KR101203984B1 - Seasoned Octopus and Method of Preparing Same - Google Patents

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Abstract

본 발명의 문어 먹물 조림은 내장과 먹물을 제거한 문어를 끓는 물에서 20~40 분간 자숙하고(삶고), 자숙한 문어를 꺼내어서 고리에 걸어서 0~5 ℃로 8~10 시간 정도 물기를 제거하고, 물기를 제거한 문어를 문어 육수에 푹 잠기도록 담근 후 0~5 ℃ 온도에서 8~12 시간 정도 숙성시키고, 숙성시킨 문어를 소독한 행주로 물기를 제거 후, -30 ℃ 이하에서 동결 보관하고, 상기 동결된 문어를 적절한 크기로 슬라이스하고(컷팅), 컷팅한 문어 슬라이스 1 kg 당 400~600 gr의 먹물조림양념을 얹어 가스불로 5~10 분간 졸이는 단계로 이루어진다. Boiled octopus ink stew of the present invention is boiled (boiled) octopus and remove the octopus in boiling water for 20 to 40 minutes, take out the ripe octopus and hang the hook to remove water at 0 ~ 5 ℃ for 8 to 10 hours Dipped octopus soaked in octopus broth, immersed in octopus for 8 to 12 hours, and then dried with sterilized dishcloth, freeze-stored below -30 ℃, The frozen octopus is sliced into an appropriate size (cutting), and 400 to 600 gr of canned seasonings per kg of cut octopus slices are prepared by boiling for 5 to 10 minutes.

Description

문어 먹물 조림 및 그 제조 방법{Seasoned Octopus and Method of Preparing Same}Stewed octopus and its manufacturing method {Seasoned Octopus and Method of Preparing Same}
본 발명은 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 제조한 문어 먹물 조림에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 반찬용으로 제조한 문어 먹물 조림 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to boiled octopus prepared by using the octopus and its ink as a main raw material. More specifically, the present invention relates to an octopus stew stew prepared for side dishes with an octopus and its ink as a main ingredient and a method of manufacturing the same.
문어는 해산물 중의 중요한 한 어류로서 회를 비롯하여, 탕, 건조된 포의 형태로 다양하게 요리되고 있다. 그러나 아직까지 문어와 그 먹물을 이용한 반찬용으로서의 조림식품은 개발되지 않고 있다. Octopus is an important fish in seafood, and is cooked variously in the form of sashimi, hot water, and dried sacks. However, no stewed foods for side dishes using octopus and its ink have yet been developed.
문어는 시력회복과 빈혈방지에 상당한 효과를 가져 올뿐만 아니라 콜레스테롤계의 담석을 녹이는 작용을 한다는 타우린을 약 34% 가량 함유하고 있다. 그 외 다량에 비타민 함유로 보양식으로 널리 알려져 있다.The octopus contains about 34% of taurine, which not only has a significant effect on vision recovery and anemia prevention but also dissolves cholesterol gallstones. In addition, it is widely known as a supplement for containing a large amount of vitamins.
비타민은 미량이라 할지라도 생물에 있어서는 없어서는 안될 생명의 영양소이다. 이 비타민A는 시력 미각 청각 생식에 깊이 관련되어 있는 영양소이다. 만일 비타민A가 부족하게 되면 즉각적인 반응으로 정자의 수가 부족하게 되고 특히 야맹증(夜盲症)에 걸리고 만다. 그러나 현대의 식생활에 있어서 어류를 먹게 되면 비타민A의 부족을 걱정 안해도 되는데 문어에는 이 비타민A가 많이 들어있다.Vitamins, even in small amounts, are vital nutrients for life. This vitamin A is a nutrient deeply involved in sight, taste, and hearing reproduction. If vitamin A deficiency is an immediate response, the number of sperm is insufficient, especially night blindness. However, in modern diets, fish do not have to worry about the lack of vitamin A. Octopus contains a lot of this vitamin A.
문어에 많이 들어있는 성분 중에는 비타민B12를 빼 놓을 수 없다. 비타민B12는 붉은 비타민이라고 하며 철분을 섭취하고도 치료가 안되는 악성빈혈에 대단한 효과가 있다.Vitamin B 12 can't be left out of many ingredients in octopus. Vitamin B 12 is called a red vitamin and has a great effect on pernicious anemia that can't be treated even with iron.
간혹 우리가 잘못 알고 있는 사실 중에 하나가 문어에 콜레스테롤이 많이 들어있다고 생각하는 것이다. 그러나 문어에는 우리들이 일반적으로 생각하고 있는 것처럼 콜레스테롤이 많지도 않을 뿐 아니라 이들의 콜레스테롤에는 체내의 콜레스테롤 흡수를 저해하는 물질과 콜레스테롤을 적극적으로 감소시키는 타우린을 다량 함유하고 있어 일본에서는 초건강 우량식품으로 지정되기도 하였다.Sometimes one of the things we misunderstand is that octopus contains a lot of cholesterol. However, octopuses are not as high in cholesterol as we generally think, and their cholesterol contains a large amount of substances that inhibit the absorption of cholesterol in the body and taurine which actively reduces cholesterol. It was also designated.
타우린(taurine)은 아미노산의 일종으로 새우, 오징어, 문어, 조개류 등 갑각류와 연체동물에 많이 들어 있다. 타우린의 주된 생리 작용은 담즙 생성, 콜레스테롤 농도 조절, 이온의 세포막 투과성 조절, 항산화 작용, 과도한 신경 흥분 억제 등이다. 체액보다는 심장과 골격근, 뇌, 생식 기관의 세포에 들어 있다. Taurine is a type of amino acid found in crustaceans and mollusks such as shrimp, squid, octopus and shellfish. The main physiological actions of taurine are bile production, cholesterol concentration control, ionic cell membrane permeability control, antioxidant activity, and excessive neuronal excitability. They are found in cells of the heart, skeletal muscle, brain, and reproductive organs rather than body fluids.
타우린은 심장의 칼슘 이온 농도가 정상보다 낮을 때 심장의 수축력을 약화시키므로 강심제로 알려져 왔다. 또 담즙산과 중합체를 형성하여 답즙산의 독성을 완화하고 장에서 지방 흡수를 돕는다. 한편 카테콜아민이 지방 조직을 분해하는 과정에 관여하여 지방 대사를 촉진하며, 콜레스테롤과 중성 지방을 감소시켜 혈압을 정상으로 유지하므로 동맥경화, 고혈압, 뇌졸증, 심부전 등 성인병에 효과가 있다.Taurine has been known as a cardiovascular drug because it weakens the contractile force of the heart when the heart's calcium ion concentration is lower than normal. It also forms bile acids and polymers to mitigate the toxicity of bile acids and help the intestines absorb fat. On the other hand, catecholamines are involved in the process of decomposing adipose tissue, promoting fat metabolism, and reducing cholesterol and triglycerides to maintain normal blood pressure, which is effective in adult diseases such as arteriosclerosis, hypertension, stroke, and heart failure.
세포막에서는 과산화물과 질소 산화물, 유리기가 세포막에 손상을 주기 전에 제거함으로써 세포를 보호한다. 타우린은 뇌에 들어 있는 아미노산 중 농도가 가장 높으며, 신경이 지속적으로 흥분될 때 과도한 신경 흥분을 억제하여 신경 안정 효과도 있다. 문어껍질의 흰가루가 바로 타우린이다. 예부터 혈압이 높거나 심장병 등 순환기계 질병에 걸리면 문어를 푹 고아 먹였다는 민간요법도 전해진다. Cell membranes protect cells by removing peroxides, nitrogen oxides, and free radicals before they damage the membranes. Taurine has the highest concentration of amino acids in the brain, and it also has a nerve stabilizing effect by suppressing excessive nervous excitement when nerves are constantly excited. The powder of octopus is taurine. Since ancient times, when people have high blood pressure or heart disease, such as heart disease, folk remedies are said to have orphaned octopus.
문어에는 타우린 외에도 성인병을 억제하는 아시코사펜타엔산과 머리를 좋게 하는 DHA가 들어있다. In addition to taurine, the octopus contains asycosapentaenoic acid, which suppresses adult diseases, and DHA, which improves hair.
본 발명자는 상기와 같이 비타민과 미네랄이 풍부한 문어와 그 먹물을 이용하여 조림식품을 제조하여 통조림이나 병조림 같은 제품으로 유통된다면 때와 장소에 구애받지 아니하고 문어조림을 애용할 수 있다는 관점에서 본 발명의 문어 먹물 조림을 개발하기에 이른 것이다.
The inventors of the present invention from the viewpoint of using canned octopus can be used regardless of time and place if the production of canned food using canned and bottled food such as octopus and its ink rich in vitamins and minerals as described above It is about to develop the octopus stew.
본 발명의 목적은 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 제조된 새로운 문어 먹물 조림을 제공하기 위한 것이다. An object of the present invention is to provide a new octopus boiled stew prepared from octopus and its ink as a main ingredient.
본 발명의 다른 목적은 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 제조된 새로운 문어 먹물 조림을 통조림 또는 병조림 형태로 제공하기 위한 것이다. Another object of the present invention is to provide a new octopus canned food prepared by using the octopus and its ink as a canned or bottled form.
본 발명의 또다른 목적은 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 제조된 새로운 문어 먹물 조림의 제조방법을 제공하기 위한 것이다. Another object of the present invention is to provide a method for producing a new octopus ink stew prepared from octopus and its ink as a main ingredient.
본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
The above and other objects of the present invention can be achieved by the present invention described below.
본 발명의 문어 먹물 조림은 내장과 먹물을 제거한 문어를 끓는 물에서 20~40 분간 자숙하고(삶고), 자숙한 문어를 꺼내어서 고리에 걸어서 0~5 ℃로 8~10 시간 정도 물기를 제거하고, 물기를 제거한 문어를 문어 육수에 푹 잠기도록 담근 후 0~5 ℃ 온도에서 8~12 시간 정도 숙성시키고, 숙성시킨 문어를 소독한 행주로 물기를 제거 후, -30 ℃ 이하에서 동결 보관하고, 상기 동결된 문어를 적절한 크기로 슬라이스하고(컷팅), 컷팅한 문어 슬라이스 1 kg 당 400~600 gr의 먹물조림양념을 얹어 가스불로 5~10 분간 졸이는 단계로 이루어진다. Boiled octopus ink stew of the present invention is boiled (boiled) octopus and remove the octopus in boiling water for 20 to 40 minutes, take out the ripe octopus and hang the hook to remove water at 0 ~ 5 ℃ for 8 to 10 hours Dipped octopus soaked in octopus broth, immersed in octopus for 8 to 12 hours, and then dried with sterilized dishcloth, freeze-stored below -30 ℃, The frozen octopus is sliced into an appropriate size (cutting), and 400 to 600 gr of canned seasonings per kg of cut octopus slices are prepared by boiling for 5 to 10 minutes.
상기 문어 육수는 문어 삶은 물 10 ℓ에, 잘 씻은 문어 내장 400~600 g, 다시마 80~120 g, 배 400~600 g, 양파 500~700 g, 생강 80~120 g, 대파 200~400 g, 청양고추 80~120 g, 감초 80~120 g, 정종 80~120 cc, 무우 600~800 g, 및 올리브잎 3~7 g을 넣고 7~8 시간 정도 약한 불에서 서서히 끓이고, 상기 끓인 육수에 먹물 40~60 g를 넣고 1~3 분간 더 끓여서 상온으로 자연상태에서 냉각시킨다. The octopus broth is 10 l of boiled octopus, well-washed octopus 400-600 g, kelp 80-120 g, pear 400-600 g, onion 500-700 g, ginger 80-120 g, leek 200-400 g, Cheongyang pepper 80 ~ 120 g, licorice 80 ~ 120 g, jongjong 80 ~ 120 cc, radish 600 ~ 800 g, and olive leaves 3 ~ 7 g and slowly boiled on low heat for 7-8 hours, the broth in the boiled broth Add 40 ~ 60 g and boil for another 1 ~ 3 minutes. Cool down to room temperature in natural state.
상기 먹물조림양념은 상기에서 제조된 문어 육수 500 ㏄당 고추장 50~80 g, 고춧가루 20~40 g, 후추분 5~15 g, 매실엑기스 20~40 g, 마늘분 40~60 g, 정백당 20~40 g, 맛술 20~40 g, 천연꿀 5~15 g, 및 통깨 2~5 g을 넣고 저어준다.The simmered seasoning sauce is 50-80 g of red pepper paste per 500 ㏄ of octopus broth prepared above, red pepper powder 20-40 g, pepper powder 5-15 g, plum extract 20-40 g, garlic powder 40-60 g, white sugar 20- Stir in 40 g, tasting 20-40 g, natural honey 5-15 g, and sesame seeds 2-5 g.
문어를 자숙하기 전에 생문어를 내장과 먹물을 제거하여 -30 ℃ 이하에서 동결시키는 단계를 더 포함할 수 있다. The raw octopus may further include freezing at −30 ° C. or less by removing the viscera and ink before the octopus is ripe.
문어의 자숙 단계에서는 정수된 물로 문어 표면에 있는 각종 이물질을 제거한 다음 끓는 물에 담갔다 빼는 과정을 반복하는 것이 바람직하다. In the stage of octopus cooking, it is desirable to repeat the process of removing various foreign substances on the surface of the octopus with purified water and then dipping it in boiling water.
문어 슬라이스에 먹물조림양념을 얹어 졸이는 단계는 중간 불에서 4~6 분간 졸이다가 강한 불에서 1~2 분간 졸여서 마무리 작업을 한다.Boil the seasoned octopus slices on the octopus slices for 4 to 6 minutes on medium heat and then boil for 1 to 2 minutes on strong fire.
이하 본 발명의 구체적인 내용을 하기에 상세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 목적은 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 제조된 새로운 문어 먹물 조림을 제공하기 위한 것으로, 문어 먹물 조림의 통조림 또는 병조림 형태로 제공이 가능하고, 그 제조방법을 제공하는 발명의 효과를 갖는다.
An object of the present invention is to provide a new octopus canned food prepared with octopus and its ink as a main raw material, can be provided in the canned or bottled form of the octopus canned food, and has the effect of providing the method .
본 발명은 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 제조한 문어 먹물 조림에 관한 것으로, 문어와 그 먹물을 주원료로 하여 반찬용으로 제조한 문어 먹물 조림 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to an octopus stew stew prepared from octopus and its ink as a main ingredient, and relates to an octopus stew stew prepared for side dishes with an octopus and the ink as a main ingredient and a method of manufacturing the same.
본 발명의 문어 먹물 조림을 제조하기 위해서는 우선 문어 육수와 먹물조림 양념을 준비하여야 한다. In order to prepare the octopus ink stew of the present invention, it is necessary to first prepare the octopus broth and the stew sauce.
상기 문어 육수는 문어 삶은 물에, 잘 씻은 문어 내장과 각종 양념 그리고 먹물을 필수적으로 포함한다. 상기 문어 육수는 문어 삶은 물 10 ℓ에, 잘 씻은 문어 내장 400~600 g, 다시마 80~120 g, 배 400~600 g, 양파 500~700 g, 생강 80~120 g, 대파 200~400 g, 청양고추 80~120 g, 감초 80~120 g, 정종 80~120 cc, 무우 600~800 g, 및 올리브잎 3~7 g을 넣고 7~8 시간 정도 약한 불에서 서서히 끓이고, 상기 끓인 육수에 먹물 40~60 g를 넣고 1~3 분간 더 끓여서 상온으로 자연상태에서 냉각시킨다. The octopus broth essentially includes boiled octopus, well-washed octopus and various seasonings and ink. The octopus broth is 10 l of boiled octopus, well-washed octopus 400-600 g, kelp 80-120 g, pear 400-600 g, onion 500-700 g, ginger 80-120 g, leek 200-400 g, Cheongyang pepper 80 ~ 120 g, licorice 80 ~ 120 g, jongjong 80 ~ 120 cc, radish 600 ~ 800 g, and olive leaves 3 ~ 7 g and slowly boiled on low heat for 7-8 hours, the broth in the boiled broth Add 40 ~ 60 g and boil for another 1 ~ 3 minutes. Cool down to room temperature in natural state.
본 발명에서의 먹물조림양념은 상기에서 제조된 문어 육수에 가종 양념을 넣고 저음으로써 준비한다. 상기에서 제조된 문어 육수 500 ㏄당 고추장 50~80 g, 고춧가루 20~40 g, 후추분 5~15 g, 매실엑기스 20~40 g, 마늘분 40~60 g, 정백당 20~40 g, 맛술 20~40 g, 천연꿀 5~15 g, 및 통깨 2~5 g을 넣고 저어줌으로써 먹물조림양념을 제조한다. The ink stew seasoning in the present invention is prepared by putting a family seasoning in the octopus broth prepared above. 50 ~ 80 g of red pepper paste, 20 ~ 40 g of red pepper powder, 5 ~ 15 g of black pepper powder, 20 ~ 40 g of plum extract, 40 ~ 60 g of garlic powder, 20 ~ 40 g of white sugar, taste liquor 20 Prepare simmering seasoning sauce by stirring ~ 40 g, natural honey 5-15 g, and sesame seeds 2-5 g.
본 발명의 먹물조림양념의 특징은 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연재료들로 만들어졌다는 점이다. 지금 화학조미료의 사용은 건강을 해칠 수도 있어 화학조미료의 사용을 가급적 줄이려는 경향이 있다. 이에 본 발명의 먹물조림양념은 화학조미료를 전혀 사용하지 않고도 맛과 향을 내어 건강에 이로운 소스이다.The characteristic of the canned seasoning of the present invention is that it is made of natural materials without using any chemical seasonings. Now, the use of chemical seasonings can be harmful to health, and there is a tendency to reduce the use of chemical seasonings as much as possible. The ink stew seasoning of the present invention is a source that is beneficial to health by giving out flavor and aroma without using any chemical seasoning.
본 발명의 문어 먹물 조림은 내장과 먹물을 제거한 문어를 끓는 물에서 20~40 분간 자숙한다(삶는다). 문어를 자숙하기 전에 생문어를 내장과 먹물을 제거하여 -30 ℃ 이하에서 동결시키는 단계를 더 포함할 수 있다. 문어의 자숙 단계에서는 정수된 물로 문어 표면에 있는 각종 이물질을 제거한 다음 끓는 물에 담갔다 빼는 과정을 반복하는 것이 바람직하다. The octopus ink stew of the present invention is boiled (boiled) for 20 to 40 minutes in boiling water to remove the intestines and ink. The raw octopus may further include freezing at −30 ° C. or less by removing the viscera and ink before the octopus is ripe. In the stage of octopus cooking, it is desirable to repeat the process of removing various foreign substances on the surface of the octopus with purified water and then dipping it in boiling water.
자숙한 문어를 꺼내어서 고리에 걸어서 0~5 ℃로 8~10 시간 정도 물기를 제거한다. 문어는 문어발에 상당한 양의 물을 함유하고 있기 때문에 이 물을 전부 제거해야 한다. 따라서 충분한 시간동안 문어를 고리에 걸어서 물기를 완전히 제거한다.
Take out the ripe octopus, hang it on the hook and drain it at 0 ~ 5 ℃ for 8 ~ 10 hours. The octopus contains a significant amount of water in the octopus foot, so all of this water must be removed. Therefore, hang the octopus on the hook for a sufficient time to completely drain the water.
물기를 제거한 문어를 문어 육수에 푹 잠기도록 담근 후 0~5 ℃ 온도에서 8~12 시간 정도 숙성시킨다. 이 숙성 단계는 문어육질의 쫀득함과 부드러움을 그대로 보존하도록 하기 위한 공정이다.Dipped octopus soaked in octopus broth completely and aged for 8 to 12 hours at 0-5 ℃ temperature. This ripening step is a process for preserving the fatness and tenderness of the octopus.
숙성시킨 문어를 소독한 행주로 물기를 제거 후, -30 ℃ 이하에서 동결 보관한다. Drain the aged octopus with a sterilized dishcloth and freeze it at -30 ℃.
상기 동결된 문어를 적절한 크기로 슬라이스 한다(컷팅한다). 통상 먹기 좋은 정도의 크기로 슬라이스 한다. 폭이 0.5~1 cm, 길이가 1~3 cm 정도의 크기로 컷팅할 수 있지만 균일한 크기보다는 이 범위 내에서 랜덤한 사이즈로 컷팅하는 것이 더 바람직하다. 문어를 적절한 크기로 슬라이스 하는 단계는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있다. The frozen octopus is sliced (cut) to an appropriate size. Usually sliced to a size that is easy to eat. It can be cut to a size of 0.5 to 1 cm in width and 1 to 3 cm in length, but it is more preferable to cut to a random size within this range rather than a uniform size. The step of slicing the octopus to an appropriate size may be easily performed by those skilled in the art.
컷팅한 문어 슬라이스 1 kg 당 400~600 gr의 먹물조림양념을 얹어 가스불로 5~10 분간 졸이는 단계를 거친다. 문어 슬라이스에 먹물조림양념을 얹어 졸이는 단계는 중불에서 4~6 분간 졸이다가 강한 불에서 1~2 분 정도 졸여서 마무리 작업을 한다.Each kilogram of cut octopus is topped with 400-600 gr of canned seasoning and boiled over a gas fire for 5-10 minutes. Boil the octopus slices with boiled condiments and stew for 4 to 6 minutes on medium heat, then boil for 1 to 2 minutes on strong fire.
작업을 마친 제품을 뜨거운 상태로 용기에 넣어 뚜껑을 닫은 후 냉장시킨다. 본 발명의 문어먹물조림은 병조림이나 통조림으로 포장되어 유통함으로써 때와 장소에 구애받지 않고 반찬용 문어요리를 즐길 수 있다.
Place the finished product in a hot container, close the lid and refrigerate. Canned octopus canned food of the present invention can be enjoyed side dishes regardless of time and place by being packaged and distributed in bottled or canned food.
본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 구체화될 것이며, 하기 실시예는 본 발명의 예시목적으로 기재될 뿐이고, 본 발명의 보호범위를 제한하거나 한정하고자 하는 것이 아니다.
The present invention will be further illustrated by the following examples, which are described by way of illustration only and are not intended to limit or limit the scope of the invention.
실시예Example ::
문어 육수 제조: 동결시킨 문어내장을 흐르는 물에 씻는다. 문어 삶은 물 10 L를 100 ℃ 이상으로 끓이고, 그 물에 문어 내장 500g, 다시마 100g, 배 500g, 양파 600g, 생강 100g, 대파 300g, 청양고추 100g, 감초 100g, 정종 100cc, 무우 700g, 및 올리브잎 5g을 넣고 7 시간 약한 불에서 서서히 끓인다. 상기 끓인 육수에 먹물 50g를 넣고 1분 정도 더 끓인다. 다 끓인 육수를 자연상태에서 완전히 식힌다.
Prepare octopus broth : wash frozen octopus in running water. Boil 10 liters of octopus boiled water at 100 ℃ or higher, and in the water, octopus 500g, kelp 100g, pear 500g, onion 600g, ginger 100g, leek 300g, cheongyang pepper 100g, licorice 100g, seed 100cc, radish 700g, and olive leaf Add 5 g and boil slowly over low heat for 7 hours. Add 50 g of ink to the boiled broth and boil for another minute. Cool all broiled broth completely in nature.
먹물조림양념 제조 : 상기에서 제조한 문어육수 500㏄에 고추장 70g, 고춧가루 30g, 후추분 10g, 매실엑기스 30g, 마늘분 50g, 정백당 30g, 맛술 30g, 천연꿀 10g, 통깨 3g을 넣고 저어서 먹물조림양념을 제조한다.
Preparation of canned seasoning : Add 500 g of octopus broth prepared above to red pepper paste 70g, red pepper powder 30g, pepper powder 10g, plum extract 30g, garlic powder 50g, white sugar per 30g, flavor liquor 30g, natural honey 10g, sesame seeds 3g To prepare.
문어먹물조림 제조: 문어자숙을 위해 물 50L를 강한 불에서 100 ℃ 이상 끓인다. 원료인 생문어를 내장과 먹물을 제거하여 -30 ℃에서 동결시킨다. 동결된 문어는 정수된 물로 표면에 있는 각종 이물질을 제거한 다음 끓는 물에 담갔다 빼는 과정을 반복하며 30 분 정도 자숙한다. 자숙한 문어를 꺼내어서 고리에 걸어서 자연상태로 9 시간 정도 물기를 제거한다. 이때 온도는 3 ℃로 한다. 물기를 제거한 문어를 만들어 놓은 육수에 푹 잠기도록 담근 후 3 ℃ 온도에서 10 시간 정도 숙성시킨다. 숙성시킨 문어를 소독한 행주로 물기를 제거 후, -30 ℃ 이하에서 동결 보관한다. 동결 보관시킨 문어를 슬라이스하여 만들어 놓은 먹물조림양념을 얹어 5분 정도 중간불에서 졸이다가 1 분 정도 강한 불로 마무리 작업을 한다. 작업을 마친 제품을 뜨거운 상태로 용기에 넣어 뚜껑을 닫은 후 냉장시킨다.
Boiled octopus preparation : For boiling octopus, boil 50L of water over 100 ℃ on a strong fire. Raw octopus, raw material, is removed at -30 ℃ by removing intestines and ink. Frozen octopus is purified water to remove various foreign substances on the surface, and then immersed in boiling water and removed. Take out the ripe octopus, hang it on the hook and let it dry for about 9 hours. At this time, the temperature is 3 ℃. Dip the octopus into the broth that has been drained and let it soak for 10 hours at 3 ℃. Drain the aged octopus with a sterilized dishcloth and freeze it at -30 ℃. The frozen octopus is sliced, topped with canned seasoning, and then boiled over medium heat for 5 minutes and then finished over a strong fire for 1 minute. Place the finished product in a hot container, close the lid and refrigerate.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.Simple modifications and variations of the present invention can be easily made by those skilled in the art, and all such modifications or changes can be seen to be included in the scope of the present invention.

Claims (7)

  1. 내장과 먹물을 제거한 문어를 끓는 물에서 20~40 분간 자숙하고(삶고);
    자숙한 문어를 꺼내어서 고리에 걸어서 0~5 ℃로 8~10 시간 정도 물기를 제거하고;
    물기를 제거한 문어를 문어 육수에 푹 잠기도록 담근 후 0~5 ℃ 온도에서 8~12 시간 정도 숙성시키고;
    숙성시킨 문어를 소독한 행주로 물기를 제거 후, -30 ℃ 이하에서 동결 보관하고;
    상기 동결된 문어를 적절한 크기로 슬라이스하고(컷팅); 그리고
    컷팅한 문어 슬라이스 1 kg 당 400~600 gr의 먹물조림양념을 얹어 가스불로 5~10 분간 졸이는;
    단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 문어 먹물 조림의 제조방법.
    Boiled octopus with intestine and ink, boiled in boiling water for 20-40 minutes;
    Take out the ripe octopus, hang it on the hook and dry it at 0-5 DEG C for 8-10 hours;
    Dipping the octopus soaked in octopus broth and aged for 8 to 12 hours at 0 ~ 5 ℃ temperature;
    After removing the water with a sterilized dishcloth sterilized octopus, and freeze stored at -30 ℃ or less;
    Slicing the frozen octopus to the appropriate size (cutting); And
    400 to 600 gr of canned seasoning per kg of cut octopus slices and boiled over gas for 5 to 10 minutes;
    Method of producing an octopus ink stew, characterized in that consisting of steps.
  2. 제1항에 있어서, 상기 문어 육수는 문어 삶은 물 10 ℓ에, 잘 씻은 문어 내장 400~600 g, 다시마 80~120 g, 배 400~600 g, 양파 500~700 g, 생강 80~120 g, 대파 200~400 g, 청양고추 80~120 g, 감초 80~120 g, 정종 80~120 cc, 무우 600~800 g, 및 올리브잎 3~7 g을 넣고 7~8 시간 정도 약한 불에서 서서히 끓이고, 상기 끓인 육수에 먹물 40~60 g를 넣고 1~3 분간 더 끓여서 상온으로 자연상태에서 냉각시킴으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 문어 먹물 조림의 제조방법.
    According to claim 1, wherein the octopus broth is 10 l of boiled octopus, well-washed octopus 400 ~ 600 g, kelp 80 ~ 120 g, pear 400 ~ 600 g, onion 500 ~ 700 g, ginger 80 ~ 120 g, Add 200-400 g of leek, 80-120 g of cheongyang pepper, 80-120 g of licorice, 80-120 cc of seed, 600-800 g of radish, and 3-7 g of olive leaves, and boil slowly over low heat for 7-8 hours. , Add 40 ~ 60 g of the ink to the boiled broth, boil for 1 to 3 minutes, and then prepare the octopus ink stew, characterized in that it is prepared by cooling to room temperature.
  3. 제1항에 있어서, 상기 먹물조림양념은 상기 문어 육수 500 ㏄당 고추장 50~80 g, 고춧가루 20~40 g, 후추분 5~15 g, 매실엑기스 20~40 g, 마늘분 40~60 g, 정백당 20~40 g, 맛술 20~40 g, 천연꿀 5~15 g, 및 통깨 2~5 g을 넣고 저어줌으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 문어 먹물 조림의 제조방법.
    The method of claim 1, wherein the canned seasoning is 50 to 80 g of red pepper paste per 500 ㏄ of octopus broth, 20 to 40 g of red pepper powder, 5 to 15 g of black pepper powder, 20 to 40 g of plum extract, 40 to 60 g of garlic powder, 20-40 g of white persimmon, 20-40 g of sake, 5-15 g of natural honey, and 2-5 g of sesame seeds.
  4. 제1항에 있어서, 상기 문어를 자숙하기 전에 생문어를 내장과 먹물을 제거하여 -30 ℃ 이하에서 동결시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 문어 먹물 조림의 제조방법.
    The method of claim 1, further comprising the step of freezing the octopus and the intestine and the ink before the octopus is cooked and freezing at −30 ° C. or lower.
  5. 제1항에 있어서, 상기 문어의 자숙 단계에서는 정수된 물로 문어 표면에 있는 각종 이물질을 제거한 다음 끓는 물에 담갔다 빼는 과정을 반복하는 것을 특징으로 하는 문어 먹물 조림의 제조방법.
    The method of claim 1, wherein in the cooking step of the octopus, the process of removing the various foreign substances on the surface of the octopus with purified water and then immersing it in boiling water is repeated.
  6. 제1항에 있어서, 상기 문어 슬라이스에 먹물조림양념을 얹어 졸이는 단계는 중간 불에서 4~6 분간 졸이다가 강한 불에서 1~2 분간 졸여서 마무리 작업을 하는 것을 특징으로 하는 문어 먹물 조림의 제조방법.
    2. The method of claim 1, wherein the step of boiling the octopus slice on the octopus slice is boiled for 4 to 6 minutes on a medium fire and then boiled for 1 to 2 minutes on a strong fire to finish the octopus ink stew.
  7. 제1항 내지 제6항의 어느 한 항에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 문어 먹물 조림.Boiled octopus ink, which is prepared according to any one of claims 1 to 6.
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