KR100283922B1 - Ginseng Kimchi Manufacturing Method - Google Patents

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KR100283922B1
KR100283922B1 KR1019980013198A KR19980013198A KR100283922B1 KR 100283922 B1 KR100283922 B1 KR 100283922B1 KR 1019980013198 A KR1019980013198 A KR 1019980013198A KR 19980013198 A KR19980013198 A KR 19980013198A KR 100283922 B1 KR100283922 B1 KR 100283922B1
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김성도
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윤현수
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Abstract

본 발명은 개선된 인삼 김치 제조방법을 개시한다.The present invention discloses an improved ginseng kimchi production method.

본 발명은 배추를 염수에 절여 염수가 2%선을 유지하도록 세절된 상태의 절임배추로 가공하는 단계와; 통상의 김치속 양념재료들을 준비하는 단계와; 인삼을 벌꿀 등이 가미된 된장혼합물 및 간장혼합물 등의 장류에 염장시켜 인삼장아찌로 가공하는 단계와; 이 인삼장아찌를 세절하여 인삼장아찌편으로 가공하는 단계와; 상기 양념재료들과 인삼장아찌편에 조미료를 첨가하여 혼합하는 단계와; 절임배추와 인삼장아찌편이 포함된 양념혼합물을 70:30%의 비율로 혼합하여 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 김치를 가공하는 단계와; 이 김치를 15℃에서 6시간 방치시켜 숙성시키는 단계;로 이루어진다.The present invention comprises the steps of pickling cabbage in brine and processing the pickled cabbage in the state of saline to keep the saline 2% line; Preparing conventional kimchi seasoning ingredients; Processing ginseng into soy sauce such as miso mixture and soy sauce mixture with honey, and processing into ginseng pickles; Cutting the ginseng pickles and processing them into ginseng pickles; Adding seasoning to the seasoning ingredients and ginseng pickles; Mixing the seasoning mixture containing pickled cabbage and ginseng pickles in a ratio of 70: 30% to process kimchi to maintain a total pickling salinity of 2.4% by weight; This kimchi is left at 15 ° C. for 6 hours to mature.

이와 같은 본 발명은, 종래와 같이 김치에 별도의 첨가제를 투입하거나 또는 특정재료를 과도하게 투입하지 않아도 염장에 의해 인삼의 쓴맛이 확실히 제거되어 섭취시 인삼의 쓴맛을 거의 느끼지 못하며, 이에 따라 인삼이 혼합된 김치를 그 본연의 상큼한 맛 그대로 유지시킬 수 있으면서도 인삼의 약효를 직접적으로 인체에 섭치할 수 있게 된다.As described above, the present invention, even without adding an additional additive to kimchi or excessively adding a specific material as in the prior art, the bitter taste of ginseng is surely removed by salting so that the bitter taste of ginseng is hardly felt when ingested. While the mixed kimchi can maintain its original fresh taste, the effects of ginseng can be directly fed into the human body.

Description

인삼 김치 제조방법Ginseng Kimchi Manufacturing Method

본 발명은 김치 제조에 관한 것으로서, 더 상세하게는 김치에 인삼장아찌(ginseng pickle)를 혼합하여 인삼 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to kimchi production, and more particularly, to a method of manufacturing ginseng kimchi by mixing ginseng pickles (ginseng pickle) in kimchi.

일반적으로 김치는 배추와 무를 주원료로 하여 파, 마늘, 생강, 미나리등 여러 가지 부재료와 고춧가루 및 조미료 등의 갖은 양렴류를 혼합하고, 식염농도를 조절한 뒤 젓갈류를 첨가하여 발효시킨 우리민족 고유의 대표적인 전통 발효식품으로서, 매우 독특만 맛과 풍미를 지닌다. 이러한 김치는 무기물과 비타민(vitamin)이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 인체에 유익한 유산균이 매우 풍부하여 우리 식생활에서 없어서는 안될 가장 중요한 음식이라 할 수 있으며, 인체의 강장작용에도 탁월한 효과를 발휘하는 건강식품이라 할 수 있다.Generally, kimchi is mixed with various ingredients such as leek, garlic, ginger, and parsley, and various nutrients such as red pepper powder and seasoning, and the salt concentration is added. As a typical traditional fermented food, it has a very unique taste and flavor. Such kimchi is not only rich in minerals and vitamins, but also rich in lactic acid bacteria that are beneficial to the human body, making it the most important food indispensable in our diet. can do.

한편 인삼은 주지하다시피 우리 인체에 갖가지 탁월한 약리적 효능을 발휘하는 우리 고유의 신비의 명약으로서 널리 이용되고 있다. 예컨대 인삼은 피로회복과 스트레스(stress)안정 및 체력증진에 매우 우수한 효과가 있음은 물론 노화방지, 혈중 알콜(alcohol)농도 감소 및 분해작용, 혈액 순환 촉진작용, 위장 기능 촉진작용, 항암 및 암 예방작용, 간기능 보호 및 부활작용, 기억력 증진, 강장 및 장기능 촉진작용, 동맥경화 예방작용, 성인병 예방작용, 갱년기 장애 억제작용 등 수많은 효능이 알려져 있으며, 이외에도 성인병 예방효과와 비만방지 다이어트에 최적 효능을 갖는 등 계속해서 새로운 효능들이 밝혀지고 있다.On the other hand, ginseng is widely used as a mysterious medicine of our own that exhibits various excellent pharmacological effects on our human body. For example, ginseng has a very good effect on fatigue recovery, stress stabilization and physical strength as well as anti-aging, reduction and decomposition of alcohol, blood circulation, gastrointestinal function, anti-cancer and cancer prevention. Many effects are known, including protection and revival of liver function, enhancement of memory, promotion of tonic and intestinal function, prevention of arteriosclerosis, prevention of geriatric disease, and suppression of menopausal disorders. New benefits continue to emerge, such as

이에 따라 인삼은 인체의 치료효과는 물론 건강을 보강하는데에도 매우 유익한 약재로 사용되고 있을 뿐만 아니라 식품가공제로도 널리 이용되고 있다. 건강식품으로서의 인삼의 이용형태로는 한약제의 구성약제로서의 이용과, 인삼차를 비롯하여 인삼엑기스를 이용한 각종 드링크류(drink)류 등에 널리 이용되고 있다.Accordingly, ginseng is not only used as a very beneficial medicinal agent to enhance the health of the human body but also to enhance health, and is widely used as a food processing agent. The use of ginseng as a health food is widely used as a constituent of herbal medicines and various drinks including ginseng tea and ginseng extract.

이와 같이 종래에는 인삼을 여러 가지 부가적인 재료를 혼합한 음료용으로 주로 가공하여 그 약효를 간접적으로 섭취하도록 함으로써 건강식품으로 이용하고 있을 뿐, 인삼 자체를 직접적으로 섭취할 수 있도록 가공된 식품은 거의 개발되지 않았다. 따라서 인삼이 가지는 본래의 약효가 인체에 효과적으로 흡수될 지에 대해 상당한 의문이 제기되고 있다.As such, conventionally, ginseng is mainly used for beverages in which various additional ingredients are mixed and used as a health food by indirectly ingesting its medicinal effects. Not developed. Therefore, considerable questions have been raised about whether ginseng's original effect is effectively absorbed by the human body.

이에 따라 근래에는 한국 특허공보 제 93-2177 및 2179호에 기재된 바와 같이 인삼을 주원료로하여 전통의 김치와 같이 인삼혼합김치를 제조하여 평상시에 인삼을 반찬으로서 직접 섭취하도록 하는 방법이 제공되어 있으며, 또한 한국 특허공보 제 91-8900 호 및 한국 공개특허공보 제 94-23380 호에 기재된 바와 같이 배추를 주원료로 한 김치에 인삼을 편(片)으로 썰어 양념류와 함께 혼합함으로써 평상시 인삼을 직접 섭취하도록 하는 방법이 제공되어 있다.Accordingly, recently, as described in Korean Patent Publication Nos. 93-2177 and 2179, ginseng is used as a main ingredient to produce a ginseng mixed kimchi like traditional kimchi, and a method of directly ingesting ginseng as a side dish is usually provided. In addition, as described in Korean Patent Publication No. 91-8900 and Korean Patent Application Publication No. 94-23380, the kimchi containing cabbage as a main ingredient is cut into pieces and mixed with seasonings so that the usual intake of ginseng can be taken directly. A method is provided.

그러나 이러한 종래의 방법들은 인삼 그 자체를 단순히 김치에 혼합한 것에 불과한 바, 인삼 약효의 효과적인 섭취는 가능하지만 인삼이 갖는 특유의 쓴맛이 김치에 그대로 스며들어 김치 본연의 상큼한 맛을 떨어뜨릴 뿐 아니라 오랜 전통의 맛에 길들여진 소비자의 기호에 거슬려 식품으로서의 제기능을 발휘하기 어려운 문제를 안고 있다.However, these conventional methods are merely a mixture of ginseng itself into kimchi, so the effective intake of ginseng medicinal effect is possible, but the unique bitterness of ginseng soaks into the kimchi and not only reduces the fresh taste of kimchi, but also Contrary to the tastes of consumers who have been tamed by traditional tastes, they have a problem that is difficult to show their proper function as food.

한편 한국 특허공보 제 93-2177 및 2179 호에 기재된 방법은 인삼의 쓴맛을 4-6%의 설탕과 소금의 배합으로 중화시켜 식감(食感)을 향상시킨다고 기재되어 있으나, 이 경우 김치의 당분이 지나치게 많아져 반찬으로서의 김치 본연의 맛을 저해할 뿐 아니라 소비자에 거부감을 불러 일으킬 우려가 매우 많았다. 또한 인삼의 쓴맛을 근본적으로 제거하는 것이 아니라 단지 높은 단맛에 의해 인삼의 쓴맛을 제대로 느끼지 못하게 하는 정도에 불과하므로 소비자에 따라서는 여전히 쓴맛을 느낄 우려도 있있다.Meanwhile, the method described in Korean Patent Publication Nos. 93-2177 and 2179 describes that the ginseng neutralizes the bitter taste with 4-6% of sugar and salt to improve texture, but in this case, the sugar content of kimchi There was too much concern that it would not only hamper the taste of kimchi as a side dish, but also cause reluctance to consumers. In addition, ginseng does not fundamentally eliminate the bitter taste of the ginseng, but simply because of the high degree of sweetness does not properly feel the bitter taste of ginseng, some consumers still feel bitter taste.

본 발명의 목적은 상술한 종래의 제반 문제들을 감안하여 섭취자가 인삼의 쓴맛을 거의 느끼지 못할 정도로 인삼이 갖는 쓴맛만을 확실히 제거함으로써 인삼이 혼합된 긴치가 그 본연의 상큼한 맛을 그대로 유지할 수 있으면서도 인삼의 약효가 직접적으로 인체에 섭치될 수 있도록 하는 인삼 김치 제조방법을 제공하는 것이다.The object of the present invention is to remove the bitter taste of ginseng so that the intake user hardly feels the bitter taste of ginseng in view of the above-mentioned conventional problems, while the ginseng mixed with ginseng can maintain its original fresh taste while It is to provide a method for producing ginseng kimchi that can be directly ingested into the human body.

본 발명의 다른 목적은 인삼의 쓴맛을 억제하기 위해 별도의 첨가제를 투입하거나 또는 특정재료를 과도하게 투입하지 않고서도 인삼의 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있는 인삼 김치 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a ginseng kimchi production method that can effectively remove the bitter taste of ginseng without adding a separate additive or excessively added a specific material to suppress the bitter taste of ginseng.

이와 같은 목적들을 달성하기 위해 본 발명에 의한 인삼 김치 제조방법은, 배추를 염수에 절여 염도가 2%선을 유지하도록 세절된 상태의 절임배추로 가공하는 단계와; 김치속 양념재료들을 준비하는 단계와; 인삼을 벌꿀 등이 가미된 된장혼합물 및 간장혼합물 등의 장류에 염장시켜 인삼장아찌로 가공하는 단계와; 이 인삼장아찌를 세절하여 인삼장아찌편으로 가공하는 단계와; 상기 양념재료들과 인삼장아찌편에 조미료를 첨가하여 혼합하는 단계와; 절임배추와 인삼장아찌편이 포함된 양념혼합물을 70:30%의 비율로 혼합하여 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 김치록 가공하는 단계와; 이 김치를 소정온도대에서 일정시간동안 방치함으로써 숙성시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The ginseng kimchi production method according to the present invention to achieve the above object, the step of processing the pickled cabbage in the state of finely chopped cabbage in brine to maintain a salinity of 2%; Preparing seasoning ingredients in kimchi; Processing ginseng into soy sauce such as miso mixture and soy sauce mixture with honey, and processing into ginseng pickles; Cutting the ginseng pickles and processing them into ginseng pickles; Adding seasoning to the seasoning ingredients and ginseng pickles; Seasoning mixture containing pickled cabbage and ginseng pickles in a ratio of 70: 30% to process the kimchi green so that the total pickling salinity is maintained at 2.4% by weight; Characterized in that it comprises the step of maturing the kimchi for a predetermined time at a predetermined temperature.

이러한 본 발명의 한 바람직한 특징에 의하면, 김치의 총량에 대한 양념재료 및 조미료들의 양의 합이 15 내지 27%이고, 인삼장아찌편이 3 내지 15%로 설정된다.According to one preferred feature of the present invention, the sum of the seasoning ingredients and seasonings with respect to the total amount of kimchi is 15 to 27%, ginseng pickles are set to 3 to 15%.

본 발명의 다른 바람직한 특징에 의하면, 혼합완료된 김치를 포장하여 탱크에 넣고, 15℃의 상온하에서 6시간동안 방치시킴으로써 숙성시킨다.According to another preferred feature of the present invention, the mixed kimchi is packaged and put into a tank, and aged by standing for 6 hours at room temperature of 15 ℃.

이와 같은 본 발명은, 종래와 같이 김치에 별도의 첨가제를 투입하거나 또는 특정재료를 과도하게 투입하지 않아도 염장에 의해 인삼의 쓴맛이 확실히 제거되어 섭취시 인삼의 쓴맛을 거의 느끼지 못하며, 이에 따라 인삼이 혼합된 김치를 그 본연의 상큼한 맛 그대로 유지시킬 수 있으면서도 인삼의 약효를 직접적으로 인체에 섭치할 수 있게 되므로 인삼 김치의 품위와 신뢰성 향상 등에 큰 효과를 발휘하게 된다.As described above, the present invention, even without adding an additional additive to kimchi or excessively adding a specific material as in the prior art, the bitter taste of ginseng is surely removed by salting so that the bitter taste of ginseng is hardly felt when ingested. While the mixed kimchi can maintain its original fresh taste, the effects of ginseng can be directly ingested into the human body, thereby exerting great effects on improving the quality and reliability of ginseng kimchi.

제1도는 본 발명에 의한 인삼 김치 제조방법을 개략적으로 보인 블록도이다.1 is a block diagram schematically showing a ginseng kimchi manufacturing method according to the present invention.

이와 같은 본 발명의 구체적 특징과 다른 이점들은 첨부된 도면을 참조한 이하의 바람직한 실시예의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.Such specific features and other advantages of the present invention will become more apparent from the following description of the preferred embodiments with reference to the accompanying drawings.

제1도에서, 본 발명에 의한 인삼 김치 제조방법은 종래와 달리 인삼을 먼저장아찌 상태로 가공한 뒤, 이 인삼 장아찌를 김치에 혼합함으로써 달성되는데, 이러한 인삼 장아찌는 한국 공개특허공보 제 95-23850 호에 잘 나타나 있다.In FIG. 1, ginseng kimchi production method according to the present invention is achieved by processing ginseng first pickles in the state unlike the prior art, and then mixing the ginseng pickles in kimchi, such ginseng pickles are disclosed in Korea Patent Publication No. 95-23850 It is well represented in the issue.

이에 따라 본 발명은 인삼 장아찌 가공공정과, 절임배추를 준비하는 공정과, 통상의 김치속을 구성하는 양념재료들을 준비하는 공정 및 위의 요소들을 혼합하여 김치를 제조하는 공정으로 대별된다.Accordingly, the present invention is roughly divided into a ginseng pickles processing process, a process of preparing pickled cabbage, a process of preparing the seasoning materials constituting the conventional kimchi genus and a process of manufacturing the kimchi by mixing the above elements.

먼저 인삼 장아찌 가공공정을 살펴보기로 한다.First, let's look at the ginseng pickles processing process.

단계(110)에서 장아찌로 가공할 인삼을 준비하게 되는데, 이때 사용되는 인삼은 4년생 이상의 수삼을 엄선하여 준비하는 것이 바람직하다.Prepare ginseng to be processed into pickles in step 110, wherein the ginseng used is preferably prepared by carefully selected ginsengs more than four years.

다음, 단계(120)에서 준비된 인삼의 이물질을 제거하기 위해 물로서 세척하게 되는데, 바람직하기로 이 세척공정은 복수의 단계로 이루어진다. 즉 단계(130)에서 준비된 인삼을 세척기에 의해 인삼에 붙어 있는 흙 등을 1차로 제거한다. 다음, 단계(140)에서 1차로 세척된 인삼의 머리부분과 실가지 등을 자른 뒤, 칫솔등으로 뿌리와 뿌리사이 등에 잔존하는 흙 등의 이물질을 완전히 세척한다. 그리고 이와 같이 2차 세척된 인삼을 단계(150)에서 선별한 뒤, 단계(160)에서 선별된 인삼들만 깨끗만 물로 다시 세척한다.Next, it is washed with water to remove foreign substances of the ginseng prepared in step 120, preferably this washing process consists of a plurality of steps. In other words, the ginseng prepared in step 130 is first removed to remove the soil and the like attached to the ginseng by the washing machine. Next, after cutting the head and the branches of the first ginseng washed in step 140, the foreign substances such as soil remaining between the roots and the roots with a toothbrush, etc. are thoroughly washed. Then, after the second washed ginseng is screened in step 150, only the ginseng selected in step 160 is washed again with water but clean.

다음, 단계(170)에서 3차로 세척된 인삼 표면의 수분을 탈수기에 의해 완전히 건조시킨다. 이때 건조라 함은 인삼 자체가 갖는 수분의 건조가 아니고, 세척에 의해 그 표면에 존재하는 물기를 제거하는 것을 의미한다.Next, the water of the ginseng surface washed in the third step in step 170 is completely dried by a dehydrator. At this time, the dry means not drying the moisture of ginseng itself, but means to remove the water present on the surface by washing.

다음, 단계(180)에서 건조된 인삼을 일본된장에 벌꿀등이 첨가된 혼합물과 배합한 뒤, 염장탱크에 넣고 공기가 통하지 않도록 밀폐시킨 뒤 일정기간, 예를 들어 30일 정도 유지시킨다.Next, the ginseng dried in step 180 is combined with a mixture of honey and the like added to Japanese miso, and then put into a salted tank and sealed to prevent air from passing through, and then maintained for a certain period of time, for example, about 30 days.

다음, 단계(190)에서 염장탱크로부터 용기를 꺼내 인삼과 된장을 서로 완전히 분리시킨 뒤, 1차 염장된 인삼을 다시 물로써 깨끗하게 세척한다.Next, after removing the container from the salted tank in step 190, and completely separated from each other ginseng and miso, the primary salted ginseng is washed again with water.

다음, 단계(200)에서 세척된 1차 염장 인삼을 다시 벌꿀등이 가미된 간장 등의 혼합물에 넣고 외부공기와 완전 차단되도록 염장탱크에 투입하여 2차로 염장시켜 장아찌로 제조한다.Next, the first salted ginseng washed in step 200 is put in a mixture such as soy sauce with honey and the like, and added to a salt tank so as to be completely blocked from external air.

다음, 단계(210)에서 2차 염장된 인삼 장아찌를 염장탱크로부터 취출한 뒤, 그 길이방향을 따라 세절함으로써 김치에 혼합될 인삼 장아찌를 준비한다.Next, after extracting the second salted ginseng pickles from the salted tank in step 210, the ginseng pickles to be mixed in the kimchi is prepared by slicing along the longitudinal direction.

이와 같이 염장처리된 인삼장아찌는 씹으면 인삼이 갖는 특유의 쓴맛은 확실히 제거되어 쓴맛을 거의 느끼지 못하면서도 쓴맛을 제외한 그외의 인삼 고유의 맛은 그대로 살아 있어 십취자가 인삼이라는 인식을 확연히 느낄 수 있는 것으로 나타났다.As the salted ginseng pickles are chewed, the unique bitter taste of ginseng is removed, making it hard to feel bitter taste, but the unique taste of ginseng other than bitter taste is still alive, so you can clearly recognize that ginseng is ginseng. appear.

한편 양념재료 준비공정을 살펴보면, 먼저, 단계(220)에서 김치속을 구성할 통항의 양념재료, 즉 무, 미나리, 마늘, 생강, 대파 및 양파 등을 준비한 뒤, 단계(230)에서 사용가능한 것들만 정선한 것을 통상의 김치속 양념재료의 형태로 절단 또는 마쇄하여 준비한다.Meanwhile, when looking at the seasoning material preparation process, first, in step 220 to prepare the seasoning ingredients, that is, radish, buttercup, garlic, ginger, leek and onion, etc. to make kimchi genus, only those available in step 230 selected Prepared by cutting or grinding in the form of conventional kimchi seasoning material.

다음, 단계(240)에서 준비된 양념재료들과 인삼 장아찌를 고춧가루, 액젓, 새우젓, 설탕 등의 조미료와 함께 배합기에 넣고 배합함으로써 김치속을 준비한다. 이때 기타 양념류와 인삼 장아찌의 배합비율을 완성된 김치의 총량을 기준으로 양념류가 15 내지 27%, 인삼 장아찌가 3 내지 15% 범위 내에서 선정되는 것이 바람직하다.Next, the kimchi genus is prepared by mixing the seasoning ingredients and ginseng pickles prepared in step 240 with a seasoning such as red pepper powder, fish sauce, shrimp chops, and sugar. At this time, the seasoning ratio of other seasonings and ginseng pickles is preferably selected within the range of 15 to 27%, ginseng pickles 3 to 15% based on the total amount of kimchi completed.

예를 들어 배추 70.15%, 인삼 장아찌 5%, 무채가 8%, 고춧가루 2.2%, 마늘 2%, 생강 0.2%, 대파 1.8%, 양파 1%, 미나리 1%, 액젓 1.7%, 새우젓 1.9%, 소맥분풀 5%, 설탕 0.7%, 조미료 0.1%, 볶은깨 0.15% 등으로 배합될 수 있다.For example, cabbage 70.15%, ginseng pickles 5%, radish 8%, red pepper powder 2.2%, garlic 2%, ginger 0.2%, leek 1.8%, onion 1%, buttercup 1%, fish sauce 1.7%, shrimp chop 1.9%, wheat flour 5% grass, 0.7% sugar, 0.1% seasoning, 0.15% roasted sesame seeds and the like.

한편 절임배추 가공공정을 살펴보면, 먼저 단계(250)에서 주재료인 배추를 가능한 싱싱한 것으로 준비한 뒤, 단계(260)에서 배추를 하나 하나 잘 다듬어 절단한다.On the other hand, when looking at the process of pickling cabbage, first prepares the cabbage as the main material as possible in step 250, and then cut and cut cabbage one by one in step 260.

다음, 단계(280)에서 세절된 배추를 11%의 염수에 적신 뒤 건져서 소금을 뿌려 절인다. 이때 절임시간은 8∼12시간 정도가 적당하다.Next, the cabbage sliced in step 280 is soaked in 11% brine, and then sprinkled with salt. The pickling time is suitable 8 to 12 hours.

다음, 단계(280)에서 절인 배추를 깨끗한 물로 세척한 뒤, 단계(290)에서 세척한 절임배추를 탈수기에 의해 물기를 제거함으로써 일정한 염도를 갖는 절임배추를 가공하게 된다. 이와 같이 가공된 절임배추의 염도는 탈수 후의 배추의 절임염도가 2%를 유지하는 것이 바람직하다.Next, after washing the pickled cabbage with clean water in step 280, the pickled cabbage washed in step 290 is removed by the dehydrator to process the pickled cabbage having a constant salinity. The salinity of the pickled cabbage thus processed is preferably maintained to 2% of the pickled salinity of the cabbage after dehydration.

다음, 단계(300)에서 절임배추와 인삼 장아찌가 포함된 양념류를 김치의 총랑을 기준으로 70:30% 비율로 섞어 골고루 버무림으로써 인삼 김치를 제조하게 되는데, 이때 앙념류를 포함한 김치의 절임 염도는 2.4%를 유지하는 것이 바람직하다.Next, in step 300, the seasonings containing pickled cabbage and ginseng pickles are mixed in a 70: 30% ratio, based on the total length of the kimchi, to make ginseng kimchi evenly. Is preferably maintained at 2.4%.

다음, 이와 같이 제조된 인삼 김치를 단계(310)에서 포장단위에 따라 포장하여 숙성시킨다. 그러면 쓴맛이 제거된 상태의 인삼 특유의 향과 맛이 김치 전체에 골고루 침투되어 김치 고유의 맛에 더하여 독특한 새로운 맛을 갖게 된다. 이때 김치의 숙성도는 섭취하는 사람에 따라 각기 취향이 달라질 수 있으므로 통상적인 숙성정도를 유지하는 것이 바람직한 바, 예를들어 15℃의 상온에서 6시간동안 방치시켜 둠으로써 적절한 숙성도를 달성할 수 있다.Next, the ginseng kimchi thus prepared is packaged and matured according to the packaging unit in step 310. Then, the unique aroma and taste of ginseng with the bitterness removed is penetrated evenly throughout the kimchi, and in addition to the unique taste of kimchi, it has a unique new taste. At this time, since the taste of kimchi may vary depending on the person who consumes it, it is desirable to maintain the normal ripening degree, for example, to achieve proper ripening by leaving it at room temperature for 15 hours at 15 ° C. have.

이와 같이 김치의 소망하는 숙성이 이루어지고 나면, 단계(320)에서 김치를 소정의 용기에 담아 냉장보관함으로써 신선한 맛을 장기간 유지시키게 된다.After the desired ripening of kimchi is made in this way, by storing the kimchi refrigerated in a predetermined container in step 320 to maintain a fresh taste for a long time.

이와 같은 본 발명 방법에 의해 제조된 인삼 김치는 염장처리에 의해 인삼의 쓴맛을 제거한 인삼 장아찌를 원료로 사용하므로 섭취시 종래와 같이 인삼에 의한 쓴맛이 거의 없을 뿐 아니라 김치가 갖는 고유의 상큼한 맛과 향이 그대로 살아 있어 누구나 어떠한 거부감도 없이 자연스럽게 섭취할 수 있게 된다. 따라서 일상의 식생활에서 김치의 섭취와 더불어 신비의 약효를 갖는 인삼을 간편하게 섭취할 수 있는 바, 건강식품으로서도 탁월한 효과를 발휘하게 된다.The ginseng kimchi prepared by the method of the present invention uses the ginseng pickles, which have been removed from the bitter taste of ginseng by salting, so that they have little bitter taste by ginseng as in the past, and have the unique fresh taste of kimchi. The incense is still alive so anyone can take it naturally without any objection. Therefore, in addition to the consumption of kimchi in the daily diet, ginseng having a mysterious effect can be easily ingested, thereby exerting an excellent effect as a health food.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면, 섭취자가 인삼의 쓴맛은 거의 느끼지 못하고 그외의 인삼 고유의 맛만을 확연히 느끼면서 인삼이 혼합된 김치를 일상에서 자연스럽게 즐길 수 있으며, 이에 따라 김치가 갖는 고유의 맛을 느낄 수 있음은 물론 김치의 맛에 인삼의 맛이 새롭게 가미된 독특한 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 인삼의 약효가 직접적으로 인체에 섭취되어 그 약리작용의 효능을 극대화시킬 수 있게 된다.As described above, according to the present invention, the ingestor can almost feel the bitter taste of ginseng, and enjoy the kimchi mixed with ginseng naturally in everyday life, while clearly feeling only the taste of other ginseng, and accordingly, the unique taste of kimchi Not only can you feel the unique taste of ginseng with the new taste of ginseng, but also the effect of ginseng is directly taken into the human body to maximize the efficacy of the pharmacological action.

또한 인삼의 쓴맛이 확실히 제거될 뿐만 아니라 인삼의 쓴맛을 억제하기 위해 별도의 첨가제를 투입하거나 또는 특정재료를 과도하게 투입하지 않고서도 인삼의 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있어 김치 본연의 맛이 그대로 살아 있으므로 누구나 거부감 없이 통상의 김치와 마찬가지로 간편하게 섭취할 수 있다.In addition, the bitter taste of ginseng is certainly removed, and the bitter taste of ginseng can be effectively removed without adding extra additives or excessive amounts of specific ingredients to suppress the bitter taste of ginseng, so the natural taste of kimchi remains as it is. Anyone can easily eat as usual Kimchi without rejection.

그러므로 본 발명은, 인삼 김치의 품위와 풍미 및 신뢰성 등을 크게 향상시키는 매우 우수한 효과가 있다.Therefore, the present invention has a very excellent effect of greatly improving the quality, flavor and reliability of ginseng kimchi.

Claims (3)

배추를 염수에 절여 염도가 2%선을 유지하도록 세절된 상태의 절임배추로 가공하는 단계와; 통상의 김치속 양념재료들을 준비하는 단계와; 인삼을 벌꿀등이 가미된 된장혼합물 및 간장혼합물 등의 장류에 염장시켜 인삼장아찌로 가공하는 단계와; 상기 인삼장아찌를 세절하여 인삼장아찌편으로 가공하는 단계와; 상기 절단된 양념재료들과 인삼장아찌편에 조미료를 첨가하여 혼합하는 단계와; 상기 절임배추와 상기 인삼장아찌편이 포함된 양념혼합물을 70:30%의 비율로 혼합하여 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 김치를 가공하는 단계와; 상기 김치를 숙성시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼 김치 제조방법.Picking cabbage into saline and processing the pickled cabbage into pieces so that the salinity remains at 2%; Preparing conventional kimchi seasoning ingredients; Processing ginseng into soy sauce such as miso mixture and soy sauce mixture with honey, and processing into ginseng pickles; Cutting the ginseng pickles and processing them into ginseng pickles; Adding seasoning to the cut seasoning ingredients and ginseng pickles; Mixing the pickled cabbage and the seasoning mixture containing the ginseng pickles with a ratio of 70: 30% to process kimchi to maintain a total pickling salinity of 2.4% by weight; Ginseng kimchi production method characterized in that consisting of; aging the kimchi. 제1항에 있어서, 상기 김치의 총량에 대한 상기 양념재료 및 조미료들의 양의 합이 15 내지 27%이고, 상기 인삼장아찌편이 3 내지 15%인 것을 특징으로 하는 인삼 김치 제조방법.The method of claim 1, wherein the sum of the amounts of the seasoning material and seasonings to the total amount of kimchi is 15 to 27%, and the ginseng pickles are 3 to 15%. 제1항에 있어서, 상기 김치를 포장하여 탱크에 넣고, 15℃의 상온하에서 6시간동안 방치시킴으로써 숙성시키는 것을 특징으로 하는 인삼 김치 제조방법.The method of claim 1, wherein the kimchi is packaged and put in a tank, and aged by standing for 6 hours at room temperature of 15 ℃.
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