KR100612937B1 - Boiled fish paste package edible at a lowered temperature - Google Patents

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KR100612937B1
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Abstract

본 발명은 포장 용기와 이 포장 용기 안에 밀폐 상태로 수납되는 어묵 및 육수를 포함하는 포장 어묵 제품에 관한 것으로서, 상기 육수의 한 성분으로서 자연발효 초산이 함유된 야채 발효액을 포함하는 것을 특징으로 한다. 상기 야채 발효액에 함유되어 있는 자연발효 초산 성분은 어묵의 비린 맛과 느끼함 등을 제거하기 때문에, 포장 어묵 제품에 대해 거부감을 느끼는 소비층까지 수요자로 끌어 들여 어묵 제품의 판로를 확대할 수 있다. 또한, 본 발명의 포장 어묵 제품은 가열 후 취식을 해야 비로소 제맛이 나는 기존 포장 어묵 제품과는 달리 차가운 상태에서도 아무런 거부감 없이 즐길 수 있으므로 유통, 보관 및 판매가 매우 편리하다.The present invention relates to a packaged fish cake product comprising a packaged container and fish cake and broth stock stored in a sealed state in the package container, characterized in that it comprises a vegetable fermentation broth containing naturally-fermented acetic acid as one component of the broth. Since the naturally fermented acetic acid component contained in the vegetable fermentation broth removes the fishy taste and feeling of fish cake, the market of fish cake products can be expanded to the consumer who feels rejection of the packaged fish cake product. In addition, the packaged fish cake product of the present invention is not convenient to distribute, store and sell, since it can be enjoyed without any objection even in a cold state unlike the existing packaged fish cake product having a taste after heating.

Description

저온 취식이 가능한 포장 어묵 제품{BOILED FISH PASTE PACKAGE EDIBLE AT A LOWERED TEMPERATURE}Low temperature edible packaged fish cake product {BOILED FISH PASTE PACKAGE EDIBLE AT A LOWERED TEMPERATURE}

도 1은 본 발명 제품과 기존 제품에 대한 저장 기간별 어묵의 수분 함유량 변화를 나타내는 그래프도.1 is a graph showing the change in water content of fish paste by storage period for the present invention and the existing product.

본 발명은 차가운 상태에서도 비린 맛과 느끼함 등의 거부감 없이 취식할 수 있는 포장 어묵 제품에 관한 것이다.The present invention relates to a packaged fish cake product that can be eaten even in a cold state without rejection such as fishy taste and feeling.

생선을 주 원료로 하는 어묵은 식품으로서 널리 각광을 받고 있으며, 주로 가정의 반찬, 김밥용 재료, 즉석 취식이 가능한 포장 제품 또는 어묵 꼬치의 형태로 판매되고 있다. 어묵 꼬치는 뜨거운 국물과 함께 소비자에게 제공되는 대표적인 길거리 식품이며, 현재 어묵 시장에서 상당한 비중을 차지하고 있다. Fish cakes, which are mainly made of fish, have been widely spotlighted and are mainly sold in the form of domestic side dishes, gimbap ingredients, ready-to-eat packages, or fish cake skewers. Fish cake skewers are typical street foods that are served to consumers along with hot broth and are currently a significant part of the fish paste market.

어묵의 국물은 주로 건 멸치를 이용하고, 여기에 무와 고추 등을 넣어 소비자의 입맛을 돋우게 된다. 그러나 뜨거운 국물과 함께 제공되는 어묵은 무더운 여름철에 접어들면서 판매 및 소비가 극도로 위축되고 겨울철이 되어야 수요가 살아나기 때문에 이른바 계절 식품으로서의 한계를 가지고 있다.The broth of fish paste is mainly made from dried anchovies, and radish and red pepper are added to the appetizer to satisfy the taste of consumers. However, fish cakes served with hot broth have limitations as so-called seasonal foods because they are extremely hot in the summer season, and sales and consumption are severely reduced and winter demands only survive.

한편, 레토르트 포장 용기에 담아 고속도로 휴게소 등에서 판매되고 있는 기존의 포장 어묵 제품은 대부분 가다랭이(가쓰오부시) 육수를 국물로 사용하고 있는데, 일정 온도 이상으로 데워 먹어야 하는 제품의 특성 상, 저온 및 상온 취식 시 심한 비린 맛에 의한 거부감 때문에 여름철에는 거의 판매가 되지 않고 있는 실정이다.On the other hand, most of the traditional packaged fish cake products sold in highway rest areas in retort packaging containers use bonito (Katsuobushi) broth as a broth. Due to the strong fishy taste, it is rarely sold in summer.

이른바 가쓰오부시 육수를 사용하는 기존의 레토르트 제품은 육수의 특성을 고려할 때 고온(50℃ 이상)에서 취식하기에 적합하며, 저온(10℃ 이하) 취식 시에는 맛이 크게 저하되어 버린다. 무더운 여름철에 어묵 제품을 고온으로 데워서 취식하는 것은 소비자로서 고역이며, 이로 인해 여름철에는 어묵의 판매량이 급감하게 된다.Conventional retort products using so-called Katsuobushi broth are suitable for eating at high temperatures (above 50 ℃) considering the characteristics of the broth, and taste is greatly reduced when eating at low temperatures (below 10 ℃). In the hot summer season, it is very difficult for consumers to eat fish cakes at high temperatures.

이와 같이 계절적 요인으로 어묵의 판매량이 감소함에 따라 어묵을 제조, 유통, 저장, 판매하는 사이클이 길어지고, 유통 과정 중 어묵을 구성하는 겔이 풀어져서 육질이 불량해진다. 이러한 문제점은 기존의 포장 어묵 제품을 구성하는 육수(가다랭이 국물)가 고온에서 제맛을 내도록 제조된 것이고 저온 취식 시에는 맛이 크게 저하되는데서 그 원인을 찾을 수 있다. 또한 기존 어묵 제품에서 어묵 자체의 함수율이 지나치게 높은 것도 유통기간을 단축시키는 주요 원인이 된다.As the sales volume of fish paste decreases due to seasonal factors, the cycle of manufacturing, distributing, storing and selling fish paste becomes longer, and the gel constituting the fish paste is released during the distribution process, resulting in poor meat quality. The problem is that the broth (bonito broth) constituting the conventional packaged fish cake product is prepared to taste at high temperatures and when the low temperature eating is greatly reduced the taste can be found the cause. In addition, the excessively high moisture content of the fish paste itself in the existing fish cake products is a major cause of shortening the distribution period.

따라서, 본 발명은 상술한 종래 어묵 제품의 문제점을 감안하여 이루어진 것으로, 그 목적은 저온에서도 맛의 저하나 육질의 풀림 현상 없이 취식이 가능하고 계절에 관계 없이 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 포장 어묵 제품을 제공하는데 있다.Accordingly, the present invention has been made in view of the above problems of the conventional fish cake product, the object of which is to eat at low temperatures without the deterioration of taste or meat loosening phenomenon and can meet the taste of consumers regardless of season To provide a product.

본 발명의 다른 목적은 장기간 저장 시 어묵 육질의 변화가 적고 별도의 보온 장치나 가열 조리기를 사용하지 않고도 즉석 취식이 가능한 상태로 소비자에게 판매할 수 있는 포장 어묵 제품을 제공하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a packaged fish cake product which can be sold to consumers in a state where the change in the quality of the fish cake during long-term storage is small and instant eating is possible without using a separate thermostat or a heating cooker.

이러한 본 발명의 목적은, 포장 용기와 이 포장 용기 안에 밀폐 상태로 수납되는 어묵 및 육수를 포함하고, 상기 육수는 자연 발효 초산이 함유된 야채 발효액을 포함하는 저온 취식이 가능한 포장 어묵 제품에 의해서 달성할 수 있다.The object of the present invention comprises a packaging container and a fish cake and broth that is stored in a sealed state in the packaging container, wherein the broth is achieved by a low temperature edible packaged fish cake product comprising a vegetable fermentation broth containing natural fermentation acetic acid. can do.

상기 야채 발효액에 함유되어 있는 자연 발효 초산 성분은 시원한 식감을 제공하고 어묵의 제조 공정 중 튀김 공정으로 인해 발생하는 느끼함(다량의 식용유 등의 기름 성분으로 인해 발생)을 제거하거나 감소시킨다.The natural fermented acetic acid component contained in the vegetable fermentation broth provides a cool texture and removes or reduces the feeling caused by the frying process during the manufacturing process of the fish paste (generated due to a large amount of oil components such as cooking oil).

본 발명의 포장 어묵 제품은 육수의 총중량을 기준으로 7중량%~20중량%의 야채 발효액을 포함하는 것이 바람직하다. 한편, 야채 발효액 중 초산 함량은 12중량%~20중량%가 바람직하지만, 야채 발효액의 발효 정도가 적당한지는, 김치 또는 동치미의 익은 상태를 맛으로 확인하듯이, 맛을 보아 적당히 확인할 수 있다.The packaged fish cake product of the present invention preferably comprises 7% to 20% by weight of vegetable fermentation broth based on the total weight of the broth. On the other hand, the acetic acid content in the vegetable fermentation broth is preferably 12% to 20% by weight, but whether the fermentation degree of the vegetable fermentation broth is appropriate, the taste can be appropriately confirmed by checking the ripe state of kimchi or Dongchimi with taste.

육수의 나머지 성분으로서는, 소고기를 이용하여 만든 소고기 농축액과, 정제수, 식염, 설탕, 물엿 등 통상의 어육 제품 제조용 육수 성분들을 사용할 수 있다. 또한, 가쯔오부시 농축액, MSG(Monosodium L-Glutaminate) 또는 IMP(Inosinic Acid)를 더 포함할 수 있다. 또한, 사골이나 육계 등의 육수도 사용할 수 있으며, 간장 및 고추냉이 소스를 더 포함해도 좋다.As the remaining components of the broth, beef concentrates made from beef, and broth components for preparing conventional fish meat products such as purified water, salt, sugar, and starch syrup can be used. In addition, Katsuobushi concentrate, it may further include MSG (Monosodium L-Glutaminate) or IMP (Inosinic Acid). In addition, broth or broiler broth can also be used, and may further include soy sauce and wasabi sauce.

야채 발효액은 무(고형물 90중량% 이상)를 주재료로 하고, 기타의 야채(고형물 10중량% 이하; 배추, 양파, 마늘, 고추, 파, 생강 등)를 부재료로 하여 제조한 야채 농축액을 정제수, 식염, 설탕, 물엿 등과 혼합한 후, 상온에서 2~3일 가량 방치하면, 별도의 특별한 공정을 거치지 않고 제조할 수 있다. 그 혼합액에 포함된 당 성분을 영양 공급원으로 하여 유산균이 발효를 하게 되고, 그 발효 과정에서 부산물로서 초산이 생성된다. 이 자연 발효 초산은 인공적으로 제조된 초산보다 맛이 부드럽고 좋으며, 특히 포장 어묵 제품의 육수에 사용할 때, 육수의 맛은 물론 어묵의 맛도 좋게 한다.Vegetable fermentation broth is made from radish (90% by weight or more) as a main ingredient, and other vegetables (10% by weight or less of solids; cabbage, onion, garlic, pepper, green onion, ginger, etc.) as a raw material, After mixing with salt, sugar, starch syrup, etc., if left for 2 to 3 days at room temperature, it can be prepared without a separate special process. Lactic acid bacteria are fermented using the sugar component contained in the mixture as a nutrient source, and acetic acid is produced as a by-product during the fermentation process. This natural fermented acetic acid is softer and tastes better than artificially produced acetic acid, and especially when used in a broth of a packaged fish cake product, the taste of the broth is also good.

또한, 본 발명은 어묵의 원료로서 명태나 실꼬리돔(일명 이또요리)을 사용하여 흰 색상을 보여주는 고급 연육을 사용하고, 20중량% 이하의 소량의 전분을 첨가한다. 이러한 원료를 사용하여 제조된 어묵은 기존 포장 어묵의 단점인 풀림이나 불림 현상 없이 오랜 시간동안 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다. In addition, the present invention uses a high-quality meat that shows white color using pollack or seaweed bream (aka Ito cooking) as a raw material of fish paste, and a small amount of starch of 20% by weight or less is added. Fish paste prepared using these raw materials can maintain a chewy texture for a long time without loosening or soaking, which is a disadvantage of conventional packed fish paste.

본 발명의 포장 어묵 제품은, 레토르트 용기에 어묵 투입, 육수의 충전, 내용물의 실링, 포장 필름의 커팅, 배출 등의 공정을 갖춘 기존의 자동화 설비를 이용하여 제조할 수 있다.The packaged fish cake product of the present invention can be manufactured by using an existing automated facility equipped with processes such as adding a fish cake to a retort container, filling of broth, sealing of contents, cutting of a packaging film, and discharging.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명은, 일정 온도 이상으로 가온하여 판매하는 기존의 제품 형태를 벗어나, 일회용의 레토르트 포장 용기에 어묵과 육수를 담아 10℃ 이하의 저온, 바람직하게는 -3℃~7℃의 저온 보관으로 차가운 상태로의 취식이 가능하므로, 무더운 여름철 날씨에 차가운 육수와 함께 식사나 간식대용으로 취식이 가능한 포장 어묵 제품을 제공한다.As described above, the present invention deviates from the conventional product form that is heated and sold at a predetermined temperature or more, and puts the fish cake and broth in a disposable retort packaging container at a low temperature of 10 ° C. or lower, preferably -3 ° C. to 7 ° C. It is possible to eat in a cold state by the low temperature storage of the cold, so it provides a packaged fish cake product that can be eaten as a meal or snack replacement with cold broth in hot summer weather.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 다음의 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명한 것에 불과하므로 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. The following examples are merely illustrative of the present invention, so the scope of the present invention is not limited to these examples.

실시예 1Example 1

1. 야채 발효액의 제조1. Preparation of vegetable fermentation broth

먼저, 무(고형물 90중량% 이상)를 주 재료로 하고, 기타의 야채(고형물 10중량% 이하; 배추, 양파, 마늘, 고추, 파, 생강 등)를 부재료로 하여 물을 넣고 충분히 끓여 야채 농축액을 제조한다. 이 농축액을 정제수, 식염, 설탕, 물엿 등과 혼합한 후, 상온에서 2~3일 가량 방치하여 야채 발효액을 제조한다. 발효 정도는 맛을 보아 확인한다.First, radish (90 wt% or more solids) is the main ingredient, and other vegetables (10 wt% or less solids; cabbage, onion, garlic, pepper, green onion, ginger, etc.) are added as water and boiled thoroughly. To prepare. This concentrate is mixed with purified water, salt, sugar, starch syrup, etc., and left at room temperature for 2 to 3 days to prepare a vegetable fermentation broth. The degree of fermentation is confirmed by taste.

2. 육수의 제조2. Manufacturing of broth

하기 표 1의 성분을 각 해당 비율로 혼합하여 육수를 제조하며, 이 때 자연 발효 초산 함유 야채 발효액은 위에서 제조한 것을 사용한다.To prepare a broth by mixing the components of the following Table 1 in the respective ratios, wherein the natural fermentation acetic acid-containing vegetable fermentation broth using the one prepared above.

육수의 성분 및 성분 비율Ingredients and proportions of broth 성분ingredient 성분 비율(중량%)Component ratio (% by weight) 육수 원액Stock solution 2.92.9 정제수Purified water 82.882.8 식염saline 1.81.8 설탕Sugar 1.81.8 물엿corn syrup 1.91.9 자연 발효 초산 함유 야채 발효액Natural fermented acetic acid-containing vegetable fermentation broth 8.88.8

본 실시예에 있어서 육수 원액으로는 소고기 농축액을 사용한다. 물론 소고 기 농축액 대신에 다른 종류의 육수 원액을 사용하는 것도 가능하다.In this embodiment, beef concentrate is used as the stock solution. It is of course also possible to use other types of broth stock instead of the beef concentrate.

3. 포장 어묵 제품의 제조3. Manufacture of packaging fish cake products

포장 어묵 제품 제조를 위한 기존의 자동화 설비를 이용하여, 레토르트 용기에 어묵을 투입하고, 위에서 제조한 본 발명의 육수를 밀폐 상태로 충전하여 포장 어묵 제품을 제조한다. 이 때 사용되는 어묵은 명태나 실꼬리돔을 원료로 제조한 것이 좋으며, 어묵의 총 중량을 기준으로 20중량% 이하의 전분을 첨가하여 제조한 것을 사용한다.Using the existing automated equipment for producing a packaged fish cake product, the fish cake is put into a retort container, and the broth of the present invention prepared above is filled in a sealed state to prepare a packaged fish cake product. In this case, it is preferable that the fish paste prepared from pollack or silk tail dome is used as a raw material, and prepared by adding 20% by weight or less of starch based on the total weight of the fish paste.

어묵의 전분 첨가량을 20중량% 이하로 유지하는 것은 본 발명에 따른 포장 어묵 제품의 유통 및 저장 시 어묵에 수분이 침투하여 육질이 저하되는 것을 방지하는데 중요하다.Maintaining the starch added amount of the fish paste at 20% by weight or less is important for preventing the penetration of moisture into the fish paste during the distribution and storage of the packaged fish cake product according to the present invention to reduce the meat quality.

어묵 그 자체의 제조 방법은 본 기술 분야에 널리 알려진 것이므로 이에 관한 자세한 설명은 생략한다.Since the manufacturing method of the fish paste itself is well known in the art, a detailed description thereof will be omitted.

이상과 같이 제조한 본발명의 포장 어묵 제품을 기존의 레토르트 어묵 제품과 비교하여 상온 및 저온에서 관능검사를 실시하고 아울러 저장 기간별 수분 함유량 뱐화를 평가하여 다음과 같은 결과를 얻었다.The packaged fish cake product of the present invention prepared as described above was compared with the conventional retort fish cake product, and the sensory test was performed at room temperature and low temperature, and the water content of each storage period was evaluated to obtain the following results.

1) 기존 제품과 본 발명의 제품에 대한 상온에서의 관능검사1) Sensory test at room temperature for the existing product and the product of the present invention

실시예 1에서 제조한 본 발명의 포장 어묵 제품과 가다랭이 육수를 사용한 기존의 레토르트 어묵 제품(시중에서 구입한 것)에 대하여 상온에서 관능검사를 수행하였다. 두 제품 모두 제조 후 7일간 저장한 다음, 무작위 차출한 7명의 검사자(패널)에게 시식하게 하고, 육수의 맛, 어묵의 조직감 및 맛에 대해 각각 1점~5점의 점수를 매기게 하였다. 그 검사 결과는 하기 표 2에 요약한 바와 같다.The sensory test was carried out at room temperature on the packaged fish cake product of the present invention prepared in Example 1 and the conventional retort fish cake product (commercially available) using bonito broth. Both products were stored for 7 days after manufacture, and then randomly sampled by seven inspectors (panels) and scored 1-5 points for taste of broth, texture and texture of fish paste. The test results are summarized in Table 2 below.

상온에서의 관능검사 결과Sensory test results at room temperature NoNo 기존 제품Existing product 본 발명의 제품Product of the invention 육수gravy 조직감Organization flavor 총점Total score 평균Average 육수gravy 조직감Organization flavor 총점Total score 평균Average 패널 1Panel 1 22 22 22 66 22 22 33 44 99 33 패널 2Panel 2 33 1One 22 66 22 33 33 33 99 33 패널 3Panel 3 22 22 22 66 22 33 33 33 99 33 패널 4Panel 4 22 22 33 77 2.332.33 22 22 44 88 2.672.67 패널 5Panel 5 33 22 22 77 2.332.33 1One 33 44 88 2.672.67 패널 6Panel 6 33 22 22 77 2.332.33 22 33 33 88 2.672.67 패널 7Panel 7 22 1One 22 55 1.671.67 33 33 33 99 4.34.3 평균 기호도Average preference 2.422.42 1.711.71 2.142.14 6.286.28 2.092.09 2.282.28 2.852.85 3.423.42 8.578.57 3.043.04 주 : 1) 패널 1-7은 관능검사자 1-7까지임. 2) 관능검사는 항목 당 5점 만점의 성적 배점방식임. 3) 패널은 연령, 성별로 구분 무작위 차출 구성.Note: 1) Panels 1-7 are 1-7 by sensory testers. 2) The sensory test is a graded score of 5 points per item. 3) Panel consists of randomized loans divided by age and gender.

2) 기존 제품과 본 발명의 제품에 대한 저온에서의 관능검사2) Sensory test at low temperature for the existing product and the product of the present invention

실시예 1에서 제조한 본 발명의 포장 어묵 제품과 가다랭이 육수를 사용한 기존의 레토르트 어묵 제품(시중에서 구입한 것)에 대하여 저온(5℃)에서 관능검사를 수행한 바, 그 검사 결과는 하기 표 3에 요약한 바와 같다.The sensory test of the packaged fish cake product of the present invention prepared in Example 1 and the conventional retort fish cake product (commercially available) using bonito broth at low temperature (5 ° C.) was carried out. As summarized in 3.

저온(5℃)에서의 관능검사 결과Sensory test result at low temperature (5 ℃) NoNo 기존 제품Existing product 본 발명의 제품Product of the invention 육수gravy 조직감Organization flavor 총점Total score 평균Average 육수gravy 조직감Organization flavor 총점Total score 평균Average 패널 1Panel 1 22 22 22 66 22 44 33 44 99 33 패널 2Panel 2 1One 1One 1One 33 1One 55 33 44 1212 44 패널 3Panel 3 22 22 1One 55 1.671.67 44 44 55 1313 4.34.3 패널 4Panel 4 22 22 33 77 2.32.3 44 44 44 1212 44 패널 5Panel 5 1One 22 22 55 1.671.67 44 33 44 1111 3.673.67 패널 6Panel 6 1One 22 22 55 1.671.67 44 44 44 1212 44 패널 7Panel 7 22 1One 1One 44 1.331.33 55 44 55 1414 4.674.67 평균 기호도Average preference 1.571.57 1.711.71 1.711.71 5.005.00 1.661.66 4.284.28 3.573.57 4.284.28 11.8511.85 3.943.94 주: 1) 패널 1-7은 관능 검사자 1-7까지임. 2) 관능검사는 항목 당 5점 만점의 성적 배점방식임. 3) 패널은 연령, 성별로 구분 무작위 차출 구성.Note: 1) Panels 1-7 are sensory testers 1-7. 2) The sensory test is a graded score of 5 points per item. 3) Panel consists of randomized loans divided by age and gender.

상기 표 2 및 3에서 명백한 바와 같이, 자연 발효 초산 함유 야채 발효액을 포함하는 본 발명의 제품은, 상온에서 육수의 맛이 다소 떨어지는 것을 제외하고는 어묵의 조직감과 맛을 포함한 전반적인 평가가 기존 제품에 비해 월등히 우수하였으며, 특히 저온에서는 본 발명의 제품이 2.5배 이상 우수한 것으로 나타났다. 이와 같은 특성 때문에 본 발명의 포장 어묵 제품은 10℃ 이하, 예를 들면 -3℃~7℃의 저온 보관 후 맛의 저하나 육질의 풀림 현상 없이 그대로 취식이 가능하고, 이는 무더운 여름철에 어묵의 판매를 촉진하는데 크게 기여한다.As is apparent from Tables 2 and 3, the product of the present invention comprising a natural fermentation acetic acid-containing vegetable fermentation broth, the overall evaluation including the texture and taste of the fish paste in the existing product except that the taste of broth is slightly reduced at room temperature Compared to the excellent, especially at low temperatures, the product of the present invention was found to be more than 2.5 times better. Due to such characteristics, the packaged fish cake product of the present invention can be eaten as it is without deterioration of taste or meat loosening after storage at 10 ° C. or lower, for example, -3 ° C. to 7 ° C. Contribute greatly to the promotion.

3) 저장 기간별 어묵의 수분 함유량 변화 평가3) Evaluation of water content change of fish paste by storage period

실시예 1에서 제조한 본 발명의 포장 어묵 제품과 기존의 포장 어묵 제품에 대하여 상온에서 저장 기간별 수분 함유량 변화를 평가한 결과 첨부 도면의 도 1에 나타낸 것과 같은 결과를 얻었다.As a result of evaluating the change in the moisture content of each of the packaged fish cake product of the present invention prepared in Example 1 and the existing packaged fish cake products at different storage periods, the same results as shown in FIG. 1 were obtained.

도 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 포장 어묵 제품은 그 육수 및 어묵의 특성 상 장기간 보관하더라도 수분 함유량에 변화가 적다. 이는 본 발명의 포장 어묵 제품에 있어서 어묵의 육질이 졸깃졸깃한 상태로 오랫 동안 유지되는 것을 의미한다. 반면, 기존 포장 어묵 제품의 경우에는 저장기간이 1주 정도만 경과하면 어묵의 수분 함유량이 크게 높아져서 어묵의 육질이 크게 저하되어버린다.As can be seen in Figure 1, the packaged fish cake product of the present invention has a small change in moisture content even if stored for a long time due to the characteristics of the broth and fish paste. This means that in the packaged fish cake product of the present invention, the quality of the fish cake is maintained for a long time. On the other hand, in the case of existing packaged fish cake products, the water content of the fish cake is greatly increased when the storage period is about one week, and the meat quality of the fish cake is greatly reduced.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 육수의 한 성분으로서 자연발효 초산이 함유된 야채 발효액을 사용하여 저온 취식 시 기존 어묵이 갖고 있던 비린 맛 또는 느끼함 등의 단점을 개선할 수 있는 효과가 있다.As described in detail above, according to the present invention, by using a vegetable fermentation broth containing naturally-fermented acetic acid as a component of the broth, it is possible to improve the disadvantages such as fishy taste or feeling that the existing fish paste had at low temperature There is.

특히 본 발명의 포장 어묵 제품은 저온에서 보관 후 맛의 저하나 육질의 풀 림 현상 없이 그대로 취식이 가능하므로 무더운 여름철에도 차가운 식품을 선호하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있고, 나아가서 어묵 제조 업체의 하절기 가동율을 높여 채산성을 향상시킬 수 있다.Particularly, the packaged fish cake product of the present invention can be eaten as it is without deterioration of taste or meat loosening after storage at low temperature, so it can meet the preference of consumers who prefer cold food even in the hot summer season, and further, the summer of fish cake manufacturers Profitability can be improved by increasing the utilization rate.

또한 본 발명의 포장 어묵 제품은 별도의 보온 장치나 가열 조리기를 사용하지 않고도 즉석 취식이 가능한 상태로 소비자에게 판매할 수 있으므로 기존의 포장 어묵 제품에 비해 보관 및 판매가 매우 편리하다.In addition, since the packaged fish cake product of the present invention can be sold to consumers in a state capable of instant eating without using a separate thermostat or a heating cooker, it is very convenient to store and sell the packaged fish cake product.

Claims (5)

포장 용기와 이 포장 용기 내에 밀폐 상태로 수납되는 어묵 및 육수를 포함하고, 상기 육수는 자연 발효 초산이 함유된 야채 발효액을 포함하는 것을 특징으로 하는 저온 취식이 가능한 포장 어묵 제품.A packaged fish cake product comprising a packaging container and a fish cake and broth stock housed in a sealed state in the packaging container, wherein the broth comprises a vegetable fermentation broth containing natural fermented acetic acid. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 야채 발효액은 무를 발효시켜 제조한 것인 포장 어묵 제품.The vegetable fermented broth product will be prepared by fermenting radish. 제1항 또는 제2항에 있어서,The method according to claim 1 or 2, 상기 육수의 야채 발효액 함량이 육수의 총 중량을 기준으로 7중량%~20중량%인 포장 어묵 제품.Packaged fish cake product of the vegetable fermentation broth content of the broth is 7% to 20% by weight based on the total weight of the broth. 제1항 또는 제2항에 있어서,The method according to claim 1 or 2, 상기 야채 발효액의 자연발효 초산 함량은 12중량%~20중량%인 포장 어묵 제품.Naturally fermented acetic acid content of the vegetable fermentation broth packaged fish cake product of 12% by weight to 20% by weight. 제1항 또는 제2항에 있어서,The method according to claim 1 or 2, 상기 어묵이 어묵의 총 중량을 기준으로 20중량% 이하의 전분을 함유하는 포장 어묵 제품.The packaged fish cake product containing less than 20% by weight of the starch based on the total weight of the fish cake.
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