KR100671905B1 - Method of manufacturing amber rice wine - Google Patents
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Abstract
Description
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 호박막걸리의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing amber makgeolli according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 호박막걸리의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 삶지 않은 늙은 생호박 성분을 함유하여 영양소가 풍부하고 맛이 좋은 것을 특징으로 하는 호박막걸리의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing amber makgeolli, and more particularly, to a method of producing amber makgeolli, which is rich in nutrients and tastes good by containing raw uncooked pumpkin.
예로부터 호박은 잎, 줄기, 꼭지, 과실, 종자 등 모든 부분이 식용 또는 약용으로 이용되고 있으며 성숙함에 따라 카로틴(carotene) 등의 영양성분이 증가하여 건강식품으로 각광을 받고 있다.Since ancient times, all parts of leaves, stems, stems, fruits, seeds, etc. are used for edible or medicinal purposes. As the maturity increases, nutrients such as carotene (carotene) increase in the spotlight as health foods.
특히 늙은 호박에는 황색을 나타내는 천연색소인 카로티노이드(carotenoid)계 화합물이 다량 존재하는 것으로 알려져 있고 이 중에서도 비타민 A의 공급원인 베타-카로틴(β-carotene)은 다양한 약리 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.In particular, the old pumpkin is known to have a large amount of carotenoid-based compounds, which are yellow natural pigments, and among them, beta-carotene, a source of vitamin A, has been reported to have various pharmacological effects.
호박에는 상기의 성분 뿐만 아니라 사람 몸에 흡수가 잘되는 당분과 비타민 B, C, D, E, 기타 아미노산이 풍부하여 회복기 환자나 위약한 사람에게 좋고, 숙취해소 효과가 뛰어나며, 특히 팩틴 성분은 식물성 섬유소로 이뇨작용을 도와 지방을 체외로 배출시키는 효과가 있어 비만증인 사람의 다이어트에도 좋으며, 동짓날 호박죽을 먹으면 중풍에 걸리지 않는다는 얘기가 있을 만큼 중풍예방에도 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다.Pumpkin is rich in sugars, vitamins B, C, D, E, and other amino acids that are well absorbed by the human body, so it is good for recovery patients and weak people, and hangover is especially effective. As it helps diuretic effect to discharge fat outside the body is also good for the obese person's diet, and eating pumpkin pumpkin on the same day does not catch a stroke is said to have an excellent effect on prevention of stroke.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상기와 같은 효능을 지닌 호박을 영양소의 파괴 없이 생가공 및 저온발효 하여 빛깔과 좋은 향을 제공할 수 있는 호박막걸리의 제조방법을 제공하는데에 있다.The technical problem to be achieved by the present invention is to provide a pumpkin makgeolli manufacturing method that can provide a good color and aroma by raw and low temperature fermentation of the pumpkin having the above efficacy without destroying nutrients.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Technical problems to be achieved by the present invention are not limited to the above-mentioned technical problems, and other technical problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기의 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 호박막걸리의 제조방법은 (a) 백미를 세미-침미-증자-냉각 과정을 거쳐 괘미(掛米)를 준비하고, 늙은 생호박을 분쇄한 후 늙은 생호박 100 중량부에 대하여 메타카리(K2S2O3) 0.01~0.04 중량부를 첨가하여 호박원료를 준비하는 단계; (b) 제1 담금용기에 양조용수, 주모, 및 입국을 넣고 22~28℃에서 1~2일간 숙성시켜주는 1차 담금 단계; 및 (c) 제2 담금용기에 양조용수, 1차 담금된 원료, 괘미, 당화효소제, 및 호박원료를 혼합하여 25~30℃에서 6~8일간 숙성시켜주는 2차 담금 단계를 포함한다.The method of manufacturing amber rice wine according to an embodiment of the present invention for solving the above technical problem is prepared by the (a) white rice through a semi-scented-steam-cooling process, crushed old raw pumpkin After preparing the pumpkin raw material by adding 0.01 ~ 0.04 parts by weight of metacarri (K 2 S 2 O 3 ) with respect to 100 parts by weight of old fresh pumpkin; (b) a first immersion step of brewing water, jumyeon, and entry into the first immersion container and aging at 22-28 ° C. for 1-2 days; And (c) a second immersion step of brewing the brewing water, the first immersed raw material, gummy, saccharifying enzyme, and pumpkin raw material in a second immersion container and aging at 25-30 ° C. for 6-8 days.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 첨부 도면들에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description and the accompanying drawings.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Advantages and features of the present invention and methods for achieving them will be apparent with reference to the embodiments described below in detail with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in various different forms, only the present embodiments to make the disclosure of the present invention complete, and common knowledge in the art to which the present invention pertains. It is provided to fully inform the person having the scope of the invention, which is defined only by the scope of the claims.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 호박막걸리의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing amber makgeolli according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 실시예에 따른 호박막걸리를 제조방법은 크게 원료의 준비단계, 1차 담금 단계, 및 2차 담금 단계로 나누어 진다.The method of manufacturing amber makgeolli according to an embodiment of the present invention is largely divided into a preparation step of a raw material, a first immersion step, and a second immersion step.
본 발명의 실시예에 따른 호박막걸리에 사용되는 원료는 크게 주원료와 부원료, 그리고 본 발명의 첨가물인 호박원료로 나누어 진다.Raw materials used in the pumpkin makgeolli according to an embodiment of the present invention is largely divided into a main raw material, a subsidiary raw material, and an pumpkin raw material which is an additive of the present invention.
호박막걸리의 주원료는 백미(白米)이다. 본 발명의 호박막걸리의 제조에 사용되는 백미는 인디카형(Indica type)과 자포니카형(Japonica type) 쌀이 모두 사 용가능하며 바람직하게는 우리나라에서 일반미라 불리우는 추청(秋晴), 동진, 일품등의 자포니카형을 사용한다.The main ingredient of amber rice wine is white rice. White rice used in the manufacture of the amber rice wine of the present invention can be used both indica type (japanica type) and japonica type (Japonica type) rice, and preferably in Korea, such as Chuchung (秋 晴), dongjin, one article Japonica type is used.
백미를 깨끗한 물에 씻는 세미(洗米) 공정과, 세미가 완료된 쌀을 가라 앉히는 침미 공정을 거치게 되는데 세미공정과 침미공정의 목적은 쌀의 표면에 붙어 있는 먼지와 같은 이물질을 제거하고 적량의 수분을 흡수시키는데에 있다.The semi-process of washing white rice in clean water and the immersion process of sinking semi-finished rice are carried out. The purpose of the semi-process and the immersion process is to remove foreign substances such as dust on the surface of rice and To absorb.
일반적으로 쌀의 물흡수율(%)은 "[주작 후의 쌀(kg)/쌀(kg)]×100"으로 표시되는데, 다만 이때 일반적으로 쌀의 침미시간은 정미비율에 따라 다르나 3~4시간 정도가 바람직하고, 물빼기 시간은 1시간 정도가 적당하며, 물빼기 후의 흡수비율은 25~28% 내외가 적당하다.Generally, the water absorption rate (%) of rice is expressed as "[rice after rice (kg) / rice (kg)] × 100". However, in general, the rice erosion time varies depending on the ratio of rice, but about 3 to 4 hours. The water draining time is preferably about 1 hour, and the water absorption ratio after draining is appropriate within 25 to 28%.
상기와 같이 침미를 거친 백미는 찜솥에서 증자(烝煮)를 하게 된다. 증자는 고두밥을 만드는 과정으로서 증자의 목적은 수분을 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 수증기로 전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는 데 있다. 증자 시간은 40~60분 정도이나, 이는 보일러의 성능 등에 따라 변할 수 있으며 20~30분 정도 뜸을 드려 증자된 후의 백미의 중량이 증자하기 전의 쌀의 중량보다 35~42% 정도 증가하도록 해준다.The white rice, which has undergone soaking as described above, is cooked in a steaming pot. The cooker is a process of making gourd rice, and the purpose of cooker is to make the starch with the strong water vapor of 100 ℃ or higher on the water absorbed rice to facilitate the action of various enzymes. The steaming time may vary from 40 to 60 minutes, but this may vary depending on the boiler's performance and allow for 20 to 30 minutes of steaming to increase the weight of the white rice after the steaming by 35 to 42% compared to the weight of the rice before cooking.
상기의 세미-침미-증자 과정을 거친 백미는 증자 후 상온에서 냉각되어 후에 제조되는 호박막걸리의 주원료로 사용되며, 냉각되어 보관되는 백미를 괘미(掛米)라고 한다.The white rice, which has undergone the semi-mimmation-cooking process, is used as the main raw material of amber rice wine which is cooled after being cooked at room temperature and then cooked, and the white rice that is cooled and stored is called Gwami () 米).
호박막걸리의 부원료로는 종국(種麴), 효모(酵母), 곡자가 있다.Additional ingredients of amber makgeolli are jongkuk, yeast, and grain.
종국이란 국(麴)을 제조할 때 종균(種菌)으로 사용되는 곰팡이 균을 말하며 종국의 종류로는 조세종국과 분말종국이 있으며, 보통 좁쌀이나 싸래기에 특정한 곰팡이를 번식시켜 많은 포자가 함유하게 한 것이다.The final soup refers to the fungus that is used as a seed when producing soup. There are two kinds of seed soups, taxation soup and powder seed soup, which usually contain specific spores in millet or wrapper to contain many spores. will be.
이러한 종국은 고구마, 감자, 보리와 같은 전분질 원료를 증자하여 인위적으로 증자된 전분질 원료에 번식시켜 입국(粒麴)이 된다. 막걸리와 약주용 입국은 전적으로 백국(白麴)이 사용되는데, 이는 황국(黃麴)과 달라서 생산성(生酸性)이 강하므로 술덧(주요)에서 잡균(雜菌)의 오염을 방지할 수 있기 때문이다.This final state is to enter the starch raw material such as sweet potato, potato, barley and multiply into artificially increased starch raw material. Makgeolli and Yak-Ju-Yong Immigration are entirely white, which is different from Hwangguk (黄 생산성) because it has a strong productivity, which prevents the contamination of various germs at the drunk. to be.
백국균(白麴菌)은 흑국균(黑麴菌)에서 변이(變異)된 변이주(變異株)의 일종으로서 "아스페루기루스 가와지(Aspergillus. Kawachill)라 불리운다. Baekkukyun is a type of mutant strain that has been mutated from blackukgi. It is called "Aspergillus. Kawachill."
효모(酵母)는 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭으로서, 주모(酒母)를 만드는 데 사용된다.Yeast is a group of single-celled organisms that are fungi or mushrooms but do not have mycelia and do not have photosynthesis or motility. They are used to make sake.
주모는 밑술의 발효를 영위하는 효모를 확대 배양한 것을 말한다. 밑술은 다량의 건전한 효소와 산(구연산, 젖산 등)이 존재하지 않으면 안된다. 산의 존재에 의하여 밑술 및 1단 담금에서 잡균의 오염이 방지되며 나아가 2단 담금 초기에 있어서 효모 증식과 주정 생성의 불충분 등으로 인한 잡균오염의 위험이 가장 높을 시기에도 잡균의 생성을 방지할 수 있는 역할을 한다.Jumo refers to an expanded culture of yeasts for fermentation of base liquor. Base liquor must contain a lot of healthy enzymes and acids (citric acid, lactic acid, etc.). The presence of acid prevents contamination of germs in the lower liquor and first stage soaking, and also prevents the formation of various germs even at the highest risk of bacterial contamination due to yeast growth and insufficiency of alcohol production. Play a role.
건전한 주모를 제조하기 위해서는 발효실과 완전히 분리된 주모실을 확보하여 잡균이 오염되지 않도록 하고 우량한 효모를 배양하거나 구입하여 사용하여야 한다.In order to produce healthy hair seedlings, it is necessary to secure the head hairs completely separated from the fermentation chamber to prevent contamination of various bacteria and to cultivate or purchase superior yeast.
곡자는 당화효소제로 사용되는 것으로 소맥, 호맥 등을 분쇄하여 반죽 성형한 후 공기 중의 곰팡이를 자연 번식시켜 각종 효소를 생성, 분비하는 국(麴)의 일 종이며, 야생효모를 지니고 있으므로 밑술의 모체역할을 겸한 발효제의 일종이다.Gogja is used as a glycosylating enzyme. It is a type of soup that grinds wheat, wheat, etc., and then molds it to naturally grow molds in the air to produce and secrete various enzymes. It is a kind of fermenting agent which also plays a role.
곡자와 함께 사용되는 당화효소제로는 조효소제와 정제효소제가 있는데, 이들은 모두 곡자를 첨가하는 단계에서 함께 첨가된다.Glycolysylase is used in combination with coarse and coenzyme, both of which are added together in the step of adding the grain.
호박원료로는 늙은 생호박이 이용된다. 늙은 호박은 호박 중에서 영양분이 가장 풍부하고 빛깔과 맛이 가장 우수하다.Raw pumpkin is used as a raw material for amber. Old pumpkins are the most nutritious and the best in color and taste among the pumpkins.
일반적으로 호박에서 당분과 색소를 추출하기 위해서는 호박을 고온에서 찌거나 중탕하여야 한다. 그 결과 늙은 호박이 가진 당분과 색소가 호박의 세포 외부로 빠져나와 진노란 빛을 지니게 된다.In general, to extract sugars and pigments from the pumpkin must be steamed or steamed at a high temperature. As a result, the sugars and pigments of the old pumpkin is released to the outside of the cells of the pumpkin has a yellowish light.
그런데, 호박은 80℃ 이상으로 찌거나, 고온으로 중탕하게 되면 호박이 지닌 영양소의 90%이상이 파괴된다고 알려져 있다.However, it is known that pumpkins are steamed above 80 ° C. or heated to a high temperature to destroy more than 90% of the nutrients of pumpkins.
따라서, 본 발명에서는 호박막걸리를 제조함에 있어서 호박이 가진 영양분의 파괴를 최대한 막으면서도 호박이 가진 당분과 색소를 쉽게 추출해내기 위해 메타카리(K2S2O3)를 사용하였다.Therefore, in the present invention, metacarry (K 2 S 2 O 3 ) was used to easily extract the sugar and pigments of the pumpkin while preventing the destruction of the nutrients of the pumpkin in the manufacture of amber makgeolli.
메타카리는 늙은 호박을 찌거나 고온에서 중탕하지 않더라도 늙은 호박이 가지는 색소를 추출해낼 수 있고 또한 산화를 방지할 수 있으며, 미생물의 번식을 억제하는 효과를 가지고 있다.Metacarry can extract the pigments of old pumpkins even if they are not steamed or heated at high temperatures, and can also prevent oxidation and inhibit the growth of microorganisms.
메타카리를 이용하여 늙은 호박이 가지는 당분과 색소의 추출을 쉽게 해주기 위하여 본 발명에서는 메타카리를 첨가하기 전에 늙은 호박을 믹서기(mixer)와 같은 분쇄기를 이용하여 매우 미세한 입자가 되도록 늙은 호박을 분쇄한 후 메타카리 를 첨가한다.In order to facilitate the extraction of sugars and pigments of the old pumpkin using metacarry, in the present invention, the old pumpkin is ground to a very fine particle using a grinder such as a mixer before adding the metacarry. Then add metacarry.
첨가되는 메타카리의 양은 늙은 생호박 100 중량부에 대하여 약 0.01~0.04 중량부 첨가되며, 그 후 약 10~20℃의 온도에서 24시간 정도 늙은 호박의 당분과 색소 추출과정이 진행되게 된다.
본 발명에서 메타카리를 이용한 늙은 생호박의 색소추출은 상기의 온도에서 상기의 시간 동안 진행되면, 자연적으로 색소추출이 되는 것이며, 다만 이러한 색소추출과정을 보다 활성화 시켜주기 위해서 중간중간에 휘저어 주게 되면 당연히 메타카리와 분쇄된 생호박 원료가 접촉할 수 있는 기회가 많아져 추출과정이 빠르게 진행될 수 있을 것이다.The amount of metacarri is added in an amount of about 0.01 to 0.04 parts by weight based on 100 parts by weight of fresh pumpkin, and then the sugar and pigment extraction process of the pumpkin for about 24 hours is performed at a temperature of about 10 to 20 ℃.
In the present invention, the pigment extraction of the old raw pumpkin using metacarry will be a natural color extraction when proceeding at the above temperature at the above temperature, but if it is stirred in the middle to activate the pigment extraction process more Naturally, there will be more opportunities for metacarries to be crushed with raw pumpkin and the extraction process will be faster.
상기의 과정을 거쳐 준비되는 괘미(掛米), 주모(酒母), 입국(粒麴)의 두단계의 담금과정을 거쳐 호박막걸리로 제조된다.It is prepared as amber makgeolli through two steps of soaking process of Gwami (掛 米), rice wine (酒母), and entry into the country prepared through the above process.
담금과정은 1차 담금 단계와 2차 담금 단계로 진행된다.The soaking process proceeds to the first and second soaking stages.
먼저, 1차 담금 단계는 제1 담금 용기에 양조용수(釀造用水), 주모, 입국을 원료로 담금하는 것을 말하며 단계적으로 발효에 필요한 효모를 확대 배양하고 입국이 분비(分泌)하는 각종 효소 및 산의 침출(浸出)을 목적으로 하는 공정이다.First, the first immersion step refers to the immersion of brewing water (water), seedlings, and entry into the first immersion container as raw materials, step by step to expand the culture of yeast necessary for fermentation and secrete various enzymes and acids secreted by the entry It is a process for the purpose of leaching.
1차 담금 단계는 22~28℃의 온도에서 1~2일간 진행되며 1차담금을 완료한 원료는 시간의 경과에 따라 입국 자체의 당화와 효모의 증식으로 2차 담금 시기에 도달되게 된다.The first immersion stage is carried out for one to two days at a temperature of 22 ~ 28 ℃, the raw material completed the first immersion will reach the second immersion period due to the saccharification and yeast growth of the entry itself over time.
2차 담금 단계는 1차 담금이 완료된 후 진행되며, 제2 담금용기에 양조용수, 1차 담금이 완료된 원료, 괘미(掛米), 당화효소제로 사용되는 곡자, 조효소제, 정제효소제 중 하나 이상, 및 상기 호박원료를 혼합하여 담금하는 공정이다.The second immersion step is carried out after the first immersion is completed, at least one of brewing water in the second immersion container, raw materials completed the primary immersion, grains, coenzyme, purified enzymes used as ginseng , And the process of mixing and immersing the pumpkin raw material.
2차 담금 단계를 일반적으로 본담금이라고 하며, 다만 곡자만을 사용하여 막걸리를 제조할 경우엔 1차 담금이 본담금 공정이 된다.The second immersion step is generally called main immersion. However, when makgeolli is manufactured using only grains, the first immersion is the main immersion process.
본 발명에 의해 제조되는 호박막걸리는 입국혼용 또는 전용의 방식으로 진행되므로 2차 담금을 본담금이라 한다.Amber makgeolli produced by the present invention proceeds in a way of mixing or entering the country so that the second immersion is called immersion.
2차 담금은 1차 담금의 품온과 같이 해주나, 25~30℃의 최고 품온에서 약 6~8일간 저온 발효하는 것이 바람직하다.The secondary immersion is the same as the temperature of the primary immersion, but it is preferable to ferment at low temperature for about 6 to 8 days at the highest temperature of 25-30 ° C.
2차 담금 후 약 5시간 정도 경과 하면 2차 담금원료는 효소가 침출된 물을 충분히 흡수함에 따라 당화와 동시에 주정 발효 작용이 활발하여 진다. 따라서, 2차 담금원료는 최대로 팽창되었다가 원료의 용해당화 및 발효로 인하여 약간 가라앉게 된다.After about 5 hours after the secondary immersion, the secondary immersion raw material absorbs the water from which the enzyme is leached, and as a result, saccharification and alcohol fermentation is active. Therefore, the secondary quenching raw material expands to the maximum and then sinks slightly due to dissolution glycation and fermentation of the raw material.
상기의 1차 담금 및 2차 담금에서 사용되는 양조용수(釀造用水)는 호박막걸리의 주성분이 될 뿐만 아니라 양조 과정 중 모든 원료와 효소의 용제가 되며, 양조용수 중의 미량 포함된 무기질 성분(mineral)은 발효를 영위하는 미생물의 영양분과 자극제로서의 중요한 역할을 하게 되므로, 본 발명의 호박막걸리에 사용되는 양조용수는 무색 투명하고 잡미(雜味)와 잡취가 없는 중성 내지 약알칼리성이어야 하며, 적정량의 유효성분을 함유하고 유해 미생물, 기타 유해성분이 없는 것을 사용하여야 한다.Brewing water used in the first and second immersion (釀造 用水) is not only a main component of amber Makgeolli, but also a solvent of all raw materials and enzymes during the brewing process, the trace mineral contained in the brewing water (mineral) Since silver plays an important role as a nutrient and stimulant of the microorganisms fermenting, the brewing water used in the amber makgeolli of the present invention should be neutral to weak alkaline, colorless and transparent and free from blemishes and odors. It should be used containing ingredients and free of harmful microorganisms and other harmful ingredients.
상기의 방법에 의해 제조된 호박막걸리에서 호박성분은 백미 100 중량부를 기준으로 약 5~30 중량부가 포함되어 있으며, 특히 호박 성분이 가진 특유의 향과 좋은 맛을 가진 호박막걸리를 제조하기 위해선 적어도 호박성분의 양이 백미 100 중량부에 대하여 10 중량부 이상이어야 한다.
상기에서는 본 발명인 호박막걸리의 제조방법에 대해서 기술하고 있는데, 상기 제조방법에 있어서, 괘미와 호박원료를 준비하는 단계와 제1차 담금 단계는 반드시 순차적으로 이루어질 필요는 없으며, 즉 1차담금을 하는 과정에서 동시에 원료를 준비하여 두었다가, 2차 담금 시 1차 담금이 끝난 것과, 상기 원료를 혼합하여 줄 수도 있다.
또한, 본원발명의 기술적 사상의 핵심은 늙은 생호박를 믹서기로 잘게 분쇄하고 이를 메타카리를 이용하여 색소 및 기타 성분을 추출하여 막걸리의 제조공정 중 2차담금단계에서 추가하여 준다는데에 있으며, 상기 호박원료를 가공, 첨가처리 및 혼합량에 대한 내용을 제외하고, 기본적인 막걸리의 제조방법에 대해서는 종래의 막걸리 제조방법과 동일하거나 유사하므로, 본원발명에서는 호박원료를 중심으로만 구체적인 함량이나 첨가량을 기술하고, 나머지 주원료 및 부원료의 첨가함량에 대해서는 상세하게 기술하지 아니하였다.
다만, 백미를 이용한 종래의 막걸리 제조방법은 본원발명이 속하는 기술분야인 "양조"분야의 당업자에겐 매우 자명한 사항이다.In the pumpkin makgeolli prepared by the above method, the pumpkin component contains about 5 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of white rice, and in particular, in order to prepare pumpkin makgeolli with the unique aroma and good taste of the pumpkin component, at least pumpkin The amount of ingredients should be at least 10 parts by weight based on 100 parts by weight of white rice.
In the above, the present invention describes a method for manufacturing amber makgeolli, in the manufacturing method, the step of preparing the raw material and the pumpkin and the first immersion step does not necessarily have to be made in sequence, i.e. The raw material may be prepared at the same time during the process, and then the primary material may be mixed and the raw material may be mixed when the secondary material is immersed.
In addition, the core of the technical idea of the present invention is to grind the pulverized fresh pumpkin finely with a blender and to extract the pigment and other components using metacarri to add in the second immersion step of the manufacturing process of makgeolli, the pumpkin Except for the processing, addition process and mixing amount of the raw materials, the basic method for manufacturing makgeolli is the same as or similar to the conventional method for manufacturing makgeolli, and thus, the present invention describes specific contents or amounts only based on pumpkin raw materials. The content of the remaining main and subsidiary ingredients was not described in detail.
However, the conventional method for producing makgeolli using white rice is very obvious to those skilled in the art of "brewing" which is the technical field of the present invention.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.Although the embodiments of the present invention have been described above with reference to the accompanying drawings, the present invention is not limited to the above embodiments but may be manufactured in various forms, and having ordinary skill in the art to which the present invention pertains. It will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are exemplary in all respects and not restrictive.
본 발명의 실시예에 따른 호박막걸리의 제조방법에 의하면 생호박을 가공없이 저온 숙성시킬 수 있어 호박이 가진 영양성분의 파괴 없이 맛과 향이 뛰어난 호박막걸리의 제조가 가능해 진다.According to the method of manufacturing pumpkin makgeolli according to the embodiment of the present invention, raw zucchini can be aged at low temperature without processing, and thus the pumpkin makgeolli can be manufactured with excellent taste and aroma without destroying the nutrients of pumpkin.
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102618411A (en) * | 2011-01-28 | 2012-08-01 | 李家民 | Method for producing typical Maotai-flavor liquor from Maotai-flavor distiller's grain |
| CN103834524A (en) * | 2013-11-18 | 2014-06-04 | 河南省傅潭酒业有限公司 | Production process for producing sesame flavor white wine by virtue of barley malt |
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| KR20220064265A (en) | 2020-11-11 | 2022-05-18 | 이정환 | Manufacturing method of plum rice wine |
| KR20220101035A (en) | 2021-01-10 | 2022-07-19 | 이정환 | A night gate raw rice wine manufacturing method |
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2006
- 2006-08-07 KR KR1020060074370A patent/KR100671905B1/en not_active IP Right Cessation
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