JPH1198953A - 油脂含有食品及びその製造法 - Google Patents
油脂含有食品及びその製造法Info
- Publication number
- JPH1198953A JPH1198953A JP9263437A JP26343797A JPH1198953A JP H1198953 A JPH1198953 A JP H1198953A JP 9263437 A JP9263437 A JP 9263437A JP 26343797 A JP26343797 A JP 26343797A JP H1198953 A JPH1198953 A JP H1198953A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fat
- sus
- oil
- triglyceride
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 abstract description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 10
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 abstract description 3
- PPBRXRYQALVLMV-UHFFFAOYSA-N Styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1 PPBRXRYQALVLMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 36
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 36
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 32
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 11
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- MVLVMROFTAUDAG-UHFFFAOYSA-N ethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC MVLVMROFTAUDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 3
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 2
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 2
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229940040461 lipase Drugs 0.000 description 2
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 101000957724 Catostomus commersonii Corticoliberin-1 Proteins 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000019280 Pancreatic lipases Human genes 0.000 description 1
- 108050006759 Pancreatic lipases Proteins 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 1
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 1
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229960004874 choline bitartrate Drugs 0.000 description 1
- QWJSAWXRUVVRLH-UHFFFAOYSA-M choline bitartrate Chemical compound C[N+](C)(C)CCO.OC(=O)C(O)C(O)C([O-])=O QWJSAWXRUVVRLH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- -1 long-chain fatty acid triglycerides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-UHFFFAOYSA-N methionine Chemical compound CSCCC(N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229940116369 pancreatic lipase Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 125000005471 saturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021127 solid diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
において、油脂の吸収率を抑制することにより、低カロ
リー食品を提供することを目的とする。 【解決手段】油脂中にSUS型トリグリセリドを含有
し、該SUS型トリグリセド中のUのL/Oが0.25
〜4.0であり、且つ当該SUS型トリグリセリドに対
し、0.5モル以上の割合にてカルシウム塩を含有する
ことを特徴とする、油脂含有食品及びその製造法。
Description
含有食品及びその製造法に関し、詳しくは油脂の吸収性
を抑制した低カロリーな油脂含有食品及びその製造法に
関する。
化が進むなかで、平成6年度の国民栄養調査でも欧米諸
国には及ばないが、油脂の摂取エネルギー比率は25%
を越え(25.8%)微増を続けている。また、この傾
向は大都市部及び若年層において顕著であり、今後、油
脂摂取量の抑制及び低カロリー化が求められることが予
想される。
おいて油脂含有量を低減してカロリーを低下させた油脂
含有食品、例えばファットスプレッドや低油分マヨネー
ズ等が市場に出回っているが、油脂含有量の低下により
美味しさやコクが低減される傾向が有る。
的として、ココアバターとカルシウム塩を組み合わせる
方法がチョコレート類にて提案されているが(特公平7
−108188号)、更なる吸収率の低減及び用途の拡
大が要望されている。
て、長鎖脂肪酸と中鎖または短鎖脂肪酸を含有した新規
なトリグリセリドを合成する方法が提案されているが
(特表平6−506106号,特開平2−1799
号)、風味や耐ブルーム性等の問題について欠点がある
のが現状である。
性油脂として、トリグリセリド成分ではない、糖類と脂
肪酸のエステル化物が提案されているが(米国特許第3
600186号,特表平6−503230号)、安全性
等の問題により広範囲への実用化には到っていないのが
現状である。
は、かかる問題に鑑み、チョコレート等の油脂含有食品
に用いることが可能であり、美味しくて尚且つ低カロリ
ーな油脂含有食品を得ることを目的とした。
した結果、SUS型トリグリセリドの組成を一定の範囲
に設定し、尚且つ、カルシウム塩を組み合わせることに
より、風味、物性が良好で、且つ低カロリー化を実現で
きることを見出し、本発明を完成するに至った。
リセリドを含有し、該SUS型トリグリセド中のUのL
/Oが0.25〜4.0であり、且つ当該SUS型トリ
グリセリドに対し、0.5モル以上の割合にてカルシウ
ム塩を含有することを特徴とする油脂含有食品、及び、
油脂成分として、SUS型トリグリセド中のUのL/O
が0.25〜4.0であるSUS型トリグリセドを含む
油脂を使用し、且つ当該SUS型トリグリセリドに対
し、0.5モル以上の割合にてカルシウム塩を配合する
ことを特徴とする油脂含有食品の製造法、を骨子とする
ものである。但し、S:C14〜C24の飽和脂肪酸,
U:不飽和脂肪酸,St:ステアリン酸,P:パルミチ
ン酸,L:リノール酸,O:オレイン酸。
る。油脂が体内において消化吸収される機構は、長鎖脂
肪酸トリグリセリドの場合は腸内にて膵臓リパーゼによ
る分解を受け、2位の脂肪酸基は結合したモノグリセリ
ドと遊離脂肪酸になり、体内に吸収される。この場合、
SUS型トリグリセリドを含む油脂を食すると、上述の
如く、1,3位に結合した飽和脂肪酸基が遊離し、遊離
の脂肪酸となって体内に吸収される。
すると、当該脂肪酸に飽和脂肪酸とカルシウムイオンが
反応して脂肪酸のカルシウム塩を生成し、このカルシウ
ム塩が吸収されることなく体外に排泄されることを見出
している。また、この場合、1,3位に結合している飽
和脂肪酸の種類により排泄される率が異なることが予想
され、より鎖長の長い飽和脂肪酸がより排泄され易い
が、この場合SUS型トリグリセリドの融点が高くなり
食感及び物性が好ましくないものとなる。しかし、この
場合でも、U中のオレイン酸とリノール酸の比率を一定
の範囲にすることで、物性及び口溶けが良好でより低カ
ロリーとなることを見出した。
型トリグリセリド含量は40重量%以上、好ましくは5
0重量%以上であるのが適当であり、このようなSUS
型トリグリセリドを含む油脂含有食品としては、チョコ
レート又はセンタークリーム等の油脂ベースの食品,ク
リーム又はアイスクリーム等の様なO/W型の乳化物,
マーガリン等のW/O型の乳化物,フライ又はスプレー
等により油脂を含有させた食品を始め、油脂を含有した
各種食品が例示できる。これらの油脂含有食品は、油脂
及びカルシウム塩を配合、添加する以外は通常の方法に
て製造すればよい。
中のL/O比率が0.25〜4.0の範囲を逸脱する場
合は、油脂の吸収率が高くなる傾向が有り、またSUS
型トリグリセリドのSのSt/P比率が2以下の場合
は、融点が低くなり吸収率が上昇する傾向がある。但
し、SはC14〜C24の飽和脂肪酸を、Uは不飽和脂
肪酸を、Stはステアリン酸を、Pはパルミチン酸を、
Lはリノール酸を、Oはオレイン酸をそれぞれ意味す
る。
酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リン酸カルシウ
ム、乳清カルシウム、卵殻カルシウム、骨粉、魚粉等が
例示でき、SUS型トリグリセリド1モルに対し、カル
シウム分として0.5モル以上の割合にて添加するのが
適当である。0.5モル未満では効果を得難く、また上
限は特に限定するものではないが、余り多量添加すると
風味に悪影響を及ぼすので実験的に確かめた上で、適
宜、決定するのが好ましい。概ね、10モル以下、好ま
しくは5モル以下、より好ましくは2モル以下であるの
が適当である。
ウム塩を用いた場合の脂肪吸収特性をラットを用いて確
認を行なった。
リエンタル酵母工業(株))により1週間予備飼育を行
った5週齢のSD系雄ラット(体重120〜140g)
を、各群6匹に群分けし、表−1に示す高油分試験食を
与え、温度23℃±1℃、湿度55%±5%、明暗サイ
クル12時間(7:00〜19:00)で1週間飼育し
た。この時各試験群について油脂の吸収率を測定し表−
2に示した。尚、試験群はSUS型トリグリセリド中の
UのL/Oが0.25〜4.0である油脂群についてC
a有り、無しの計6群を用いた。また、カルシウム塩と
しては、SUS型トリグリセリドに対し等モルの炭酸カ
ルシウムを用いた。
た後、1,3位選択性のあるリパーゼを用いてエステル
交換を行い、反応油を得た。この反応油よりエチルエス
テルを蒸留により留去し、アセトンを用いて溶剤分別を
行い、(1) SOS脂(SUS型トリグリセリド=91.
9%,St/P=10.7,L/O=0.124)を得
た。
択性のあるリパーゼを用いてエステル交換を行い、反応
油を得た。この反応油よりエチルエステルを蒸留により
留去し、アセトンを用いて溶剤分別を行い、(2) SLS
脂(SUS型トリグリセリド=90.4%,St/P=
27.1,L/O=4.58)を得た。
有量 *3:AIN(American Institute of Nutrition)
0.25〜4.0の範囲にて、カルシウムを組合せた場
合に大幅な油脂吸収率の低下が認められた。
って本発明の精神がこれらの例示に限定されるものでは
ない。尚、例中に示す部は重量基準を意味する。
いて検討を行った。 ───────────────────────────────── カカオマス 15.0 (部) 全 粉 乳 20.0 砂 糖 45.0 (1)SOS脂 14.0 (2)SLS脂 6.0 卵殻カルシウム(Ca純度34〜38%) 4.0 ─────────────────────────────── レシチン 0.4 バニリン 0.02 ─────────────────────────────────
トリグリセリド中のUのL/Oは0.55であり、SU
S型トリグリセリド1モルに対するカルシウム塩は約
1.2モルである。
リング処理を行い、成形、冷却してチョコレートを作成
したところ、良好な食感、口溶け、風味を有していた。
油脂の吸収率が低く、低カロリーであり、且つ食感、風
味において良好で嗜好性の高いものであり、非常に意義
深いものである。
Claims (4)
- 【請求項1】油脂中にSUS型トリグリセリドを含有
し、該SUS型トリグリセド中のUのL/Oが0.25
〜4.0であり、且つ該SUS型トリグリセリド1モル
に対し、0.5モル以上の割合にてカルシウム塩を含有
することを特徴とする、油脂含有食品。但し、S:C1
4〜C24の飽和脂肪酸,U:不飽和脂肪酸,St:ス
テアリン酸,P:パルミチン酸,L:リノール酸,O:
オレイン酸。 - 【請求項2】SUS型トリグリセリド中のSt/Pが2
以上である、請求項1記載の油脂含有食品。 - 【請求項3】油脂成分として、SUS型トリグリセド中
のUのL/Oが0.25〜4.0であるSUS型トリグ
リセドを含む油脂を使用し、且つ当該SUS型トリグリ
セリドに対し、0.5モル以上の割合にてカルシウム塩
を配合することを特徴とする油脂含有食品の製造法。但
し、S:C14〜C24の飽和脂肪酸,U:不飽和脂肪
酸,St:ステアリン酸,P:パルミチン酸,L:リノ
ール酸,O:オレイン酸。 - 【請求項4】SUS型トリグリセリド中のSt/Pが2
以上である、請求項3記載の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP26343797A JP3546660B2 (ja) | 1997-09-29 | 1997-09-29 | 油脂含有食品及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP26343797A JP3546660B2 (ja) | 1997-09-29 | 1997-09-29 | 油脂含有食品及びその製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH1198953A true JPH1198953A (ja) | 1999-04-13 |
JP3546660B2 JP3546660B2 (ja) | 2004-07-28 |
Family
ID=17389500
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP26343797A Expired - Fee Related JP3546660B2 (ja) | 1997-09-29 | 1997-09-29 | 油脂含有食品及びその製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3546660B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002121587A (ja) * | 2000-08-11 | 2002-04-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | 可塑性油脂組成物 |
WO2003092396A1 (fr) * | 2002-04-30 | 2003-11-13 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Compositions lipidiques destinees a reduire les reserves lipidiques de l'organisme et aliments contenant celles-ci |
-
1997
- 1997-09-29 JP JP26343797A patent/JP3546660B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002121587A (ja) * | 2000-08-11 | 2002-04-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | 可塑性油脂組成物 |
WO2003092396A1 (fr) * | 2002-04-30 | 2003-11-13 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Compositions lipidiques destinees a reduire les reserves lipidiques de l'organisme et aliments contenant celles-ci |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3546660B2 (ja) | 2004-07-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5552174A (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
US4830787A (en) | Low calorie fat mimetics comprising carboxy/carboxylate esters | |
US5662953A (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
US5008126A (en) | Long chain diol diesters as low calorie fat mimetics | |
EP0560944B1 (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
JPH08507566A (ja) | 短鎖、中間鎖及び長鎖の残基を有するトリグリセリドに富んだ脂肪混合物の製造 | |
US5411756A (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
CN107249346A (zh) | 粉末巧克力 | |
DE69309774T2 (de) | Esterifierter propoxylierter Glycerin enthaltende Fettsatzzusammenstellung ohne Magen- und Darmennebenscheinungen | |
KR20100038300A (ko) | 저함량의 포화 및 트랜스 불포화 지방을 갖는 구조화된 식제품 | |
EP0970615B1 (en) | Food containing fat or oil | |
HUT55047A (en) | Process for producing fat imitating compounds with low calorie content and foodstuff comprising such compounds | |
JPH06339341A (ja) | 脂質を含有する低カロリー食品組成物 | |
JPH03169835A (ja) | 食用脂肪代替物としてのジオール脂質類似体 | |
EP0445278A4 (en) | Reduced calorie triglycerides in foods | |
MXPA01002447A (es) | Composicion de grasa plastica baja en calorias. | |
JPH02268659A (ja) | 脂肪類似物質としてのトリスヒドロキシメチル低級アルカンエステル | |
JPH1198952A (ja) | 油脂含有食品及びその製造方法 | |
GB2266217A (en) | Processes for producing low calorie chocolate having cholesterol reducing effects in blood | |
JP3546660B2 (ja) | 油脂含有食品及びその製造法 | |
EP0325463A2 (en) | Low calorie fat mimetics | |
JPH04158744A (ja) | チョコレート類の製造法 | |
US5068119A (en) | Acid-hydrolyzable ester derivatives as low calorie fat mimetics | |
US5059442A (en) | Primary amide esters as low calorie fat mimetics | |
US5068120A (en) | Amine ester derivatives as low calorie fat mimetics |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20031212 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20031224 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20040323 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20040405 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080423 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090423 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100423 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110423 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110423 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120423 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130423 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130423 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130423 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140423 Year of fee payment: 10 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |