KR100842805B1 - Manufacturing method for chamchi-kimchi using korean cabbage & aster scaber - Google Patents

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KR100842805B1
KR100842805B1 KR1020070020495A KR20070020495A KR100842805B1 KR 100842805 B1 KR100842805 B1 KR 100842805B1 KR 1020070020495 A KR1020070020495 A KR 1020070020495A KR 20070020495 A KR20070020495 A KR 20070020495A KR 100842805 B1 KR100842805 B1 KR 100842805B1
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105Leaf vegetables, e.g. sauerkraut

Abstract

A method of preparing Kimchi by putting Aster scaber seasonings into between salted Chinese cabbage is provided to obtain Kimchi having excellent chewiness, preference and taste as compared with conventional Kimchi. Aster scaber seasonings are put into between salted Chinese cabbage. The salted Chinese cabbage is obtained by the steps of: quarter cutting Chinese cabbage; soaking in 3 times the weight of salt water with a salinity of 14 to 16% for 4 to 6hr; washing with purified water 2 to 4 times and dehydrating for 20 to 40min. The Aster scaber seasonings are obtained by the steps of: mixing 2.8 to 3.1 parts by weight of red pepper powder and 5.0 to 6.0 parts by weight of sea tangle extract, based on 64 to 69 parts by weight of Chinese cabbage and cooling to room temperature; mixing 6.0 to 8.0 parts by weight of Aster scaber, 6.5 to 7.5 parts by weight of radish shreds, 3.0 to 4.0 parts by weight of radish juice, 2.5 to 2.7 parts by weight of salted shrimps, 0.7 to 1.0 pars by weight of liquid type salt-fermented Ammodytes personatus, 1.6 to 1.8 parts by weight of apple juice, 4.0 to 6.0 parts by weight of pear juice, 0.2 to 0.3 parts by weight of sesame, 0.06 to 0.08 parts by weight of salt, 1.0 to 1.3 parts by weight of garlic, 0.5 to 0.7 parts by weight of ginger and 0.02 to 0.04 parts by weight of an artificial sweetener; and adding 0.1 to 3 parts by weight of functional material. The functional material is selected from grapefruit, propolis, Akebia quinata, cinnamon, Coptis root, Aralia elata, Ulmus davidiana, gulf weed, aloe, Chlorella, red ginseng, Lycium fruit, Torilis japonica and Astragalus root.

Description

참취 통배추 김치의 제조방법{Manufacturing method for Chamchi-Kimchi Using Korean Cabbage & Aster scaber}Manufacturing Method for Chamchi-Kimchi Kimchi Using Korean Cabbage & Aster scaber}

도 1은 본 발명의 제조공정도이다.1 is a manufacturing process diagram of the present invention.

본 발명은 참취 통배추 김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 배추를 소금물에 염지시켜 세척 및 발수시키는 단계와, 참취를 세척하여 절단하는 단계와, 고춧가루를 비롯한 김치 양념에 참취를 섞어 참취 양념을 만드는 단계와, 참취 양념을 절인배추의 사이사이에 넣고 김치 보관용 비닐봉지에 담은 후 김치 냉장고에 보관하는 단계를 포함한다.The present invention relates to a method for manufacturing tuna sashimi cabbage kimchi. More specifically, the process of washing and water-repelling by soaking the cabbage in salt water, washing and cutting the tuna, making a simmering marinade seasoned by mixing kimchi spice, including red pepper powder, marinated marinated cabbage between Put in a plastic bag for storing kimchi and then storing the kimchi in the refrigerator.

배추(Korean White Cabbage, 학명;Brassica campestris)는 배추과의 두해살이풀로서 잎이 겹쳐서 공모양으로 되는 결구배추, 구모양으로 되지 않는 불결구배추, 그 중간적 형태의 반결구배추로 나눈다. 재배기간이 짧아 50∼90일이면 재배가 끝나며, 토양 적응성이 넓고 재배하기 쉬우므로 다른 작물과 바꿔가며 재배하기에 좋은 채소이다. 뿌리에서 난 잎은 달걀 모양의 긴 타원형이며 길이 40㎝ 정도이고 엷은 녹색으로 다수가 겹쳐진다. 봄에 뿌리에서 꽃대가 1m 정도 자란 뒤 엷은 노란색 십자화가 달린다. 열매는 꼬투리모양이며 갈색 또는 검정의 종자가 많다. 배추의 생육에는 20℃ 정도의 서늘한 기후가 적당하며, 여름에 씨를 뿌려 가을에 결구시키는 가을배추는 재배가 쉽고 수량도 많으나, 기온이 낮을 때 씨를 뿌려 더울 때 수확하는 봄배추는 재배가 까다롭다. 저온에 강해서 -3℃까지는 견디지만 고온에는 약해서 기온이 22℃ 이상으로 오르면 무름병이 발생한다. 가을 결구배추는 너무 일찍 씨를 뿌리면 바이러스병, 물렁썩음병 등이 많이 발생하므로 주의해야 한다. 토양은 토층이 깊고 걸며, 배수가 잘 되고 수분을 알맞게 지닌 질참흙이 좋다고 알려져 있다. 재배방법은 시기에 따라 1, 2월에 파종하여 4월에 수확하는 촉성재배, 4월에 파종하여 6월에 수확하는 봄재배, 5∼6월에 파종하여 7∼8월에 수확하는 고랭지재배가 있다. 배추는 무와 함께 김치의 주재료로서 한국의 4대 채소 가운데 하나이다. 푸른 잎에는 비타민 A와 C의 함량이 풍부하여 국이나 쌈 등에도 이용된다. 결구한 것은 동해를 입기 쉬우므로 추위가 오기 전에 수확하여, 배수가 잘 되는 곳에서 움저장 또는 고랑저장을 한다. Korean White Cabbage ( Brassica campestris ) is a biennial herb of the Chinese cabbage family, and is divided into a leaf-shaped cabbage that overlaps the leaf, an uncleaned cabbage that does not form a globular shape, and an intermediate half- cabbage. The cultivation period is short, 50 to 90 days, the cultivation is finished, and the soil is adaptable and easy to cultivate, so it is a good vegetable to be replaced with other crops. The leaves from the roots are long oval in the shape of an egg, about 40cm long, and light green. In spring, the flower stalk grows about 1m from the root, and then pale yellow cruciferous flower runs. Fruits are pod-shaped and have a lot of brown or black seeds. A cool climate of about 20 ℃ is suitable for the growth of cabbage, and autumn cabbage, which is sown in summer and cultivated in autumn, is easy to cultivate and yields a lot, but spring cabbage, which is sown when the temperature is low, is difficult to grow. It is resistant to low temperature, endures up to -3 ℃ but weak at high temperature. Autumn cabbage cabbage should be careful because sowing so early that a lot of viral diseases, rot rot occurs. The soil is known to have good soil soil with a deep soil layer, well drained and adequate moisture. Cultivation methods are cultivated in January and February and harvested in April, spring cultivated in April and harvested in June, and highland cultivated in July and August. There is. Chinese cabbage, along with radish, is one of the four major vegetables in Korea. Green leaves are rich in vitamins A and C, which are also used in soups and ssam. Because it is easy to wear the East Sea, it is harvested before the cold, and stored in the well drained or furrowed place.

배추의 이화학적 성분은 수분이 94∼96%로 많고, 탄수화물(당질,조섬유)은 2∼3%로 그 중 1∼0.5%는 식이섬유(dietary fiber)이다. 최근의 품종은 녹색부가 거의 없기 때문에 카로틴(carotene)함량이 미량이고, 칼륨이 210mg이 있어 건강 기능성에 효과가 있다. 소금 절임은 소금이 2∼3%, 수분이 91∼92%이고, 비타민C가 산화형이 되어 20∼22mg% 잔존한다.The physicochemical component of Chinese cabbage is 94-96% of water, carbohydrate (sugar, crude fiber) is 2-3%, of which 1-0.5% is dietary fiber. Recent varieties have little green parts, so the carotene (carotene) content is a small amount, and potassium is 210mg is effective for health functional. Salt pickling is 2 to 3% of salt, 91 to 92% of water, and 20 to 22 mg% of vitamin C remains oxidized.

한편 참취 (Aster scaber) 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로서 취나물, 암취 또는 나물취라고도 하며 그 종이 100여종이나 되며 우리나라 자생종은 60여종이고 식용이 가능한 것은 24종이 있다. 우리나라에서 재배되고 있는 취나물은 참취, 개미취, 각시취, 곰취, 미역취, 가얌취, 수리취 등이 있는데 그중에서 참취가 향기가 독특하고 수확량이 많기 때문에 농가에서 많이 재배하고 있다. 취나물은 자연상태에서는 30%정도 차광이 되는 시원한 반음지에서 잘 자라며 부식질이 풍부하면서 습도유지가 잘되고 그러면서도 물 빠짐도 잘되는 토양에서 잘 자란다. 한국ㅇ중국ㅇ일본 등지에 분포하며 줄기는 윗부분에서 가지가 산방상으로 갈라지며 뿌리잎은 꽃이 필 때쯤 떨어지고 잎자루가 길고 줄기잎은 어긋나기하며 높이 1∼1.5m의 길이 9∼24㎝, 나비 6∼18㎝의 심장형으로 가장자리에 톱니가 있고 잎자루는 날개가 있으며 위로 올라갈수록 짧아진다. 가끔 잎에 무성아(無性芽)처럼 보이는 벌레집이 생긴다. 꽃은 8∼10월에 흰색으로 피며, 설상화(舌狀花)와 관상화(管狀花)로 이루어진 두화(頭花)가 산방꽃차례로 달린다. 설상화는 6∼8개로서 흰색이며, 관상화는 노란색이다. 총포(總苞)는 길이가 4∼5㎜의 반구형이며 포편이 3줄로 배열된다. 열매는 수과(瘦果)이며 긴타원형 바소꼴로 회색의 관모(冠毛)가 있고 산지에서 자란다. 어린 순은 나물로 먹고, 민간에서 전초(全草)를 두통ㅇ현기증ㅇ수렴ㅇ방광염 등의 약재로 쓴다. 국화과 식물 가운데 유일하게 무성아로 번식하며, 잎에서 새싹이 돋아 이것이 땅에 떨어지면 곧 뿌리가 내린다. 참취에는 단백질 2.3g, 탄수화물 6.3g, 칼슘 8mg, 인 80mg, 철 0.5mg이 함유되어 있어 혈액순환을 촉진시키고, 근육이나 관절이 아플 때, 요통, 두통 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 참취는 민간요법으로 가래를 삭히고, 기침을 멈추게 하는 효과, 만성기관지염이나 인후염의 치료 효과, 변비치료, 숙취해소와 간의 해독작용, 뇌 기능을 향상 및 당뇨병 예방에 효과가 있다고 알려 졌다. 참취에 관한 가공식품이 아직 개발된 것이 없듯이 본 발명과 관련된 종래기술은 없는 것으로 파악되었다.On the other hand, Aster scaber is a perennial herb of the Aster scaber asteraceae, also known as drunk, naive or herb. It has about 100 species, and there are about 60 species native to Korea and 24 kinds are edible. The odorous cultivated in Korea includes scent, ant odor, horn odor, bear odor, seaweed odor, gayam odor and squirt odor, among which tuna is cultivated in farmhouses because of its unique fragrance and high yield. The quince grows well in the cool halftone where it is 30% shading in the natural state. It grows well in the soil which is rich in humus, maintains humidity well and drains well. It is distributed in Korea, China, and Japan, and its stem is divided into upper and lower branches. The root leaves fall by the time of flowering, the petiole is long, the stem leaves are shifted, and the stem leaves are 1-1.5m long, 9-24㎝ in length. Heart shape 6 ~ 18㎝, serrated at the edge, petiole with wings, shorter as it goes up. Occasionally, worms appear on the leaves that look like asexuals. Flowers bloom in white in August-October and dohwa flowers, which consist of snow-flowers and ornamentals, hang in turn. Snowshoes 6-8, white, coronary yellow. The muzzle is hemispherical, 4-5 mm long, arranged in three rows. Fruits are achene, long oval barso, with gray tubular hair, and grows in mountainous areas. Young sprouts are eaten as herbs, and folk herbs are used as medicine for headaches, dizziness, convergent cystitis, etc. It is the only asteraceae family to breed as an asexual child, with sprouts sprouting from the leaves, which, when they fall to the ground, take root. The squeezer contains 2.3g of protein, 6.3g of carbohydrates, 8mg of calcium, 80mg of phosphorus, and 0.5mg of iron. It is known to promote blood circulation. In addition, sedation is known to be effective in cutting sputum, stopping coughing, treating chronic bronchitis or sore throat, treating constipation, relieving hangovers and improving liver function, improving brain function, and preventing diabetes. It is understood that there is no prior art related to the present invention as there is no processed food related to tuna smelting yet.

본 발명은 배추에 양념과 함께 참취를 섞어 참취 통배추 김치를 얻는 데 있다.The present invention is to obtain sesame and Chinese cabbage kimchi by mixing the scallions with seasoning to the Chinese cabbage.

본 발명은 참취 통배추 김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 배추를 소금물에 염지시켜 세척 및 발수시키는 단계와, 참취를 세척하여 절단하는 단계와, 고춧가루를 비롯한 김치 양념에 참취를 섞어 참취 양념을 만드는 단계와, 참취 양념을 절인배추 사이사이에 넣고 김치 보관용 비닐봉지에 담은 후 밀폐용기에 넣어 김치 냉장고에 보관하는 단계를 포함한다. The present invention relates to a method for manufacturing tuna sashimi cabbage kimchi. More specifically, the process of washing and water-repelling the Chinese cabbage in salt water, washing and cutting the tuna, making a simmering marinade seasoned by mixing kimchi spice, including red pepper powder, and marinated marinated cabbage between Put in a plastic bag for kimchi storage and then put in a sealed container to store in the kimchi refrigerator.

<배추의 염지 및 발수 단계><Dyeing and Water Repellent Stage of Chinese Cabbage>

결구배추를 가락시장에서 구입(강원도 정선 수확)하여 이를 잘 다듬어 칼로 4등분한 후, 배추 무게의 3배 소금물(염도 14∼16%; 천일염 사용)에 4∼6시간 염지시킨다. 염지시킨 배추를 정제수에 2∼4회 세척한 후 20∼40분간 발수시켜 물기 를 뺀다.Buy cabbage cabbage at Garak Market (Jeongseung harvest in Gangwon-do), trim it well, divide it into 4 pieces with a knife, and soak in cabbage 3 times of salt water (14 ~ 16% salinity). Wash the cabbage soaked in purified water 2 ~ 4 times and then drain water for 20-40 minutes.

<참취 준비 단계><Preparation stage>

참취를 손질하여 세척한 후 물기를 제거하고 약3.0∼5.0cm 길이로 썰어 손질해 둔다.Trim and wash the sashimi, remove the water and cut to about 3.0 ~ 5.0cm long trim.

<참취 양념 준비 단계> <Seasoning seasoning preparation stage>

배추 64∼69중량부에 대하여 고춧가루 2.8∼3.1중량부(굵은 것 3 : 고운 것 1)를 40∼60℃의 다시마물 5.0∼6.0중량부에 섞고 실온으로 냉각시켜 참취 6.0∼8.0중량부, 무채 6.5∼7.5중량부, 무즙 3.0∼4.0중량부, 새우젓2.5∼2.7중량부, 까나리 액젓 0.7∼1.0중량부, 사과즙 1.6∼1.8중량부, 배즙 4.0∼6.0중량부, 깨 0.2∼0.3중량부, 소금 0.06∼0.08중량부, 마늘1.0∼1.3중량부, 생강 0.5∼0.7중량부 및 인공감미료(아스파탐; 대상제품) 0.02∼0.04중량부를 넣고 잘 혼합시킨 후 준비된 참취를 넣고 양념들과 살살 버무려 준비 한다. 인공감미료는 식품관련법상 사용이 허가된 제품은 모두 사용할 수 있는 데, 대표적으로는 아스파탐 이외에 스테비오사이드, 사카린, 아세설팜K 중에서 단독 또는 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있다. Red pepper powder 2.8-3.1 parts by weight (thickness 3: fine 1) is mixed with 5.0-6.0 parts by weight of kelp water at 40-60 ° C, cooled to room temperature 6.0-8.0 parts by weight, and radish 6.5-7.5 parts by weight, juice 3.0-4.0 parts by weight, shrimp sauce 2.5-2.7 parts, canary fish sauce 0.7-1.0 parts, apple juice 1.6-1.8 parts, pear juice 4.0-6.0 parts, sesame seeds 0.2-0.3 parts, salt Add 0.06 to 0.08 parts by weight, garlic 1.0 to 1.3 parts by weight, ginger 0.5 to 0.7 parts by weight, and artificial sweetener (aspartame; target product) 0.02 to 0.04 parts by weight, mix well, add the prepared tuna and mix with seasonings. Artificial sweeteners can be used for all products licensed under the Food Law. Typically, one or more of Stevioside, Saccharin, Acesulfame K can be used in addition to aspartame.

<참취 통배추 김치 제조 단계><Stage of Toasted Chinese Cabbage Kimchi>

섞은 참취 양념을 절인배추의 사이사이에 넣고 김치 보관용 비닐봉지에 담은 후 밀폐용기에 넣고 김치 냉장고에 보관한다. Put the mixed simmered seasoned sauce between pickled cabbages and put it in a plastic bag for kimchi storage, then put it in an airtight container and store it in the Kimchi refrigerator.

본 발명의 참취 통배추 제조시 곰취 통배추의 관능성, 기능성 향상을 위해 참취 양념 조성시 기능성 물질을 추가로 더 첨가할 수 있다.In the preparation of the tuna tuna cabbage of the present invention may be further added to the functional substance during the smelt seasoning composition in order to improve the functionality, functionality of the odor baechu cabbage.

상기에서 기능성 물질은 배추 63∼66중량부에 대하여 0.1∼3중량부를 참취 양념에 추가로 더 첨가할 수 있다.In the above functional material, 0.1 to 3 parts by weight of the cabbage 63 to 66 parts by weight may be further added to the sashimi sauce.

상기에서 기능성 물질은 감초, 녹차, 자몽, 프로폴리스, 우롱차, 으름덩굴, 계피, 황련, 드릅나무, 느릅나무, 모자반, 알로에, 쑥, 클로렐라, 홍차, 홍삼, 인삼, 구기자, 사상자, 황기 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The functional substance in the above licorice, green tea, grapefruit, propolis, oolong tea, vine, cinnamon, rhubarb, elm, elm, maban, aloe, mugwort, chlorella, black tea, red ginseng, ginseng, goji berry, casualty, Astragalus Any one or more selected may be used.

상기에서 기능성 물질은 파쇄기, 분쇄기 등을 이용하여 기능성 물질을 분말화하여 얻은 분말을 형태로 사용할 수 있다.The functional material may be used in the form of a powder obtained by pulverizing the functional material using a crusher, a crusher, and the like.

상기에서 기능성 물질은 각각의 기능성 물질을 착즙기로 착즙하여 얻은 후 착즙액 형태로 사용할 수 있다. 이때 기능성 물질 착즙액은 상기에서 얻어진 기능성 물질 착즙액을 정제수에 첨가하여 1∼100% 농도가 되도록 조절한 것을 사용할 수 있다. Functional material in the above can be obtained in the form of juice solution after each functional material is obtained by juicer with a juicer. At this time, the functional substance juice solution can be used by adjusting the functional substance juice solution obtained above to 1 to 100% concentration by adding to the purified water.

상기에서 기능성 물질은 각각의 기능성 물질을 열수로 추출하여 기능성 물질 열수 추출액을 얻고, 하나 이상의 기능성 물질 열수 추출액을 사용할 수 있다. 상기의 기능성 물질 열수 추출액은 각각의 기능성 물질을 기능성 물질 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고, 정제수의 함량이 최초 정제수의 30∼50%이 될 때까지 90∼100℃에서 추출한 후 여과한 것을 사용할 수 있다.In the functional material, each functional material may be extracted with hot water to obtain a functional material hot water extract, and one or more functional material hot water extracts may be used. The functional material hot water extract is added to the purified water of each functional material 3 to 10 times the weight of the functional material, extracted at 90 to 100 ℃ until the content of purified water is 30 to 50% of the first purified water and filtered Can be used.

상기에서 기능성 물질의 착즙액 또는 열수 추출액의 형태로의 변형방법은 각각의 기능성 물질을 재료로 하여 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있다고 사료되므로 이하 상기 기능성 물질의 변형방법에 대한 구체적인 내용은 생략하기로 한다.Since the method of transforming the functional material into the juice or hot water extract in the form of the functional material can be appropriately selected by those skilled in the art, the following detailed description of the method of modifying the functional material will be omitted. Shall be.

본 발명의 참취 통배추 김치 제조시 다양한 성분, 함량 및 조건에 의해 실시한바, 본 발명의 목적에 부합하는 참취 통배추 김치를 제조하기 위해서는 상기에서 언급한 성분, 함량 및 조건에 의해 참취 통배추 김치를 제조하는 것이 좋다.Barbecued kimchi kimchi of the present invention was carried out by various ingredients, contents and conditions in the manufacture of the tuna, Chinese cabbage kimchi according to the object of the present invention in order to manufacture It is good.

한편 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 참취 통배추 김치를 포함한다.On the other hand, the present invention includes sashimi whole Chinese cabbage kimchi prepared by the above-mentioned method.

이하 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail through Examples, Comparative Examples, and Test Examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.

<실시예 1><Example 1>

천일염을 용해하여 만든 염도 14%의 소금물을 배추의 3배를 가하여 6시간 동안 염지시킨 배추를 정제수에 3회 세척한 후 40분간 발수시켰다. 이물을 제거한 참취를 다듬어 세척한 후 물기를 제거하고 3.0∼5.0cm 크기로 절단하였다. 배추 69중량부에 대하여 고춧가루 3.0중량부를 50℃의 다시마물 5.0중량부에 섞고 실온으 로 냉각시켜 무채 7.0중량부, 무즙 3.5중량부, 새우젓 2.6중량부, 까나리 액젓 0.8중량부, 사과즙 1.7중량부, 배즙 4.0 중량부, 깨 0.26중량부, 소금 0.07중량부, 마늘 1.15중량부, 생강 0.6중량부 및 아스파탐 0.03중량부를 넣고 잘 혼합시킨 후 미리 준비한 참취 7.0중량부를 넣고 양념들과 섞는다. 잘 섞은 참취 양념을 절인배추의 사이사이에 넣어 참취 통배추 김치를 얻고 김치 저장용 비닐봉지에 담아 밀폐용기에 넣은 후 김치 냉장고에 보관한다.The salt produced by dissolving the sun salt was added three times of the cabbage with 14% salt water, and the cabbages soaked for 6 hours were washed three times with purified water and then water-repelled for 40 minutes. After removing the foreign smelt trimmed and washed, the water was removed and cut to a size of 3.0 ~ 5.0cm. 3.0 parts by weight of red pepper powder is mixed with 5.0 parts by weight of kelp water at 50 ° C., cooled to room temperature, and then cooled to room temperature by 7.0 parts by weight of radish, 3.5 parts by weight of radish, 2.6 parts by weight of shrimp, 0.8 parts by weight of canary fish sauce, and 1.7 parts by weight of apple juice. , 4.0 parts by weight of pear juice, 0.26 parts by weight of sesame seeds, 0.07 parts by weight of salt, 1.15 parts by weight of garlic, 0.6 parts by weight of ginger and 0.03 parts by weight of aspartame, and mix well, and 7.0 parts by weight of pre-prepared tuna and mix with seasonings. Put the well mixed marinated seasoned marinated cabbage in between the pickled cabbage, get the tuna sashimi cabbage kimchi, put it in a plastic bag for storage of kimchi, put it in an airtight container and store it in the Kimchi refrigerator.

<실시예 2><Example 2>

염도 15%의 소금물에 5시간 동안 배추를 염지시켜 정제수로 세척한 절인 배추에 참취 6.0중량부 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 하여 참취 통배추 김치를 제조하였다.Salmon whole cabbage kimchi was prepared in the same manner as in Example 1 except that 6.0 parts by weight of sesame seeds were used in pickled cabbages washed with purified water by soaking the cabbages for 15 hours in a brine of 15% salt.

<실시예 3><Example 3>

염도 16%의 소금물에 4시간 동안 배추를 염지시켜 정제수로 세척한 절인배추에 참취 8.0중량부 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 하여 참취 통배추 김치를 제조하였다.4 hours of salted cabbage in brine at 16% salinity was prepared in the same manner as in Example 1 except that 8.0 parts by weight of sesame in marinated cabbage washed with purified water.

<비교예>Comparative Example

참취를 첨가하지 않고 실시예 1과 동일하게 배추 절임과 양념을 사용하여 통배추 김치를 담아 김치 냉장고에 보관하였다. Using the cabbage pickles and seasonings in the same manner as in Example 1 without adding tuna sashimi contained whole cabbage kimchi and stored in the kimchi refrigerator.

<시험예>; 관능검사<Test Example>; Sensory evaluation

실시예 1, 2, 3과 같이 참취를 넣고 담은 김치와, 비교예와 같이 참취를 넣지 않은 김치를 4일 경과시 관능검사를 실시하였다. 잘 훈련된 관능검사 요원(10, 20, 30, 40, 50대 남녀 각 5명)으로 하여금 김치의 맛(씹힘성, 기호성, 전체적인 맛)을 비교하여 5점척도법으로 다음의 표 1에 나타냈다.As in Examples 1, 2, and 3, kimchi containing tuna squeezed and kimchi without chamfered as in Comparative Example were subjected to a sensory test after 4 days. Well-trained sensory test personnel (5 males and females in 10, 20, 30, 40, and 50's) were compared to the taste of kimchi (chewability, palatability, overall taste) and are shown in Table 1 below using a 5-point scale method.

표 1. 김치의 관능검사Table 1. Sensory test of Kimchi

구 분division 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 비교예Comparative example 씹힘성Chewability 4.4564.456 4.4524.452 4.3664.366 4.1324.132 기호성Palatability 4.4374.437 4.4634.463 4.3474.347 4.1084.108 전체적인 맛Overall taste 4.4284.428 4.4214.421 4.3844.384 4.1214.121

* 상기 표 1의 관능검사 결과에서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.  * In the sensory test result of Table 1, the higher the value, the better the sensory means.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, the present invention has been described with reference to the preferred embodiments and test examples, but a person skilled in the art may vary the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. It will be understood that modifications and changes can be made.

본 발명의 참취 통배추 김치는 통상의 김치보다도 씹힘성, 기호성, 전체적인 맛이 우수한 효과가 있다.Tuna cabbage kimchi of the present invention has an excellent chewiness, palatability, and overall taste than conventional kimchi.

Claims (7)

(1)배추를 소금물에 염지시킨 후 세척한 다음 발수시키는 단계와, (1) washing the cabbage in brine and then washing and repelling it; (2)참취를 세척하여 절단하는 단계와, (2) washing and cutting the tuna; (3)상기 (1)단계에서 얻은 배추 64∼69중량부에 대하여 고춧가루 2.8∼3.1중량부를 40∼60℃의 다시마물 5.0∼6.0중량부에 섞고 실온으로 냉각시켜 참취 6.0∼8.0중량부와, 무채 6.5∼7.5중량부, 무즙 3.0∼4.0중량부, 새우젓 2.5∼2.7중량부, 까나리 액젓 0.7∼1.0중량부, 사과즙 1.6∼1.8중량부, 배즙 4.0∼6.0중량부, 깨 0.2∼0.3중량부, 소금 0.06∼0.08중량부, 마늘 1.0∼1.3중량부, 생강 0.5∼0.7중량부 및 인공감미료 0.02∼0.04중량부를 섞은 후 여기에 상기 (1)단계에서 얻은 배추 63∼66중량부에 대하여 기능성 물질 0.1∼3중량부를 첨가하여 참취 양념을 만드는 단계와, (3) 2.8-3.1 parts by weight of red pepper powder is mixed with 5.0-6.0 parts by weight of kelp water at 40-60 ° C. and cooled to room temperature with respect to 64-69 parts by weight of Chinese cabbage obtained in step (1), and 6.0-8.0 parts by weight of sashimi, Radish 6.5-7.5 parts by weight, juice 3.0-4.0 parts by weight, shrimp sauce 2.5-2.7 parts, canary fish sauce 0.7-1.0 parts, apple juice 1.6-1.8 parts, pear juice 4.0-6.0 parts, sesame seeds 0.2-0.3 parts, 0.16 to 0.08 parts by weight of salt, 1.0 to 1.3 parts by weight of garlic, 0.5 to 0.7 parts by weight of ginger and 0.02 to 0.04 parts by weight of artificial sweetener, and then 0.1 to 66 parts by weight of cabbage obtained in step (1). Adding ˜3 parts by weight to make a scampi seasoning, (4)참취 양념을 절인배추 사이사이에 넣고 김치 보관용 비닐봉지에 담은 후 밀폐용기에 넣은 후 김치 냉장고에 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 참취 통배추 김치의 제조방법.(4) Method of producing a sashimi whole cabbage kimchi characterized in that the seasoning marinated cabbage between pickled cabbage and put in a plastic bag for storing kimchi and then put in a sealed container and stored in a kimchi refrigerator. 상기에서 인공감미료는 아스파탐, 스테비오사이드, 사카린 또는 아세설팜K 중에서 단독 또는 둘 이상을 혼합한 것이고,The artificial sweetener in the above is aspartame, stevioside, saccharin or acesulfame K or a mixture of two or more, 상기에서 기능성 물질은 자몽, 프로폴리스, 으름덩굴, 계피, 황련, 드릅나무, 느릅나무, 모자반, 알로에, 클로렐라, 홍삼, 인삼, 구기자, 사상자, 황기 중에서 선택된 어느 하나 이상이다.The functional material is at least one selected from grapefruit, propolis, vines, cinnamon, rhubarb, elm, elm, moss, aloe, chlorella, red ginseng, ginseng, wolfberry, casualty, astragalus. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 청구항 제1항의 방법에 의해 제조한 참취 통배추 김치.Claim sashimi whole cabbage kimchi prepared by the method of claim 1.
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