KR100412282B1 - Pickled sea foods composite appended with traditional oriental medicine extracts and manufacturing method thereof - Google Patents

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KR100412282B1 KR10-2001-0012956A KR20010012956A KR100412282B1 KR 100412282 B1 KR100412282 B1 KR 100412282B1 KR 20010012956 A KR20010012956 A KR 20010012956A KR 100412282 B1 KR100412282 B1 KR 100412282B1
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Abstract

본 발명은 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 목적은 저온·숙성 발효된 한방재료의 엑기스를 젓갈에 첨가하여 현대적인 감각과 맛의 조화를 이룩하고, 한방과 젓갈이 조화된 기능성 젓갈을 제조하며, 이를 통해 현대인의 취향에 신속하게 적응함과 동시에, 현대인의 건강을 유지할 수 있는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention relates to a salted salt composition and a method for producing the salt added to the herbal extract, the purpose is to add a low-temperature and fermented extract of the fermented herbal ingredients to salted salt to achieve a modern sense and taste, the herbal and salted fish To provide a harmonized functional salted fish, through which to quickly adapt to the taste of modern people, while providing a salted salt composition and a method of manufacturing the addition of herbal extracts that can maintain the health of modern people.
본 발명은 한방원자재를 세척하는 1 단계; 상기 세척된 한방원자재를 맑은 물에 24시간 담그어 부피를 1배에서 1.5배 증가시키는 2 단계; 상기 부피가 1배에서 1.5배 증가된 원자재와 황설탕을 1:1의 비율로 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 삽입하는 제 3 단계; 상기 용기 내에 저장된 원자재와 황설탕을 10±2 ∼25±2℃에서 40∼25 일 1차 숙성시키는 제 4 단계; 상기 1차 숙성시 사용된 황설탕 중량의 10%에 해당되는 황설탕을 1차 숙성된 원자재와 같이 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 다시 저장하는 제 5 단계; 상기 용기 내에 다시 저장된 1차 숙성 원자재와 황설탕을 5±2 ∼ 20±2 ℃에서 25∼10 일 2차 숙성시키는 제 6 단계; 상기 2차 숙성된 원자재를 압착기에 의해 압착하여 추출물을 추출하는 제 7 단계; 상기 추출된 원자재 5 wt% 에 젓갈 고형물 60wt%와 젓갈 발효숙성액상액 35wt%를 혼합하는 제 8 단계; 상기 원자재와 젓갈 고형물 및 젓갈 발효숙성액상액이 혼합된 혼합액을 14±2℃에서 30일 3차 숙성시키는 제 9 단계를 통해 한방원자재의 저온숙성된 추출물과 젓갈이 혼합·숙성된 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 있다.The present invention is a step of washing herbal raw materials; Dipping the washed herbal raw materials in clear water for 24 hours to increase the volume from 1 to 1.5 times; A third step of dividing the raw material and the brown sugar having a volume increased from 1 to 1.5 times in a container in a ratio of 1: 1 to insert a layered layer in a pickling manner; A fourth step of first aging raw materials and sulfur sugar stored in the container at 10 ± 2 to 25 ± 2 ° C for 40 to 25 days; A fifth step of dividing the yellow sugar corresponding to 10% of the weight of the brown sugar used in the first aging into a container like the first aged raw material and storing the layer layer again in a pickling manner; A sixth step of secondary aging of the primary ripening raw material and the brown sugar stored in the container again at 5 ± 2 to 20 ± 2 ° C. for 25 to 10 days; A seventh step of extracting the extract by compressing the second aged raw material by a compactor; An eighth step of mixing 5 wt% of the extracted raw materials with 60 wt% of salted salt and 35 wt% of fermented fermentation broth; Through the ninth step of aging the mixed solution of the raw materials, salted solids and salted fermentation matured liquid solution at 14 ± 2 ° C. for 30 days, the low-temperature matured extract of herbal raw materials and the salted salted raw fish extract are added. It is to provide a salted salt composition and a method of manufacturing the same.

Description

한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법{Pickled sea foods composite appended with traditional oriental medicine extracts and manufacturing method thereof}Pickled sea foods composite appended with traditional oriental medicine extracts and manufacturing method
본 발명은 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 한방재료를 저온·숙성하여 추출된 발효엑기스를 숙성된 젓갈과 혼합한 후, 이를 다시 저온에서 일정기간 숙성하여 한방재료의 영양소가 젓갈에 삽입되도록 한 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a salted salt composition and a method of manufacturing the salt is added to the herbal extract, mixed with fermented extract extracted by fermentation extract of the herbal material at low temperature, aged, and then aged for a certain period of time at low temperature again nutrients of the herbal material The present invention relates to a salted salted salted salted fish sauce composition and a method of manufacturing the same.
현대는 과학과 기술의 발달로 편리성과 경제성만을 추구한 나머지, 좀더 빠르고 간편하게 식생활을 즐길 수 있는 식품 즉, 식품을 인위적으로 생산 및 가공을 하여 섭취하는 인스턴트 식품의 식생활에 길들여지게 되었다. 이러한 인스턴트 식품은 기업의 편리성과 이윤을 고려하여 인공 착색제, 인공 향료, 화학 조미료, 화학 방부제 등의 화학 식품 첨가제가 넣어지며, 무차별적인 광고 홍수로 인해 현대인은 거의 무분별하게 이러한 제품들을 이용하고 있다.With the development of science and technology, Hyundai has been pursuing convenience and economics only, and has become domesticated in the foods that can be enjoyed faster and more easily, that is, the instant foods produced by artificially producing and processing foods. These convenience foods contain chemical food additives such as artificial colorants, artificial flavors, chemical seasonings, and chemical preservatives in consideration of the convenience and profitability of companies. Modern products are almost indiscriminately used by modern people due to the indiscriminate advertising flood.
상기와 같은 문제점을 극복하여 현대인의 건강을 지키고, 인스턴트 식품에 길들여진 현대인의 감각과 맛의 조화를 보정하기 위한 연구가 활발하게 진행되고있으며, 요즘은 한국전래의 식품을 활용하여 현대인의 입맛을 자연적인 맛으로 바꾸기 위한 기능성 식품들이 많이 연구되고 있다.In order to overcome the problems mentioned above to protect the health of modern people and to correct the harmony of the senses and tastes of modern people tamed in instant foods, research is being actively conducted. Many functional foods have been studied for changing to natural taste.
종래에 사용되고 있는 젓갈은 빛이 흰 잔새우를 골라서 이물질이 섞이지 않도록 가린 후 물에 깨끗이 씻어서 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼고, 상기 물기가 제거된 새우에 소금을 1/3의 비율로 넣어서 잘 섞은 후, 이를 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 누르고, 그 위에 다시 윗소금을 두껍게 얹어서 봉하여 그늘에 두거나, 토굴 등에 보관하여 일정기간 숙성시킨 후 사용하였다.The salted fish used in the past is selected by light white shrimp, so that no foreign matters are mixed, washed with water, drained in a colander, mixed with salt by adding 1/3 of salt to the dried shrimp. Put it in a suitable jar and press it tightly, put the top salt thickly on top of it, seal it, put it in the shade, or keep it in a crypt and use it after ripening for a certain period of time.
그러나, 상기와 같은 젓갈은 염도가 22∼25 도 정도를 유지하도록 새우에 소금을 넣은 후, 이를 발효·숙성시킨 것으로, 젓갈고유의 맛만을 추구하도록 되어 있었다. 즉, 스피드 시대에 살고 있는 현대인은 하나의 식품을 섭취하더라도 다양한 맛과 향 및 건강을 고려하여 생활하고 있으므로, 순수한 젓갈의 고유 맛만을 추구하는 종래의 젓갈을 이용해서는 현대인의 추구하는 맛을 충족시킬 수 없는 문제점이 있었다.However, the above salted salted fish was added with salt to keep the salinity of about 22 to 25 degrees, and then fermented and matured, so as to pursue only the taste of salted fish. In other words, modern people living in the age of speed are living in consideration of various tastes, aromas, and health even if they consume a single food, so they can satisfy the tastes of modern people by using conventional salted fish that pursues the unique taste of pure salted fish. There was a problem that could not be.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 고려하여 이루어진 것으로, 그 목적은 저온숙성발효된 한방재료의 엑기스를 젓갈에 첨가하여 현대적인 감각과 맛의 조화를 이룩하고, 한방과 젓갈이 조화된 기능성 젓갈을 제조하며, 이를 통해 현대인의 취향에 신속하게 적응함과 동시에, 현대인의 건강을 유지할 수 있는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention has been made in view of the above problems, the object of which is to add the extract of low-temperature fermented herbal ingredients to salted fish to achieve a harmony of modern sense and taste, to produce a functional salted fish salted fish and salted fish To this end, it is to provide a salted salt composition and a method of manufacturing the same is added to herbal extracts that can quickly adapt to the taste of modern people, while maintaining the health of modern people.
본 발명은 한방원자재를 세척하는 1 단계; 세척된 한방원자재를 맑은 물에 24시간 담그어 부피를 1배에서 1.5배 증가시키는 2 단계; 상기 부피가 1배에서 1.5배 증가된 원자재와 황설탕을 1:1의 비율로 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 삽입하는 제 3 단계; 상기 용기 내에 저장된 원자재와 황설탕을 10±2 ∼25±2℃에서 40∼25 일 1차 숙성시키는 제 4 단계; 상기 1차 숙성시 사용된 황설탕 중량의 10%에 해당되는 황설탕을 1차 숙성된 원자재와 같이 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 다시 저장하는 제 5 단계; 상기 용기 내에 다시 저장된 1차 숙성 원자재와 황설탕을 5±2 ∼ 20±2 ℃에서 25∼10 일 2차 숙성시키는 제 6 단계; 상기 2차 숙성된 원자재를 압착기에 의해 압착하여 추출물을 추출하는 제 7 단계; 상기 추출된 원자재 5 wt% 에 젓갈 고형물 60wt%와 젓갈 발효숙성액상액 35wt%를 혼합하는 제 8 단계; 상기 원자재와 젓갈 고형물 및 젓갈 발효숙성액상액이 혼합된 혼합액을 14±2℃에서 30일 3차 숙성시키는 제 9 단계를 통해 한방원자재의 저온숙성된 추출물과 젓갈이 혼합·숙성된 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 있다.The present invention is a step of washing herbal raw materials; Two steps of soaking the washed herbal raw materials in clear water for 24 hours to increase the volume from 1 to 1.5 times; A third step of dividing the raw material and the brown sugar having a volume increased from 1 to 1.5 times in a container in a ratio of 1: 1 to insert a layered layer in a pickling manner; A fourth step of first aging raw materials and sulfur sugar stored in the container at 10 ± 2 to 25 ± 2 ° C for 40 to 25 days; A fifth step of dividing the yellow sugar corresponding to 10% of the weight of the brown sugar used in the first aging into a container like the first aged raw material and storing the layer layer again in a pickling manner; A sixth step of secondary aging of the primary ripening raw material and the brown sugar stored in the container again at 5 ± 2 to 20 ± 2 ° C. for 25 to 10 days; A seventh step of extracting the extract by compressing the second aged raw material by a compactor; An eighth step of mixing 5 wt% of the extracted raw materials with 60 wt% of salted salt and 35 wt% of fermented fermentation broth; Through the ninth step of aging the mixed solution of the raw materials, salted solids and salted fermentation matured liquid solution at 14 ± 2 ° C. for 30 days, the low-temperature matured extract of herbal raw materials and the salted salted raw fish extract are added. It is to provide a salted salt composition and a method of manufacturing the same.
본 발명은 한방원자재를 저온에서 일정기간동안 황설탕을 투입하여 1,2 차 숙성하고, 상기 2차 숙성된 원자재의 엑기스와 젓갈 발효숙성액상액 및 젓갈 고형물을 혼합한 후, 상기 혼합액을 저온에서 일정기간동안 다시 숙성시키도록 되어 있다.According to the present invention, herbal raw materials are aged at a low temperature for a certain period of time by adding sulfur sugar, and then aged for 1, 2, and the extract of the second aged raw material and salted fermentation matured liquid solution and salted solids, and then the mixed solution at low temperature. It is supposed to mature again for a certain period of time.
상기 원자재는 누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등 한방에서 널리 사용되고 있는 한방재료를 이용하는 것으로, 원자재의 불순물을 제거한 후, 이를 맑은 물로 약 24 시간정도 불린다.The raw materials are silkworm Cordyceps sinensis, silk gogapi, plum, casualty, allies, golgol, gojija, breeding, sokdan, tofu, raw paper, Schisandra chinensis, earthworm, Bokbunja, Angelica, Astragalus, Gugija, green tea, jujube, licorice, Baekchul, Baekbongryeong, Sukjihwang , Earl of Peony, Cheongung, Broiler, Ginger, Buttercup, Bellflower, Red Ginseng, Mugwort, Garlic, Peas, Sprouts, Bean sprouts, Lotus root, Pine needles, Apple, Pear, Dandelion, Clover, Burdock, Freshly, Grape, Cucumber, Eggplant, Persimmon, It is widely used in herbal medicine such as yoke, tomato, pepper, and herbs. After removing impurities of raw materials, it is called with clear water for about 24 hours.
상기와 같이 물에 불린 원자재를 항아리, 또는 드럼통 등의 용기에 일정높이 만큼 저장하고, 상기 저장된 원자재 위에 원자재와 1:1의 중량비(물에 부풀린만큼의 부피만큼)로 황설탕을 절임식으로 투입한다. 상기와 같은 과정을 반복하여 항아리 또는 드럼통 등의 용기에 원자재를 저장한다. 이때 상기 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.As described above, the raw material soaked in water is stored in a container such as a jar or a drum container at a certain height, and the sugar sugar is added to the stored raw material in a weight ratio of 1: 1 (as much as the volume inflated with water). do. By repeating the above process to store the raw material in a container such as a jar or drum. At this time, if necessary in the container, an enzyme fermentation agent such as yeast may be inserted.
상기와 같이 용기 내에 저장된 원자재는 10±2∼25±2℃ 내에서 온도에 따라 25∼40 일 1차 숙성시킨 후, 상기 1차 숙성된 원자재에 1차 숙성시 투입되었던 황설탕의 1/10 즉, 1차 숙성시 소요된 황설탕의 10%가 되도록 최소 사용된 황설탕과 2차 숙성시 투입될 황설탕의 중량비를 1 : 0.1 의 비율로 다시 투입하고, 이를 다시 5±2 ∼ 20±2℃ 내에서 온도에 따라 10∼25일 2차 숙성시킨다.The raw materials stored in the container as described above are first aged at 25 ± 40 days depending on the temperature within 10 ± 2-25 ± 2 ° C., and then 1/10 of the sulfur sugar which was added to the first aged raw materials at the time of primary ripening. That is, the weight ratio of the minimum used sulfur sugar to the 10% of the brown sugar consumed during the first ripening and the brown sugar to be added during the second ripening at a ratio of 1: 0.1, and again 5 ± 2 ~ 20 ± 10 to 25 days of secondary aging depending on the temperature within 2 ℃.
상기와 같은 과정에 의해 원자재가 1,2 차 숙성되면, 이를 압착기에 의해 압착하여 숙성된 원자재로부터 엑기스를 추출하고, 상기 추출액 5중량%와 젓갈 고형물 60중량% 및 젓갈 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 다시 30일 동안 3차 숙성하도록 되어 있다.When the raw materials are matured by the above-described process, the raw materials are first and second squeezed, and the extract is compressed from the mature raw materials by pressing. The extract is extracted from 5% by weight of the extract, 60% by weight of salted salt and 35% by weight of fermented fermentation broth. The mixture is to be aged 3 times for another 30 days within 14 ± 2 ℃.
이때, 상기 젓갈 고형물은 새우젓, 멸치액젓, 조개젓, 명란젓, 어리굴젓, 멸치젓, 대구알젓, 오징어젓, 창란젓, 까나리액젓 등등, 젓갈에 들어가는 통상적인 고형물을 말하며, 젓갈 발효숙성액상액은 젓갈을 발효시킬 시 발생되는 통상적인 엑기스를 말한다.At this time, the salted salt solid salt shrimp, anchovy salt, shellfish roe, cod roe, oyster chop, anchovy chop, cod roe, squid chop, chanran chop, canary liqueur, etc., refers to the common solids that go into salted chopped fermentation Normal extract that occurs during
또한, 본 발명에 사용되는 원자재는 각종 가미신방 및 원방 처방전에 기인하여 사용하여도 되며, 상기 원자재 엑기스는 젓갈 고유한 맛의 유지를 위하여 5 중량% 내에서 투입하는 것이 좋다.In addition, the raw materials used in the present invention may be used based on various kinds of Kami-jin and distant prescriptions, and the raw material extract may be added within 5% by weight in order to maintain the inherent taste.
이하 본 발명을 새우젓을 이용한 실시 예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the embodiment using the shrimp chop.
실시예 1Example 1
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상을 선택한 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 약 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.Silkworm Cordyceps sinensis, prickly pear, plum, casualty, mate, Bogol-ji, guja, breeding, fast-growing, tofu, raw paper, Schisandra chinensis, earthenware, bokbunja, donkey, astragalus, wolfberry, green tea, jujube, licorice, baekchul, baekbongryeong, sujihwang, white peony, Cheongung, Broiler, Ginger, Buttercup, Bellflower, Red ginseng, Wormwood, Garlic, Peas, Bean sprouts, Bean sprouts, Lotus root, Pine needles, Apple, Pear, Dandelion, Moth, Burdock, Lampshade, Grape, Cucumber, Eggplant, Persimmon, Bruise, Tomato 20 kg of raw materials selected at least one of raw materials such as pepper, herbs, etc. are washed cleanly and soaked in clear water for about 24 hours so that the volume of raw materials is about 1 to 1.5 times.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배 정도가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 일정량씩 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 10±2℃ 내에서 약 40 일정도 1차 숙성시킨다. 즉, 원자재 20 ㎏을 2㎏로씩 분할하여 용기 내에 투입할 경우, 먼저 용기 내에 원자재 2㎏을 넣고, 그 위에 황설탕 2㎏을 넣은 다음, 다시 원자재 2㎏을 넣고, 황설탕 2㎏을 넣는 작업을 반복하여 용기 내에 원자재 20㎏과 황설탕 20㎏을 투입한다.As described above, when the raw material is swollen by water and the volume is about 1 to 1.5 times, the raw material is divided into a predetermined amount and inserted into the container, and 20 kg of sugar sugar is divided so that a layered layer is introduced between the divided raw materials. After the addition, it is aged for about 40 days in 10 ± 2 ℃. That is, when 20 kg of raw materials are divided into 2 kg and put into a container, first, 2 kg of raw materials are put in a container, 2 kg of sugar sugar is put on the container, and then 2 kg of raw materials are put again, and 2 kg of sugar sugar is added. Repeat to add 20 kg of raw materials and 20 kg of brown sugar in the container.
이때 상기 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.At this time, if necessary in the container, an enzyme fermentation agent such as yeast may be inserted.
실시예 2Example 2
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상이 선택된 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.Silkworm Cordyceps sinensis, prickly pear, plum, casualty, mate, Bogol-ji, guja, breeding, fast-growing, tofu, raw paper, Schisandra chinensis, earthenware, bokbunja, donkey, astragalus, wolfberry, green tea, jujube, licorice, baekchul, baekbongryeong, sujihwang, white peony, Cheongung, Broiler, Ginger, Buttercup, Bellflower, Red ginseng, Wormwood, Garlic, Peas, Bean sprouts, Bean sprouts, Lotus root, Pine needles, Apple, Pear, Dandelion, Moth, Burdock, Lampshade, Grape, Cucumber, Eggplant, Persimmon, Bruise, Tomato At least one of the raw materials, such as pepper, herbs, etc., 20kg of the selected raw material is washed cleanly and soaked in clear water for about 24 hours so that the volume of the raw material 1 to 1.5 times.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 15±2℃ 내에서 약 35 일정도 1차 숙성시킨다. 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 1 과 동일하며, 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.When the raw material is swollen by water and the volume is 1 to 1.5 times as described above, the raw material is divided into the container and inserted into the container, and 20 kg of the brown sugar is divided and added so that a layered layer is inserted between the divided raw materials. After primary aging, about 35 degrees within 15 ± 2 ℃. The method of adding raw materials and brown sugar is the same as in Example 1, and if necessary, an enzyme fermentation agent such as yeast may be inserted in the container.
실시예 3Example 3
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상이 선택된 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.Silkworm Cordyceps sinensis, prickly pear, plum, casualty, mate, Bogol-ji, guja, breeding, fast-growing, tofu, raw paper, Schisandra chinensis, earthenware, bokbunja, donkey, astragalus, wolfberry, green tea, jujube, licorice, baekchul, baekbongryeong, sujihwang, white peony, Cheongung, Broiler, Ginger, Buttercup, Bellflower, Red ginseng, Wormwood, Garlic, Peas, Bean sprouts, Bean sprouts, Lotus root, Pine needles, Apple, Pear, Dandelion, Moth, Burdock, Lampshade, Grape, Cucumber, Eggplant, Persimmon, Bruise, Tomato At least one of the raw materials, such as pepper, herbs, etc., 20kg of the selected raw material is washed cleanly and soaked in clear water for about 24 hours so that the volume of the raw material 1 to 1.5 times.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 20±2℃ 내에서 약 30 일정도 1차 숙성시킨다. 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 1 과 동일하며, 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.When the raw material is swollen by water and the volume is 1 to 1.5 times as described above, the raw material is divided into the container and inserted into the container, and 20 kg of the brown sugar is divided and added so that a layered layer is inserted between the divided raw materials. , Primary aging about 30 days within 20 ± 2 ℃. The method of adding raw materials and brown sugar is the same as in Example 1, and if necessary, an enzyme fermentation agent such as yeast may be inserted in the container.
실시예 4Example 4
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용,속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상이 선택된 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 약 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.Silkworm Cordyceps sinensis, prickly pear, plum, casualty, mate, Bogol-ji, Guja, breeding, sesame, tofu, Wonji, Schisandra chinensis, Tosaja, Bokbunja, Angelica, Astragalus, Gugija, Green tea, Jujube, Licorice, Baekchul, Baekbongryeong, Soojihwang, Baekjak, Cheongung, Broiler, Ginger, Buttercup, Bellflower, Red ginseng, Wormwood, Garlic, Peas, Bean sprouts, Bean sprouts, Lotus root, Pine needles, Apple, Pear, Dandelion, Moth, Burdock, Lampshade, Grape, Cucumber, Eggplant, Persimmon, Bruise, Tomato At least one of the raw materials, such as pepper, herbs, etc., 20 kg of the selected raw material is washed cleanly and soaked in clear water for about 24 hours so that the volume of the raw material is about 1 to 1.5 times.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 25±2℃ 내에서 약 25 일정도 1차 숙성시킨다. 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 1 과 동일하며, 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.When the raw material is swollen by water and the volume is 1 to 1.5 times as described above, the raw material is divided into the container and inserted into the container, and 20 kg of the brown sugar is divided and added so that a layered layer is inserted between the divided raw materials. First, mature approximately 25 degrees within 25 ± 2 ℃. The method of adding raw materials and brown sugar is the same as in Example 1, and if necessary, an enzyme fermentation agent such as yeast may be inserted in the container.
실시예 5Example 5
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성 시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 분할하여 다시 층층이 투입한 후 5±2℃ 내에서 25일 정도 2차 숙성시킨다. 즉, 1차 숙성된 원자재를 10 부분으로 분할하여 용기 내에 투입할 경우, 황설탕 2㎏을 실시예 1 과 같이 10부분으로 분할하여 1차 숙성된 원자재와 원자재 사이사이에 층층이 투입한다.Take out the primary ripened raw materials according to Examples 1 to 4 and divide the primary ripened raw materials into the container as in the case of primary ripening, and add 2 kg of sulfur sugar to be added between the divided raw materials. After dividing and re-injecting the layered layer, and then aged for 2 days in 5 ± 2 ℃ about 25 days. That is, when the first aged raw material is divided into 10 parts and put into the container, 2 kg of brown sugar is divided into 10 parts as in Example 1, and a layer layer is put between the first aged raw material and the raw material.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓의 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.In this way, when the raw material is secondary ripened, the mature raw material is taken out and compressed by a press to extract the extract of the raw material, and 60% by weight of the salted salted shrimp salt and 5% by weight of the fermented shrimp fermentation liquid solution Mix the% and aged three times for about 30 days within 14 ± 2 ℃ to prepare a herbal prawns.
실시예 6Example 6
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 다시 층층이 투입한 후 10±2℃ 내에서 20일 정도 2차 숙성시킨다. 이때, 상기 1차 숙성된 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 5 와 동일하다.Take out the primary aged raw materials according to Examples 1 to 4, and split the first aged raw materials in the container as in the case of the first ripening, and 2 kg of brown sugar so as to be put between the divided raw materials After the layer layer was added again, it is aged for about 20 days within 10 ± 2 ℃. At this time, the method of adding the primary aged raw materials and sulfur sugar is the same as in Example 5.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해 압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.In this way, when the raw material is secondary aged, the mature raw material is taken out and compressed by a press to extract the extract of the raw material, and 60% by weight of the salted salted fish paste and 5% by weight of the extracted raw material, 35% by weight of the fermented shrimp fermentation liquid To prepare a herbal shrimp chops by mixing three times aging for about 30 days within 14 ± 2 ℃.
실시예 7Example 7
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 다시 층층이 투입한 후 15±2℃ 내에서 15일 정도 2차 숙성시킨다. 이때, 상기 1차 숙성된 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 5 와 동일하다.Take out the primary aged raw materials according to Examples 1 to 4, and split the first aged raw materials in the container as in the case of the first ripening, and 2 kg of brown sugar so as to be put between the divided raw materials After the layer layer was added again, it is aged twice for 15 days within 15 ± 2 ℃. At this time, the method of adding the primary aged raw materials and sulfur sugar is the same as in Example 5.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해 압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.In this way, when the raw material is secondary aged, the mature raw material is taken out and compressed by a press to extract the extract of the raw material, and 60% by weight of the salted salted fish paste and 5% by weight of the extracted raw material, 35% by weight of the fermented shrimp fermentation liquid To prepare a herbal shrimp chops by mixing three times aging for about 30 days within 14 ± 2 ℃.
실시예 8Example 8
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 다시 층층이 투입한 후 20±2℃ 내에서 10일 정도 2차 숙성시킨다. 이때, 상기 1차 숙성된 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 5 와 동일하다.Take out the primary aged raw materials according to Examples 1 to 4, and split the first aged raw materials in the container as in the case of the first ripening, and 2 kg of brown sugar so as to be put between the divided raw materials After the layer layer was added again, it is matured for about 10 days within 20 ± 2 ℃. At this time, the method of adding the primary aged raw materials and sulfur sugar is the same as in Example 5.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해 압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.In this way, when the raw material is secondary aged, the mature raw material is taken out and compressed by a press to extract the extract of the raw material, and 60% by weight of the salted salted fish paste and 5% by weight of the extracted raw material, 35% by weight of the fermented shrimp fermentation liquid To prepare a herbal shrimp chops by mixing three times aging for about 30 days within 14 ± 2 ℃.
상기와 같이 숙성되는 본 발명의 숙성과정을 쉽게 알 수 있도록 도표로 나타내면 표 1 과 같다.Table 1 is shown in a table to easily understand the aging process of the present invention is aged as described above.
표 1Table 1
숙성 작업진행 흐름도(Running Flowchart)Ripening Running Flowchart
1차 숙성자료Primary ripening data 2차 숙성자료Second Aging Data 3차 숙성자료3rd ripening data
원료 주입방법Raw material injection method 1차 숙성온도 구분Primary ripening temperature 원료 주입방법Raw material injection method 2차 숙성온도 구분Second ripening temperature 3차 숙성온도 구분3rd ripening temperature
1) 원자재를세척한 후 맑은물로 24시간 불림.2) 용기에 주입시,층층으로 황설탕을 1)의 물로 불린 부피만큼 절임식으로 투입.3) 필요시, 효소발효제를첨가.(효모등등)1) After washing raw materials, soaked in clear water for 24 hours. 2) When pouring into a container, add sugar sugar into the layer layer in a pickling volume of 1) water. 3) Add enzyme fermentation agent if necessary. etc) 기간term 1) 1차 숙성된 내용물에 중량 대비 10%의 황설탕을 골고루 추가 투입함1) Evenly add 10% brown sugar to the first aged contents. 기간term 기간term
25±225 ± 2 25 일25 days 20±220 ± 2 10 일10 days 14±214 ± 2 30 일30 days
20±220 ± 2 30 일30 days 15±215 ± 2 15 일15th
15±215 ± 2 35 일35 days 10±210 ± 2 20 일20 days
10±210 ± 2 40 일40 days 5±25 ± 2 25 일25 days
숙성 대상물Aging object 한방원료혼합물Herbal Raw Material Mixture 한방원료혼합물Herbal Raw Material Mixture 발효숙성 젓갈+ 2차 숙성액Fermented Fermented Salted Fish + Secondary Fermentation Liquid
최종형상Final shape 젓갈 고형물60wt%젓갈발효숙성액상액35wt%한방 2차숙성추출액 5wt %Salted Fermented Salt 60wt% Fermented Fermented Liquid Liquid 35wt% Herbal Secondary Mature Extract 5wt%
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위내에 있게 된다.The present invention is not limited to the above-described specific preferred embodiments, and various modifications can be made by any person having ordinary skill in the art without departing from the gist of the present invention claimed in the claims. Of course, such changes will fall within the scope of the claims.
이와 같이 본 발명은 저온숙성발효에 의해 한방재료의 발효엑기스를 추출하도록 되어 있어, 한방원료를 고열로 추출할 경우 발생되는 각종 미네랄 및 많은 무기질/비타민등의 영양소 파괴현상이 미연에 방지되며, 이로 인해 미네랄 및 각종 영양소가 파괴되지 않은 상태의 원액 추출 및 섭취가 가능하다.Thus, the present invention is to extract the fermentation extract of herbal materials by low temperature aging fermentation, nutrient destruction such as various minerals and many minerals / vitamins generated when extracting herbal ingredients at high heat is prevented in advance. Due to this, it is possible to extract and consume the stock solution in a state where minerals and various nutrients are not destroyed.
또한, 상기 추출액을 젓갈에 혼합한 후 재숙성하도록 되어 있어, 자연에 가장 근접한 자연식품을 조성할 수 있으며, 한방원자재 추출물과 젓갈을 혼합하여 새로운 맛과 감각을 창출하므로써, 다양한 맛과 감각을 추구하는 현대인의 요구에 신속하게 대응할 수 있으며, 현대인의 건강유지를 보조할 수 있는 등 많은 효과가 있다.In addition, the extract is mixed with salted fish and then re-matured, so that natural foods closest to nature can be formed, and by mixing herbal raw material extracts and salted fish to create new tastes and sensations, various tastes and tastes are pursued. It can respond quickly to the needs of modern people, and it can have many effects such as to support the maintenance of modern people.

Claims (4)

  1. 황설탕을 투입하여 저온숙성시킨 한방원자재의 추출물 5 wt%;5 wt% extract of herbal raw materials, aged by sulfur sugar, at low temperature;
    젓갈 고형물 60wt%;60 wt% solid salted fish;
    젓갈 발효숙성액상액 35wt%를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물.Salted fermented fermentation broth liquid salted liquid comprising a salt extract, characterized in that it comprises 35wt%.
  2. 한방원자재를 세척하는 1 단계;1 step of washing herbal raw materials;
    상기 세척된 한방원자재를 맑은 물에 24시간 담그어 부피를 1∼1.5배 증가시키는 2 단계;2 steps to increase the volume 1 to 1.5 times by soaking the washed herbal raw materials in clear water for 24 hours;
    상기 부피가 1∼1.5배 증가된 원자재와 황설탕을 1:1의 중량비로 용기 내에 층층이 분할하여 절임식으로 삽입·저장하는 제 3 단계;A third step of dividing the raw material and the sulfur sugar of which the volume is increased 1 to 1.5 times in a container in a weight ratio of 1: 1 and inserting and storing them in a pickling manner;
    상기 용기 내에 저장된 원자재와 황설탕을 10±2 ∼25±2℃에서 40∼25 일 1차 숙성시키는 제 4 단계;A fourth step of first aging raw materials and sulfur sugar stored in the container at 10 ± 2 to 25 ± 2 ° C for 40 to 25 days;
    상기 1차 숙성시 사용된 황설탕 중량의 10%에 해당되는 황설탕을 1차 숙성된 원자재와 같이 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 다시 저장하는 제 5 단계;A fifth step of dividing the brown sugar corresponding to 10% of the weight of the brown sugar used in the first aging into a container like the first aged raw material and storing the layer layer again in a pickling manner;
    상기 용기 내에 다시 저장된 1차 숙성 원자재와 황설탕을 5±2 ∼ 20±2 ℃에서 25∼10 일 2차 숙성시키는 제 6 단계;A sixth step of secondary aging of the primary ripening raw material and the brown sugar stored in the container again at 5 ± 2 to 20 ± 2 ° C. for 25 to 10 days;
    상기 2차 숙성된 원자재를 압착기에 의해 압착하여 추출물을 추출하는 제 7단계;A seventh step of extracting the extract by compressing the second mature raw material by a compactor;
    상기 추출된 원자재 5 wt% 에 젓갈 고형물 60wt%와 젓갈 발효숙성액상액 35 wt%를 혼합하는 제 8 단계;An eighth step of mixing 5 wt% of the extracted raw materials with 60 wt% of salted salt and 35 wt% of fermented fermentation broth;
    상기 원자재와 젓갈 고형물 및 젓갈 발효숙성액상액이 혼합된 혼합액을 14±2℃에서 30일 동안 3차 숙성시키는 제 9 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 제조방법.Herbal extract is added to the method of manufacturing salted salt, characterized in that it comprises a ninth step of aging the mixed solution of the raw material and salted fish and salted fermentation matured liquid solution for 3 days at 14 ± 2 ℃.
  3. 제 2 항에 있어서;The method of claim 2;
    상기 한방원자재는 누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브로 이루어진 군에서 하나 이상을 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 제조방법.The herbal raw materials are silkworm cordyceps, silk gogapi, plum, casualty, allies, golgoji, gojija, breeding, sedan, tofu, raw paper, Schisandra chinensis, earthenware, bokbunja, donkey, Astragalus, gojija, green tea, jujube, licorice, baekchul, baekbongryeong, Sukji Hwang, Earl of Peony, Cheongung, Broiler, Ginger, Buttercup, Bellflower, Red Ginseng, Mugwort, Garlic, Pea, Sprouts, Bean sprouts, Lotus root, Pine needles, Apple, Pear, Dandelion, Mugwort, Burdock, Fresh, Grape, Cucumber, Eggplant , Yok, tomatoes, peppers, herbs, salted salted manufacturing method is added to the herbal extracts, characterized in that to use at least one selected from the group consisting of.
  4. 제 2 항에 있어서;The method of claim 2;
    상기 한방원자재의 1차 숙성시 효소발효제를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 제조방법.Herbal extract is added to the method of manufacturing salted fish characterized in that the addition of the enzyme fermentation during the first aging of the herbal raw materials.
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