KR100532568B1

KR100532568B1 - Garlic sauce

Info

Publication number: KR100532568B1
Application number: KR10-2003-0053597A
Authority: KR
Inventors: 조부현
Original assignee: 조부현
Priority date: 2003-08-02
Filing date: 2003-08-02
Publication date: 2005-12-01
Anticipated expiration: 2023-08-02
Also published as: KR20030068118A; WO2005011408A1

Abstract

본 발명은 각종 육류 및 생선, 야채요리에 곁들여 먹을 수 있는 마늘소스에 관한 것으로, 본 발명에서는 생마늘에 적정 비율의 과일즙, 유기산, 식염, 설탕 등을 가함으로써 마늘의 맵고 아린 맛을 부드럽게 한 마늘소스를 제공한다. 본 발명의 마늘소스는 각종 육류 및 생선, 야채요리에 사용되어 고기의 누린내나 생선의 비린내 등을 손쉽게 제거하고 요리의 맛을 향상시킬 수 있다. The present invention relates to a garlic sauce that can be eaten with various meats, fish, and vegetable dishes. In the present invention, garlic is softened by adding a proper ratio of fruit juice, organic acid, salt, sugar, and garlic to soften the spicy and arid taste of garlic. Provide the source. Garlic sauce of the present invention can be used in various meats, fish, vegetable dishes and easily remove the fishy fishy or fishy fishy and improve the taste of cooking.

Description

Garlic Sauce {GARLIC SAUCE}

본 발명은 각종 육류 및 생선, 야채요리에 곁들여 먹을 수 있는 마늘소스에 관한 것이다. The present invention relates to a garlic sauce that can be eaten served with various meat, fish, vegetable dishes.

마늘은 체력을 증강시키고, 인체의 기관과 세포의 활력을 증진시키며, 혈액순환을 촉진하는 등의 강정·강장작용과 혈액순환개선, 해독, 살균 등의 많은 유용한 작용이 있는 것으로 알려져 있으며, 최근에는 당뇨개선, 항암작용, 아토피 개선 등의 효과도 연구보고 되고 있다. 우리나라 음식에는 마늘이 주된 양념의 하나로 예로부터 많이 사용되어 왔으며, 최근 마늘의 여러 효능이 새롭게 알려짐에 따라 마늘을 굽거나 생으로 먹는 사람들도 많이 늘어나고 있다. Garlic is known to have many useful effects such as strengthening and tonic, improving blood circulation, improving blood circulation, detoxification and sterilization, enhancing physical strength, enhancing vitality of organs and cells of the human body, and promoting blood circulation. Diabetes improvement, anticancer activity, and atopy improvement have been reported. Garlic has been used a lot in Korean food since ancient times as one of the main condiments, and recently, as the effects of garlic are newly known, many people are burning garlic or eating raw.

그러나, 종래에 알려져 있는 마늘의 이용방법은, 조리시 양념으로 사용하는 경우를 제외하고는 많은 사람들이 이용하기에는 한계가 있다. 즉 효능이 좋은 생마늘의 경우는 맛이 강하여 대부분의 사람들이 그대로 취식하기에는 곤란을 느끼며, 구운마늘은 취식은 용이하나 익힘으로써 마늘의 휘발성 성분들이 날아가게 되어 생마늘과는 효능에 차이가 있게 된다. However, the conventional use of garlic is limited to use by many people except when used as a seasoning for cooking. In other words, the efficacy of raw garlic is strong, most people feel it is difficult to eat as it is, the roasted garlic is easy to eat, but by cooking the volatile components of garlic will be different from the efficacy of raw garlic.

이에 본 발명자는 각종 육류 및 생선, 야채요리에 손쉽게 곁들여 먹을 수 있는 소스형태로 마늘을 이용하는 방법을 연구하게 되었으며, 그 결과 본 발명에 이르게 되었다. Therefore, the inventors have studied a method of using garlic in the form of a sauce that can easily be eaten with various meats, fish, and vegetable dishes. As a result, the present invention has been achieved.

본 발명은 생마늘에 적정 비율의 과일즙, 유기산, 식염, 설탕 등을 가함으로써 마늘의 맵고 아린 맛을 부드럽게 하는 동시에, 각종 육류 및 생선, 야채요리에 사용되어 고기의 누린내나 생선의 비린내 등을 손쉽게 제거하고 요리의 맛을 향상시킬 수 있는 마늘소스를 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention softens the spicy garlic taste of garlic by adding fruit juice, organic acid, salt, sugar, etc. in an appropriate ratio to raw garlic, and is used for various meat, fish, and vegetable dishes to easily smell fishy or fishy fish. The aim is to provide garlic sauce that can be removed and improves the taste of the dish.

본 발명에서는, In the present invention,

껍질을 탈피한 후 곱게 분쇄한 생마늘 50∼70 중량부; 식품에 사용 가능한 유기산 0.5∼10 중량부; 과일즙 또는 향신료 5∼20 중량부; 식염 1∼10 중량부; 설탕 0.1∼8 중량부 및 물 10∼30 중량부를 포함하는 마늘소스로서,50 to 70 parts by weight of fresh garlic crushed finely after peeling the skin; 0.5 to 10 parts by weight of organic acid usable in food; 5 to 20 parts by weight of fruit juice or spices; 1 to 10 parts by weight of salt; Garlic sauce containing 0.1 to 8 parts by weight of sugar and 10 to 30 parts by weight of water,

상기 과일즙은 레몬즙; 오렌지즙; 사과즙; 배즙; 포도즙; 딸기즙; 키위즙 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물이며,The fruit juice is lemon juice; Orange juice; Apple juice; Pear juice; Grape juice; Strawberry juice; Kiwi juice is any one or a mixture thereof,

상기 향신료는 겨자가루; 계피가루; 고춧가루; 냉이가루; 바닐라; 바닐린; 버섯가루; 사프론; 산초가루; 생강가루; 올스파이스; 공지된 음료용 향미료 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물인 마늘소스가 제공된다. The spice is mustard; Cinnamon powder; chili powder; Horseradish powder; vanilla; vanillin; Mushroom powder; Saffron; Pepper powder; Ginger powder; Allspice; Garlic sauce is provided which is any one or a mixture of known beverage flavors.

상기 마늘소스는, 보다 바람직하게는 생마늘 55∼65 중량부; 유기산 1∼5 중량부; 과일즙 또는 향신료 8∼15 중량부; 식염 3∼7 중량부; 설탕 0.5∼3 중량부 및 물 15∼25 중량부를 포함한다. The garlic sauce, more preferably 55 to 65 parts by weight of fresh garlic; 1 to 5 parts by weight of organic acid; 8-15 parts by weight of fruit juice or spices; 3 to 7 parts by weight of salt; 0.5 to 3 parts by weight of sugar and 15 to 25 parts by weight of water.

이하, 본 발명의 마늘소스를 상세히 설명한다.Hereinafter, the garlic sauce of the present invention will be described in detail.

본 발명의 마늘소스에서 마늘은 품종에 관계없이 사용될 수 있다. 마늘은 껍질을 탈피한 후 곱게 분쇄하여 생마늘을 그대로 사용하며, 분쇄는 통상의 믹서기나 분쇄기 등을 이용하여 실시할 수 있다. Garlic in the garlic sauce of the present invention can be used regardless of the variety. Garlic is peeled finely and peeled finely, and the raw garlic is used as it is, and grinding may be performed using a conventional mixer or grinder.

유기산은 식품에 사용가능한 것이면 제한없이 사용될 수 있다. 예를 들어, 구연산, 젖산, 식초산, 숙신산, 주석산, 또는 이들의 혼합물이 사용될 수 있다. 식초산으로는 식용으로 사용하는 공지의 식초산이 모두 사용될 수 있으며, 예를 들어, 감식초, 사과식초, 딸기식초 등이 사용될 수 있고, 식초산 대신 3∼5%의 아세트산(초산)을 사용할 수도 있다. 본 발명의 마늘소스에서 유기산은 마늘의 강한 맛을 부드럽게 하는 동시에 마늘의 변색을 방지하고 저장성을 높이는 작용을 하게 된다. The organic acid may be used without limitation as long as it is usable for food. For example, citric acid, lactic acid, vinegar acid, succinic acid, tartaric acid, or mixtures thereof can be used. As vinegar acid, all well-known vinegar acids used for edible may be used. For example, persimmon vinegar, apple vinegar, strawberry vinegar, etc. may be used, and 3-5% of acetic acid (acetic acid) may be used instead of vinegar acid. . The organic acid in the garlic sauce of the present invention serves to soften the strong taste of garlic while preventing discoloration of garlic and increasing shelf life.

본 발명의 마늘소스에서 과일즙은 소스에 독특한 향과 맛을 부여하고 마늘의 맵고 아린 맛을 부드럽게 하는 작용을 하게 된다. 과일즙으로는, 레몬즙, 오렌지즙, 사과즙, 배즙, 포도즙, 딸기즙, 키위즙, 또는 이들의 혼합물 등이 사용될 수 있다. 선택된 과일즙에 따라 완성된 소스의 맛과 향이 변하게 되므로, 과일즙을 달리하여 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다. 또, 요리마다 어울리는 과일즙을 선택하여 소스를 만들 수 있는데, 예를 들어, 고기 요리에 사용하는 소스의 경우에는 과일즙으로 포도즙을 선택할 수 있으며, 생선요리에 사용되는 소스의 경우에는 레몬즙을 선택할 수 있다. 또한 2 이상의 과일즙을 혼합함으로써 소스의 맛과 향을 다양하게 변화시킬 수 있다. Fruit juice in the garlic sauce of the present invention is to give a unique flavor and taste to the sauce and acts to soften the spicy and lean taste of garlic. As the fruit juice, lemon juice, orange juice, apple juice, pear juice, grape juice, strawberry juice, kiwi juice, or a mixture thereof may be used. According to the fruit juice selected, the taste and aroma of the finished sauce changes, so that the fruit juice can be varied to satisfy various consumer preferences. In addition, you can make a sauce by selecting a fruit juice that suits each dish. For example, in the case of a sauce used for cooking meat, grape juice can be selected as the fruit juice. You can choose. Also, by mixing two or more fruit juices, the taste and aroma of the sauce can be varied.

상기 과일즙 대신에 식품에 사용가능한 공지의 향신료를 대신 사용할 수 있다. 향신료로는, 겨자가루, 계피가루, 고춧가루, 냉이가루, 바닐라, 바닐린, 버섯가루, 사프론, 산초가루, 생강가루, 올스파이스, 공지된 음료용 향미료나 이들의 혼합물 등이 사용될 수 있다. Instead of the fruit juice can be used instead of known spices that can be used in food. As the spice, mustard powder, cinnamon powder, red pepper powder, cold powder, vanilla, vanillin, mushroom powder, saffron, acidic powder, ginger powder, allspice, known beverage flavors or mixtures thereof may be used.

본 발명의 마늘소스 중 식염과 설탕의 함량은 소비자의 기호에 따라 조절될 수 있다. 특히 식염제한 환자나 당분제한 환자 등의 경우는 식염이나 설탕을 소스에서 제외시킬 수 있다. The content of salt and sugar in the garlic sauce of the present invention can be adjusted according to consumer's preference. In particular, salt-restricted patients and sugar-restricted patients may exclude salt and sugar from their sauces.

본 발명에 따라 만들어진 마늘소스는, 마늘과 과일즙, 유기산 등이 어우러져 맛과 향이 뛰어난 독특한 기호식품으로 이용될 수 있다. Garlic sauce made according to the present invention, garlic and fruit juice, organic acids, etc. can be used as a unique taste food with excellent taste and aroma.

본 발명에 따라 만들어진 마늘소스는 살균처리를 거쳐 진공포장된 상태로 유통될 수 있다. 살균 및 포장에는 공지된 통상의 방법을 사용할 수 있다. 살균의 경우, 예를 들어 저온살균법(63∼65℃, 30분), 고온살균법(72∼75℃, 15∼20초), 초고온살균법(130∼150℃, 0.5∼5초)을 모두 이용할 수 있다. 또, 진공포장을 함으로써 장기간 유통에 따른 마늘의 변색을 방지할 수 있으며, 1회 사용량의 단위로 포장하여 휴대 및 사용을 간편하게 할 수 있다. Garlic sauce made in accordance with the present invention can be distributed in a vacuum packed state through the sterilization treatment. Known conventional methods can be used for sterilization and packaging. In the case of sterilization, for example, pasteurization method (63-65 ° C, 30 minutes), high temperature sterilization method (72-75 ° C, 15-20 seconds), ultra high temperature sterilization method (130-150 ° C, 0.5-5 seconds) All are available. In addition, the vacuum packaging can prevent discoloration of garlic due to long-term distribution, and can be easily carried and used by packaging in units of one-time use.

이하 실시예에 의해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명이 다음의 실시예로 한정되는 것은 아니다. The present invention is explained in more detail by the following examples. However, the present invention is not limited to the following examples.

실시예 1Example 1

제조예Production Example

(1) 마늘의 껍질을 탈피한 후 분쇄기를 이용하여 곱게 분쇄하였다. (1) Peeled the garlic peeled finely using a grinder.

(2) 상기 분쇄된 생마늘 60g, 구연산 3g, 포도즙 10g, 식염 5g, 설탕 2g, 물 20g을 혼합하여 본 발명의 마늘소스를 만들었다. (2) The crushed raw garlic 60g, citric acid 3g, grape juice 10g, salt 5g, sugar 2g, water 20g was mixed to make a garlic sauce of the present invention.

실시예 2Example 2

제조예Production Example

포도즙 대신 레몬즙을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 하여 본 발명의 마늘소스를 만들었다.The garlic sauce of the present invention was prepared in the same manner as in Example 1 except that lemon juice was used instead of grape juice.

실시예 3Example 3

관능검사(1)Sensory test (1)

양념하지 않은 소고기 등심부위를 구워서 실시예 1의 소스와 함께 취식하도록 한 후 관능검사를 하였다. 관능검사는 전문 요원 20인을 대상으로 다음의 항목에 대해 5점 척도 기호도 검사법으로 하였다. 결과는 각 점수에 대한 검사요원의 숫자로 표시하였으며, 다음의 표 1과 같다. The roasted beef loin was not grilled and eaten together with the sauce of Example 1, followed by a sensory test. The sensory test was performed on 20 specialists using the 5-point scale preference test for the following items. The results were expressed as the number of inspectors for each score, as shown in Table 1 below.

항목 A: 마늘소스와 함께 먹는 것이 좋다 Item A: Good to eat with garlic sauce

항목 B: 마늘의 자극적인 맛과 냄새로 인한 불쾌감 없이 소스를 먹을 수 있다. Item B: You can eat the sauce without the discomfort of garlic's irritating taste and smell.

항목 C : 소스 자체의 향과 맛이 독특하고 좋다. Item C: The aroma and taste of the sauce itself is unique and good.

5점: 매우 그렇다. 4점: 그렇다. 3 점: 보통이다, 2점: 그렇지 않다. 1 점: 매우 그렇지 않다. 5 points: Very much. 4 points: Yes. 3 points: Normal, 2 points: No. 1 point: Not very.

관능검사(2)Sensory evaluation (2)

광어회를 실시예 2의 소스와 함께 취식하도록 한 후 관능검사를 하였다. 관능검사는 전문 요원 20인을 대상으로 다음의 항목에 대해 5점 척도 기호도 검사법으로 하였다. 결과는 각 점수에 대한 검사요원의 숫자로 표시하였으며, 다음의 표 2와 같다. The flatfish sashimi was eaten together with the source of Example 2 and then sensory inspection. The sensory test was performed on 20 specialists using the 5-point scale preference test for the following items. The results were expressed as the number of inspectors for each score, as shown in Table 2 below.

항목 A : 마늘소스와 함께 먹는 것이 좋다 Item A: Good to eat with garlic sauce

항목 B : 마늘의 자극적인 맛과 냄새로 인한 불쾌감 없이 소스를 먹을 수 있다. Item B: You can eat the sauce without the discomfort of garlic's irritating taste and smell.

상기 실시예 등으로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따라 만들어진 마늘소스는 마늘과 과일즙, 유기산이 어우러져 생마늘의 맵고 아린 맛을 거의 느낄 수 없으며, 특유의 맛과 향으로 대부분의 사람들이 선호할 수 있고, 각종 요리에 손쉽게 곁들여 먹을 수 있다. 본 발명의 마늘소스는 육류의 누린내나 생선의 비린내 등을 손쉽게 제거하고 요리의 맛을 향상시킬 수 있으며, 나아가 마늘의 효능에 따른 살균, 해독 등의 작용으로 식중독을 예방할 수 있는 효과까지 기대할 수 있다. As can be seen from the above examples, the garlic sauce made according to the present invention can hardly feel the spicy and savory taste of raw garlic by combining garlic, fruit juice, and organic acid, and most people would prefer it because of its unique taste and aroma. It can be eaten easily with various dishes. Garlic sauce of the present invention can easily remove the fishy fishy or fishy fishy and improve the taste of cooking, and furthermore can be expected to the effect of preventing food poisoning by the action of sterilization, detoxification, etc. according to the efficacy of garlic. .

Claims

50 to 70 parts by weight of fresh garlic crushed finely after peeling the skin; 0.5 to 10 parts by weight of organic acid usable in food; 5-20 parts by weight of at least one fruit juice selected from lemon juice, orange juice, apple juice, pear juice, grape juice, strawberry juice, and kiwi juice; 1 to 10 parts by weight of salt; Garlic sauce containing 0.1 to 8 parts by weight of sugar and 10 to 30 parts by weight of water.

The method according to claim 1,

Fresh garlic 55-65 parts by weight; 1 to 5 parts by weight of organic acid; 8-15 parts by weight of fruit juice; 3 to 7 parts by weight of salt; Garlic sauce comprising 0.5 to 3 parts by weight of sugar and 15 to 25 parts by weight of water.

The method according to claim 1 or 2,

The organic acid is a garlic sauce, characterized in that any one or a mixture of citric acid, lactic acid, vinegar acid, succinic acid, tartaric acid.