KR101168023B1 - Automatic manufacture system of fermented soybeans - Google Patents
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Abstract
본 발명은 메주의 자동 제조장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 급식이 가능한 대규모 식당에서 메주를 자동으로 제조할 수 있도록 하는 것이며, 계절에 관계 없이 오염되지 않은 균일한 맛과 품질을 제공하고, 친환경으로 생산할 수 있는 메주의 자동 제조장치에 관한 것이다.The present invention relates to an automatic manufacturing apparatus of Meju, and more particularly, to automatically produce meju in a large restaurant capable of feeding, providing a uniform taste and quality uncontaminated regardless of season, and eco-friendly It relates to a meju automatic manufacturing apparatus that can be produced by.
이러한 본 발명은 본체의 상측에 상부공간을 형성하고 본체의 하측에 하부공간을 형성하며, 상기 상부공간과 하부공간의 사이에는 투시 도어를 설치하고, 상기 투시 도어의 내부에는 상부공간과 하부공간의 사이에 여러 단으로 이루어진 타공 선반을 설치하되;The present invention forms an upper space on the upper side of the main body and a lower space on the lower side of the main body, a perspective door is installed between the upper space and the lower space, the interior of the upper door and the lower space of the perspective door Install a perforated shelf consisting of several stages in between;
상기 상부공간에 설치한 공조장치에 연결된 배기관에 다수의 배기구를 설치하여 본체 내부를 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도를 유지하며,By installing a plurality of exhaust ports in the exhaust pipe connected to the air conditioning unit installed in the upper space to maintain the temperature of 15 ~ 17 ℃ and 46 ~ 54% humidity inside the main body,
상기 공조장치에 연결된 연결관이 하부공간에서 다수의 흡입구를 형성한 흡입관을 연결하고,The connection pipe connected to the air conditioning device connects the suction pipe formed with a plurality of suction ports in the lower space,
상기 타공 선반에 메주를 공급하여 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도로 21～30일간 유지하여 제조할 수 있도록 설치함을 특징으로 하는 것이다.Supplying meju to the perforated lathe is characterized in that it is installed so that the production can be maintained for 21 to 30 days at a temperature of 15 ~ 17 ℃ and humidity of 46 to 54%.
메주, 콩, 온도, 습도, 자동제조 Meju, Soybean, Temperature, Humidity, Auto Manufacturing
Description
본 발명은 메주의 자동 제조장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 급식이 가능한 대규모 식당에서 메주를 자동으로 제조할 수 있도록 하는 것이며, 계절에 관계 없이 오염되지 않은 균일한 맛과 품질을 제공하고, 친환경으로 생산할 수 있는 메주의 자동 제조장치에 관한 것이다.The present invention relates to an automatic manufacturing apparatus of Meju, and more particularly, to automatically produce meju in a large restaurant capable of feeding, providing a uniform taste and quality uncontaminated regardless of season, and eco-friendly It relates to a meju automatic manufacturing apparatus that can be produced by.
메주를 이용하여 제조하는 된장은 과거 선조로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹을거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다. Doenjang, made using meju, is a traditional Korean food that has been handed down from its ancestors. It is a food that is loved not only for its excellent taste but also for its various effects.
된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 간장 맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학 간장이나 개량간장보다 영양이나 건강 면에서 단연 앞선다.Soybean paste is added nutritionally with vegetable protein as the liver and flavor. Soy sauce taste is formed by enzymatic action during the fermentation period. Therefore, conventional soy sauce is far ahead of chemical soy sauce or modified soy sauce in terms of nutrition and health.
최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어난 식품이다. 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할도 한다.Soybeans, which are newly illuminated as the best health foods, are not only nutritious foods and functional foods because they are rich in protein and fat as soybean paste is the main ingredient of miso. In particular, because it contains a large amount of high-quality vegetable protein without the concern of cholesterol, people who are concerned about arteriosclerosis and heart disease can eat, and it also plays a role in smoothing blood flow.
또한, 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람에 모자라기 쉬운 필수아미노산인 리신이 많이 들어있어 식생활의 균형을 잡아준다.In addition, doenjang contains a lot of lysine, an essential amino acid that is not enough for people who use rice as a staple to balance their diet.
또 된장에 들어있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮다. 오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다. In addition, most of the fat component of miso is unsaturated fatty acid, which is low in cholesterol. On the contrary, linolenic acid prevents bad cholesterol from accumulating in the body and plays a role in smoothing blood flow.
항암효과, 고혈압, 간기능 강화, 항산화 효과, 해독작용, 노인성 치매 예방효과, 소화제역할, 골다공증 예방, 당뇨 개선, 비만?변비 예방, 심장병과 뇌졸중 예방, 기미?주근깨 제거 등의 효과가 있다.Anti-cancer effect, high blood pressure, liver function enhancement, antioxidant effect, detoxification effect, senile dementia effect, digestive role, osteoporosis prevention, diabetes improvement, obesity, constipation prevention, heart disease and stroke prevention, blemishes and freckles.
일반적으로 장류를 제조하기 위해 메주를 만드는 방법은 증숙된 대두를 벽돌 모양으로 크게 성형하여 대기중에 몇 달간 방치하므로 수 개월이 걸리는 폐단이 있었다.In general, the method of making meju to prepare soybeans has been made for several months because steamed soybeans are largely shaped into bricks and left for several months in the atmosphere.
이러한 결점을 방지하기 위하여 발명특허 제63421호(공고번호 93-3066)에서와 같이 교반기와 입, 출곡장치를 독립적으로 설치하거나 한곳에 일체로 설치하는 것이었다.In order to prevent this defect, as in the invention patent No. 6641 (notice number 93-3066), the stirrer and the mouth and the bending device were installed independently or in one place.
그러나 입, 출곡장치를 독립적인 구동기능을 갖게 됨으로써 구조가 복잡하여 단가를 상승시키는 원인이 될 뿐만 아니라 일측에 출국시키기 위한 벨트타입의 콘 베어를 설치하여 내부면적을 많이 차지하는 결점이 있었다.However, by having the independent driving function of the mouth and the bending device, the structure is complicated, which causes the unit cost to increase, and there is a drawback of occupying a lot of the inner area by installing a belt type cone bear for leaving the country.
입국시에는 싸이크론에 공급되는 원료를 제국판상에 일정한 두께로 깔아서 온도와 습도를 유지시키면서 교반장치로 원료를 교반시켜 숙성시키는 것이었다.At the time of entry, the raw material supplied to the cyclone was laid on the imperial plate in a certain thickness to stir the raw material by stirring with a stirring device while maintaining the temperature and humidity.
그러나 제국판상에 원료인 대두가 그대로 공급되게 되며, 껍질부터 균을 분해시켜야 하므로 균이 내부에까지 쉽게 침투하지 못하는 결점이 있었다.However, soybean, which is a raw material, is supplied to the imperial plate as it is, and since the bacterium must be decomposed from the shell, the bacterium cannot easily penetrate the inside.
이와 같이 메주를 만들어서 저장공간에 장기간 보관하면서 메주를 숙성시키게(곰팡이) 되므로 메주를 저장하기 위한 공간이 필수적으로 필요하게 되고, 메주의 크기가 커서 외부에서 원하는 숙성이 이루어지는 반면 내부에는 발효가 제대로 이루어지지 못하게 되는 결점이 있었다.Thus, it is necessary to make a meju while the meju is matured (mold) while storing it in the storage space for a long time (mildew). There was a defect that could not be supported.
그리고 된장은 오랫동안 가정마다 다른 방법으로 제조하다 보니 맛이나 성상이 다를 수밖에 없으며, 된장을 담그는 시기나 환경이 매년 다르다 보니 같은 과정으로 담가도 맛이 매년 다를 수 박에 없었다. 하지만, 공장에서나 전통식품의 생산 규모를 약간 키워 생산을 하다 보면, 미생물의 생성과정을 과학적으로 관리할 때 지속적인 맛의 유지와 제품의 품질을 유지할 수 있다는 것에 착안하여 본 발명을 하기에 이른 것이다.And doenjang has been produced by different methods for different families for a long time, so the taste and appearance are different, and the season and environment of soybean paste are soaked every year. However, when the production scale of the production of the traditional foods in the factory or a little bit, the present invention has been made in view of the fact that it is possible to maintain a constant taste and the quality of the product when scientifically managing the production process of microorganisms.
전통 메주를 이용하여 제조하는 된장의 경우 된장에서 서식하는 세균으로 아프라톡신과 바실러스세레우스(Bacillus cereus)균이 검출되지 않게 하기 위해 모든 제조설비를 멸균해서 사용해야 하며, 발효실도 멸균한 후 세균의 오염을 철저하게 방지해야 한다.In the case of doenjang prepared using traditional meju, all the manufacturing facilities must be sterilized in order to prevent apratoxin and Bacillus cereus from being detected. Contamination must be thoroughly prevented.
발효실에서 사용하는 볏집도 고온살균(125℃)해서 세균을 철저히 멸균한 후 사용해야 한다. 지금까지는 토속 및 재래된장을 제조하는 과정이나 완제품일 경우에도 통상관례상 제재를 받지 않았으나 미국 FDA 기준에 의한 식약청 검사규정을 따라야 함으로 기술적이고 위생적인 생산시스템을 갖추어야 한다.Crests used in fermentation chambers should also be used after sterilization of bacteria by high temperature sterilization (125 ℃). Until now, the process of manufacturing indigenous and traditional doenjang or finished products has not been sanctioned by conventional customs, but it has to follow the FDA's FDA regulations and have a technical and hygienic production system.
특히, 바실러스세레우스(Bacillus cereus)균은 토양미생물이기 때문에 항상 우리 주변에 서식하는 미생물로써 조금만 소홀이 해도 오염될 가능성이 큰 미생물이므로 주의를 기울여야 한다.In particular, Bacillus cereus bacteria are microorganisms that always live around us because they are soil microorganisms.
또한, 종래 재래식으로 제조하는 된장은 인력을 이용하게 되며, 메주를 제조할 수 있는 계절(기간)이 한정되어 있어서 메주의 생산량이 한정되는 결점과 함께 매년 인력을 이용하게 되면서 균일한 맛과 영양상태를 제공하지 못하고, 메주를 만드는 해마다 맛이 달라지며 공기중에 노출되도록 겉말림, 발효, 건조의 과정이 이루어지므로 공기중에서 오염되는 결점이 제공된다.In addition, conventionally manufactured doenjang is to use the manpower, the season (period) to produce meju is limited, the use of manpower every year with the drawback that the production of meju is limited, uniform taste and nutritional status It does not provide, the taste is changed each year to make meju and the process of drying, fermentation, drying to be exposed to the air is provided, so that the defect is contaminated in the air.
따라서 본 발명은 이러한 종래의 결점을 해소하기 위하여 안출된 것으로, 메주의 제조 과정에서 가장 중요한 발효 과정에서의 일정한 온도와 습도의 유지를 위한 산소공급이 일정하게 이루어질 수 있도록 함으로써 된장의 맛과 품질을 균일하게 유지할 수 있도록 함을 목적으로 하는 것이다.Therefore, the present invention was devised to solve the above-mentioned drawbacks, and the taste and quality of miso can be made constant by supplying oxygen for maintaining a constant temperature and humidity in the fermentation process that is most important in the manufacturing process of Meju. The purpose is to maintain uniformity.
본 발명은 급식시설이나 대규모 식당 등에서 계절에 관계없이 오염되지 않으면서 균일한 맛을 제공할 수 있도록 함을 목적으로 하는 것이다.An object of the present invention is to provide a uniform taste without being polluted regardless of the season in a lunch facility or a large restaurant.
본 발명은 공기조화장치를 이용한 공기의 공급 방향을 정?역으로 일정한 시간 간격으로 조절하여 건조실과 겉말림실 및 발효실의 위치에 따른 온도와 습도의 편차를 해소하여 균일한 품질의 메주를 생산할 수 있도록 함을 목적으로 한다.The present invention can produce a meju of uniform quality by adjusting the supply direction of the air using the air conditioner at regular time intervals in a constant time interval to solve the deviation of the temperature and humidity according to the position of the drying chamber, the drying chamber and the fermentation chamber. The purpose is to make it work.
본 발명은 본체의 상측에 상부공간을 형성하고 본체의 하측에 하부공간을 형성하며, 상기 상부공간과 하부공간의 사이에는 투시 도어를 설치하고, 상기 투시 도어의 내부에는 상부공간과 하부공간의 사이에 여러 단으로 이루어진 타공 선반을 설치하되;
상기 상부공간에 설치한 공조장치에 연결된 배기관에 다수의 배기구를 설치하여 본체 내부를 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도를 유지하며,
상기 공조장치에 연결된 연결관이 하부공간에서 다수의 흡입구를 형성한 흡입관을 연결하고,
상기 타공 선반에 메주를 공급하여 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도로 21～30일간 유지하여 제조할 수 있도록 설치함을 특징으로 하는 것이다.The present invention forms an upper space on the upper side of the main body and a lower space on the lower side of the main body, a perspective door is installed between the upper space and the lower space, between the upper space and the lower space inside the perspective door. Install perforated shelves in multiple stages;
By installing a plurality of exhaust ports in the exhaust pipe connected to the air conditioning unit installed in the upper space to maintain the temperature of 15 ~ 17 ℃ and 46 ~ 54% humidity inside the main body,
The connection pipe connected to the air conditioning device connects the suction pipe formed with a plurality of suction ports in the lower space,
Supplying meju to the perforated lathe is characterized in that it is installed so that the production can be maintained for 21 to 30 days at a temperature of 15 ~ 17 ℃ and humidity of 46 to 54%.
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본 발명은 메주의 제조 과정에서 가장 중요한 발효 과정에서 일정한 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도의 유지를 위한 산소공급이 자연스럽게 이루어질 수 있도록 함으로써 된장의 맛과 품질을 항상 균일하게 유지함으로써 계절에 관계없이 일정한 맛과 영양의 된장을 제공할 수 있도록 하는 것이다.The present invention allows the oxygen supply for maintaining a constant temperature of 15 ~ 17 ℃ and humidity of 46 ~ 54% during the fermentation process of the most important in the process of Meju by naturally maintaining the taste and quality of doenjang Regardless of the season, it is intended to provide miso of certain taste and nutrition.
본 발명은 메주의 제조 과정 중 발효 과정에서 일정한 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도의 유지를 위해 산소공급을 하는 공조장치를 설치함으로써 소정의 크기를 갖는 메주 자동 제조장치에서 오염되지 않은 일정한 맛의 된장을 제공할 수 있도록 하는 것이다.The present invention is not contaminated in the meju automatic manufacturing apparatus having a predetermined size by installing an air conditioning apparatus for supplying oxygen to maintain a constant temperature of 15 ~ 17 ℃ and humidity of 46 to 54% during the fermentation process during the production of Meju It is to be able to provide miso of a certain taste.
본 발명은 메주의 자동 제조상태를 육안으로 확인할 수 있으므로 체험학습이 가능하며, 계절에 관계없이 대량생산이 가능하여 학교 급식시설이나 대규모 식당 등에서도 활용할 수 있도록 하는 것이다.The present invention can visually check the automatic manufacturing state of the state of Meju, so it can be experienced learning, mass production is possible regardless of the season so that it can be used in school lunch facilities and large restaurants.
본 발명은 공기조화장치의 송풍기와 온도와 습도를 조절하여 공급하는 공급관을 통하여 공기를 공급 및 배기시키는 방향을 정역으로 일정한 시간 간격으로 조절함으로써 건조실과 겉말림실 및 발효실의 내부 온도와 습도가 전체적으로 균일하게 이루어질 수 있도록 하는 것이다.The present invention adjusts the direction of supplying and exhausting air through a supply pipe for controlling the temperature and humidity of the air conditioner and the air conditioner at regular time intervals in the forward and reverse directions so that the internal temperature and humidity of the drying chamber, the drying room, and the fermentation chamber are generally increased. It is to be made uniform.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부시킨 도면에 따라서 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예를 나타낸 메주 자동 제조장치의 정면도이고, 도 2는 본 발명의 메주 자동 제조장치에 대한 내부를 보인 정면도를 나타낸 것이다.1 is a front view of a meju automatic manufacturing apparatus showing a preferred embodiment of the present invention, Figure 2 is a front view showing the inside of the meju automatic manufacturing apparatus of the present invention.
본체(11)의 상측에는 상부공간(15)을 형성하여 상부공간(15)의 내부에 공조장치(20)와 연결된 배기관(22)을 형성하고, 배기관(22)에는 다수개의 배기구(23)를 설치하여 하측으로 공조장치(20)에서 공급되는 에어를 통하여 소정의 온도와 습도를 유지할 수 있도록 하는 것이다.An
상기 공조장치(20)에는 외부로 자동댐퍼(21)를 설치하며, 공조장치(20)에는 연결관(24)를 연결하여 본체(11)의 하측에 설치한 하부공간(16)에 설치한 흡입관(25)을 연결하고, 상기 흡입관(25)의 상측 또는 하측에는 다수개의 흡입구(26)를 형성하여 내부의 공기를 흡입하여 공조장치(20)로 공급한 후 계속해서 리싸이클링 할 수 있도록 설치한다.The air damper (20) is provided with an
상기 본체(11)는 하측에 바퀴(14)를 설치하여 간편하게 이동 가능하게 설치하며, 손잡이(13)가 형성된 도어(12)는 유리나 합성수지재질로 투명하게 성형하여 내부의 투시를 가능하게 하며, 도어(12)의 내부에는 메주(31)를 삽입할 수 있도록 여러단의 타공 선반(27)을 설치하는 것이다.The
도 3은 본 발명의 주요 부분에 대한 확대 정면도를 나타낸 것으로, 타공 선 반(27)에는 콩을 이용하여 가공한 메주(31)를 올려놓아 제조할 수 있도록 짚(29)과 망(30)을 깔고 그 위에 메주(31)를 공급하는 것이며, 필요한 경우 채반(28)에 짚(29)과 망(30)을 깔아 여러개의 메주(31)를 공급하여 타공 선반(27)의 상측에 공급할 수 있도록 하는 것이다.Figure 3 shows an enlarged front view of the main part of the present invention, the straw (29) and the net (30) to be prepared by placing the processed meju (31) using soybeans on the perforated shelf (27) It is to supply
도 4는 본 발명의 공조장치에 대한 공기의 공급방향을 나타낸 것이며, 도 5는 본 발명의 공조장치에 대한 공기의 공급방향을 바꾼 형태를 나타낸 것이다.Figure 4 shows the supply direction of air to the air conditioner of the present invention, Figure 5 shows a form of changing the supply direction of air to the air conditioner of the present invention.
공조장치(20)는 모터(41)에 풀리(42)를 설치하여 송풍기(43)와 연결함으로써 송풍기(43)를 정?역방향으로 회전시켜 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치한다.The
상기 송풍기(43)의 일측에는 자동댐퍼(21)를 설치하고 그 내부에는 멸균휠타와 자동으로 온도와 습도를 조절하여 본체(11)에 공급할 수 있도록 하는 것이다.One side of the
상기 공조장치(20)의 한 부분에 연결관(24)을 연결하고, 상기 연결관(24)의 끝 부분에서는 흡입관(25)을 본체(11)의 내부 하부공간(16)에 설치하고, 흡입관(25)에는 다수개의 흡입구(26)를 설치하는 것이다.The connecting
상기 연결관(24)의 한 부분에는 공급밸브(49)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치하는 것이다.One portion of the
상기 송풍기(43)에는 배기관(22)을 연결하고, 상기 배기관(22)에는 배기밸브(44)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 하며, 상기 배기관(22)은 본체(11)의 내부 천정에 설치되어 다수개의 배기구(23)를 연결하여 공기의 공급방 향을 제어할 수 있도록 설치하는 것이다.An
상기 연결관(24)과 배기관(22)은 이음관(45)을 연결하는 것이며, 상기 이음관(45)의 한 부분에는 역공급밸브(46)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치하는 것이다.The connecting
여기서 이음관(45)은 공급밸브(49)에 이르기 이전의 연결관(24)에 연결하는 것이다.Here, the
상기 배기관(22)에서 배기밸브(44)에 이르기 이전에 점프관(47)을 연결하여 연결관(24)의 공급밸브(49) 하측에 연결하고, 상기 점프관(47)의 한 부분에는 역배기밸브(48)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치하는 것이다.The
상기 본체(11)는 메주(31)를 공급한 상태에서 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도를 유지할 수 있도록 하는 것이다.The
이러한 구성으로 이루어진 본 발명은 구입한 콩을 불리는 과정은 침지탱크를 사용하는 것으로, 세척한 콩을 잘 삶기 위해 불리는 공정이며, 5～8시간 동안 15～16℃의 온도에서 진행하는 것이다.The present invention composed of such a configuration is called a soybean purchased process is to use the immersion tank, the process is called to boil the washed soybeans, it is to proceed at a temperature of 15 ~ 16 ℃ for 5 to 8 hours.
불린 콩을 삶는 증숙기는 멸균을 위해 최소한 125℃에서 7～8분 삶는 과정의 증숙과정을 진행하는 것이다.Boiler boiled soybean is steamed for 7-8 minutes at 125 ℃ for sterilization.
상기 증숙과정에서는 온도가 매우 높기 때문에 멸균휠터를 거친 공기로 35℃까지 냉각하며, 냉각하기 이전에 모든 설비는 혹시 오염된 바실러스세레우스(Bacillus cereus)균이 검출되지 않도록 멸균을 위해 약물을 사용할 수 있고, 멸 균 소독 후 깨끗한 물로 고압 세정해야 한다.In the steaming process, the temperature is very high, so it is cooled to 35 ° C by air through a sterilization filter, and before cooling, all equipment can use the drug for sterilization so that no contaminated Bacillus cereus bacteria can be detected. After sterilization and disinfection, it should be washed under high pressure with clean water.
삶은 콩을 부수어서 70～80% 정도가 콩의 원래 모습을 잃도록 가공하여 소정의 크기를 갖는 형틀에 가공한 콩을 공급하여 장방형의 사각형을 이루면서 1.2～1.5㎏의 무게를 갖도록 연속적으로 생산 성형한다.Crush the boiled soybeans and process them so that 70 ~ 80% of them are lost to their original shape and feed them into molds with a certain size. do.
이와 같이 생산된 메주(31)는 채반(28)에 진열하여 여러단으로 이루어진 타공 선반(27)에 공급하거나, 채반(28)이 없이 타공 선반(27)에 짚(29)과 망(30)을 깔고 메주(31)를 진열한다.The
메주 자동 제조장치(10)는 소정의 온도, 습도, 산소를 공급하여 발효시키는 것으로, 발효작업 전에 약물 소독을 하고 깨끗하게 세척한 다음 물방울이 남아있지 않도록 건조하여 발효작업을 진행한다.Meju
하부공간(16)의 내부 바닥에서 약간 상측에는 상측이나 바닥을 향하여 소정의 간격으로 흡입구(26)를 설치한 흡입관(25)을 연결관(24)과 연결하여 외부에서 공급되는 에어를 바닥 방향으로 공급하여 전체면에 골고루 공급되어 15～17℃의 온도와 46～54%의 습도를 유지할 수 있도록 하는 것이다.Slightly upward from the inner bottom of the
상부공간(15)의 내부에는 소정의 간격으로 배기구(23)를 갖는 배기관(22)을 형성하여 내부의 공기를 공급할 수 있도록 하고, 상기 배기관(22)과 흡입관(25)은 공조장치(20)에 연결하는 것이다.An
메주 자동 제조장치(10)는 메주(31)의 발효시 곰팡이 균의 활력으로 조건을 맞추어 주면 기하 급수적으로 균 수가 증가하면서 콩의 주성분인 단백질 및 전분이 발효 변이되어 가는 공정을 발효 과정이라 하며, 온도, 습도, 산소 공급의 합리적인 조건부여가 되지 않으면 발효가 정상적으로 이루어지지 않는 등, 과 발효에 의한 부패 상태로 발전하여 소기의 전통 된장의 조건을 갖춘 메주로서 기능을 상실하게 때문에 이러한 어려움을 해결할 수 있는 것이다.Meju
본 발명은 온도를 15～17℃로 일정하게 관리할 수 있으며, 메주 자체가 건조되면서 발생할 수 있는 수분을 공조장치(20)에 의해 제습을 하여 일정한 습도인 46～54%의 습도를 유지할 수 있도록 하는 것이다.The present invention can maintain a
그리고 폭발적인 발효에 의한 CO2 발생이 산소 결핍을 오게 함으로 곰팡이의 발효 증식에 저해됨을 방지하기 위해 신선한 공기를 공조장치(20)에서 흡입하여 일정한 온도와 습도로 공급하여 언제 어느 때나 일정한 품질의 메주를 생산할 수 있도록 하는 것이다.In addition, in order to prevent CO 2 generation due to explosive fermentation, oxygen deficiency comes to be inhibited in the fermentation and growth of mold, fresh air is sucked from the
메주 자동 제조장치(10)는 보온을 하여 내부에서 발생하는 증발 수분의 응축수 결로 현상을 방지하며, 한정된 본체(11)에 다단식으로 타공 선반(27)을 설치한 대차에서 1단 1단 넣어 발효시키는 과정에서 자체 미생물의 활동으로 CO2 배출이 많고, 산소 결핍현상이 급속히 이루어지므로 미생물의 정상적인 증식을 위해 공조장치(20)에서 필요한 산소를 지속적으로 공급해야 한다.Meju automatic manufacturing device (10) to keep condensation condensate water condensation of evaporated water generated in the inside by keeping warm, and put the first stage 1 stage in the bogie with a multi-stage perforated lathe (27) installed in the limited body (11) In the process, the CO 2 emissions due to the activity of its own microorganisms, oxygen deficiency phenomenon is made rapidly, it is necessary to continuously supply the oxygen necessary in the
상기에서 언급한 바와 같이, 미생물의 활동이 활발해지면 메주 자체에서 발열을 하며, 발열과 동시에 수분이 60% 이상인 메주에서 갖고 있는 수분을 급속히 증발로 배출하기 때문에 메주 자동 제조장치(10) 내부의 습도가 상승하며 심하면 포화습도까지 도달하게 되어 메주의 겉 말림에 장애를 주게 된다.As mentioned above, when the activity of the microorganism becomes active, the meju itself generates heat, and at the same time, the humidity inside the meju
미생물을 겉 부분부터 활동하기 시작해 겉 말림이 오면서 금이 간 틈새를 통해 중심부까지 발효를 도모함으로 증발된 메주 자동 제조장치(10) 내의 수분을 배출하여 일정습도(약 50%)를 유지해야 하므로 공조장치(20)를 통해 컨트롤하게 된다.As microorganisms start to work from the outside and become dry, and promote fermentation to the center through cracked cracks, moisture in the evaporated Meju
다음으로, 온도는 미생물 활동으로 급속히 상승하며, 이때 적정온도를 유지하지 못하면 저온일 때 미생물 활동이 정지되며 미생물의 활력이 급속히 떨어지게 되어 소기의 발효된 메주를 생산하지 못하게 되고, 적정온도를 넘어서 고온이 될 때는 메주가 과 발효되어 부패가 되므로 된장을 담았을 때 악취를 풍기므로 정상적인 제품이 될 수 없게 된다.Next, the temperature rises rapidly due to microbial activity, and if the temperature is not maintained, the microbial activity is stopped when the temperature is low, and the vitality of the microorganism drops rapidly, so that the fermented meju cannot be produced. In this case, the meju becomes over-fermented and decays, so when it contains soybean paste, it gives off a bad smell so it cannot be a normal product.
이러한 문제점도 공조장치(20)에서 자동 컨트롤에 의해 제어 관리됨을 알 수 있다.This problem can also be seen that the control is controlled by the automatic control in the air conditioner (20).
이하에서는 공조장치(20)를 통하여 메주 자동 제조장치(10)의 온도와 습도를 조절하는 과정에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, a process of adjusting the temperature and humidity of the automatic
메주 자동 제조장치(10)의 온도와 습도를 조절하기 위해서는 공조장치(20)를 가동하여 도 4에 도시한 바와 같이 정방향으로 공기를 공급하는 것으로,In order to control the temperature and humidity of the meju
공조장치(20)는 모터(41)의 구동력이 풀리(42)를 통하여 송풍기(43)를 구동시키고 연결관(24)을 통하여 미리 설정된 온도와 습도를 유지할 수 있도록 공기를 공급하는 것이다.The
여기서 자동댐퍼(21)는 공조장치(20)에 필요한 온도와 습도를 유지하기 위해 외부에서 공기를 흡입하는 것이다.Here, the
이때 공급밸브(49)와 배기밸브(44)를 개방하여 연결관(24)을 통하여 공급하는 공기는 역공급밸브(46)가 잠겨져 있으므로 개방되어 있는 공급밸브(49)를 통하여 본체(11)의 하부공간(16) 하측에 있는 흡입관(25)에 공급되므로 흡입구(26)에서 소정의 온도와 습도를 유지하는 공기를 공급하게 된다.At this time, the air supplied through the connecting
동시에 역배기밸브(48)가 닫힌상태를 유지하게 되므로 점프관(47)을 통하여 공기가 공급되지 못하게 되고 배기구(23)에서 흡입된 내부의 공기는 배기관(22)을 통하여 송풍기(43)에 공급되는 것이다.At the same time, since the
송풍기(43)로 공급된 공기는 연결관(24)으로 배출되기 이전에 소정의 온도와 습도를 유지하는 공기로 변환되어 흡입관(25)으로 공급되는 것이다.The air supplied to the
이와 같이 본체(11)의 하부공간(16)의 상측방향으로 설치한 흡입구(26)를 통하여 공기를 공급하면서 메주(31)의 위치에 관계없이 내부가 균일한 상태에서 메주를 생산하게 되는 것이다.Thus, while supplying air through the
도 4에 도시한 바와 같이 정방향으로 공기를 공급하면서 약 1시간 정도 가동한 후 공조장치(20)를 10초 정도 정지한 후 도 5에 도시한 바와 같이 역방향으로 가동한다.After operating for about 1 hour while supplying air in the forward direction as shown in FIG. 4, the
공조장치(20)를 역방향으로 가동시키면서 공급밸브(49)와 배기밸브(44)를 닫고, 역배기밸브(48)와 역공급밸브(46)를 개방시켜 공조장치(20)에서 본체(11)의 온도와 습도를 조절하기 위한 공기를 공급한다.While operating the
공조장치(20)의 연결관(24)에서 공급되는 공기는 공급밸브(49)가 닫힌상태이 고 역공급밸브(46)가 열린상태이므로 이음관(45)을 통하여 배기관(22)에 공급된 후 상부공간(15)의 바닥에 설치된 배기구(23)를 통하여 공기를 공급함으로써 온도와 습도를 유지하게 된다.The air supplied from the connecting
그리고 본체(11)에 있는 공기는 흡입구(26)에서 흡입관(25)을 통하여 흡입되면서 연결관(24)에 공급되고 공급밸브(49)가 닫힌 상태이므로 점프관(47)을 통하여 열린 상태의 역배기밸브(48)를 통하여 배기관(22)에서 송풍기(43)로 공급되어 공조장치(20)에서 순환된 후 본체(11)의 온도와 습도를 조절하여 공급할 수 있도록 하는 것이다.In addition, the air in the
도 5에 도시한 바와 같이 역방향으로 공기를 공급하면서 약 1시간 정도 가동한 후 공조장치(20)를 10초 정도 정지한 후 도 4에 도시한 바와 같이 정방향으로 가동하는 것이다.After operating about 1 hour while supplying air in the reverse direction as shown in FIG. 5, the
본 발명은 도 4와 도 5에 도시한 바와 같이 공조장치(20)의 공기를 공급함에 있어서 공급밸브(49)와 배기밸브(44)를 개방하는 경우 역배기밸브(48)와 역공급밸브(46)를 닫아 정방향으로 공기를 공급하여 본체(11)의 온도와 습도를 유지하면서 1시간 동안 가동한 후, 공조장치(20)를 정지하고 10초 정도가 지난 다음에 공급밸브(49)와 배기밸브(44)를 닫고 역배기밸브(48)와 역공급밸브(46)를 개방하여 역방향으로 공기를 공급하여 본체(11)의 온도와 습도를 유지하면서 1시간 동안 가동한 후 10초 정도 지난 다음에 정방향으로 제어하는 방법을 통하여 본체(11)의 배기구(23)와 흡입구(26)를 선택제어함에 따라 정방향과 역방향으로 공기를 공급 및 배출시키어 본체(11)의 전체면이 균일한 온도와 습도의 분포를 유지할 수 있도록 함 으로써 메주를 건조하거나 발효 및 겉말림 과정에서 균일한 품질을 제공할 수 있는 것이다.4 and 5, when the
상기 메주 자동 제조장치(10)에서는 메주(31)의 겉말림을 시행하는데, 섭씨15～16℃의 건조한 공기를 신속한 배기와 흡입이 공조장치(20)에서 이루어지도록 하면서 20～30일 정도 유지한다.In the meju
이때 저온에서 발육하는 미생물들이 겉말림에서 메주의 겉부분이 금이 가면서 틈이 생기게 되고, 이 틈새로 미생물이 서식하여 중심주까지 발효가 되는 것이며, 20～30일이 지난 다음 실온은 33℃로 상향 유지하며 8일을 지속시키면 저온에서 활동하지 않았던 미생물들이 번식을 증가시키는 발효의 마지막 공정을 거친다.At this time, the microorganisms developed at low temperature are cracked as the outer part of Meju cracks in the outer surface, and microorganisms inhabit through this gap and ferment to the main wine. After 20 to 30 days, the room temperature is 33 ℃. If maintained for 8 days, microorganisms that were not active at low temperatures go through the final stage of fermentation, which increases reproduction.
메주 자동 제조장치(10)에서 공정을 거쳐 제조한 메주(31)를 상온에서 2～3일 방치에 두었다가 세척을 하는데, 겉에 묻어있는 먼지와 표면에 끼어있는 곰팡이 포자를 제거하는데 목적이 있다. 세척을 할 때 사용하는 물은 가급적 수돗물이 좋으나, 지하수를 사용할 경우 수질검사에 의해 합격한 지하수를 사용하는 것이 바람직하다.Meju (31) prepared through the process in the automatic meju manufacturing apparatus (10) is left at room temperature for 2 to 3 days and then washed, the purpose is to remove the dust on the surface and mold spores stuck on the surface. The water used for washing is preferably tap water, but it is preferable to use ground water that has passed the water quality test when using ground water.
메주를 세척한 다음 겉에 묻어 있는 물기를 제거하기 위한 공정으로 햇빛을 이용하거나 완전히 소독하고 깨끗한 건조실에서 건조하는 것이 바람직하다.After washing the meju, it is preferable to use sunlight or disinfect it completely and dry it in a clean drying room as a process for removing moisture on the surface.
메주를 이용하여 된장을 제조하기 위해서는 염도를 19～21보메를 맞추어 메주량의 2.5배수의 염수를 제조해 단지에 메주와 염수를 넣어 60일 정도 발효 숙성을 시킨다. 이때 상요되는 담금용기는 단지(스테인레스 탱크, FRP 탱크 등)를 철저히 소독해 사용한다.In order to prepare doenjang using meju, 2.5-fold brine of meju is prepared by adjusting the salinity to 19-21 bome and fermentation is carried out for 60 days by adding meju and brine to the complex. At this time, the immersion container is used to thoroughly disinfect the jar (stainless steel tank, FRP tank, etc.).
메주의 담금이 끝나면 메주를 건져내 파쇄하는 것으로, 파쇄기는 순간적으로 메주의 형태를 잘게 부숴주는 역할을 하며, 파쇄된 메주를 용기에 넣고 다져 넣어 5개월간 숙성시킨 후 된장으로 제조하고, 여과된 염수는 맛있는 재래 메주간장이 된다.After the soaking is completed, the meju is picked out and crushed. The shredder instantly breaks down the shape of the meju.The crushed meju is placed in a container and chopped and aged for 5 months. It becomes delicious traditional soy sauce.
이와 같이 본 발명은 메주 자동 제조장치(10)의 도어(12)를 투시 가능하게 설치하여 메주(31)를 공급한 상태에서 메주가 자동으로 제조되는 과정을 육안으로 직접 확인이 가능하며, 36개 정도의 메주(31)를 공급할 수 있는 메주 자동 제조장치(10)는 콩을 1～2가마의 범위에서 제조하는 것이 바람직하고, 이 정도의 양이면 급식시설의 크기에 따라 다르지만 약 1개월 동안 사용이 가능하다.As described above, the present invention can visually check the process of automatically manufacturing meju in the state in which the
상기 메주 자동 제조장치(10)는 학교 급식시설에 설치하는 경우 체험학습으로 활용이 가능하며, 어느 한 계절에 한정되지 않고 계절에 관계없이 제조가 가능하고, 본체(11) 내부에 보관된 상태로 제조되므로 오염되지 않으면서 균일한 맛과 영양상태 및 친환경으로 생산할 수 있도록 하는 것이다.The meju
본 발명은 일반적인 메주의 생산 과정에서 제일 중요한 과정이 메주의 발효 과정인 것을 감안하여 메주 자동 제조장치에서 육안으로 확인하면서 계절에 관계없이 일정한 온도와 습도 및 산소를 자동으로 공급 조절하여 최적의 환경을 조성함으로써 항상 일정한 품질을 통해 균일한 맛을 제공할 수 있는 것이다.In the present invention, considering that the most important process in the production of meju is the fermentation process of Meju, it is possible to check the naked eye in the Meju automatic manufacturing apparatus and automatically supply and regulate a constant temperature, humidity, and oxygen regardless of the season to optimize the environment. By composition it can always provide a uniform taste through a certain quality.
도 1 은 본 발명의 바람직한 실시예를 나타낸 메주 자동 제조장치의 정면도1 is a front view of a meju automatic manufacturing apparatus showing a preferred embodiment of the present invention
도 2 는 본 발명의 메주 자동 제조장치에 대한 내부를 보인 정면도Figure 2 is a front view showing the inside of the meju automatic manufacturing apparatus of the present invention
도 3은 본 발명의 주요 부분에 대한 확대 정면도3 is an enlarged front view of the main part of the present invention;
도 4 는 본 발명의 공조장치에 대한 공기의 공급방향을 나타낸 상태도Figure 4 is a state diagram showing the supply direction of air for the air conditioner of the present invention
도 5 는 본 발명의 공조장치에 대한 공기의 공급방향을 바꾼 형태를 나타낸 상태도Figure 5 is a state diagram showing the form of changing the supply direction of air for the air conditioner of the present invention
[도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명][Description of Symbols for Main Parts of Drawing]
10 : 메주 자동 제조장치 11 : 본체10: Meju automatic manufacturing device 11: the main body
12 : 투시 도어 13 : 손잡이12: perspective door 13: handle
14 : 바퀴 15 : 상부공간14
16 : 하부공간 20 : 공조장치16: lower space 20: air conditioning device
21 : 자동댐퍼 22 : 배기관21: automatic damper 22: exhaust pipe
23 : 배기구 24 : 연결관23: exhaust port 24: connector
25 : 흡입관 26 : 흡입구25: suction pipe 26: suction port
27 : 타공선반 28 : 채반27: perforated lathe 28: mine
29 : 짚 30 : 망29: straw 30: mens
31 : 메주 41 : 모터31: Meju 41: Motor
42 : 풀리 43 : 송풍기 42: pulley 43: blower
44 : 배기밸브 45 : 이음관44
46 : 역공급밸브 47 : 점프관46: reverse supply valve 47: jump pipe
48 : 역배기밸브 49 : 공급밸브48: back exhaust valve 49: supply valve
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|---|---|---|---|
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2009
- 2009-11-30 KR KR1020090116789A patent/KR101168023B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
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| JPS5592666A (en) | 1978-12-28 | 1980-07-14 | Yoshihiro Moriya | Preparation of fermented soybean and its device |
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