KR101115144B1 - Processing method of row pigs trotters the use of rosted - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 삶지 않은 생족발 상태의 족발 편육을 구이용으로 소비자가 섭취할 수 있는 생족발 가공방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 생족발을 삶지 않고 냉동 및 냉장과정을 통해 숙성시켜 구이용 생족발을 제조함으로써 생족발의 새롭고 우수한 식감을 소비자에 제공할 수 있으며, 발골 단계와 근절단 단계를 통해 생족발을 가공함으로써 섭취자가 뼈를 분리하는 불편 없이 간편하게 섭취하고 제조된 생족발의 구이 과정에서 근육질로 인한 편육의 오그라듬을 방지할 수 있어 구이 편육의 미관 및 저작특성이 향상되는 구이용 생족발 가공방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a processing method for raw pig feet which can be consumed by a consumer by roasting the raw pig feet in a raw pig's foot state. More specifically, by preparing a baked pig's foot by aging through freezing and refrigeration without boiling the pig's feet. It can provide consumers with a new and excellent texture of fresh pig feet, and by processing the pig feet through the deboning and root cutting stages, the ingestor can easily consume them without the inconvenience of separating bones, and the training of muscle produced during the roasting of manufactured pig feet. It is possible to prevent the miscalculation of the roasting kkeokgwa for the processing method for roasting pig feet to improve the aesthetics and chewing characteristics of roasting.
우리나라 돼지 사육량은 약 1,000만두로 어미 돼지는 약 100만두 정도 사육되고 어미 돼지 1마리가 1년에 2.2복의(분만횟수) 분만을 하며 산자수는 약 9,2두로 약 2,000만두의 돼지고기가 소비된다.The domestic pigs are raised about 10 million heads, the mother pigs are raised about 1 million heads, one mother pig delivers 2.2 bok a year and the number of live births is about 9,2 heads. Consumed.
동시에 돼지의 부산물인 족발, 머리, 내장, 뼈의 소비량도 크게 증가하고 있다. 특히, 족발의 경우, 우리나라의 돼지 도축수는 2,000만두로 1년에 약 8,000만 족의 족발을 가공 이용하고 있는데, 이는 국민 1인당 약 2족의 돼지족발을 먹는다고 생각할 수 있다.At the same time, consumption of pork by-products such as pig feet, head, intestines and bones are also increasing. In particular, in the case of pig feet, pig slaughter in Korea is about 20 million heads and uses about 80 million feet of pigs per year, which can be considered as eating about 2 feet of pigs per person.
돼지의 부산물인 돼지족발에는 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지에 효과가 있으며, 모유 분비를 촉진하는 작용을 하므로 임산부와 수유부에게 좋으며, 메티오닌(methionine)이라는 아미노산이 들어 있어 간을 강하게 하므로 알코올 해독과 숙취예방에 효과가 있고, 납ㆍ수은 등의 중금속 중독 시 독소를 체외로 배출하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Pork pigs, a by-product of pigs, are rich in gelatin, which is effective for skin beauty and anti-aging, and is effective for pregnant and lactating mothers because it promotes secretion of breast milk. It is known to be effective in detoxification and hangover prevention, and toxins are released into the body when heavy metal poisoning such as lead and mercury is released.
이러한 돼지족발은 대부분 다양한 재료들이 투입된 100℃의 육수에 각종 양념을 혼합하여 삶는 공정을 수행한 후 삶아진 제육을 꺼내 식힌 후 뼈를 제거하고, 뼈가 제거된 제육을 얇게 썰어 편육 상태로 소비자가 섭취하게 된다.These pork pigs are cooked by mixing various seasonings with 100 ℃ broth mixed with various ingredients, and then removing the boiled meat and cooling it, removing bones, and thinly cutting the meat without bones. Intake.
이외에도 삶은 족발을 숯불 등을 통해 훈제 또는 구이 형태로 섭취 가능한데 이러한 구이 족발은 기존 삶는 형태로 조리하는 돼지족발과는 식감이 달라 소비자로 하여금 새로운 식감 또는 저작특성을 부여한다. In addition, boiled jokbal can be ingested in a smoked or roasted form through charcoal, etc. The roasted jokbal is different from the pork hog cooked in the existing boiled form, which gives consumers a new texture or chewability.
하지만 이와 같은 돼지족발 조리 방법은 삶거나 삶은 후 훈제 또는 구이형태로 조리하는 것이 대부분임에 따라 다양한 소비자의 요구에 부응하기 어려운 문제점이 있는 바, 일반 돼지고기 또는 소고기와 같이 생고기 형태로 양념하여 먹는 조리방법 등의 새로운 돼지족발의 조리방법 제안이 요구되는 실정이다.
However, since the method of cooking pork pigs is mostly cooked in a smoked or roasted form after being boiled or boiled, it is difficult to meet the needs of various consumers, and is eaten by seasoning in the form of raw meat such as pork or beef. It is a situation that suggests a cooking method of a new pig hog such as cooking method.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 생족발을 삶지 않고 냉동 및 냉장과정을 통해 숙성시켜 구이용 생족발을 제조함으로써 생족발의 새롭고 우수한 식감을 소비자에 제공할 수 있으며, 발골 단계와 근절단 단계를 통해 생족발을 가공함으로써 섭취자가 뼈를 분리하는 불편 없이 간편하게 섭취하고 제조된 생족발의 구이 과정에서 근육질로 인한 편육의 오그라듬을 방지할 수 있어 구이 편육의 미관 및 저작특성이 향상되는 구이용 생족발 가공방법을 제공함에 그 목적이 있다.
The present invention has been made in order to solve the above problems, it is possible to provide a new and excellent texture of fresh pig feet by producing the baked pig feet by aging through the freezing and refrigeration process without boiled pig feet without boiling, and the bone step and eradication By processing raw pig feet through a single step, the intake can be easily ingested without the inconvenience of separating bones, and the grilling process of the prepared pig feet can prevent the miscalculation caused by the muscles. The purpose is to provide a method for processing pig feet.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래와 같은 특징을 갖는다. The present invention has the following features to achieve the above object.
본 발명은 세척된 족발의 뼈가 분리시키는 발골 단계와; 상기 발골된 족발 내의 근육질을 절단하는 근절단 단계와; 상기 근절단된 족발을 3시간 내지 10시간으로 5℃ 내지 20℃ 환경에서 자연숙성시키는 숙성 단계와; 상기 숙성된 족발을 말아서 -20℃ 내지 -5℃ 온도의 냉동과정과 -3℃ 내지 5℃ 온도의 냉장과정을 1회 내지 3회로 반복하여 족발 탄력성을 유지하기 위한 냉동 및 냉장 반복 단계와; 상기 냉동 냉장이 반복된 족발을 냉동 상태로 하여 3mm 내지 10mm 두께로 절단하여 족발 편육을 생성하는 절단 단계와; 상기 절단된 족발 편육에 소스혼합물을 투입하여 혼합하는 양념 단계와; 상기 양념된 족발 편육을 진공포장하여 -20℃ 내지 -5℃ 온도로 냉동하는 냉동 단계;를 포함하여 이루어진다.The present invention comprises a bone step of separating the bones of the washed pig feet; A muscle cutting step of cutting the muscle in the bony foot; A maturation step of naturally aging the root-cut hog foot in a 5 ° C. to 20 ° C. environment for 3 to 10 hours; Refrigerating and refrigerating repeating steps for maintaining the elasticity of the pig feet by rolling the matured pig feet and repeating the freezing process at a temperature of −20 ° C. to −5 ° C. and the refrigerating process at −3 ° C. to 5 ° C. one to three times; A step of cutting the cold-refrigerated pork feet into a frozen state and cutting the pork feet into a thickness of 3 mm to 10 mm to produce pork feet knitting; Seasoning step of mixing by mixing the source mixture to the cut hokbal knitting; It comprises a; freezing step of vacuum-packing the seasoned pig feet knitting to -20 ℃ to -5 ℃ temperature.
여기서 상기 소스혼합물은 간장, 물엿, 소금, 세절된 양파, 향미증진제, 생강, 세절된 배, 감초, 설탕, 후추, 파인애플즙, 파파야즙, 마늘, 된장을 포함하여 혼합함에 따라 이루어지며, 바람직하게는 간장 100중량부에 대해 물엿 30중량부 내지 70중량부, 소금 10중량부 내지 20중량부, 세절된 양파 20중량부 내지 60중량부, 향미증진제 1중량부 내지 5중량부, 생강 10중량부 내지 30중량부, 세절된 배 3중량부 내지 15중량부, 감초 10중량부 내지 20중량부, 설탕 3중량부 내지 20중량부, 후추 3중량부 내지 10중량부, 파인애플즙 3중량부 내지 10중량부, 파파야즙, 1중량부 내지 3중량부, 마늘 10중량부 내지 25중량부, 된장 3중량부 내지 10중량부를 혼합하여 이루어진다.
Here, the sauce mixture is made by mixing soy sauce, syrup, salt, sliced onion, flavor enhancer, ginger, sliced pear, licorice, sugar, pepper, pineapple juice, papaya juice, garlic, miso, preferably 30 parts by weight to 70 parts by weight of starch syrup, 10 parts by weight to 20 parts by weight, 20 parts by weight to 60 parts by weight of shredded onion, 1 to 5 parts by weight of flavor enhancer, 10 parts by weight of ginger To 30 parts by weight, 3 to 15 parts by weight of pears, 10 to 20 parts by weight of licorice, 3 to 20 parts by weight of sugar, 3 to 10 parts by weight of pepper, 3 to 10 parts by weight of pineapple juice It is made by mixing parts by weight, papaya juice, 1 part by weight to 3 parts by weight, 10 parts by weight to 25 parts by weight of garlic, 3 parts by weight to 10 parts by weight of soybean paste.
본 발명에 따르면 생족발을 먹기 간편하게 편육형태로 절단하여 소비자에게 제공함으로써 소비자가 새로운 구이형태로 생족발을 접하게 됨에 따라 호기심을 유발하여 소비율이 증가되는 효과가 있다.According to the present invention, by cutting the chopped feet in a shape that is easy to eat and providing them to the consumer, there is an effect of increasing the consumption rate by causing curiosity as the consumer encounters the chopped feet in a new roasted form.
아울러 다수회의 숙성과정과 근절단 과정을 통해 육질의 탄력이 유지되고 구이시 편육의 오그라듬 현상이 방지됨에 따라 우수한 식감 및 저작특성을 부여하여 소비자에게는 새로운 먹거리를 창출되고 생산자에게는 매출을 증대시킬 수 있다.
In addition, through the aging process and cutting process, the elasticity of meat is maintained and the erroneous phenomena of roasting at the time of roasting are prevented, which gives the food texture and mastication characteristics to create new food for consumers and increase sales for producers. have.
도 1은 본 발명에 따른 생족발 가공방법의 가공순서를 나타내는 도면이다.1 is a view showing the processing procedure of the raw pig feet processing method according to the present invention.
이하에서는 본 발명의 일실시예에 따른 생족발 가공방법에 대해 첨부되는 도면과 함께 상세하게 설명하도록 한다.Hereinafter will be described in detail with the accompanying drawings for the method for processing live feet according to an embodiment of the present invention.
도 1은 본 발명에 따른 생족발 가공방법의 가공순서를 나타내는 도면이다.1 is a view showing the processing procedure of the raw pig feet processing method according to the present invention.
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 생족발 가공방법은 크게 세척된 족발의 뼈가 분리시키는 발골 단계(S10)와, 상기 발골된 족발 내의 근육질을 절단하는 근절단 단계(S20)와, 상기 근절단된 족발을 3시간 내지 10시간으로 5℃ 내지 20℃ 환경에서 자연숙성시키는 숙성 단계(S30)와, 상기 숙성된 족발을 말아서 -20℃ 내지 -5℃ 온도의 냉동과정과 -3℃ 내지 5℃ 온도의 냉장과정을 1회 내지 3회로 반복하여 족발 탄력성을 유지하기 위한 냉동 및 냉장 반복 단계(S40)와, 상기 냉동 냉장이 반복된 족발을 냉동 상태로 하여 3mm 내지 10mm 두께로 절단하여 족발 편육을 생성하는 절단 단계(S50)와, 상기 절단된 족발 편육에 소스혼합물을 투입하여 혼합하는 양념 단계(S60)와, 상기 양념된 족발 편육을 진공포장하여 -20℃ 내지 -5℃ 온도로 냉동하는 냉동 단계(S70)로 이루어진다.Referring to the drawings, the method for processing live jokbal according to the present invention is a foot bone step (S10) to separate the bones of the large foot washed, foot cutting step (S20) for cutting the muscles in the foot bones and the root cutting Aging step (S30) to naturally mature the pig feet in 5 to 20 ℃ environment for 3 hours to 10 hours, and the freezing process of -20 ℃ to -5 ℃ temperature by rolling the aged pig feet and -3 ℃ to 5 ℃ Repeating the refrigeration process of the temperature once to three times to repeat the freezing and refrigeration step (S40) to maintain the elasticity of the hog, and the freezing repeated pork feet in the frozen state to cut to 3mm to 10mm thickness to the hogfoot knitting The cutting step (S50) to produce, the seasoning step (S60) for mixing by mixing the source mixture in the cut hog knuckle, and the frozen seasoning of the seasoned hog hok kwak to freeze at -20 ℃ to -5 ℃ temperature Step S70 is made.
이러한 본 발명의 가장 큰 특징은 기존에 삶은 족발을 양념하여 섭취하는 족발의 조리방법 한계를 넘어 육질의 탄력을 그대로 유지하는 생고기 형태의 족발을 소스혼합물로 양념하여 섭취함으로써 새로운 족발의 식감을 소비자에게 제공하며 발골 과정과 근절단 과정을 통해 소비자가 섭취시 보다 간편하고 식감이 우수한 형태로 족발을 제공하는 데 있다. The biggest feature of the present invention is to provide consumers with the texture of the new pork feet by ingesting the raw meat type pork feet with sauce mixture that maintains the elasticity of meat beyond the cooking method limit of conventionally ingested pork feet. In addition, through the deboning process and muscle cutting process to provide the foot in the form of simpler and more texture when consumers ingest.
이러한 생족발 가공방법은 우선 족발 외피의 털 등을 제거하고 세척된 족발을 준비하여 족발 중심부에 위치하는 족발뼈를 발골하는데(S10), 이러한 발골방법은 수작업으로 족발뼈 상부에 부착된 살부분만을 도려내어 뼈와 살을 분리시키거나 발골장치를 통해 뼈를 포함하는 족발을 고정시키고 중심부의 뼈 부분을 타공체로 강하게 충격시켜 강제로 뼈를 분리시키는 형태로 발골이 이루어질 수 있다. The raw pig feet processing method first removes the hairs of the pigskin shell and prepares the washed pig feet to bone the trotters located in the center of the trotters (S10). Boning can be made in the form of separating bones and flesh or fixing the hog feet containing the bones through the bone device and forcibly separating the bones by forcibly impacting the bones of the central part with the perforated body.
이러한 발골방법은 이외에도 다양하게 이루어질 수 있으며 본 발명은 이에 한정되지 않는다.Such a bone method may be variously made in addition to the present invention is not limited thereto.
또한 후술할 근절단 단계가 상기 발골 단계 전에 먼저 수행될 수 있으나, 발골 전 족발을 근절단할 경우 근절단을 위한 커터수단이 뼈부분까지 타격하게 됨에 따라 쉽게 손상될 수 있어 바람직하게는 발골 단계가 수행된 생고기 형태의 족발을 근절단하는 것이 바람직하다. In addition, the muscle cutting step to be described later may be performed before the bone step, but when cutting the foot before the bone can be easily damaged as the cutter means for cutting the bone hitting the bone portion is preferably a bone step It is preferable to cut off the pork meat in the form of raw meat performed.
이에 따라 발골된 족발은 족발 내에 존재하는 근육질 성분으로 인해 구이시 고기가 오그라들어 심미감은 물론 식감을 저하시키는 방지하기 위해 상기 근육질 성분을 부분 절단하는 근절단 단계가 수행된다(S20).Accordingly, the bone-jogging hogjok is a muscle cutting step of partially cutting the muscular component to prevent the meat from degrading due to the muscular components present in the trotters, thereby reducing the aesthetic as well as the texture (S20).
이러한 근절단 과정은 날카로운 커팅 수단으로 족발을 일정 간격, 일정 깊이로 타격하여 고기가 절단되지 않는 한도 내에서 근육질 부분을 절단한다.This cutting process is a sharp cutting means to hit the hogfoot to a certain interval, a certain depth to cut the muscular part within the limit that the meat is not cut.
상기의 근절단 과정은 본 발명에서와 같이 생족발을 구이용을 할 때 편육의 오그라듬 현상을 방지하여 심미감과 식감을 향상시키기 위해 반드시 수반되어야 할 공정이다.The root cutting process is a step that must be accompanied to improve the aesthetics and texture by preventing erroneous phenomena of the knitting when roasting raw pig feet as in the present invention.
아울러 전술한 발골 과정에서와 같이 근절단 과정 또한 수작업 또는 근절단 장치를 통해 근육질 부분을 절단할 수 있음은 물론이며 본 발명은 이에 한정되지 않는다.In addition, as in the above-described deboning process, the muscle cutting process can also cut the muscular part through manual or muscle cutting device, of course, the present invention is not limited thereto.
한편 상기 근절단된 족발을 3시간 내지 10시간으로 5℃ 내지 20℃ 환경에서 자연숙성시키는 숙성 단계(S30)가 수행되는데, 이러한 숙성 과정은 생족발을 화기에서 구이로 조리할 때 육질의 탄력이 최초 탄력이 유지되도록 하기 위함이며, 이외에 후술할 냉장, 냉동 과정 또한 이러한 생족발의 숙성을 위해 수행된다.Meanwhile, aging step (S30) is performed to naturally mature the root-cut pork feet in 5 to 20 ℃ environment for 3 hours to 10 hours, and this ripening process is when the raw pork feet are cooked by roasting in fire. In order to maintain the initial elasticity, in addition to the refrigeration, freezing process to be described later is also carried out for the maturation of these pig feet.
이에 따라 상기 숙성된 족발을 말아서 -20℃ 내지 -5℃ 온도의 냉동과정과 -3℃ 내지 5℃ 온도의 냉장과정을 1회 내지 3회로 반복하여 족발 탄력성을 유지하기 위한 냉동 및 냉장 반복 단계(S40)가 수행되는데, 이때 숙성된 족발을 롤 형태로 말아서 냉동 및 냉장시키는 것은 후술할 생고기 절단 단계(S50)에서 편육의 외관을 보다 보기좋게 하여 식감을 유발시키기 위한 것이다.Accordingly, the matured pork feet are rolled to repeat the freezing process of -20 ° C. to −5 ° C. and the refrigeration process of −3 ° C. to 5 ° C. one to three times to maintain freezing and refrigeration of the feet. S40) is performed, wherein the frozen and refrigerated rolled aged pig feet in a roll form is intended to induce the texture by making the appearance of the knitting in the cutting step (S50) of the meat to be described later.
또한 상기 냉동 및 냉장이 반복된 족발은 그 족발이 냉동 상태일 때 3mm 내지 10mm 두께로 절단하여 족발 편육을 생성하는 절단 단계(S50)가 수행되는데, 이러한 절단 단계(S50) 시에는 작업자가 선택적으로 편육의 폭을 3mm, 4mm, 5mm, 6mm, 7mm, 8mm, 9mm, 10mm로 택일하여 절단한다.In addition, when the freezing and refrigeration is repeated, the hog hog is cut to 3 mm to 10 mm in thickness when the hog hog is frozen to generate a hog hok kyun, during this cutting step (S50), the operator selectively Cut the width of knitting into 3mm, 4mm, 5mm, 6mm, 7mm, 8mm, 9mm, 10mm.
이러한 편육의 폭은 소비자의 취향에 따라 다양하게 선택할 수 있으며, 필요에 따라 2mm 또는 11mm 이상으로도 절단할 수 있다.The width of the knitting can be variously selected according to the consumer's taste, and can be cut to 2 mm or 11 mm or more as needed.
한편 절단된 족발 편육은 소스혼합물에 버무려 양념하는 양념 단계(S60)가 수행되는데, 이러한 소스혼합물로는 간장, 물엿, 소금, 세절된 양파, 향미증진제, 생강, 세절된 배, 감초, 설탕, 후추, 파인애플즙, 파파야즙, 마늘, 된장을 혼합하여 이루어진다. On the other hand, the cut pork feet kneading is mixed with a sauce mixture seasoning step (S60) is performed, such as soy sauce, syrup, salt, sliced onion, flavor enhancer, ginger, sliced pear, licorice, sugar, pepper It is made by mixing pineapple juice, papaya juice, garlic and miso.
여기서 상기 향미증진제로는 본 발명의 일실시예에 따라 L-글루타민산나트륨이 채택될 수 있으며, 이외에도 다양한 향미증진제가 투입될 수 있다. Here, as the flavor enhancer, sodium L-glutamate may be adopted according to an embodiment of the present invention, and various flavor enhancers may be added thereto.
아울러 본 발명의 일실시예에 따라 상기 소스혼합물의 조성비는 간장 100중량부에 대해 물엿 60중량부 내지 70중량부, 소금 18중량부 내지 20중량부, 세절된 양파 45중량부 내지 50중량부, 향미증진제 4중량부 내지 5중량부, 생강 25중량부 내지 30중량부, 세절된 배 12중량부 내지 15중량부, 감초 11중량부 내지 13중량부, 설탕 12중량부 내지 15중량부, 후추 7중량부 내지 9중량부, 파인애플즙 8중량부 내지 10중량부, 파파야즙 2중량부 내지 3중량부, 마늘 22중량부 내지 25중량부, 된장 8중량부 내지 10중량부를 혼합하여 이루어진다.In addition, according to an embodiment of the present invention, the composition ratio of the sauce mixture is 60 parts by weight to 70 parts by weight, 18 parts by weight to 20 parts by weight of salt, 45 parts by weight to 50 parts by weight of diced onion, and 100 parts by weight of soy sauce. 4 to 5 parts by weight of flavor enhancer, 25 to 30 parts by weight of ginger, 12 to 15 parts by weight of chopped pears, 11 to 13 parts by weight of licorice, 12 to 15 parts by weight of sugar, pepper 7 By weight to 9 parts by weight, pineapple juice 8 parts by weight to 10 parts by weight, papaya juice 2 parts by weight to 3 parts by weight, 22 parts by weight to 25 parts by weight garlic, 8 parts by weight to 10 parts by weight miso.
이와 같은 소스혼합물을 족발 편육에 양념하는 과정은 상기 소스혼합물을 족발 편육 외면에 도포하거나 충분히 양념이 베이도록 소스혼합물이 담긴 수용용기에 족발 편육을 일정시간 동안 침지시킬 수 있다. The process of seasoning the source mixture in the hogfoot knitting may apply the source mixture to the outside of the hogfoot knitting, or immerse the hogfoot knitting in the receiving container containing the source mixture for a sufficient amount of seasoning.
한편 상기 양념된 족발 편육은 진공포장하여 -20℃ 내지 -5℃ 온도로 냉동하는 냉동 단계(S70)가 수행되는데, 이때 진공포장시 양념과 함께 포장하거나 양념액을 어느 정도 제거한 뒤 족발 편육만을 포장할 수 있을 것이다.Meanwhile, the seasoned pig feet knitting is vacuum-packed and frozen at a temperature of −20 ° C. to −5 ° C. (S70). The vacuum packing is performed together with the seasoning during the vacuum packing or the seasoning solution is removed to some extent, followed by the packing of the pork feet. You can do it.
또한 진공포장 후 경우에 따라 냉장 상태로 5시간 이상 숙성시킨 후 냉동하여 보관할 수 있다.In addition, after vacuum packaging, if aged in a refrigerated state for at least 5 hours, can be stored frozen.
이에 따라 포장 냉동된 족발 편육은 구이로 조리할 시에 냉장 상태 또는 상온에 일정시간 노출하여 화기를 통해 조리하면 된다.
Accordingly, the packaged frozen pig feet knitting may be cooked through a fire by exposing for a predetermined time to a refrigerated state or room temperature when cooking by roasting.
이와 같이 본 발명은 도면에 도시된 일실시예를 참고로 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to those precise embodiments, and many alternatives, modifications, and variations will be apparent to those skilled in the art. I will understand.
따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
Therefore, the true technical protection scope of the present invention will be defined by the technical spirit of the appended claims.
Claims (3)
상기 발골된 족발 내의 근육질을 절단하는 근절단 단계와;
상기 근절단된 족발을 3시간 내지 10시간으로 5℃ 내지 20℃ 환경에서 자연숙성시키는 숙성 단계와;
상기 숙성된 족발을 -20℃ 내지 -5℃ 온도의 냉동과정과 -3℃ 내지 5℃ 온도의 냉장과정을 1회 내지 3회로 반복하여 족발 탄력성을 유지하기 위한 냉동 및 냉장 반복 단계와;
상기 냉동 냉장이 반복된 족발을 냉동 상태로 하여 3mm 내지 10mm 두께로 절단하여 족발 편육을 생성하는 절단 단계와;
상기 절단된 족발 편육에 소스혼합물을 투입하여 혼합하는 양념 단계와;
상기 양념된 족발 편육을 진공포장하여 -20℃ 내지 -5℃ 온도로 냉동하는 냉동 단계;를 포함하여 이루어지되,
상기 소스혼합물은 간장, 물엿, 소금, 세절된 양파, 향미증진제, 생강, 세절된 배, 감초, 설탕, 후추, 파인애플즙, 파파야즙, 마늘, 된장을 포함하여 혼합함에 따라 이루어지는 것을 특징으로 하는 구이용 생족발 가공방법.
A bone step of separating the washed bones of the feet;
A muscle cutting step of cutting the muscle in the bony foot;
A maturation step of naturally aging the root-cut hog foot in a 5 ° C. to 20 ° C. environment for 3 to 10 hours;
Refrigerating and refrigerating repeating steps for maintaining the elasticity of the pig feet by repeating the aging pig feet at a temperature of -20 ° C. to −5 ° C. and a refrigerating step of −3 ° C. to 5 ° C. one to three times;
A step of cutting the cold-refrigerated pork feet into a frozen state and cutting the pork feet into a thickness of 3 mm to 10 mm to produce pork feet knitting;
Seasoning step of mixing by mixing the source mixture to the cut hokbal knitting;
It comprises a freezing step of vacuum-packing the seasoned pig feet knitting to -20 ℃ to -5 ℃ temperature;
The sauce mixture is soy sauce, syrup, salt, chopped onion, flavor enhancer, ginger, chopped pear, licorice, sugar, pepper, pineapple juice, papaya juice, garlic, soy sauce made by mixing, including Raw pig feet processing method.
상기 소스혼합물은 간장 100중량부에 대해 물엿 60중량부 내지 70중량부, 소금 18중량부 내지 20중량부, 세절된 양파 45중량부 내지 50중량부, 향미증진제 4중량부 내지 5중량부, 생강 25중량부 내지 30중량부, 세절된 배 12중량부 내지 15중량부, 감초 11중량부 내지 13중량부, 설탕 12중량부 내지 15중량부, 후추 7중량부 내지 9중량부, 파인애플즙 8중량부 내지 10중량부, 파파야즙 2중량부 내지 3중량부, 마늘 22중량부 내지 25중량부, 된장 8중량부 내지 10중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 구이용 생족발 가공방법.
The method of claim 1,
The sauce mixture is 60 parts by weight to 70 parts by weight of starch syrup, 18 parts by weight to 20 parts by weight, 45 parts by weight to 50 parts by weight of shredded onion, 4 parts by weight to 5 parts by weight of flavor enhancer, ginger 25 to 30 parts by weight, 12 to 15 parts by weight of chopped pears, 11 to 13 parts by weight of licorice, 12 to 15 parts by weight of sugar, 7 to 9 parts by weight of pepper, 8 parts by weight of pineapple juice Roasting pig feet processing method characterized in that the mixture is made by mixing 10 parts by weight to 10 parts by weight, papaya juice 2 parts to 3 parts by weight, garlic parts 22 parts by weight to 25 parts by weight, and miso 8 parts by weight to 10 parts by weight.
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| KR101405877B1 (en) | 2013-05-09 | 2014-06-17 | 대원에프씨 주식회사 | manufacture method of pork hook |
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