심해지면 이취(군내)가 발생되고 김치가 물러져 품질이 크게 저하된다.The enzyme involved here occurs as a polygalacturonase when it comes into contact with air. If the softening becomes severe as described above, off-flavor (group) is generated and kimchi is receded, which greatly degrades the quality.

그러므로 김치독의 상부에 위치한 김치는 공기와의 접촉이 용이해 연부현상 및 이취가 발생하게 되고, 이렇게 변질된 김치는 정상적으로 먹지 못하고 물에 행구어 찌게나 국으로 만들어 섭취하고 있는 실정이다.Therefore, kimchi located in the upper part of the kimchi dog is easily contacted with air, resulting in soft phenomena and off-flavor. The deteriorated kimchi can not be eaten normally but is rinsed in water and made into soup.

이러한 현상은 현재 김치를 산업화하여 대량생산 하고 있는 제조장에서도 일어나고 있으며, 이에 따른 손실량은 전체 생산량 대비 약 20% 정도로 추정된다.This phenomenon is also occurring in manufacturing plants that are currently mass-producing Kimchi, and the loss is estimated to be about 20% of the total production.

상기와 같은 문제점을 해소하기 위해서는 김치의 발효 숙성 탱크가 김치의 발효 숙성 초기에는 호기성 발효를 할 수 있는 조건을 갖춤과 동시에 중기에는 혐기성 발효를 할 수 있는 조건을 갖추어야 하고, 아울러 김치의 발효 숙성 과정에서는 탱크의 내부에서 발생하는 이산화탄소를 포함한 휘발성 가스를 외부로 배출시킬 수 있고 숙성 후에는 외부로 부터의 공기 유입을 차단할 수 있는 구조를 갖추어야 한다.In order to solve the above problems, the fermentation aging tank of kimchi should have the conditions for aerobic fermentation at the beginning of fermentation of kimchi and at the same time anaerobic fermentation at the middle stage. In the tank, volatile gas including carbon dioxide generated inside the tank can be discharged to the outside, and after aging, it must have a structure to block the inflow of air from the outside.

본 발명의 목적은 김치의 발효 숙성 과정에서 발생하는 이산화탄소를 포함한 휘발성 가스를 외부로 용이하게 배출시킬 수 있고, 김치의 숙성 후에는 외부의 공기가 김치 탱크 내로 유입되는 것을 차단하여 호기성 세균의 발생 번식과 초산 발효를 억제하여 김치의 연부현상을 방지할 수 있는 김치 발효 숙성용 탱크를 제공하기 위한 것이다.An object of the present invention can easily discharge the volatile gas including carbon dioxide generated during the fermentation ripening process of kimchi to the outside, and after the ripening of kimchi to block the outside air flow into the kimchi tank breeding of aerobic bacteria To suppress the fermentation of acetic acid and to provide a kimchi fermentation aging tank that can prevent the softening of kimchi.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따라 상부가 개방된 육면체 형상으로 되고 내부에 김치가 담겨지는 본체와, 상기 본체의 상부에 씌워져 개방부를 폐쇄하는 뚜껑과, 상기 본체 내에 설치되어 본체 내에 담겨진 김치를 눌러주는 누름판과, 상기 본체의 테두리 상단으로 부터 내측으로 연장된 수평면과 이 수평면으로 부터 하방으로 연장된 수직면 및 본체의 각 벽면으로 부터 안쪽으로 돌출되어 일측이 수직면에 접속 고정된 패킹 플레이트에 의해 본체 내부 공간과 격리되도록 형성된 구획공간과, 상기 구획공간 내에 설치되어 관로의 일측이 본체의 내부 공간과 통하여지고 반대측이 구획공간 내의 물에 잠겨져 본체 내의 가스는 외부로 배출시키면서 외부의 공기는 본체 내로 유입되지 않게 하여 주는 에어락을 구비하여서 된 김치 발효 숙성용 탱크가 제공된다.In accordance with an embodiment of the present invention for achieving the above object is a main body having an open hexahedron shape and the kimchi is contained therein, a lid that is covered on the top of the main body to close the opening, and is installed in the main body A pressing plate for pressing kimchi contained in the main body, a horizontal plane extending inwardly from the upper edge of the main body, a vertical plane extending downward from the horizontal plane, and protruding inwards from each wall of the main body to one side connected to the vertical plane. A partition space formed so as to be isolated from the inner space of the main body by a packing plate, and installed in the partition space so that one side of the conduit passes through the inner space of the main body and the other side is immersed in the water in the lower part of the space, thereby discharging the gas in the main body to the outside while Steam is equipped with air lock to prevent air from entering the main body For the fermentation tank is provided.

본 발명에 따른 김치 발효 숙성용 탱크는 김치의 발효 초기에 발생하는 이산화탄소를 포함한 휘발성 산 등의 가스가 쉽게 밖으로 배출되도록 되어 있기 때문에 이들 가스가 김치에 베어들지 않게 되며, 이에 따라 상기와 같은 가스가 김치에 베어듦에 따라 야기되는 쓴맛의 발생을 방지할 수 있고 김치가 은은하면서도 깊은 산미를 낼 수 있도록 하여 준다.Kimchi fermentation aging tank according to the present invention is a gas such as volatile acids, including carbon dioxide generated in the early stage of the fermentation of kimchi is easily discharged out of these gas is not cut into kimchi, accordingly the gas It can prevent the occurrence of bitter taste caused by cutting kimchi, and makes kimchi have a subtle but deep acidity.

또한 김치가 숙성된 후에는 산소를 포함한 외부 공기가 김치 탱크 안으로 들어오지 못하게 되므로 산소의 유입에 따르는 호기성 세균의 발생 번식과 초산 발효가 진행되는 것응 억제할 수 있게 되며, 이에 따라 김치의 연부현상과 이취의 발생으로 인해 김치의 품질이 떨어지는 현상을 방지하고 김치를 장기간 신선하게 보관할 수 있게 된다.In addition, after kimchi is matured, outside air containing oxygen does not enter the kimchi tank, so it is possible to suppress the development of aerobic bacteria due to the inflow of oxygen and the progress of acetic acid fermentation. This prevents the deterioration of the quality of kimchi and keeps kimchi fresh for a long time.

도 1은 본 발명의 일실시예를 나타낸 김치 발효 숙성용 탱크의 분해 사시도
도 2는 김치가 담겨져 있는 상태로 도시한 도 1의 종단면도
도 3은 도 2의 일부 확대도
도 4는 탱크 본체의 저면에 설치된 배수구와 배수캡 부분의 단면도1 is an exploded perspective view of a kimchi fermentation aging tank showing an embodiment of the present invention
Figure 2 is a longitudinal cross-sectional view of Figure 1 shown in a state containing kimchi
Fig. 3 is a partially enlarged view of Fig. 2
Figure 4 is a cross-sectional view of the drain and the drain cap portion installed on the bottom of the tank body

본 발명의 실시예를 첨부된 도면과 관련하여 상세하게 설명한다.Embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

첨부된 도면의 도 1은 본 발명의 일실시예를 나타낸 김치 발효 숙성용 탱크의 분해 사시도이고, 도 2는 도 1의 종단면도이다.Figure 1 of the accompanying drawings is an exploded perspective view of the kimchi fermentation aging tank showing an embodiment of the present invention, Figure 2 is a longitudinal cross-sectional view of FIG.

본 발명에 따른 김치 발효 숙성용 탱크는 크게 나누어 상부가 개방된 육면체 형상의 본체(10)와, 상기 본체(10)의 상부에 씌워져 개방부를 폐쇄하는 뚜껑(20)과, 상기 본체(10) 내에 설치되어 본체(10)내에 담겨진 김치를 눌러주는 역할을 하는 누름판(30)과, 상기 본체(10)에 설치되어 본체(10) 내의 가스는 외부로 배출되면서 외부의 공기는 본체(10) 내로 유입되지 않게 하여 주는 에어락(Air Lock)(40) 등으로 구성되어 있다.Kimchi fermentation ripening tank according to the present invention is largely divided into a main body 10 of the hexahedral shape with an open top, a lid 20 to cover the upper portion of the main body 10 to close the opening, and in the main body 10 Press plate 30 that serves to press the kimchi contained in the main body 10 and installed in the main body 10, the gas in the main body 10 is discharged to the outside while the outside air flows into the main body 10 It consists of an air lock (40) etc. which prevents it.

상기 본체(10)는 부식이 되지 않는 스텐레스판으로 만들어지며, 각 모서리 부위에는 작업자 등이 모서리의 날카로운 부분에 의해 다치는 것을 방지하기 위한 모따기 형상의 경사면(11)이 형성되어 있다.The main body 10 is made of stainless steel plate which is not corroded, and each corner portion is formed with a chamfered inclined surface 11 to prevent an operator or the like from being injured by a sharp part of the corner.

또 상기 본체(10)의 상단에는 각 면의 테두리부분으로 부터 수평방향으로 안쪽을 향해 절곡된 수평부(12)와 이 수평부(12)의 끝단으로 부터 아래쪽을 향해 절곡된 수직부(13)가 형성되어 있다.In addition, the upper end of the main body 10 has a horizontal portion 12 bent inward in the horizontal direction from the edge of each surface and the vertical portion 13 bent downward from the end of the horizontal portion 12 Is formed.

그리고 상기 본체(10)의 상부에는 전체 둘레의 내벽면으로 부터 안쪽을 향해 돌출된 패킹 플레이트(14)가 설치되어 있으며, 이 패킹 플레이트(14)의 일측은 본체(10)의 내벽면에 용접으로 고정되고 다른 일측은 상기 수직부(13)의 하단에 접속된 상태로 용접 고정되어 있다.And the upper part of the main body 10 is provided with a packing plate 14 protruding inward from the inner wall surface of the entire circumference, one side of the packing plate 14 by welding to the inner wall surface of the main body 10 The other side is fixed and welded in a state connected to the lower end of the vertical portion (13).

또한 상기 패킹 플레이트(14)는 스테인레스로 만들어지고 이 패킹 플레이트(14)의 끝단은 수직부(13) 보다 더욱 안쪽으로 돌출되어 있다.The packing plate 14 is also made of stainless and the ends of the packing plate 14 protrude further inward than the vertical part 13.

따라서 본체(10)의 상부에는 본체(10)의 각 벽면과 이들 벽면으로 부터 연장형성된 수평부(12)와 수직부(13) 및 패킹 플레이트(14)에 의해 본체(10)의 내부 공간과 격리된 별도의 구획공간(15)이 본체(10)의 상단 둘레를 따라 형성되며, 수직부(13) 보다 안쪽으로 돌출된 패킹 플레이트(14)의 상면에는 패킹(16)이 얹혀져 고정되어 있다.Therefore, the upper part of the main body 10 is isolated from the internal space of the main body 10 by each wall surface of the main body 10 and the horizontal part 12, the vertical part 13, and the packing plate 14 extended from these wall surfaces. Separate partition space 15 is formed along the upper circumference of the main body 10, the packing 16 is mounted on the upper surface of the packing plate 14 protruding inward than the vertical portion 13 is fixed.

상기 본체(10)의 외벽면에는 복수개의 클램프(17)가 설치되어 있고 뚜껑(20)에는 상기 클램프(17)에 대응하는 복수개의 걸고리(21)가 고정되어 있다.A plurality of clamps 17 are provided on the outer wall of the main body 10, and a plurality of hooks 21 corresponding to the clamps 17 are fixed to the lid 20.

따라서 본체(10)의 상방에 뚜껑(20)을 덮고 각 클램프(17)의 걸쇠를 걸고리(21)에 걸어 클램핑하면 뚜껑(20)은 본체(10)에 결합 고정되며, 패킹(16)에 의해 본체(10)의 내부는 기밀을 유지하게 된다.Therefore, when the lid 20 is covered above the main body 10 and the clamps of the clamps 17 are hooked to the hook 21 to clamp the lid 20, the cap 20 is fixedly coupled to the main body 10 by the packing 16. The inside of the main body 10 is to maintain the airtight.

첨부된 도면에서는 다양한 클램프 중 어느 한 종류를 도시하였으나, 이 클램프(17)는 뚜껑(20)을 본체(10) 측으로 밀착시겨 고정하는 역할을 하는 것으로, 이러한 기능이 있는 것이라면 그 형상에 구애됨이 없이 어떠한 형태의 클램프도 사용이 가능하다.Although the accompanying drawings show any one of various clamps, the clamp 17 serves to fix the lid 20 to the main body 10 side, and if such a function is provided, the shape is particular to its shape. Without this, any type of clamp can be used.

상기 누름판(30)은 사각형의 스텐레스판이며, 다수의 구멍(31)이 형성되어 있다.The pressing plate 30 is a rectangular stainless plate, and a plurality of holes 31 are formed.

또한 상기 누름판(30)의 상면에는 복수개의 스프링(32)이 고정되어 있는데, 이 스프링(32)은 뚜껑(20)을 닫았을 때 그 상단부가 뚜껑(20)의 저면에 밀착하여 누름판(30)이 김치를 탄력적으로 누를 수 있게 하여 주는 역할을 한다.In addition, a plurality of springs 32 are fixed to an upper surface of the pressing plate 30. When the lid 32 is closed, the upper end thereof is in close contact with the bottom of the lid 20 and the pressing plate 30 is closed. This kimchi elasticity can be pressed to play a role.

첨부된 도면에서는 코일스프링을 사용한 일예를 도시하였으나, 이 스프링(32)은 누름판(30)에 압력을 가하기 위한 것으로 판스프링 등 다른 형태의 스프링을 사용히는 것도 가능하다.In the accompanying drawings, an example of using a coil spring is illustrated, but this spring 32 is used to apply pressure to the pressing plate 30, and other types of springs such as a leaf spring may be used.

상기 에어락(40)은 대략 역U자 형으로 굽어진 파이프의 형상으로 되어 있으며, 이 에어락(40)은 본체(10)의 외벽면과 수평부(12)와 수직부(13) 및 패킹 플레이트(14)에 의해 형성된 구획공간(15) 내에 복수개가 설치되어 있다.The air lock 40 has a shape of a pipe bent in a substantially inverted U-shape, and the air lock 40 has an outer wall surface, a horizontal portion 12, a vertical portion 13, and a packing of the main body 10. Plural pieces are provided in the partition space 15 formed by the plate 14.

또한 상기 에어락(40)의 관로(41) 일측은 패킹 플레이트(14)에 고정되어 본체(10)의 내부공간과 통하여져 있으며, 관로(41)의 반대측은 구획공간(15)에 노출되어 있다.In addition, one side of the conduit 41 of the air lock 40 is fixed to the packing plate 14 and communicates with the inner space of the main body 10, and an opposite side of the conduit 41 is exposed to the partition space 15. .

그리고 상기 구획공간(15)에는 물(42)이 주입되어 있으며, 이 물(42)은 구획공간(15)에 노출된 에어락(40)의 관로(41)를 폐쇄할 수 있는 수위까지 주입되어 있기 때문에 일측이 본체(10)의 내부 공간과 통하여져 있는 관로(41)의 반대측은 물(42)에 의해 폐쇄된 상태로 유지된다.In addition, water 42 is injected into the compartment 15, and the water 42 is injected to a level capable of closing the conduit 41 of the air lock 40 exposed to the compartment 15. Since the opposite side of the conduit 41 through which the one side is connected with the internal space of the main body 10 is kept closed by the water 42.

또 구획공간(15)을 구성하는 본체(10)의 상부 벽면에는 구획공간(15)으로 물을 주입하기 위한 물주입구(43)와 가스의 배출을 위한 가스배출공(44)이 형성되어 있으며, 이들 물주입구(43)와 가스배출공(44)은 물(42)이 새지 않도록 물(42)의 수면 보다 높은 위치에 위치하여 있다.In addition, a water inlet 43 for injecting water into the compartment space 15 and a gas discharge hole 44 for discharging gas are formed in an upper wall surface of the main body 10 constituting the compartment space 15. These water inlets 43 and gas discharge holes 44 are located at a position higher than the water surface of the water 42 so that the water 42 does not leak.

따라서 본체(10)내의 가스가 에어락(41)의 관로(41)를 통해 구획공간(15)으로 배출될 수는 있지만 외부의 공기는 본체(10) 내로 유입될 수 없다.Therefore, the gas in the main body 10 may be discharged into the compartment 15 through the conduit 41 of the air lock 41, but external air cannot enter the main body 10.

상기 본체(10)의 저면에는 배수캡(51)에 의해 개방되거나 폐쇄되는 배수관(50)이 설치되어 있는데, 이 배수관(50)과 배수캡(51)은 본체(10) 내부의 청소를 용이하게 하기 위한 것이다.The bottom of the main body 10 is provided with a drain pipe 50 that is opened or closed by the drain cap 51, the drain pipe 50 and the drain cap 51 to facilitate the cleaning of the inside of the main body 10 It is to.

상기와 같이 된 본 발명의 김치 발효 숙성용 탱크에 저장된 김치가 발효 숙성되는 과정을 설명한다.The kimchi stored in the kimchi fermentation aging tank of the present invention as described above will be described the process of fermentation.

먼저 발효 숙성시킬 김치를 본체(10) 내의 공간에 차곡차곡 쌓아 적재한 후 적재된 김치 위에 누름판(30)을 올려놓고 뚜껑(20)을 닫는다.First, the kimchi to be fermented ripely stacked in the space in the main body 10, and then put the pressing plate 30 on the loaded kimchi and close the lid 20.

이때 김치는 본체(10)의 상방에서 뚜껑(20)을 닫았을 때 누름판(30)과 뚜껑(20) 사이에 위치되는 스프링(32)에 의해 어느 정도 압력을 받을 수 있는 높이까지 적재되어야 한다.At this time, the kimchi should be loaded to a height capable of receiving a certain pressure by the spring 32 positioned between the pressing plate 30 and the lid 20 when the lid 20 is closed above the main body 10.

또한 적재된 김치의 상부면과 뚜껑(20)의 저면 사이에는 누름판(30)과 스프링(32)이 설치됨에 따라 김치의 상부에는 소정의 공간이 존재하게 된다.In addition, as the pressing plate 30 and the spring 32 are installed between the top surface of the loaded kimchi and the bottom of the lid 20, a predetermined space exists at the top of the kimchi.

상기와 같이 본체(10) 내에 김치를 적재하고 뚜껑(20)을 닫은 후 각 클램프(16)의 걸쇠 부분을 뚜껑(20)에 고정된 걸고리(21)에 걸어 클램핑하면 뚜껑(20)이 하방으로 당겨지면서 본체(10)에 밀착 고정되고 패킹 플레이트(14)에 얹혀져 고정된 패킹(16)은 클램핑력에 의해 압축되면서 본체(10)와 뚜껑(20) 사이의 기밀을 유지하여 준다.Loading the kimchi in the main body 10 as described above and close the lid 20, and then clamp the latch portion of each clamp 16 to the hook 21 fixed to the lid 20 to clamp the lid 20 downward While being pulled tightly fixed to the main body 10 and placed on the packing plate 14, the fixed packing 16 is compressed by a clamping force to maintain the airtightness between the main body 10 and the lid 20.

김치가 탱크 내에 저정된 후에는 시간이 지남에 따라 발효 숙성이 시작되고 전술한 바와 같이 발효 숙성 초기에 이산화탄소를 포함한 휘발성 산 등의 가스가 발생하게 되는데, 이렇게 가스가 발생하면 본체(10) 내의 압력이 상승하게 되므로 발생된 가스는 본체(10)의 내부 공간과 통하여지도록 설치된 에어락(40)의 관로(41)를 통해 본체(10) 상부의 구획공간(15) 내에 있는 물(42)로 배출되고 이 물(42)을 통과해서 가스 배출공(44)을 통해 외부로 빠져나간다.After the kimchi is stored in the tank, fermentation ripening begins over time, and as described above, gas such as volatile acids including carbon dioxide is generated at the initial stage of fermentation ripening, and when the gas is generated, the pressure in the body 10 is generated. As the gas rises, the generated gas is discharged to the water 42 in the partition space 15 above the main body 10 through the conduit 41 of the air lock 40 installed to pass through the internal space of the main body 10. And it passes through this water 42 and exits to the outside through the gas discharge hole (44).

이때 스프링(32)은 적재된 김치를 눌러 배추포기 사이 사이에서 발생하는 가스가 상방으로 쉽게 이동하도록 하여 주고 누름판(30)에 형성된 구멍(31)은 상방으로 이동하는 가스의 통로 역할을 하여 준다.At this time, the spring 32 allows the gas generated between the cabbage aerators to be easily moved upward by pressing the loaded kimchi, and the hole 31 formed in the pressing plate 30 serves as a passage of the gas moving upward.

한편 김치의 발효 숙성 초기에는 호기성 젓산균의 생육을 위해 어느 정도의 산소가 필요한데, 이때 필요한 산소는 적재된 김치의 상부면과 뚜껑(20) 사이의 공간에 체류하고 있는 공기 중의 산소로 충분하다.On the other hand, in the early stage of fermentation of kimchi a certain amount of oxygen is required for the growth of aerobic lactobacillus, the oxygen required is sufficient oxygen in the air staying in the space between the top surface of the loaded kimchi and the lid (20).

상기와 같이 김치의 발효 숙성이 진행되어 김치의 pH가 4,1 이하로 된 후에는 호기성 균의 번식을 막기 위해 본체(10) 내로의 산소 공급이 차단되어야 하는데, 전술한 바와 같이 본 발명의 김치 탱크는 에어락(40)의 설치에 의해 항상 외부 공기의 유입을 차단하고 있으므로 호기성 균인 초산균이나 효모의 번식으로 인한 산막의 형성과 연부현상 및 이로 인한 김치의 품질 저하와 손실을 방지할 수 있게 된다.As the fermentation ripening of kimchi proceeds as described above and the pH of the kimchi becomes 4,1 or less, the oxygen supply to the main body 10 should be blocked to prevent the aerobic bacteria from propagating. As described above, the kimchi of the present invention Since the tank is always blocking the inflow of external air by the installation of the air lock 40, it is possible to prevent the formation and softening of the film due to the breeding of aerobic bacteria such as aerobic bacteria or yeast, and to reduce the quality and loss of kimchi. .

10 : 본체 11 ; 경사면
12 : 수평부 13 : 수직부
14 : 패킹 플레이트 15 : 구획공간
16 : 패킹 17 : 클램프
20 : 뚜껑 21 : 걸고리
30 : 누름판 31 : 구멍
32 : 스프링 40: 에어락
41 : 관로 42 : 물
43 : 물주입구 44 : 가스 배출공
50 : 배수관 51 : 배수캡10: main body 11; incline
12: horizontal portion 13: vertical portion
14: packing plate 15: compartment space
16: packing 17: clamp
20: lid 21: hook
30 press plate 31 hole
32: spring 40: air lock
41: pipeline 42: water
43: water inlet 44: gas discharge hole
50: drain pipe 51: drain cap

Claims (4)

상부가 개방된 육면체 형상으로 되고 내부에 김치가 담겨지는 본체와,
상기 본체의 상부에 씌워져 개방부를 폐쇄하는 뚜껑과,
상기 본체 내에 설치되어 본체 내에 담겨진 김치를 눌러주는 누름판과,
상기 본체의 테두리 상단으로 부터 내측으로 연장된 수평면과 이 수평면으로 부터 하방으로 연장된 수직면 및 본체의 각 벽면으로 부터 안쪽으로 돌출되어 일측이 수직면에 접속 고정된 패킹 플레이트에 의해 본체 내부 공간과 격리되도록 형성된 구획공간과,
상기 구획공간 내에 설치되어 관로의 일측이 본체의 내부 공간과 통하여지고 반대측이 구획공간 내의 물에 잠겨져 본체 내의 가스는 외부로 배출시키면서 외부의 공기는 본체 내로 유입되지 않게 하여 주는 에어락을 구비하여서 된 것을 특징으로 하는 김치 발효 숙성용 탱크.The main body is formed into a hexahedron shape with an open top and kimchi is contained therein,
A lid which covers the upper part of the main body and closes the opening;
A pressing plate installed in the main body to press the kimchi contained in the main body,
A horizontal plane extending inwardly from the upper edge of the main body, a vertical plane extending downwardly from the horizontal plane, and protruding inwardly from each wall of the main body so that one side is isolated from the internal space of the main body by a packing plate fixed to the vertical plane. Formed compartments,
It is provided in the compartment space is provided with an air lock to allow one side of the pipeline through the internal space of the main body and the other side is immersed in the water in the compartment space to discharge the gas in the main body to the outside while the outside air does not flow into the main body. Kimchi fermentation aging tank, characterized in that. 제 1 항에 있어서, 상기 누름판에 스프링을 고정하여 이 스프링의 상단이 뚜껑의 저면에 접속함에 따라 김치가 눌러지도록 한 것을 특징으로 하는 김치 발효 숙성용 탱크.The kimchi fermentation aging tank according to claim 1, wherein the spring is fixed to the pressing plate so that the kimchi is pressed as the upper end of the spring is connected to the bottom of the lid. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 누름판에 가스 통로가 되는 다수의 구멍을 형성하여서 된 것을 특징으로 하는 김치 발효 숙성용 탱크.The kimchi fermentation aging tank according to claim 1 or 2, wherein a plurality of holes serving as gas passages are formed in the pressing plate. 제 1 항에 있어서, 상기 본체의 모서리 부위에 모따기 형상의 경사면을 형성하여서 된 것을 특징으로 하는 김치 발효 숙성용 탱크.The tank for kimchi fermentation aging according to claim 1, wherein an inclined surface having a chamfer shape is formed at a corner portion of the main body.
KR1020100109562A 2010-11-05 2010-11-05 Tank for kimchi fermenting KR101243341B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100109562A KR101243341B1 (en) 2010-11-05 2010-11-05 Tank for kimchi fermenting

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100109562A KR101243341B1 (en) 2010-11-05 2010-11-05 Tank for kimchi fermenting

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20120048113A KR20120048113A (en) 2012-05-15
KR101243341B1 true KR101243341B1 (en) 2013-03-25

Family

ID=46266517

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020100109562A KR101243341B1 (en) 2010-11-05 2010-11-05 Tank for kimchi fermenting

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101243341B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR200470499Y1 (en) 2013-09-05 2013-12-19 임상만 Inner-cover assembly for food container
KR101538107B1 (en) * 2013-07-29 2015-07-29 유정임 Method for Fermenting Kimchi using cooling pack contained air-lock tank

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101488248B1 (en) * 2013-01-23 2015-01-30 유정임 Fermenting method of Kimchi using air-lock tank
KR101834280B1 (en) * 2016-08-31 2018-03-05 김종덕 Packing Container for Fermented Food

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR200217273Y1 (en) 2000-10-05 2001-03-15 한성에너텍주식회사 A receptacle drain to fermentation gas
KR100382853B1 (en) 2001-01-29 2003-05-12 김홍열 A packaging vessel
KR20100123789A (en) * 2009-05-16 2010-11-25 박종남 Vessel for ferment

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR200217273Y1 (en) 2000-10-05 2001-03-15 한성에너텍주식회사 A receptacle drain to fermentation gas
KR100382853B1 (en) 2001-01-29 2003-05-12 김홍열 A packaging vessel
KR20100123789A (en) * 2009-05-16 2010-11-25 박종남 Vessel for ferment

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101538107B1 (en) * 2013-07-29 2015-07-29 유정임 Method for Fermenting Kimchi using cooling pack contained air-lock tank
KR200470499Y1 (en) 2013-09-05 2013-12-19 임상만 Inner-cover assembly for food container

Also Published As

Publication number Publication date
KR20120048113A (en) 2012-05-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101243341B1 (en) Tank for kimchi fermenting
US4615887A (en) Method for producing wine by fall carbonic maceration
US10590370B2 (en) Apparatus and method for aging liquids
AU2006287248B2 (en) Container assembly
KR101488248B1 (en) Fermenting method of Kimchi using air-lock tank
KR101534611B1 (en) Combined anaerobic and aerobic fermentation vessel
KR20170003031U (en) Multi-Functional Respiratory Fermentation vessel
KR101538107B1 (en) Method for Fermenting Kimchi using cooling pack contained air-lock tank
KR101400076B1 (en) Fermentor for preserved food
KR200351500Y1 (en) Container for storing foods
KR100851816B1 (en) Aging bottle for wine
KR200473793Y1 (en) One-touch type vacuum pressing kimch-box with pressing plate
KR200472835Y1 (en) Sealing press plate for airtight container
KR102622299B1 (en) a lid on a container equipped with gas exhaustion
KR200460497Y1 (en) Structure of a fermentation lock
KR20040101799A (en) Apparatus for exhausting the gas of fermentative food
KR200465363Y1 (en) mature fermentation bucket of fruit wine
CN1279033A (en) Method for elongating production period and antistaling period of Fuling pickled mustard tubers
AU2007100912A4 (en) Tank system for the maturation of wine and including a sampling outlet
KR200440102Y1 (en) A crockery for kimchi refrigerator
KR200469427Y1 (en) One-touch type vacuum kimch-box with pressing plate
KR200325323Y1 (en) Apparatus for exhausting the gas of fermentative food
CN209473076U (en) Horizental silo is used in a kind of fermentation of napier grass
CN212102758U (en) Yellow water collecting and re-fermenting tank structure for fermentation of pit
KR200363307Y1 (en) A storing tank for alcoholic liquors

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160630

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180409

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190305

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20200309

Year of fee payment: 8