KR100766833B1 - Fermenter for baking a bread - Google Patents

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KR100766833B1
KR100766833B1 KR1020060097175A KR20060097175A KR100766833B1 KR 100766833 B1 KR100766833 B1 KR 100766833B1 KR 1020060097175 A KR1020060097175 A KR 1020060097175A KR 20060097175 A KR20060097175 A KR 20060097175A KR 100766833 B1 KR100766833 B1 KR 100766833B1
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김대인
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C13/00Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes

Abstract

A fermenting machine for baking is provided to ferment equally bread dough of a fermenting space by using an ejection duct and a suction duct and to keep temperature and humidity uniform by using a plate-shaped heater and a water feeder. A fermenting machine for baking is composed of: a fermenting housing(10) having a fermenting space(11) for containing and fermenting bread dough; an ejection duct(33) extended in a longitudinal direction at the upper part of the fermenting housing, to guide the air circulated and ejected to the fermenting space; a suction duct(31) extended in a longitudinal direction at the lower part of the fermenting housing, to guide the air circulated and sucked from the fermenting space; a communicating unit(27) making the insides of the suction and ejection ducts communicate with each other; a blowing fan(25) blowing the air flowing from the suction duct, to the ejection duct; a water feeder for supplying the water for controlling humidity of the fermenting space; and a plate-shaped heater(40) installed in the ejection duct, disposed at the lower side of the water feeder, and provided with a heating plate(41) attached with a pad-type heater(43).

Description

제빵용 발효기{Fermenter for baking a bread} Baking fermenter {Fermenter for baking a bread}

도 1은 종래기술에 따른 제빵용 발효기를 나타낸 사시도. 1 is a perspective view showing a fermenter for baking according to the prior art.

도 2는 종래기술에 따른 제빵용 발효기의 발효실 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 도 1의 AA선 단면도. Figure 2 is a cross-sectional view taken along the line AA of Figure 1 showing the flow of air circulating inside the fermenter balhyosil baking in accordance with the prior art.

도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기를 나타낸 사시도. Figure 3 is a perspective view showing a fermenter for baking in accordance with one embodiment of the present invention.

도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기의 토출덕트 내부구성을 나타낸 구성도. 4 is a structural diagram showing the internal configuration of the discharge duct fermenter for baking in accordance with one embodiment of the present invention.

도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 사시도. 5 is a perspective view showing a flow of air which is circulated inside the space of the fermentation the fermentor for baking in accordance with one embodiment of the present invention.

도 6는 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 측면도. Figure 6 is a side view showing a flow of air which is circulated inside the space of the fermentation the fermentor for baking in accordance with one embodiment of the present invention.

도 7은 본 발명의 다른 실시예에 따른 제빵용 발효기를 나타낸 사시도. 7 is a perspective view showing a fermenter for baking according to another embodiment of the present invention.

도 8는 본 발명의 다른 실시예에 따른 제빵용 발효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 사시도. Figure 8 is a perspective view showing a flow of air which is circulated inside the space of the fermentation the fermentor for baking according to another embodiment of the present invention.

도 9는 본 발명의 다른 실시예에 따른 제빵용 발효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 측면도. Figure 9 is a side view showing a flow of air which is circulated inside the space of the fermentation the fermentor for baking according to another embodiment of the present invention.

<도면 주요부분에 대한 부호의 설명> <Drawings Description of the Related>

10, 100 : 발효하우징 11, 110 : 발효공간 10, 100: fermentation housing 11, 110: fermentation space

21, 210 : 하부가이드 23, 230 : 상부가이드 21, 210: lower guide 23, 230: upper guide

25, 250 : 송풍팬 27 : 연통부 25, 250: blowing fan 27: connecting part

31 : 흡입덕트 32 : 흡입구 31: intake duct 32: inlet

33 : 토출덕트 34 : 토출홀 33: the discharge duct 34: discharge hole

40 : 판형가열장치 41 : 가열판 40: plate-shaped heating device, 41: hot plate

43 : 패드형 히터 45 : 지지장치 43: paddle heater 45: support device

50 : 물공급장치 51 : 슬리브밸브 50: water supply 51: sleeve valve

53 : 전자밸브 55 : 메인밸브 53: Solenoid valve 55: main valve

200 : 공기순환장치 300 : 격벽 200: air circulator 300: partition wall

본 발명은 제빵용 발효장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 개선된 구조를 갖는 제빵용 발효장치에 관한 것이다. The present invention relates to a baking apparatus for fermentation with, and more particularly, to an improved structure relates to a fermentation apparatus for baking.

일반적으로 빵은 밀가루와 일정량의 물을 섞어 발효시킨 뒤 굽거나 찐 것으로, 이러한 빵의 주재료는 밀가루, 효모, 소금 및 물이며, 빵의 종류에 따라 당류, 계란 및 식용유지 등과 그밖의 부재료를 배합하여 만든 빵반죽을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다. Generally, bread is to burn after having mixed fermented flour and the amount of water or steamed, the main ingredient of this bread is flour, yeast, and salt and water, mixing the sugar, eggs and edible oils and fats as other sub material, depending on the type of bread and it says that grilled or steamed bread made of fermented dough.

상기와 같은 제빵공정에서 빵반죽이 팽창한다는 것은 화학적 팽창제나 효모 를 이용하는 방법, 그리고 반죽기의 회전에 의해서 얻어지는 기포의 생성 및 수분의 팽창을 들 수 있다. The dough that is inflated in the baking step as mentioned above there may be mentioned a chemical expanding agent and a method using a yeast, and the generation of air bubbles and expansion of the water obtained by the rotation of the kneader. 이중에서도 효모를 이용하는 방법은 효모의 발효시에 발생하는 부산물을 이용하는 것으로, 가장 큰 장점은 팽창을 위한 탄산가스의 발생뿐만 아니라 빵의 고유한 맛과 향을 얻을 수 있다는 것이다. Among these, a method using a yeast is used as a by-product generated during the yeast fermentation, the biggest advantage is that it can not only generate carbon dioxide for expansion to get a unique taste and flavor of the bread.

한편, 제빵용 효모의 가스 생성은 효모 자체로만 일어나는 것은 아니고, 여러 요인들에 의해서 가스 생성력이 달라지는데, 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인들로는 밀가루의 품질, 당의 존재와 분해, 효모의 양과 질 및 발효환경(재료, 첨가물, 온도 및 습도 등) 등이다. Meanwhile, gas production of baking yeast is the yeast itself, not necessarily happen only several factors in gas saengseongryeok This varies, the quality of the flour include factors affecting gas saengseongryeok of baking yeast, sugar existence and decomposition of the yeast quantity and quality, and by a fermentation environment (materials, additives, temperature, and humidity), and the like.

한편, 빵을 대량으로 생산하고자 할 때는 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 것이 매우 중요한 사항이라 할 수 있는데, 이러한 조건을 만족시켜 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 장치가 바로 제빵용 발효기이다. On the other hand, a device that may be because it is very important that when you want to produce bread in large quantities at the same time, the fermentation much of the bread dough under the same conditions and at the same time enter into force under satisfies these conditions the same as the amount of bread dough conditions just a fermenter for baking.

도 1은 종래기술에 따른 제빵용 발효기를 나타낸 사시도이고, 도 2는 종래기술에 따른 제빵용 발효기의 발효실 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 도 1의 AA선 단면도이다. 1 is a perspective view showing a fermenter for baking in accordance with the prior art, Figure 2 is a cross-sectional view taken along the line AA of Figure 1 showing the flow of air circulating inside the fermenter balhyosil baking in accordance with the prior art.

도 1 및 도 2에서 보는 바와 같이, 종래기술에 따른 제빵용 발효기는 발효하우징(100), 격벽(300), 흡입구(310), 토출구(330), 그리고 송풍팬(250)을 포함하여 이루어진다. As also shown in 1 and 2, baking the fermenter according to the prior art may comprise fermentation housing 100, bulkheads 300, the inlet 310, a discharge port 330, and a blower fan 250. The

이때, 상기 발효하우징(100)은 내측에 빵반죽이 수용되어 냉장보관 및 발효를 위한 발효공간(110)이 구비되고, 상기 발효공간(110)의 일측에 상기 발효공 간(110)에 수용되는 빵반죽을 냉장보관 및 발효시킬 수 있도록 소정의 온도와 습도를 가지는 공기를 순환시키는 공기순환장치(200)가 구비된다. At this time, the fermentation housing 100 is a bread dough received in the interior is provided with a fermentation space 110 for the cold storage and fermentation, on one side of the fermentation room (110) receiving (110) between the fermentation ball the air circulation apparatus 200 is provided to circulate the air having a predetermined temperature and humidity so that the bread dough can be stored in a refrigerator and fermentation.

여기서, 상기 공기순환장치(200)와 발효공간(110)의 사이에 격벽(300)이 구비되고, 상기 격벽(300) 하측에 상기 발효공간(110) 내부의 공기가 흡입될 수 있도록 흡입구(310)가 형성된다. Here, the inlet opening (310 a partition wall 300 is provided between, so that the lower the partition wall 300, the air within the fermentation space (110) can be sucked in the air circulation device 200 and the fermentation space (110) ) it is formed.

또한, 상기 격벽(300) 상측에는 상기 흡입구(310)로부터 흡입된 공기가 상기 발효공간(110) 측으로 토출될 수 있도록 토출구(330)가 형성된다. Further, the partition wall 300, the upper discharge port 330 is formed to allow the air sucked from the suction port 310 is discharged to the fermentation space (110).

한편, 상기 격벽(300)의 내측에 상기 흡입구(310)로부터 흡입되는 공기가 상기 토출구(330)로 토출될 수 있도록 송풍팬(250)이 구비되며, 상기 흡입구(310)로 흡입되는 공기가 상기 송풍팬(250)으로 원활하게 송풍 될 수 있도록 공기를 안내하는 소정의 경사면을 갖는 하부가이드(210)가 구비된다. On the other hand, on the inner side of the partition wall 300 is provided with a ventilation fan (250) so that air can be discharged to the discharge port 330 is sucked from the suction port 310, the air sucked into the suction port 310, the the lower guide 210 has a predetermined slope to guide the air to be smoothly blown into the air blowing fan 250 is provided.

또한, 상기 하부가이드(210)에 안내되는 공기가 상기 송풍팬(250)을 통하여 상기 토출구(330)로 원활하게 토출될 수 있도록 안내하는 상부가이드(230)가 구비된다. Further, an upper guide 230 for guiding so that it can be smoothly discharged to the discharge port 330, the air is guided to the lower guide (210) through the air blowing fan 250 is provided.

상기와 같은 종래기술에 따른 제빵용 발효기는 상기 발효공간(110) 내부의 공기가 상기 흡입구(310)로 흡입되어 상기 하부가이드(210)에 안내되어 상기 송풍팬(250)으로 이동하며, 상기 송풍팬(250)을 통하여 송풍되는 공기가 상기 상부가이드(230)를 따라 안내되어 상기 토출구(330)를 통하여 상기 발효공간(110)로 토출된다. Baking fermenter according to the prior art as mentioned above the fermentation space 110 is inside the air is sucked into the suction port 310 is guided in the lower guide 210 and moved to the blowing fan 250, the blowing the air blown by the fan 250 is guided along the upper guide 230 is discharged to the fermentation space (110) through the discharge port 330.

전술한 바와 같이, 상기 흡입구(310)와 토출구(330)를 통하여 발효공간(110) 내부에 소정의 온도 및 습도를 가진 공기가 순환하여 상기 발효공간(110) 내부의 온도 및 습도를 일정하게 유지시킴으로써 상기 발효공간(110)에 수용된 빵반죽의 발효가 이루어지게 된다. As described above, the suction port 310 and the fermentation space through the discharge port 330, 110 to the air circulation with a predetermined temperature and humidity within the fermentation space (110) maintaining a constant temperature and humidity in the by the fermentation of the bread dough contained in the fermentation space (110) it will be written.

그러나, 상기 종래기술에 따른 제빵용 발효기는 다음과 같은 문제점이 있었다. However, baking the fermenter according to the prior art has the following problems.

첫째, 상기 종래 제빵용 발효기의 토출구로부터 멀리 떨어진 빵반죽의 경우에는 토출되는 공기가 미치지 못하게 되며, 발효공간 내에 전체적으로 온도 및 습도가 일정하게 유지되지 못함으로써 발효공간에 수용되는 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효가 되지못하는 문제점이 있었다. First, in the case of the conventional off bread dough away from the discharge port of the baking fermenter for there is let reach the discharged air, the bread dough contained in the by not been held as a whole the temperature and humidity constant in the fermentation space fermentation space as a whole uniform there was a problem that can not be fermented.

즉, 토출구 측에서 가까운 빵반죽에 소정의 온도 및 습도를 가진 공기가 집중적으로 분포되어 토출구 측 빵반죽은 먼저 발효되고, 토출구에서 멀리 떨어진 빵반죽은 소정의 온도 및 습도를 가진 공기가 미치지 않으므로 나중에 발효되거나 발효 정도에 따라 크기가 달라지는 문제가 발생한다. In other words, the air having a predetermined temperature and humidity in the near bread dough in the discharge port side is intensively distributed later discharge port side bread dough is first fermented, away from dough away from the discharge port is so that air having a predetermined temperature and humidity of the short fermentation or should a problem occur, the size varies depending on the degree of fermentation.

둘째, 냉장보관 및 발효 공간 내부 공기의 온도 및 습도가 균일하게 분포되지 못함에 따라 발효공간에 수용되는 빵 반죽의 해동시 충분한 습도의 유지가 전체적으로 균일하게 이루어지지 못함으로써 수분이 미치지 않는 빵반죽의 표피가 굳게 되는 문제점이 있었다. Second, the cold storage and fermentation room air temperature and the dough humidity is uniformly distributed did not maintain sufficient humidity during thawing of the dough accommodated in the fermentation space as being that does not water by not not uniformly made entirely of there is a problem in that the skin is firm. 그리고, 이로 인하여 빵 반죽의 품질이 저하되는 문제점이 있었다. And, because of this there is a problem in that the quality of the bread dough decreases.

셋째, 소정의 온도 및 습도를 가진 공기가 장시간 반복 순환하게 되면, 온도 및 습도가 일정하게 유지되며, 이에 따라 빵반죽의 냉장보관을 위해서는 별도의 냉 장고를 사용해야 한다는 문제점이 있었다. Third, there is a problem that the air having a predetermined temperature and humidity for a long time when the repetition cycle, temperature and humidity are kept constant, and thus to the cold storage of the dough used to separate refrigerators.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 발효실 내부에 전체적으로 고르게 온도 및 습도를 조절하는 것이 가능하게 한 제빵용 발효기를 제공하는 것을 목적으로 한다. In order to solve the above problems, an object of the present invention is to make it possible to control the temperature and humidity even entirely inside balhyosil providing a fermenter for baking.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 제빵용 발효기는 내부에 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간이 형성된 발효하우징; In order to achieve the above object, the baking fermenter according to a preferred embodiment of the invention the fermentation housing having a space in which the fermentation is a fermentation of bread dough accommodated therein; 상기 발효하우징의 상부에 전후방향으로 연장되어 구비되며, 상기 발효공간으로 순환하여 토출되는 공기를 안내하는 토출덕트; Is provided at an upper side of the fermentation the housing extends in the front-rear direction, and the discharge duct for guiding the air discharged by the circulating fermentation space; 상기 발효하우징의 하부에 전후방향으로 연장되어 구비되며, 상기 발효공간으로부터 순환하여 흡입되는 공기를 안내하는 흡입덕트; A suction duct that is provided in a lower portion of the fermentation the housing extends in the longitudinal direction, guiding the air sucked by rotation from the fermentation space; 상기 흡입덕트와 토출덕트의 내측이 상호 연통 될 수 있도록 구비되는 연통부; The communicating portions are provided so that the inside of the intake duct and the discharge ducts can be mutually communicated; 상기 흡입덕트로부터 유입되는 공기를 상기 토출덕트 측으로 송풍시키는 송풍팬; A blowing fan to blow the air drawn from the inlet duct toward the discharge duct; 상기 발효공간의 습도조절을 위하여 물을 공급할 수 있도록 구비되는 물공급장치; Water supply is provided to supply water to the humidity control of the fermentation room; 그리고 상기 토출덕트 내에 구비되되, 상기 물공급장치의 하측에 배치되며 패드형 히터가 부착된 가열판을 가지는 판형가열장치를 포함하여 이루어진다. And it is made by placing the lower side of the water supply doedoe provided in the discharge duct, and comprises a plate-shaped heating device having a heating plate with a paddle attachment heater.

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여기서, 상기 물공급장치는 공급되는 물의 유량과 수압을 제어하는 슬리브밸브가 구비된다. Here, the water supply device is provided with a sleeve valve for controlling the flow rate and pressure of water supplied.

이때, 상기 물공급장치는 상기 슬리브밸브 일측에 슬리브밸브 측으로 유입되는 물의 공급량을 조절하는 전자밸브가 구비되고, 상기 전자밸브 측으로 물의 공급 및 차단을 제어하는 메인밸브가 구비됨이 바람직하다. At this time, the water supply is preferably being provided with a main valve for controlling the supply and cut off the water toward one side of the sleeve valve is provided with a solenoid valve to control the supply amount of water flowing into the side of the sleeve valve in the solenoid valve.

그리고, 상기 토출덕트의 후방부 양측면에는 전후방향을 따라서 복수개의 토출홀이 형성되고, 상기 흡입덕트의 전면에는 흡입구가 형성된다. Then, the rear portions of both side surfaces of the discharge duct and a plurality of discharge holes formed along the front-rear direction, the front surface of the suction duct is formed with a suction port.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. With reference to the accompanying drawings will be described a preferred embodiment of a fermenter for baking according to the present invention;

도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기를 나타낸 사시도이고, 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기의 토출덕트 내부구성을 나타낸 구성도이다. Figure 3 is a perspective view showing a fermenter for baking in accordance with one embodiment of the present invention, Figure 4 is a block diagram showing the internal configuration of the discharge duct fermenter for baking in accordance with one embodiment of the present invention.

도 3 및 도 4에서 보는 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기는 발효하우징(10), 흡입덕트(31), 토출덕트(33), 송풍팬(25), 판형가열장치(40), 그리고 물공급장치(50)를 포함하여 이루어짐이 바람직하다. As shown in Figs. 3 and 4, the baking fermentor fermentation housing 10, inlet duct 31, discharge duct 33, a blowing fan 25, a plate-shaped heating device according to an embodiment of the present invention ( 40), and it is preferably yirueojim including water supply (50).

이때, 상기 발효하우징(10)은 내부에 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간(11)이 형성되며, 상기 흡입덕트(31)는 상기 발효하우징(10)의 하부에 전후방향으로 연장되어 구비되어 상기 발효공간(11)으로부터 순환하여 흡입되는 공기를 안내한다. At this time, the fermentation housing 10 is the dough accommodated in the fermentation space (11) as in force is formed, the suction duct 31 is provided extending in the front-rear direction in a lower portion of the fermentation the housing 10 It guides the air sucked by rotation from the fermentation space (11).

또한, 상기 토출덕트(33)는 상기 발효하우징(10)의 상부에 전후방향으로 연장되어 구비되며, 상기 발효공간(11)으로 순환하여 토출되는 공기를 안내하고, 더욱이 상기 토출덕트(33)는 양측면이 상기 발효하우징(10)의 내측 측면부와 소정의 간격을 가지고 이격되어 구비됨이 바람직하다. Further, the discharge duct 33 is provided extending in the front-rear direction at an upper side of the fermentation the housing 10, and guides the air discharged by circulation in the fermentation space 11 and further the discharge duct 33 is both side surfaces are spaced apart with an inner side face with a predetermined interval of the fermentation housing 10 preferably being provided.

여기서, 상기 토출덕트(33)의 양측면에는 상기 발효공간(11)으로 공기가 토출될 수 있도록 다수개의 토출홀(34)이 형성되며, 상기 토출홀(34)은 상기 토출덕트(33)의 양측면에 구비되되, 후방부 양측면에 구비됨이 바람직하다. Here, both sides of the discharge duct 33, and a plurality of discharge holes 34 formed so that the air is discharged to the fermentation space (11), the discharge holes 34 are opposite sides of the discharge duct (33) doedoe provided on, the search is preferably provided on both sides of the back part.

또한, 상기 흡입덕트(31)는 상기 토출홀(34)을 통하여 토출되는 공기가 상기 흡입덕트(31)로 유입될 수 있도록 전면에 흡입구(32)가 형성되며, 상기 흡입구(32)는 좌우방향으로 다수개가 형성됨이 바람직하나 좌우방향으로 길게 연장되는 하나의 흡입구로 형성될 수도 있다. Further, the intake duct 31 is formed with a suction port 32 to the front so that the air discharged through the discharge holes 34 may be introduced into the intake duct 31, the suction port 32 is right and left direction preferably one with a number of dogs formed may be formed of a single inlet which is elongated in the left-right direction.

이때, 상기 흡입구(32)가 형성되는 흡입덕트(31)는 상기 발효하우징(10)의 전면으로부터 소정의 길이만큼 이격되어 구비됨으로써 상기 토출홀(34)로부터 토출되는 공기가 상기 발효공간(11)의 내부를 순환하여 상기 흡입구(32)로 유입될 수 있게 된다. At this time, the air discharged from the discharge holes 34, the fermentation space (11) being provided with spaced apart by a predetermined length from the front face of the intake duct 31 is the fermentation housing 10 in which the suction port 32 is formed by the internal circulation it is possible to be introduced into said intake port (32).

한편, 상기 송풍팬(25)은 상기 흡입덕트(31)로부터 유입되는 공기를 상기 토출덕트(33) 측으로 송풍시키기 위하여 상기 흡입덕트(31)와 토출덕트(33)의 내측이 상호 연통 될 수 있도록 구비되는 연통부(27) 소정의 위치에 구비된다. On the other hand, the blowing fan 25 to the inside of the intake duct 31 and discharge duct 33 can be mutually communicated so as to blow toward the discharge duct 33, the air flowing from the intake duct 31 the connecting part (27) provided is provided in a predetermined position.

이때, 상기 연통부(27)의 하부에는 상기 흡입덕트(31)로부터 유입되는 공기를 상기 연통부(27) 측으로 원활하게 유입될 수 있도록 안내하는 하부가이드(21)가 구비되며, 상기 연통부(27)의 상부에는 상기 송풍팬(25)에 의해 송풍되는 공기를 상기 토출덕트(33) 측으로 원활하게 유입될 수 있도록 안내하는 상부가이드(23)가 구비됨이 바람직하다. In this case, there is provided a lower portion of the connecting part 27 is a lower guide 21 which guides so as to be smoothly flows toward the communicating portion 27 of the air entering from the inlet duct 31, the communicating portion ( 27) of the upper part is preferably being provided with an upper guide 23 for guiding so as to be smoothly introduced toward the discharge duct 33, the air blown by the blowing fan (25).

한편, 상기 토출덕트(33)의 내부 중앙에는 판형가열장치(40)가 구비되며,상기 판형가열장치(40)는 가열판(41), 패드형 히터(43), 그리고 지지장치(45)를 포함하여 이루어진다. On the other hand, the inner center of the discharge duct (33) is equipped with a plate-shaped heating device (40), the plate-shaped heating device (40) comprises a heating plate 41, a pad heater 43, and the support device (45) by made.

이때, 상기 가열판(41)은 열전도가 우수한 금속재질(예: 알루미늄합금 등)로 구비되며, 상기 패드형 히터(43)는 상기 가열판(41)의 하부면에 밀착되어 상기 가열판(41)을 가열시킬 수 있도록 구비된다. In this case, the heating plate 41 is metal, the thermal conductivity is excellent: is provided (for example, aluminum alloy or the like), the pad type heater 43 is in close contact with the lower surface of the heating plate 41 is heated to the heating plate (41) It is provided so as to.

또한, 상기 패드형 히터(43)는 상기 가열판(41)의 하부면에 견고하게 밀착될 수 있도록 상기 가열판(41)과 대응되는 형상, 즉 판형으로 구비됨이 바람직하다. In addition, the heater pad 43 is preferably provided in the image search, that is, the plate-shaped corresponding to the heating plate 41 to be firmly stuck to the lower surface of the heating plate (41).

그리고, 상기 지지장치(45)는 상기 패드형 히터(43)가 하부면에 밀착된 가열판(41)을 상기 토출덕트(33)의 내부 중앙에 지지고정하되, 상기 토출덕트(33)의 바닥부 상면에서 소정간격 이격시켜 지지고정한다. In addition, the support device 45 has the pad type heater 43 is smash his inside the center of the the heating plate 41, the discharge duct (33) in close contact with the lower surface prescribe, the top surface bottom portion of the discharge duct (33) The fixed support by a predetermined distance away from the.

이때, 상기 지지장치(45)는 상기 가열판(41)의 하부로부터 상기 토출덕트(33)의 바닥부 상면에 지지고정됨이 바람직하나, 상기 가열판(41)의 상부로부터 상기 발효하우징(10)의 내측 상면에 지지고정될 수도 있다. At this time, the inner side of the supporting device 45 is one the support fixed to the bottom of the upper surface of the discharge duct (33) preferably from the lower portion of the heating plate 41, the heating plate 41, the fermentation housing 10 from the top of the It may be supported and fixed on the upper surface.

한편, 도 4에서 보는 바와 같이, 상기 토출덕트(33)의 내부 중앙에 전술한 바와 같은 판형가열장치(40)가 구비되되, 상기 판형가열장치(40)의 상부에는 물공급장치(50)가 구비된다. On the other hand, if, as shown in Figure 4, the plate-shaped heating device (40) is doedoe provided, the upper part of water supply (50) of the plate-shaped heating device (40) as described above, the inner center of the discharge duct (33) It is provided.

여기서, 상기 물공급장치(50)는 상기 판형가열장치(40)의 상부에 구비되어 상기 판형가열장치(40)로 물을 공급하여 증발시킴으로써 습도를 조절할 수 있도록 공급되는 물의 유량과 수압을 제어하는 슬리브밸브(51)가 구비된다. Here, the water supply device 50 for controlling the flow rate and pressure of water to be supplied to control the humidity by evaporating to supply water to the plate-shaped heating device (40) is provided in the upper portion of the plate-shaped heating device (40) the sleeve valve 51 is provided.

또한, 상기 슬리브밸브(51) 일측에 상기 슬리브밸브(51) 측으로 유입되는 물의 공급량을 조절하는 전자밸브(53)가 구비되며, 상기 전자밸브(53) 측으로 물의 공급 및 차단을 제어하는 메인밸브(55)가 구비됨이 바람직하다. In addition, the sleeve valve 51 at one side is equipped with a solenoid valve 53 to control the supply amount of water flowing into the side of the sleeve valve 51, a main valve for controlling the supply of water and block toward the solenoid valve (53, 55) it is preferably being provided.

이때, 상기 전자밸브(53)는 전기의 접속 및 차단에 따라 공급되는 물의 유량과 수압을 제어하는 온 오프(on/off)방식으로 구비된다. At this time, the solenoid valve 53 is provided with on-off (on / off) system for controlling the flow rate and pressure of water to be supplied depending on the connection and breaking of the electrical.

상기와 같이, 상기 토출덕트(33) 내측 중앙부에 판형가열장치(40)와 상기 판형가열장치(40)의 상부에 물공급장치(50)가 구비됨으로써 상기 발효하우징(10)의 내부 발효공간(11)에 순환되는 공기에 대하여 필요에 따라 선택적으로 온도 및 습도를 제어할 수 있게 되며, 이에 따라 빵반죽이 수용되어 발효되는 상기 발효공간(11)의 온도와 습도를 일정하게 유지할 수 있게 된다. As described above, the internal fermentation space of the discharge duct 33, the plate-shaped heat inside the center apparatus 40 and the plate-shaped heating device (40) the fermentation housing 10 by being provided with the upper water supply device 50 of the ( able to selectively control the temperature and humidity as required for the air to be circulated to 11) and, thereby to maintain constant the temperature and humidity of the fermentation space (11) the bread dough is accommodated to be fermented.

한편, 상기 흡입덕트(31)의 하부에는 통상의 냉동사이클(미도시)로 이루어지는 냉장장치(미도시)가 구비될 수 있으며, 이때 상기 냉장장치가 냉동사이클로 이루어지되, 냉동사이클을 제어하는 제어부(미도시)를 포함하여 이루어짐으로써 제어부에 의해 상기 발효공간(10)의 내부를 냉장 및 냉동시킬 수 있다. The controller for controlling a lower part can be provided with a (not shown) refrigeration apparatus comprising a conventional refrigerating cycle (not shown), wherein said refrigeration unit jidoe made cycloalkyl frozen, the refrigeration cycle of the suction duct (31) ( by the control unit by yirueojim including not shown) can be chilled and frozen to the interior of the fermentation space (10).

전술한 바와 같이, 상기 냉장장치가 구비됨으로써 종래의 제빵용 발효기에서 장시간 보관을 위해서 별도의 냉장고 및 냉동고가 요구됨에 반하여, 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기는 장시간 보관이 요구될 경우에도 별도의 냉장고 및 냉동고가 필요하지 않음은 물론이거니와, 수용되는 빵반죽에 전체적으로 고르게 일정한 온도와 습도를 유지하여 발효시킬 수 있다. , Provided that the refrigerating device as described above, whereby, even if the contrast in a separate refrigerator and freezers is required for long-term storage, baking fermenter according to an embodiment of the present invention has a long-term storage required in the fermenter for conventional baking It does not require a separate refrigerator and freezer to mention, even in the whole bread dough to be received to maintain the constant temperature and humidity can be fermented.

아울러, 상기 냉장장치(미도시)에 의해 냉장 및 냉동보관이 된 후, 발효공간(11)에 수용된 빵반죽을 발효하기 위해 발효시스템을 가동시키게 되면, 냉장 및 냉동보관시 상기 발효공간(11)의 수분이 응결되어 발생했던 서리가 증발하면서 상기 발효공간(11)의 내부에 수용된 빵반죽에 수분을 공급하게 된다. In addition, after by the cold storage unit (not shown) of the refrigeration and cold storage, when the fermentation system, thereby moving to the fermentation of bread dough contained in the fermentation space (11), cold storage and cold storage during the fermentation space (11) as it is the frost evaporates water which is supplied to the condensation of moisture in the dough accommodated in the interior of the fermentation space (11). 즉, 상기 냉장장치의 제어부에 의하여 순환하는 냉동사이클을 선택적으로 정지시켜 상기 발효공간(11)의 내부를 해동하게 되면 응결된 서리의 증발로 상기 발효공간(11) 내측의 습도가 증가되면서 저온에서도 고습도가 유지될 수 있다. That is, by selectively stopping the refrigerating cycle to cycle by the control unit of the refrigerating apparatus the fermentation space of the condensing frost evaporates When thawing the inside of 11 the fermentation space (11) while increasing the humidity in the inside even at a low temperature the humidity can be maintained.

따라서, 상기 흡입덕트(31) 하부에 냉장장치(미도시)를 구비함으로써 종래 제빵용 발효기에서의 수용된 빵반죽에 수분이 부족하여 빵반죽 표피가 굳게 되는 현상을 방지할 수 있게 된다. Thus, by having the refrigeration apparatus (not shown) to the lower suction duct 31 to a conventional lack of moisture in the bread dough contained in fermenters for baking it it is possible to prevent the phenomenon that a firm dough skin.

도 5 및 도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 사시도 및 측면도이다. 5 and 6 are a perspective view and a side view showing a flow of air which is circulated inside the space of the fermentation the fermentor for baking in accordance with one embodiment of the present invention.

도 5 및 도 6에서 보는 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 보면 다음과 같다. 5 and as shown in Figure 6, looking at the air flow which is circulated inside the space of the fermentation the fermentor for baking in accordance with one embodiment of the present invention.

먼저, 내부에 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간(11)으로부터 순환되는 공기가 상기 발효공간(11)이 내부에 형성된 발효하우징(10)의 하부에 전후방향으로 연장되어 구비된 흡입덕트(31)의 전면에 형성된 흡입구(32)로 유입된다. First, the bread dough contained within a provided with the fermentation space 11, air is circulated from the fermentation space (11) as in force is extended in the front-rear direction on the lower portion of the fermentation the housing 10 formed in the suction duct (31 ) it flows into the suction port 32 formed on the front surface of.

그리고, 상기 흡입구(32)로 유입된 공기는 상기 흡입덕트(31)와 토출덕트(33)의 내측이 상호 연통 될 수 있도록 구비되는 연통부(27)의 하부에 구비된 하부가이드(21)에 안내되며, 이후 상기 연통부(27)를 통하여 상기 연통부(27) 소정의 위치에 구비된 송풍팬(25)에 의해 상기 연통부(27)의 상부에 구비된 상부가이드(23)에 안내되어 토출덕트(33) 측으로 유입된다. Then, the air flows into the suction port 32 in the lower guide 21 is provided in the lower portion of the intake duct 31 and discharge duct 33, communicating portions 27 are provided so that the inside can be mutually communicated with the It is guided, after being guided by the upper guide 23 provided in the upper portion of the communicating portion 27 by the air blowing fan 25 is provided at the position of the connecting part (27) predetermined through the communication section 27 and it flows toward the discharge duct (33).

상기 토출덕트(33) 측으로 유입된 공기는 상기 토출덕트(33) 후방부 양측면에 형성된 토출홀(34)을 통하여 상기 발효공간(11)으로 유입되어 상기 발효공 간(11)의 후방으로부터 전방으로 순환하여 상기 흡입덕트(31)의 전면에 형성된 흡입구(32)로 다시 유입된다. The air inlet toward the discharge duct 33 is introduced into the fermentation space 11 through the discharge holes 34 formed on the discharge duct (33) either side the back part forward from the rear portion of the fermentation space (11) circulation is re-introduced into the suction port 32 formed in the front of the suction duct (31).

전술한 바와 같은 상기 발효하우징(10) 내부 공기의 흐름을 요약하면, 상기 흡입덕트(31)의 흡입구(32)로부터 하부가이드(21)에 안내되고, 연통부(27)를 통하여 송풍팬(25)에 의해 상부가이드(23)로 안내되어 토출덕트(33)의 후방부 양측면에 형성된 다수개의 토출홀(34)을 통하여 발효공간(11)으로 유입되며, 상기 발효공간(11)을 순환하여 다시 상기 흡입덕트(31)의 전면에 형성된 흡입구(32)로 유입됨을 알 수 있다. The fermentation housing 10. To sum up the flow of air inside, is guided by the lower guide 21 from the inlet 32 ​​of the suction duct 31, a blower fan via a connection part 27 as described above (25 ) it is guided to the upper guide 23 by the through a plurality of discharge holes 34 formed in the rear portion either side of the discharge duct 33 is introduced into the fermentation space (11), to circulate the fermentation space 11 again it can be seen that flows into the suction port 32 formed in the front of the suction duct (31).

한편, 도 4에서 보는 바와 같이, 상기 토출덕트(33) 내측 중앙부에 판형가열장치(40)와 상기 판열가열장치(40)로 물을 공급하여 증발시킴으로써 습도를 조절하는 물공급장치(50)가 구비됨으로써 전술한 바와 같은 발효공간(11) 내부에 순환되는 공기에 일정한 온도와 습도를 제공할 수 있게 된다. On the other hand, the water supply device 50 to supply water into the discharge duct 33, the plate-shaped heat inside the center apparatus 40 and the panyeol heating apparatus 40 to control the humidity by evaporation as shown in Figure 4 by being provided it is possible to provide the constant temperature and humidity to be circulated inside the fermentation space (11) as described above in the air.

따라서, 상기 발효하우징(10)의 내부에 구비되는 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간(11) 내에 일정한 온도와 습도를 가진 공기를 상기 발효공간(11) 전체적으로 순환시킬 수 있으므로 상기 발효공간(11) 내에 수용되는 빵반죽 전체적으로 고르게 발효시킬 수 있음은 물론이거니와, 종래의 제빵용 발효기에서 발생하는 빵반죽 일부에 소정의 온도 및 습도를 가진 공기가 미치지 못함에 따른 상기 빵반죽의 표피가 딱딱하게 굳는 현상을 방지할 수 있다. Thus, since the fermentation housing 10, the bread dough is provided within the receiving the air with a constant temperature and humidity within the fermentation space (11) that took effect on fermentation space 11 as a whole to the circulation of the fermentation space (11 ) bread that the dough can be entirely evenly fermented accommodated in to mention, the bread dough to the skin of the bread dough, according to the air does not have a portion having a predetermined temperature and humidity that occur in the conventional fermenter for baking stiff hardened it is possible to prevent the phenomenon.

또한, 상기 발효공간(11) 내의 빵반죽에 전체적으로 고르게 소정의 온도 및 습도를 유지시켜 상기 발효공간(11) 내의 빵반죽이 전체적으로 균일한 크기로 고르 게 발효시킬 수 있다. In addition, maintaining a predetermined temperature and humidity of the whole evenly on the bread dough in the fermentation space 11 to have the dough in the fermentation space (11) can be evenly to a uniform size as a whole fermentation.

도 7은 본 발명의 다른 실시예에 따른 제빵용 발효기를 나타낸 사시도이다. Figure 7 is a perspective view showing a fermenter for baking according to another embodiment of the present invention.

도 7에서 보는 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 따른 제빵용 발효기는 발효하우징(10), 토출덕트(33), 흡입구(32), 송풍팬(25), 그리고 판형가열장치(40)을 포함하여 이루어짐이 바람직하다. As it is shown in Figure 7, the baking fermenter according to another embodiment of the invention the fermentation housing 10, the discharge duct 33, inlet 32, a blower fan 25, and the plate-shaped heating device (40) it is preferred including yirueojim.

이때, 상기 발효하우징(10)은 내부에 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간(11)이 형성되고, 상기 흡입구(32)는 상기 발효공간(11)으로부터 순환하여 흡입되는 공기를 안내하며, 상기 발효공간(11)의 후단부에 상기 토출덕트(33)의 일측과 연결되어 구비되는 격벽(30)의 하부에 구비된다. At this time, the fermentation housing 10 is the fermentation space (11) in effect at the receiving bread dough to the inside is formed, and the suction port 32, and guides the air sucked by rotation from the fermentation space (11), the after the fermentation space (11) is provided in the lower portion of the partition wall 30 it is provided is connected to a side of the discharge duct 33 to the end portion.

또한, 상기 토출덕트(33)는 상기 발효하우징(10)의 상부에 전후방향으로 연장되어 구비되며, 상기 발효공간(11)으로 순환하여 토출되는 공기를 안내하고, 더욱이 상기 토출덕트(33)는 양측면이 상기 발효하우징(10)의 내측 측면부와 소정의 간격을 가지고 이격되어 구비됨이 바람직하다. Further, the discharge duct 33 is provided extending in the front-rear direction at an upper side of the fermentation the housing 10, and guides the air discharged by circulation in the fermentation space 11 and further the discharge duct 33 is both side surfaces are spaced apart with an inner side face with a predetermined interval of the fermentation housing 10 preferably being provided.

여기서, 상기 토출덕트(33)의 양측면에는 상기 발효공간(11)으로 공기가 토출될 수 있도록 다수개의 토출홀(34)이 형성되며, 상기 토출홀(34)은 상기 토출덕트(33)의 양측면에 구비되되, 전방부 양측면에 구비됨이 바람직하다. Here, both sides of the discharge duct 33, and a plurality of discharge holes 34 formed so that the air is discharged to the fermentation space (11), the discharge holes 34 are opposite sides of the discharge duct (33) doedoe provided on, the search is preferably provided on both sides of the front portion.

또한, 상기 흡입구(32)는 상기 토출홀(34)을 통하여 토출되는 공기가 유입될 수 있도록 상기 격벽(30)의 하부 전면에 형성되되, 상기 격벽(30)의 좌우방향으로 다수개가 형성됨이 바람직하며, 상기 격벽(30)의 좌우방향으로 길게 연장되는 하나의 흡입구로 형성될 수도 있다. Further, the inlet 32 ​​being formed at the lower front surface of the partition wall 30 so that the air discharged through the discharge holes 34 may be introduced, preferably a number of dogs formed in the left-right direction of said partition wall (30) and it may be formed of a single inlet which is elongated in the lateral direction of the partition wall (30).

여기서, 상기 토출홀(34)이 상기 토출덕트(33)의 전방부 양측면에 형성되어 상기 토출홀(34)을 통하여 토출되는 공기가 상기 발효공간(11)의 내부를 순환하여 상기 격벽(30)의 하부에 형성된 상기 흡입구(32)로 유입될 수 있게 된다. Here, the discharge holes 34 are the discharge duct 33, the septum 30 is formed on both sides of the front portion by the air discharged through the discharge holes 34 is circulated inside the fermentation space 11 of the formed in the lower portion of it is possible to be introduced into said intake port (32).

한편, 상기 송풍팬(25)은 상기 흡입구(32)로부터 유입되는 공기를 상기 토출덕트(33) 측으로 송풍시키기 위하여 상기 흡입구(32)와 토출덕트(33)의 내측이 상호 연통 될 수 있도록 구비되는 연통부(27) 소정의 위치에 구비된다. On the other hand, the blowing fan 25 is provided so that the inner side of the suction port 32 and the discharge duct 33 can be mutually communicated so as to blow toward the discharge duct 33, the air flowing from the inlet (32) the communicating portions 27 is provided at a predetermined position.

이때, 상기 연통부(27)의 하부에는 상기 흡입구(32)로부터 유입되는 공기를 상기 연통부(27) 측으로 원활하게 유입될 수 있도록 안내하는 하부가이드(21)가 구비되며, 상기 연통부(27)의 상부에는 상기 송풍팬(25)에 의해 송풍되는 공기를 상기 토출덕트(33) 측으로 원활하게 유입될 수 있도록 안내하는 상부가이드(23)가 구비됨이 바람직하다. At this time, the lower portion of the connecting part (27) is equipped a lower guide 21 which guides so as to be smoothly flows toward the communicating portion 27, the air introduced from the intake port 32, the communication unit (27 ) of the upper part is preferably being provided with an upper guide 23 for guiding so as to be smoothly introduced toward the discharge duct 33, the air blown by the blowing fan (25).

한편, 상기 토출덕트(33)의 내부 중앙에는 판형가열장치(40)가 구비되며, 상기 판형가열장치(40)는 가열판(41), 패드형 히터(43), 그리고 지지장치(45)를 포함하여 이루어진다. On the other hand, the inner center of the discharge duct (33) is equipped with a plate-shaped heating device (40), the plate-shaped heating device (40) comprises a heating plate 41, a pad heater 43, and the support device (45) by made.

이때, 상기 가열판(41)은 열전도가 우수한 금속재질(예: 알루미늄합금 등)로 구비되며, 상기 패드형 히터(43)는 상기 가열판(41)의 하부면에 밀착되어 상기 가열판(41)을 가열시킬 수 있도록 구비된다. In this case, the heating plate 41 is metal, the thermal conductivity is excellent: is provided (for example, aluminum alloy or the like), the pad type heater 43 is in close contact with the lower surface of the heating plate 41 is heated to the heating plate (41) It is provided so as to.

또한, 상기 패드형 히터(43)는 상기 가열판(41)의 하부면에 견고하게 밀착될 수 있도록 상기 가열판(41)과 대응되는 형상, 즉 판형으로 구비됨이 바람직하다. In addition, the heater pad 43 is preferably provided in the image search, that is, the plate-shaped corresponding to the heating plate 41 to be firmly stuck to the lower surface of the heating plate (41).

그리고, 상기 지지장치(45)는 상기 패드형 히터(43)가 하부면에 밀착된 가열판(41)을 상기 토출덕트(33)의 내부 중앙에 지지고정하되, 상기 토출덕트(33)의 바닥부 상면에서 소정간격 이격시켜 지지고정한다. In addition, the support device 45 has the pad type heater 43 is smash his inside the center of the the heating plate 41, the discharge duct (33) in close contact with the lower surface prescribe, the top surface bottom portion of the discharge duct (33) The fixed support by a predetermined distance away from the.

이때, 상기 지지장치(45)는 상기 가열판(41)의 하부로부터 상기 토출덕트(33)의 바닥부 상면에 지지고정됨이 바람직하나, 상기 가열판(41)의 상부로부터 상기 발효하우징(10)의 내측 상면에 지지고정될 수도 있다. At this time, the inner side of the supporting device 45 is one the support fixed to the bottom of the upper surface of the discharge duct (33) preferably from the lower portion of the heating plate 41, the heating plate 41, the fermentation housing 10 from the top of the It may be supported and fixed on the upper surface.

한편, 도 4에서 보는 바와 같이, 상기 토출덕트(33)의 내부 중앙에 전술한 바와 같은 판형가열장치(40)가 구비되되, 상기 판형가열장치(40)의 상부에는 물공급장치(50)가 구비된다. On the other hand, if, as shown in Figure 4, the plate-shaped heating device (40) is doedoe provided, the upper part of water supply (50) of the plate-shaped heating device (40) as described above, the inner center of the discharge duct (33) It is provided.

여기서, 상기 물공급장치(50)는 상기 판형가열장치(40)의 상부에 구비되어 상기 판형가열장치(40)로 물을 공급하여 증발시킴으로써 습도를 조절할 수 있도록 공급되는 물의 유량과 수압을 제어하는 슬리브밸브(51)가 구비된다. Here, the water supply device 50 for controlling the flow rate and pressure of water to be supplied to control the humidity by evaporating to supply water to the plate-shaped heating device (40) is provided in the upper portion of the plate-shaped heating device (40) the sleeve valve 51 is provided.

또한, 상기 슬리브밸브(51) 일측에 상기 슬리브밸브(51) 측으로 유입되는 물의 공급량을 조절하는 전자밸브(53)가 구비되며, 상기 전자밸브(53) 측으로 물의 공급 및 차단을 제어하는 메인밸브(55)가 구비됨이 바람직하다. In addition, the sleeve valve 51 at one side is equipped with a solenoid valve 53 to control the supply amount of water flowing into the side of the sleeve valve 51, a main valve for controlling the supply of water and block toward the solenoid valve (53, 55) it is preferably being provided.

이때, 상기 전자밸브(53)는 전기의 접속 및 차단에 따라 공급되는 물의 유량과 수압을 제어하는 온 오프(on/off)방식으로 구비된다. At this time, the solenoid valve 53 is provided with on-off (on / off) system for controlling the flow rate and pressure of water to be supplied depending on the connection and breaking of the electrical.

상기와 같이, 상기 토출덕트(33) 내측 중앙부에 판형가열장치(40)와 상기 판형가열장치(40)의 상부에 물공급장치(50)가 구비됨으로써 상기 발효하우징(10)의 내부 발효공간(11)에 순환되는 공기에 대하여 필요에 따라 선택적으로 온도 및 습도를 제어할 수 있게 되며, 이에 따라 빵반죽이 수용되어 발효되는 상기 발효공 간(11)의 온도와 습도를 일정하게 유지할 수 있게 된다. As described above, the internal fermentation space of the discharge duct 33, the plate-shaped heat inside the center apparatus 40 and the plate-shaped heating device (40) the fermentation housing 10 by being provided with the upper water supply device 50 of the ( It is able to selectively control the temperature and humidity as required for the air to be circulated to 11), so that it is possible to maintain a constant temperature and humidity of the fermentation space (11) the bread dough is accommodated in effect at .

한편, 상기 발효공간(11)의 하부에는 통상의 냉동사이클(미도시)로 이루어지는 냉장장치(미도시)가 구비될 수 있으며, 이때 상기 냉장장치가 냉동사이클로 이루어지되, 냉동사이클을 제어하는 제어부(미도시)를 포함하여 이루어짐으로써 제어부에 의해 상기 발효공간(11)의 내부를 냉장 및 냉동시킬 수 있다. The controller for controlling a lower part can be provided with a (not shown) refrigeration apparatus comprising a conventional refrigerating cycle (not shown), wherein said refrigeration unit jidoe made cycloalkyl frozen, the refrigeration cycle of the fermentation room (11) ( by the control unit by yirueojim including not shown) can be chilled and frozen to the interior of the fermentation space (11).

전술한 바와 같이, 상기 냉장장치가 구비됨으로써 종래의 제빵용 발효기에서 장시간 보관을 위해서 별도의 냉장고 및 냉동고가 요구됨에 반하여, 본 발명의 일실시예에 따른 제빵용 발효기는 장시간 보관이 요구될 경우에도 별도의 냉장고 및 냉동고가 필요하지 않음은 물론이거니와, 수용되는 빵반죽에 전체적으로 고르게 일정한 온도와 습도를 유지하여 발효시킬 수 있다. , Provided that the refrigerating device as described above, whereby, even if the contrast in a separate refrigerator and freezers is required for long-term storage, baking fermenter according to an embodiment of the present invention has a long-term storage required in the fermenter for conventional baking It does not require a separate refrigerator and freezer to mention, even in the whole bread dough to be received to maintain the constant temperature and humidity can be fermented.

아울러, 상기 냉장장치(미도시)에 의해 냉장 및 냉동보관이 된 후, 발효공간(11)에 수용된 빵반죽을 발효하기 위해 발효시스템을 가동시키게 되면, 냉장 및 냉동보관시 상기 발효공간(11)의 수분이 응결되어 발생했던 서리가 증발하면서 상기 발효공간(11)의 내부에 수용된 빵반죽에 수분을 공급하게 된다. In addition, after by the cold storage unit (not shown) of the refrigeration and cold storage, when the fermentation system, thereby moving to the fermentation of bread dough contained in the fermentation space (11), cold storage and cold storage during the fermentation space (11) as it is the frost evaporates water which is supplied to the condensation of moisture in the dough accommodated in the interior of the fermentation space (11). 즉, 상기 냉장장치의 제어부에 의하여 순환하는 냉동사이클을 선택적으로 정지시켜 상기 발효공간(11)의 내부를 해동하게 되면 응결된 서리의 증발로 상기 발효공간(11) 내측의 습도가 증가되면서 저온에서도 고습도가 유지될 수 있다. That is, by selectively stopping the refrigerating cycle to cycle by the control unit of the refrigerating apparatus the fermentation space of the condensing frost evaporates When thawing the inside of 11 the fermentation space (11) while increasing the humidity in the inside even at a low temperature the humidity can be maintained.

따라서, 상기 흡입덕트(31) 하부에 냉장장치(미도시)를 구비함으로써 종래 제빵용 발효기에서의 수용된 빵반죽에 수분이 부족하여 빵반죽 표피가 굳게 되는 현상을 방지할 수 있게 된다. Thus, by having the refrigeration apparatus (not shown) to the lower suction duct 31 to a conventional lack of moisture in the bread dough contained in fermenters for baking it it is possible to prevent the phenomenon that a firm dough skin.

도 8 및 도 9는 본 발명의 다른 실시예에 따른 제빵용 발효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 나타낸 사시도 및 측면도이다. 8 and 9 are a perspective view and a side view showing a flow of air which is circulated inside the space of the fermentation the fermentor for baking according to another embodiment of the present invention.

도 8 및 도 9에서 보는 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 따른 제빵용 발 효기의 발효공간 내부에 순환되는 공기의 흐름을 보면 다음과 같다. As shown in Figs. 8 and 9, In ​​the flow of air circulating inside the space of the fermentation to hyogi baking in accordance with another embodiment of the present invention.

먼저, 내부에 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간(11)으로부터 순환되는 공기가 상기 발효공간(11)의 후방부에 토출덕트(33)의 하단에 연결되어 구비되는 격벽(30)의 하부에 형성된 흡입구(32)로 유입된다. First, inside the lower portion of the partition wall 30 is provided connected to the lower end of the discharge duct 33 in the rear portion of the above fermentation space 11, air is circulated from the fermentation space (11) in effect at the receiving bread dough It flows into the inlet formed (32).

그리고, 상기 흡입구(32)로 유입된 공기는 상기 흡입구(32)와 토출덕트(33)의 내측이 상호 연통 될 수 있도록 구비되는 연통부(27)의 하부에 구비된 하부가이드(21)에 안내된다. Then, the air flows into the suction port 32 is guided by the lower guide 21 is provided in the lower portion of the communicating portion 27 provided to the inner side of the suction port 32 and the discharge duct 33 it can be mutually communicated do.

이후, 상기 연통부(27)를 통하여 상기 연통부(27) 소정의 위치에 구비된 송풍팬(25)에 의해 상기 연통부(27)의 상부에 구비된 상부가이드(23)에 안내되어 토출덕트(33) 측으로 유입된다. Then, being guided through the connecting part 27 by the air blowing fan 25 is provided at the predetermined position, the connecting part 27 to the upper guide 23 provided in the upper portion of the communicating portion 27, the discharge duct and it flows toward the 33.

또한, 상기 토출덕트(33) 측으로 유입된 공기는 상기 토출덕트(33) 전방부 양측면에 형성된 토출홀(34)을 통하여 상기 발효공간(11)으로 유입되어 상기 발효공간(11)의 전방으로부터 후방으로 순환하여 상기 격벽(30)의 하부에 형성된 흡입구(32)로 다시 유입된다. Further, the air flowing toward the discharge duct 33 is introduced into the fermentation space 11 through the discharge holes 34 formed on the discharge duct 33, the front part both sides of the rear from the front of the fermentation space (11) to circulate again, it is introduced into the suction port 32 formed in a lower portion of the partition wall (30).

전술한 바와 같은 상기 발효하우징(10) 내부 공기의 흐름을 요약하면, 상기 발효공간(11)의 내부에 순환되는 공기는 상기 흡입구(32)로 유입되어 상기 하부가이드(21)에 안내되고, 연통부(27)를 통하여 송풍팬(25)에 의해 상부가이드(23)로 안내되어 토출덕트(33)의 후방부 양측면에 형성된 다수개의 토출홀(34)을 통하여 발효공간(11)으로 유입되며, 상기 발효공간(11)을 순환하여 다시 상기 흡입덕트(31)의 전면에 형성된 흡입구(32)로 유입됨을 알 수 있다. In summary, the fermentation housing 10 flows inside the air as described above, the air circulation in the interior of the fermentation space (11) flows into the suction port 32 is guided to the lower guide 21, a communication via the unit 27 is introduced into the fermentation space 11 through a plurality of discharge holes 34 formed on both sides of the rear portion of the discharge duct 33 is guided to the upper guide 23 by the air blowing fan 25, the fermentation cycle by the space 11, it can be seen that again flows into the front suction inlet 32 ​​formed in the suction duct (31).

한편, 도 4에서 보는 바와 같이, 상기 토출덕트(33) 내측 중앙부에 판형가열장치(40)와 상기 판열가열장치(40)로 물을 공급하여 증발시킴으로써 습도를 조절하는 물공급장치(50)가 구비됨으로써 전술한 바와 같은 발효공간(11) 내부에 순환되는 공기에 일정한 온도와 습도를 제공할 수 있게 된다. On the other hand, the water supply device 50 to supply water into the discharge duct 33, the plate-shaped heat inside the center apparatus 40 and the panyeol heating apparatus 40 to control the humidity by evaporation as shown in Figure 4 by being provided it is possible to provide the constant temperature and humidity to be circulated inside the fermentation space (11) as described above in the air.

따라서, 상기 발효하우징(10)의 내부에 구비되는 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간(11) 내에 일정한 온도와 습도를 가진 공기를 상기 발효공간(11) 전체적으로 순환시킬 수 있으므로 상기 발효공간(11) 내에 수용되는 빵반죽 전체적으로 고르게 발효시킬 수 있음은 물론이거니와, 종래의 제빵용 발효기에서 발생하는 빵반죽 일부에 소정의 온도 및 습도를 가진 공기가 미치지 못함에 따른 상기 빵반죽의 표피가 딱딱하게 굳는 현상을 방지할 수 있다. Thus, since the fermentation housing 10, the bread dough is provided within the receiving the air with a constant temperature and humidity within the fermentation space (11) that took effect on fermentation space 11 as a whole to the circulation of the fermentation space (11 ) bread that the dough can be entirely evenly fermented accommodated in to mention, the bread dough to the skin of the bread dough, according to the air does not have a portion having a predetermined temperature and humidity that occur in the conventional fermenter for baking stiff hardened it is possible to prevent the phenomenon.

이상에서 본 고안의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 고안은 이에 한정되는 것은 아니며, 이 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 고안의 기술적 사상을 바탕으로 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다. Has been described a specific embodiment of the subject innovation in detail above, the subject innovation is not limited to, those skilled in the art would be possible that various changes and modifications based on the technical concept of the present invention;

상기에서 설명한 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 효과를 설명하면 다음과 같다. Turning to the effects of the fermenter for baking according to the present invention described in the following.

첫째, 토출덕트와 흡입덕트를 구비함으로써 발효공간에 수용되는 빵반죽을 전체적으로 균일하게 발효시킬 수 있다. First, the discharge duct and has the suction duct by providing the dough accommodated in the fermentation space can entirely be uniformly fermented.

둘째, 판형가열장치와 물공급장치를 구비함으로써 발효공간에 수용되는 빵반죽에 미치는 온도 및 습도를 전체적으로 균일하게 유지할 수 있으며, 이에 따라 빵 반죽의 표피가 굳게 되는 현상을 방지할 수 있게 된다. Second, the plate-shaped heating device, and by providing the water supply and the temperature and humidity on the bread dough contained in the fermentation space as a whole maintained at a uniform, and therefore it is possible to prevent the phenomenon in which the skin of the bread dough that is firmly.

셋째, 냉장장치를 구비함으로써 장시간 보관이 필요한 경우에도 별도의 냉장고를 사용할 필요게 없게 된다. Third, by having the refrigeration apparatus it is impossible to have to use a separate refrigerator, even if that requires long-term storage.

Claims (5)

  1. 내부에 빵반죽이 수용되어 발효되는 발효공간이 형성된 발효하우징; Fermentation housing having a space in which the fermentation is a fermentation of bread dough accommodated therein;
    상기 발효하우징의 상부에 전후방향으로 연장되어 구비되며, 상기 발효공간으로 순환하여 토출되는 공기를 안내하는 토출덕트; Is provided at an upper side of the fermentation the housing extends in the front-rear direction, and the discharge duct for guiding the air discharged by the circulating fermentation space;
    상기 발효하우징의 하부에 전후방향으로 연장되어 구비되며, 상기 발효공간으로부터 순환하여 흡입되는 공기를 안내하는 흡입덕트; A suction duct that is provided in a lower portion of the fermentation the housing extends in the longitudinal direction, guiding the air sucked by rotation from the fermentation space;
    상기 흡입덕트와 토출덕트의 내측이 상호 연통 될 수 있도록 구비되는 연통부; The communicating portions are provided so that the inside of the intake duct and the discharge ducts can be mutually communicated;
    상기 흡입덕트로부터 유입되는 공기를 상기 토출덕트 측으로 송풍시키는 송풍팬; A blowing fan to blow the air drawn from the inlet duct toward the discharge duct;
    상기 발효공간의 습도조절을 위하여 물을 공급할 수 있도록 구비되는 물공급장치; Water supply is provided to supply water to the humidity control of the fermentation room; 그리고 And
    상기 토출덕트 내에 구비되되, 상기 물공급장치의 하측에 배치되며 패드형 히터가 부착된 가열판을 가지는 판형가열장치를 포함하여 이루어진 제빵용 발효기. Fermentor for baking comprising an plate-shaped heating device is disposed below a heating plate having a heater attached to the paddle of the water supply doedoe provided in the discharge duct.
  2. 삭제 delete
  3. 제 1 항에 있어서, According to claim 1,
    상기 물공급장치는 공급되는 물의 유량과 수압을 제어하는 슬리브밸브가 구비됨을 특징으로 하는 제빵용 발효기. The water supply apparatus according to the fermentor for baking that comprises a sleeve valve for controlling the flow rate and pressure of water supplied features.
  4. 제 3 항에 있어서, 4. The method of claim 3,
    상기 물공급장치는 상기 슬리브밸브 일측에 슬리브밸브 측으로 유입되는 물의 공급량을 조절하는 전자밸브가 구비되고, 상기 전자밸브 측으로 물의 공급 및 차단을 제어하는 메인밸브가 구비됨을 특징으로 하는 제빵용 발효기. The water supply fermenter for baking, characterized in that comprising the main valve for controlling the supply and cut off the water toward one side of the sleeve valve is provided with a solenoid valve to control the supply amount of water flowing into the side of the sleeve valve in the solenoid valve.
  5. 제 1 항에 있어서, According to claim 1,
    상기 토출덕트의 후방부 양측면에는 전후방향을 따라서 복수개의 토출홀이 형성되고, 상기 흡입덕트의 전면에는 흡입구가 형성됨을 특징으로 하는 제빵용 발효기. A plurality of discharge holes along the front-rear direction, the both-sided rear portion of the discharge duct is formed in the fermenter for baking, it characterized in that the front suction port formed in the suction duct.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPH0494635A (en) * 1990-08-10 1992-03-26 Tsuji Kikai:Kk Baking oven
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