JPH09154524A - 浸漬豆類の搬送方法及び装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 豆腐等の原料となる浸漬処理された豆類を、
浸漬槽から次の処理工程に向けて表皮や粒体が破壊され
ることなく連続的かつ自動的に搬送することのできる浸
漬豆類の搬送方法とそのための装置を提供する。 【構成】 浸漬槽１内の水中５に浸漬した豆類６を、下
端が前記浸漬槽１の下端と連通し、内部に豆類６の送り
出し手段１０を有すると共に、排出口１１の位置を前記
浸漬槽１内の液面と同じ高さとした送り出し管路８内を
通して、前記浸漬槽１内の水５と共に、前記送り出し管
路８内の送り出し手段１０を介して前記排出口１１より
外部へ連続的に送り出し搬送することを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、豆腐・納豆・餡等
の製造に際して、第一工程として水に浸漬処理したのち
の大豆・小豆等の原料豆類を、第二工程としての擂り潰
しもしくは釜煮処理工程に対して、種皮を破ったり痛め
たりすることなく移動・搬送するための方法及びそのた
めの装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】豆腐・納豆・餡等各種の豆類を原料とす
る食品の製造に際しては、大豆・小豆等の原料豆類を加
工する前処理として、水槽内に所定の時間浸漬（水漬
け）して膨潤する工程を必要とする。

【０００３】また、最近では、各種加工食品の製造につ
いても、従来のような家内工業的生産形態から製造ロッ
トの大きな大量生産形態に変化しつつあり、加工方法も
バッチ処理方式から連続処理方式への変化が求められて
いる。ただ、こうした連続処理化の傾向のなかにあって
も、どうしても連続処理を行いにくいという工程もあ
り、このような場合にはバッチ処理を複数連続的に行う
方式によっている。

【０００４】

【発明が解決すべき課題】豆類を原料とする食品製造に
おける原料豆類の浸漬（水漬け）工程も、このような連
続処理を行いにくい工程の一つであり、次の工程として
は充分に連続処理を行うことができても、この原料豆類
の浸漬工程だけは、豆類を一定量単位で水槽内に漬け込
み、製造の度毎に、水槽内に漬け込んだ単位の豆類を水
槽外へ取り出して水を切って使用するという方式によっ
ていた。

【０００５】原料豆類の浸漬工程を、バッチ処理でない
連続処理とまでは言えないまでも、連続処理にできるだ
け近づけるためには、前記のような水槽内における一定
量単位での漬け込み量を小さくして、水槽内で所定の浸
漬時間を経過した部分の豆類から順次、次の処理工程へ
移送すればよいのであるが、時間当たりの加工量を常時
過不足なく供給できる適切な装置が得られるかというよ
うな問題があり、その外、設備費、設置スペース等の問
題もあって、従来では、完全な連続処理を行うことは未
だ困難であるという問題があった。

【０００６】更に、原料豆類の浸漬工程を連続処理化す
るための最も大きな問題点は、浸漬された豆類は、膨潤
により表面の種皮が傷付き易くなっているために、ポン
プ等により浸漬を終えた豆類を水槽内からポンプ等の手
段によって別の処理工程へ移送しようとすると、搬送の
過程での豆類が相互にぶつかることが多いために表皮を
傷付けて破壊してしまい、最終的に良好な製品を製造す
ることができないということである。

【０００７】このように、浸漬された豆類を水槽内から
別の処理工程へ搬送する場合の手段としては、水槽から
取り出した豆の表面の水を切り、豆だけを搬送するの
か、又は水を切らずに豆と水とを共に搬送するのかとい
う方法が考えられるが、豆だけを搬送する場合には、搬
送の過程での豆相互のぶつかり合いが多いために損傷率
が増大するという問題がある。

【０００８】このような理由から、豆の表面から水を切
らずに豆と水とを一緒に搬送する方法が好ましいと考え
られる。この方法では豆を水と共に移動するのであるか
ら、そのための手段としては一般的にポンプが考えられ
る。しかしながら豆と水とをポンプにより移送する方式
では、水は問題なく移送できるとしても、膨潤により表
皮が傷付き易くなっている豆類がポンプ内を通過する際
に、ポンプ内の羽根による破砕作用を受けて損傷率が増
大するという問題がある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記のような
従来における浸漬処理した豆類を搬送する方式の問題点
に鑑み、豆類の搬送手段として、いかにしたら常に豆類
が水に浸かった状態で、豆を傷付けずに、しかもバラン
スよく水と一体に搬送できるか、という課題を解決しよ
うとするものである。

【００１０】豆類を常に水と一体の状態で搬送するとい
うことは、豆という固体（流体）の搬送と水という液体
の搬送との合間にあり、いずれか一方の搬送方法に重点
が置かれて、他方の搬送方法が不十分であると、優先し
なかった側の搬送方法に支障を生ずることになるので、
常に豆と水とが量的なバランスを保持した流体として流
動できるように配慮しなければならない。

【００１１】例えば、浸漬槽内で水分の吸収を完了した
豆類を槽外へ搬出する方法として、槽の下端の放出口を
開放して、水と豆類とを単なる重力を利用して同時に放
出するという手段を利用した場合、固体としての豆類
は、細い放出口から上方からの重力を受けながら押し出
されるので、破壊力を受けたり流出速度が遅くなるのに
対して、水は豆類の間の隙間を通してさほど支障なく槽
外へ流出してしまい、豆と水とを量的なバランスが保持
された流体として搬送できるとは言えない。

【００１２】本発明は、上記のような理由から、豆と水
とが常に量的なバランスを保持した流体として流動でき
るための手段として、浸漬槽と平行して設けられた浸漬
槽内と同じ水位を保持する送り出し管路を通して、常に
所定量の水と所定量の豆とがバランスよく混合された状
態で、該管路内の水に外的な搬送力を与えることで豆に
は外的な搬送力を与えなくても、搬送力の与えられた水
により豆を送り出し管路の排出口より円滑に流出搬送で
きるような方法と装置を提供しようとするものである。

【００１３】請求項１の発明は、そのための具体的搬送
方法として、浸漬槽内の水中に浸漬した豆類を、下端が
前記浸漬槽の下端と連通し、内部に豆類の送り出し手段
を有すると共に、排出口の位置を前記浸漬槽内の液面と
同じ高さとした送り出し管路内を通して、前記浸漬槽内
の水と共に、前記送り出し管路内の送り出し手段を介し
て前記排出口より外部へ連続的に送り出し搬送すること
を特徴とする。

【００１４】請求項２の発明は、搬送方法の別の態様で
あり、浸漬槽内の水中に浸漬した豆類を、浸漬槽内へ水
を外部から連続的に供給しつつ、前記送り出し管路内の
送り出し手段を介して前記供給口より水と共に外部へ連
続的に送り出し搬送することを特徴とする。

【００１５】請求項３の発明は、更に別の搬送方法の別
の態様であり、浸漬槽内の水中に浸漬した豆類を、前記
送り出し管路内の送り出し手段を介して前記排出口より
水と共に外部へ連続的に送り出し搬送することで浸漬槽
内の水位が低下することに伴い、前記送り出し管路の排
出口の高さを順次低下させて、豆類と水とを外部へ連続
的に送り出し搬送することを特徴とする。

【００１６】請求項４の発明は、搬送方法における送り
出し管路内の送り出し手段としてスクリューコンベアを
使用したことを特徴とし、一方、請求項５の発明は搬送
方法における送り出し管路内の送り出し手段としてエア
ーリフトを使用したことを特徴とする。

【００１７】請求項６の発明は、搬送装置の態様であ
り、豆類を浸漬する浸漬槽に対し、下端が前記浸漬槽の
下端と連通し、内部に豆類の送り出し手段を有すると共
に、排出口の位置を前記浸漬槽内の液面と同じ高さとし
た送り出し管路を垂直に固定配置し、浸漬槽内へ水を外
部から連続的に供給することで、送り出し管路内の送り
出し手段を介して排出口より水と豆類とを外部へ連続的
に送り出し搬送することを特徴とする。

【００１８】請求項７の発明は、搬送装置の別の態様で
あり、豆類を浸漬する浸漬槽と平行に設けられる送り出
し管路を、浸漬槽の下端に対して９０度範囲内での回動
が可能なるように設けて、前記送り出し管路内の送り出
し手段を介して前記排出口より水と豆類とを外部へ連続
的に送り出し搬送されることで、浸漬槽内の液面が低下
することに伴い、前記送り出し管路を垂直方向から水平
方向へ傾斜させて、排出口の位置を浸漬槽内の液面と同
じレベルに同調させることを特徴とする。

【００１９】請求項８の発明は、更に搬送装置の別の態
様であり、豆類を浸漬する浸漬槽と連通する送り出し管
路が、浸漬槽に対して平行な垂直方向に固定されている
と共に、管路の長さ方向に沿って設けられた排出口と同
幅の長孔と、前記管路に嵌合されたベローズに前記長孔
に沿って上下動可能なるように設けられた排出口とから
なり、更に前記排出口が浸漬槽内の水位変化により移動
する浮き子の動きに伴って、前記長孔に沿って上下方向
に移動することを特徴とする。

【００２０】請求項９の発明は、別の搬送装置の態様で
あり、豆類を浸漬する浸漬槽と連通する送り出し管路
が、浸漬槽に対して平行な垂直方向に固定されていると
共に、管路の長さ方向に沿って間隔を置いて設けられた
複数段のバルブ型供給口からなり、前記供給口が浸漬槽
内に水位変化により作動するセンサーにより、順次上方
から開口されることを特徴とする。

【００２１】請求項１０の発明は、搬送装置における送
り出し管路内の送り出し手段としてスクリューコンベア
を使用したことを特徴とし、一方、請求項１１の発明は
搬送装置における送り出し管路内の送り出し手段として
エアーリフトを使用したことを特徴とする。

【００２２】

【発明の実施の形態】本発明に係る浸漬豆類の搬送方法
の一例を搬送装置により説明すると、本発明の搬送装置
は、基本的に図１に示すように、所定量の豆類と水と所
定時間貯留して豆類に水分を吸収させるための浸漬槽１
と、この浸漬槽１の外側に垂直に併設された送り出し管
路８とから構成されている。

【００２３】前記浸漬槽１は、底面２が傾斜したホッパ
ー型となっていて、内部には給水管３と所定の液面位置
にオーバーフロー放水口４とが設けられており、前記給
水管３によりオーバーフロー放水口４の液面位置まで水
５を貯留した状態で、前記液面よりも低い位置まで豆６
を投入して所定時間浸漬処理される。

【００２４】前記浸漬装置１の最も下方の中央底部２ａ
には水平方向に連結管７が接続分岐されていて、この水
平連結管７の先端に前記送り出し管路８の下端が接続さ
れている。

【００２５】前記送り出し管路８は、浸漬槽１の高さと
同じか、それよりも若干低い高さの筒状体からなり、下
端が浸漬槽１から延びる連結管７の先端と接続されて、
浸漬槽１内の水５と豆６とが連結管７を通して送り出し
管路８の下端へ送られるようになっている。

【００２６】また、送り出し管路８内には、上端に取り
付けたモータ９によって回転するスクリューコンベア１
０が設けられていて、このコンベア１０の下端が前記連
結管７の接続部まで延びていると共に、該管路８の上方
における前記モータ９の下方部分、つまり前記浸漬槽１
におけるオーバーフロー放水口４の液面位置よりも若干
低い位置に排出口１１が開口されている。

【００２７】上記実施例の搬送装置においては、浸漬槽
１内に給水管３を介して水５を連続的に給水し、槽内の
液面を所定の高さに維持した状態で、送り出し管路８内
のスクリューコンベア１０を回転すると、スクリューコ
ンベア１０の回転により管路８内の水５が上方へ押し上
げられて、水の一部が上方の排出口１１より排出される
ため、浸漬槽１から送り出し管路８への水５の流れに伴
って、槽１内の豆６が連結管７を通して送り出し管路８
内へ流動し、図１のように豆６が順次送り出し管路８内
を上昇する。

【００２８】送り出し管路８内に送られた豆６は、該管
路８内における充分な量の水中に浸された状態、つまり
豆粒の周囲に常に水が存在する状態で前記スクリューコ
ンベア１０の回転力を受けるので、無理な外力を受ける
ことなく水５に流されるようにして上方へ押し上げら
れ、上方の排出口１１より水５と豆６とのバランスが変
わらない状態で排出されて樋状の傾斜流路１８を介して
次の処理工程へ流動搬送される。

【００２９】図２は、前記実施例のように、浸漬槽１内
へ給水管３から連続的に水５を供給せずに、槽１内に貯
留した水５をそのまま使用する場合の搬送装置であり、
この実施例の装置では、送り出し管路８の下端が連結管
７に対して回転継手１２を介して垂直方向から水平方向
へほぼ９０度の範囲で回動可能なるように取り付けられ
ている。

【００３０】この装置を使用した搬送方法では、垂直状
態の送り出し管路８内のスクリューコンベア１０を介し
て前記排出口１１より水５と豆６とを外部へ連続的に搬
送することで、浸漬槽１内の液面が低下するが、浸漬槽
１内へは給水管３から連続的に水５が供給されないの
で、浸漬槽１内の液面が低下することに伴って、排出口
１１を下向きとした状態で前記送り出し管路８を垂直方
向から順次水平方向へ傾斜させて、排出口１１の位置を
浸漬槽１内の液面と同じレベルに同調させる。

【００３１】このように浸漬槽１内の液面が低下するこ
とに伴って、送り出し管路８を傾斜させて排出口１１の
位置を低下させると、スクリューコンベア１０により送
り出し管路８内の水５を適切な高さの排出口１１から円
滑に排出できるので、同時に浸漬槽１内の豆６を排出さ
れる水５とのバランスを崩すことなく排出口１１から排
出することができる。

【００３２】図３は、図２の場合と同様に、浸漬槽１内
へ給水管３から連続的に水５を供給せずに、槽１内に貯
留した水５をそのまま使用する場合の別の搬送装置であ
り、この実施例の装置では、垂直方向に固定された送り
出し管路８に、その長さ方向に沿って排出口１１と同幅
の長孔１３を設けて、前記管路８に嵌合されたベローズ
１４に前記長孔１３に沿って上下動可能な排出口１１が
設けられている。

【００３３】また、浸漬槽１内には、液面の変化を検知
する浮き子１５が設けられ、この浮き子１５と送り出し
管路８における上下動可能な排出口１１とが滑車２０を
介した連結索１９により接続されていて、浸漬槽１内の
液面低下により浮き子１５が低下すると、この浮き子１
５の動きに連動して、送り出し管路８の排出口１１も長
孔１３に沿って低下するようになっている。

【００３４】この装置を使用した搬送方法では、送り出
し管路８内のスクリューコンベア１０を介して前記排出
口１１より水５と豆６とを外部へ連続的に搬送すること
で、浸漬槽１内の液面が低下するが、前記の実施例の槽
と同様に、浸漬槽１内へは給水管３から連続的に水５が
供給されないので、浸漬槽１内の液面が低下することに
伴って、浮き子１５の動きに連動して、送り出し管路８
の排出口１１も長孔１３に沿って低下し、排出口１１の
位置を浸漬槽１内の液面と同じレベルに同調させる。

【００３５】このように浸漬槽１内の液面が低下するこ
とに伴って、送り出し管路８の排出口１１の位置を低下
させると、スクリューコンベア１０により浸漬槽１と送
り出し管路８内の水５を適切な高さの排出口１１から円
滑に排出できるので、同時に豆６を水５とのバランスを
崩すことなく排出口１１から排出できる。

【００３６】図６は、図２，図３の場合と同様に、浸漬
槽１内へ給水管３から連続的に水５を供給せずに、槽１
内に貯留した水５をそのまま使用する場合の更に別の搬
送装置であり、この実施例の装置では、垂直方向に固定
された送り出し管路８に、その長さ方向に沿って間隔を
置いて複数段のバルブ型排出口１１ａ，１１ｂ，１１ｃ
・・・を設け、前記排出口１１が浸漬槽１内の液面変化
により作動するセンサー１６によって、順次上方から開
口されるようになっている。

【００３７】この装置を使用した搬送方法では、送り出
し管路８内のスクリューコンベア１０を介して前記排出
口１１より水５と豆６とを外部へ連続的に搬送すること
で、浸漬槽１内の液面が低下するが、前記の実施例と同
様に、浸漬槽１内へは給水管３から連続的に水５が供給
されないので、浸漬槽１内において低下する液面の位置
を槽内に設けたセンサー１６が検知して、電気信号とし
て管路８の長さ方向に沿って設けた複数段のバルブ型排
出口１１ａ，１１ｂ，１１ｃ・・・に伝えて、液面と対
応した位置の排出口を開放して豆６を水５とのバランス
を崩すことなく夫々の排出口から排出できる。

【００３８】上記の各実施例の搬送装置では、送り出し
管路８内の水５と豆６とを排出口１１から搬送するため
の送り出し手段として、スクリューコンベア１０を使用
した例について述べたが、水５と豆６との送り出し手段
としてはスクリューコンベア１０に限定されることはな
く、図７に示すようにエアリフト１７を使用してもよ
い。

【００３９】

【発明の効果】以上に述べたように、本発明の豆類搬送
方法とそのための装置によれば、浸漬により水分を吸収
して比重の重くなった豆粒を、常にこれらの豆粒の間の
に水が詰まっている状態（豆が水中にひたひたの状態に
詰まっている状態）が変わらないようにして浸漬槽内か
ら引き出すことができ、豆という固体（流体）の搬送と
水という液体の搬送とを流体としてバランスよく並立す
ることができるので、その結果、浸漬工程を終えた豆類
をバッチ処理でなく連続処理方式によって能率的に加工
することができる。

【００４０】また、この搬送方法及びその装置によれ
ば、膨潤した豆を常に水中にひたひたの状態に詰まって
いる状態で水の流れに乗せて浸漬槽内から引き出すの
で、水中にある豆の表皮や粒体自体が水流を生じさせる
スクリューコンベアによって破壊されることがなく、無
傷のまま滑らかに送り出し管路内より送り出されると共
に、豆が水中に浸漬された状態で次の処理工程へ搬送さ
れるので、従来のように、浸漬槽から水を切った状態で
搬送する方法に比べて雑菌の繁殖が極端に少なく、更
に、豆が水中にあることで発芽状態への変性が抑制され
るので、連続処理による方式として好適な条件が得られ
る。

【図面の簡単な説明】

図１は本発明の第１の実施態様としての搬送装置の構成
を示す断面図。図２は第２の実施態様としての搬送装置
の構成を示す断面図。図３は第３の実施態様としての搬
送装置の構成を示す断面図。図４は図３のＡ−Ａ線にお
ける断面図。図５は図３のＢ−Ｂ線における断面図。図
６は第４の実施態様としての搬送装置の構成を示す断面
図。図７は送り出し管路における送り出し手段の別の例
を示す断面図。

【符号の説明】

１：浸漬槽 ２：底面 ３：給水管 ４：放水口 ５：水 ６：豆 ７：連結管 ８：送り出し管 ９：モータ １０：スクリューコンベア １１：排出口 １２：回転継手 １３：長孔 １４：ベローズ １５：浮き子 １６：センサー １７：エアリフト １８：傾斜流路

Claims (11)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 浸漬槽内の水中に浸漬した豆類を、下端
   が前記浸漬槽の下端と連通し、内部に豆類の送り出し手
   段を有すると共に、排出口の位置を前記浸漬槽内の液面
   と同じ高さとした送り出し管路内を通して、前記浸漬槽
   内の水と共に、前記送り出し管路内の送り出し手段を介
   して前記排出口より外部へ連続的に送り出し搬送するこ
   とを特徴とする浸漬豆類の搬送方法。
2. 【請求項２】 浸漬槽内の水中に浸漬した豆類を、浸漬
   槽内へ水を外部から連続的に供給しつつ、前記送り出し
   管路内の送り出し手段を介して前記排出口より水と共に
   外部へ連続的に送り出し搬送することを特徴とする請求
   項１の浸漬豆類の搬送方法。
3. 【請求項３】 浸漬槽内の水中に浸漬した豆類を、前記
   送り出し管路内の送り出し手段を介して前記排出口より
   水と共に外部へ連続的に送り出し搬送することで浸漬槽
   内の水位が低下することに伴い、前記送り出し管路の排
   出口の高さを順次低下させて、豆類と水とを外部へ連続
   的に送り出し搬送することを特徴とする請求項１の浸漬
   豆類の搬送方法。
4. 【請求項４】 送り出し管路内の送り出し手段としてス
   クリューコンベアを使用する請求項１，２又は３のいず
   れかの浸漬豆類の搬送方法。
5. 【請求項５】 送り出し管路内の送り出し手段としてエ
   アーリフトを使用する請求項１，２又は３のいずれかの
   浸漬豆類の搬送方法。
6. 【請求項６】 豆類を浸漬する浸漬槽に対し、下端が前
   記浸漬槽の下端と連通し、内部に豆類の送り出し手段を
   有すると共に、排出口の位置を前記浸漬槽内の液面と同
   じ高さとした送り出し管路を垂直に固定配置し、浸漬槽
   内へ水を外部から連続的に供給することで、送り出し管
   路内の送り出し手段を介して排出口より水と豆類とを外
   部へ連続的に送り出し搬送することを特徴とする浸漬豆
   類の搬送装置。
7. 【請求項７】 豆類を浸漬する浸漬槽と平行に設けられ
   る送り出し管路を、浸漬槽の下端に対して９０度範囲内
   での回動が可能なるように設けて、前記送り出し管路内
   の送り出し手段を介して前記排出口より水と豆類とを外
   部へ連続的に送り出し搬送されることで、浸漬槽内の液
   面が低下することに伴い、前記送り出し管路を垂直方向
   から水平方向へ傾斜させて、排出口の位置を浸漬槽内の
   液面と同じレベルに同調させることを特徴とする請求項
   ６の浸漬豆類の搬送装置。
8. 【請求項８】 豆類を浸漬する浸漬槽と連通する送り出
   し管路が、浸漬槽に対して平行な垂直方向に固定されて
   いると共に、管路の長さ方向に沿って設けられた排出口
   と同幅の長孔と、前記管路に嵌合されたベローズに前記
   長孔に沿って上下動可能なるように設けられた排出口と
   からなり、更に前記排出口が浸漬槽内の水位変化により
   移動する浮き子の動きに伴って、前記長孔に沿って上下
   方向に移動することを特徴とする請求項６の浸漬豆類の
   搬送装置。
9. 【請求項９】 豆類を浸漬する浸漬槽と連通する送り出
   し管路が、浸漬槽に対して平行な垂直方向に固定されて
   いると共に、管路の長さ方向に沿って間隔を置いて設け
   られた複数段のバルブ型排出口からなり、前記排出口が
   浸漬槽内の水位変化により作動するセンサーにより、順
   次上方から開口されることを特徴とする請求項６の浸漬
   豆類の搬送装置。
10. 【請求項１０】 送り出し管路内の送り出し手段として
    スクリューコンベアを使用する請求項６乃至９のいずれ
    かの浸漬豆類の搬送装置。
11. 【請求項１１】 送り出し管路内の送り出し手段として
    エアーリフトを使用する請求項６乃至９のいずれかの浸
    漬豆類の搬送装置。