KR101055630B1 - Manufacturing method of apple sediment - Google Patents
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Abstract
본 발명은 사과앙금의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing apple sediment.
본 발명의 사과앙금의 제조방법은, 사과를 준비한 후, 즙을 짜내어 사과박을 제조하는 단계와, 상기 제조한 사과박에 물을 첨가한 후, 90 ~ 120 ℃에서 1차 가열하는 단계와, 상기 1차 가열한 사과박을 분쇄한 후, 원심분리하여 사과생앙금을 분리해 내는 단계와, 상기 분리해낸 사과생앙금에 당, 소금, 물을 넣은 후, 90 ~ 120 ℃에서 5 ~ 20 분동안 2차 가열한 후 냉각하여 사과앙금을 제조하는 단계를 포함하여 구성된다.The method of preparing apple sediment of the present invention comprises the steps of preparing apples by squeezing juice after preparing apples, and adding water to the prepared apples, followed by primary heating at 90 to 120 ° C .; After pulverizing the first heated apple foil, centrifugation to separate the apple juice, and the sugar, salt and water in the separated apple salt, and then 5 to 20 at 90 ~ 120 ℃ Second heating for minutes and then cooling to produce apple sediment.
본 발명에 의해, 원료비용을 절감할 수 있는 사과박를 이용함으로써 경제적으로 적합하면서 사과 특유의 맛과 향이 잘 어우러져 소비자들이 선호할 수 있는 사과앙금의 제조방법이 제공된다.According to the present invention, there is provided a method for producing apple sediment, which is economically suitable by using an apple foil which can reduce raw material cost, and the unique taste and aroma of apple are well matched by consumers.
사과, 사과박, 앙금, 두류 Apple, apple gourd, sediment, bean
Description
본 발명은 사과앙금의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게 설명하면 사과즙을 짜내고 남은 사과박을 이용하여 비용을 절감시킬 수 있는 사과앙금의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing apple sediment, and more particularly, to a method for producing apple sediment, which can reduce costs by using apple juice remaining after squeezing apple juice.
근래에는 소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.In recent years, as consumers become more interested in improving health through the intake of food, there is a growing tendency to prefer functional foods rich in nutrients that are beneficial to various human bodies, even traditional taste foods.
그 중 앙금은 전분 함량이 많은 두류를 삶았을 때 생성된 세포전분을 침전시켜 회수한 전통식품 중의 하나로써, 빵, 과자 특히 만쥬 등에 널리 사용되어 왔다.Sediment is one of the traditional foods recovered by precipitating cell starch produced when boiled beans containing a lot of starch are boiled, and has been widely used in bread, confectionery, especially manju.
앙금은 조성에 따라 생앙금과 조림앙금으로 구분할 수 있으며, 조림앙금은 당함량에 따라 보통 앙금, 중비율 앙금, 고비율 앙금으로 나눌 수 있다. Sediment can be divided into raw sediment and afforestation sediment according to composition, and afforestation sediment can be divided into ordinary sediment, middle ratio sediment, and high ratio sediment according to the content.
또한, 원료의 종류에 따라 적앙금, 백앙금 또는 팥앙금, 완두앙금, 고구마앙금 등으로 구분한다.In addition, according to the type of raw material is divided into red sediment, white sediment or red bean sediment, pea sediment, sweet potato sediment.
앙금의 전통적인 제조방법은 다음과 같다. The traditional method of making sediment is as follows.
먼저 수세한 두류를 하룻밤 정도 수침한 후 강한 불에 끓이며 체로 거품을 제거한다.First, soak the washed soybeans overnight, then boil over a strong fire and sieve to remove bubbles.
한번 가열한 두류에 다시 물을 붓고 두류가 부드러워질 때 까지 삶는다. Pour water back into the heated bean curd and boil until the bean curds.
삶은 두류는 으깬 후 앙금액을 거르고 껍질과 찌꺼기를 제거한다. Boiled beans are crushed, then the sediment is filtered and peeled off.
껍질과 찌꺼기가 제거된 앙금액에 물을 부어 고운체로 거른 후 가라앉히는 과정을 2 ~ 3회 반복하여 고운 앙금을 얻은 후 천을 이용해 앙금을 제조한다.Water is poured into the sediment from which shells and debris were removed, filtered through a fine sieve, and then settled two to three times to obtain a fine sediment.
그러나, 상기 전통적인 앙금 제조방법은 재료로 두류를 사용할 때는 적용이 되나, 과일을 사용할 때에는 적용되기 어려운 문제점을 가지고 있다.However, the traditional sediment manufacturing method is applied when using bean flour as a material, but has a problem that is difficult to apply when using fruit.
이에, 아래와 같이 과일을 이용한 앙금 제조방법에 대해 여러 연구가 시행되었다.Thus, several studies have been conducted on the method of preparing sediment using fruits as follows.
한국등록특허공보 제10-0803720호(호두과자용 배 앙금의 제조방법)에는, 흰 강낭콩 앙금과 배잼을 각각 제조하여 이를 10 : 3 ~ 4 비율로 혼합한 후 가열하여 제조하는 방법에 대해 공개되어 있다.Korean Patent Publication No. 10-0803720 (Method of manufacturing walnut pear sediment) discloses a method of preparing white kidney bean sediment and pear jam, respectively, mixing them at a ratio of 10: 3 to 4 and heating them. have.
한국공개특허공보 제10-1998-008025호(귤잼 앙금조성물)에는, 종래의 팥 앙금에 귤잼을 넣고 혼합하여 앙금조성물을 제조하는 방법에 대해 공개되어 있다.Korean Unexamined Patent Publication No. 10-1998-008025 (Tangular Jam Sediment Composition) discloses a method of preparing a sediment composition by adding tangerine jam to a conventional red bean sediment and mixing.
상기와 같이 과일을 이용한 앙금 제조방법에 대해서는 공개되어 있으나, 상기와 같은 발명들은 과일을 잼형태로 변환을 하여 따로 제조를 하고, 이를 전통적인 방법을 통해 제조된 두류앙금에 혼합하여 생성되는 것으로써, 그 공정자체가 복잡함과 동시에 비용적인 면에서도 적합하지 않은 문제점이 있다.As described above, a method for preparing sediment using fruits is disclosed, but the inventions as described above are produced separately by converting the fruit into a jam form, and then mixing the sediment in the bean curd prepared by the traditional method. The process itself is complicated and at the same time cost-effective there is a problem.
본 발명에서는 상기의 문제점들을 해결하기 위해, 원료비용을 절감할 수 있는 사과박을 이용함으로써 경제적으로 적합하면서 제조공정이 용이하여 누구든지 쉽게 제조할 수 있는 사과앙금의 제조방법을 제공하려는 목적이 있다.In order to solve the above problems, there is an object to provide a manufacturing method of apple sediment that can be easily manufactured by anyone, economically suitable and easy to manufacture by using an apple foil that can reduce the raw material cost. .
본 발명의 사과앙금의 제조방법은, 사과를 준비한 후, 즙을 짜내어 사과박을 제조하는 단계와, 상기 제조한 사과박에 물을 첨가한 후, 90 ~ 120 ℃에서 1차 가열하는 단계와, 상기 1차 가열한 사과박을 분쇄한 후, 원심분리하여 사과생앙금을 분리해 내는 단계와, 상기 분리해낸 사과생앙금에 당, 소금, 물을 넣은 후, 90 ~ 120 ℃에서 5 ~ 20 분동안 2차 가열한 후 냉각하여 사과앙금을 제조하는 단계를 포함하여 구성된다.The method of preparing apple sediment of the present invention comprises the steps of preparing apples by squeezing juice after preparing apples, and adding water to the prepared apples, followed by primary heating at 90 to 120 ° C .; After pulverizing the first heated apple foil, centrifugation to separate the apple juice, and the sugar, salt and water in the separated apple salt, and then 5 to 20 at 90 ~ 120 ℃ Second heating for minutes and then cooling to produce apple sediment.
또한, 상기 사과앙금 제조단계시, 사과생앙금 중량대비 70 ~ 140 중량%의 당과 3 ~ 5 중량%의 소금, 0 ~ 50 중량%의 물을 넣고 제조하는 것이 특징이다.In addition, the apple sediment manufacturing step, characterized in that 70 to 140% by weight of sugar and 3 to 5% by weight of salt, 0 to 50% by weight of water is prepared by the weight of the apple salt.
또한, 상기 1차 가열단계시에는 사과박 중량대비 10 ~ 15 중량 %의 두류를 더 첨가하여 제조할 수도 있다.In addition, the first heating step may be prepared by further adding 10 to 15% by weight of the soybeans relative to the weight of apple foil.
상기 두류는 팥, 대두, 강낭콩 중 선택된 1 종인 것이 특징이다.The bean is characterized by one selected from red beans, soybeans, kidney beans.
상기 사과앙금은 pH 4.0 ~ 5.2, 당도 30 ~ 55 brix, 수분함량 32 ~ 52 %로 구성된 것이 특징이다.The apple sediment is characterized in that consisting of pH 4.0 ~ 5.2, sugar content 30 ~ 55 brix, moisture content 32 ~ 52%.
본 발명에 의해, 원료비용을 절감할 수 있는 사과박을 이용함으로써 경제적으로 적합한 사과앙금의 제조방법이 제공된다.According to the present invention, there is provided a method for producing apple sediment, which is economically suitable by using apple foil which can reduce raw material cost.
또한, 제조공정이 용이하여 누구든지 쉽게 제조할 수 있음과 동시에 사과 특유의 맛과 향이 잘 어우러져 소비자들이 선호할 수 있는 사과앙금의 제조방법이 제공된다.In addition, the manufacturing process is easy, anyone can easily manufacture and at the same time the unique flavor and aroma of the apple is well matched, there is provided a method of manufacturing apple sediment that can be preferred by consumers.
이하, 본 발명인 사과앙금의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, described in detail with respect to the production method of the apple sediment of the present invention.
<본 발명인 사과앙금의 제조공정><Manufacturing process of the present inventors apple sediment>
1. 제1단계 : 사과박 제조1. First step: Apple Fudge Preparation
사과를 준비한 후, 즙을 짜내어 사과박을 제조한다.After preparing the apples, the juice is squeezed to prepare the apple foil.
여기서 사과박은 사과에서 사과즙을 짜내고 남은 부산물을 의미하는 것으로서, 흔히 사료로 많이 사용되고 있는 재료로써, 수분이 66 ~ 78 %이며, 당류(9.5 ~ 22 %). 펙틴(1.5 ~ 2.5 %), 조섬유(4.3 ~ 10.5 %)이 비교적 많은 비중을 차지하며, 단백질(1.5 ~ 2.5 %), 지방(0.82 ~ 1.43 %), 회분(0.56 ~ 2.27 %) 및 무기질(0.6 ~ 1.3 %)로 구성되어 있다.Here, apple gourd refers to a by-product remaining after squeezing apple juice from apples, and is a material commonly used for feed, with 66 to 78% moisture and saccharides (9.5 to 22%). Pectin (1.5 to 2.5%) and crude fiber (4.3 to 10.5%) account for a relatively large proportion, protein (1.5 to 2.5%), fat (0.82 to 1.43%), ash (0.56 to 2.27%) and minerals (0.6) ~ 1.3%).
2. 제2단계 : 1차 가열2. Second step: primary heating
상기 제조한 사과박에 물을 첨가한 후, 90 ~ 120 ℃에서 1차 가열한다.After adding water to the apple foil prepared above, it is first heated at 90 ~ 120 ℃.
이때, 물은 사과박의 1.5 ~ 2.5 배를 넣고 5 ~ 20 분동안 가열하는 것이 좋 다.At this time, the water is put 1.5 ~ 2.5 times of the apple gourd is good to heat for 5 to 20 minutes.
또한, 여기서 두류를 더 첨가하여 제조할 수도 있는데, 이때 두류는 사과박 중량대비 10 ~ 15 중량 %의 두류를 첨가하여 제조하며, 40 ~ 60 분동안 가열하는 것이 좋다.In addition, it can also be prepared by adding more beans, in which case the beans are prepared by adding 10-15% by weight of the beans relative to the weight of the apple foil, which is preferably heated for 40 to 60 minutes.
특히 두류는 팥, 대두, 강낭콩 중 선택된 1 종을 사용하는 것이 좋으며, 두류 그대로를 사용하기도 하나, 4 ℃ 물에 수침하여 생성된 불린두류를 사용하기도 한다.In particular, it is preferable to use a bean selected from red beans, soybeans, and kidney beans, as it is used as it is, or soybeans produced by soaking in water at 4 ° C.
3. 제3단계 : 사과생앙금 분리3. Stage 3: Separation of Apple Flour
상기 1차 가열한 사과박을 분쇄한 후, 원심분리하여 사과생앙금을 분리해 낸다.After pulverizing the first heated apple foil, centrifuged to separate the apple juice.
4. 제4단계 : 사과앙금 제조4. The fourth step: apple cider
상기 분리해 낸 사과생앙금에 당, 소금, 물을 넣은 후, 90 ~ 120 ℃에서 5 ~ 20 분동안 2차 가열한 후 냉각하여 사과앙금을 제조한다.Sugar, salt, and water were added to the separated apple raw sediment, followed by secondary heating at 90 to 120 ° C. for 5 to 20 minutes, followed by cooling to prepare apple sediment.
이때, 사과생앙금 중량대비 70 ~ 140 중량%의 당과 3 ~ 5 중량%의 소금, 0 ~ 50 중량%의 물을 넣고 제조하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to add 70 to 140% by weight of sugar, 3 to 5% by weight of salt, and 0 to 50% by weight of water, based on the weight of apple cream.
상기와 같이 제조된 본 발명의 사과앙금은 pH 4.0 ~ 5.2, 당도 30 ~ 55 brix, 수분함량 32 ~ 52 %로 이루어짐으로써, 소비자들이 선호할 수 있을 정도의 맛과 향을 나타냄을 알 수 있다.Apple sediment of the present invention prepared as described above is made of pH 4.0 ~ 5.2, the sugar content 30 ~ 55 brix, moisture content 32 ~ 52%, it can be seen that the taste and aroma that consumers can prefer.
이하, 본 발명에 대하여 실시예 및 실험예를 통하여 보다 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples, but these do not limit the scope of the present invention.
<실시예 1> 본 발명인 사과앙금의 제조1Example 1 Manufacture of Apple
사과를 증류수로 3회 수세한 후 물기를 제거한 다음, 즙을 짜내고 남은 부산물(사과박)을 준비하였다. The apples were washed three times with distilled water, and then drained. Then, the juice was squeezed out and the remaining by-products (apples) were prepared.
이렇게 준비된 사과박 1 kg에 물을 2 kg 넣고, 100 ℃에서 10 분간 가열하였다.2 kg of water was put in 1 kg of apple foil thus prepared, and heated at 100 ° C. for 10 minutes.
상기 가열한 사과박을 분쇄기(8000 rpm, 3 분)를 이용하여 분쇄한 후, 원심분리기(7000 rpm, 4 ℃, 10 분)를 이용하여 원심분리하여, 상등액은 버리고 남은 사과생앙금을 분리해 내었다.After pulverizing the heated apple foil using a grinder (8000 rpm, 3 minutes), centrifuged by using a centrifuge (7000 rpm, 4 ℃, 10 minutes), the supernatant was discarded and the remaining apple paste was separated. Came out.
상기 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 70g(A, 보통앙금), 소금 3g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금1을 획득하였다.70 g of sugar (A, ordinary sediment), 3 g of salt, and 50 g of water were added to 100 g of the separated apple raw sediment, heated at 100 ° C. for 10 minutes, and cooled to obtain a
<실시예 2> 본 발명의 사과앙금의 제조2Example 2 Preparation of Apple
상기 실시예 1과 같은 방법으로 사과생앙금을 제조한 후, 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 80g과 물엿 5g(B, 중비율 앙금), 소금 4g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금2를 제조하였다.After preparing the apple raw material in the same manner as in Example 1, 80 g of sugar and 5 g of starch syrup (B, medium ratio sediment), 4 g of salt, and 50 g of water were added to 100 g of the apple raw sediment, which was separated, for 10 minutes at 100 ° C. After heating, the mixture was cooled to prepare a sinking
<실시예 3> 본 발명의 사과앙금의 제조3Example 3 Preparation of Apple
상기 실시예 1과 같은 방법으로 사과생앙금을 제조한 후, 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 110g과 물엿 30g(C, 고비율 앙금), 소금 5g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금3을 제조하였다.After preparing the apple raw salt in the same manner as in Example 1, 100 g of the separated apple raw sugar was added 110g of sugar, starch syrup 30g (C, high ratio sediment), salt 5g, 50g of water at 100 ℃ for 10 minutes After heating, the mixture was cooled to prepare a soaked
<실시예 4> 본 발명의 사과앙금의 제조4Example 4 Preparation of Apple Egg Salt of the Present Invention 4
사과를 증류수로 3회 수세한 후 물기를 제거한 다음, 즙을 짜내고 남은 부산물(사과박)을 준비하였다. The apples were washed three times with distilled water, and then drained. Then, the juice was squeezed out and the remaining by-products (apples) were prepared.
이렇게 준비된 사과박 900 g에 물을 2 kg 넣고, 불린강낭콩 100 g을 첨가한 후, 100 ℃에서 60 분간 가열하였다.2 kg of water was added to 900 g of the apple foil thus prepared, 100 g of soybean beans were added, and then heated at 100 ° C. for 60 minutes.
상기 가열한 사과박을 분쇄기(8000 rpm, 3 분)를 이용하여 분쇄한 후, 원심분리기(7000 rpm, 4 ℃, 10 분)를 이용하여 원심분리하여, 상등액은 버리고 남은 사과생앙금을 분리해 내었다.After pulverizing the heated apple foil using a grinder (8000 rpm, 3 minutes), centrifuged by using a centrifuge (7000 rpm, 4 ℃, 10 minutes), the supernatant was discarded and the remaining apple paste was separated. Came out.
상기 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 70g(A, 보통앙금), 소금 3g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금4를 획득하였다.70 g of sugar (A, ordinary sediment), 3 g of salt, and 50 g of water were added to 100 g of the separated apple raw sediment, heated at 100 ° C. for 10 minutes, and cooled to obtain a submerged apple sediment 4.
<실시예 5> 본 발명의 사과앙금의 제조5Example 5 Preparation of Apple Egg Salt of the
상기 실시예 4와 같은 방법으로 사과생앙금을 제조한 후, 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 80g과 물엿 5g(B, 중비율 앙금), 소금 4g, 물 50 g을 넣고 100℃ 에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금5를 제조하였다.After preparing the apple raw sediment in the same manner as in Example 4, 80 g of sugar and 5 g of starch syrup (B, medium proportion sediment), 4 g of salt, and 50 g of water were added to 100 g of the separated apple raw sediment for 10 minutes at 100 ° C. After heating, the mixture was cooled to prepare a
<실시예 6> 본 발명의 사과앙금의 제조6Example 6 Preparation of Apple Egg Salt of the Present Invention 6
상기 실시예 4와 같은 방법으로 사과생앙금을 제조한 후, 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 110g과 물엿 30g(C, 고비율 앙금), 소금 5g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금6을 제조하였다.After preparing the apple raw sediment in the same manner as in Example 4, 100 g of the separated apple raw sediment was added 110 g of sugar, starch syrup 30 g (C, high ratio sediment), salt 5 g,
<실시예 7> 본 발명의 사과앙금의 제조7Example 7 Preparation of Apple Egg Salt of the
사과를 증류수로 3회 수세한 후 물기를 제거한 다음, 즙을 짜내고 남은 부산물(사과박)을 준비하였다. The apples were washed three times with distilled water, and then drained. Then, the juice was squeezed out and the remaining by-products (apples) were prepared.
이렇게 준비된 사과박 900 g에 물을 2 kg 넣고, 대두 중 불린백태 100 g을 첨가한 후, 100 ℃에서 60 분간 가열하였다.2 kg of water was added to 900 g of the apple foil thus prepared, and 100 g of bovine white milk in soybean was added, followed by heating at 100 ° C. for 60 minutes.
상기 가열한 사과박을 분쇄기(8000 rpm, 3 분)를 이용하여 분쇄한 후, 원심분리기(7000 rpm, 4 ℃, 10 분)를 이용하여 원심분리하여, 상등액은 버리고 남은 사과생앙금을 분리해 내었다.After pulverizing the heated apple foil using a grinder (8000 rpm, 3 minutes), centrifuged by using a centrifuge (7000 rpm, 4 ℃, 10 minutes), the supernatant was discarded and the remaining apple paste was separated. Came out.
상기 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 70g(A, 보통앙금), 소금 3g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금7을 획득하였다.70 g of sugar (A, common sediment), 3 g of salt, and 50 g of water were added to 100 g of the separated apple raw sediment, heated at 100 ° C. for 10 minutes, and cooled to obtain a
<실시예 8> 본 발명의 사과앙금의 제조8Example 8 Preparation of Apple Peel of the Present Invention 8
상기 실시예 7과 같은 방법으로 사과생앙금을 제조한 후, 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 80g과 물엿 5g(B, 중비율 앙금), 소금 4g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금8을 제조하였다.After preparing the apple raw sediment in the same manner as in Example 7, 80 g of sugar and 5 g of starch syrup (B, medium ratio sediment), 4 g of salt, and 50 g of water were added to 100 g of the apple raw sediment, which was separated, for 10 minutes at 100 ° C. After heating, the mixture was cooled to prepare a sinking apple paste 8.
<실시예 9> 본 발명의 사과앙금의 제조9Example 9 Preparation of Apple Egg Salt of the Present Invention 9
상기 실시예 7과 같은 방법으로 사과생앙금을 제조한 후, 분리해 낸 사과생앙금 100g에 설탕 110g과 물엿 30g(C, 고비율 앙금), 소금 5g, 물 50 g을 넣고 100℃에서 10 분간 가열한 후 냉각시켜, 가라앉은 사과앙금9를 제조하였다.After preparing the apple raw sediment in the same manner as in Example 7, 110 g of sugar and 30 g of starch syrup (C, high ratio sediment), 5 g of salt, and 50 g of water were added to 100 g of the separated apple raw sediment for 10 minutes at 100 ° C. After heating, the mixture was cooled to prepare a sinking apple paste 9.
<실험예 1> 팥의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 관능 및 이화학적 품질특성 확인Experimental Example 1 Sensory and Physicochemical Quality Characteristics of Apple Green Salts by Addition of Red Beans
1. 실험방법1. Experimental method
1) 재료준비1) Material Preparation
사과생앙금 제조시 팥의 적합한 첨가량을 확인하고자, 아래의 표 1에 나타낸 원료조성표대로 사과생앙금들을 제조하였다.In order to confirm the proper amount of red beans in the manufacture of apple raw sugar, apple raw sugar was prepared according to the raw material composition table shown in Table 1 below.
Material (g)
상기와 같이 준비된 원료조성비대로 혼합한 후, 이들 각각 90 ~ 120 ℃에서 40 ~ 60 분동안 가열한 다음 이를 분쇄한 후, 원심분리하여 앙금을 분리해내어 실험에 사용될 재료들을 준비해두었다.After mixing with the raw material composition ratio prepared as described above, each of these was heated for 40 to 60 minutes at 90 ~ 120 ℃ and then pulverized, centrifuged to separate the sediment to prepare the materials to be used in the experiment.
2) 분석방법2) Analysis method
(1) 사과생앙금의 성상관찰(1) The observation of the appearance of apple bread
사과생앙금의 색깔과 성상을 관찰하기 위해 시료를 시료접시에 담아 표면을 디지털카메라(DSC-F717, Sony, Tokyo, Japan)로 촬영하여 출력하고 관찰하였다.In order to observe the color and appearance of apple seed, the sample was placed in a sample dish and the surface was photographed with a digital camera (DSC-F717, Sony, Tokyo, Japan) for printing and observation.
(2) pH 및 총산도(2) pH and total acidity
시료 1 g을 10 mL의 증류수에 희석하여 잘 혼합한 후 현탁액의 pH를 pH meter(915PDC, Istek, Seoul, Korea)로 측정하였으며, 시료 1 g을 동일하게 처리하여 0.1 N NaOH로 pH 8.3이 될 때까지 적정하고, 이 때 소비된 NaOH의 양으로 적정산도를 계산하였다.After diluting 1 g of the sample in 10 mL of distilled water and mixing the mixture well, the pH of the suspension was measured by a pH meter (915PDC, Istek, Seoul, Korea), and the same amount of the sample was treated with 0.1 N NaOH to pH 8.3. Titration until and the titratable acidity was calculated from the amount of NaOH consumed at this time.
(3) 당도(3) sugar content
당도는 시료 1 g을 10 mL의 증류수에 현탁한 후 굴절당도계(PAL-1, ATAGO, Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였다.The sugar content was measured using a refractive sugar meter (PAL-1, ATAGO, Tokyo, Japan) after suspending 1 g of the sample in 10 mL of distilled water.
(4) 수분정량(105 ℃법)(4) Water content (105 ℃ method)
105 ℃의 건조기(dry oven)에 넣어 건조한 후 무게를 측정하여 수분함량을 환산하였다.Into a 105 ℃ dry oven (dry oven) and dried to measure the weight was converted to water content.
(5) 관능평가(5) sensory evaluation
사과생앙금의 관능평가는 도 2에서와 같이 맛, 향, 색, 전체적 기호도를 5점 척도법으로 평가하였으며, 맛, 향, 색 및 종합적 기호도를 측정하였다.Sensory evaluation of apple raw sediment was evaluated by taste, aroma, color, overall preference as shown in FIG.
검사 대상자는 공주대학교 식품공학과 학생들 중 10명을 선발하여 품질 평가에 적합한 관능검사 관련 용어와 주의사항을 훈련시킨 후 관능검사를 실시하였다. The subjects were selected from 10 students of the Department of Food Science and Technology, Kongju National University.
2. 실험결과2. Experimental Results
상기 실험결과, 도 3,4와 아래의 표 2와 같이 나타났다.As a result of the experiment, it is shown in Figure 3, 4 and Table 2 below.
즉, 도 3,4와 상기의 표 2에 나타낸 바와 같이 관능적 특성 및 이화학적 품질특성을 분석한 결과, 팥앙금은 적자색을 띄며 푸석한 느낌의 성상이었고, 사과를 100 % 사용하여 제조한 사과생앙금은 젬과 비슷한 느낌의 갈색 성상이었다. That is, as shown in FIGS. 3, 4 and Table 2, the sensory characteristics and physicochemical quality characteristics were analyzed. As a result, red bean paste was reddish purple and had a rough feeling. It was a brown appearance with a feeling similar to gem.
팥의 첨가량이 점차 증가됨에 따라 앙금의 색상이 갈색에서 적자색으로 변했으며 앙금의 질감도 매끈한 질감에서 약간거친 질감으로 변함을 확인하였다.As the amount of red beans increased gradually, the color of the sediment changed from brown to reddish violet, and the texture of the sediment also changed from smooth to slightly rough.
또한, 관능평가 결과 사과생앙금(사과 100%, 90% 사용)의 맛, 향과 색이 팥앙금(100%)에 비해 높은 점수를 받았으며 전체적 기호도에서도 1점이상 높은 점수를 받았다. In addition, the sensory evaluation showed that the taste, aroma and color of apple raw salt (100%, 90% used) were higher than those of red bean paste (100%).
pH와 총산은 팥의 첨가량이 증가함에 따라 점차 증가하는 경향을 보였으며 수분의 함량은 사과의 사용량이 높을수록 높게 나타났음을 알 수 있었다.pH and total acid showed a tendency to increase gradually as the amount of red beans increased, and the water content was higher as the amount of apple used increased.
즉, 전체적으로 사과의 사용비율이 증가할수록 pH와 총산도는 낮아지는 경향을 보였으며, 사과생앙금의 당도는 약 1.6-2.0 brix로 측정되었으며, 사과생앙금의 수분함량은 사과의 사용량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. In other words, pH and total acidity tended to decrease as apple usage rate increased. Apple sugar content measured about 1.6-2.0 brix. Apple moisture content increased as apple usage increased. There was a tendency to increase.
이에, 팥만 사용한 생앙금보다 사과박(사과 100%)만 사용한 생앙금의 기호도가 높게 나타났으며, 특히 사과박(사과 100%)만 사용한 생앙금의 경우 향과 색에서 높은 점수를 얻었음을 확인하였다.Therefore, the palatability of raw sesame using only apple leaves (
또한, 팥을 첨가하여 생앙금을 제조할 경우에는 사과 90 %에 팥 10 %를 첨가할 경우에 관능적 특성 및 이화학적 품질특성이 가장 높게 나타남을 확인하였다.In addition, in the case of preparing red bean paste by adding red beans, it was confirmed that the organoleptic properties and physicochemical properties were the highest when the red beans were added to 90% of apples.
<실험예 2> 강낭콩의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 관능 및 이화학적 품질특성 확인Experimental Example 2 Sensory and Physicochemical Properties of Apple Green Salts According to the Addition Rate of Kidney Beans
1. 실험방법1. Experimental method
1) 재료준비1) Material Preparation
사과생앙금 제조시 강낭콩의 적합한 첨가량을 확인하고자, 아래의 표 3에 나타낸 원료조성표대로 사과생앙금들을 제조하였다.In order to confirm the appropriate amount of kidney beans in the manufacture of apple seedlings, apple seedlings were prepared according to the raw material composition table shown in Table 3 below.
Material (g)
상기와 같이 준비된 원료조성비대로 혼합한 후, 이들 각각 90 ~ 120 ℃에서 40 ~ 60 분동안 가열한 다음 이를 분쇄한 후, 원심분리하여 앙금을 분리해내어 실험에 사용될 재료들을 준비해두었다.After mixing with the raw material composition ratio prepared as described above, each of these was heated for 40 to 60 minutes at 90 ~ 120 ℃ and then pulverized, centrifuged to separate the sediment to prepare the materials to be used in the experiment.
2) 분석방법2) Analysis method
상기 실험예 1과 같은 방법으로 분석하였다.Analysis was carried out in the same manner as in Experimental Example 1.
2. 실험결과2. Experimental Results
상기 실험결과, 도 5,6과 아래의 표 4와 같이 나타났다.As a result of the experiment, shown in Figures 5, 6 and Table 4 below.
즉, 도 5,6과 상기 표 4에 나타낸 바와 같이 관능적 특성 및 이화학적 품질특성을 분석한 결과, 강낭콩앙금의 색은 팥앙금(실험예 1에서 P)실험의 색보다 약한 자색이었으며, 약간 거친 질감을 보였다. That is, as shown in FIGS. 5, 6 and Table 4, the sensory and physicochemical properties were analyzed. As a result, the color of the kidney bean sediment was light purple than the color of the red bean sediment (P in Experimental Example 1). Showed.
강낭콩의 첨가량이 증가될수록 사과생앙금의 색은 갈색에서 연한 자색으로 변하였다. As the amount of kidney beans increased, the color of the apple rot changed from brown to light purple.
또한, 관능평가 결과 사과 100% 앙금의 향이 3.7점으로 가장 우수했으나 사과 90%, 강낭콩 10% 사용하여 제조한 사과생앙금의 전체적 기호도가 3.5로 가장 높은 선호도를 보였다. In addition, the sensory evaluation showed that the
pH와 총산은 강낭콩의 첨가량 증가에 따라 높아졌으며, 수분함량은 낮아지는 경향을 보였다.pH and total acidity increased with the addition of kidney beans, and the water content tended to decrease.
즉, 여기서도 전체적으로 사과의 사용비율이 증가할수록 pH와 총산도는 낮아지는 경향을 보였으며, 사과생앙금의 당도는 약 1.6-2.0 brix로 측정되었으며, 사과생앙금의 수분함량은 사과의 사용량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. In other words, pH and total acidity tended to decrease as the rate of apple usage increased, and the sugar content of apple sugar was measured as 1.6-2.0 brix, and the moisture content of apple salt was increased. It showed a tendency to increase as time goes by.
이에, 강낭콩만 사용한 생앙금보다 사과박(사과 100%)만 사용한 생앙금의 기호도가 높게 나타났으며, 특히 사과박(사과 100%)만 사용한 생앙금의 경우 향과 색에서 높은 점수를 얻었음을 확인하였다.Therefore, the palatability of raw sesame using only apple leaves (
또한, 강낭콩을 첨가하여 생앙금을 제조할 경우에는 사과 90 %에 강낭콩 10 %를 첨가할 경우에 관능적 특성 및 이화학적 품질특성이 가장 높게 나타남을 확인하였다.In addition, in the case of the production of raw sesame by adding kidney beans, it was confirmed that the organoleptic properties and physicochemical properties were the highest when 10% of kidney beans were added to 90% of apples.
<실험예 3> 대두의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 관능 및 이화학적 품질특성 확인Experimental Example 3 Sensory and Physicochemical Properties of Apple Green Beans According to Soybean Additive Ratio
1. 실험방법1. Experimental method
1) 재료준비1) Material Preparation
사과생앙금 제조시 대두의 적합한 첨가량을 확인하고자, 아래의 표 5에 나타낸 원료조성표대로 사과생앙금들을 제조하였다.In order to confirm the appropriate amount of soybeans in the manufacture of apple raw sugar, apple raw sugar was prepared according to the raw material composition table shown in Table 5 below.
Material (g)
상기와 같이 준비된 원료조성비대로 혼합한 후, 이들 각각 90 ~ 120 ℃에서 40 ~ 60 분동안 가열한 다음 이를 분쇄한 후, 원심분리하여 앙금을 분리해내어 실험에 사용될 재료들을 준비해두었다.After mixing with the raw material composition ratio prepared as described above, each of these was heated for 40 to 60 minutes at 90 ~ 120 ℃ and then pulverized, centrifuged to separate the sediment to prepare the materials to be used in the experiment.
2) 분석방법2) Analysis method
상기 실험예 1과 같은 방법으로 분석하였다.Analysis was carried out in the same manner as in Experimental Example 1.
2. 실험결과2. Experimental Results
상기 실험결과, 도 7,8과 아래의 표 6과 같이 나타났다.As a result of the experiment, shown in Figure 7, 8 and Table 6 below.
즉, 도 7,8과 상기 표 6에 나타낸 바와 같이 관능적 특성 및 이화학적 품질특성을 분석한 결과, 대두앙금의 색은 흰색(담황백색, 상아색)이며, 팥앙금(실험예 1에서 P), 강낭콩앙금(실험예 2에서 G)과 마찬가지로 약간 거친 질감을 보였다.That is, as a result of analyzing the sensory characteristics and physicochemical quality characteristics as shown in Fig. 7, 8 and Table 6, the color of soybean sediment is white (pale yellow white, ivory), red bean sediment (P in Experimental Example 1), kidney beans As in sediment (G in Experimental Example 2), it showed a slightly rough texture.
이에 비해 대두가 첨가된 사과생앙금의 색은 사과 100%일 때 갈색에서 점차 첨가량이 증가할수록 회백색에 가까운 색을 나타냈으며, 대두 100% 앙금에 비해 부드러운 질감을 나타냈다. On the other hand, the color of soybean added apple green soybean was 100% of apples, and the color increased to brownish white as the amount of addition gradually increased, and the texture was softer than that of
또한, 대두 첨가 사과앙금의 관능적 특성을 보면 맛은 사과 90%, 대두 10%인 A90B과 사과 80%, 대두 20%인 A80B가 높은 점수를 받았으며, 향과 색은 대두를 사용하지 않거나 함량이 적은 것이 높은 점수를 받았다. In addition, the sensory characteristics of soybean-flavored apple sediment showed that the taste of apple 90%,
그러나 전체적 기호도는 A90B와 A80B가 유사하게 높은 점수를 받았다. However, overall acceptability was similarly high in A90B and A80B.
대두 첨가 사과생앙금의 pH와 총산도도 앞의 팥이나 강낭콩을 첨가한 사과생앙금에서와 같이 대두의 첨가량이 높을수록 증가하는 경향을 보였으며, 수분의 함량도 팥앙금, 강낭콩앙금에서와 같이 콩의 사용량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다.The pH and total acidity of soybean-based soybeans were increased as the amount of soybeans added. As the amount of used increased, it tended to decrease.
즉, 대두도 마찬가지로 대두만 사용한 생앙금보다 사과박(사과 100%)만 사용한 생앙금의 기호도가 높게 나타났으며, 특히 사과박(사과 100%)만 사용한 생앙금의 경우 향과 색에서 높은 점수를 얻었음을 확인하였다.In other words, soybeans also showed higher acceptability of raw sugars using only apple leaves (100% of apples) than soybeans using only soybeans. It was confirmed that the obtained.
또한, 대두를 첨가하여 생앙금을 제조할 경우에는 사과 90 %에 대두 10 %를 첨가할 경우에 관능적 특성 및 이화학적 품질특성이 가장 높게 나타남을 확인하였다.In addition, when the raw soybeans were prepared by adding soybean, it was confirmed that the organoleptic properties and physicochemical properties were the highest when 10% soybeans were added to 90% apples.
<실험예 4> 본 발명의 사과앙금(사과박만 이용)의 관능 및 이화학적 품질측정<Experiment 4> Measurement of sensory and physicochemical quality of apple sediment (using only apple gourd) of the present invention
상기 실험결과들을 바탕으로 사과박만을 사용해 제조한 사과생앙금에 첨가한 당의 함량에 따라 나타나는 사과앙금(실시예1, 2, 3에서 제조한 사과앙금)의 관능 및 이화학적 품질을 측정하였다.Based on the above experimental results, the sensory and physicochemical quality of the apple sediment (apple sediment prepared in Examples 1, 2 and 3) appearing according to the sugar content added to the apple sediment prepared by using only apple foil was measured.
2) 분석방법2) Analysis method
상기 실험예 1과 같은 방법으로 분석하였다.Analysis was carried out in the same manner as in Experimental Example 1.
2. 실험결과2. Experimental Results
상기 실험결과, 도 9, 10과 아래의 표 7과 같이 나타났다.As a result of the experiment, it is shown in Figure 9, 10 and Table 7.
즉, 도 9, 10과 상기 표 7에 나타낸 바와 같이 본 발명의 사과앙금에 대해 관능적 특성 및 이화학적 품질특성을 분석한 결과, 전반적으로 사과앙금의 색은 밤갈색이였으며 당의 함량이 증가할수록 진한 밤갈색을 나타냄을 알 수 있었다.That is, as shown in FIGS. 9, 10 and Table 7, the sensory and physicochemical properties of the apple sediment of the present invention were analyzed. As a result, the color of the apple sediment was chestnut brown and was darker as the sugar content increased. It can be seen that the chestnut brown.
당 함량이 높을수록 광택이 나는 것을 관찰할 수 있었다. The higher the sugar content, the more gloss was observed.
또, 본 발명의 사과앙금의 관능적 특성을 확인한 결과, 실시예 1(A)의 사과앙금은 항목별로 각각 3, 3, 4점으로 가장 높은 점수를 받았으며 전체적 기호도도 3.38점을 나타내었으며, 이는 실시예 2(B)의 사과앙금과 실시예 3(C)의 사과앙금보다 높게 나타남을 알 수 있었다.In addition, as a result of confirming the sensory characteristics of the apple sediment of the present invention, the apple sediment of Example 1 (A) had the highest score of 3, 3, 4 points for each item, and the overall acceptability showed 3.38 points. It was found that the apple sediment of Example 2 (B) and the apple sediment of Example 3 (C) were higher.
또한, 본 발명의 사과앙금의 pH는 4.5, 총산도는 0.1% 로 일정하게 나타났으며, 당도는 실시예 1(A)이 40 brix, 실시예 3(C)이 55 brix로 측정되었다.In addition, the pH of the apple sediment of the present invention was constant at 4.5, the total acidity was 0.1%, and the sugar content was measured as 40 brix in Example 1 (A) and 55 brix in Example 3 (C).
사과앙금의 수분함량은 당함량이 높을수록 높게 나타남을 알 수 있었다.The water content of apple sediment was found to be higher as the sugar content was higher.
이에, 본 발명은 사과박(사과즙을 짜낸 후 남은 부산물)을 이용하여도 소비자들이 선호하는 사과앙금을 단시간에 제조할 수 있음을 알 수 있었으며, 이로인해 앙금 생산단가에서 충분한 경쟁력을 갖추는 제조방법임을 알 수 있었다.Thus, the present invention was found that the apple sediment preferred by consumers can be produced in a short time even by using the apple pak (by-product remaining after squeezing the apple juice), which is a manufacturing method having sufficient competitiveness in the sediment production cost. Could know.
<실험예 5> 본 발명의 사과앙금(사과박, 강낭콩)의 관능 및 이화학적 품질측정<
상기 실험결과들을 바탕으로 제조한 실시예 4, 5, 6의 사과앙금에 대해 관능 및 이화학적 품질을 측정하였다.The sensory and physicochemical qualities of the apple sediments of Examples 4, 5 and 6 prepared based on the experimental results were measured.
2) 분석방법2) Analysis method
상기 실험예 1과 같은 방법으로 분석하였다.Analysis was carried out in the same manner as in Experimental Example 1.
2. 실험결과2. Experimental Results
상기 실험결과, 도 11, 12와 아래의 표 8과 같이 나타났다.As a result of the experiment, shown in Figure 11, 12 and Table 8 below.
즉, 도 11, 12와 상기 표 8에 나타낸 바와 같이 본 발명의 사과앙금에 대해 관능적 특성 및 이화학적 품질특성을 분석한 결과, 사과앙금의 색은 실험예 4에서 사과박만을 사용한 사과앙금(A, B, C)에 비해 진한밤갈색을 나타내었으며, 이 또한 당의 함량이 높을수록 질감이 매끈하고 광택이 있었다.That is, as shown in FIGS. 11, 12 and Table 8, the sensory characteristics and physicochemical properties of the apple sediment of the present invention were analyzed. , B, C) was dark chestnut brown, and the higher the sugar content, the more smooth and glossy the texture.
또한, 관능평가결과, 본 발명의 사과앙금의 맛과 색은 실시예 4(D), 실시예 5(E), 실시예 6(F) 모두 약 3점, 2.5점으로 당의 함량에 따른 변화는 없었다.In addition, as a result of sensory evaluation, the taste and color of the apple sediment of the present invention is about 3 points, 2.5 points in Example 4 (D), Example 5 (E), and Example 6 (F). There was no.
향은 실시예 6(F)이 약 3점으로 약 0.6점 정도 높았으며, 전체적 기호도 역시 2.8점으로 가장 높게 나타남을 확인하였다.The incense of Example 6 (F) was about 0.6 points as high as about 3 points, the overall preference was also confirmed that the highest appears as 2.8 points.
pH와 총산도는 각각 pH 5, 0.13%로 일정했으며, 당도는 실시예 6(F)이 46 brix를 나타내었으며, 수분함량 또한 당함량에 따라 39%, 50%, 52%로 측정됨을 확인 하였다.The pH and total acidity were constant at
<실험예 6> 본 발명의 사과앙금(사과박, 대두)의 관능 및 이화학적 품질측정Experimental Example 6 Measurement of Sensory and Physicochemical Quality of Apple Sediments (Apple and Soybean) of the Present Invention
상기 실험결과들을 바탕으로 제조한 실시예 7, 8, 9의 사과앙금에 대해 관능 및 이화학적 품질을 측정하였다.The sensory and physicochemical qualities of the apple sediments of Examples 7, 8 and 9 prepared based on the experimental results were measured.
2) 분석방법2) Analysis method
상기 실험예 1과 같은 방법으로 분석하였다.Analysis was carried out in the same manner as in Experimental Example 1.
2. 실험결과2. Experimental Results
상기 실험결과, 도 13, 14와 아래의 표 9와 같이 나타났다.As a result of the experiment, shown in Figure 13, 14 and Table 9 below.
즉, 도 13, 14와 상기 표 9에 나타낸 바와 같이 본 발명의 사과앙금에 대해 관능적 특성 및 이화학적 품질특성을 분석한 결과, 실시예 7(G)의 색은 밝은 밤갈색이었으며 당의 함량이 높을수록 색이 진해졌으며 광택도 높게 나타났다.That is, as shown in FIGS. 13, 14 and Table 9, the sensory and physicochemical properties of the apple sediment of the present invention were analyzed. As a result, the color of Example 7 (G) was light chestnut brown and the content of sugar was high. The darker the color, the higher the gloss.
또한, 관능평가결과 맛과 향은 당 함량에 관계없이 각각 약 3점, 2.5점으로 비슷하게 나타났으며, 색은 실시예 9(I)가 3.6점으로 실시예 7(G), 실시예 8(H)에 비해 0.5점정도 높게 평가되었다. In addition, the results of sensory evaluation showed that the taste and aroma were about 3 points and 2.5 points, respectively, regardless of the sugar content, and the color of Example 9 (I) was 3.6 points, which is Example 7 (G) and Example 8 ( The score was about 0.5 points higher than that of H).
전체적 기호도는 당 함량이 증가함에 따라 각각 2.5점, 2.8점, 2.9점으로 당 함량이 높은 실시예 8(H)과 실시예 9(I)를 선호하였다.As the overall acceptability increased as the sugar content, 2.5, 2.8 and 2.9, respectively, preferred high sugar content of Example 8 (H) and Example 9 (I).
pH는 4.9, 총산도 0.1로 일정했으며, 실시예 9(I)의 당도가 55 brix로 가장 높았고 수분 함량은 42 %로 가장 높게 나타났다.The pH was constant at 4.9, total acidity of 0.1, and the highest sugar content of Example 9 (I) was 55 brix and the highest water content was 42%.
이에, 본 발명에서는 사과박(사과즙을 짜낸 후 남은 부산물)과 두류를 혼합하여 사과앙금을 제조할 시 최적의 혼합비율 및 당첨가량을 확인하였으며, 이는 앙금 생산단가에서 충분한 경쟁력을 갖추는 제조방법임을 알 수 있다.Therefore, in the present invention, the optimum mixing ratio and the amount of winnings were confirmed when preparing apple sediment by mixing apple gourd (by-product remaining after squeezing apple juice) with soybean, which is a manufacturing method having sufficient competitiveness in the sediment production cost. Can be.
도 1은 본 발명의 사과앙금의 제조방법도.1 is a manufacturing method of apple sediment of the present invention.
도 2는 본 발명에서 관능검사시 적용한 기준표 도면.Figure 2 is a reference table applied when the sensory test in the present invention.
도 3은 팥의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 외관상태를 나타낸 도면.Figure 3 is a view showing the appearance state of apple green salt according to the addition ratio of the red beans.
P : 팥앙금P: red bean paste
A100 : 사과박 100 %로 구성된 생앙금A100: raw sesame seeds made up of 100% apple foil
A90P : 사과박 90 %에 팥 10 %가 함유된 생앙금A90P: raw paste containing 90% apple fries and 10% red beans
A80P : 사과박 80 %에 팥 20 %가 함유된 생앙금A80P: raw salt containing 80% apple foil and 20% red beans
A70P : 사과박 70 %에 팥 30 %가 함유된 생앙금A70P: 70% apple flakes and 30% red beans
도 4는 팥의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 관능검사 결과를 나타낸 도면.Figure 4 is a view showing the sensory test results of apple green soybean according to the addition ratio of the red beans.
P : 팥앙금P: red bean paste
A100 : 사과박 100 %로 구성된 생앙금A100: raw sesame seeds made up of 100% apple foil
A90P : 사과박 90 %에 팥 10 %가 함유된 생앙금A90P: raw paste containing 90% apple fries and 10% red beans
A80P : 사과박 80 %에 팥 20 %가 함유된 생앙금A80P: raw salt containing 80% apple foil and 20% red beans
A70P : 사과박 70 %에 팥 30 %가 함유된 생앙금A70P: 70% apple flakes and 30% red beans
도 5는 강낭콩의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 외관상태를 나타낸 도면.5 is a view showing the appearance state of apple green salt according to the addition ratio of kidney beans.
G : 강낭콩앙금G: kidney bean paste
A100 : 사과박 100 %로 구성된 생앙금A100: raw sesame seeds made up of 100% apple foil
A90G : 사과박 90 %에 강낭콩 10 %가 함유된 생앙금A90G: Raw pigment containing 90% apple foil and 10% kidney beans
A80G : 사과박 80 %에 강낭콩 20 %가 함유된 생앙금A80G: Raw salt containing 80% of apple foil and 20% of kidney beans
A70G : 사과박 70 %에 강낭콩 30 %가 함유된 생앙금A70G: Raw pigment containing 70% apple foil and 30% kidney beans
도 6은 강낭콩의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 관능검사 결과를 나타낸 도면.Figure 6 is a view showing the sensory test results of green apples according to the addition ratio of kidney beans.
G : 강낭콩앙금G: kidney bean paste
A100 : 사과박 100 %로 구성된 생앙금A100: raw sesame seeds made up of 100% apple foil
A90G : 사과박 90 %에 강낭콩 10 %가 함유된 생앙금A90G: Raw pigment containing 90% apple foil and 10% kidney beans
A80G : 사과박 80 %에 강낭콩 20 %가 함유된 생앙금A80G: Raw salt containing 80% of apple foil and 20% of kidney beans
A70G : 사과박 70 %에 강낭콩 30 %가 함유된 생앙금A70G: Raw pigment containing 70% apple foil and 30% kidney beans
도 7은 대두의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 외관상태를 나타낸 도면.Figure 7 is a view showing the appearance state of apple green salt according to the addition ratio of soybeans.
B : 대두앙금B: soybean flour
A100 : 사과박 100 %로 구성된 생앙금A100: raw sesame seeds made up of 100% apple foil
A90B : 사과박 90 %에 대두 10 %가 함유된 생앙금A90B: 90% apple peel, raw soybean containing 10% soybean
A80B : 사과박 80 %에 대두 20 %가 함유된 생앙금A80B: 80% apple peel, raw soybean containing 20% soybean
A70B : 사과박 70 %에 대두 30 %가 함유된 생앙금A70B: 70% apple peel, raw soybean containing 30% soybean
도 8은 대두의 첨가 비율에 따른 사과생앙금의 관능검사 결과를 나타낸 도면.8 is a view showing the sensory test results of apple soybean paste according to the addition ratio of soybeans.
B : 대두앙금B: soybean flour
A100 : 사과박 100 %로 구성된 생앙금A100: raw sesame seeds made up of 100% apple foil
A90B : 사과박 90 %에 대두 10 %가 함유된 생앙금A90B: 90% apple peel, raw soybean containing 10% soybean
A80B : 사과박 80 %에 대두 20 %가 함유된 생앙금A80B: 80% apple peel, raw soybean containing 20% soybean
A70B : 사과박 70 %에 대두 30 %가 함유된 생앙금A70B: 70% apple peel, raw soybean containing 30% soybean
도 9는 본 발명의 사과앙금의 외관상태를 나타낸 도면.9 is a view showing the appearance of the apple sediment of the present invention.
A: 실시예 1, B: 실시예 2, C: 실시예 3A: Example 1, B: Example 2, C: Example 3
도 10은 본 발명의 사과앙금의 관능검사 결과를 나타낸 도면.10 is a view showing the sensory test results of apple sediment of the present invention.
A: 실시예 1, B: 실시예 2, C: 실시예 3A: Example 1, B: Example 2, C: Example 3
도 11은 본 발명의 사과앙금의 외관상태를 나타낸 도면.11 is a view showing the appearance of the apple sediment of the present invention.
D: 실시예 4, E: 실시예 5, F: 실시예 6D: Example 4, E: Example 5, F: Example 6
도 12는 본 발명의 사과앙금의 관능검사 결과를 나타낸 도면.12 is a view showing the sensory test results of apple sediment of the present invention.
D: 실시예 4, E: 실시예 5, F: 실시예 6D: Example 4, E: Example 5, F: Example 6
도 13은 본 발명의 사과앙금의 외관상태를 나타낸 도면.Figure 13 is a view showing the appearance of the apple sediment of the present invention.
G: 실시예 7, H: 실시예 8, I: 실시예 9G: Example 7, H: Example 8, I: Example 9
도 14는 본 발명의 사과앙금의 관능검사 결과를 나타낸 도면.14 is a view showing the sensory test results of apple sediment of the present invention.
G: 실시예 7, H: 실시예 8, I: 실시예 9G: Example 7, H: Example 8, I: Example 9
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