JPWO2006126502A1 - ペクチンの製造法並びにそれを用いたゲル化剤及びゲル状食品 - Google Patents
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Abstract
Description
乾燥サツマイモ澱粉粕5部に95部の水を加え、pH1〜12の範囲でpH1間隔になるように塩酸或いは水酸化ナトリウムを用いて抽出前pHを調整し、70℃で180分間、或いは120℃60分間加熱抽出した。冷却後に遠心分離(10,000G×30分)して不溶物を分離除去した。上澄液の澱粉に対して1%相当のアミラーゼ溶液(ノボザイム:ノボノルディスク)を添加して、60℃で3時間澱粉を分解し、沸騰湯浴中で10分間加熱して酵素を失活させた。最終濃度が50%になるようにエタノールを添加してペクチンを沈澱させ、この沈澱を3倍量の99%エタノールで洗浄してペクチンを精製した。抽出のpHと加熱条件に関わらず、原料に対するサツマイモペクチンの収率は4〜8%の範囲であり、ペクチンを高収率で抽出することは出来なかった。
サツマイモペクチン(A)の調製
乾燥サツマイモ澱粉粕5部に95部の50mMリン酸水素二ナトリウム水溶液を加え、70℃で180分間加熱抽出した。冷却後に遠心分離(10,000G×30分)して不溶物を分離除去した。上澄液の澱粉に対して1%相当のアミラーゼ溶液(ノボザイム:ノボノルディスク)を添加して、60℃で3時間澱粉を分解し、沸騰湯浴中で10分間加熱して酵素を失活させた。最終濃度が50%になるようにエタノールを添加してペクチンを沈澱させ、この沈澱を3倍量の1%塩酸を含む80%エタノールで洗浄してペクチンを精製した。3倍量の水酸化ナトリウムを含む80%エタノールでpH6に調整した後、99%エタノールで3回洗浄し、乾燥してサツマイモペクチン(A)を得た。原料に対するサツマイモペクチンの収率は11%であった。
サツマイモペクチン(A)の調製において、抽出時の温度を80℃にする以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(B)を得た。原料に対するサツマイモペクチンの収率は25%であった。
サツマイモペクチン(A)の調製において、抽出時の温度を100℃にする以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(C)を得た。原料に対するサツマイモペクチンの収率は31%であった。
サツマイモペクチン(A)の調製において、抽出時の温度を120℃に、抽出時間を60分にする以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(D)を得た。原料に対するサツマイモペクチンの収率は35%であった。
サツマイモペクチン(D)の調製において、抽出時の温度を130℃にする以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(E)を得た。原料に対するサツマイモペクチンの収率は38%であった。
(非特許文献1)に記載の方法にてサツマイモペクチンを調製した。乾燥サツマイモ澱粉粕3部に97部の50mMリン酸水素二ナトリウム水溶液を加え、pH7に保持しながら63℃で24時間間加熱抽出した。冷却後に遠心分離(10,000G×30分)して不溶物を分離除去した。上澄に最終濃度が50%になるようにエタノールを添加してペクチンを沈澱させ、この沈澱を3倍量の1%塩酸を含む80%エタノールで洗浄してペクチンを精製した。3倍量の水酸化ナトリウムを含む80%エタノールでpH6に調整した後、99%エタノールで3回洗浄し、乾燥してサツマイモペクチン(F)を得た。原料に対するサツマイモペクチンの収率は18%であった。
下記の方法でゲルを調製し、ゲル強度をインストロンにて測定した。また、比較対象としてLM-Pを用いてゲルを調製した。脱脂粉乳12部に水88部を加えて分散させた後、90〜95℃で15分間撹拌しながら殺菌を行った。サツマイモペクチン(A)〜(F)及びLM-Pをそれぞれ2部ずつ98部の熱水に添加し、80℃で20分間撹拌溶解させた。脱粉水とペクチン溶液を80℃以上に加熱した状態で等量混合し、厚さ1.75cmになるように容器に分注して室温で1時間、冷蔵室で12時間静置保存してゲル強度を測定した。尚、ゲル強度は、インストロン(インストロン・ジャパン(株))を用い、球形プランジャー(φ5mm)、クロスヘッド速度60mm/分、室温23度にて測定した。10サンプルの破断荷重と破断変位の測定値の積をゲル強度として評価した。
サツマイモペクチン(G)の調製
乾燥サツマイモ澱粉粕5部に20mMリン酸水素二ナトリウムと10mM炭酸水素ナトリウム水溶液95部を加え、120℃で60分間加熱抽出した。抽出終了時のpHは5.8であった。冷却後に遠心分離(10,000G×30分)して不溶物を分離除去した。上澄液の澱粉に対して1%相当のアミラーゼ溶液(ノボザイム:ノボノルディスク)を添加して、60℃で3時間澱粉を分解し、沸騰湯浴中で10分間加熱して酵素を失活させた。最終濃度が50%になるようにエタノールを添加してペクチンを沈澱させ、この沈澱を3倍量の1%塩酸を含む80%エタノールで洗浄してペクチンを精製した。3倍量の水酸化ナトリウムを含む80%エタノールでpH6に調整した後、99%エタノールで3回洗浄し、乾燥してサツマイモペクチン(G)を得た。抽出終了時のpHは5.8であり、原料に対するサツマイモペクチンの収率は25%であった。
サツマイモペクチン(G)の調製において、10mM炭酸水素ナトリウムの代りに30mM炭酸水素ナトリウム水溶液を用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(H)を得た。抽出終了時のpHは6.5であった。また、原料に対するサツマイモペクチンの収率は26%であった。
サツマイモペクチン(G)の調製において、10mM炭酸水素ナトリウムの代りに50mM炭酸水素ナトリウム水溶液を用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(J)を得た。抽出終了時のpHは7.3であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は31%であった。
サツマイモペクチン(G)の調製において、20mMリン酸水素二ナトリウムのみを用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(K)を得た。抽出終了時のpHは5.5であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は12%であった。
サツマイモペクチン(G)の調製において、10mMリン酸水素二ナトリウムと40mM炭酸水素ナトリウム水溶液を用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(L)を得た。抽出終了時のpHは7.4であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は13%であった。
サツマイモペクチン(G)の調製において、10mMリン酸水素二ナトリウムのみを用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(M)を得た。抽出終了時のpHは5.1であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は8%であった。
実験例1と同じ方法でゲルを調製し、ゲル強度をインストロンにて測定した。また、比較対象としてLM-P(クラシックAF701:大日本製薬(株)製)を用いてゲルを調製した。以下の表3に評価した結果を示した。
サツマイモペクチン(N)の調製例
サツマイモペクチン(C)の調製において、50mMクエン酸ナトリウムと50mM炭酸水素ナトリウムを用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(N)を得た。抽出終了時のpHは6.5であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は19%であった。
サツマイモペクチン(C)の調製において、8.3mMヘキサメタリン酸ナトリウムと50mM炭酸水素ナトリウムを用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(O)を得た。抽出終了時のpHは7.6であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は9%であった。
サツマイモペクチン(C)の調製において、10mMポリリン酸ナトリウムと50mM炭酸水素ナトリウムを用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(P)を得た。抽出終了時のpHは7.8であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は7%であった。
サツマイモペクチン(C)の調製において、8.3mMフィチン酸と50mM炭酸水素ナトリウムを用いて抽出する以外は全く同様にしてサツマイモペクチン(Q)を得た。抽出終了時のpHは7.1であった。原料に対するサツマイモペクチンの収率は6%であった。
以下の配合と方法にてジャムを調製した。ゲル化剤としてサツマイモペクチン(D)と(J)、比較対照としてLM-ペクチン(GENU-PECTIN type LM-102AS:三晶(株)製)を用いた。
Claims (6)
- サツマイモ粕より、キレート剤を用い、75℃以上の温度で抽出することを特徴とするペクチンの製造法。
- 請求項1において、抽出時にpH緩衝剤を加え、抽出終了時のpHを5.5以上に調整することを特徴とするペクチンの製造法。
- 請求項1乃至2の方法に於て、共存する澱粉質を、アミラーゼ処理により分解することを特徴とするペクチンの製造方法。
- 請求項1乃至3の方法で得たペクチンを極性溶媒で沈澱させた後、沈殿物を酸性極性溶媒でキレート剤除去を行うペクチンの製造法。
- 請求項1乃至4の方法で得たペクチンを有効成分とするゲル化剤。
- 請求項5のゲル化剤を用いたゲル状食品。
Priority Applications (1)
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