KR101001783B1 - preparation method of takju fermented by using jujube - Google Patents

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Abstract

본 발명은 전통주로 민족의 역사와 같이한 탁주를 제조함에 있어서 현대의 소비자 기호성에 부합한 기능성 탁주를 기존의 탁주 제조와 달리 재료 면에서는 전통 식품인 대추를 전(前) 처리하여 첨가하고 이때 제품의 품질을 향상시키기 위하여 우리나라 고유의 창호지(한지)를 사용하여 제조 하였다. 창호지는 천연물 물질로 습기의 흡수성 및 통기성과 pH가 7.0이상 알칼리성 종이로 그 기능성으로는 미생물 억제, 악취 제거등의 가지고 있어서 최종 산물에 대한 맛의 깊이 증대 작용, 발효 촉진 등의 효과등을 이용하여 전통주( 탁주)를 제조하는 방법에 관한 것이다. The present invention, in the manufacture of takju like the history of the nation as a traditional liquor, unlike the conventional takju manufacture of functional takju in accordance with the modern consumer preference, added in the pre-treatment of jujube, a traditional food in terms of materials In order to improve the quality of the Korean traditional window paper (hanji) was manufactured using. Changho is a natural substance that absorbs moisture and breathes, and is an alkaline paper with a pH of 7.0 or above. Its functionalities include microbial suppression and odor removal. It relates to a method of producing traditional liquor (Takju).
즉, 술의 제조 중 최종 제품 품질을 향상 시키기위하여 창호지를 이용하여 전통 식품인 대추를 처리하여 발효 과정중 2단 사입에사용하여 발효의 촉진과 원활함을 유도 하여 최종 제품의 맛을 증대시켜 전통 주를 제조 하므로써 현대의 소비자 기호도에 부응하는 동시에 제품의 고(高)부가가치를 창출하는 할 수 있는 고 (高)품질의 기능성 탁주 제조에 관한 것이다In other words, in order to improve the final product quality during the manufacture of liquor, the jujube, which is a traditional food, is processed using window paper, and used in two-stage injections during the fermentation process to induce the promotion and smoothness of the fermentation and increase the taste of the final product. It is about manufacturing high-quality functional Takju that can produce high value-added products while satisfying modern consumer preferences by making notes.
대추, 창호지, 한지 ,전통 주, 탁주  Jujube, Changhoji, Hanji, Traditional Juju, Takju

Description

대추 탁주 제조방법 {preparation method of takju fermented by using jujube}Jujube Takju Manufacturing Method {preparation method of takju fermented by using jujube}
본 발명은 전통 대추를 창호지(한지)에 처리하여 소비자 기호도에 맞춘 탁주 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세히는 술의 제조 시 기존의 탁주의 미비점을 전통식품인 대추와 천연 물질인 창호지를 이용하여 최종 제품의 품질에 중요한 역할을 하는 재료의 궁합을 인위적으로 처리한 술을 제조 시 품질의 향상과 맛의 증대로 인하여 소비자 기호도에 있어 획기적인 품질 향상된 술을 제조함으로써 고부가가치 창출 및 기능성을 가지는 술을 제공코자 하는 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing Takju according to consumer preferences by treating traditional jujube to window paper (Hanji). More specifically, the final product using traditional jujube and jujube which is a natural food and the traditional product of sake In order to provide sake with high value-added functionality and functionality by making breakthrough quality-improved sake in consumer preferences due to the improvement of quality and taste in manufacturing sake that artificially processed the compatibility of ingredients that play an important role in quality It is.
대추와 술에 관련 한 특허로는 등록 번호 “10-0643852-0000 호” “약용버섯과 식물약재를 함께 이용한 건강 복분자주 및 그 제조 방법”와 등록 번호 “10-0586801-0000호” “산마를 이용한 탁주 제조방법” 등록 번호“10-0478125-0000호” “대추와인의 제조 방법”이며 한편 창호지를 이용한 것으로는 등록 번호 “20-0199095-0000호” “무늬를 형성한 강인한 창호지” 등과 같이 나와 있지만 이들 모두 대추탁주의 제조에 응용한 사례는 기술로는 지금까지 보고 된 바가 없었다.Patents related to jujube and liquor include registration number “10-0643852-0000” “healthy bokbunjaju using medicinal mushroom and plant medicine together and its manufacturing method” and registration number “10-0586801-0000” Takju manufacturing method ”registration number“ 10-0478125-0000 ”“ manufacturing method of jujube wine ”and window papers are listed as registration number“ 20-0199095-0000 ”“ tough window paper with pattern ” All of these applications in the manufacture of jujube wine have not been reported so far with technology.
본 발명 우리 민족의 역사와 같이 걸어온 전통주인 탁주를 제조함에 있어서 기존의 탁주가 가지고 있는 첫맛의 단점을 보완해서 현대의 소비자 기호성에 부합한 기능성 탁주를 기존의 탁주 제조와 달리 재료 면에서는 전통 식품인 대추를 전(前) 처리 시 우리나라 고유의 창호지(한지)를 사용하여 처리한 대추 처리물을 첨가하여 최종 제품의 품질을 향상시켜서 제조하였다.The present invention supplements the shortcomings of the first taste of conventional Takju in manufacturing Takju, the traditional liquor that has been walked in the history of our nation, and meets the taste of modern consumer tastes. The jujube was prepared by improving the quality of the final product by adding the processed jujube processed by using our own window paper (Hanji).
즉 구체적으로 말하면, 술의 제조 중 최종 제품 품질을 향상시키기 위하여 창호지를 이용하여 전통 식품인 대추를 처리하여 발효 과정 중 2단 사입에 사용하여 발효의 촉진과 원활함을 유도 하여 최종 제품의 맛을 증대시켜 전통 주를 제조함으로써 그 최종 제품은 고유한 맛과 향이 담긴 고 품질 및 고기능성 전통주를 제조하는 방법을 제공함에 주안점을 두고 본 발명을 창안한 것이다 In other words, in order to improve the final product quality during the production of liquor, the jujube, which is a traditional food, is processed using window paper and used in two-stage injections during the fermentation process to induce the promotion and smoothness of the fermentation to improve the taste of the final product. By increasing the production of traditional liquor, the final product is the invention of the present invention with the focus on providing a method for producing a high quality and high-functional traditional liquor with unique taste and aroma.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여 전통주로 탁주를 제조함에 있어서 현대의 소비자 기호성에 부합한 기능성 탁주를 기존의 탁주 제조와 달리 재료 면에서는 전통 식품인 대추를 전(前) 처리하여 첨가하고 이때 제품의 품질 을 향상시키기 위하여 우리나라 고유의 창호지(한지)를 사용하여 제조함으로써 고품질의 전통 주 제조가 항상 가능한 효과를 나타 날 것이다. 따라서 , 품질의 표준화, 식품학적 가치가 향상된 술을 항상 접할 수 있게 되어서, 소비자의, 생산자 모두가 만족할 수 있는 최종 제품을 생산하여 경제적 고부가가치를 제공할 수 있는 발명이라 하겠다. As described in detail above, in manufacturing Takju with traditional liquor through the present invention, functional Takju in conformity with modern consumer preference is added by pre-treating jujube, which is a traditional food in terms of materials, unlike conventional Takju. In order to improve the quality of the product, the Korean traditional window paper (Hanji) is used to manufacture high quality traditional liquor will always be possible. Therefore, the standardization of quality, foods with improved food value are always available, and the invention can provide high economic value by producing a final product that can satisfy both consumers and producers.
도1은 술(탁주) 제조 공정도로서 본 발명은 처리된 대추를 첨가한 탁주제조및 그 제조 시 원료 세척, 증미 후, 주모 담금, 창호지 처리, 2단 담금 시 처리된 대추 추출물을 첨가하여 발효한 탁주 제조 방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 1 is a wine (Takju) manufacturing process chart of the present invention is a fermented by adding the treated jujube extract during the preparation and processing of raw materials in the preparation of Takju and after the addition of the treated jujube, simmering, window paper treatment, two-stage immersion It will be described in detail through its configuration and action as a method for producing takju as follows.
대추의 효능으로는 옛 문헌인 동의보감에서는 대추에 관하여 `성(性)은 평(平)하고 [따뜻하다(溫)고도 한다] 맛은 달며[甘] 독이 없다. 속을 편안하게 하고 비(脾)에 영양을 공급하며, 오장을 보하고 12경맥을 도와주며, 진액(津液)을 보하고 9규[九竅]를 통하게 한다. 또한 내장을 따뜻하게 보호하는 기운이 있어, 감기에 잘 걸리는 사람이나 갱년기 장애로 정력이 감퇴되는 사람이 대추차를 꾸준히 마시면 효과를 볼 수 있다. 비장과 위장이 허약해 식욕부진, 소화불량, 설사 같은 소화기 계통의 질병이 있는 사람에게도 효과가 있으며, 간질환이나 복통 등 내장 관련 질병에도 좋다. 신경안정 효과가 있어 히스테리나 불면증, 스트레스를 없애준다. As for the efficacy of jujube, in the old literature, Dongbobogam, 'sex is flat' and [warmly] with respect to jujube. Comfort the stomach, nourish the rain, nourish the five intestines, help the 12 meridians, and save the essence (津 하고) through the nine rules. In addition, the internal organs are warmly protected, so people who have a good cold or menopausal dysfunction due to menopausal disorders can enjoy the effect of drinking jujube tea. The spleen and stomach are fragile, so it is effective for people with diseases of the digestive system such as anorexia, indigestion, and diarrhea, and it is also good for diseases of the intestines such as liver disease and abdominal pain. It has a neurostable effect, eliminating hysteria, insomnia and stress.
한편, 대추의 식품학적 특징으로는 대추에 있는 비타민류나 식이성섬유, 플 라보노이드, 미네랄 등은 노화를 방지하는 동시에 항암 효과, 특히 대추안에 함유하고 있는 베타카로틴은 체내의 유해 활성산소를 여과, 흡착 제독하는 작용을 하여 노화를 방지, 항암, 심장질환 등 성인병 예방에 역할을 한다고 보고 되었다 그뿐만 아니라 대추에 포함된 CAMP라는 성분이 인체의 면역력을 강화하여 백내장, 동맥경화 등을 예방하는 데 도움을 준다. On the other hand, as a food feature of jujube, vitamins, dietary fiber, flavonoids and minerals in jujube prevent aging and anti-cancer effects, especially beta carotene contained in jujube, filter out harmful free radicals in the body, It has been reported to play a role in the prevention of aging, anti-cancer, heart disease, etc. by adsorbing and detoxification. In addition, the CAMP ingredient in jujube helps to prevent cataracts and arteriosclerosis by strengthening the body's immunity. Gives.
한편, 대추는 14가지의 아미노산과 6가지의 당류 비타민A, B2, C. P, 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질, 유기산이나 사과산 등 많은 물질을 함유하고 있는 것으로 밝혀져 있다고 알려져 있는데, 이러한 성분들이 다 혈액순환을 용이케 한다. Jujube is found to contain 14 amino acids and 6 sugars vitamins A, B2, C. P, 36 minerals such as calcium, phosphorus, iron, magnesium and potassium, and many substances such as organic acids and malic acid. It is known that all of these components facilitate blood circulation.
또한 ,대추에는 특히 비타민 C와 P가 풍부한데 비타민 P는 비타민 C의 작용을 도와 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방한다. In addition, jujube is particularly rich in vitamins C and P. Vitamin P helps the action of vitamin C to prevent aging and strengthen capillaries, preventing adult diseases such as high blood pressure and arteriosclerosis.
한지는 용도에 따라 그 질과 호칭이 다르다. 예를 들면, 문에 바르면 창호지, 족보불경고서의 영인(影印)에 쓰이면 복사지, 사군자나 화조(花鳥)를 치면 화선지(畵宣紙), 연하장청첩장 등으로 쓰이는 솜털이 일고 이끼가 박힌 것은 태지(苔紙)라고 한다.Hanji varies in quality and designation depending on the application. For example, if you put it on a door, you can use it as a window paper, or as a seal of family genealogy.紙) is called.
그 원료는 닥나무나 삼지닥나무 껍질로 나무를 다발로 묶어 물을 부은 가마솥에 세우고 가마니로 둘러싼 뒤 불을 때어 껍질이 흐물흐물 벗겨질 정도로 삶은 다음 껍질을 벗겨 말린다. 말린 껍질을 다시 물에 불려 발로 밟은 다음 하얀 내피 (內皮) 부분만 가려내고, 이것에 양잿물을 섞어 3시간 이상 삶아 압축기로 무를 짜낸다. 여기에 닥풀뿌리를 으깨어 짜낸 끈적끈적한 물을 넣고 잘 혼합하여 고루 풀리게 한 다음, 발로 종이물을 걸러서 뜬다. 한지 치수는 수요자의 주문에 따라 여러 가지가 있으나 0.6×2.4m의 것이 주종을 이룬다.The raw material is a bunch of bark or cedar, and the bundles of trees are placed in a cauldron poured with water, wrapped in a bale, and then fired to boil until the bark is peeled off and dried. The dried bark is soaked in water again, stepped on with your feet, and only the white endothelial part is removed. Add the sticky water squeezed from the roots of the mulberry roots and mix well to loosen, then filter the paper with your feet and float. The size of the Korean paper varies depending on the order of the consumer, but the main one is 0.6 × 2.4m.
주산지(主産地)는 전라남도 장성군 일대이며, 그 중에서도 대표적인 곳은 한말 지소(紙所)를 두었던 장성읍 상오 마을이다.Jusanji is the entire area of Jangseong-gun, Jeollanam-do, and the most representative of these is Sang-o Village, Jangseong-eup, where Hanmal branch office was located.
이러한 천연 물질인 창호지의 특징으로는 제조 방법이 특이하여 두껍고 견인하고, 광택이 나며 번짐의 효과도 뛰어나며, 보존성(1,000년 이상 보존)이 뛰어나므로 영구 보존 가능한 서적, 문서에 활용하기가 좋다. 또한 습기 흡수성 및 통기성, 다양성과 동양적 특성을 가지고 있다 The characteristics of the window paper, which is a natural material, have a special manufacturing method, which is thick, towed, glossy, and excellent in spreading effect, and excellent in preservation (preservation for more than 1,000 years). It also has moisture absorption and breathability, diversity and oriental characteristics.
이에 단계별 제조 및 발효 방법을 상세히 보면 Looking at the step-by-step manufacturing and fermentation method in detail
① 원료쌀을 물로 3회 세척 단계이고,① Wash the raw rice three times with water,
② 세척된 쌀을 물에 8시간 침미(물에 담금) 단계와 이를 소쿠리 등에서 2시간 물빼기 단계이고. ② Soak the washed rice in water for 8 hours (soaked in water) and drain it in a colander for 2 hours.
③ 쌀 10kg을 증미한 후, 주모 담금 시 찐쌀2,000g, 누룩 50~60g, 효모30~40g, 일반 생수 (물) 3,000mL로 하여 48시간 동안 27± 1℃를 유지하였고, 상기 주모 과정을 거친 후 발효 탱크에 잡냄새 등을 제거하기 위하여 식용가능한 에탄올 70% 용액(프레타놀A)을 분무 후 건조하여 소독한 창호지를 발효 대상물에 완전히 담구어 직접 60분 동안 유지하는 단계이고,③ After steaming 10kg of rice, steamed rice 2,000g, yeast 50 ~ 60g, yeast 30 ~ 40g, normal bottled water (water) was maintained at 27 ± 1 ℃ for 48 hours after immersing the seedlings. After spraying the edible 70% solution of edible ethanol (Pretanol A) in order to remove the smell and then to the fermentation tank, the sterilized window is completely immersed in the fermentation target to maintain for 60 minutes directly,
④ 2단 담금 시에 찐쌀8,000g, 누룩 150~300g, 전처리한 대추 추출물 300g, 물 12,000mL로 하여 4~5일간 25± 1℃로 유지하여 발효하였다.④ Steamed rice 8,000g, koji 150 ~ 300g, pretreated jujube extract 300g, water 12,000mL during two-stage immersion and fermented at 25 ± 1 ℃ for 4-5 days.
⑤ 발효 후 제성, 조미 제품 단계이고,( 발효주제조과정에 있어서 일반적으로 널리 사용되는 통상의 기술로서 제성하고 조미하는 과정을 거친다)⑤ It is the stage of preparation and seasoning product after fermentation. (It goes through the process of preparation and seasoning as a common technique generally used widely in the fermentation process.)
⑥ 제성, 조미 제품단계를 거진 후 포장하고 65℃에서 10분간 저온 살균하여 제품을 완성하는 단계이다.⑥ After defrosting and seasoning product stage, it is packaged and pasteurized at 65 ℃ for 10 minutes to complete the product.
이하 본 발명을 실시 예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the following Examples.
<실시예〉EXAMPLE
1. 재료 및 방법1. Materials and Methods
① 쌀 - 2007년산 보은군 황토 논에서 키운 쌀을 구입하여 사용하였다.① Rice-The rice grown in the rice paddy of Boeun-gun, 2007, was purchased and used.
② 누룩 및 효모 - 2007년 제조한 것으로 소맥피 50%, 밀가루 50%를 사용한 발효제로 바이오 누룩(㈜한국효소)을 사용하였다.② Nuruk and Yeast-Bio Nuruk (Korea Enzyme Co., Ltd.) was used in 2007 as a fermentation agent using 50% wheat flour and 50% wheat flour.
③ 고두밥 제조는 찜통을 미리 가열한 후 광목을 깔고 찹쌀을 넣은 뒤 다시 광목으로 덮어주고 뚜껑을 덮고 가열 후 김이 나기 시작하면 30분간 쪄서 사용하였다.③ To prepare the gourd rice after heating the steamer in advance, put the wood and put the glutinous rice and cover it with the mineral wood again, cover the lid and steamed after heating and used for 30 minutes.
④ 창호지는 전남 장성군 생산, 새송이 버섯은 경북 달성군에서 생산한 것을 사용하였으며, 대추는 2007년 보은군에서 생산한 것을 사용하였다.④ Changho was produced in Jangseong-gun, Jeonnam, and the pine mushroom was produced in Dalseong-gun, Gyeongbuk, and Jujube was produced in Boeun-gun in 2007.
주모 담금 후 발효한 액을 살균 창호지( 식용가능한 에탄올 70% 용액(프레타놀A)을 분무 후 건조하여 소독한 창호지)를 내용물에 60분간 완전히 담구어 처리 하였다.The fermented broth after fermentation was treated with sterilized window paper (window window disinfected by spraying edible ethanol 70% solution (pretanol A) after drying) in the contents for 60 minutes.
대추 처리방법은 먼저 건 대추 몇 3kg를 물로 3회 세척 후 잘게 슬라이스 하여 물 20kg에 약탕기(한일, 한국산)에 121℃, 2기압, 120분 추출 후 그 추출물을 300g까지 농축하여 2단 담금 시에 300g을 첨가 하였다 .Jujube treatment method first wash a few 3kg of dried jujube three times with water and then chopped finely, extract 121 ℃, 2 atm, 120 minutes in a shaker (Hanil, Korea) in 20kg of water, and concentrate the extract to 300g and then immerse in two stages 300 g was added.
⑤ 물은 식수로 사용되는 일반 생수를 사용하였다.⑤ Water used general bottled water used as drinking water.
Figure 112008033381820-pat00001
Figure 112008033381820-pat00001
⑥ 제조방법은 통상적인 술 제조 방법으로 하였고, 발효온도는 ⑥ The manufacturing method is a conventional liquor manufacturing method, the fermentation temperature is
1단 사입 후 48시간은 27±1℃였고 2단 사입 후 발효기간을 4~5일로 온도는 25±1℃로 하였다. 살균주는 최적 처리 탁주를 65℃ 10분간 처리하였다.The 48 hours after the first injection was 27 ± 1 ℃ and the fermentation period after the second injection was 4 ~ 5 days and the temperature was 25 ± 1 ℃. Sterilized strains were treated for 10 minutes at 65 ℃ for optimal treatment.
⑦ 알콜 농도는 비중 측정법으로 실시하였다.⑦ Alcohol concentration was carried out by specific gravity measurement method.
⑧ pH 미터는 Orion(model 410A, USA)미터기를 사용하였다.    ⑧ pH meter was used Orion (model 410A, USA) meter.
⑨ 색차계는 Color Techno System(JS555, Japan)을 사용하여 L(lightness), a(hue), b(chroma)값을 측정하였다.⑨ The color difference meter measured L (lightness), a (hue), and b (chroma) values using Color Techno System (JS555, Japan).
⑩ 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 맛(신맛, 쓴맛, 단맛, 청량감, 종합적인 맛),냄새(시큼한 냄새, 알코올 냄새, 군냄새, 종합적인 냄새)등을 5점 강도 법 (아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 유의성을 검증하였다.⑩ Sensory tests were performed by 10 well trained panelists to examine taste (sour, bitter, sweet, cool, refreshing, comprehensive) and odor (sour, alcohol, odor, overall). Very weak: 1 point, weak: 2 points, normal: 3 points, strong: 4 points, very strong: 5 points).
2. 결과 및 요약2. Results and Summary
[표 2. 창호지 와 전(前)처리된 대추추출물에 의한 탁주의 알콜도수, pH와 색상] [Table 2. Alcohol Content, pH and Color of Takju by Window and Pretreated Jujube Extracts]
종목           event
제조법Recipe
알콜도수Alcohol
(%)(%)
pHpH 색상color
L(L ( lightnesslightness )) a(a ( huehue )) b(b ( chromachroma ))


탁 주


Tak Ju
탁-1Tak-1 6.06.0 4.324.32 76.9676.96 10.3210.32 13.3813.38
탁-2Tak-2 6.06.0 4.364.36 77.9077.90 12.3412.34 12.3112.31
탁-3Tak-3 6.36.3 4.324.32 68.1268.12 21.1821.18 14.3814.38
탁-4Tak-4 6.56.5 4.234.23 69.9669.96 32.4932.49 14.3914.39
탁-5Tak-5 6.26.2 4.354.35 72.3472.34 22.3422.34 16.5816.58
1)주어진 값은 3회실험 평균값임                                 1) The given value is the average of 3 experiments
<결과><Result>
① 알콜 도수는 탁-3,탁-4,탁-5 처리 구에서는 6.2~6.5%였고 나머지 처리 구에서는 6%였다 ① Alcohol count was 6.2 ~ 6.5% in Tak-3, Tak-4, Tak-5 treatment group and 6% in the rest treatment group.
② pH는 4.23∼4.36의 범위를 나타냈었다② pH ranged from 4.23 to 4.36.
③ L값은 약주의 처리구중 탁-2 처리구가 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었고, b값은 모든 처리구에서 비슷한 값을 나타냈지만 a값은 탁주-4처리구가 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.③ L value of Takju-2 treatment group showed higher value than other treatments, while b value showed similar value in all treatments, but a value of Takju-4 treatment was higher than other treatments. Indicated.
[표 3. 창호지 와 전(前)처리된 대추추출물 처리에 의한 탁주의 관능검사][Table 3. Sensory Evaluation of Takju by Window Treatment and Pre-treated Jujube Extracts]
(a) 맛(a) taste
종목event
처리process
처리process 신맛Sour taste 쓴 맛bitter 단 맛Sweetness 청량감Refreshing feeling 종합적인 맛A comprehensive taste


탁 주Tak Ju

탁-1Tak-1 3.313.31 1.331.33 2.822.82 2.322.32 3.203.20
탁-2Tak-2 3.003.00 1.241.24 2.522.52 3.113.11 3.763.76
탁-3Tak-3 2.982.98 1.221.22 3.753.75 3.393.39 3.863.86
탁-4Tak-4 2.152.15 1.191.19 3.723.72 3.553.55 4.564.56
탁-5Tak-5 2.112.11 1.121.12 2.552.55 3.773.77 4.064.06
1)주어진 값은 3회실험 평균값                                     1) The given value is the average of 3 experiments
<결과 및 고찰>Results and Discussion
① 신맛 : 처리 구에 있어서는 탁-4,탁-5 처리구 값이 다른 처리 구에 비하여 낮은 값을 나타내었다 ① Sour taste: Tak-4, Tak-5 treatment showed lower value than other treatments.
② 쓴맛 : 모든 처리 구에서 큰 차이를 나타내지 아니하였다.② bitter taste: did not show a big difference in all treatments.
③ 단맛 : 처리 구에 있어서는 탁-4,탁-5 처리구 값이 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다 ③ Sweetness: Tak-4, Tak-5 treatment showed higher value than other treatments.
③ 청량감 : 처리 구에서는 탁-4,탁-5 처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다. ③ Coolness: In the treatment treatment, Tak-4, Tak-5 treatment showed higher values than other treatments.
④ 종합적인 맛 : 탁-4의 처리구가 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다④ Overall taste: Tak-4 treatment showed higher value than other treatments.
(b) 냄새(b) odor
종목event
처리process
처리process 시큼한 냄새Sour smell 알코올 냄새Alcohol smell 군 냄새Military odor 종합적인 냄새A comprehensive smell


탁 주Tak Ju

탁-1Tak-1 2.312.31 3.273.27 2.522.52 3.123.12
탁-2Tak-2 1.621.62 3.233.23 2.112.11 3.623.62
탁-3Tak-3 1.521.52 3.623.62 1.311.31 3.923.92
탁-4Tak-4 1.121.12 3.723.72 1.111.11 4.524.52
탁-5Tak-5 1.231.23 3.323.32 1.311.31 4.424.42
1)주어진 값은 3회실험 평균값임                                  1) The given value is the average of 3 experiments
<결과 및 고찰>Results and Discussion
① 시큼한 냄새와 군 냄새 : 처리 구에서는 탁-4처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 낮은 값을 나타내었다.① Sour smell and group odor: The treatment group showed lower value of Tak-4 treatment compared to other treatments.
② 알콜 냄새 : 탁-4처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내 었다.② Alcohol odor: The value of Tak-4 treatment was higher than other treatments.
③ 종합적인 냄새 : 탁-4의 처리구가 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.③ Overall smell: Tak-4 treatment showed higher value than other treatments.
도 1 은 본 발명의 바람직한 일실시 예를 보인 제조 공정도1 is a manufacturing process showing an embodiment of the present invention

Claims (2)

  1. 세척, 침미, 물빼기, 증미, 주모 담금, 2단 담금 및 발효, 제성의 과정을 통하여 탁주를 생산하는 방법에 있어서, In the method of producing Takju through the process of washing, immersion, draining, thickening, seedling immersion, two-stage immersion and fermentation, defrosting,
    쌀 10kg을 증미 후, 찐쌀2,000g, 누룩 50~60g, 효모30~40g, 일반 생수 (물) 3,000mL로 하여 48시간 동안 27± 1℃를 유지하는 주모 담금 단계와, 상기 주모 담금 후 발효 탱크에 잡냄새 등을 제거 하기위하여 식용가능한 에탄올 70% 용액(프레타놀A)을 분무 후 건조하여 소독한 창호지를 발효 대상물에 완전히 담구어 60분 동안 유지하는 창호지 처리단계와, After steaming rice 10kg, steamed rice 2,000g, yeast 50-60g, yeast 30-40g, general bottled water (water) to 3,000mL soaking step for maintaining the master ± 27 ℃ for 48 hours, the fermentation tank after soaking A window paper treatment step of spraying a 70% solution of edible ethanol (pretanol A) to remove odors and then drying the sterilized window completely in a fermentation target and maintaining it for 60 minutes;
    상기 창호지 처리단계 후 2단 담금 시에 찐쌀8,000g, 누룩 150~300g, 대추 추출물 300g, 물 12,000mL로 하여 4~5일간 25± 1℃로 유지하여 발효하는 2단 담금 및 발효과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 대추 탁주 제조방법.Steamed rice 8,000g, yeast 150 ~ 300g, jujube extract 300g, water 12,000mL after two steps of immersion after the window treatment step consists of a two-stage immersion and fermentation process to maintain at 25 ± 1 ℃ for 4-5 days Jujube Takju manufacturing method characterized in that.
  2. 제1항에 있어서, The method of claim 1,
    상기 대추 추출물은 건대추 3kg를 세척 후 잘게 슬라이스 하여 물 20kg을 포함시켜 약탕기(한일, 한국산)에 121℃, 2기압, 120분 추출 후 그 추출물을 300g까지 농축한 것을 특징으로 하는 대추 탁주 제조방법.The jujube extract is washed with 3kg of dried jujube finely sliced, containing 20kg of water, extract 121 ℃, 2 atm, 120 minutes in a medicinal herb (Hanil, Korea), and extract the concentrated jujube Takju characterized in that up to 300g .
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