KR100538058B1 - A manufacturing method of barley leaves tea - Google Patents

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Abstract

본 발명은 보리잎차 제조방법에 관한 것으로, 보리잎이 가지는 물리화학적 성질과 조직적 특성을 고려하여 최적화된 증제, 조유, 유념, 건조 및 가향 공정을 보리잎차 제조공정에 적용시킴으로써 보리잎의 풋내 및 불순물은 제거하고 생리활성 성분은 유지시키면서 기호성 및 생산성이 향상된 보리잎차를 제공하기 위한 것이다.The present invention relates to a method for producing barley leaf tea, and the barley leaf tea's green and impurities by applying the process of preparation, preparation, seasoning, drying, and flavoring optimized in consideration of physicochemical and organizational characteristics of barley leaf tea The purpose of the present invention is to provide barley leaf tea with improved palatability and productivity while removing silver and maintaining the bioactive component.

이를 위하여 본 발명은 보리잎을 채취·절단, 세척하는 공정과, 상기 세척된 보리잎을 증제하고, 이를 냉풍건조로 식히는 증제공정과, 상기 증제된 보리잎을 다시 열풍으로 조유하는 조유공정과, 상기 조유된 보리잎을 유념하는 유념공정과, 상기 유념된 보리잎을 열풍으로 덖음하는 중유공정과, 상기 중유된 보리잎의 이물질과 가루를 열풍으로 날려 보내고 재덖음하는 재건공정과, 상기 재건된 보리잎을 열풍으로 건조하는 건조공정과, 상기 건조된 보리잎을 가향기에서 덖은 후 냉각하여 향을 부가시키는 가향공정으로 이루어지는 보리잎차의 제조방법을 제공한다.To this end, the present invention is a process of collecting, cutting, and washing barley leaves, a process for increasing the washed barley leaves, cooling them by cold air drying, and an oil-making process for feeding the increased barley leaves with hot air again; Regarding the crude barley leaves, the reorganization process of blowing the foreign matter and powder of the heavy barley leaves with hot air, and the reconstruction process of blowing the foreign barley leaves with hot air with hot air, It provides a method for producing barley leaf tea comprising a drying step of drying the barley leaves with hot air, and a flavoring step of adding the flavor by cooling the dried barley leaves in a fragrance.

이로써 보리잎의 유효성분은 유지하면서 색, 맛, 향 등이 기호도가 우수한 보리잎차를 제공할 수 있게 되었으며, 또한 생산성 및 경제성이 우수한 보리잎차 제조방법을 제공함에 따라, 보리잎차의 소비촉진을 유도하여 보리의 활용도를 증가시킬 수 있게 되었다.As a result, it is possible to provide barley leaf tea with excellent color, taste, aroma, etc. while maintaining the active ingredient of barley leaves, and also to promote the consumption of barley leaf tea by providing a method of producing barley leaf tea with excellent productivity and economy. This could increase barley utilization.

Description

보리잎차 제조방법{A manufacturing method of barley leaves tea}A manufacturing method of barley leaves tea

본 발명은 기호성 및 생산성이 우수한 보리잎차 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 실험을 통해 최적화된 증제, 조유, 유념 및 가향 과정을 보리잎차 제조공정에 적용시킴으로써 보리잎에 함유된 생리활성 성분은 유지시키면서 기호성이 우수하고 생산성과 경제성이 향상된 보리잎차의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing barley leaf tea having excellent palatability and productivity, and more specifically, the bioactive component contained in barley leaf by applying the optimized thickening, preserving oil, remarkable and flavoring process to the barley leaf tea manufacturing process through experiments. The present invention relates to a method for producing barley leaf tea having excellent palatability and improved productivity and economy.

보리잎에는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리, 인, 아연, 바나듐 등 여러종류의 미네랄과 카로틴, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민C 등 각종 비타민을 포함하여 클로로필, 효소 등의 식물이 지닌 거의 모든 영양소가 들어있으며, 특히 보리잎의 미네랄은 시금치보다 칼슘은 11배, 마그네슘은 3배, 칼륨은 18배 들어 있으며, 비타민B1은 우유의 30배, 비타민C는 시금치의 33배, 카로틴은 시금치의 6.5배나 들어있는 우수한 식품원이다. 보리잎은 간기능 개선, 당뇨, 고혈압, 피로회복, 빈혈예방, 염증치료, 증혈작용, 탈모예방, 성인병 예방에 도움이 되며 소화 기능을 도와주는 것으로 알려져 있다. 그러나 보리잎을 식품으로 활용한 예는 생식 및 선식 제품에 건조 분말로 소량 첨가하는 것에 국한되어 있어 보리잎을 활용한 고부가가치의 보리잎 가공식품 개발이 필요한 실정이었다. 이에 보리잎을 차로 활용하는 시도가 있었으나 종래의 재래식 제조방법으로 만들어진 보리잎차는 기호성이 낮아 상품성이 떨어지고, 대량생산이 어려워 경제성이 낮다는 문제점이 있었다. 따라서 기호성 및 생산성이 우수한 경쟁력 있는 보리잎차 제조방법의 개발이 절실한 형편이었다.Barley leaves contain various minerals such as sodium, potassium, calcium, magnesium, iron, copper, phosphorus, zinc and vanadium, and various vitamins such as carotene, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 and vitamin C. Almost all the nutrients the plant contains, especially barley leaf minerals contain 11 times more calcium, 3 times more magnesium and 18 times more potassium than spinach, vitamin B1 30 times milk and vitamin C 33 times spinach. Carotene is an excellent food source, which contains 6.5 times more spinach. Barley leaves are known to help improve liver function, diabetes, high blood pressure, fatigue, prevent anemia, cure inflammation, prevent blood loss, prevent hair loss, and prevent adult diseases and help digestion. However, the use of barley leaves as food is limited to the addition of a small amount of dry powder to raw foods and food products, it was necessary to develop high value-added barley leaf processed foods using barley leaves. There has been an attempt to use barley leaves as tea, but barley leaf tea made by the conventional manufacturing method has a problem of low palatability, low commerciality, and difficult mass production, resulting in low economic efficiency. Therefore, development of a competitive barley leaf tea manufacturing method with excellent palatability and productivity was urgently needed.

최근까지 개발된 보리잎차 제조방법으로는 대한민국 등록특허공보 371367호의 채취한 보리잎을 건조시키는 단계, 가마솥에서 5분간 가열시킨 수증기에 의해 보리잎을 찌는 단계, 재건조 후 가마솥에서 30℃의 온도로 5분 정도 덖는 단계로 이루어지는 종래의 보리잎차 제조방법이 공시되어 있다.Recently developed barley leaf tea manufacturing method is the step of drying the barley leaves collected in the Republic of Korea Patent Publication No. 371367, steaming the barley leaves by steam heated for 5 minutes in the cauldron, after redrying to a temperature of 30 ℃ in the cauldron The conventional barley leaf tea manufacturing method consisting of a step of steaming for about 5 minutes is disclosed.

그러나, 상기한 종래의 보리잎차 제조방법은 보리잎을 찌고 난 후 건조과정을 수행하는 것이 바람직한데 반해 찌기 전에 불필요한 건조 과정이 포함되어 있어 공정의 효율이 매우 낮다. 즉, 건조한 보리잎을 찌면 다시 과량의 수분을 함유하게 되는데 찌는 과정 전에 건조과정을 넣는 것은 공정상 불합리한 것이다. 또한, 보리잎을 찌기 전 건조과정에 상온 건조방법을 사용하여 건조 시에 많은 시간이 소모되므로 기후 조건에 따라 이취 발생 및 발효가 일어나는 등의 문제가 수반될 수 있다. 공정의 합리성 면에서 미생물의 작용과 효소의 작용을 방지하기 위해 채취한 보리잎을 상온에서 장시간 건조하는 것보다 즉시 쪄서 열처리하는 것이 바람직하다. 또한, 종래의 방법은 보리잎을 찐 후 다시 상온에서 2일 이상 재건조하기 때문에 많은 시간이 또 소모되고, 무쇠가마솥에서 일일이 사람의 손으로 덖는 방법을 사용하기 때문에 덖는 과정에서 보리잎이 고르게 덖어지지 않고 잘 부스러지며, 차를 우릴 때도 잘 가라앉지 않고 위로 떠서 우려 마시는데 불편함을 주는 문제점이 있다. 무쇠솥에서 30℃의 온도로 사람의 손으로 6번 이상 반복하여 덖어주기 때문에 차에 금속 성분이 침출될 수 있어 비위생적이고, 장작을 태워 온도를 유지하기 때문에 30℃로 일정하게 유지시키는 것이 힘들며 덖는 시간에 따라 보리잎이 타 버리는 경우가 발생할 우려가 있다. 또한 가마솥에서 덖을 때 1분 단위의 덖는 시간에 따라 맛, 향, 색 등에 많은 오차가 발생하므로 품질관리가 매우 어렵다. 그리고, 무엇보다도 비벼서 조직을 파괴하는 유념 과정이 없기 때문에 조작이 파괴되지 않은 상태로 제조되어 끓는 물에서도 보리잎의 맛, 향 및 색이 우러나오는데 많은 시간이 걸리고, 차의 맛을 느끼려면 물의 양에 대비하여 투입되는 차의 양이 많아야 한다. 또한, 보리잎에 향을 강화시키는 가향과정이 없어 향과 맛 등의 기호도가 낮다는 단점을 가진다. 즉, 보리잎차 제조공정에 유념공정과 가향공정 등을 거치지 않음으로써 보리잎이 가지는 섬유상 조직을 파괴하지 못함에 따라 보리잎의 생리활성 성분은 물론이고, 독특한 향과 맛을 차로 충분히 느낄 수 없다는 한계점이 있다. 또한 사람의 손으로 파를 제조하기 때문에 보리잎차 제조에 자동화된 연속공정을 적용할 수 없으므로 생산성 및 경제성이 낮은 단점을 가진다.However, the above-described conventional barley leaf tea manufacturing method is preferable to perform the drying process after steaming barley leaves, but before the steam is included unnecessary drying process is very low efficiency of the process. In other words, steaming dried barley leaves again contains excess moisture, but putting the drying process before the steaming process is unreasonable in the process. In addition, since a lot of time is consumed when drying using the room temperature drying method in the drying process before steaming barley leaves, problems such as odor generation and fermentation may occur depending on climatic conditions. In order to prevent the action of microorganisms and enzymes in terms of rationality of the process, it is preferable that the barley leaves collected are heat-treated immediately rather than being dried at room temperature for a long time. In addition, the conventional method is that after steaming barley leaves and re-drying again at room temperature for 2 days or more, a lot of time is consumed again. There is a problem in that it does not crumble well, does not sink well even when we tea, floats up, and causes inconvenience to drink. Since it is repeatedly steamed at a temperature of 30 ℃ with a human hand 6 times or more, it can be leached into the car, which is unsanitary, and it is difficult to keep constant at 30 ℃ because it burns firewood to maintain temperature. Barley leaves may burn over time. In addition, the quality control is very difficult because the error of taste, aroma, color, etc. occurs according to the time of steaming in 1 minute when steamed in the cauldron. And, above all, since there is no worrisome process of rubbing the tissue, it is manufactured in a state where the operation is not destroyed, and it takes a long time for the taste, aroma and color of the barley leaf to come out even in boiling water. The amount of tea to be prepared should be large. In addition, there is no fragrance process to enhance the fragrance in barley leaves have a disadvantage of low flavor and taste. In other words, the barley leaf tea manufacturing process does not go through the caution process and the fragrance process, so it does not destroy the fibrous tissue of the barley leaves, so that the barley leaf's physiologically active components, as well as the unique aroma and taste, the limit There is this. In addition, since the production of green onions by human hands can not be applied to the automated continuous process for the production of barley leaf tea has the disadvantage of low productivity and economic efficiency.

이에 본 발명자는 보리잎을 차로써 음용 가능하고 기호성 및 유효성분이 우수하며 생산성 및 경제성이 높은 보리잎차의 제조방법을 개발하고자 연구해 왔으며, 그 결과로 본 발명은 보리잎이 가지는 독특한 맛, 향, 색과 조직의 강도 및 수분함량을 고려하여, 보리잎차 제조공정에 증제, 조유, 유념 및 가향공정 등에서 스팀압력, 공정온도, 처리시간 등의 운전 조건을 최적화하고 이를 보리잎차 제조공정에 적용함으로써, 보리잎이 가지는 생리활성 성분은 물론 그것의 색, 맛, 향 등의 기호성까지 증대시킬 수 있는 보리잎차 제조방법을 제공하고자 한다.Therefore, the present inventors have studied to develop a method for preparing barley leaf tea which is drinkable as tea, barley leaf tea having high palatability and effective ingredients, and high productivity and economy. As a result, the present invention has a unique taste, aroma, By considering the strength and water content of the color and texture, by optimizing the operating conditions such as steam pressure, process temperature, and processing time in the process of thickening, formulating, keeping in mind and flavoring the barley leaf tea manufacturing process, and applying it to the barley leaf tea manufacturing process, It is to provide a method for producing barley leaf tea that can increase not only the physiologically active component of barley leaves but also its palatability such as color, taste, and aroma.

따라서 본 발명은 보리잎차 제조공정에 최적화된 증제, 조유, 유념 및 가향처리 공정을 도입함으로써 보리잎의 유효성분은 존재시키면서 색, 맛, 향 등에 우수한 기호도와 안정성을 갖고, 단시간에 우려낼 수 있어 차로써 쉽게 음용할 수 있는 보리잎차 제조방법을 제공함으로써 보리잎차의 대중화를 유도하여 보리잎이 가지는 당뇨, 고혈압 등의 성인병 예방효과와 각종 무기질 및 비타민의 생리적 기능 등을 더욱 쉽게 이용할 수 있도록 하고자 하는 것이다.Therefore, the present invention has excellent palatability, stability, etc. in the color, taste, aroma, etc. while maintaining the active ingredients of barley leaves by introducing the thickening, crude oil, remarkable and flavoring process optimized for barley leaf tea manufacturing process, can be concerned in a short time Providing a method of making barley leaf tea that can be easily consumed as a tea to induce the popularization of barley leaf tea to prevent adult diseases such as diabetes and high blood pressure of barley leaves and to make it easier to use the physiological functions of various minerals and vitamins will be.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 공정의 운전 조건의 확립을 통해 보리잎차 제조공정을 최적화함으로써 생산성과 기호도가 우수한 보리잎차를 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a barley leaf tea excellent in productivity and preference by optimizing the barley leaf tea manufacturing process through the establishment of the operating conditions of the process.

차를 제조할 때 사용되는 원료의 특성 및 조직감에 따라 공정 및 운영조건이 현저한 차이를 보인다. 보리잎은 조직이 녹차잎, 대잎이나 연잎보다 무르고 수분함량이 높기 때문에 차의 형상으로 마는 과정에 많은 어려움이 있다. 따라서 보리잎의 수분을 서서히 제거하면서 차의 형상을 만들어 주어야 하므로 조유, 유념 및 중유 공정의 온도와 운전 시간이 다른 차의 제조공정과 큰 차이가 있다. 이에 본 발명은 여러 차례의 실험을 통하여 상기의 조유, 유념, 중유 공정은 물론 증제, 건조, 재건 및 가향공정의 최적화를 통해 확립된 보리잎차 제조공정으로 생산성과 기호도가 우수한 보리잎차를 제공하고자 한다.There are significant differences in process and operating conditions depending on the nature and texture of the raw materials used to make tea. Barley leaves have a lot of difficulty in the process of rolling in the shape of tea because the tissue is softer than the green tea leaves, bamboo leaves or lotus leaves and has a higher moisture content. Therefore, it is necessary to make the shape of the tea while gradually removing the moisture of the barley leaves, so the temperature and operating time of the crude oil, oil and heavy oil process is significantly different from the manufacturing process of other tea. Therefore, the present invention is to provide a barley leaf tea with excellent productivity and preference as a barley leaf tea manufacturing process established through the optimization of the above-mentioned crude oil, condiments, heavy oil process, as well as thickening, drying, reconstruction and flavoring process through several experiments. .

본 발명의 보리잎차의 제조방법은, 보리잎을 채취하여 잘게 써는 채취 및 절단공정과, 상기 잘게 썰린 보리잎을 세척하여 이물질 제거하는 공정과, 상기 세척된 보리잎을 80-120kgf/㎠ 압력의 증기로 30-40초 동안 증제하고, 이를 냉풍건조로 1분간 식히는 증제공정과, 상기 증제된 보리잎을 열풍온도 130℃에서 40-45분간 조유함으로써 차잎의 형상을 만드는 조유공정과, 상기 조유된 보리잎을 35-60℃에서 20-25분간 비벼 조직을 파괴하는 유념공정과, 상기 유념된 보리잎을 열풍온도 45-70℃에서 35-40분간 덖음하는 중유공정과, 상기 중유된 보리잎을 50-60℃의 열풍으로 이물질과 가루를 날려보내고 20-30분간 재덖음하는 재건공정과, 상기 재건된 보리잎을 건조기에서 60℃의 온도로 15-20분간 열풍건조하는 건조공정과, 상기 건조된 보리잎을 가향기에서 80℃의 온도로 20-25분간 덖어 수분함량이 4중량%가 되도록 건조하는 가향공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The method for producing barley leaf tea of the present invention, the barley leaf harvesting and finely collected and cutting process, the process of washing the finely divided barley leaf to remove foreign substances, and the washed barley leaf 80-120kg f / ㎠ pressure A steaming process for 30-40 seconds and cooling it for 1 minute by cold air drying; an oiling process for making the shape of the tea leaf by applying the steamed barley leaves at a hot air temperature of 130 ° C. for 40-45 minutes, and the crude oil The process of rubbing the barley leaves and rubbing the tissue at 35-60 ° C. for 20-25 minutes, and the heavy oil process of boiling the above-mentioned barley leaves at 35-60 ° C. at a hot air temperature of 45-70 ° C., and the heavy oil barley leaves And a reconstruction process of blowing off the foreign matter and powder with hot air at 50-60 ° C. and re-abrasion for 20-30 minutes, and a drying step of hot-air drying the reconstituted barley leaves at a temperature of 60 ° C. in a dryer for 15-20 minutes. Dried barley leaves at 80 ℃ The water content to 20-25 minutes deokeo characterized by comprising a step of flavored dry basis of 4% by weight.

상기 본 발명의 보리잎차 제조방법은, 바람직하게는, 상기 절단 및 세척된 보리잎을 압력 100kgf/㎠의 증기로 35초 동안 증제하여 냉풍건조로 1분간 식히는 증제공정, 상기 증제된 보리잎을 열풍온도 130℃로 42분간 조유하는 조유공정, 상기 조유된 보리잎을 45℃에서 23분간 유념하는 유념공정, 상기 유념된 보리잎을 열풍온도 55℃에서 37분간 덖음하는 중유공정, 상기 중유된 보리잎을 55℃의 열풍으로 25분간 재덖음하는 재건공정, 상기 재건된 보리잎을 건조기에서 60℃의 온도로 17분간 열풍건조하는 건조공정, 상기 건조된 보리잎을 가향기에서 80℃의 온도로 23분간 덖은 후 냉각하는 가향공정으로 보리잎차의 제조공정을 완성함으로써, 기호성 및 생산성이 우수한 보리잎차를 얻을 수 있다.The barley leaf tea manufacturing method of the present invention, Preferably, the steaming process of the barley leaf is cut and washed with steam of 100kg f / ㎠ for 35 seconds to cool for 1 minute by cold air drying, the increased barley leaf An oil-making process for refining the hot air temperature at 130 ° C. for 42 minutes, a remarkable process for keeping the prepared barley leaves at 45 ° C. for 23 minutes, a heavy oil step for boiling the remarkable barley leaves at a hot air temperature of 55 ° C. for 37 minutes, and the heavy oil barley A reconstruction process of re-spinning the leaves with hot air at 55 ° C. for 25 minutes, a drying step of hot air drying the reconstructed barley leaves at a temperature of 60 ° C. in a dryer for 17 minutes, and drying the dried barley leaves at a temperature of 80 ° C. in a fragrance. The barley leaf tea excellent in palatability and productivity can be obtained by completing the manufacturing process of the barley leaf tea by the cooling process after steaming for 23 minutes.

이하, 본 발명의 기호성 및 생산성이 우수한 보리잎차의 제조방법을 보다 구체적으로 설명한다. 본 발명의 보리잎차의 제조방법은 채취 및 절단공정, 세척공정, 증제공정, 조유공정, 유념공정, 중유공정, 재건공정, 건조공정 및 가향공정을 포함하여 이루어지며, 상기 공정들을 각각 단계별로 살펴보면 다음과 같다.Hereinafter, the manufacturing method of the barley leaf tea excellent in palatability and productivity of this invention is demonstrated more concretely. Barley leaf tea manufacturing method of the present invention comprises a harvesting and cutting process, washing process, thickening process, oiling process, keep in mind process, heavy oil process, reconstruction process, drying process and flavoring process, looking at each step As follows.

(1) 보리잎 채취 및 절단공정(1) Barley leaf collection and cutting process

이 공정에서는 보리잎차의 원료가 되는 어린 보리잎을 2-3월경에 5cm 정도 되게 채취한다. 상기 채취한 보리잎은 절단기를 이용하여 2-3cm 크기로 균일하게 절단한다. 3월 이후의 보리잎은 조직이 단단해지고 풋내가 나기 때문에 차로 제조하기에는 적합하지 않다.In this process, young barley leaves, which are raw materials for barley leaf tea, are collected about 5cm around 2-3 months. The barley leaves collected are cut uniformly into 2-3cm size using a cutter. Barley leaves after March are not suitable for making tea because of their firmness and greenness.

(2) 세척공정(2) washing process

이 공정에서는 상기 채취 및 절단공정에서 채취되어 절단된 보리잎을 여과기를 통해 세척하여 먼지나 이물질을 걸러내어 깨끗하게 처리한다. 세척한 보리잎을 상온에서 장시간 이상 방치하면 발효와 갈변현상이 일어나 차의 제조 시에 맛과 향이 떨어지게 된다. 따라서 보리잎을 상온에서 장시간 건조하여 차를 제조하는 것은 바람직하지 않으므로 싱싱한 상태에서 바로 증제공정에 들어가야 한다.In this process, the barley leaves collected and cut in the collecting and cutting process are washed through a filter to filter out dust or foreign substances and to clean them. If the barley leaves are left at room temperature for more than a long time, fermentation and browning occur, resulting in a drop in taste and aroma during tea production. Therefore, it is not desirable to make tea by drying barley leaves at room temperature for a long time, so it is necessary to enter the thickening process immediately in a fresh state.

(3) 증제공정(3) thickening process

이 공정은 보리잎 중의 갈변을 야기하는 효소를 불활성화시킴은 물론 보리잎의 조직을 부드럽게 하고 생보리잎의 풋내를 제거하기 위해 증기로 보리잎을 쪄내는 공정으로서, 상기 두 공정을 거쳐 정선된 보리잎을 보일러와 증제기를 이용하여 80-120kgf/㎠ 압력의 증기로 30-40초 동안 증제한 후 바로 냉풍건조기를 통하여 1분간 식히는 공정이다. 기존의 보리잎차 제조방법은 가마솥에서 장작을 태워 발생하는 수증기로 보리잎을 찌는 재래방법을 사용하나, 찌는 온도와 시간을 일정하게 유지하는 것이 어렵고 또한 보리잎이 골고루 쪄 지지 않아 차로 제조하는데 어려움이 있다. 따라서 정확한 압력의 증기로 짧은 시간 증제하는 것이 바람직하다.This process not only inactivates the enzyme causing browning in barley leaves but also boils the barley leaves with steam to soften the barley leaves' tissues and remove raw barley leaves. Barley leaves are steamed for 30-40 seconds using a boiler and a steamer at a pressure of 80-120kg f / ㎠ and immediately cooled by a cold air dryer for 1 minute. Conventional barley leaf tea manufacturing method uses the conventional method of steaming barley leaves with steam generated by burning firewood in the cauldron, but it is difficult to keep the steaming temperature and time constant and also difficult to manufacture tea because barley leaves are not evenly steamed. have. It is therefore desirable to shorten the steam for a short time with the correct pressure of steam.

본 발명에서 확인한 바에 의하면, 이 공정을 100kgf/㎠ 압력의 증기로 35초 동안 처리하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.As confirmed by the present invention, it was found that it was best to treat this process with steam at 100 kg f / cm 2 for 35 seconds.

(4) 조유공정(4) Oiling Process

이 공정은 상기 증제공정에서 냉풍 건조된 보리잎을 조유기를 이용하여 열풍온도 130℃에서 40-45분간 보리잎을 탈수시키는 공정이다. 이 조유공정을 통해 보리잎이 말리면서 차의 형상을 갖추게 된다. 조유공정의 온도와 시간은 차의 원료가 되는 잎의 조직과 성질에 따라 차의 종류마다 큰 차이가 난다. 참고로 잎이 엉겨붙는 성질이 있는 보리잎과 녹차잎은 조유시간이 40-45분 정도로 길고, 조직이 비교적 단단한 연잎과 대잎은 15분 정도로 조유 시간이 짧다. 또한, 보리잎은 수분함량이 다른 잎보다 높기 때문에 조유공정의 온도도 130℃로 높게 유지해야 차의 형상이 잘 만들어진다.This step is a step of dehydrating barley leaves for 40-45 minutes at hot air temperature 130 ℃ using an oil tanker barley leaves cold-air dried in the thickening step. Through this process, barley leaves are dried to form a tea. The temperature and time of the milking process vary greatly according to the type of tea, depending on the texture and nature of the leaves that are used for tea. For reference, barley leaves and green tea leaves, which have tangled nature, have a long milking time of about 40-45 minutes, and a relatively hard tissue of lotus leaf and large leaves of about 15 minutes. In addition, barley leaves have a higher water content than other leaves, so the temperature of the milking process should be maintained at 130 ° C. to make the shape of the tea well.

본 발명에서 확인한 바에 의하면, 본 공정은 130℃에서 42분간 조유하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.As confirmed by the present invention, this process was found to be the best oil for 42 minutes at 130 ℃.

(5) 유념공정(5) Keep in mind

이 공정은 상기 조유된 보리잎의 섬유질을 파괴함으로써, 엽록소 및 보리잎의 맛과 향이 잘 우러나오게 처리하는 공정이다. 종래의 가마솥에서 덖어내는 과정만으로는 조직을 이루는 섬유질이 잘 파괴되지 않아 차로 우려내기 위해서는 오랜 시간 끓여야 한다. 따라서 차로 손쉽게 음용할 수 있게 하기위해서는 유념과정(비비는 과정)이 필요하다. 이 공정에서는 자동 유념기를 이용하여 35-60℃에서 20-25분간 고르게 보리잎을 유념한다.This step is a step of treating the flavor and aroma of chlorophyll and barley leaves by destroying the fiber of the prepared barley leaves. The process of wiping away from the conventional cauldron alone does not destroy the fibers that make up the tissues, so you have to boil for a long time to brew tea. Therefore, it is necessary to keep in mind to make it easy to drink by car. In this process, keep the barley leaves evenly for 20-25 minutes at 35-60 ° C using an automatic seasoning machine.

본 발명에서 확인한 바에 의하면, 본 공정은 45℃에서 23분간 유념하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.According to the present invention, it was found that the process was best kept in mind for 45 minutes at 45 ° C.

(6) 중유공정(6) Heavy oil process

이 공정은 상기 유념된 보리잎을 저온에서 덖어서 익히는 덖음공정이다. 종래의 보리잎을 처음부터 가마솥에서 고온에서 한번에 덖어내는 과정은 보리잎에 들어있는 비타민C 등의 영양성분을 파괴함은 물론 온도 조절을 잘못하여 순식간에 타게 되어 발암물질이 형성될 수 있고, 반복된 가열에 의하여 솥에서 나오는 철 성분등으로 인해 비위생적이며, 고르게 덖어지지 않아 보리잎이 설익어 발효가 발생할 수 있기 때문에 고열로 한번에 덖음하는 것은 문제가 있다. 따라서 중유기를 이용하여 일정한 온도의 저온에서 보리잎을 덖으면서 탈수 및 건조하는 것이 바람직하고, 보리잎은 다른 잎에 비해 중유 온도를 높게 하고 중유 시간을 길게 해야 차로 잘 만들어 진다. 이 공정에서는 열풍온도 45-70℃에서 35-40분간 덖어서 보리잎을 중유한다.This process is a steaming process in which the above-mentioned barley leaves are steamed and cooked at a low temperature. The process of squeezing barley leaves at a high temperature in a cauldron from the beginning at once destroys the nutrients such as vitamin C in barley leaves, as well as burns in an instant due to incorrect temperature control, and can form carcinogens. It is unsanitary due to the iron component coming out of the pot by the heated heating, and the fermentation may occur because the barley leaves are unripe evenly so that the fermentation at a time with high heat is problematic. Therefore, dehydration and drying while steaming barley leaves at a low temperature of a certain temperature using a heavy oil group, barley leaves are made well by increasing the heavy oil temperature and lengthening heavy oil time compared to other leaves. In this process, it is steamed for 35-40 minutes at hot air temperature of 45-70 ° C to make heavy barley leaves.

본 발명에서 확인한 바에 의하면, 본 중유공정은 55℃에서 37분간 중유하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.As confirmed by the present invention, the present heavy oil process was found to be the best in heavy oil for 37 minutes at 55 ℃.

(7) 재건공정(7) reconstruction process

이 공정은 상기 중유 공정을 거치면서 녹색의 차의 형상을 이루는 보리잎을 열풍으로 재덖음하는 공정이다. 상온에서 보리잎을 고온에서 짧은 시간에 가열건조를 하게 되면 맛과 향이 감소하고 부스러져 가루가 되므로 상품으로 가치가 떨어진다. 따라서 본 재건공정에서는 녹색의 차의 형상을 이루는 보리잎을 50-60℃의 열풍으로 재덖음하여 재건하는 처리를 20-30분 동안 실시하게 되는데 이때 가루나 분진 및 이물질을 풍향으로 제거한다.This step is a step of re-extracting barley leaves forming the shape of green tea with hot air while going through the heavy oil process. When barley leaves are heated and dried in a short time at a high temperature at room temperature, the taste and aroma decrease and become crumbly powder, thus degrading the value as a product. Therefore, in this reconstruction process, the barley leaves forming the shape of green tea are re-extracted by hot air at 50-60 ° C. for 20-30 minutes, and the powder, dust, and foreign matter are removed in the wind direction.

본 발명에서 확인한 바에 의하면, 본 공정은 55℃의 열풍으로 25분간 재덖음하여 재건하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.As confirmed by the present invention, this process was found to be the best to rebuild by re-suspending for 25 minutes in a hot air of 55 ℃.

(8) 건조공정(8) drying process

이 공정에서는 상기 재건된 보리잎을 건조기를 이용하여 60℃에서 15-20분간 열풍으로 건조하여 보리잎의 수분함량이 7% 정도 유지될 때까지 건조한다.In this process, the reconstituted barley leaves are dried by hot air at 60 ° C. for 15-20 minutes using a dryer, and dried until the moisture content of the barley leaves is maintained to about 7%.

본 발명에서 확인한 바에 의하면, 상기 건조공정은 60℃에서 17분간 건조하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.As confirmed by the present invention, the drying process was found to be the best drying for 17 minutes at 60 ℃.

(9) 가향공정(9) flavoring process

이 공정은 보리잎을 회전 덖음한 후 가향 처리하는 공정이다. 차는 향과 맛이 중요하기 때문에 가향기를 이용하여 80℃에서 20-25분간 회전 덖음으로 보리잎차 수분함량이 4% 정도 유지하도록 하여 가향 처리한 후 실온으로 냉각시킨다. 이 가향공정은 보리잎을 단지 볶아 익히는 것으로 보리잎의 구수함을 더하도록 가향 처리할 수도 있으며, 또는 여러 종류의 허브 등을 가향기에 사용하여 허브향을 가할 수도 있음은 물론이다. 차의 제조에 있어서 가향공정을 거치지 않은 차는 향이 우러나오지 않아 상품성이 매우 낮으므로 맛있는 차를 만들기 위해서는 자체의 향을 부가시켜주는 가향공정이 필수적이다.This process is a step of flavor treatment after rotating barley leaves. Since the flavor and taste of tea are important, the barley leaf tea moisture content is maintained at about 4% by rotating at 80 ° C for 20-25 minutes using a fragrance, and then flavored and cooled to room temperature. This fragrance process is to just roast the barley leaves and cook them to add flavor to the barley leaves. Alternatively, various kinds of herbs may be used as a fragrance to add herbs. In the manufacture of tea, since the flavor does not go through the fragrance process is very low commerciality, the flavor process that adds its own flavor is essential to make a delicious tea.

본 발명에서 확인한 바에 의하면, 본 가향공정은 80℃에서 23분간 처리하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.As confirmed by the present invention, this fragrance process was found to be the best treatment for 23 minutes at 80 ℃.

다른 차의 제조 방법에도 증제, 조유, 유념, 중유 및 가향 과정이 포함될 수 있지만 차의 원료가 되는 식물의 잎마다 맛, 향, 색 변화, 수분함량, 조직의 형상 및 조직의 강도 등이 서로 상이하여 각 제조공정의 온도 및 시간 등에 있어서 많은 차이가 있기 때문에 보리잎차 제조공정에 다른 차의 제조공정을 도입하는 것은 불가능하다.Other methods of making tea may include processes for thickening, flavoring, keeping in mind, heavy oils, and flavors, but the taste, aroma, color change, moisture content, tissue shape, and tissue strength are different for each leaf of the plant from which tea is sourced. Therefore, since there are many differences in the temperature and time of each manufacturing process, it is impossible to introduce another tea manufacturing process into the barley leaf tea manufacturing process.

상기의 제조공정들을 거쳐 완성된 보리잎차를 차로 마시기 위해 70-100℃의 물 1-2L에 0.5-1g의 보리잎차를 넣고 20-40초 정도 우려내면 색, 맛, 향 등의 기호성이 우수하고 생리활성 성분이 함유된 보리잎차를 얻을 수 있게 된다. 또한 상기의 보리잎차는 적은 량 첨가해도 잘 우러나와서 매우 짧은 시간에 기호 및 영양이 우수한 차를 마실 수 있게 된다. 또한, 유념과정으로 인해 보리잎의 조직파괴가 잘 이루어져 단시간에 상대적으로 낮은 온도에서 차로 우려낼 수 있어 영양소 파괴가 최소화되고 맛, 향, 색의 기호도가 우수하다. 특히 짧은 시간에 우려낼 수 있어 차로 즐기기에 매우 적합하다.In order to drink the barley leaf tea completed through the above manufacturing process with tea, add 0.5-1g of barley leaf tea to 1-2L of water at 70-100 ° C, and taste for 20-40 seconds. Barley leaf tea containing the active ingredient can be obtained. In addition, the barley leaf tea is a good addition to a small amount of tea can drink tea with excellent taste and nutrition in a very short time. In addition, the barley leaves are well-structured due to the remarkable process, so that they can be brewed at a relatively low temperature in a short time, thereby minimizing nutrient destruction and having excellent taste, aroma, and color. In particular, it can be brewed in a short time, so it is very suitable for enjoying by car.

종래의 공지된 가마솥을 이용한 보리잎차의 제조 시간이 5일 이상 걸리는 것에 비해, 본 발명에 의한 보리잎차 제조방법은 전체 제조 공정이 약 3.5시간이 소요되고, 시간당 생산량이 42kg/h이므로 하루에 1톤 정도의 완제품을 생산할 수 있는 매우 생산성이 높은 제조방법이고, 전 공정이 연속식으로 자동화되어 이루어지므로 제조공정 조건이 항상 일정하게 유지되고, 외부의 요인(온도, 습도 등)에 의해 영향을 받지 않음은 물론 매우 위생적이고 품질을 일정하게 유지할 수 있다.Compared to the conventional production of barley leaf tea using a known cauldron takes more than 5 days, the barley leaf tea manufacturing method according to the present invention takes about 3.5 hours of the entire manufacturing process, 1 hour per day because the output per hour 42kg / h It is a very productive manufacturing method that can produce tons of finished products, and because the whole process is continuously automated, the manufacturing process conditions are always kept constant and are not affected by external factors (temperature, humidity, etc.). Of course, it is very hygienic and can keep the quality constant.

이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 실험예로써 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위해 제공되는 것으로 본 발명이 이들 실시예, 비교예, 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following Examples, Comparative Examples, and Experimental Examples, but the present invention is provided to facilitate understanding of the present invention, and the present invention is not limited to these Examples, Comparative Examples, and Experimental Examples. .

다음의 각 실시예 및 비교예에서 사용한 보리잎은 전라남도 순천시 송광면에서 재배된 것을 사용하였다.The barley leaves used in each of the following Examples and Comparative Examples used was grown in Songgwang-myeon, Suncheon-si, Jeollanam-do.

[실시예 1]Example 1

채취한 보리잎 10kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 스팀 증기압력 80kgf/㎠으로 40초 동안 증제한 후 냉풍건조로 1분간 식혔다. 증제된 보리잎을 조유기에서 열풍온도 130℃로 40분간 조유하고, 35℃로 25분간 유념기에서 유념한 후, 중유기에서 열풍온도 45℃로 40분간 중유하였다. 중유한 보리잎을 재건기에서 50℃의 열풍으로 30분간 재건덖음하고, 건조기에서 60℃로 15분 동안 건조한 후, 가향기에서 80℃로 20분간 덖고 냉각시켜 보리잎차로 3.3kg을 얻었다.10kg of the barley leaves collected were cut into 2-3cm sizes, washed, and the clean barley leaves were steamed for 40 seconds at a steam vapor pressure of 80kg f / cm 2, and cooled by cold air drying for 1 minute. The increased barley leaves were fed for 40 minutes at a hot air temperature of 130 ° C. in an oil tanker, and kept in a state of mind for 25 minutes at 35 ° C., followed by heavy oil for 40 minutes at a hot air temperature of 45 ° C. in a heavy oil tanker. The heavy barley leaves were reconstructed with hot air at 50 ° C. for 30 minutes in a reconstruction machine, dried at 60 ° C. for 15 minutes in a dryer, and then simmered and cooled at 80 ° C. for 20 minutes in a fragrance bar to obtain 3.3 kg of barley leaf tea.

[실시예 2]Example 2

채취한 보리잎 10kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 스팀 증기압력 100kgf/㎠으로 35초 동안 증제한 후 냉풍건조로 1분간 식혔다. 증제된 보리잎을 조유기에서 열풍온도 130℃로 42분간 조유하고, 45℃로 23분간 유념기에서 유념한 후, 중유기에서 열풍온도 55℃로 37분간 중유하였다. 중유한 보리잎을 재건기에서 55℃의 열풍으로 25분간 재건덖음하고, 건조기에서 60℃로 17분 동안 건조한 후, 가향기에서 80℃로 23분간 덖고 냉각시켜 보리잎차로 3.4kg을 얻었다.10 kg of the collected barley leaves were cut to 2-3 cm in size and washed, and the clean barley leaves were steamed for 100 seconds at 100 kg f / cm 2 of steam vapor pressure, and then cooled by cold air drying for 1 minute. The increased barley leaves were fed into the oil tank for 42 minutes at a hot air temperature of 130 ° C., kept at 45 ° C. for 23 minutes, and then heavy oil was heated at 55 ° C. for 37 minutes in a heavy oil tank. The heavy barley leaves were rebuilt with hot air at 55 ° C. for 25 minutes in a reconstructor, dried at 60 ° C. for 17 minutes in a drier, and then cooled to 80 ° C. for 23 minutes in a fragrance and cooled to obtain 3.4 kg of barley leaf tea.

[실시예 3]Example 3

채취한 보리잎 10kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 스팀 증기압력 120kgf/㎠으로 30초 동안 증제한 후 냉풍건조로 1분간 식혔다. 증제된 보리잎을 조유기에서 열풍온도 130℃로 45분간 조유하고, 60℃로 20분간 유념기에서 유념한 후, 중유기에서 열풍온도 70℃로 35분간 중유하였다. 중유한 보리잎을 재건기에서 60℃의 열풍으로 20분간 재건덖음하고, 건조기에서 60℃로 20분 동안 건조한 후, 가향기에서 80℃로 25분간 덖고 냉각시켜 보리잎차로 3.3kg을 얻었다.10kg of the barley leaves collected were cut into 2-3cm sizes, washed, and the clean barley leaves were steamed for 30 seconds at 120kg f / cm2 of steam vapor pressure, and then cooled by cold air drying for 1 minute. The steamed barley leaves were fed for 45 minutes at a hot air temperature of 130 ° C. in an oil tanker, and then kept in a state of mind for 60 minutes at 60 ° C., followed by heavy oil for 35 minutes at a hot air temperature of 70 ° C. in a heavy oil tanker. The heavy oil barley leaves were reconstructed for 20 minutes by hot air at 60 ° C. in a reconstruction machine, dried at 60 ° C. for 20 minutes in a drier, and then quenched at 80 ° C. for 25 minutes in a fragrance and cooled to obtain 3.3 kg as barley leaf tea.

[실시예 4]Example 4

채취한 보리잎 10kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 스팀 증기압력 70kgf/㎠으로 20초 동안 증제한 후 냉풍건조로 1분간 식혔다. 증제된 보리잎을 조유기에서 열풍온도 100℃로 30분간 조유하고, 30℃로 20분간 유념기에서 유념한 후, 중유기에서 열풍온도 30℃로 25분간 중유하였다. 중유한 보리잎을 재건기에서 40℃의 열풍으로 10분간 재건덖음하고, 건조기에서 50℃로 10분 동안 건조한 후, 가향기에서 70℃로 15분간 덖고 냉각시켜 보리잎차로 3.5kg을 얻었다.10kg of the barley leaves collected were cut to 2-3cm size and washed, and the clean barley leaves were steamed for 20 seconds at 70kg f / cm2 of steam vapor pressure, and then cooled by cold air drying for 1 minute. The increased barley leaves were formulated for 30 minutes at a hot air temperature of 100 ° C. in an oil tanker, and kept in a state of mind for 20 minutes at 30 ° C., followed by heavy oil for 25 minutes at a hot air temperature of 30 ° C. in a heavy oil tanker. The heavy barley leaves were reconstructed for 10 minutes with hot air at 40 ° C. in a reconstruction machine, dried at 50 ° C. for 10 minutes in a drier, and then simmered and cooled at 70 ° C. for 15 minutes in a fragrance bar to obtain 3.5 kg of barley leaf tea.

[실시예 5]Example 5

채취한 보리잎 10kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 스팀 증기압력 120kgf/㎠으로 50초 동안 증제한 후 냉풍건조로 1분간 식혔다. 증제된 보리잎을 조유기에서 열풍온도 140℃로 50분간 조유하고, 70℃로 30분간 유념기에서 유념한 후, 중유기에서 열풍온도 80℃로 50분간 중유하였다. 중유한 보리잎을 재건기에서 70℃의 열풍으로 40분간 재건덖음하고, 건조기에서 70℃로 30분 동안 건조한 후, 가향기에서 90℃로 30분간 덖고 냉각시켜 보리잎차로 3.2kg을 얻었다.10 kg of the collected barley leaves were cut into 2-3 cm sizes, washed, and the clean barley leaves were steamed at 120 kg f / cm 2 for 50 seconds and then cooled by cold air drying for 1 minute. The steamed barley leaves were fed in an oil tanker at a hot air temperature of 140 ° C. for 50 minutes, kept at 70 ° C. for 30 minutes, and then heavy oiled in a heavy oil machine at a hot air temperature of 80 ° C. for 50 minutes. The heavy oil barley leaves were reconstructed for 40 minutes by hot air at 70 ° C. in a reconstructor, dried at 70 ° C. for 30 minutes in a drier, and then simmered and cooled at 90 ° C. for 30 minutes in a fragrance bar to obtain 3.2 kg of barley leaf tea.

[비교예 1]Comparative Example 1

채취한 보리잎 1kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 통풍이 잘 되는 그늘에서 3일간 건조시킨 후 가마솥에서 장작을 태워 가열시키면서 수증기에 의해 보리잎을 5분간 찐 후 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일간 건조시켰다. 건조된 보리잎을 30℃의 무쇠솥에서 5분 동안 덖은 후 식히는 과정을 6번 반복하여 보리잎차로 323g을 얻었다.After cutting 1kg of collected barley leaves into 2-3cm size, wash them, and dry clean barley leaves in a well-ventilated shade for 3 days, and then steam the barley leaves with steam by burning firewood in a cauldron for 5 minutes and then ventilate them. Dry in this well shade for 2 days. The dried barley leaves were steamed in a cast iron pot at 30 ° C. for 5 minutes and then cooled six times to obtain 323 g of barley leaf tea.

[비교예 2]Comparative Example 2

채취한 보리잎 10kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 스팀 증기압력 95kgf/㎠으로 45초 동안 증제한 후 냉풍건조로 1분간 식혔다. 증제된 보리잎을 조유기에서 열풍온도 90℃로 18분간 조유하고, 35℃로 7분간 유념기에서 유념한 후, 중유기에서 열풍온도 36℃로 25분간 중유하였다. 중유한 보리잎을 재건기에서 45℃의 열풍으로 20분간 재건덖음하고, 건조기에서 60℃로 20분, 70℃로 15분동안 건조한 후, 가향기에서 90℃로 30분간 덖고 냉각시켜 보리잎차로 3.3kg을 얻었다. 비교예 2는 연잎차 제조공정의 운영조건을 보리잎차 제조에 적용시킨 것이다.10kg of the barley leaves collected were cut into 2-3cm sizes, washed, and clean barley leaves were steamed at 95kg f / cm2 for 45 seconds, and then cooled by cold air drying for 1 minute. The increased barley leaves were formulated for 18 minutes at a hot air temperature of 90 ° C. in an oil tanker, and kept in a state of mind for 7 minutes at 35 ° C., followed by heavy oil for 25 minutes at a hot air temperature of 36 ° C. in a heavy oil tanker. The heavy barley leaves were reconstructed for 20 minutes with a hot air of 45 ° C. in a reconstructor, dried at 60 ° C. for 20 minutes, and dried at 70 ° C. for 15 minutes. 3.3 kg were obtained. In Comparative Example 2, operating conditions of the lotus leaf tea manufacturing process were applied to barley leaf tea production.

[비교예 3]Comparative Example 3

실시예 2와 동일한 공정으로 실시하되, 조유, 유념 및 가향공정을 제외한 공정으로 보리잎차를 제조하였다. 채취한 보리잎 10kg을 2-3cm 크기로 절단한 후 세척하고, 깨끗한 보리잎을 스팀 증기압력 100kgf/㎠으로 35초 동안 증제한 후 냉풍 건조로 1분간 식혔다. 증제된 보리잎을 중유기에서 열풍온도 55℃로 37분간 중유하였다. 중유한 보리잎을 재건기에서 55℃의 열풍으로 25분간 재건덖음하고, 건조기에서 60℃로 17분 동안 건조시켜 보리잎차로 3.6kg을 얻었다.A barley leaf tea was prepared by the same process as in Example 2 except for the crude oil, relish and flavoring. 10 kg of the collected barley leaves were cut to a size of 2-3 cm, washed, and the clean barley leaves were steamed at 100 kg f / cm 2 for 35 seconds, and then cooled by cold air drying for 1 minute. The thickened barley leaves were heavy oil for 37 minutes at 55 ° C. in a heavy oil tank. The heavy barley leaves were reconstructed for 25 minutes with a hot air at 55 ° C. in a reconstruction machine and dried at 60 ° C. for 17 minutes in a drier to obtain 3.6 kg of barley leaf tea.

[실험예 1]Experimental Example 1

상기의 실시예 및 비교예에서 제조된 보리잎차 1g을 각각 90℃의 물 1L에 30초간 우려내어 20명의 여성 패널요원으로 하여금 표 1의 Sensory Score Sheet법으로 7점 평점법의 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 표 2에 나타내었다.1 g of barley leaf tea prepared in Examples and Comparative Examples were immersed in 1 L of water at 90 ° C. for 30 seconds, and 20 female panelists were subjected to a sensory score sheet method of the sensory score sheet method of Table 1 to perform a 7-point scoring method. The results are shown in Table 2.

하기 표 2의 결과에 나타나 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1-3에서 제조한 보리잎차는 쓴맛과 풋내 등이 거의 없고 구수한 맛과 향이 매우 우수하여 전체적인 기호도가 매우 높은 것으로 나타났으며, 특히 실시예 2의 조건으로 보리잎차를 제조하는 경우 기호도가 가장 우수했다.As shown in the results of Table 2, the barley leaf tea prepared in Examples 1-3 according to the present invention was almost no bitter taste and putty, and was found to have a very high overall taste with excellent taste and aroma, Particularly, when barley leaf tea was prepared under the conditions of Example 2, the preference was the best.

상기 표 2의 결과에 나타나 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1-3에서 제조한 보리잎차는 쓴맛과 풋내 등이 거의 없고 구수한 맛과 향이 매우 우수하여 전체적인 기호도가 매우 높은 것으로 나타났으며, 특히 실시예 2의 조건으로 보리잎차를 제조하는 경우 기호도가 가장 우수했다.As shown in the results of Table 2, the barley leaf tea prepared in Examples 1-3 according to the present invention was found to have a very high overall acceptability because there is little bitterness and putty, very good taste and aroma, Particularly, when barley leaf tea was prepared under the conditions of Example 2, the preference was the best.

반면에 실시예 4와 실시예 5에서와 같이 본 발명의 최적화된 운전 조건을 벗어난 제조공정으로 보리잎차를 제조하였을 경우 색, 맛, 향의 기호도가 크게 떨어지는 현상을 보여 각 공정의 운전 조건에 따라 보리잎차의 품질이 크게 달라짐을 확인할 수 있었다.On the other hand, when the barley leaf tea is manufactured in a manufacturing process outside the optimized operating conditions of the present invention as shown in Examples 4 and 5, the color, taste, and aroma of taste are greatly decreased, depending on the operating conditions of each process. It was confirmed that the quality of barley leaf tea is greatly changed.

비교예 1의 가마솥을 이용한 종래의 방법으로 제조한 보리잎차는 90℃에서 30초 동안 우려내는 경우 색, 맛, 향 등이 잘 우러나오지 않아 전체적인 기호도가 낮게 나타났다. 이는 종래의 방법이 조유, 유념, 가향 공정을 포함하고 있지 않아 차로 잘 우러나오지 않음을 확인할 수 있었다. 비교예 1에서 제조한 보리잎차를 음용하기 위해서는 실시예 2에서 제조한 보리잎차에 비해 2배 이상 넣고 1분 이상 우려야 하고 이 경우에도 색이 녹갈색을 띠는 단점을 보였다.Barley leaf tea prepared by the conventional method using the cauldron of Comparative Example 1 did not come out well in color, taste, aroma, etc. when boiled for 30 seconds at 90 ℃ showed a low overall preference. This could be confirmed that the conventional method does not include the oil, mind, flavoring process does not come well. In order to drink the barley leaf tea prepared in Comparative Example 1, the barley leaf tea prepared in Example 2 should be more than twice as much as one minute or more, and in this case, the color was greenish brown.

비교예 2의 경우, 연잎차를 제조하는 조건을 보리잎차 제조공정에 접목시켜 보았는데 연잎과 보리잎의 조직 및 특성에 차이가 있기 때문에 연잎차 제조공정으로는 보리잎차가 잘 만들어 지지 않았다. 이는 차를 제조할 때 사용되는 원료의 특성 및 조직감에 따라 운전조건이 현저한 차이를 보이기 때문에 차의 종류에 따라 제조공정이 달라야 함을 확인시켜 주었다.In the case of Comparative Example 2, the conditions for producing lotus leaf tea were combined with the barley leaf tea manufacturing process, but the barley leaf tea was not well made in the lotus leaf tea manufacturing process because of differences in the structure and characteristics of the lotus leaf and barley leaves. This confirms that the operating process varies considerably according to the characteristics and texture of the raw materials used to make tea.

비교예 3에서 제조한 보리잎차는 색, 맛, 향 등이 잘 우러나지 않아 차로서 음용하기는 부적합했다. 즉, 조유, 유념 및 가향공정 없이 차를 제조하면 차가 잘 만들어지지 않을 뿐만 아니라 우려도 기호성이 크게 떨어짐을 확인 할 수 있었다. 유념공정이 없기 때문에 조직이 잘 파괴되지 않아서 단시간 우려낼 경우 차가 잘 우려지지 않아 기호성이 매우 낮게 나타났고, 특히 가향공정이 없기 때문에 향이 낮게 나타났다. 또한 조유공정이 없어 보리잎이 말리지 않아 차의 형상을 이루지 못했다. 이 결과로부터 보리잎차 제조 시에 조유, 유념 및 가향공정이 필수적이라는 것을 확인하였다.Barley leaf tea prepared in Comparative Example 3 is not suitable for drinking as tea because the color, taste, aroma, etc. are not well matched. In other words, if the tea is manufactured without oiling, keeping in mind, and flavoring process, the tea was not made well, and the concern was greatly reduced in palatability. Because there is no mind process, the tissue is not destroyed well, so if you worry about it for a short time, the taste is very low because the tea is not concerned. Especially, there is no fragrance process. In addition, the barley leaves did not dry up because there was no oiling process, so the tea did not form. From this result, it was confirmed that the preparation, mind and flavor process is essential in the preparation of barley leaf tea.

결과적으로 본 발명의 실시예 1-3의 확립된 공정으로 제조된 보리잎차는 조직이 잘 파쇄되고 맛과 향이 살아있기 때문에 적은 양으로도 차로 잘 우릴 수 있었고, 또한 낮은 온도에서도 짧은 시간에 색, 맛, 향이 우수한 보리잎차를 얻을 수 있었다.As a result, the barley leaf tea prepared by the established process of Examples 1-3 of the present invention was able to brew tea with a small amount because the tissue was crushed and the taste and aroma are alive. Barley leaf tea excellent in taste and aroma was obtained.

[실험예 2]Experimental Example 2

실시예 2에서 제조된 보리잎차 10g을 취하여 비타민 C함량을 측정하였다. 비타민 C의 정량법으로는 인도페놀(indophenol)적정법을 사용했다. 제조된 보리잎차의 비타민C 함량은 328mg/100g으로 높게 나타났다. 생리활성 성분 중에 비타민C가 가장 열에 약한 것으로 알려져 있어 제조 후에도 비타민C의 함량이 높게 나타나면 다른 유효성분도 잘 유지됨을 유추할 수 있다. 실시예 2의 방법으로 제조한 보리잎차에 비타민C 함량이 높게 나타나는 것은 본 발명의 제조공정으로 보리잎의 유효성분이 잘 보존됨을 보여주었다.Vitamin C content was measured by taking 10 g of barley leaf tea prepared in Example 2. Indophenol titration was used to quantify vitamin C. The vitamin C content of the prepared barley leaf tea was high as 328mg / 100g. It is known that vitamin C is the weakest heat among the biologically active ingredients. Therefore, if the vitamin C content is high even after manufacture, other active ingredients may be well maintained. The high vitamin C content in the barley leaf tea prepared by the method of Example 2 showed that the active ingredient of the barley leaf is well preserved by the manufacturing process of the present invention.

상술한 바와 같이, 본 발명에 의한 보리잎차 제조방법은 보리잎이 가지는 독특한 맛, 향, 색 그리고 조직의 강도 및 수분 함량를 고려하여, 이에 적합한 증제, 조유, 유념, 중유, 재건, 건조 및 가향공정의 운전조건을 확립하고, 이를 보리잎차 제조공정에 적용함으로써 보리잎의 풋내 및 불순물은 제거하고 비타민C와 같은 생리활성 물질은 유지시키면서 색, 맛, 향 등의 기호도가 높은 보리잎차를 제공할 수 있게 되었다. 또한 본 발명에 의하여 제조된 보리잎차는 최적화된 공정에 의해 보리잎의 조직을 효과적으로 파괴하고 기호성을 향상시킴으로써 차로 쉽게 우려낼 수 있어 공정의 생산성과 경제성이 우수하였다.As described above, the barley leaf tea manufacturing method according to the present invention in consideration of the unique taste, aroma, color, and the strength and moisture content of the barley leaves, suitable for this thickening, crude oil, remarkable, heavy oil, reconstruction, drying and flavoring process By establishing the operating conditions of the barley and applying it to the barley leaf tea manufacturing process, it is possible to provide barley leaf tea with high color, taste, and flavor while removing the green bark and impurities of the barley leaf and maintaining bioactive substances such as vitamin C. It became. In addition, the barley leaf tea produced according to the present invention can be easily brewed by tea by effectively destroying the texture of barley leaves and improving palatability by the optimized process, it was excellent in productivity and economic efficiency of the process.

이로써 본 발명에 의해 제공된 보리잎차를 일반인들로 하여금 쉽게 음용할 수 있게 함으로써, 보리잎이 가지는 생리활성물질의 이용으로 국민건강 증진은 물론이고, 이를 통한 보리의 용도 활용 및 소비 촉진을 유발시켜 지방자치 단체 및 농가 소득 증대에 기여할 수 있게 되었다.As a result, the barley leaf tea provided by the present invention can be easily consumed by the general public, thereby enhancing the public health as well as promoting the utilization and consumption of barley through the use of the bioactive substances possessed by barley leaves. It can contribute to the increase of local government and farm income.

..

Claims (9)

보리잎차를 제조하는 방법에 있어서,In the method of manufacturing barley leaf tea, 절단 및 세척된 보리잎을 80-120 kgf/㎠ 압력의 증기로 30-40초 동안 증제하여 냉풍건조로 1분간 식히는 증제공정;A thickening step of steaming the cut and washed barley leaves with steam at a pressure of 80-120 kg f / cm 2 for 30-40 seconds to cool for 1 minute by cold air drying; 상기 증제된 보리잎을 130℃의 열풍으로 40-45분 동안 처리하는 조유공정;An oil-making process of treating the steamed barley leaves with hot air at 130 ° C. for 40-45 minutes; 상기 조유된 보리잎을 35-65℃에서 20-25분 동안 비비는 유념공정;Note the step of rubbing the crude barley leaves for 20-25 minutes at 35-65 ℃; 상기 유념된 보리잎을 45-70℃의 열풍으로 35-40분 동안 덖음 처리하는 중유공정;Heavy oil process of steaming the said barley leaves in mind for 35-40 minutes with hot air at 45-70 ℃; 상기 중유된 보리잎을 50-60℃의 열풍에서 이물질과 가루를 날려보내고 20-30분간 재덖음하는 재건공정;Reconstruction of the heavy oil barley leaves blowing foreign matter and powder in a hot air of 50-60 ℃ and re-examination for 20-30 minutes; 상기 재건된 보리잎을 건조기에서 60℃의 온도로 15-20분간 건조하는 건조공정;Drying the dried barley leaves for 15-20 minutes at a temperature of 60 ℃ in a dryer; 상기 건조된 보리잎을 80℃의 가향기에서 20-25분간 덖어 건조한 후 냉각하여 포장하는 가향공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.Barley leaf tea manufacturing method characterized in that it comprises a fragrance step of cooling and dried after drying the dried barley leaves for 20-25 minutes in a fragrance at 80 ℃. 제 1항에 있어서, 상기 증제공정을 100kgf/㎠ 압력의 증기로 35초 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.According to claim 1, Barley leaf tea manufacturing method characterized in that for treating the thickening process with steam of 100kg f / ㎠ for 35 seconds. 제 1항에 있어서, 상기 조유공정을 130℃의 열풍으로 42분 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.According to claim 1, Barley leaf tea manufacturing method characterized in that the crude oil process is treated with hot air at 130 ℃ for 42 minutes. 제 1항에 있어서, 상기 유념공정을 45℃에서 23분 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.The method of claim 1, wherein the barley leaf tea manufacturing method characterized in that the process for 23 minutes at 45 ℃. 제 1항에 있어서, 상기 중유공정을 55℃에서 37분 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.The method for producing barley leaf tea according to claim 1, wherein the heavy oil process is treated at 55 ° C. for 37 minutes. 제 1항에 있어서, 상기 재건공정을 55℃의 열풍으로 25분 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.The method of claim 1, wherein the reconstruction process is a barley leaf tea manufacturing method characterized in that the treatment for 25 minutes with hot air at 55 ℃. 제 1항에 있어서, 상기 건조공정을 건조기에서 60℃에서 17분간 열풍으로 건조 처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.The method for producing barley leaf tea according to claim 1, wherein the drying step is performed by drying with hot air at 60 ° C. for 17 minutes in a drier. 제 1항에 있어서, 상기 가향공정을 가향기에서 80℃의 온도로 23분 동안 덖어 가향처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.According to claim 1, Barley leaf tea manufacturing method characterized in that the fragrance treatment by squeezing for 23 minutes at a temperature of 80 ℃ in the fragrance. 제 1항에 있어서, 상기 증제공정을 100 kgf/㎠ 압력의 증기로 35초 동안 처리하고, 상기 조유공정을 130℃의 열풍으로 42분 동안 처리하고, 상기 유념공정을 45℃에서 23분 동안 처리하고, 상기 중유공정을 55℃에서 37분 동안 처리하고, 상기 재건공정을 55℃의 열풍으로 25분 동안 처리하고, 상기 건조공정을 건조기에서 60℃에서 17분간 열풍으로 건조 처리하고, 상기 가향공정을 가향기에서 80℃의 온도로 23분 동안 덖어 가향처리하는 것을 특징으로 하는 보리잎차 제조방법.The process of claim 1, wherein the thickening process is treated with steam at a pressure of 100 kg f / cm 2 for 35 seconds, the crude oil process is treated with hot air at 130 ° C. for 42 minutes, and the process for 45 minutes at 45 ° C. Treatment, the heavy oil process is treated for 37 minutes at 55 ℃, the reconstruction process for 25 minutes with a hot air of 55 ℃, the drying process dried by hot air for 17 minutes at 60 ℃ in a dryer, the flavor Barley leaf tea manufacturing method characterized in that the fragrance treatment by stirring the process at a temperature of 80 ℃ in a fragrance.
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