KR100970342B1 - Citron tea composition and precess - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 유자청의 조성물 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유자와 함께 생강, 대추를 채로 썰어 준비하고 배, 도라지, 대추, 수세미는 즙을 내어 준비한 다음 상기 준비된 재료들과 설탕 및 꿀을 적정비율로 혼합하여 일정기간 숙성시켜 제조함으로써 유자청의 색상이 갈색이 되도록 하여 소비자의 기호도를 향상시키고, 유자 고유의 향과 함께 각종 재료들의 약리효과를 기대할 수 있는 유자청의 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a composition and a manufacturing method of the yujacheong, more specifically, prepared by slicing ginger, jujube with yuzu and pear, bellflower, jujube, loofah prepared by juice and then prepared the ingredients and sugar and honey The present invention relates to a composition and manufacturing method of yuza blue that can be mixed with an appropriate ratio and matured for a certain period of time so that the color of the yuza blue becomes brown, thereby improving consumer preference, and expecting the pharmacological effect of various ingredients together with the inherent aroma of citron. .
유자는 유자나무의 열매로 노란색의 공 모양이며, 껍질이 울퉁불퉁하고 신맛이 나는데, 주요성분으로 비타민C가 레몬보다 3배나 많이 들어 있어 감기와 피부 미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어 있으며, 그밖에 비타민B와 당질·단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아 주고, 또 배설작용을 해서 몸 안에 쌓여 있는 노폐물을 밖으로 내보내게 된다.Citron is the fruit of citron tree, yellow ball shape, and the skin is bumpy and sour. Its main ingredient is three times more vitamin C than lemon, which is good for cold and skin beauty, and it has many organic acids that prevent aging and fatigue. It also contains more vitamin B, sugars, and proteins than other citrus fruits, and contains hesperidin that protects capillaries. It prevents cerebrovascular disorders and winds, and it excretes and releases wastes accumulated in the body. .
유자는 주로 껍질 속에 이러한 생리활성물질이 다량 함유되어 있으므로 껍질을 주로 섭취해야 하는데, 이를 위해 종래에는 유자 껍질을 알맞게 썰어 푹 잠길 정도로 설탕이나 꿀물을 넣고 항아리에 담아 밀봉한 다음 서늘한 곳에 4~5개월 묻어둬 유자청을 제조하고 있으며, 상기 유자청을 끓인 물에 넣고 저어서 유자차로 마시고 있는 실정이다.The citron is mainly contained in the shell, so it is necessary to consume the shell. For this purpose, the citrus peel is cut into pieces and put in sugar or honey water so that it can be immersed in a jar and sealed in a cool place for 4 to 5 months. The yuzucheong is buried and the yuzucheong is boiled in boiling water and stirs.
이러한 유자차는 기관지천식, 기침, 가래를 없애고, 두통 및 신경통 등에 효과가 있는 걸로 알려져 있다.These citron teas are known to be effective in eliminating bronchial asthma, cough and sputum, headache and neuralgia.
그러나 종래의 유자청은 유자의 부패를 억제하기 위해 유자 껍질을 분리하여 알맞은 크기로 채를 썬 후 설탕이나 꿀을 첨가하여 당 절임을 한 것으로, 유자차로 음용시 유자의 향기가 느껴지지 않을뿐더러 유자에 함유된 성분들이 잘 우러나지 않는 문제점이 있었다.However, in the conventional citron, in order to suppress the corruption of citron, the citron peel is separated and sliced to the appropriate size, and sugar or honey is added to pickle sugar, and the citron tea does not feel the aroma of citron when drinking. There was a problem that the components contained are not well.
또한 유자 특유의 향이 느껴지지 않는 종래의 유자청은 기호식품으로서의 소비자를 만족시키지 못하게 되므로 유자를 생산하는 유자농가들은 유자의 소비증가로 인한 소득을 기대할 수 없는 문제점이 있었다.In addition, the conventional yuzache that does not feel the unique flavor of citron is not able to satisfy the consumer as a favorite food, so the citron farmers who produce citron had a problem that can not expect income due to increased consumption of citron.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 유자, 생강, 대추를 10:1:1의 중량비로 채를 썰어 준비한 고상재료; 배즙, 도라지즙, 대추즙, 수세미즙을 10:2:1:1의 중량비로 준비한 액상재료; 설탕과 꿀을 10:1의 중량비로 섞어서 준비한 당재료;를 각 1:0.05:1의 중량비로 혼합하여 제조되는 유자청의 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.Therefore, the present invention is to solve the above problems, the present invention is a solid material prepared by slicing citron, ginger, jujube in a weight ratio of 10: 1: 1; Liquid material prepared from pear juice, bellflower juice, jujube juice, and scrubber juice in a weight ratio of 10: 2: 1: 1; The sugar material prepared by mixing sugar and honey in a weight ratio of 10: 1; The purpose is to provide a composition of the yuja blue prepared by mixing each weight ratio of 1: 0.05: 1.
또한, 본 발명은 유자, 생강, 대추를 10:1:1의 중량비로 채를 썰어 고상재료를 준비하는 단계; 배즙, 도라지즙, 대추즙, 수세미즙을 10:2:1:1의 중량비로 액상재료를 준비하는 단계; 설탕과 꿀을 10:1의 중량비로 섞어서 당재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 고상재료, 액상재료, 당재료를 각 1:0.05:1의 중량비로 혼합하는 단계, 상기 혼합된 재료들을 그늘진 상온에서 숙성하는 단계;로 이루어지는 유자청의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.In addition, the present invention comprises the steps of preparing a solid material by cutting the citron, ginger, jujube in a weight ratio of 10: 1: 1; Preparing a liquid material in a weight ratio of 10: 2: 1: 1 to pear juice, bellflower juice, jujube juice, and scrubber juice; Preparing a sugar material by mixing sugar and honey in a weight ratio of 10: 1; It is an object of the present invention to provide a method for preparing citron juice, comprising: mixing the prepared solid materials, liquid materials, and sugar materials in a weight ratio of 1: 0.05: 1, and aging the mixed materials at shaded room temperature. .
이처럼 본 발명은 유자와 함께 생강, 대추를 채로 썰어 준비하고 배, 도라지, 대추, 수세미는 즙을 내어 준비한 다음 상기 준비된 재료들과 설탕 및 꿀을 적정비율로 혼합하여 일정기간 숙성시켜 제조함으로써 유자청은 유자 본연의 색상이 아닌 갈색의 독특한 색상을 띠게 되므로 소비자의 기호도를 향상시킬 뿐더러 유자 고유의 향과 함께 각종 재료들의 상호보완작용으로 이들이 가지는 약리효과를 극대화할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.As described above, the present invention is prepared by cutting ginger and jujube with citron and preparing the pear, bellflower, jujube, and loofah and then preparing juice by mixing the prepared ingredients with sugar and honey in an appropriate ratio for a certain period of time. It is a very useful invention that can maximize the pharmacological effect of the ingredients by complementing the various flavors with the unique flavor of the citron as well as improving the taste of consumers because it has a unique color of brown rather than the original color of the citron.
상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention for achieving the above objects and effects in more detail.
본 발명에 따른 유자청의 조성물은 유자, 생강, 대추를 10:1:1의 중량비로 채를 썰어 준비한 고상(固相)재료와; 배즙, 도라지즙, 대추즙, 수세미즙을 10:2:1:1의 중량비로 준비한 액상(液相)재료와; 설탕과 꿀을 10:1의 중량비로 섞어서 준비한 당(糖)재료;를 각 1:0.05:1의 중량비로 혼합하여 제조된다.The composition of the yujacheong according to the present invention comprises a solid material prepared by slicing citron, ginger and jujube in a weight ratio of 10: 1: 1; Liquid materials prepared from pear juice, bellflower juice, jujube juice, and scrubber juice in a weight ratio of 10: 2: 1: 1; Sugar materials prepared by mixing sugar and honey in a weight ratio of 10: 1; are prepared by mixing each weight ratio of 1: 0.05: 1.
상기 유자, 생강, 대추는 먹기에 적당하고 액상재료의 침투를 용이하게 하기 위해 채로 썰게 되는데, 이때 채의 크기는 대개 길이는 2~10㎝이고, 폭은 대개 0.5~2mm가 바람직하다. 이때 상기 유자는 껍질과 알맹이를 분리하여 상기 껍질은 채로 썰고 알맹이는 즙을 내며, 상기 생강은 껍질을 벗겨내거나 깨끗이 씻어내 채를 썰고, 상기 대추는 껍질을 채로 썰어 준비한다.The citron, ginger, jujube is suitable for eating and is sliced in order to facilitate the penetration of the liquid material, the size of the vegetable is usually 2 ~ 10cm in length, the width is usually 0.5 ~ 2mm is preferred. At this time, the citron separates the skin and the kernels, the skin is sliced and the kernels are juiced, the ginger is peeled off or washed cleanly, the jujube is prepared by cutting the skin.
이때 상기 유자, 생강, 대추를 10:1:1의 중량비로 준비하는 것은 유자의 중량에 비해 상기 생강과 대추의 중량이 많은 경우에는 유자의 향과 맛이 떨어지고, 적은 경우에는 유자의 중량이 상대적으로 많게 되어 유자의 신맛에 의해 기호도가 떨어지기 때문이다.At this time, preparing the yuzu, ginger and jujube in a weight ratio of 10: 1: 1, when the weight of the ginger and jujube is higher than the weight of the yuzu, the flavor and taste of the yuzu are lowered, and when the weight of the yuzu is relatively This is because the taste decreases due to the sour taste of citron.
상기 생강은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로, 뿌리줄기를 주로 약재로 사용하는데, 소화불량·구토·설사에 효과가 있고 혈액 순환을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다.The ginger is a perennial herb of the monocotyledonous plant Ginger, Ginger, the root stem is mainly used as a medicinal herb, it is effective in indigestion, vomiting, diarrhea and promotes blood circulation, has an anti-inflammatory and analgesic effect.
상기 대추는 대추나무의 열매로, 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과로서 과자·요리 및 약용으로 쓰이고, 한방에서는 이뇨·강장·완화제로 쓰이며, 심장을 튼튼하게 하고 피를 잘 돌게 하며 위장과 비장을 보하고 기력을 북돋우며 기침과 통증을 없애고 신경을 안정시키며 약제의 독성을 없애는 효과가 있다.The jujube is a fruit of the jujube tree, the fruit is not only reproductive, but also dried and dried to be used as a confectionery, cooking and medicinal as dry fruits, used as a diuretic, tonic, and emollient in oriental medicine, to strengthen the heart and make blood well It protects the stomach and spleen, boosts energy, eliminates cough and pain, stabilizes nerves, and eliminates the toxicity of drugs.
이처럼 상기 고상재료에 있어, 유자는 서늘하면서 맛이 달고 신 성질, 생강은 몹시 뜨겁고 맛이 매운 성질, 대추는 따뜻하며 독이 없고 맛이 단 성질이 있으므로 상기 생강과 대추는 유자의 차가운 성질을 상호보완하여 서로 약리효과를 극대화할 수 있는 것이다.Thus, in the solid material, citron is cool, sweet and sour, ginger is very hot and spicy, jujube is warm, poisonous and sweet, so the ginger and jujube complement the cold nature of citron. By maximizing each other's pharmacological effects.
다음 상기 배즙, 도라지즙, 대추즙, 수세미즙을 10:2:1:1의 중량비로 액상재료를 준비하는데, 이때 상기 액상재료는 통상의 원액추출기를 이용하여 즙을 낸다.Next, the pear juice, bellflower juice, jujube juice, and scrubber juice are prepared with a liquid material in a weight ratio of 10: 2: 1: 1, wherein the liquid material is juiced using a common stock extractor.
이때 상기 액상재료를 분말이 아닌 즙(원액)으로 사용하는 것은 상기 액상재료와 고상재료, 당재료를 함께 넣고 혼합시 상기 액상재료가 고상재료에는 잘 스며들도록 하고, 당재료는 용해될 수 있도록 하여 상기 고상재료의 숙성을 보다 용이하게 하기 위한 것이다. 또 상기 액상재료를 분말이 아닌 액상으로 첨가하는 이유는 액상재료들을 분말재료로 첨가할 경우 물에 잘 녹지 않아 음용자가 마시기 불편하기 때문이다.At this time, using the liquid material as juice (stock solution), not powder, so that the liquid material penetrates well into the solid material when the liquid material, solid material and sugar material are mixed together, and the sugar material can be dissolved. It is for making the aging of the solid material easier. In addition, the reason why the liquid material is added to the liquid rather than the powder is because when the liquid materials are added to the powder material, it is insoluble in water, which is inconvenient for the drinker to drink.
이때 상기 배는 알칼리성 식품으로 주성분은 탄수화물이고 당분, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소·지방 등이 들어 있으며, 기관지 질환에 효과가 있어 감기·해소·천식 등에 좋고, 배변과 이뇨작용을 도우며, 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며 종기를 치료하는 데도 도움을 주고, 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애주는 효과가 있다.At this time, the pear is an alkaline food, the main component is carbohydrate and contains sugars, organic acids such as malic acid, tartaric acid and citric acid, vitamins B and C, fibrin and fat, etc. It helps with diuresis, removes sputum and cough, relieves symptoms when you have a sore throat, colds and soreness, helps to treat boils, and also has a detoxifying effect that eliminates hangovers.
상기 도라지는 사포닌, 칼슘, 철분, 무기질, 단백질, 비타민 및 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 한방에서는 치열(治熱)·폐열·편도염·설사에 사용되고 가래, 기침, 기관지염에 효험, 진정작용, 진통작용, 해열작용, 강압작용, 소염작용, 혈당강하작용 등의 효과가 있다.The bellflower is an alkaline food rich in saponins, calcium, iron, minerals, proteins, vitamins, and fiber, and is used for dentition, lung fever, tonsillitis and diarrhea in oriental medicine, and it is effective for sputum, cough, bronchitis, sedative action, and analgesic action. , Antipyretic effect, coercive action, anti-inflammatory action, hypoglycemic effect is effective.
상기 수세미는 쌍떡잎식물 도금양목 개미탑과의 여러해살이풀로 비염, 천식, 기관지염, 피부습진 및 아토피, 축농증, 장염 및 결림, 헛배, 해독작용, 이뇨작용에 효과가 있다.The scrubber is a perennial herb with a dicotyledonous galvanized ant tower, and is effective in rhinitis, asthma, bronchitis, skin eczema and atopy, sinusitis, enteritis and stiffness, flatulence, detoxification, diuretic effect.
또한 상기 배, 도라지, 대추, 수세미를 10:2:1:1의 중량비로 즙을 내는 것은 상기 배, 대추, 수세미의 단 성질에 의해 당재료의 중량비를 낮추기 위함이고, 상기 배의 차고 서늘하며 맛이 달고 신 성질과, 도라지의 평하고 맛이 맵고 쓴 성질과, 대추의 따뜻하며 독이 없고 맛이 단 성질과, 수세미의 평온하고 맛이 단 성질에 의해 서로 상호보완함으로써 상기 재료들이 가지고 있는 효능을 극대화하기 위한 것이다.In addition, the juice of the pear, bellflower, jujube, and scrubber at a weight ratio of 10: 2: 1: 1 is to lower the weight ratio of sugar material by the sweet properties of the pear, jujube and scrubber, Efficacy of these ingredients by complementing each other by sweet and sour nature, flat, spicy and bitter nature of bellflower, warm and nontoxic taste of jujube, and calm and sweet nature of scrubber Is to maximize.
다음 상기 설탕과 꿀을 10:1의 중량비로 섞어서 당재료를 준비하게 되는데, 이는 소비자의 기호도를 감안한 함량으로 소비자의 취향에 따라 상기 꿀을 생략하거나 그 비율을 달리하여 구성할 수도 있다.Next, the sugar and honey are mixed in a weight ratio of 10: 1 to prepare a sugar material, which may be configured by omitting the honey or varying the ratio according to the taste of the consumer in consideration of the preference of the consumer.
이처럼 상기와 같이 준비된 고상재료와 액상재료, 당재료를 1:0.05:1의 비율 로 혼합하는데, 이는 상기 고상재료의 중량에 비해 당재료의 중량이 많은 경우에는 너무 단맛이 나고 적은 경우에는 고상재료, 즉 유자의 신맛과 향이 너무 강하여 차로 마시기에는 적합하지 않기 때문이다.Thus prepared solid materials, liquid materials and sugar materials are mixed in a ratio of 1: 0.05: 1, which is too sweet when the weight of the sugar material is too large compared to the weight of the solid material and when the solid material is small That is, because the sour and fragrance of the citron is too strong to drink tea.
다음 상기한 고상재료, 액상재료, 당재료의 혼합물을 그늘진 상온에서 일정기간 숙성시켜 유자청을 제조하게 되는데, 이때 상기 본 발명 유자청은 고상재료의 숙성에 의해 갈색의 독특한 색상을 띠게 된다.Next, the mixture of the solid material, the liquid material, and the sugar material is aged at a shaded room temperature for a certain period of time to prepare the yuja blue, wherein the present invention yuja blue has a unique color of brown by aging of the solid material.
이처럼 상기한 공정에 의해 제조된 본 발명 유자청(실시예)과 대조군으로 시중에서 판매하고 있는 유자청(비교예)을 끓인 물에 타서 20 내지 60세 연령의 총 50명에게 마시도록 하여 그 결과를 향, 맛, 취식감의 기호도로 구분하여 관능검사를 실시하였다.As described above, the present invention prepared by the above-described process of citron (example) and the control group of citron (comparative) commercially sold in boiling water to drink a total of 50 people of 20 to 60 years of age to the results Sensory tests were performed by dividing taste, taste and taste.
이때 상기 관능검사의 평점은 1(몹시 나쁨) 내지 10점(아주 좋음)으로 매기도록 하는 10점 평점법을 사용하였다. 그 결과는 아래와 같다.At this time, the sensory test was used for a 10-point scoring method, which is rated as 1 (very bad) to 10 points (very good). The result is as follows.
상기한 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 유자청이 시중에서 판매하고 있는 유자청에 비해 향, 맛, 취식감이 더 우수한 것을 확인할 수 있었다.As described above, it was confirmed that the citron produced by the present invention has a better aroma, taste, and eating feeling than commercially available citron.
이처럼 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.As described above, the present invention has been described by means of a limited embodiment, but the present invention is not limited thereto and is intended by those skilled in the art to which the present invention pertains to the technical spirit of the present invention and claims to be described below. Various modifications and variations are possible within the scope of equivalents.
Claims (2)
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- 2009-10-08 KR KR1020090095390A patent/KR100970342B1/en active IP Right Grant
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