KR100701491B1 - Fermented soybean beverage and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은, 삶아낸 콩을 황토로 지은 발효실에서 발효시켜 건조한 후 분말화한 청국장 분말과, 삶거나 볶은 각종 곡물을 분말화한 곡물 분말을 혼합가공하는, 청국장 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은, 콩을 세척하여 수침하는 단계와, (2) 수침시킨 콩을 건져내어 전통 재래식 양솥이나 찜통 등에서 끓는 물에서 삶는 단계와, (3) 황토로 지은 발효실에서, 편평하게 편 볏짚 위에 면을 깔고 상기 제 2 단계에서 삶아낸 콩을 소정 두께로 편 후 두꺼운 면이불로 덮어, 황토의 자연산균을 이용하여 발효시키는 단계와, (4) 발효시킨 콩을 자연상태에서 건조하여 분쇄하는 단계와, (5) 소정의 곡물들을 가공하여 분쇄하는 단계와, (6) 감초 뿌리를 볶은 후, 볶은 감초를 물에 넣고, 가열 농축시켜 감초 농축액을 준비하는 단계와, (7) 청국장 분말과 곡물 분말을 일정 비율로 혼합하고, 감초 농축액, 자일리톨, 감미료와 미량의 향료를 첨가하여 혼합 교반하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따른 청국장 음료는, 청국장 특유의 냄새를 효과적으로 제거함으로써, 남녀노소에 관계없이 누구나 음용할 수 있으며, 영양의 균형 유지 및 공복 해소에 탁월한 효과가 있고, 장과 위장을 편안하게 해주며, 각종 성인병, 변비, 다이어트, 아토피 피부염 등에도 효과가 아주 좋은 건강식품이다.The present invention relates to a fermented soybean soup and a method of manufacturing the same, which process fermented in a fermentation chamber made of boiled soybeans and mixed with powdered Cheonggukjang powder and powdered grain powder of various boiled or roasted grains. The manufacturing method of the present invention, washing and soaking soybeans, (2) take out the soaked soybeans and boil in boiling water in a traditional conventional pot or steamer, and (3) in a fermentation chamber made of ocher, flat Spread the noodles on rice straw and cover the boiled beans in the second step to a predetermined thickness, then cover them with a thick cotton quilt, ferment using natural bacteria of ocher, and (4) dry and crush the fermented beans in a natural state. And (5) processing and grinding predetermined grains, (6) roasting licorice root, putting roasted licorice into water, and heating and concentrating to prepare licorice concentrate, (7) Cheonggukjang powder And mixing the grain powder at a predetermined ratio, adding licorice concentrate, xylitol, sweetener and a small amount of flavoring and mixing and stirring. Cheonggukjang drink according to the present invention, by effectively removing the odor peculiar to Cheonggukjang, anyone can drink regardless of age and sex, has an excellent effect on maintaining the balance of nutrition and relieving fasting, and makes the intestines and stomach comfortable, It is a very good health food that is effective in various adult diseases, constipation, diet and atopic dermatitis.
청국장, 곡물, 음료, 황토, 발효, 감초, 자일리톨 Cheonggukjang, grains, beverages, ocher, fermentation, licorice, xylitol

Description

청국장 음료 및 그 제조방법{FERMENTED SOYBEAN BEVERAGE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}Cheonggukjang drink and its manufacturing method {FERMENTED SOYBEAN BEVERAGE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 삶아낸 콩을 발효시키는 발효실의 구조를 나타낸 도면.1 is a view showing the structure of a fermentation chamber for fermenting boiled soybeans according to an embodiment of the present invention.
도 2는 도 1의 발효실에서 삶은 콩을 발효시키는 과정을 설명하기 위한 도면.2 is a view for explaining a process of fermenting soybeans boiled in the fermentation chamber of FIG.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명** Explanation of symbols for the main parts of the drawings *
10: 발효실 110: 바닥10: fermentation chamber 110: bottom
120: 측벽 130: 천정120: side wall 130: ceiling
140: 지붕 151: 볏짚140: roof 151: straw
152: 포 153: 짚뭉치152: gun 153: straw
154: 보온 재료 20: 콩154: thermal insulation material 20: beans
본 발명은, 삶아낸 콩을 황토로 지은 발효실에서 발효시켜 건조한 후 분말화 한 청국장 분말과, 삶거나 볶은 각종 곡물을 분말화한 곡물 분말을 혼합가공함으로써, 개인적으로 휴대하여 때와 장소에 구애받지 않고 편안하게 음용할 수 있는, 청국장 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention, fermented boiled soybeans in a fermentation chamber made of ocher, dried and powdered Cheonggukjang powder and powdered grain powder powdered boiled or roasted various grains, personally portable regardless of time and place It can be comfortably drink without, it relates to a soybean soup drink and a method of manufacturing the same.
청국장은, 한국의 전통 재래식 콩 음식의 하나로서, 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 나두균이 생기도록 띄워 만든 것으로, 쌀쌀한 바람이 부는 한국인들의 겨울철 음식으로 사랑받아 오고 있는 전통식품이다.Cheonggukjang, one of the traditional Korean bean foods, is made from soybeans cooked in a hot place to produce Nadu kyun. It is a traditional food that has been loved by Koreans for chilly winds.
뿐만 아니라, 콩이 주원료가 되는 청국장은 오랜 세월 동안 한국인에게 가장 많은 단백질을 공급하는 최고의 식품이었다.In addition, Cheonggukjang, where soybeans are the main ingredient, has been the best food that provides the most protein to Koreans for many years.
청국장은 삶은 대두(大豆)를 발효시켜 담그는데, 바실루스(Bacillus)라는 막대기 형태의 세균이 발효의 주역이다. 바실루스 균주가 증식하면서 균체로부터 단백질 분해효소가 생성되고, 대두의 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들기 때문에, 청국장의 소화 흡수율이 훨씬 높아진다.Cheonggukjang fermented boiled soybean (大豆), Bacillus (Bacillus) rod-shaped bacteria are the leading role of fermentation. As the Bacillus strain grows, proteolytic enzymes are produced from the cells, and soybean protein is broken down into amino acids, so that the digestive absorption rate of Chungkookjang is much higher.
또한, 청국장 발효가 일어나면, 대두가 갖고 있던 원래의 유익한 물질과 더불어, 고분자 핵산, 발변 물질, 단백질 분해효소(혈전용해제), 끈적끈적한 침전물질인 고분자 글루타민산(polyglutamic acid) 등, 대두에 없었던 새로운 물질들이 만들어진다.In addition, when Cheonggukjang fermentation occurs, in addition to the original beneficial substances that soybeans possess, new substances that have not been found in soybeans, such as polymer nucleic acids, progenitors, proteolytic enzymes (thrombolytics), and sticky precipitated polyglutamic acid Are made.
분해된 대두를 먹이로 미생물이 증식하고, 각종 항암물질, 항산화 물질, 면역증강 물질과 같은 생리활성 물질이 생성되므로, 결국 우리는 청국장을 통하여 수백억 마리의 청국장 발효균주, 각종 효소, 생리활성 물질을 섭취하게 되며, 이를 통하여 주요 영양분 섭취, 성인병 예방, 비만 방지, 항암 효과 등 이루 헤아릴 수 도 없는 많은 유익함을 얻게 된다.As the microorganism multiplies by feeding the decomposed soybeans and bioactive substances such as various anticancer substances, antioxidant substances, and immune enhancing substances are produced, eventually, we use billions of fermented strains, various enzymes, and bioactive substances through Cheonggukjang. Ingestion, through which the main nutrient intake, prevention of geriatric disease, obesity prevention, anticancer effect, etc. are innumerable benefits.
사회가 급변하고 음식문화가 발달함에 따라, 사람들의 입맛도 변하고 새로운 먹거리를 찾는 경향이 점점 증가하고 있으며, 전통의 음식에 대한 재조명에 발맞춰 보다 새롭고 풍미로운 청국장 음식에 대한 연구가 관련업계를 중심으로 활발히 이루어지고 있는 추세이다.As the society changes rapidly and the food culture develops, people's tastes change, and the trend of finding new foods is increasing, and the research on new and savory Cheonggukjang foods is centered on related industries in keeping with the re-examination of traditional food. The trend is actively being done.
뿐만 아니라, 먹거리 문화 역시 이러한 사회의 발전상에 발맞추어, 언제 어디서든 편안하게 먹을 수 있는 음식을 많이 선호하고 있는 실정이며, 그러한 먹거리들이 소비자들로부터 요구되고 있다.In addition, the food culture is also keeping pace with the development of the society, a lot of foods that can be comfortably eaten anywhere, anytime, such foods are required from consumers.
한편, 급변하는 사회에 발맞추기 위한 현대인의 바쁜 사회생활로 인해, 아침 식사 등의 필수식을 거르는 사람이 태반으로, 공복에 따른 위장병과 변비 등의 심각한 증상을 호소하는 사람들이 날로 증가하고 있는 실정이다.Meanwhile, due to the busy social life of modern people to keep pace with the rapidly changing society, the number of people who skip essential meals such as breakfast is the placenta, and the number of people who complain of severe symptoms such as gastrointestinal disease and constipation due to an empty stomach is increasing day by day. to be.
또한, 한국인 특유의 식생활과는 동떨어진 먹거리 문화의 급작스런 변화와 편식으로 인해, 영양의 불균형이 생길 뿐만 아니라, 성인병, 영양 결핍, 비만 등의 각종 질병이 만연하고 있다.In addition, due to the sudden change and unbalanced food culture that is far from the Korean diet, not only malnutrition of nutrition but also various diseases such as adult disease, nutritional deficiency and obesity are prevalent.
이에 따라, 전술한 청국장 특유의 효과에, 한국인의 전통적인 주식인 곡물이 갖고 있는 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등이 지닌 풍부한 영양소를 가미함으로써, 영양의 균형 유지, 공복 해소, 각종 질병의 예방 등의 효과를 보유하는 한편, 개인적으로 휴대하여 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 음용할 수 있 는 청국장 음료의 개발이 끊임없이 요구되어 왔다.Therefore, by adding the rich nutrients of carbohydrates, proteins, lipids, minerals, vitamins, etc. of grain, which is a traditional staple of Koreans, to the above-mentioned effects of Cheonggukjang, the nutritional balance, elimination of fasting, and prevention of various diseases On the other hand, the development of Cheonggukjang beverages that can be personally carried and consumed regardless of time and place has been constantly required.
그러나, 청국장은 그 특유의 냄새로 인해, 청국장이 본래 갖고 있는 각별한 효과에도 불구하고 대중에게 그다지 사랑을 받지 않고 있으며, 특히 연령대가 낮아질수록 그 선호도가 낮아져, 서구의 음식문화에 가장 많이 노출된 청소년의 경우에는 청국장의 섭취를 꺼리고 있는 상황이다.However, due to its peculiar smell, Cheonggukjang is not so much loved by the public despite its inherent effects. Especially, the younger the group, the lower the age, the lower the preference. In the case of Cheonggukjang is reluctant to eat.
결국, 본 발명의 목적은, 삶아낸 콩을 황토로 지은 발효실에서 발효시켜 건조한 후 분말화한 청국장 분말과, 삶거나 볶은 각종 곡물을 분말화한 곡물 분말을 혼합가공함으로써, 영양의 균형 유지, 공복 해소, 각종 질병의 예방 등에 기여할 수 있는 청국장 음료 및 그 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.As a result, an object of the present invention is to maintain the balance of nutrition and fasting by mixing and processing the fermented boiled soybeans in a fermentation chamber made with ocher, followed by drying the powdered Cheonggukjang powder and the grain powder powdered various kinds of boiled or roasted grains. It is to provide a technology for Cheonggukjang beverage and its manufacturing method that can contribute to the solution, prevention of various diseases.
본 발명의 또 다른 목적은, 개인적으로 휴대하여 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 음용할 수 있는 청국장 음료 및 그 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.Still another object of the present invention is to provide a technology for a cheonggukjang beverage and a method of manufacturing the same that can be personally portable and drinkable regardless of time and place.
더구나, 본 발명의 또 다른 목적은, 청국장 특유의 냄새를 효과적으로 제거함으로써, 남녀노소에 관계없이 누구나 음용할 수 있는 청국장 음료 및 그 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.In addition, another object of the present invention is to effectively remove the smell peculiar to Cheonggukjang, to provide a technology for the Cheonggukjang beverage and its manufacturing method that anyone can drink regardless of age and sex.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 청국장 음료 및 그 제조방법을 더욱 더 상세히 설명한다.Hereinafter, the Chungkookjang beverage and its manufacturing method according to an embodiment of the present invention will be described in more detail.
1) 콩의 정선 및 수침과 세척1) Selection, soaking and washing of beans
가을 중순 되어서 잘 여문 콩(대두)을 수확한 후, 벌레가 먹었거나 쭈그러든 것 등 좋지 않은 것들을 가려내서 양호한 콩을 선별해 낸다.In mid-Autumn, harvest well-opened soybeans, and then sort out the good ones by picking out the bad ones, such as bugs eaten or crumbled.
이렇게 선별해낸 콩은 필요에 따라서 껍질을 제거하거나 제거하지 않은 상태로 모두 사용할 수 있으며, 약 3℃ 정도의 물에서 빠르게는 1일 정도 길게는 4일 정도의 시간까지, 본 실시예에서는 2일, 약 45∼50시간 동안 수침시킨다.The soybeans can be used in the state of removing the peel or not removed as needed, in a water of about 3 ℃ as fast as a day or as long as about 4 days, in this embodiment 2 days, Immerse for about 45-50 hours.
2) 증숙2) steaming
이후, 수침시킨 콩을 건져내어 물기를 제거한 다음, 전통 재래식 압력양솥이나 찜통 등에서 약 85∼110℃ 정도의 끓는 물에서 1∼2시간 정도 삶아낸다. 본 실시예의 청국장 음료 제조방법에 있어서는, 최대한 자연적인 가공을 위주로 하기 때문에, 이러한 가공단계는 증기(steam)로 찌는 대량의 공장식 제조와는 차이를 나타내는 것이다.After that, the soaked soybeans are picked up to remove water, and then boiled in boiling water at about 85 to 110 ° C. for 1 to 2 hours in a traditional conventional pressure cooker or steamer. In the Cheonggukjang beverage production method of this embodiment, since the processing is mainly natural, this processing step is different from the production of a large amount of factory steamed steam.
3) 발효3) Fermentation
본 실시에의 청국장 음료를 제조함에 있어 중요한 특징 중의 하나는 황토로 지은 발효실에서 삶은 콩을 발효시킨다는 것이다.One of the important characteristics in the production of the Cheonggukjang beverage of the present embodiment is that fermented soybeans are fermented in a fermentation chamber made of ocher.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 삶아낸 콩을 발효시키는 발효실의 구조를 나타낸 도면이고, 도 2는 도 1의 발효실에서 삶은 콩을 발효시키는 과정을 설명하기 위한 도면이다.1 is a view showing the structure of a fermentation chamber for fermenting soybeans boiled according to an embodiment of the present invention, Figure 2 is a view for explaining the process of fermenting the boiled beans in the fermentation chamber of FIG.
도 1과 같이, 본 실시예에 따른 삶은 콩을 발효시키는 발효실(10)은, 황토의 유용한 발효균이 삶은 콩의 발효에 잘 이용될 수 있도록, 건물의 내부가 황토에 의해 형성되는 특징을 갖고 있다.As shown in Figure 1, the fermentation chamber 10 for fermenting boiled beans according to the present embodiment, the interior of the building is formed by the loess so that useful fermentation bacteria of ocher can be used for fermentation of boiled beans well .
황토는 점토(0.005㎜ 이하) 크기의 입자를 약 5∼10% 함유하고 있는 약 0.02㎜∼0.05㎜ 크기의 토사로, 일반적으로 실리카(SiO2) 약 60∼65%, 철분 약 5∼6%, 알루미나(산화 알루미늄, Al2O3) 약 10∼13%, 마그네슘(Mg)과 나트륨(Na) 약 2% 내외, 칼륨 1.5%, 석회 8% 내외의 성분으로 구성되어 있으며, 카탈라제(katalase) 효소, 디페놀 옥시다아제(Diphenol Oxydase) 효소, 사카라제(Saccharase) 효소, 프로테아제(Protease) 효소 등의 다양한 가수분해 효소와 유익한 균들이 많이 포함되어 있음이 알려져 있다.Ocher is a soil of about 0.02 mm to 0.05 mm in size containing about 5 to 10% of clay (0.005 mm or less) particles. Generally, about 60 to 65% of silica (SiO 2 ) and about 5 to 6% of iron. , Alumina (aluminum oxide, Al 2 O 3 ), about 10-13%, magnesium (Mg) and sodium (Na) about 2%, about 1.5% potassium, 8% lime, and consists of a catalase It is known that various hydrolytic enzymes and beneficial bacteria such as enzymes, diphenol oxidase enzymes, saccharase enzymes, and protease enzymes are included.
본 실시예는, 청국장 음료의 제조과정 중 삶은 콩을 보다 효과적으로 발효시키기 위해, 도 1과 같은 발효실(10)에서 발효하게 되는 것이다.In this embodiment, in order to more effectively ferment the boiled soybeans during the manufacturing process of the Cheonggukjang beverage, it will be fermented in the fermentation chamber 10 as shown in FIG.
발효실(10)을 살펴보면, 황토를 두껍게 발라 바닥(110)을 형성하고, 황토 벽돌로 측벽(120)을 형성한 후 내부 안쪽을 황토로 입혔으며, 천정(130)도 건물 뼈대에 황토를 발라 처리하였다. 또한, 지붕(104)은 외부로는 볏짚을 이어 얹고, 내부 기둥은 역시 황토를 발라 처리하였다. 따라서, 이러한 발효실(10)에는 전술한 바와 같은 자연효소와 많은 미생물들이 서식하게 된다.Looking at the fermentation chamber (10), by applying a thick ocher to form the floor 110, the side wall 120 is formed with ocher bricks and then coated the inside of the inside with ocher, the ceiling 130 is also applied to the building skeleton ocher It was. In addition, the roof 104 was topped with rice straw to the outside, the inner pillar was also treated with ocher. Therefore, such a fermentation chamber 10 is inhabited by many microorganisms and natural enzymes as described above.
도시된 바와 같이, 이러한 바닥(110) 위에 삶아낸 콩을 발효시키고 있음을 알 수 있으며, 이러한 발효 상태 및 과정을 다음 도 2를 참조하여 자세히 설명한 다.As shown, it can be seen that fermented soybeans boiled on the bottom 110, this fermentation state and process will be described in detail with reference to FIG.
이후, 이러한 발효실(10)에서 도 2와 같이, 황토 바닥(110) 위에 10∼20㎝ 내외의 두께로 볏짚(151)을 펴거나 멍석을 깔고, 콩(20)을 깨끗하게 유지할 수 있도록 다시 그 위에 삼베나 면, 천 등으로 된 포(152)를 펴서 덮는다.Then, in this fermentation chamber 10, as shown in Figure 2, on the loess bottom 110 to spread the rice straw 151 to a thickness of about 10 to 20 cm or laid a dull, so as to keep the beans 20 clean again thereon Burlap or cotton, cloth and the like to spread the cover (152).
그리고, 이 위에 삶아낸 콩(20)을 7∼10㎝ 정도로 고르게 펴되, 본 실시예에서는 이렇게 고르게 편 콩(20) 사이 사이에 야구공 만한 크기의 짚뭉치(153)를 군데군데 넣어주어 보다 발효가 잘 되도록 하고 있다. 이 위에, 다시 삼베나 면, 천 등으로 된 포(1152)를 펴서 덮은 다음, 마지막으로 면이불 등과 같은 두터운 보온재료(154)를 덮어준다.And, evenly spread the boiled beans 20 to about 7 to 10 cm on this, in this embodiment put a straw ball 153 of the size of a baseball ball between the evenly soy beans 20 places in more than one fermentation. Is doing well. On top of this, the cloth 1152, which is made of burlap, cotton, cloth, or the like, is unfolded and finally covered with a thick insulating material 154 such as a cotton blanket.
그리고, 이러한 발효과정에서 실내온도는 약 20∼30℃로 맞춘 상태로, 약 4일∼7일 정도 황토와 짚의 자연산균을 이용하여 발효시킨다.In this fermentation process, the room temperature is set at about 20 to 30 ° C., and fermented using natural bacteria of ocher and straw for about 4 to 7 days.
4) 분쇄4) crushing
이후, 이렇게 발효시킨 콩은 대바구니 등에 담아서 약 12∼24시간 정도, 수분 함유량이 3∼5% 정도의 꼬들꼬들한 상태가 될 때까지 건조시킨다.Afterwards, the fermented soybeans are placed in a basket and dried for about 12 to 24 hours and until the moisture content is about 3 to 5%.
그 다음에는, 이렇게 건조된 발효 콩을 분쇄기에 넣은 후, 약 50메시(mesh) 이하의 고운 분말로 분쇄하여 청국장 분말을 만들어 낸다.Then, the dried fermented soybeans are placed in a grinder, and then pulverized into fine powders of about 50 mesh or less to produce the Cheonggukjang powder.
5) 곡물 분말의 준비5) Preparation of Grain Powder
본 발명의 청국장 음료에는 먹기에 좋으면서도 보다 높은 영양을 함유할 수 있도록 곡물가루를 혼합하게 된다.Cheonggukjang drink of the present invention is good to eat, but the grain powder is mixed to contain higher nutrition.
본 실시예에서는, 쌀, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 콩, 땅콩, 옥수수, 밀, 조, 수수 등의 곡물을 ① 쪄서 말려 분쇄하거나, ② 볶아낸 후 분쇄한 곡물 분말 중 어느 한가지 이상을 혼합 가공하여 청국장 음료를 제조하게 된다.In this embodiment, rice, brown rice, glutinous rice, barley rice, soybeans, peanuts, corn, wheat, crude, sorghum and the like grains ① steamed and crushed, or ② roasted and mixed any one or more of the pulverized grain powder Cheonggukjang drink will be made.
먼저, 처음의 쪄서 말리는 경우에는, 정선된 쌀, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 콩, 땅콩, 옥수수, 밀, 조, 수수 등의 곡물을 약 30분∼90분 정도 각각 찐 다음, 자연광인 햇볕을 쬐어 각각의 수분 함량이 1 ~ 3%가 되도록 자연건조시킨 후, 약 50 ~ 100 메시가 되도록 각각 분쇄하여 준비한다.First, in the case of the first steaming, steamed grains such as selected rice, brown rice, glutinous rice, barley rice, beans, peanuts, corn, wheat, crude, and sorghum for about 30 minutes to 90 minutes, and then sunshine in natural sunlight After the natural drying so that the moisture content of each of 1 to 3%, it is prepared by grinding each to about 50 to 100 mesh.
다음으로는, 역시 정선된 쌀, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 콩, 땅콩, 옥수수, 밀, 조, 수수 등의 곡물을 깨끗한 물에 바로 씻어내어 중정도의 불에서 노오란 빛깔이 나도록 볶아내되 타지 않도록 하는 것이 중요하다. 이후, 역시 약 50메시 ~ 100가 되도록 각각 분쇄하여 준비한다.Next, wash rice, brown rice, glutinous rice, barley rice, beans, peanuts, corn, wheat, crude, sorghum and other grains directly in clean water and fry them to medium yellow fire to prevent burning. It is important. After that, prepare to grind each so that about 50 mesh ~ 100.
이때, 전술한 곡물 중에서 보리, 콩, 땅콩은 청국장 음료 제조시 청국장이 갖고 있는 특유의 냄새를 제거하는 부수적인 효과도 갖고 있다.At this time, barley, soybeans, peanuts in the above-mentioned grains also have the side effect of removing the peculiar smell that Cheonggukjang has during the production of Cheonggukjang drink.
이러한 곡물은 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 각종 비타민, 식이 섬유 등이 풍부하여 인체의 영양 균형 유지에도 좋고, 동맥경화, 당뇨병 등의 성인병 예방 차원에서 건강식으로 효과가 탁월하며, 무엇보다도 한국인의 주식을 구성하는 식재료로서 공복 해소에 큰 효과를 나타낸다.These grains are rich in carbohydrates, proteins, lipids, minerals, various vitamins, and dietary fiber, which are good for maintaining the nutritional balance of the human body, and are excellent in health foods to prevent adult diseases such as arteriosclerosis and diabetes. As a food ingredient, it has a great effect on eliminating fasting.
본 실시예에서는, 쌀, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 콩, 땅콩, 옥수수, 밀, 조, 수수 등의 곡물을 이용하는 예를 설명하고 있지만, 본 발명에서는 상기한 곡물 이외에도 공복해소와 영양의 균형 유지를 제공하는 곡물이라면 상기한 곡물에 덧붙여, 또는 개별적으로 첨가하여 본 발명의 청국장 음료 제조에 다양하게 이용할 수 있으며, 후술하겠지만 청국장 음료의 의미를 잃지 않도록, 청국장 분말을 주된 재료로 하여 맛과 영양을 고려하여 다양한 비율로 혼합하여 제조하는 것이 가능하다.In the present embodiment, an example of using grains such as rice, brown rice, glutinous rice, barley rice, soybean, peanut, corn, wheat, crude, sorghum, etc. is described. If the grain is provided in addition to the above-mentioned grains, or added separately, it can be used in various ways to manufacture the Cheonggukjang beverage of the present invention, as will be described later, so as not to lose the meaning of the Cheonggukjang beverage, considering the taste and nutrition as the main ingredients It is possible to prepare by mixing in various ratios.
6) 감초 농축액의 준비6) Preparation of Licorice Concentrate
이렇게 분쇄하여 준비한 청국장 분말과 곡물 분말의 혼합물의 중량을 기준으로, 혼합물 중량의 2∼8%의 정선된 감초 뿌리를 준비하고, 깨끗한 물에 씻어 중정도의 불에서 노오란 빛깔이 나도록 타지 않게 볶은 후, 청국장 분말 및 곡물 분말의 혼합물을 기준으로 상기 혼합물 중량의 350∼450% 물(생수)에 볶은 감초를 넣고, 상기 볶은 감초를 넣은 물의 중량이 10 ∼ 30% 감소할 때까지 가열 농축시킨 후 여과함으로써, 감초 농축액을 준비한다.Based on the weight of the mixture of Cheonggukjang powder and grain powder prepared by grinding, 2 ~ 8% of the selected licorice root of the mixture is prepared, washed in clean water, and roasted so that it does not burn yellow on medium fire. Based on the mixture of Cheonggukjang powder and grain powder, roasted licorice is added to 350-450% water (bottled water) of the mixture weight, heat-concentrated until the weight of the roasted licorice is reduced by 10-30%, and then filtered. Thus, licorice concentrate is prepared.
본 단계에서 사용된 감초는, 널리 알려진 바와 같이, 특유의 맛과 방향미를 갖고, 그 뿌리에 포도당, 아스파라긴, 사과산에 자당 등의 성분이 함유되어 감미료 및 약용으로 광범위하게 사용되고 있으며, 특히 해독작용이 뛰어나고, 오장육부의 한열사기를 다스리며 근골을 굳게 하고 기력을 늘리며, 속을 덥게 해주는 효과가 있을 뿐 아니라, 진해, 이뇨 완화, 거담약으로 유효하고 피로회복, 위장장해 예방과 아울러 각종 성인병 예방에 탁월한 약초로 알려져 있다.Licorice used in this step, as is widely known, has a unique taste and flavor, and its root contains glucose, asparagine, malic acid, sucrose, etc. and is widely used as a sweetener and medicinal, especially detoxification It is excellent, it is effective in controlling the heat radiation of the five viscera muscles, strengthening the muscles, increasing energy, and warming the inside.It is effective as antitussive, diuretic and expectorant, and it is effective in preventing fatigue, gastrointestinal disorder, and preventing various adult diseases. Known as an excellent herb.
특히, 감초는 본 발명의 청국장 음료 제조시 청국장 특유의 냄새 등의 잡냄새를 제거할 뿐만 아니라, 음료 제조시 단맛을 제공하여 천연 감미료로서의 역할도 수행한다.In particular, licorice not only removes the smell of Cheonggukjang, such as the smell of Cheonggukjang, but also serves as a natural sweetener.
7) 음료 제조7) beverage manufacturing
이렇게 분쇄하여 준비한 청국장 분말과 곡물 분말을 청국장 분말: 전체 곡물 분말의 비율을 20∼80wt%:80∼20wt% 정도로 혼합하고, 청국장 분말 및 곡물 분말의 혼합물을 기준으로 상기 단계에서 준비한 감초 농축액을 상기 혼합물 중량의 250∼350%를 가한 후, 청국장 분말 및 곡물 분말의 혼합물을 기준으로 상기 혼합물 중량의 자일리톨 1∼5%, 감미료 1∼5%와 미량의 향료를 첨가하여 일정한 시간 동안 교반함으로써, 본 실시예의 청국장 음료를 완성한다.Cheonggukjang powder and grain powder prepared by pulverization are mixed in a ratio of about 20 ~ 80wt%: 80 ~ 20wt% in Cheonggukjang powder and whole grain powder, and the licorice concentrate prepared in the above step is prepared based on the mixture of Cheonggukjang powder and grain powder. After adding 250-350% of the mixture weight, 1-5% of xylitol, 1-5% sweetener and a small amount of fragrance based on the mixture of Cheonggukjang powder and grain powder were added and stirred for a predetermined time. Complete the Cheonggukjang drink of the embodiment.
일례로, 청국장 분말: 전체 곡물 분말의 비율을 60wt%:40wt% 정도로 하고, 곡물로서 현미, 보리, 콩을 사용하는 경우에 전체 곡물 분말은 현미:보리:콩의 비율을 20wt%:10wt%:10wt%로 하여, 맛있고 영양높은 청국장 음료를 제조할 수 있다.For example, the ratio of Cheonggukjang powder: whole grain powder is about 60wt%: 40wt%, and when brown rice, barley, and soybean are used as grains, the whole grain powder has a ratio of brown rice: barley: bean 20wt%: 10wt%: By setting it as 10 wt%, a delicious and nutritious Cheonggukjang drink can be manufactured.
이때, 감미료로서는, 설탕, 올리고당, 액상 과당 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 감미료를 기호에 따라 혼합 또는 단독으로 사용할 수 있다.At this time, as the sweetener, at least one or more sweeteners selected from sugar, oligosaccharides and liquid fructose can be mixed or used alone as desired.
또한, 향료는 주로 청국장 특유의 냄새 제거를 위해 첨가되는 것으로, 식용 향료를 청국장 분말 및 곡물 분말의 혼합물을 기준으로 상기 혼합물 중량의 0.1 ~ 2% 첨가할 수 있다.In addition, the fragrance is mainly added to remove the odor unique to Cheonggukjang, edible flavoring may be added 0.1 to 2% of the weight of the mixture based on the mixture of Cheonggukjang powder and grain powder.
이때, 향료의 첨가만으로는 청국장 특유의 냄새를 완벽하게 제거하는 것이 곤란하므로, 전술한 것과 같이 자일리톨을 첨가하는데, 이 자일리톨은 청량감과 단 맛을 동시에 지녀, 청국장 특유의 냄새를 제거할 뿐 아니라, 감미료로서의 역할도 병행하며, 특히 충치 예방에도 탁월한 효과를 갖고 있다.At this time, it is difficult to completely remove the odor unique to Cheonggukjang by adding flavors, and as described above, xylitol is added. This xylitol has a sweetness and sweetness at the same time, and removes the odor unique to Cheonggukjang. It also plays a role as an agent, and has an excellent effect in preventing tooth decay.
전술한 단계를 거쳐 완성된 청국장 음료는 지정된 용기에 일정량씩 넣어서 포장한 후 상품으로도 출하하는 것이 가능하며, 간편하게 휴대하여 음용할 수 있다.Cheonggukjang beverages completed through the above-described steps can be shipped as a product after packing by placing a predetermined amount in a designated container, can be easily carried and drink.
포장을 거쳐 완성된 청국장 음료는 운송 및 보관시에 음료 중의 곡물과 청국장이 가라앉은 상태로 시판되어 음용시에는 흔들어서 균일한 액상 상태로 음용이 가능하지만, 이와 달리, 청국장 분말 및 곡물 분말 대신에, 청국장 분말 및 곡물 분말에 물을 첨가한 후 액화효소 등으로 액화시키거나 물을 첨가한 후 열수추출한 액상 상태의 청국장 및 곡물 액체를 사용함으로써, 투명한 완전 액체 상태의 청국장 음료를 제조할 수 있다는 것은 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에게 있어서 자명하다.Cheonggukjang beverages completed through packaging are marketed in a state where the grains and Cheonggukjang in the drink subsided during transportation and storage, and can be drinked in a uniform liquid state when drinking.In contrast, instead of Cheonggukjang powder and grain powder, The addition of water to the Cheonggukjang powder and the grain powder, followed by liquefaction with liquefaction enzymes, etc. It is apparent to those skilled in the art to which the invention pertains.
상기 단계에서 제조된 청국장 음료는, 청국장 특유의 냄새를 효과적으로 제거함으로써, 남녀노소에 관계없이 누구나 음용할 수 있으며, 영양의 균형 유지 및 공복 해소에 탁월한 효과가 있고, 장과 위장을 편안하게 해주며, 각종 성인병, 변비, 다이어트, 아토피 피부염 등에도 효과가 아주 좋은 건강식품이 된다.Cheonggukjang beverage prepared in the above step, by effectively removing the odor peculiar to Cheonggukjang, everyone can drink regardless of age and sex, has an excellent effect on maintaining the balance of nutrition and relieving fasting, and makes the intestines and stomach comfortable , Various adult diseases, constipation, diet, atopic dermatitis, etc. is very good health food.
한편, 본 청국장 음료는 보다 영양이 높고 건강에 좋은 효과를 나타내기 위하여, 각 제조과정의 가공시간에 변화를 줄 수 잇고, 특히 전술한 바와 같이, 곡물의 종류에 변화를 주어 제조할 수 있는 등, 본 발명의 기술사상을 바탕으로 보다 다양하게 실시하는 것이 가능하다.On the other hand, this Cheonggukjang beverage can change the processing time of each manufacturing process in order to show a more nutritious and healthful effect, in particular, as described above, can be produced by changing the type of grain, etc. It is possible to carry out more variously based on the technical idea of this invention.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 전통 청국장을 분말화하여 주재료로 하고, 일상생활에서 자주 접할 수 있는 곡물 분말 각각을 일정 비율로 혼합하여 제조하여 청국장이 갖는 장점을 효율적으로 살려냄으로써, 맛이 좋고 영양이 높을 뿐만 아니라, 각종 성인병 예방 및 건강 유지에도 좋으며, 농촌의 소득증대에도 기여할 것으로 예상된다. 또한, 곡물이 첨가됨으로써, 영양의 균형 유지, 공복 해소에도 기여할 수 있고, 청국장 특유의 냄새를 효과적으로 제거함으로써, 남녀노소에 관계없이 누구나 음용할 수 있는 기능성 음료이다.As described above, the present invention is made by powdering the traditional Cheonggukjang as a main ingredient, by mixing each of the grain powders that can be frequently encountered in daily life in a certain ratio to efficiently utilize the benefits of the Cheonggukjang, good taste Not only is it high in nutrition, it is also good for preventing various diseases and maintaining health, and is expected to contribute to income increase in rural areas. In addition, by adding grains, it is possible to contribute to maintaining the balance of nutrition and eliminating fasting, and effectively removing the odor peculiar to Cheonggukjang, so that anyone can drink it regardless of age or gender.

Claims (6)

  1. (1) 수확하여 선별한 콩을 세척하여 3℃의 물에서 1일∼4일 수침하는 제 1 단계와,(1) the first step of harvesting and washing the selected beans soaking in water at 3 ℃ 1 to 4 days,
    (2) 상기 제 1 단계에서 수침시킨 콩을 건져내어 물기를 제거한 다음, 전통 재래식 양솥이나 찜통 등에서 85∼110℃의 끓는 물에서 1∼2 시간 동안 삶는 제 2 단계와,(2) a second step of soaking the beans soaked in the first step to remove the water, and then boiled for 1 to 2 hours in boiling water of 85 to 110 ℃ in a traditional conventional pot or steamer, and
    (3) 황토의 미생물들에 의해 발효시킬 수 있도록, 황토로 지은 발효실에서, 편평하게 편 볏짚 위에 면을 깔고 상기 제 2 단계에서 삶아낸 콩을 7 ~ 10㎝ 두께로 편 후 두꺼운 면이불로 덮어, 실내온도 20∼30℃의 온도에서 4일∼7일 보온함으로써, 황토의 자연산균을 이용하여 발효시키는 제 3 단계와,(3) In a fermentation chamber made of ocher, to be fermented by ocher microorganisms, the cotton is laid on a flat rice straw, and the beans boiled in the second step are 7-10 cm thick and covered with a thick cotton blanket. In the third step of fermenting with natural locus of ocher by keeping warm for 4-7 days at room temperature 20-30 ℃,
    (4) 상기 제 3 단계에서 발효시킨 콩을 자연상태에서 12∼24시간, 수분 함유량이 3∼5%의 꼬들꼬들한 상태가 되도록 건조하여 미세한 분말로 분쇄하는 제 4 단계와,(4) a fourth step of drying the soybean fermented in the third step in a natural state for 12 to 24 hours, the moisture content is 3 to 5% of the pinched state and pulverized into fine powder,
    (5) 쌀, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 콩, 땅콩, 옥수수, 밀, 조, 수수 들로 이루어진 곡물중 적어도 한 가지 이상의 곡물을 가공하여 50 ~ 100 메시로 분쇄하여 준비하는 제 5 단계와,(5) a fifth step of processing at least one of the grains consisting of rice, brown rice, glutinous rice, barley rice, soybeans, peanuts, corn, wheat, crude, sorghum and crushed into 50 to 100 mesh;
    (6) 청국장 분말과 곡물 분말의 혼합물을 기준으로, 상기 혼합물 중량의 2∼8%의 감초 뿌리를 볶은 후, 상기 혼합물 중량의 350∼450%의 물에 볶은 감초를 넣고, 상기 볶은 감초를 넣은 물의 중량이 10 ~ 30% 감소할 때까지 가열 농축시켜 감초 농축액을 준비하는 제 6 단계와,(6) Roasting 2-8% licorice root of the mixture weight, based on the mixture of Cheonggukjang powder and grain powder, and then roasted licorice in 350-450% water of the mixture weight, and adding the roasted licorice. A sixth step of preparing a licorice concentrate by heating and concentrating until the weight of water is reduced by 10 to 30%,
    (7) 상기 단계에서 준비한 청국장 분말과 곡물 분말을 청국장 분말: 전체 곡물 분말의 비율을 20∼80wt%:80∼20wt% 로 혼합하고, 청국장 분말 및 곡물 분말의 혼합물를 기준으로, 상기 혼합물 중량의 250∼350%에 해당하는 감초 농축액을 가한 후, 상기 혼합물 중량의 자일리톨 1∼5%, 감미료 1∼5%와 미량의 향료를 첨가하여 일정한 시간 동안 혼합 교반하는 제 7 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장 음료의 제조방법.(7) The mixture of Cheonggukjang powder and grain powder prepared in the step is 20 ~ 80wt%: 80 ~ 20wt% of Cheonggukjang powder: whole grain powder, and based on the mixture of Cheonggukjang powder and grain powder, 250 of the mixture weight And adding a licorice concentrate corresponding to ˜350%, adding 1 to 5% of xylitol, 1 to 5% of sweetener and a small amount of fragrance, and mixing and stirring for a predetermined time. Cheonggukjang beverage manufacturing method.
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  3. 제 1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 감미료로는, 설탕, 올리고당, 액상 과당 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 감미료를 혼합 또는 단독으로 사용하는 것을 특징으로 하는 청국장 음료의 제조방법.As the sweetener, at least one sweetener selected from sugar, oligosaccharides and liquid fructose is mixed or used alone.
  4. 제 1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 제 5 단계는,The fifth step,
    상기 곡물들을 선별한 후 30분∼90분 각각 찐 다음, 수분함량 1% ~ 3%가 되도록 자연건조한 후, 50 ~ 100 메시가 되도록 각각 분쇄하여 준비하는 것을 특징으로 하는 청국장 음료의 제조방법.After the selection of the grains steamed for 30 minutes to 90 minutes, and then dried naturally to the water content of 1% to 3%, and then prepared by grinding each to 50 to 100 mesh.
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