KR100887544B1 - 양파즙 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 별도의 첨가물 없이 순수한 양파성분만으로 구성된 양파즙 제조하되 생산성 및 가공성을 향상시켜 대량생산이 가능하고, 효소반응을 억제시켜 자극적인 맛과 냄새를 없애 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 한 양파즙 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여, 본 발명은 효소반응을 억제하기 위하여 양파의 껍질을 벗기지 않은 채 통째로 세척하는 세척단계와; 세척된 양파를 공정 간 이송이 용이하도록 분쇄시켜 죽 형태로 가공하는 분쇄단계와; 분쇄된 죽 형태의 양파를 가열탱크로 펌핑하여 스팀으로 4~5시간 고온·가열하는 가열단계 및; 양파 가열물로부터 고형물을 분리시켜 양파즙을 추출하는 추출단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기의 기술적 구성에 따르면, 효소반응을 억제할 수 있도록 양파 껍질을 벗기지 않고 통째로 가공함으로써 양파의 자극적인 맛과 냄새를 없앨 수 있고, 양파를 세절함이 없이 분쇄기로 분쇄하여 죽 형태로 만듦으로써 공정과 공정 간 이송이 자유로워 대량생산을 위한 제조설비의 구축이 가능하며, 스팀방식에 의해 양파를 가열함으로써 별도의 첨가물 없이 양파즙을 얻을 수 있어 순수한 양파 그대로의 영양분을 섭취할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 양파의 과잉생산시 이를 양파즙으로 가공함으로써 수급조절이 가능하고, 자극적인 맛과 냄새가 없어 남녀노소 누구나 건강식품으로 애용할 수 있다는 매우 경제적인 효과가 있다.

양파즙, 분쇄, 효소반응, 죽 형태, 스팀 가열

Description

양파즙 제조방법{METHOD FOR PRODUCING ONION LIQUOR}

도 1은 본 발명에 따른 양파즙의 제조방법을 보인 공정도이다.

본 발명은 양파즙 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 별도의 첨가물 없이 순수한 양파성분만으로 구성된 양파즙를 제조하되 생산성 및 가공성을 향상시켜 대량생산이 가능하고, 효소반응을 억제시켜 자극적인 맛과 냄새를 없애 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 한 양파즙 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 양파는 당질(糖質), 인분(燐分), 칼슘, 염분, 비타민 B1, 비타민 C등이 함유되어 있고, 스테미너 강화, 혈관 강화, 항알레르기 작용 및 육류나 계란 그리고 우유 등 동물성 단백질의 과식에 의한 '암모니아 피로'라고 하는 육류의 독을 해독시키는데 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있으며, 건강식품으로 식용되고 있다.

종래 양파즙 추출은, 먼저 생양파의 껍질을 벗긴 후 세절하여 일정량의 물을 첨가하고, 이들을 높은 온도에서 장시간 가열한 다음 농축시켜 제조하였다.

그러나 이와 같은 종래 양파즙 추출방법은 양파 껍질을 제거한 후 곧바로 일 어나는 효소반응을 억제시키지 못함으로써, 즉 양파의 조직이 파괴되면서 효소반응에 의해 생성되는 황화합물에 의해 자극적인 맛과 냄새를 그대로 함유하고 있었다.

그 결과, 자극적인 맛과 특유의 냄새로 인해 쉽게 섭취하기가 힘들고, 섭취 후 입안에 양파 특유의 향이 장시간 잔존함으로써 건강식품임에도 불구하고 섭취를 꺼리게 되었다.

또한, 종래 양파즙 추출방법은 물을 첨가함으로써 순수한 양파성분만으로 농축시키기 위하여 농축과정이 더 필요하게 되고, 그에 따라 생산성이 떨어진다는 문제점이 있었다.

그리고 종래 양파즙 추출방법은 양파를 세절함에 따라 작은 알갱이 형태로 존재함으로써 공정과 공정 간의 이송이 어렵고, 그에 따라 자동화 설비에 의한 대량생산이 곤란하다는 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 별도의 첨가물 없이 순수한 양파성분만으로 구성된 양파즙를 제조하되 생산성 및 가공성을 향상시켜 대량생산이 가능하고, 양파 껍질을 벗기지 않고 통째로 사용함으로써 효소반응을 억제시켜 자극적인 맛과 냄새를 없애 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 한 양파즙 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 전술한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 효소반응을 억제하기 위하여 양파의 껍질을 벗기지 않은 채 통째로 세척하는 세척단계와; 세척된 양파를 공정 간 이송이 용이하도록 분쇄시켜 죽 형태로 가공하는 분쇄단계와; 분쇄된 죽 형태의 양파를 가열탱크로 펌핑하여 스팀으로 4~5시간 가열하는 가열단계 및; 양파 가열물로부터 고형물을 분리시켜 양파즙을 추출하는 추출단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 추출단계에서 얻어진 양파즙을 90℃의 저장탱크로 이송시켜 멸균처리하고, 상등액만을 취하여 포장하는 포장단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 양파즙 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 양파즙의 제조방법을 보인 공정도이다.

(제1단계: S1)

먼저, 산지에서 운반된 양파를 세척조에 넣고 기포를 발생시켜 흙이나 불순물을 제거하고, 샤워터널을 통과시켜 세척완료한다.

이때, 양파 껍질을 인위적으로 제거할 경우 효소반응을 일으켜 황화합물에 의해 자극적인 맛과 냄새가 발생하는바, 효소반응을 억제하기 위하여 세척단계에서 양파 껍질을 벗기지 않은 채 통째로 세척한다.

이에 따라, 양파의 자극적인 맛과 냄새 발생을 억제하고 다음 공정으로 신속 히 이동할 수 있게 된다.

(제2단계: S2)

세척단계가 완료된 경우, 세척된 양파를 분쇄기(믹서)에 투입하여 걸쭉한 죽 형태로 가공한다. 이는 공정과 공정 간 펌프에 의해 이송할 수 있도록 하기 위함이다.

즉, 종래에는 양파를 세절하였으나 양파를 세절할 경우 알맹이 형태로 존재함으로써, 컨베이어에 달라붙거나 작업자가 직접 삽 등으로 퍼 옮겨야 하므로 대량생산에 적합하지 않다는 문제점이 있었다.

이에, 본 발명에서는 양파를 분쇄(갈아)하여 죽 형태로 만듦으로써, 펌핑에 의해 공정과 공정 간 이송이 자유로워 자동화 및 대량생산이 가능하게 된다.

(제3단계: S3)

분쇄단계가 완료된 경우, 죽 형태의 양파를 펌프로 펌핑하여 가열탱크로 이송하고, 교반하여 70℃∼120℃의 스팀으로 4~5시간 동안 가열한다.

상기의 과정에 의하면, 양파를 가열함에 있어 물을 첨가하지 않음으로써 순수한 양파즙을 얻을 수 있고, 종래의 삶은 방식에 비하여 영양소 파괴를 최소화할 수 있다.

(제4단계: S4)

가열단계가 완료된 경우, 원심분리기 또는 고액분리기를 이용하여 양파 가열물로부터 고형물을 분리시켜 양파즙을 추출한다.

이에 따라, 순수한 양파즙를 제조할 수 있고, 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 억제할 수 있게 된다.

(제5단계: S5)

다음은 추가 단계로서, 추출단계가 완료되면 추출단계에서 얻어진 양파즙을 90℃의 저장탱크로 이송시켜 멸균처리하고, 상등액만을 취하여 포장한다.

이에 따라, 필요한 시기에 필요한 만큼의 양파즙을 생산, 판매할 수 있게 되어 주문생산에 적합한 시스템을 구축할 수 있게 된다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 효소반응을 억제할 수 있도록 양파 껍질을 벗기지 않고 통째로 가공함으로써 양파의 자극적인 맛과 냄새를 없앨 수 있고, 양파를 세절함이 없이 분쇄기로 분쇄하여 죽 형태로 만듦으로써 공정과 공정 간 이송이 자유로워 대량생산을 위한 제조설비의 구축이 가능하며, 스팀방식에 의해 양파를 가열함으로써 별도의 첨가물 없이 양파즙을 추출할 수 있어 순수한 양파 그대로의 영양분을 섭취할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 양파의 과잉생산시 이를 양파즙으로 가공함으로써 수급조절이 가능하고, 자극적인 맛과 냄새가 없어 남녀노소 누구나 건강식품으로 애용할 수 있다는 매우 경제적인 효과가 있다.

Claims (2)

1. 효소반응을 통한 양파의 자극적인 맛과 냄새 발생을 억제하기 위하여 양파의 껍질을 벗기지 않은 채 통째로 세척하는 세척단계와;

   세척된 양파를 공정 간 이송이 용이하도록 분쇄기에 투입하여 죽 형태로 가공하는 분쇄단계와;

   분쇄된 죽 형태의 양파를 가열탱크로 펌핑하여 이송하고 양파의 영양소 파괴를 최소화하기 위하여 70~120℃의 스팀으로 4~5시간 동안 교반가열하는 가열단계 및;

   양파 가열물로부터 고형물을 분리시켜 양파즙을 추출하는 추출단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 양파즙 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 추출단계에서 얻어진 양파즙을 90℃의 저장탱크로 이송시켜 멸균처리하고, 상등액만을 취하여 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 양파즙 제조방법.

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