KR100266083B1 - Method for cultivating phellinus linteus - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A method for cultivating Phellinus linteus is provided to prepare a culture medium for completely cultivating Phellinus linteus fungi to the bottom of the culture medium, and to form the fungi as a regular shape for a commodity. CONSTITUTION: Phellinus linteus fungi are cultured in a flat plate and expanded for preparing liquid-typed fungi. Barley and unpolished rice are mixed in a ratio of 2:0-2 or 0-2:2, and put in a culture medium cultivating container with water for sterilizing the culture medium at 121deg.C for 30 minutes. The liquid-typed fungi are inoculated on the surface of the culture medium evenly. The culture medium having Phellinus linteus fungi is secondarily cultivated after cutting into 1-2cm thickness, or crushed into 0.5-1cm size for a second cultivation in a forming frame.

Description

상황버섯 재배방법How to grow mushrooms

본 발명은 보리를 이용한 상황버섯 재배방법에 관한 것으로서, 특히, 보리가 필수성분으로 함유된 배양배지를 조성하고, 이런 배지에서 배양된 상황버섯 균사체를 일정한 크기로 성형한 후 2차 배양하는 상황버섯 재배방법에 관한 것이다.The present invention relates to a situation mushroom cultivation method using barley, and in particular, to form a culture medium containing barley as an essential component, and to form a situation mushroom mycelium cultured in such a medium to a certain size after cultivating the situation mushroom It is about a cultivation method.

버섯류는 생물의 분류 체계상 담자균류에 속하는 미생물로서, 독성이 있는 것을 제외하고 대부분 식용으로 이용되고 있다. 이러한 버섯류는 고단백 식품으로서 미래에 육류를 대체할 수 있는 식품으로 기대되고 있으며, 특히 최근의 각종 연구보고에 의하면, 버섯류에 함유된 다당류인 글루칸(glucan) 및 그 유도체가 항암 작용을 하는 것으로 알려져 있고 [김병각 외, 한국산 담자균류의 항암성분에 관한 연구. 한국균학회지, 8:107(1980) ; Chiraha et al., Fractionation and purification of the polysaccharides with marked antitumer activity from Lentinus edodes(Be가.). Cancer Res. 30:2776-2781(1970) ; 강창진 외, 한국산 담자균류의 항암성분에 관한 연구, 불로초의 균사 배양 및 항암 성분. 한국 생화학회지, 14:101(1981) ; Yamamura et al., A selective inhibitor of myxovirus frum shiitake(lentinus edodes). Mushroom Sci. 9(1):495-507(1976) 참조], 이로 인하여 버섯류는 통상의 식품대용으로서 뿐만 아니라 건강식품으로서 크게 각광을 받고 있다.Mushrooms are microorganisms belonging to basidiomycetes in the classification system of living organisms, and most of them are used for food except for toxicity. These mushrooms are expected to replace meat in the future as a high protein food, and according to various recent reports, glucan (glucan) and its derivatives contained in mushrooms are known to have anticancer activity. [Study on Anticancer Components of Korean Basidiomycetes. Korean Journal of Mycology, 8: 107 (1980); Chiraha et al., Fractionation and purification of the polysaccharides with marked antitumer activity from Lentinus edodes (Be.). Cancer Res. 30: 2776-2781 (1970); Kang, Chang-Jin et al., Studies on the Anticancer Components of Korean Basidiomycetes, Mycelial Culture of Bulchocho and Anticancer Components. Korean Journal of Biochemistry, 14: 101 (1981); Yamamura et al., A selective inhibitor of myxovirus frum shiitake (lentinus edodes). Mushroom Sci. 9 (1): 495-507 (1976)], and mushrooms have attracted much attention as health foods as well as normal food substitutes.

이러한 항암작용이 있는 버섯류로서는 영지버섯과 상황버섯을 들 수 있다. 그 중에서도 영지버섯은 예로부터 불로초라고 일컬어질 만큼 희귀한 약재로 여겨졌으나, 오늘날에는 원목재배법, 단목재배법, 모래재배법 등과 같은 인공적인 대량재배기술이 개발되어, 각종의 건강식품으로서 일반인들에게 많이 애용되고 있다.These anticancer mushrooms include Ganoderma lucidum and situation mushrooms. Among them, Ganoderma lucidum was considered as a rare herb that has been called Bulchocho since ancient times. Today, artificial mass cultivation techniques such as log cultivation, lumber cultivation, and sand cultivation have been developed, and are widely used by the general public as various health foods. It is becoming.

이에 반하여, 상황버섯은 원래 상목(桑木:뽕나무)의 고목에서만 자생하기 때문에 일반인들에게 널리 알려져 있지 아니하였을 뿐만 아니라, 그 재배방법에 관해서도 거의 연구된 바 없었으며, 일반인들로부터도 큰 관심을 끌지 못하고 있었다. 이러한 이유로서는 상황버섯의 균사체를 입수하기가 매우 어렵고, 더구나 상황버섯 자체가 통상적으로 사용되는 톱밥배지, 펩톤배지, 페퍼배지, 마이어배지, 맥아추출물배지 등에서 잘 배양되지 않으며, 또한 그의 사용용도에 대하여 구체적으로 알려져 있지 않은 점 등을 들 수 있다. 그러나, 최근에 들어서서 상황버섯이 항암작용을 갖는 것으로 일반인들에게 소개되고, 여태까지 알려진 어느 버섯류 보다도 항암효과가 월등히 뛰어나다는 사실이 알려지면서, 상황버섯이 인공적인 대량재배에 관심을 갖게 되었으나, 아직껏 만족할만한 수준에 이르지는 못하였다.On the contrary, the situation mushroom was not only widely known to the general public because it was native to the old tree of mulberry, but little has been studied about its cultivation method, and it is also of great interest to the general public. I wasn't. For this reason, it is very difficult to obtain the mycelium of the situation mushroom, moreover, the situation mushroom itself is not well cultured in the sawdust medium, peptone medium, pepper medium, myer's medium, malt extract medium, etc., which are commonly used. The point etc. which are not specifically known are mentioned. However, in recent years, situation mushrooms have been introduced to the general public as having anti-cancer activity, and the fact that the anti-cancer effect is far superior to any mushrooms known to date, situation mushrooms have become interested in artificial mass cultivation. It did not reach a satisfactory level.

오늘날 상황버섯의 인공재배에 관한 기본개념은, 상황버섯이 상목(桑木)의 고목에서 기생하는 사실을 들어, 상목의 고목이나 그 가지의 침지액 또는 그의 톱밥을 배양배지의 필수성분으로 하는 것이었다. 예컨대, 대한민국 특허공고 제92-1194호(발명의 명칭 : 페리누스 린테우스 균사체의 배양방법. 이하, 선출원발명[1]이라함.)에서는, 상황버섯의 배양배지를 상목톱밥(좀 더 상세하게는, 뽕나무의 고목 또는 그 가지의 거친 톱밥, 또는 뽕나무 고목의 침지액을 지칭함.) : 겨(좀 더 상세하게는, 미강을 지칭함.) : 펩톤 = 100 : 5∼15 : 2∼8의 중량비로 구성하고, 이것을 15∼35℃에서 20∼200일간 배양하는 방법을 공개하고 있다. 또한, 대한민국 공개특허 제96-13174호(발명의 명칭 : 상황버섯의 균피배양법. 이하, 선출원발명[2]라고 함.)에서는, 상황버섯의 배양배지를 참나무톱밥 : 뽕나무톱밥 : 미강 = 30 : 30 : 20의 중량비를 갖도록 작제한 다음, 여기에 상황버섯의 원균을 접종하고, 배양실에서 약 60일간 배양하여, 이것을 다시 천공된 수축필름에 넣고, 다시 50∼60일간 배양하여 상황버섯의 균피를 얻는 방법을 공개하고 있다. 한편, 본 발명자에 의한 대한민국 공개특허 제97-27296∼7호(발명의 명칭 : 상황버섯 조성물, 상황버섯 조성물의 배양방법. 이하, 선출원발명[3]라고 함.)에서는, 상황버섯 배지를 인간의 식용곡류로 구성하고, 접종원은 액체종균을 쓰며, 접종 및 배양단계에서는 곡립배지가 공기 중에 노출되는 전 표면을 상기의 상황버섯 액체종균으로 완전히 덮은 상태로 진행되는 것을 특징으로 하는 상황버섯 조성물과 그 배양방법을 공개하고 있다.The basic concept of artificial cultivation of situation mushrooms today is that the situation mushrooms are parasitic in the old tree, and the cultivated tree or its immersion liquid or its sawdust is an essential component of the culture medium. For example, Korean Patent Publication No. 92-1194 (Invention name: cultivation method of the Perinus linteus mycelium. Hereafter referred to as the present invention [1]), the culture medium of the situation mushroom sawwood (more specifically, , Refers to immersion liquid of mulberry tree or coarse sawdust of mulberry, or mulberry tree.): Bran (more specifically, refers to rice bran): Peptone = 100: 5-15: 2-8 by weight ratio The method of culturing for 20 to 200 days at 15-35 degreeC is disclosed. In addition, the Republic of Korea Patent Publication No. 96-13174 (name of the invention: the method for cultivating the fungi of the situation mushroom. Hereafter, referred to as the earlier application [2]), the culture medium of the situation mushroom oak sawdust: mulberry sawdust: rice bran = 30: After constructing to have a weight ratio of 30:20, the inoculated fungi of situation mushrooms were inoculated therein, and cultured in a culture chamber for about 60 days, and then put into a perforated shrink film, and cultured again for 50 to 60 days to obtain fungi of situation mushrooms. It shows how to get it. On the other hand, in the Republic of Korea Patent Publication No. 97-27296-7 of the present invention (name of the invention: cultivation method of the situation mushroom composition, the situation mushroom composition. Hereinafter, referred to as the present invention [3]), the situation mushroom medium is human Constituents of edible grains of the inoculum, the inoculum uses a liquid spawn, and in the inoculation and incubation stage, the situation mushroom composition, characterized in that the whole surface of the grain medium is exposed to the air covered with the above situation mushroom liquid spawn and The culture method is disclosed.

그러나, 상기의 선출원발명[1]에 의할 경우에는 배양배지의 주원료가 되는 뽕나무 또는 그의 고목을 쉽게 구할 수 없으므로, 배양배지의 대량제조가 사실상 어렵게 되고, 이로 인하여 상황버섯의 균사체 자체도 대량생산할 수 없는 단점이 있다. 더구나, 뽕나무 그 자체를 대량생산할 수 없는 단점이 있다. 더구나, 뽕나무 그 자체를 대량으로 식목하여 그 원료를 얻는 방안도 생각해 볼 수 있겠으나, 어린 뽕나무를 식재한 다음 고목의 뽕나무를 얻기까지에는 너무 긴 세월을 필요로 함으로, 이 역시 효과적인 방법이라고 할 수 없다. 또한, 상기의 선출원발명[2]에 의할 경우에도, 역시 뽕나무를 그 배지의 원재료로 하고 있으므로, 뽕나무 자체를 구하기 어려운 문제점이 있으며, 그 외에도 참나무와 미루나무를 필요로 함으로, 여전히 벌목으로 인한 산림훼손의 문제점이 남아 있는 것이다. 한편, 상기의 선출원발명[2]에 의할 경우에는, 상황버섯 균이 공기와 접하고 있는 배지표면에서는 잘 자라지만 내부로 들어갈수록 산소 공급이 되지 않아 배양기간이 길어지고 배지 밑 부분은 결국 배양이 되지 않는 문제점이 발생하게 된다.However, according to the above-mentioned earlier invention [1], the mulberry tree or its dead tree, which is the main raw material of the culture medium, cannot be easily obtained. Therefore, the mass production of the culture medium becomes practically difficult, and thus, the mycelium of the situation mushroom can also be mass-produced. There is a disadvantage that can not be. In addition, there is a disadvantage that can not mass-produce mulberry itself. In addition, you can think of ways to plant mulberry itself in large quantities to get its raw materials, but it is also an effective method because it takes too long to plant the young mulberry and then to obtain the old mulberry. none. In addition, even in the case of the above-mentioned prior invention [2], since mulberry is the raw material of the medium, there is a problem that it is difficult to obtain the mulberry itself, in addition to the oak and cottonwood trees, and still due to logging The problem of deforestation remains. On the other hand, in accordance with the above-mentioned earlier invention [2], the situation mushrooms grow well on the surface of the medium in contact with the air, but the culture period is longer because the oxygen is not supplied as it enters the inside, and the bottom part of the medium is eventually cultured. The problem does not occur.

이와 같이 종래의 상황버섯 배양방법에 의할 경우에는, 상황버섯의 균사체가 뽕나무에서 기생하는 성질만을 이용한 관계로, 구입 자체가 극히 곤란한 원재료를 사용하였었고, 이로 인하여 실질적으로 대량생산이 어려운 근본적인 문제점을 여전히 안고 있었다.As described above, according to the conventional method of cultivating situation mushrooms, since the mycelium of situation mushrooms uses only the parasitic properties of mulberry trees, the purchase itself uses extremely difficult raw materials, which is a fundamental problem in which mass production is difficult. Was still holding.

또한, 상기의 선출원방법[3]에 의할 경우에는, 상황버섯 균이 배지의 위 부분만 배양되고 아래 부분은 배양되지 못하여 배지의 손실이 크게 되고, 배양된 배지 또한 별도의 처리를 거치지 않고 절단 후 건조하여 보관하게 되므로 건조하는 과정에서 변색, 형태 변형, 파손이 발생하여 생산과정상 근본적인 문제점이 있었다.In addition, according to the above-mentioned application method [3], only the upper part of the medium is cultured, the lower part is not cultured, so that the loss of the medium is large, and the cultured medium is also cut without any separate treatment. Since it is stored after drying, there is a fundamental problem in the production process due to discoloration, shape deformation, breakage occurs during the drying process.

본 발명을 위와 같은 종래의 상황버섯 재배의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 보리를 필수성분으로 하여 상황버섯 균이 배지의 밑 부분까지 완전히 배양될 수 있는 배지를 조성하고, 이런 배지에서 배양된 상황버섯 균사체를 일정한 모양으로 성형하여 상품화할 수 있도록 하는 상황버섯 재배방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention was developed in order to solve the problems of the conventional situation mushroom cultivation as described above, using the barley as an essential component to form a medium that can be completely cultured to the bottom of the medium, and cultured in such a medium It is an object of the present invention to provide a situation mushroom cultivation method that can be commercialized by molding a mushroom mycelium into a certain shape.

본 발명은 인간이 시식할 수 있는 곡류 중, 배양하는 방법에 따라 상황버섯 균이 잘 자랄 수 있는 최적배지를 구성한다는 점에 특징이 있다.The present invention is characterized in that among the cereals that can be eaten by humans, the optimum medium for cultivating the situation mushroom bacteria can grow well according to the culture method.

또한, 본 발명은 최적의 배지에서 배양된 상황버섯 균사체를 일정한 모양으로 성형하여 상품화를 용이하게 한다는 점에 특징이 있다.In addition, the present invention is characterized in that it is easy to commercialize by forming a situation mushroom mycelium cultured in an optimum medium in a predetermined shape.

도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 상황버섯 재배방법을 설명하기 위한 공정도.1 is a process chart for explaining a situation mushroom cultivation method according to an embodiment of the present invention.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여, 상황버섯 균사체의 원균을 평판 배양시키고 확대 배양시켜 상황버섯종균을 준비하는 단계와; 상황버섯 균사체 배양배지용 곡류를 물과 함께 배지배양용기에 넣고, 이를 고온고압 살균솥에 넣어 멸균시켜서 상황버섯 균사체의 배양배지를 준비하는 단계 및; 상기 배양배지에 상기 종균을 접종시키는 단계를 거쳐 배양 완료된 상황버섯 균사체가 함유된 배지를 원하는 모양으로 성형한 후 2차 배양하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 재배방법이 제공된다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of preparing a situation mushroom spawn by incubating the culture of the mycelium mushroom mycelium plate and expanded culture; Preparing the culture medium of the situation mushroom mycelium by placing the grains for the situation mushroom mycelium culture medium together with water in a culture medium container and putting them into a high temperature and high pressure sterilization pot; Through the step of inoculating the spawn in the culture medium is provided a situation mushroom cultivation method, characterized in that the secondary culture after forming the culture medium containing the cultured mycelium mycelium to the desired shape.

또한, 본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여, 상기 상황버섯 균사체가 함유된 배지를 1∼2cm의 두께로 절단후 2차 배양하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 재배방법이 제공된다.In addition, the present invention provides a situation mushroom cultivation method, characterized in that the secondary culture after cutting the medium containing the situation mushroom mycelium to a thickness of 1 ~ 2cm in order to achieve the above object.

또한, 본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여, 상기 상황버섯 균사체가 함유된 배지를 0.5∼1cm의 크기로 분쇄한 후 성형틀에 넣고 2차 배양하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 재배방법이 제공된다.In addition, the present invention is to provide a situation mushroom cultivation method, characterized in that the medium containing the situation mushroom mycelium pulverized to a size of 0.5 ~ 1cm and put into a mold for secondary culture to achieve the above object. .

본 발명은 상기의 제반 조건들(기술적 구성)이 본 발명에 의한 상기의 목적을 달성하기 위하여 서로 밀접 불가분적으로 구성되어 있다.The present invention is inseparably constructed from each other in order that the above conditions (technical configuration) achieve the above object by the present invention.

본 발명에 의한 상황버섯은 건조시킨 후 그대로 상품포장 할 수 있으며, 내용물은 장기 보관하면서 냄비 또는 주전자 등에 넣고 물을 부어, 직접 끓여서 마실 수 있다.Situation mushrooms according to the present invention can be packaged as it is after drying, the contents can be poured into a pot or kettle while storing the organ for a long time, boil and drink directly.

<본 발명의 바람직한 실시형태>Preferred Embodiments of the Invention

이하, 본 발명의 바람직한 실시형태를 보다 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiment of this invention is described in detail.

(가). 상황버섯의 배지생산단계(end). Medium production stage of situation mushroom

본 발명에 의한 상황버섯의 생산은 배양배지를 인간이 시식할 수 있는 곡류 중에서 보리와 현미를 사용하는데, 종래의 경우에는 곡류 중 하나 또는 둘이상을 선택적으로 사용하고, 둘 이상을 혼합하여 사용할 경우에 쌀을 50%이상 사용하며, 현미를 사용하는 것이 바람직하였다. 그러나, 본 발명에서는 곡류 중 보리와 현미를 사용하는데 보리 : 현미 = 2 : 1의 중량비로 사용하는 것이 바람직하며, 하나를 사용할 때는 보리를 사용하고, 2개 이상을 혼합할 때는 보리를 50%이상 사용한다. 병을 눕혀(공기와 접하는 표면적을 많이 하여) 균사체를 배양할 경우에는 현미의 양을 늘려 보리 : 현미 = 1 : 2 의 중량비로 배지를 제조해야 균사체의 양이 늘어난다.The production of the situation mushroom according to the present invention uses barley and brown rice among cereals that can be sampled by humans, and in the conventional case, one or two or more of cereals are selectively used, and two or more are mixed and used. 50% or more of rice was used, and brown rice was preferable. However, in the present invention, barley and brown rice are used in cereals, but it is preferable to use barley: brown rice = 2: 1 by weight, barley is used when one is used, and when barley is mixed, at least 50% of barley is used. use. When cultivating the mycelium by laying down the bottle (with a lot of surface area in contact with air), increase the amount of brown rice and prepare the medium at a weight ratio of barley: brown rice = 1: 2 to increase the amount of mycelia.

위와 같이, 본 발명에서 보리를 주재료로 사용하는 이유는 상황버섯 균이 보리내부의 영양물질을 완전히 흡수할 수 있으며, 살균을 하고 난 후 보리의 물리적 성질이 타 곡류에 비해 양호하여 배지 밑바닥까지 상황버섯 균이 자라기에 좋은 호기적 조건을 유지하기 때문이다. 병을 세워서 배양할 때는 보리를 주재료로 사용하여 곡류배지 내부를 상황버섯 균사체로 완전히 대체할 수 있으며, 병을 눕혀서 배양할 때는 공기와 접하는 표면적이 많아 상황버섯 균이 잘 자랄 수 있는 조건이 되므로 보리를 주재료로 한 물리적 조건보다는 현미를 주재료로 한 화학적 조건(영양물질)을 좋게 하여 공기와 접하는 표면으로 균사체를 많이 올라오게 하여 배지 위 부분을 주로 채취하는 것을 목적으로 배양하는 것이 좋다.As described above, the reason for using barley as a main ingredient in the present invention is that the situation mushroom bacteria can fully absorb the nutrients in the barley, and after the sterilization, the physical properties of the barley is better than other cereals, so the situation up to the bottom of the medium This is because mushroom fungi maintain good aerobic conditions for growth. When cultivating the bottle upright, barley is used as the main material, and the inside of the grain medium can be completely replaced with the situation mushroom mycelium.When the bottle is incubated, the surface area is in contact with the air, which makes it possible for the condition mushroom to grow well. It is better to cultivate for the purpose of collecting the mycelium on the surface of the medium by improving the chemical condition (nutritive substance) based on brown rice as the main material rather than physical condition based on the main material.

본 발명에 의한 상황버섯 균사체의 생산은 상기의 배양배지를 만들고, 별도로 준비한 상황버섯 액체종균을 상기 배양배지의 표면에 접종한다. 본 발명에 있어서, 상황버섯 종균은 고체종균과 액체종균을 사용하는 것이 모두 가능하지만, 고체종균보다는 액체종균을 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 이는 종래의 고체종균을 통상의 방법대로 이용할 경우, 고체종균이 상기의 배양배지의 표면에 접종된 후 균사체를 뻗어 성장하는데 많은 시일이 걸리고 배양이 잘 되지 않기 때문이다. 본 발명에서 사용되는 상황버섯의 액체종균을 통상적으로 행하여지는 액체종균을 사용할 수도 있으나, 본 발명자가 새롭게 개발한 상황버섯의 액체종균을 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 이런 상황버섯 액체종균의 제조방법은 본 발명자의 대한민국 공개특허 제97-27291호(발명의 명칭 : 담자균류의 액체종균 배양장치), 대한민국 공개특허 제97-27294호(발명의 명칭 : 담자균류의 액체종균 배양방법 및 그 방법에 의한 액체종균), 대한민국 공개특허 제97-27295호(발명의 명칭 : 담자균류의 액체종균 배양방법 및 그 배양장치 및 그 액체종균)에 상세히 설명되어 있다. 이렇게 공개된 액체종균의 배양방법을 살펴보면 다음과 같다.Production of the situation mushroom mycelium according to the present invention is made of the culture medium, and separately prepared the situation mushroom liquid spawn is inoculated on the surface of the culture medium. In the present invention, the situation mushroom spawn is possible to use both a solid spawn and a liquid spawn, it is more preferable to use a liquid spawn than a solid spawn. This is because when the conventional solid spawn is used according to a conventional method, it takes a lot of time for the solid spawn to be inoculated on the surface of the culture medium to extend the mycelia and grow well. Although liquid seed which normally carries out liquid seed of situation mushroom used in this invention can be used, it is more preferable to use the liquid seed of situation mushroom newly developed by this inventor. The method of producing a liquid mushroom spawn of the situation mushroom is the Republic of Korea Patent Publication No. 97-27291 (Invention: liquid seed culture apparatus of basidiomycetes), Republic of Korea Patent No. 97-27294 (Invention: name of basidiomycetes Liquid spawn culture method and liquid spawn according to the method), Korean Patent Publication No. 97-27295 (name of the invention: liquid spawn culture method of basidiomycetes and its culture apparatus and liquid spawn) are described in detail. Looking at the culture method of the liquid spawn disclosed as follows.

원균을 분양받아 이를 평판배양시키는 공정과, 평판배양된 접종원을 전배양시키는 공정 및, 전배양된 접종원을 액체배양시키는 공정을 거치므로써 액체종균이 배양된다.Liquid spawn is cultivated by undergoing a process of receiving a culture of the progeny, and a process of preculture of the plate cultured inoculum, and a process of liquid culture of the precultured inoculum.

여기에서, 상기 전배양공정에서는, 먼저 탄소원 2∼7%(w/v), 질소원 0.1∼1.0%(w/v), KH2PO40∼0.15%(w/v), MgSO4ㆍ7H2O 0∼0.15%(w/v), 그리고 나머지 증류수로 이루어진 전배양액을 준비한다. 그런 다음, 전배양액에 평판배양된 상황버섯 균류를 접종하고, 이렇게 접종된 전배양물을 80∼200 rpm, 22∼30℃의 진탕배양기에서 6일∼8일간 배양시키는 과정을 수행한다.Here, in the pre-culture step, first, the carbon source 2-7% (w / v), the nitrogen source 0.1-1.0% (w / v), KH 2 PO 4 0-0.15% (w / v), MgSO 4 · 7H Prepare a preculture consisting of 2 0 0 to 0.15% (w / v) and the remaining distilled water. Then, the inoculation of the situation mushroom fungus plated in the preculture solution, and the inoculated preculture is carried out the process of incubation for 6 to 8 days in a shaker at 80 ~ 200 rpm, 22 ~ 30 ℃.

또한, 상기 액체배양공정에서는, 먼저 탄소원 2∼7%(w/v), 질소원 0.1∼1.0%(w/v), KH2PO40∼0.15%(w/v), MgSO4ㆍ7H2O 0∼0.15 %(w/v), 그리고 나머지 증류수로 이루어진 액체배양액을 준비한다. 그런 다음, 상기 액체배양액에 상기의 전배양접종원을 무균적으로 자동접종시키되 상기 액체배양액 대 상기 전배양접종원을 20∼200 : 1 의 비율로 접종시킨다. 이렇게 접종된 액체배양액을 22∼28℃에서 0.1∼1.0 vvm 정도의 제균된 공기로 5일∼12일 동안 통기배양시키는 과정을 수행한다.In the above liquid culture step, first, a carbon source of 2 to 7% (w / v), a nitrogen source of 0.1 to 1.0% (w / v), KH 2 PO 4 0 to 0.15% (w / v), and MgSO 4 · 7H 2 Prepare a liquid culture consisting of O 0-0.15% (w / v) and the remaining distilled water. Thereafter, the liquid culture solution is aseptically inoculated with the preculture inoculation, and the liquid culture solution is inoculated with the preculture inoculation at a ratio of 20 to 200: 1. The inoculated liquid culture solution is aerated for 5 to 12 days at 22-28 ° C. with sterilized air at 0.1-1.0 vvm.

여기에서, 탄소원으로는 설탕, 맥아당, 과당, 포도당, 자당, 맥아추출물 및, 물엿 중에서 하나 또는 둘이상을 선택적으로 사용할 수 있고, 질소원으로는 대두분 또는 펩톤 중에서 하나 또는 둘을 함께 사용할 수가 있다.Herein, one or two or more of sugar, maltose, fructose, glucose, sucrose, malt extract, and starch syrup may be selectively used as a carbon source, and one or two of soy flour or peptone may be used together as a nitrogen source.

(나). 상황버섯의 성형품 제조단계(I). Manufacturing Process of Molded Products of Situation Mushroom

본 발명에 있어서는 용기에서 배양된 상황버섯 균사체를 탈병하여 일정한 크기로 성형한다. 종래의 경우 일정한 용기에 배지가 많을수록 공기와 접하지 못하는 부분이 많아져 배지의 아래 부분은 상황버섯 균이 자라기 어려운 혐기적 상태가 되고 일부의 배지들은 배양되지 못한 곡류들로 구성되어 있었으나, 본 발명에 있어서는 상기의 보리를 주재료로 배지를 생산한 후 이를 탈병하여 성형한 다음 다시 2차 배양을 하게 되면 혐기적 상태의 배지들도 상황버섯 균이 재 활착 되므로 생산 효율을 높일 수 있다. 탈병할 때 배지가 공기 중에 노출되면 오염될 수 있으므로 무균상 혹은 청정실 내에서 작업을 하는 것이 바람직하다. 또한, 배지를 성형할 때 원하는 모양과 크기로 자를 수도 있고, 일정한 덩어리로 분쇄하여 성형틀 내에서 2차 배양을 할 수 있는데, 분쇄할 때의 크기는 직경 0.5∼1㎝가 바람직하며 이보다 작게 되면 환경의 영향을 많이 받게 되어 상황버섯 균이 재활착 되는데 시간이 오래 걸리게 된다. 용기에서의 배양기간은 2∼4개월 바람직하게는 3개월이 소요되며, 성형기간은 2∼15일 바람직하게는 4∼7일, 성형온도는 23∼38℃ 바람직하게는 30∼35℃이다. 배지배양기간 동안에는 빛이 필요하지 않지만 성형기간 동안에는 100∼1000Lux 바람직하게는 300∼800Lux의 일정량의 빛이 필요하며, 이산화탄소는 0.06∼1% 바람직하게는 0.1∼0.5%, 습도는 80∼95% 바람직하게는 90∼95%이다. 이와 같은 조건으로 성형을 하게 되면 진노랑의 상황버섯 본래의 색으로 표면이 덮이는데 성형품을 쪼개어 내부를 보면 미 배양된 잔여곡류(배양배지)는 없고 순수한 상황버섯 균만 보인다. 성형이 완료된 상황버섯 균사체를 열풍건조기에서 건조시키면 그 색깔과 형상을 그대로 유지하므로 상품성을 유지할 수 있다.In the present invention, the situation mushroom mycelium cultured in a container is demineralized and molded into a constant size. In the conventional case, the more the medium in a certain container, the more parts that cannot be contacted with air, so the lower part of the medium becomes anaerobic and difficult to grow, but some of the medium is composed of grains that have not been cultured. In the production of the barley medium as the main material and then de-bottled and molded and then the secondary culture again anaerobic medium can also increase the production efficiency because the situation mushroom bacteria re-slide. It is advisable to work in aseptic or clean rooms as the medium can be contaminated if exposed to air during degassing. In addition, when the medium is molded, it may be cut into a desired shape and size, and may be crushed into a certain mass to be secondary culture in a molding mold. The size of the crushed powder is preferably 0.5 to 1 cm in diameter and smaller than this. It is affected by the environment, and it takes a long time for the bacteria to reactivate. The incubation period in the vessel takes 2-4 months, preferably 3 months, the molding period is 2-15 days, preferably 4-7 days, and the molding temperature is 23-38 ° C, preferably 30-35 ° C. No light is required during the medium culture period, but a certain amount of light is required between 100 and 1000 Lux, preferably 300 to 800 Lux, during the molding period, and the carbon dioxide is preferably 0.06 to 1%, preferably 0.1 to 0.5%, and the humidity is 80 to 95%. Preferably 90-95%. When molding under such conditions, the surface is covered with the original color of the situation mushroom of jin-yellow. When the molded product is split and looked inside, there are no uncultured residual grains (culture medium) and only pure mushrooms. Completed molding of the situation mushroom mycelium can be maintained in the hot air dryer to maintain the color and shape as it is, maintain the commerciality.

<실시예><Example>

이하, 본 발명에 의한 상황버섯을 대량으로 생산하기 위한 방법을 양호한 실시예에 의하여 설명한다. 본 실시예에 있어서 제시된 조건은 본 발명의 기술사상을 보다 상세히 설명하기 위한 것으로서 이를 예시한 것에 불과하다.Hereinafter, a preferred embodiment will be described a method for mass production of a situation mushroom according to the present invention. The conditions presented in this embodiment are merely to illustrate the technical spirit of the present invention in more detail.

따라서, 본 발명은 하기의 실시예에 제시된 조건으로 한정되는 것이 아니며, 또한 그러한 의미로 해석되어서도 안 된다.Accordingly, the invention is not limited to the conditions set forth in the following examples and should not be construed in that sense.

도면에서, 도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 상황버섯 재배방법을 설명하기 위한 공정도이다.In the drawings, Figure 1 is a process chart for explaining a situation mushroom cultivation method according to an embodiment of the present invention.

(가). 상황버섯 액체종균의 준비단계(end). Preparation of Liquid Mushroom Spawn

본 발명은 상황버섯의 원균을 농촌진흥청이나 산림청으로부터 분양 받거나 자연산의 상황버섯의 신성한 갓 조직에서 조직 분리하여 이용한다. 분양 받거나 조직 분리한 원균을 페트리접시에서 평판 배양시켜서, 이를 전 배양용 접종원으로 확대 배양한다. 페트리접시에서의 평판배양은 통상의 방법으로 실시할 수 있다.The present invention is used to receive the original bacteria of the situation mushroom from the Rural Development Administration or the Forest Service, or to separate the tissue from the sacred fresh tissue of the natural situation mushroom. The cultured progenitors, which have been distributed or separated, are plated in a petri dish, and then expanded to a pre-culture inoculum. Plate culture in a petri dish can be performed by a conventional method.

그런 다음, 평판접시에서 확대 배양된 상황버섯의 균사체가 약 80%정도 자랐을 때, 이를 액체종균으로 배양시키기 위하여 그 전 단계인 전 배양과정으로 이행한다. 이는 확대 배양된 상황버섯의 균사체 조각을 황백당 3%, 물엿 3%, 대두분 0.3%의 액체배지에 접종시킴으로써 이루어지며, 이런 전 배양물을 120rpm, 28℃에서 7일간 진탕 배양시켜서 전 배양 접종원을 얻는다. 그 후 같은 조성의 액체배양액을 준비하고, 이런 액체배양액을 통기배양기구의 80%만큼 충진시킨다. 상기의 액체배양액에 대하여 5%의 전 배양 접종원을 접종시키고, 28℃에서 제균된 공기를 0.5vvm의 속도로 10일간 계속 공급하여 액체종균을 얻는다. 상기의 액체배지조성에서 물엿대신 엿기름 3% 추출액을 넣으면 상황버섯 균이 더 잘 자라며 위의 배지에 들깨가루 3% 추출액을 첨가하면 균사체가 펄프형으로 자라므로 접종시 접종관의 막힘을 방지할 수 있다.Then, when about 80% of the mycelium of the expanded mushrooms cultured in a flat plate is grown, it is transferred to the previous culture step, in order to incubate it with liquid spawn. This is done by inoculating the mycelium fragments of the expanded cultured situation mushrooms in a liquid medium of 3% per white milk, 3% starch syrup, and 0.3% soy flour.The whole culture was incubated with shaking culture at 120rpm and 28 ℃ for 7 days. Get Thereafter, a liquid culture liquid of the same composition is prepared, and this liquid culture liquid is filled by 80% of the aeration culture medium. 5% of the preculture inoculum was inoculated with the liquid culture solution, and the sterilized air at 28 ° C was continuously supplied at a rate of 0.5vvm for 10 days to obtain a liquid seed. In the above liquid medium composition, when 3% extract of malt is added instead of starch syrup, the fungi grow better, and 3% extract of perilla perilla is added to the above medium, so that the mycelium grows into a pulp type. have.

(나). 상황버섯의 배지생산단계(I). Medium production stage of situation mushroom

배지를 세워서 배양할 경우에는 보리 : 현미 = 2 : 0∼2의 중량비로 배합하여 수분을 60%로 조절하고, 이를 1000㎖의 플라스틱용기에 50%정도 채워 넣은 후, 121℃에서 30분간 살균한 다음, 이것을 식혀서 배양배지로 삼는다.When culturing in a culture medium, barley: brown rice = 2: 0 to 2 in a weight ratio of adjusted to 60% moisture, and filled with 50% in 1000ml plastic container, and sterilized for 30 minutes at 121 ℃ Next, cool it and use it as a culture medium.

배지를 눕히거나 비스듬히 하여 공기와 접하는 표면적을 많게 할 경우에는 위의 경우와는 반대로 보리 : 현미 = 0∼2 : 2의 중량비로 배합하여 현미의 양을 늘리는 것이 유리하다. 그 이유는 현미는 물리적 성질이 좋지 않아 속 내부까지 상황버섯 균이 자라지 못하지만, 표면적을 많게 하면 표면위로 균사체가 3∼5㎝정도 올라오므로, 배지 표면 위의 균사체를 채취할 목적으로 배양을 한다면 현미의 양을 늘려서 배지를 제조한다.When the medium is laid down or obliquely to increase the surface area in contact with air, it is advantageous to increase the amount of brown rice by mixing in a weight ratio of barley: brown rice = 0-2: 2 in contrast to the above case. The reason is that brown rice has poor physical properties, so the fungus mushrooms cannot grow to the inside, but if you increase the surface area, the mycelium rises about 3-5cm on the surface, so if you culture it for the purpose of collecting the mycelium on the surface of the medium, Increase the amount of brown rice to prepare the medium.

곡류배지가 준비되면 상기의 준비된 액체종균을 배지표면에 골고루 퍼지도록 접종한다. 접종은 잡균의 혼입을 방지하기 위해 무균실에서 행한다. 이렇게 접종된 곡류배지를 습도 70∼80%, 온도 28℃의 배양실에서 90일 동안 배양시킨다.When the grain medium is prepared, the prepared liquid spawn is inoculated to spread evenly on the surface of the medium. Inoculation is carried out in a clean room to prevent the incorporation of various bacteria. The inoculated grain medium is incubated for 90 days in a culture room with a humidity of 70-80% and a temperature of 28 ° C.

이렇게 배양이 완료된 상황버섯을 그대로 관찰할 때, 보리를 주재료로 쓸 경우 배지표면으로 진노랑 혹은 갈색의 상황버섯 균사체가 덮이지만 그 위로 많이 올라오지는 않는다. 그러나, 현미를 주재료로 쓸 경우 진노랑의 상황버섯 균사체가 3개월간 계속자라 4㎝정도까지 올라온다. 본 발명에 의한 상황버섯 조성물을 절단하여 배지내부를 관찰할 때, 보리를 주재료로 한 배지는 병의 위 부분에서 아래 부분까지 상황버섯 균사체로 가득 차게 되는데, 수분함량이 많거나 살균시간이 길어지면 아래 부분의 배지는 혐기 상태로 되어 곡류가 그대로 남아있게 된다. 그러나, 현미를 주재료로 한 배지는 곡류사이의 공간이 상황버섯 균사체로 가득차 있지만, 알갱이 자체는 그대로 남아 있고 그 영양분이 배지표면으로 이동되어 배지 위 부분에서 균사체를 형성한다.When observing the cultivated mushrooms as it is, when barley is used as the main ingredient, the dark yellow or brown situation mushroom mycelium is covered with the surface of the medium, but it does not rise much above it. However, when brown rice is used as the main ingredient, the yellowish yellow mushroom mycelium continues to grow for three months and rises to about 4cm. When cutting the situation mushroom composition according to the present invention to observe the inside of the medium, the medium containing barley is filled with the situation mushroom mycelium from the upper part to the lower part of the bottle, when the moisture content or the sterilization time is long The lower part of the medium is anaerobic, leaving grains intact. However, in the medium of brown rice, although the space between grains is full of situation mushroom mycelium, the grains remain intact and the nutrients are transferred to the medium surface to form mycelium on the medium.

(다). 상황버섯 성형품의 제조단계(All). Manufacturing Process of Situation Mushroom Molded Products

배양이 완료되면 무균실에서 배지를 탈병하여 1∼2cm의 두께로 절단하거나, 0.5∼1cm의 크기로 분쇄 후 일정한 용기에 담아 성형준비를 한다. 배지를 배양상자에 담아 온도 30℃, 습도 90%, 이산화탄소 0.3%, 전조 500Lux의 배양실에서 5일간 2차 배양하여 성형품을 만든다. 이런 성형품의 표면은 진노랑의 상황버섯 균사체로 덮여 있으며, 성형품의 내부를 쪼개어 보면 딱딱한 상황버섯 균사체로 가득 차 있다. 이렇게 배양이 완료된 성형품을 열풍건조기에 넣고 65℃에서 48시간 동안 건조시킨 후 포장을 하게 되면 성형품 제조가 완료된다.When the incubation is completed, the medium is removed in a sterile chamber and cut to a thickness of 1 to 2 cm, or crushed to a size of 0.5 to 1 cm and placed in a predetermined container to prepare for molding. The medium is placed in a culture box to form a molded product by secondary culture for 5 days in a culture chamber of temperature 30 ° C., humidity 90%, carbon dioxide 0.3%, and precursor 500Lux. The surface of the molded article is covered with mycelium mycelium mushroom mycelium, and when the inside of the molded product is split, it is filled with hard mycelium mushroom mycelium. After the culture is completed, the molded product is placed in a hot air dryer, dried at 65 ° C. for 48 hours, and then packaged to manufacture a molded product.

본 발명에 의해 상황버섯 균사체를 생산할 경우 종래와는 달리 생산 방식에 따라 재료의 구성을 달리하여 재배하게 되므로 생산 효율을 높일 수 있고, 또한 배지의 생산에서 끝나는 것이 아니라 이를 성형 후 2차 배양함으로써 일정규격의 상품화가 가능하게 되므로 일반인들도 상황버섯을 쉽게 구할 수 있고 나아가 국민건강에 일조 할 수 있는 간접적 효과도 거둘 수 있다.When producing the situation mushroom mycelium according to the present invention, unlike the conventional cultivated by varying the composition of the material according to the production method, it is possible to increase the production efficiency, and also not end in the production of the medium, but by forming a secondary culture after forming a certain The commercialization of the standard makes it possible for the general public to easily obtain the situation mushroom and indirectly to contribute to the public health.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시형태를 그 실시예를 들어 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명의 기술사상을 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 그에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자이면, 상기의 명세서를 기준으로 하여 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 다양한 형태의 모방 및 변형이 가능함을 알 수 있을 것이다.Preferred embodiments of the present invention have been described in detail by way of examples, but this is only for describing the technical idea of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto. In addition, those skilled in the art to which the present invention pertains, it will be appreciated that various forms of imitation and modification are possible within the scope of the technical idea of the present invention based on the above specification.

Claims (3)

상황버섯 균사체의 원균을 평판 배양시키고 확대 배양시켜 상황버섯종균을 준비하는 단계와; 상황버섯 균사체 배양배지용 곡류를 물과 함께 배지배양용기에 넣고, 이를 고온고압 살균솥에 넣어 멸균시켜서 상황버섯 균사체의 배양배지를 준비하는 단계 및; 상기 배양배지에 상기 종균을 접종시키는 단계를 거쳐 배양 완료된 상황버섯 균사체가 함유된 배지를 원하는 모양으로 성형한 후 2차 배양하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 재배방법.Preparing a situation mushroom spawn by cultivating the progenitor of the situation mushroom mycelium and expanding the culture; Preparing the culture medium of the situation mushroom mycelium by placing the grains for the situation mushroom mycelium culture medium together with water in a culture medium container and putting them into a high temperature and high pressure sterilization pot; The situation mushroom cultivation method comprising the step of inoculating the seed medium in the culture medium and then cultured by the secondary culture after forming the culture medium containing the situation mushroom mycelium completed in the desired shape. 제1항에 있어서, 상기 상황버섯 균사체가 함유된 배지를 1∼2cm의 두께로 절단후 2차 배양하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 재배방법.According to claim 1, Situation mushroom cultivation method characterized in that the culture medium containing the mycelium mushroom mycelium cut to a thickness of 1 ~ 2cm and then secondary culture. 제1항에 있어서, 상기 상황버섯 균사체가 함유된 배지를 0.5∼1cm의 크기로 분쇄한 후 성형틀에 넣고 2차 배양하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 재배방법.According to claim 1, The situation mushroom cultivation method characterized in that the medium containing the mushroom mycelium pulverized to a size of 0.5 ~ 1cm and put into a mold for secondary culture.
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