JPH10512141A - 温水魚類ゼラチンを使用して食品又はフレーバ粒子をカプセル化する方法、およびその方法で製造したカプセル - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、マイクロカプセル化した食品又はフレーバのカプセルを形成する方法、およびその方法で製造したカプセルに関する。本方法は、カプセル化する食品又はフレーバの粒子を供給し、次に温水魚類ゼラチンおよび食品又はフレーバの粒子の混合物を水性媒体中で形成することを含む。本方法は更に、粒子をゼラチンで高温における複合コアセルベーションによりマイクロカプセル化して、マイクロカプセル化したカプセルを形成することを含む。必要ならば、本方法は更に、カプセルを分離する工程を含む。望ましい形態では、本方法は約３３℃から約３５℃の温度で行う。望ましくは、カプセル化の方法に使用する温水魚類ゼラチンは、約１５０から約３００ブルームの、更に望ましくは約２５０から約３００ブルームのブルームを有する。例えば植物油、レモン油、ガーリックフレーバ、リンゴフレーバ又は黒コショウのような、多くの異なる種類の食品又はフレーバの粒子を使用することができる。又本発明は、本方法で製造した食品又はフレーバのカプセルに関する。

Description

【発明の詳細な説明】 温水魚類ゼラチンを使用して食品又はフレーバ粒子をカプセル化する方法、およ びその方法で製造したカプセル発明の背景 本発明は、食品又はフレーバの粒子のマイクロカプセル化、更に詳しくは、温 水魚類ゼラチンを使用して高温の複合コアセルベーションによる、食品又はフレ ーバ粒子のマイクロカプセル化に関する。 アプフェル等による米国特許第５，０３５，８９６号明細書は、低ブルーム（ bloom）魚類ゼラチンを使用して環境温度、即ち約１６℃から２７℃の室温でコ アセルベートする単純なコアセルベーションにより被覆した、水不溶性薬剤を開 示している。しかし、上記の５，０３５，８９６号の特許は、他の種類の粒子を カプセル化する、魚類ゼラチンの使用は開示していない。更に、５，０３５，８ ９６号のコアセルベーション法は、環境温度又は室温でのコアセルベーションに 限定される。発明の要約 本発明は、マイクロカプセル化した食品又はフレーバのカプセルを形成する方 法およびその方法で製造したカプセルに関する。その方法は、カプセル化する食 品又はフレーバ粒子を供給すること、および温水魚類ゼラチンと食品又はフレー バ粒子の混合物を水性媒体中で形成することを含む。更に、その方法は粒子をゼ ラチンで高温の複合コアセルベーションによりマイクロカプセル化することによ り、マイクロカプセル化したカプセルを形成することを含む。 望ましい形態では、本方法は、約３３℃から約３５℃の温度で行われる。望ま しくは、カプセル化の方法に使用する温水魚類ゼラチンは、約１５０から約３０ ０ブルーム、更に望ましくは約２５０から約３００ブルームのブルームを有する 。例えば、植物油、レモン油、ガーリックフレーバ、リンゴフレーバー又は黒コ ショウのような多くの異なる種類の食品又はフレーバ粒子に使用することができ る。本発明は又、本発明の方法によって製造した食品又はフレーバのカプセルに 関す る。 本発明はいくつかの利益および利点を供する。例えば本方法は牛又は豚ゼラチ ンのような他のゼラチンの代わりに魚類ゼラチンを使用して、食品又はフレーバ 粒子をカプセル化する方法を供する。又使用する魚類ゼラチンは、清浄な(koshe r)魚類ゼラチンであり、それ故に、ある清浄な食品又はフレーバ粒子はカプセル 化しても清浄なままである。更に、コアセルベーション法は、高温で行われ、コ アセルベーションのために、環境温度又は室温を必要としない。発明の詳細な説明 本発明は、マイクロカプセル化した食品又はフレーバのカプセルを形成する方 法、およびその方法で作ったカプセルに関する。本方法は、カプセル化した食品 又はフレーバ粒子の供給、および水性媒体中の温水魚類ゼラチンおよび食品又フ レーバ粒子の混合物の形成を含む。本方法は更に、粒子をゼラチンで高温度の複 合コアセルベーションによってマイクロカプセル化して、マイクロカプセル化し たカプセルを形成することを含む。 本方法で使用される温水魚類ゼラチンは、どれかの温水魚類ゼラチンであるこ とができる。しかし、本発明の望ましい形態では、魚類ゼラチンは約１５０から 約３００ブルーム、更に望ましくは、約２５０から約３００ブルームのブルーム を有する。そのような高ブルーム温水魚類ゼラチンは、フロリダ州、マイアミの フード・インダストリーズ・テスティング社からGelcine KFX という商品名の製 品として入手できる。魚類ゼラチンを使用する利点の１つは清浄なことである。 それ故に、清浄な食品又はフレーバ粒子は、魚類ゼラチンでカプセル化する際に 、それらの清浄な状態を保持する。 上記のごとく、本方法は更に、粒子をゼラチンで高温の複合コアセルベーショ ンにより、マイクロカプセル化することを含む。本文で使用される、高温度は、 環境温度又は室温以上の温度、即ち１６℃から２７℃以上の温度を意味する。複 合コアセルベーションの間に、タンパク質の被覆が、食品又はフレーバ粒子の上 に形成されてマイクロカプセル化したカプセルが作られる。次にタンパク質被覆 は、架橋結合剤による共有結合又はイオン結合によって架橋結合することができ 、そして必要な場合にはカプセルを噴霧乾燥又は水の除去のために適当な温度で 脱 水することができる。 本発明の方法を使用することによって、食品又はフレーバ粒子は、９５重量％ までの量で、代表的には約５０％から９５重量％の範囲内で、即ち約１０：１か ら約５：１の粒子対被覆物の比率で、タンパク質の被覆物の中にカプセル化され る。通常、約７０％から約９５重量％の粒子のカプセル化が行われる。本発明の 他の特徴として、噴霧乾燥又は脱水の前に、乾燥補助物を食品又はフレーバ粒子 のコアセルベートされたエマルションに加える。この乾燥補助物は、これらの噴 霧乾燥された、又は別の方法で脱水された粒子を潤滑する効果を有し、粒子の均 一な分配を供する。 例えば植物油、レモン油、ガーリックフレーバ、リンゴフレーバ又は黒コショ ウのような種々の食品又はフレーバ粒子をカプセル化することができる。他のフ レーバ油の例は、フレーバを付与する芳香族の化合物および／又は油、植物、葉 、花、果実等から由来する含油樹脂および抽出物、およびそれらの組合せを含む 。フレーバ油は、シナモン油、ヒメコウジの油、ハッカ油、月桂樹油、タイム油 、オランダハッカ油、カシア桂皮油、その他同種のものを含む。バニラ、および レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライムを含む柑橘類の植物の油、および リンゴ、セイヨウナシ、モモ、イチゴ、サクランボを含むフルーツエッセンス等 のような、人工の、天然のおよび合成のフルーツフレーバを使用することができ る。これらのフレーバ付与油は、個々に又は技術上周知である混合物として使用 することができる。 複合コアセルベーションによって作られるような被覆層は、コロイド材料から なり、そのコロイド材料は親水性で、ゲル化可能でおよびイオン化可能でなけれ ばならない。コロイド材料は、温水魚類ゼラチン、アルギネート、カゼイン、ア ラビアガム、カルボキシメチルセルロース、その他同種のもの、およびそれらの 混合物から選択することができる。 複合コアセルベーションは、通常、最初にゲル化温度以上の水の中で温水魚類 ゼラチンのような第１のコロイド材料の溶液を形成することを行う。別に、例え ばアラビアガム又はカルボキシメチルセルロースのような第２のコロイド材料を 、水に加えて透明な溶液を形成する。次に２つの溶液を混合し、温度を下げるこ と ができ、そしてフレーバ油を生成された溶液の中に、望ましいエマルションを形 成するような混合速度で混合する。複合コアセルベーション、又は凝集は、コロ イド材料を食品又はフレーバ粒子のまわりに均一に分配し、次にエマルションを 水で希釈するか、又はｐＨを調節してコロイドに粒子を被覆する経過時間を与え ることにより行う。ついで、ゼラチンカプセルを不溶性にするために、粒子上の コロイド被覆を架橋結合する必要があり、望ましい形態では、グルタルアルデヒ ドを粒子の回りのゼラチン被覆を架橋結合するのに使用する。ミョウバンも、被 覆した食品又はフレーバ粒子を架橋結合するのに使用することができる。 水性媒体中の被覆されたマイクロカプセルのスラリーに、噴霧乾燥又は脱水の 前に乾燥補助体を加えることが望ましい。二酸化珪素は、４００メッシュ未満の 粒子の大きさを有する望ましい乾燥剤であるが、乾燥剤の細かさは重要でない。 ここで、被覆されたフレーバカプセルは噴霧乾燥の準備をし、噴霧乾燥は加熱し た空気流と向流の方向に噴霧する空気アトマイザーを装備した噴霧乾燥塔を使用 することによって行うことができる。被覆された食品又はフレーバのカプセルは 、ポンプにより、適切な時間あたりの比率で噴霧ノズルに送られる。噴霧は多く の方法で行うことができる。例えば、空気アトマイザー、急回転円盤、空気無ア トマイザーを使用することができる。 生成される食品又はフレーバのカプセルは、液体サスペンション又はスラリー （代表的には約１％から約４０重量％の固形物）、ペースト（約３６％から約６ ０重量％の固形物）、又は乾燥粉末のような、異なる形態に作ることができる。 スラリーの形態は、粒子化費用の節約、容易な取扱い、および水中における粒子 揮発度の減少によるより良好な粒子の封じこめの利益のために、ある種の使用法 において、利点を有することができる。水性の食品又はフレーバのカプセルは、 加工の際にポンプにより、適切な時間あたりの速度で送って容易な取扱いをする ことができる。 次の例は、本発明の実施を例示する。しかし、これらの例は、本発明の範囲を 限定しようとするものではなく、それは添付された請求項およびそれらと同等の ものによって決定すべきである。例１ フレーバ粒子および架橋結合した温水魚類ゼラチン被覆物の水性カプセル 植物油マイクロカプセルの水性サスペンションを本発明の方法によって製造し た。フロリダ、マイアミのFood Industry Testing社により供給されている、温 水魚類ゼラチン３００ブルーム Gelcine KFXを、２００ｇの１０％魚類ゼラチン 溶液を３３℃で作るのに使用した。次に、１００ｇの４％ＣＭC／アラビアガム 溶液を室温で調製した。ガムとゼラチンの溶液を一緒にし、続いて１６０ｇの植 物油を加えた。６００ｇの希釈水を３５℃でエマルションに加え、そして生成さ れた溶液を３０分以上の時間かけて約２５℃の温度に冷却した。２．５ｇの、グ ルタルアルデヒドの水溶液を加えてゼラチンを架橋結合した。その生成物は、優 れたマイクロカプセルの水性サスペンションであった。さらに、同様なバッチの カプセルを上記の工程を使用して作ったが、しかし、２５０ブルームの温水魚類 ゼラチンに上文で使用した３００ブルームのゼラチンを代えた。 追加のマイクロカプセルの水性サスペンションは、上文で論じた植物油の代わ りに、レモン油、ガーリックフレーバ又はリンゴフレーバを使用して作った。こ れらの特殊なフレーバを使用して行なった方法も、マイクロカプセルの優れた水 性サスペンションを生じた。例２ フレーバ粒子および架橋結合した温水魚類ゼラチンの被覆の、噴霧乾燥した、自 由流動性カプセル 例１で調製した、レモン油、ガーリックフレーバおよびリンゴフレーバのカプ セルの水性サスペンションを、さらに処理して、フレーバカプセルの乾燥粉末を 形成した。乾燥粉末を形成するために、二酸化珪素を、噴霧乾燥時の乾燥補助体 として作用するように、スラリー又は水性サスペンションに混合した。次にその サスペンションを、上文で論じた噴霧乾燥技術を使用して噴霧乾燥した。この方 法は、結果として乾燥し、自由に流動するマイクロカプセルを生じた。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項 【提出日】１９９６年１２月１９日 【補正内容】 明細書 温水魚類ゼラチンを使用して食品又はフレーバ粒子をカプセル化する方法、およ びその方法で製造したカプセル発明の背景 本発明は、食品又はフレーバの粒子のマイクロカプセル化、更に特別には、温 水魚類ゼラチンを使用して高温の複合コアセルベーションによる、食品又はフレ ーバ粒子のマイクロカプセル化に関する。 Apfel 等による米国特許第５，０３５，８９６号明細書は、低ブルーム(bloom )魚類ゼラチンを使用して環境温度、即ち約１６℃から２７℃の室温でコアセル ベートする単純なコアセルベーションにより被覆した、水不溶性薬剤を開示して いる。しかし、上記の５，０３５，８９６号の特許は、他の種類の粒子をカプセ ル化する、魚類ゼラチンの使用は開示していない。更に、５，０３５，８９６号 のコアセルベーション法は、環境温度又は室温でのコアセルベーションに限定さ れる。 欧州特許出願第０３４７７５１号明細書は、脂溶性ビタミンのような脂溶性物 質を含有する組成物の形成について記述している。その物質は、以前の組成物の ような、温血動物からのゼラチンよりはむしろ、魚類ゼラチンであるコロイドに よって保護される。組成物は、各マトリックス粒子がそれぞれゼラチンの保護キ ャリヤー全体に分散されている、物質の液滴のマトリックスを有するマトリック ス粒子の形態で供される。 ＷＯ９３／１９６２１号明細書は、乳化されたフレーバ油の離散小滴を、水中 のコアセルベーションによりマイクロカプセル化する、水性液体フレーバ油カプ セルの形成について記述している。被覆層は１つ又はそれ以上のコロイド材料を 含む。望ましいコロイド材料はゼラチンである。１例として、コアセルベーショ ンは３６℃の温度で行う。発明の要約 本発明は、マイクロカプセル化した食品又はフレーバのカプセルを形成する方 法およびその方法で製造したカプセルに関する。その方法は、カプセル化する食 品又はフレーバ粒子を供給すること、および温水魚類ゼラチンと食品又はフレー バ粒子の混合物を水性媒体中で形成することを含む。更に、その方法は粒子をゼ ラチンで２７℃以上の温度の複合コアセルベーションによりマイクロカプセル化 することにより、マイクロカプセル化したカブセルを形成することを含む。 望ましい形態では、本方法は、約３３℃から約３５℃の温度で行われる。望ま しくは、カプセル化の方法に使用する温水魚類ゼラチンは、約１５０から約３０ ０ブルーム、更に望ましくは約２５０から約３００ブルームのブルームを有する 。例えば、植物油、レモン油、ガーリックフレーバ、リンゴフレーバー又は黒コ ショウのような多くの異なる種類の食品又はフレーバ粒子に使用することができ る。本発明は又、本発明の方法によって製造した食品又はフレーバのカプセルに 関する。 本発明はいくつかの利益および利点を供する。例えば本方法は牛又は豚ゼラチ ンのような他のゼラチンの代わりに魚類ゼラチンを使用して、食品又はフレーバ 粒子をカプセル化する方法を供する。又使用する魚類ゼラチンは、清浄な(koshe r)魚類ゼラチンであり、それ故に、ある清浄な食品又はフレーバ粒子はカプセル 化しても清浄なままである。更に、コアセルベーション法は、高温で行われ、コ アセルベーションのために、環境温度又は室温を必要としない。発明の詳細な説明 本発明は、マイクロカプセル化した食品又はフレーバのカプセルを形成する方 法、およびその方法で作ったカプセルに関する。本方法は、カプセル化した食品 又はフレーバ粒子の供給、および水性媒体中の温水魚類ゼラチンおよび食品又フ レーバ粒子の混合物の形成を含む。本方法は更に、粒子をゼラチンで高温度の複 合コアセルベーションによってマイクロカプセル化して、マイクロカプセル化し たカプセルを形成することを含む。 本方法で使用される温水魚類ゼラチンは、どれかの温水魚類ゼラチンであるこ とができる。しかし、本発明の望ましい形態では、魚類ゼラチンは約１５０から 約３００ブルーム、更に望ましくは、約２５０から約３００ブルームのブルーム を有する。そのような高ブルーム温水魚類ゼラチンは、フロリダ州、マイアミの フード・インダストリーズ・テスティング社からGelcine KFXという商品名の製 品として入手できる。魚類ゼラチンを使用する利点の１つは清浄なことである。 それ故に、清浄な食品又はフレーバ粒子は、魚類ゼラチンでカプセル化する際に 、それらの清浄な状態を保持する。 上記のごとく、本方法は更に、粒子をゼラチンで高温の複合コアセルベーショ ンにより、マイクロカプセル化することを含む。本文で使用される、高温度は、 環境温度又は室温以上の温度、即ち１６℃から２７℃以上の温度を意味する。複 合コアセルベーションの間に、タンパク質の被覆が、食品又はフレーバ粒子の上 に形成されてマイクロカプセル化したカプセルが作られる。次にタンパク質被覆 は、架橋結合剤による共有結合又はイオン結合によって架橋結合することができ 、そして必要な場合にはカプセルを噴霧乾燥又は水の除去のために適当な温度で 脱 請求の範囲 １．カプセル化する食品又はフレーバの粒子を供給し、水性媒体中でゼラチン および食品又はフレーバの粒子の混合物を形成し、次に粒子をゼラチンで２７℃ 以上の温度で複合コアセルベーションによりマイクロカプセル化して、マイクロ カプセル化したカプセルを形成する工程を含み、ゼラチンが温水魚類ゼラチンで あることを特徴とする、食品又はフレーバの粒子をマイクロカプセル化する方法 。 ２．約３３℃から約３５℃の望ましい温度で行う、請求項１の方法。 ３．さらに、カプセルを分離する工程を含む、請求項１又は２の方法。 ４．魚類ゼラチンは、約１５０から約３００ブルームのブルームを有する、請 求項１から３のいずれかに記載の方法。 ５．魚類ゼラチンは、約２５０から約３００ブルームのブルームを有する、請 求項１から３のいずれかに記載の方法。 ６．カプセル化する粒子は植物油、レモン油、ガーリックフレーバー、リンゴ フレーバおよび黒コショウから成る群から選択される、請求項１から５のいずれ かに記載の方法。 ７．カプセル化する粒子は液状フレーバの粒子である、請求項１から５のいず れか１項に記載の方法。 ８．請求項１から７のいずれかに記載の方法により製造した製品。 ９．製品は清浄なものである、請求項８に記載の製品。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，Ｕ Ｇ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，Ｂ Ｙ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ， ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，Ｌ Ｖ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ， ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．次の工程を含むマイクロカプセル化した食品又はフレーバのカプセルを形 成する方法： カプセル化する食品又はフレーバの粒子を供給し； 水性媒体中で、温水魚類ゼラチンおよび前記の食品又はフレーバ粒子の混合物 を形成し；そして 前記の粒子を前記のゼラチンで高温における複合コアセルベーションによりマ イクロカプセル化して、マイクロカプセル化したカプセルを形成する。 ２．約３３℃から約３５℃の温度で行う、請求項１の方法。 ３．さらにカプセル分離する工程を含む、請求項１の方法。 ４．魚類ゼラチンは約１５０から約３００ブルームのブルームを有する、請求 項１の方法。 ５．魚類ゼラチンは約２５０から約３００ブルームのブルームを有する、請求 項３の方法。 ６．カプセルで化される粒子は、植物油、レモン油、ガーリックフレーバ、リ ンゴフレーバおよび黒コショウからなる群から選択される、請求項１の方法。 ７．請求項１の方法で製造した製品。 ８．請求項２の方法で製造した製品。 ９．請求項３の方法で製造した製品。 10．請求項６の方法で製造した製品。 11．製品は清浄なものである、請求項１の方法で製造した製品。 12．次の工程を含む、マイクロカプセル化した液状フレーバカプセルを形成す る方法： カプセル化される液状フレーバ粒子を供給し； 水性媒体中で温水魚類ゼラチンと前記の液状フレーバ粒子の混合物を形成し； そして 前記の粒子を前記のゼラチンで、高温における複合コアセルベーションにより マイクロカプセル化して、マイクロカプセル化したカプセルを形成する。