JPS5978646A

JPS5978646A - 抹茶

Info

Publication number: JPS5978646A
Application number: JP57187785A
Authority: JP
Inventors: Shoichi Ando; 安藤　正一; Noboru Inoue; 井上　「のぼる」
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-10-25
Filing date: 1982-10-25
Publication date: 1984-05-07

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は由緒、らる茶道に、ａいて点てて飲まれるもの
であるが、日常生活においては茶の主役はせん茶、番茶
で、茶道に携わる者以外はあまり口にする４会も少ない
ものとな−）でいる。

又、点てた抹茶には一踵独特の庁味があり、その片味は
それで風味豊かなものではあるが１、現代人の味覚嗜好
と組入れないところもあり、一度目にした場合でも敬遠
されてしまう一因となっていた。

そこで、本発明は斯かる点に着１」シてなされたもので
、従来の抹茶に９ｊに香味を付加し、ｈ味を緩和し”Ｃ
１茶道における点前のみでな（、日常生活においても一
般的に飲まれるようにした抹茶を提供するもので、その
°災旨とするところは、比較的老木の茶の債をひいて精
製した粉末に、紫蘇の葉や実を乾燥して５分砕した紫蘇
粉末、または海内を＋、’ｉ　４７１４　Ｌ、　シ分砂
した侮肉扮、にあるいは１１１１記１）だ禁蒜（９末と
１毎肉（′シ）末をノ（に、Ｊｉｌ宜割合で加え混合し
てなることを４’、＞　ｉ攻とする抹茶に存する。

抹茶は一般的に１００ｇ中にお（プる成分として、水分
が６．０ｇ　、蛋白質が３ｓ、ｓｇ　、　ｙ、ｌ！ｉｆ
が３２．４　ｇ　、繊維が９．７ｇ、灰分６．７ｇ、カ
ルシウム４２ｏ１ｎｇ、決分２７ｍｇ、　　ビタミンＡ
は１０（１（１０１，Ｖ　、　Ｂ　、が０．６１１　ｍ
　ｇＢ２がｉ、：３５ｍｇ　、　Ｃがｌ　Ｏ（１ｉｌｌ
　ＩＪ、タフ　＝　７　＋ｉＱ　ｌ　１．４ｇカフェイ
ン４．６ｇとなつ〔いる、）そして、その嗜味は主としＣグルタミン酸であり、池の
アミノ＋’ｌｌとしてアスパラギン酸、ｒルギニンメ゛
俊であり、これらの゛ｒミノ１゛俊はＪｌ　＋Ｉｔ！１
１”１部に存しており、その細則組織を熱で破壊ｒるこ
とによつＣ表出ｒるものとな）でいる。Ｘ、渋味は低温
で溶出するタンニン、＆・１には６５℃以上の高温で浴
出するティン（佑素、カフェイン）やザボニンがその要
因となつ−Ｃいる。

係る成分の抹茶は比較的老木の茶のパキ、それも新芽を
摘み取り、臼その池の手段でひき粉衣化される。

又、この抹茶に’ＪＩＪえられる紫蘇粉末は通Ｊδ青紫
蘇が採択される。このｎ紫蘇は９＼や実が共に食用に１
共されるものＣ１この葉と寿約１ｋｇに対し、２００７
〜３００＞程度の食塩をｍえ〔約１５（）〜２（１０時
１ｆｌ程度塩油けにし、菊や実に塩分が薄塩とｆ、ｉる
程度に滲み込んだ時点で敗り出し、公知の・ｌ＋２燥装
置を特に赤外線乾燥機によへて、６０”Ｃｌｊ：ｉ　ｌ
麦の温度で水分か１０％以干となるま（、、Ｆｔ燥４−
る。

この乾燥したけ紫蘇の葉と実を粉砕ｍ１１でｉ′ＩＪ砕
し、８０〜１００メツシユの篩を通し、荒１」の粉末と
する。

更に、梅肉初末は通常１ｉなわれる如（、Ｆ′を侮を塩
漬けとし、数ケ月経って海内が柔らか（ｙＪったものか
ら、種子と皮Ｅ　１＞％去し、残った梅肉を仮」二に伸
ばし天日で４＜分が１５％（開度となるまで乾燥さＷ、
この乾燥されたＨｉｊ肉を阪から剥取’ｌ　’（Ｔ公７
Ｊ］の乾燥装置、ＩＹに赤メ１ｊ泉、七乞燥機を用いて
７０℃〜８０°Ｃの温度で水分が１０％以下となるまで
更に乾燥さ瞳、粉砕己で田砕しＣ１約２（１０メツシユ
のｔ！ｉｔ！を通し、粉末と４−る。

こうして、ｌ：ＩられたＸＩ妹尚木又はｉｆσ肉１分末
あるいはその雨音を共に、ｕｉｆ記した抹茶に適在割ａ
で加え、混けずれば本）Ｃ明に１系るところの抹茶をｉ
停ることができるが、好Ｊ１榎の側合としては、抹茶４
に対し、紫蘇粉１ミ又は１４肉勢、にあるいはその雨音
の、ｌｊｊ合２１としたものが良い。

尚、この他、味を引立たせるため１．ツノ１分、塩分、
グルタミン、クエ７ｌ俊左を加えＳことも勿論ＩＩＩ能
である。

本発明に係る抹茶や紮晰粉末や梅肉（９末を加えたこと
によって、従来不Ｆ４７Ｔ鴫−）た芳香や目゛；床、酸
味り先んることとＩヱリ、消貸゛市嚇力’　ｌ’ｌ（ｔ
ヒさ不しがちだった抹茶を日常生活にまで広め、１ＩＩ
Ｊ要層を拡大ｒることができ、温湯を加えることによつ
Ｃ即席的にも飲料と洪される！こめ、多くの使途がある
。っ又、上記した請合により溝成された本発１男４こ係る抹
茶を無差別に選んだ２（）人に対し、試飲させたところ
、全員が今までに（Ｆ在しなかった味覚、占りのされや
かさがあったとの回答を１１）ることがごき゛こ。

本発明に１吊る抹茶は、１；口論イヒＶるにつし１ても
、Ｊぼ４＜　：ｉ）の非常にｐない１分木詩晶Ｃあるの
で、１１分ｌσの３＜・ｎパックｎ波や各種、早器詰め
と１７でも長萌の＋Ｎ　ｔｒ：に（討、（ることができ
る。

史に、本館１番こ係Ｓ抹茶訂逆欣ジーることによって、
紫麻ψ海を敗・弧したイも、かかる食品を取る結果とな
り、猥濱なビタミン類が薄給さ４し、一種の＋８１！　
、：、ａ　ｉｔ品としＣもその彷は大き１．）。

このように、本発明は層れたトリ点をＨしてし）るもの
で、本発明を実施りることはその実−４的ｉｌｌ！　Ｉ
直が法だ大ｌよるものがある。

いｙ守山願人　　女　１淋　七　− 同　　　　　　　井　　１−′Ｉ痔代理人　ブｆ埋七　　佐　藤　彰　芳：・。

゛パ、−。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）比較的老木の茶の葉をひいて精製した粉末に、紫
蘇の葉や実を乾燥して粉砕した紫蘇（９末、または梅肉
を乾燥して粉砕した梅肉粉末あるいは前記した紫蘇粉末
と梅肉粉末を共に適宜割合で加え（ｇ、合してなること
を特徴とｒる抹茶。