JPH08173067A - 成形米飯食品とその製造法 - Google Patents
成形米飯食品とその製造法Info
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- JPH08173067A JPH08173067A JP6336647A JP33664794A JPH08173067A JP H08173067 A JPH08173067 A JP H08173067A JP 6336647 A JP6336647 A JP 6336647A JP 33664794 A JP33664794 A JP 33664794A JP H08173067 A JPH08173067 A JP H08173067A
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- A23V2300/31—Mechanical treatment
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は、炊飯粒を集合体に形成するのにフ
リーズトライ米粉などを結合剤とした集合体から成る食
品では、結合状態が悪く、その形状が崩れる欠点を排除
した集合体から成る成形米飯食品とすること。 【構成】 本発明は、炊飯された御飯・混ぜ御飯を集合
体とするに当たり、該炊飯100kgに対して、0.5
〜1.5kgのアルギン酸ナトリウムを結合剤を使用し
たことを特徴とする。
リーズトライ米粉などを結合剤とした集合体から成る食
品では、結合状態が悪く、その形状が崩れる欠点を排除
した集合体から成る成形米飯食品とすること。 【構成】 本発明は、炊飯された御飯・混ぜ御飯を集合
体とするに当たり、該炊飯100kgに対して、0.5
〜1.5kgのアルギン酸ナトリウムを結合剤を使用し
たことを特徴とする。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、遠足、行楽地などで手
軽に食し得る加工・成形米飯食品およびその製造法に関
する。
軽に食し得る加工・成形米飯食品およびその製造法に関
する。
【0002】
【従来技術】従来、米飯を握り固めた、おむすびは極め
て周知であり、また、本発明者が、結合材としてフリー
ズドライ米粉またはグリコマンナンを米飯に混和して、
成形して得た米飯成形体に保持具を装着して、衛生的に
食し得る保持具を備えた米飯結合状態食品を開発(特願
平5−342236号)した。
て周知であり、また、本発明者が、結合材としてフリー
ズドライ米粉またはグリコマンナンを米飯に混和して、
成形して得た米飯成形体に保持具を装着して、衛生的に
食し得る保持具を備えた米飯結合状態食品を開発(特願
平5−342236号)した。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】本発明者は、単なるお
むすびでなく、また、さきに開発したフリーズドライ米
粉、グリコマンナンを結合材として使用した米飯結合状
食品は、結合状態が悪い欠点を持っていることを知見し
たので、この欠点を排除した米飯結合食品とその製造法
について研究した結果、本発明を達成したのである。
むすびでなく、また、さきに開発したフリーズドライ米
粉、グリコマンナンを結合材として使用した米飯結合状
食品は、結合状態が悪い欠点を持っていることを知見し
たので、この欠点を排除した米飯結合食品とその製造法
について研究した結果、本発明を達成したのである。
【0004】
【課題を解決するための手段】本発明は、炊飯された御
飯、または炊飯された混ぜ御飯に、結合剤が混和され
て、適宜形状の集合体に成形されて成り、結合剤が、御
飯、または混ぜ御飯100kgに対して、0.5〜1.
5kgの割合のアルギン酸ナトリウムを含有する水溶液
とした成形米飯食品である。
飯、または炊飯された混ぜ御飯に、結合剤が混和され
て、適宜形状の集合体に成形されて成り、結合剤が、御
飯、または混ぜ御飯100kgに対して、0.5〜1.
5kgの割合のアルギン酸ナトリウムを含有する水溶液
とした成形米飯食品である。
【0005】本発明は、炊飯された御飯の集合体内部
に、カレーや、その他のスラリー状食品、または適宜大
に細切され、調理された魚介類肉や野菜、ソーセイジ、
マカロニなどが充填されて成り、また、上記集合体の外
周面を、焼きあげ被膜で、または可食性薄い被膜で被覆
されて成る成形米飯食品である。なお、適宜大とは、御
飯を集合体に成形する場合と共に食する場合にも好適な
形態を意味する。
に、カレーや、その他のスラリー状食品、または適宜大
に細切され、調理された魚介類肉や野菜、ソーセイジ、
マカロニなどが充填されて成り、また、上記集合体の外
周面を、焼きあげ被膜で、または可食性薄い被膜で被覆
されて成る成形米飯食品である。なお、適宜大とは、御
飯を集合体に成形する場合と共に食する場合にも好適な
形態を意味する。
【0006】また、本発明は、炊飯された混ぜ御飯の集
合体の外周面を、焼きあげ被膜で、または可食性薄い被
膜で被覆されて成る成形米飯食品である。
合体の外周面を、焼きあげ被膜で、または可食性薄い被
膜で被覆されて成る成形米飯食品である。
【0007】さらに、本発明は、炊飯された御飯、また
は炊飯された混ぜ御飯100kgに対して、0.5〜
1.5kgのアルギン酸ナトリウムを含有する水溶液
を、高温下で、均質に攪拌混合した後、集合体に加圧成
型することから成る成形米飯食品の製造法である。
は炊飯された混ぜ御飯100kgに対して、0.5〜
1.5kgのアルギン酸ナトリウムを含有する水溶液
を、高温下で、均質に攪拌混合した後、集合体に加圧成
型することから成る成形米飯食品の製造法である。
【0008】上記の製造法での高温下で、混和攪拌した
後、集合体に成形するに当たり、集合体に形成すると共
に内部にカレールーなどのスラリー状食品、または適宜
大の調理された魚介類肉・野菜・その他の食品を入れる
穴を設けて、この穴に上記食品を入れて、さらに加圧成
形する成形米飯食品の製造法である。
後、集合体に成形するに当たり、集合体に形成すると共
に内部にカレールーなどのスラリー状食品、または適宜
大の調理された魚介類肉・野菜・その他の食品を入れる
穴を設けて、この穴に上記食品を入れて、さらに加圧成
形する成形米飯食品の製造法である。
【0009】本発明で、炊飯した御飯、または炊飯した
混ぜ御飯を集合体するに当たり、高温度下で、御飯粒の
結合剤としてアルギン酸ナトリウム水溶液(粘ちょうな
ノリ状液)を混合するのは、アルギン酸ナトリウムの水
溶液は、御飯の温度が、高温度、好ましくは、70℃程
度以上の温度では、結合剤は固化し難いので御飯に混合
し易く、また温度が下がると増粘性が増すので、御飯粒
を集合体に成形し易いからである。
混ぜ御飯を集合体するに当たり、高温度下で、御飯粒の
結合剤としてアルギン酸ナトリウム水溶液(粘ちょうな
ノリ状液)を混合するのは、アルギン酸ナトリウムの水
溶液は、御飯の温度が、高温度、好ましくは、70℃程
度以上の温度では、結合剤は固化し難いので御飯に混合
し易く、また温度が下がると増粘性が増すので、御飯粒
を集合体に成形し易いからである。
【0010】よって、結合剤の混和は、炊飯された御飯
・混ぜ御飯が温かいうちに、また冷えた御飯では所望温
度に加温加温するのが好ましく、集合体を成形するに
は、ある程度冷えてから適宜形状に加圧成形するのが好
ましい。また、集合体内にカレールー、またはその他の
食品を入れる場合には、集合体の成形と共に該集合体の
中央部に穴部を設け、該穴部に、上記食品類を適量入
れ、直ちに穴の開口部を塞ぐように成形するのが好まし
いのである。なお、アルギン酸ナトリウム含有水溶液を
接着剤として使用しての集合体の適宜形状とは、円筒
形、棒状形、球形、円錐形、三角形、楕円形、こけし人
形の姿、または偏平形などの形態を意味する。
・混ぜ御飯が温かいうちに、また冷えた御飯では所望温
度に加温加温するのが好ましく、集合体を成形するに
は、ある程度冷えてから適宜形状に加圧成形するのが好
ましい。また、集合体内にカレールー、またはその他の
食品を入れる場合には、集合体の成形と共に該集合体の
中央部に穴部を設け、該穴部に、上記食品類を適量入
れ、直ちに穴の開口部を塞ぐように成形するのが好まし
いのである。なお、アルギン酸ナトリウム含有水溶液を
接着剤として使用しての集合体の適宜形状とは、円筒
形、棒状形、球形、円錐形、三角形、楕円形、こけし人
形の姿、または偏平形などの形態を意味する。
【0011】本発明の御飯、または混ぜ御飯から成る集
合体は、アルギン酸ナトリウム水溶液が、結合剤として
使用されているので、味、香り、食感を損じることな
く、米飯粒が強く接着されており、集合体の姿を崩すこ
とがないのである。そして、アルギン酸ナトリウム水溶
液は、御飯100kgに対して、0.5〜1.5kgの
アルギン酸ナトリウムと、好ましくは5〜10kgの水
とから成る水溶液が好適である。
合体は、アルギン酸ナトリウム水溶液が、結合剤として
使用されているので、味、香り、食感を損じることな
く、米飯粒が強く接着されており、集合体の姿を崩すこ
とがないのである。そして、アルギン酸ナトリウム水溶
液は、御飯100kgに対して、0.5〜1.5kgの
アルギン酸ナトリウムと、好ましくは5〜10kgの水
とから成る水溶液が好適である。
【0012】さらには、必要により冷凍保存するに当た
り、連結剤としてフリーズドライ米粉を利用して集合体
を成形した場合は、フリーズドライ米粉は、御飯の水分
を吸収して連結の役割をはたすので、冷凍により集合体
の水分が凍結して米飯粒間の接着が崩れる欠点を持ち、
また、食用に供する際に解凍して常温に戻すと、炊飯粒
が脱落して集合体の姿が崩れる欠点を持っているのであ
るが、本発明での、集合体は、凍結、解凍処理により、
その姿を保持することができるのである。
り、連結剤としてフリーズドライ米粉を利用して集合体
を成形した場合は、フリーズドライ米粉は、御飯の水分
を吸収して連結の役割をはたすので、冷凍により集合体
の水分が凍結して米飯粒間の接着が崩れる欠点を持ち、
また、食用に供する際に解凍して常温に戻すと、炊飯粒
が脱落して集合体の姿が崩れる欠点を持っているのであ
るが、本発明での、集合体は、凍結、解凍処理により、
その姿を保持することができるのである。
【0013】
【実施例1】図1の縦断面図は、御飯粒1が互いにアル
ギン酸ナトリウムで結合され、棒状に成形された御飯か
ら成る集合体で、該集合体内部に、カレールー2が入れ
られて成るカレーライスに適応した成形米飯食品を示
す。なお、カレールーの他に、ハヤシルーその他スラリ
ー状の食品、または梅干し、佃煮、たらこなどの食品も
適宜内在させることもできる。
ギン酸ナトリウムで結合され、棒状に成形された御飯か
ら成る集合体で、該集合体内部に、カレールー2が入れ
られて成るカレーライスに適応した成形米飯食品を示
す。なお、カレールーの他に、ハヤシルーその他スラリ
ー状の食品、または梅干し、佃煮、たらこなどの食品も
適宜内在させることもできる。
【0014】
【実施例2】図2の縦断面図は、御飯粒1がアルギン酸
ナトリウムで結合され、棒状に成形された御飯から成る
集合体の内部にカレールー2が入れられ、かつ該棒状集
合体の外周面が焼きあげられた被膜3で被覆されて成る
成形米飯食品を示す。
ナトリウムで結合され、棒状に成形された御飯から成る
集合体の内部にカレールー2が入れられ、かつ該棒状集
合体の外周面が焼きあげられた被膜3で被覆されて成る
成形米飯食品を示す。
【0015】
【実施例3】図3の縦断図面は、混ぜ御飯粒1がアルギ
ン酸ナトリウムで結合され、棒状に成形された混ぜ御飯
から成る集合体で、該棒状集合体の外周面が焼き上げら
れた薄い被膜3被膜で覆われて成る成形米飯食品を示
す。図中、4は混ぜ御飯に混在する具材としての鳥獣肉
から選ばれた牛肉、5は混ぜ御飯に混在する具材として
の野菜を示す。なお、油あげなども混在させることもで
きる。また、混ぜ御飯をもち米とし、具材としてアヅキ
を混在させて赤飯とすることもできる。
ン酸ナトリウムで結合され、棒状に成形された混ぜ御飯
から成る集合体で、該棒状集合体の外周面が焼き上げら
れた薄い被膜3被膜で覆われて成る成形米飯食品を示
す。図中、4は混ぜ御飯に混在する具材としての鳥獣肉
から選ばれた牛肉、5は混ぜ御飯に混在する具材として
の野菜を示す。なお、油あげなども混在させることもで
きる。また、混ぜ御飯をもち米とし、具材としてアヅキ
を混在させて赤飯とすることもできる。
【0016】
【実施例4】図4の縦断面図は、集合体がタコ焼き風の
球形の成形米飯食品を示す。図中、1は米飯粒、3は焼
きあげ被膜、4は具材としてのタコ肉、5は具材として
の野菜を示す。
球形の成形米飯食品を示す。図中、1は米飯粒、3は焼
きあげ被膜、4は具材としてのタコ肉、5は具材として
の野菜を示す。
【0017】
【実施例5】図5の縦断面図は、混ぜ御飯の棒状集合体
の成形米飯食品を示す。図中、1は御飯粒、3は具材の
ニンジン、玉ネギ等の野菜、4は具材の鳥肉、6は成る
棒状集合体の外周側被膜としての薄い卵焼被膜6を示
す。
の成形米飯食品を示す。図中、1は御飯粒、3は具材の
ニンジン、玉ネギ等の野菜、4は具材の鳥肉、6は成る
棒状集合体の外周側被膜としての薄い卵焼被膜6を示
す。
【0018】
【実施例6】炊飯した御飯が、温かいうちに可食性接着
剤のアルギン酸ナトリウム水溶液を混和し、棒状の集合
体に加圧成形し、または棒状集合体に加圧成形すると共
に長手方向の中央部に穴部を設けた後、該穴部の開口面
よりやや下方部まで、カレールー、または適宜の食品を
入れて、該開口部を閉鎖するように再度加圧成形してか
ら、外周側面に薄葉卵焼き被膜を巻いて成形米飯食品を
得た。次いで、冷凍処理して冷凍保存用とした。
剤のアルギン酸ナトリウム水溶液を混和し、棒状の集合
体に加圧成形し、または棒状集合体に加圧成形すると共
に長手方向の中央部に穴部を設けた後、該穴部の開口面
よりやや下方部まで、カレールー、または適宜の食品を
入れて、該開口部を閉鎖するように再度加圧成形してか
ら、外周側面に薄葉卵焼き被膜を巻いて成形米飯食品を
得た。次いで、冷凍処理して冷凍保存用とした。
【0019】本発明での製品を凍結して貯蔵することが
でき、また、それぞれの形状の製品は、包装することも
は必要となり、タコ焼き風食品は棒状食品よりも小型と
なるので適数個を同封包装することもできる。また、可
食性被膜とは、卵焼き、クレープ、焼きのりなどを意味
し、被膜とするのであるから薄いものが好ましい。
でき、また、それぞれの形状の製品は、包装することも
は必要となり、タコ焼き風食品は棒状食品よりも小型と
なるので適数個を同封包装することもできる。また、可
食性被膜とは、卵焼き、クレープ、焼きのりなどを意味
し、被膜とするのであるから薄いものが好ましい。
【0020】
【発明の効果】本発明によれば、多様性に富み、かつ風
味良好であり、かつ携帯も便利な携帯食品が得られたの
である。また、必要により、冷凍保存し、かつ食するに
当たり解凍しても形態を保持することができると共に風
味を損じることがない有用な形成米飯食品が得られたの
である。
味良好であり、かつ携帯も便利な携帯食品が得られたの
である。また、必要により、冷凍保存し、かつ食するに
当たり解凍しても形態を保持することができると共に風
味を損じることがない有用な形成米飯食品が得られたの
である。
【図1】第1実施例の概略縦断面図である。
【図2】第2実施例の概略縦断面図である。
【図3】第3実施例の概略縦断面図である。
【図4】第4実施例の概略縦断面図である。
【図5】第5実施例お概略縦断面図である。
1 米飯粒 2 カレールー 3 集合体の外側面が焼きあげられてなる被膜 4 具材の肉類 5 具材の野菜類 6 可食性被膜
Claims (7)
- 【請求項1】 御飯に結合剤が混和され、一定形状に保
持された集合体から成り、結合剤が、アルギン酸ナトリ
ウムを含有する水溶液であることを特徴とする成形米飯
食品。 - 【請求項2】 御飯の集合体の内部に、カレールーまた
はその他のスラリー状食品が封入されて成る請求項1記
載の成形米飯食品。 - 【請求項3】 御飯が混ぜ御飯で、集合体に構成されて
成る請求項1記載の成形米飯食品。 - 【請求項4】 集合体の少なくとも外周側が、可食性薄
膜物で被覆されて成る請求項1、2、3記載の成形米飯
食品。 - 【請求項5】 集合体の外周側が、軽く焼きあげられて
成る請求項1、3記載の成形米飯食品。 - 【請求項6】 炊飯された御飯、または炊飯された混ぜ
御飯100kgに対して、0.5〜1.5kgの割合の
アルギン酸ナトリウムを含有する水溶液を、高温度下で
混和攪拌した後、集合体に加圧成形することから成るこ
とを特徴とする成形米飯食品の製造法。 - 【請求項7】 集合体に加圧成形時において、成形され
た集合体内部にスラリー状食品、または調理された適宜
大の魚介類肉・野菜類・その他の食品等を入れる穴を設
け、次いで、この穴に前記食品類を適量入れて、さらに
加圧成形加工する請求項6記載の成形米飯食品の製造
法。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP6336647A JPH08173067A (ja) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 成形米飯食品とその製造法 |
KR1019950056294A KR960020727A (ko) | 1994-12-26 | 1995-12-26 | 성형된 밥과 그의 제조법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP6336647A JPH08173067A (ja) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 成形米飯食品とその製造法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH08173067A true JPH08173067A (ja) | 1996-07-09 |
Family
ID=18301334
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP6336647A Pending JPH08173067A (ja) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 成形米飯食品とその製造法 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH08173067A (ja) |
KR (1) | KR960020727A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010044944A (ko) * | 1999-11-01 | 2001-06-05 | 이강헌 | 즉석 조미밥 바 제조방법 |
Families Citing this family (5)
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KR100388925B1 (ko) * | 2001-04-14 | 2003-06-25 | 김동식 | 오이밥의 제조방법 및 오이밥 |
KR20030045441A (ko) * | 2001-12-04 | 2003-06-11 | 허균 | 콤비네이션 푸드 |
DE102005029140B4 (de) | 2005-06-23 | 2008-04-03 | Elke Weigelt | Werkzeugbefestigungseinrichtung für einen Keiltrieb |
DE102006036654B4 (de) | 2006-08-03 | 2008-12-04 | Harald Weigelt | Keiltrieb mit Zwangsrückholeinrichtung |
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- 1994-12-26 JP JP6336647A patent/JPH08173067A/ja active Pending
-
1995
- 1995-12-26 KR KR1019950056294A patent/KR960020727A/ko not_active Application Discontinuation
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR20010044944A (ko) * | 1999-11-01 | 2001-06-05 | 이강헌 | 즉석 조미밥 바 제조방법 |
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KR960020727A (ko) | 1996-07-18 |
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