JPH10248716A

JPH10248716A - 炊飯方法及び炊飯調理器

Info

Publication number: JPH10248716A
Application number: JP9054860A
Authority: JP
Inventors: Tetsuo Tatematsu; 徹雄立松; Akira Hanabusa; 明花房
Original assignee: Rinnai Corp
Current assignee: Rinnai Corp
Priority date: 1997-03-10
Filing date: 1997-03-10
Publication date: 1998-09-22

Abstract

(57)【要約】【課題】加熱吸水工程での吸水効果を向上させて、非
加熱吸水工程を除くことの可能な炊飯方法及び炊飯調理
器を提供する。【解決手段】炊飯火力で炊飯を行って平衡温度を検知
すると、その６０秒後に弱火に切換え、弱火の時間を
２．５分確保して、鍋の温度が平衡温度から立ち上がる
前の鍋内温度が沸騰維持状態を継続させ、１４５℃まで
達するまで強火にして、むらし工程に移行する。その結
果、単に炊飯火力で１４５℃に達するまで火力を行った
場合に比べて、加熱吸水工程での吸水効果が向上し、前
処理としての非加熱吸水工程が必要となくなり、１合の
場合には例えば２０分での炊飯が可能となる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、炊飯方法及び炊
飯調理器に関し、特に、洗米後すぐに炊飯を行う場合で
あっても米の吸水を十分に行えるような炊飯方法及び炊
飯調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】炊飯は、通常、炊飯調理器としての炊飯
器で行われるが、他にも、鍋を用いて炊飯を行うことの
可能な炊飯機能付きガスコンロもある。図７は、従来の
炊飯機能付きガスコンロで炊飯を行った場合の炊飯開始
からの経過時間に対する鍋の温度変化を示したグラフで
ある。

【０００３】図７を参照して、従来の炊飯機能付きガス
コンロでの炊飯は、まず、洗米後３０分以上の非加熱吸
水工程が必要とされた。そして、非加熱吸水工程後、火
力を炊飯火力（約１，３００ｋｃａｌ／ｈ）である強火
で鍋を加熱し、鍋が平衡温度を示す平衡温度状態（Ａ）
（鍋内の温度である米の温度が沸騰維持状態）を経て、
さらに温度は立ち上がり、水分が蒸発したことを示す温
度（約１４５℃）で消火されていた。

【０００４】なお、含水率の悪い玄米などに対しては、
通常よりも水量比を大きくして吸水を向上させていた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
鍋を用いて炊飯を行う炊飯機能付きガスコンロでは、消
火時点で米のα化時間（９８℃以上で２０分以上必要）
が不十分でおいしくご飯を炊けないばかりか、吸水工程
が非加熱吸水工程と加熱吸水工程の両者が必要であっ
た。即ち、加熱吸水工程のみでは吸水が十分に行われて
おらず、非加熱吸水工程が必要とされ、しかも、非加熱
吸水工程は３０分以上の時間が必要とされていた。その
ため、炊飯時間が全体で、例えば２０分で炊くような高
速での炊き方が不可能であった。

【０００６】尚、このような非加熱吸水工程と加熱吸水
工程の両者が必要なことは、炊飯機能付きガスコンロに
限らず、電気コンロの場合、単なるレバー式の炊飯器の
場合もありえる。ゆえに、請求項１の発明は、加熱吸水
工程での吸水を十分にしつつ、非加熱吸水工程を除いて
炊飯を高速に行わせることの可能な炊飯方法を提供する
ことを課題とする。

【０００７】請求項２、３及び４の発明は、加熱吸水工
程での吸水効果を向上させた炊飯調理器を提供すること
を課題とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】請求項１の発明は、米を
鍋で炊飯する炊飯方法であって、鍋に水を入れ、鍋が平
衡温度に達するまで炊飯火力で加熱する工程と、鍋の温
度が平衡温度から立ち上がる前に、鍋を加熱する火力を
炊飯火力から所定の弱い火力に落とし、鍋内の温度が沸
騰維持状態を継続するように、所定時間、弱い火力で加
熱する工程とを含んでいる。

【０００９】ここで、弱い火力とは、例えば、炊飯火力
の約３０％〜４０％ぐらいの火力である。このような発
明によって、鍋の温度が平衡温度から立ち上がる前に、
鍋内温度が沸騰維持状態を継続するような、所定時間、
所定の弱い火力の加熱を行い、加熱吸水工程のみで十分
な吸水工程が得られて、非加熱吸水工程が不要になる。

【００１０】請求項２の発明は、鍋を加熱して炊飯が可
能な炊飯調理器であって、鍋を加熱する加熱手段と、鍋
の温度が平衡温度から立ち上がる前に、鍋内の温度が沸
騰維持状態を継続するように、加熱手段の火力を制御す
る火力制御手段とを備えている。このような発明によっ
て、鍋の温度が平衡温度から立ち上がる前に、鍋内の温
度が沸騰維持状態を継続するような火力制御が行われ
て、加熱吸水工程の吸水効果を向上させることができ
る。

【００１１】請求項３の発明は、請求項２の発明特定事
項に加えて、測定手段と、平衡温度検出手段とを備えて
いる。測定手段は、加熱手段で加熱される鍋の温度を測
定する。平衡温度検出手段は、測定手段の測定結果に基
づいて鍋の平衡温度を検出する。そして、火力制御手段
は、平衡温度検出手段が平衡温度を検出した以降に加熱
手段の火力を炊飯火力から所定の弱火に切換えて所定時
間の弱火炊飯を行うように制御する。

【００１２】このような発明によって、平衡温度が検出
された以降に所定時間の弱火炊飯が行われて、鍋内の温
度は沸騰維持状態で継続され、加熱吸水工程での吸水効
果が向上する。請求項４の発明は、請求項３の火力制御
手段が、切換手段と、切換制御手段とを含んでいる。切
換手段は、加熱手段の火力を炊飯火力から弱火に又は弱
火から炊飯火力に切換え可能なものである。切換制御手
段は、切換手段を制御する。そして、切換制御手段が、
平衡温度検出手段が平衡温度を検出して所定時間経過後
に切換手段を動作させて加熱手段の火力を弱火に切換
え、所定時間の弱火炊飯後に切換手段を動作させて加熱
手段の火力を炊飯火力に切換えて加熱手段に炊飯火力で
の炊飯を行わせる。

【００１３】このような発明によって、平衡温度を検出
してから所定時間経過後から所定時間の弱火炊飯が行わ
れて吸水効果を向上させつつ、さらに炊飯火力で炊飯が
行われた結果、鍋の温度は立ち上がり、水分を飛ばした
炊き上げ状態にすることができる。

【００１４】

【発明の効果】請求項１の発明は、鍋の温度が平衡温度
から立ち上がる前に、鍋内の温度が沸騰維持状態を継続
するように火力を炊飯火力から所定の弱い火力に落と
し、所定時間、弱い火力での加熱を行って、加熱吸水工
程での吸水を向上させる。その結果、非加熱吸水工程が
必要とされないので、非加熱吸水工程で必要とされる時
間から継続された沸騰維持状態の時間の分だけ差し引い
た時間、炊飯時間を短縮することができる。さらに、水
量は通常の水量比であるため吸水効果を向上させる為の
水量調整は不要で、非加熱吸水工程を経る置き炊きの場
合と同一の水量条件で洗米直後から炊いた加熱吸水工程
のみの場合であっても、良好な炊き上がり結果を得るこ
とができる。

【００１５】請求項２の発明は、鍋の温度が平衡温度か
ら立ち上がる前に、鍋内の温度が沸騰状態を継続させる
ような火力制御を行って、加熱吸水工程での吸水を向上
させることができる。その結果、例えば加熱吸水工程の
吸水効果が十分であれば、非加熱吸水工程を排除するこ
とができ、吸水時間を短縮することができる。さらに、
水量は通常の水量比であるため吸水効果を向上させる為
の水量調整は不要で、非加熱吸水工程を経る置き炊きの
場合と同一の水量条件で洗米直後から炊いた加熱吸水工
程のみの場合であっても、良好な炊き上がり結果を得る
ことが可能である。

【００１６】請求項３の発明も、火力を炊飯火力から所
定の弱火に切換えて弱火炊飯を所定時間行うことで、鍋
内の温度が沸騰維持状態で継続し、加熱吸水工程での吸
水効果を向上させることができる。その結果、請求項２
の発明と同様に、非加熱吸水工程を除くことも可能とな
って、吸水工程の時間を短縮化できる。請求項４の発明
は、平衡温度検出後所定時間経過後に火力を弱火に切換
え、弱火炊飯を所定時間行った後、炊飯火力に切換えて
炊飯火力での炊飯を行うので、鍋内の温度は沸騰維持状
態で継続されて加熱吸水工程での吸水が向上すると共
に、弱火炊飯後の炊飯火力での炊飯によって水分を蒸発
させてご飯を炊きあげることができる。その結果、おい
しいご飯が炊き上がる。

【００１７】

【発明の実施の形態】図１は、本発明の実施の形態に係
る炊飯機能付きガスコンロの正面図であり、図２は、図
１の火力調節レバー付近の拡大図である。炊飯調理器と
しての炊飯機能付きコンロが示されており、このガスコ
ンロ１０１は、鍋を加熱して炊飯が可能な加熱手段とし
ての標準バーナ１０３と、強火力バーナ１０５と、図１
では図示しないがグリルバーナ１３１と（図３を参照）
を含むテーブルコンロである。標準バーナ１０３によっ
て加熱される鍋は、五徳に載置されるが、載置される鍋
底の温度を測定するための測定手段としての温度センサ
１０７が設けてある。温度センサ１０７は、例えばサー
ミスタである。炊飯機能付きガスコンロ１０１の前面に
はグリルバーナ１３１が設けられた焼成庫内に魚等を入
れるための開閉扉１０９が取付けられている。

【００１８】炊飯機能付きガスコンロ１０１の前面に
は、他にも、標準バーナ１０３に対応する点火操作ボタ
ン１１９ａ、強火力バーナ１０５に対応する点火操作ボ
タン１１９ｂ、グリルバーナ１３１に対応する点火操作
ボタン１１９ｃが設けられている。点火操作ボタン１１
９ａ、１１９ｂ、１１９ｃのそれぞれは、押し込まれる
ことによりそれぞれに対応したバーナ１０３、１０５、
１３１を点火するものである。又、それぞれのバーナが
点火した後は、火力の調整が点火操作ボタン１１９ａ、
１１９ｂ、１１９ｃのそれぞれに対応して設けられた火
力調節レバー１２１ａ、１２１ｂ、１２１ｃによって行
われる。

【００１９】図２に示すように、例えば、火力調節レバ
ー１２１ａは、強から弱まで移動可能なレバーであり、
これにより、標準バーナ１０３の火力が調整される。
又、炊飯を行う際の加熱量は、炊飯火力としての約１３
００ｋｃａｌ／ｈであるため、その火力に対応するよう
な太線１２３が描かれており、炊飯と表示されている。
従って、使用者は、炊飯を行う際には太線１２３の下の
位置に火力調節レバー１２１ａを移動させて、炊飯を行
うとおいしいご飯を炊きやすい。

【００２０】尚、炊飯機能付きガスコンロ１０１の前面
には、電池交換サイン１２５やグリル点火確認ランプ１
２７も設けられている。図３は、図１の炊飯機能付きガ
スコンロの内部構成を示した概略ブロック図である。標
準バーナ１０３、強火力バーナ１０５、グリルバーナ１
３１のそれぞれには、ガス管１２９内を通るガスが供給
される。ガス管１２９は、標準バーナ１０３、強火力バ
ーナ１０５、グリルバーナ１３１のために分岐してお
り、それぞれの分岐に対して安全弁１３３ａ、安全弁１
３３ｂ、安全弁１３３ｃが設けられている。火力調節レ
バー１２１ａ、火力調節レバー１２１ｂ、火力調節レバ
ー１２１ｃは、それぞれ、安全弁１３３ａと標準バーナ
１０３との間、安全弁１３３ｂと強火力バーナ１０５と
の間、安全弁１３３ｃとグリルバーナ１３１との間に設
けられている。この火力調節レバー１２１ａ、１２１
ｂ、１２１ｃは、前述したように使用者によって調節さ
れるものであり、後述の制御部１４３とは無関係であ
る。又、安全弁１３３ａと火力調節レバー１２１ａとの
間は、ガス管１２９がさらに分岐しており、一方の分岐
に対して切換手段としての電磁弁１３５が設けられてい
る。電磁弁１３５が閉まると、炊飯火力の約３０％〜４
０％ほどの弱火である約３５０ｋｃａｌ／ｈの火力とな
り、電磁弁１３５が開いているときには、火力調節レバ
ー１２１ａによって調節された炊飯火力となる。

【００２１】標準バーナ１０３、強火力バーナ１０５、
グリルバーナ１３１は、それぞれイグナイター１３７に
接続された電極１３９ａ、１３９ｂ、１３９ｃ、１３９
ｄがスパークすることで点火する。点火したか否かは、
標準バーナ１０３に対応する点火確認器１４１ａ、強火
力バーナ１０５に対応する点火確認器１４１ｂ、グリル
バーナ１３１に対応する点火確認器１４１ｃによって検
出される。点火確認器１４１ａ、ｂ、ｃは、例えばサー
モカップルである。

【００２２】安全弁１３３ａ、ｂ、ｃ、電磁弁１３５、
温度センサ１０７、点火確認器１４１ａ，ｂ，ｃ、イグ
ナイター１３７は、制御部１４３に接続されており、点
火操作ボタン１１９ａ〜ｃの操作を受ける操作基板１４
５からの信号によって制御される。又、制御部１４３に
は、炊飯のためのデータも格納されており、このデータ
によっても安全弁１３３ａ等は制御される。

【００２３】図４は、図３の制御部内の構成を明らかに
したブロック図である。制御部１４３には、平衡温度検
出手段としての平衡温度検出部１４９と、計測手段とし
てのタイマー１５１と、切換制御手段としての電磁弁制
御部１５３とが備えられている。電磁弁制御部１５３
は、電磁弁１３５と共に、火力手段である標準バーナ１
０３の火力を制御する火力制御部１４７を構成する。

【００２４】図５は、本発明の実施の形態に係る炊飯機
能付きガスコンロを制御した炊飯方法を示したフロー図
であり、図６は、炊飯量が１合の場合の炊飯制御開始か
ら炊飯完了までの経過時間に対する温度変化を示したグ
ラフである。図５を参照して、炊飯制御がスタートする
と、ステップ（図面ではＳで表す）２０１において、炊
飯火力（強火）での炊飯が行われる。炊飯火力は、電磁
弁１３５が開状態で、標準バーナ１０３が約１，３００
ｋｃａｌ／ｈで行う火力である。その結果は、図６のグ
ラフで分かるように、温度センサ１０７の測定温度は、
約１０℃から立ち上がって上昇している。

【００２５】次に、ステップ２０２で、平衡温度が検知
されたか否かが判断される。平衡温度の検知は、平衡温
度検出部１４９が温度センサ１０７の測定温度に基づい
て行う。具体的には、１５秒毎に温度センサ１０７のデ
ータをサンプリングすることで行われる。そして、以下
の条件１及び２を満たした場合に平衡温度が決定され
る。

【００２６】条件１ −２℃≦Ｔ_N −Ｔ_N-2 ≦＋２℃ 条件２条件１を３回連続に満足したときのＴ_E3，Ｔ_S
が−２℃≦Ｔ_E3−Ｔ_S≦＋２℃ ただし、Ｔ_N は最新の測定温度データ、Ｔ_N-2 はＴ_N の
２回前のデータ、Ｔ_E3は３回目に条件１を満足したとき
のＴ_N 、Ｔ_S は最初に条件１を満足したときのＴ_N-2 で
ある。

【００２７】そして、条件２が成立し、Ｔ_E3が平衡温度
と決定される。尚、平衡温度が既に決定された場合に
は、Ｔ_E3がすでに決定されている平衡温度よりも低い場
合のみ、平衡温度をＴ_E3に変更する。次に、平衡温度が
検知されると、ステップ２０３で、平衡温度検知から６
０秒経過したか否かが判断される。６０秒経過していな
い場合にはループ処理が行われ、６０秒経過すると、ス
テップ２０４で、標準バーナ１０３の火力が炊飯火力で
ある強火から弱火に切換えられる。ここでの弱火は、炊
飯火力の３０％から４０％ほどの約３５０ｋｃａｌ／ｈ
である。弱火への切換えについて説明すると、まず、平
衡温度検出部１４９が平衡温度を検知して、その旨を示
す信号がタイマー１５１に出力される。タイマー１５１
は、平衡検知からの経過時間を計測して、経過時間が６
０秒に達した場合に、電磁弁制御部１５３にその旨の信
号を出力する。その結果、電磁弁制御部１５３が電磁弁
１３５を閉状態に制御して切り換えが行われる。

【００２８】次に、ステップ２０５で、弱火に切換えら
れてから１５０秒（２．５分）が経過したか否かが判断
され、経過するまでループ処理が行われる。その結果、
弱火炊飯が２．５分行われる。ここで、１５０秒の経過
は、電磁弁制御部１５３が電磁弁１３５を閉状態してか
らの経過時間がタイマー１５１によって計測されている
ので、判断が可能である。このように弱火での炊飯を行
うのは、炊飯火力でそのまま炊飯を行うと、平衡検知後
の温度平衡状態が短くすぐに立ち上がってしまうため、
鍋内の温度が沸騰温度をぎりぎりを保つような火力炊飯
を行って、鍋の温度が平衡温度から立ち上がる前の鍋内
温度が沸騰維持状態を強制的に継続するためである。そ
の結果、加熱吸水工程での吸水効果が向上する。

【００２９】次に、ステップ２０６で、火力が弱火から
炊飯火力である強火に切換えられる。この切換えは、前
述のように、電磁弁制御部１５３が電磁弁１３５を制御
して閉状態にしたときからの経過時間をタイマー１５１
が計測しているので、その経過時間が１５０秒に達する
と電磁弁制御部１５３に対して経過した旨の信号が出力
され、その結果、電磁弁制御部１５３は電磁弁１３５を
開状態にして行われる。

【００３０】その後は、ステップ２０７で、温度センサ
１０７の測定温度ＴＨが１４５℃に達するまで炊飯火力
での炊飯が行われる。これにより、水分を蒸発させるよ
うな炊き上げが行われる。尚、水分吸収という観点から
は、弱火での炊飯を行えば十分であるようであるが、弱
火にした後、強火に切換えて炊飯を行うことで、単なる
吸収だけでなく、水分を飛ばしてよりおいしくご飯を炊
くことができる実験結果が得られたため、弱火での炊飯
の後、強火に切換えている。

【００３１】そして、ステップ２０８で、温度センサ１
０７の測定温度ＴＨが１４５℃以上になると、標準バー
ナ１０３の火力は弱火に切換えられる。弱火に切換えら
れた後、ステップ２０９以降でむらし工程が行われる。
このむらし工程は、図７に示すように、９０秒間の弱火
炊飯を行って、１０秒間の炊飯火力で水分を最終的に飛
ばすような炊飯を行って、消火させて行われる。炊飯完
了は、炊飯を行うために鍋の加熱を開始してから２０分
で完了している。

【００３２】このようにして、洗米直後から非加熱吸収
工程を経ず、加熱吸収工程だけで、米に水分を吸収させ
ている。その結果、鍋の温度平衡状態（Ａ）（鍋の温度
が平衡温度から立ち上がる前の鍋内温度が沸騰維持状
態）は、図６（完全な温度平衡状態ではないが、便宜
上、温度平衡状態とする。）の場合の方が図７に比べて
長いが、非加熱吸収工程がない分だけ、吸収工程全体と
しては短い時間となっており、炊飯時間を短縮すること
ができる。これにより、炊飯から２０分という通常では
考えられない炊飯が可能となっている。

【００３３】さらに、水量は通常の水量比であるため吸
水効果を向上させる為の水量調整は不要で、非加熱吸水
工程を経る置き炊きの場合と同一の水量条件で洗米直後
から炊いた加熱吸水工程のみの場合であっても、良好な
炊き上がり結果を得ることができている。尚、平衡温度
状態での弱火は、鍋内の温度が沸騰維持状態を継続する
ために行った炊飯工程であり、単に炊飯量が相違した場
合に、温度平衡状態で与える加熱量を可変させるために
行ったものでない。即ち、前述したように、吸収工程の
観点からは弱火から強火に切換えたことは重要ではな
く、弱火の炊飯を所定時間行って、鍋の温度が平衡温度
から立ち上がる前の鍋内の温度が沸騰維持状態を強制的
に継続するようにしたことが特徴である。

【００３４】又、炊飯機能付きガスコンロとして、点火
操作ボタン及び火力レバーによるプッシュ式のテーブル
コンロを示したが、回転式のテーブルコンロでもよい。
さらに、炊飯機能付きガスコンロは、テーブルコンロに
限られず、ドロップインコンロでもよい。その他いかな
るコンロでもよい。さらに、炊飯機能付きコンロは、ガ
スコンロに限られず、電気コンロでも良く、その場合の
加熱手段はヒータでよい。

【００３５】さらに、コンロの口数は２口に限定される
ものでなく、１口でも３口でもよい。さらに、炊飯調理
器は、コンロに限られず、単なる炊飯器でもよい。さら
に、温度の設定、時間の設定等は変更されてもよく、限
定されるものではない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態にかかる炊飯機能付きガス
コンロの正面図である。

【図２】図１の炊飯に用いられる火力調節レバー付近の
拡大図である。

【図３】図１の内部構成を示した概略ブロック図であ
る。

【図４】図３の制御部内の構成を明らかにした概略ブロ
ック図である。

【図５】本発明の実施の形態にかかる炊飯機能付きガス
コンロの制御した炊飯方法の全体フロー図である。

【図６】本発明の実施の形態での１合の炊飯量の場合の
時間に対する温度変化を示したグラフである。

【図７】従来の１合の炊飯量の場合の時間に対する温度
変化を示したグラフである。

【符号の説明】

１０１・・・炊飯機能付きガスコンロ１０３・・・標準バーナ１０７・・・温度センサ１４３・・・制御部１４７・・・火力制御部１４９・・・平衡温度検出部１５１・・・タイマー１５３・・・電磁弁制御部

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】米を鍋で炊飯する炊飯方法であって、前記鍋に水を入れ、前記鍋が平衡温度に達するまで炊飯
火力で加熱する工程と、前記鍋の温度が平衡温度から立ち上がる前に、前記鍋の
加熱する火力を炊飯火力から所定の弱い火力に落とし、
前記鍋内の温度が沸騰維持状態を継続するように、所定
時間、弱い火力で加熱する工程とを含む、炊飯方法。
【請求項２】鍋を加熱して炊飯が可能な炊飯調理器で
あって、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記鍋の温度が平衡温度から立ち上がる前に、前記鍋内
の温度が沸騰維持状態を継続するように前記加熱手段の
火力を制御する火力制御手段とを備えた、炊飯調理器。
【請求項３】前記加熱手段で加熱される鍋の温度を測
定する測定手段と、前記測定手段の測定結果に基づいて
前記鍋の平衡温度を検出する平衡温度検出手段とを備
え、前記火力制御手段は、前記平衡温度検出手段が平衡温度
を検出した以降に前記加熱手段の火力を炊飯火力から所
定の弱火に切換えて所定時間の弱火炊飯を行うように制
御する、請求項２記載の炊飯調理器。
【請求項４】前記火力制御手段は、前記加熱手段の火力を前記炊飯火力から前記弱火に又は
前記弱火から前記炊飯火力に切換え可能な切換手段と、前記切換手段を制御する切換制御手段とを含み、前記切換制御手段は、前記平衡温度検出手段が平衡温度を検出して所定時間経
過後に前記切換手段を動作させて前記加熱手段の火力を
前記弱火に切換え、前記所定時間の弱火炊飯後に前記切換手段を動作させて
前記加熱手段の火力を前記炊飯火力に切換えて前記加熱
手段に前記炊飯火力での炊飯を行わせる、請求項３記載
の炊飯調理器。