JPH0771445B2 - 電子レンジによるスポンジケーキの調理法 - Google Patents
電子レンジによるスポンジケーキの調理法Info
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- JPH0771445B2 JPH0771445B2 JP3309157A JP30915791A JPH0771445B2 JP H0771445 B2 JPH0771445 B2 JP H0771445B2 JP 3309157 A JP3309157 A JP 3309157A JP 30915791 A JP30915791 A JP 30915791A JP H0771445 B2 JPH0771445 B2 JP H0771445B2
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- cake
- mold
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、電子レンジによるス
ポンジケーキの調理法に関するものである。
ポンジケーキの調理法に関するものである。
【０００２】
【技術的背景】従来、スポンジケーキの電子レンジによ
る調理は電気・ガスオーブン（以下、オーブン）による
調理と同じと考えられており、その生地の配合はオーブ
ンのそれと同じとし、生地を型に入れたのちラップで被
ってレンジ加熱していた。
る調理は電気・ガスオーブン（以下、オーブン）による
調理と同じと考えられており、その生地の配合はオーブ
ンのそれと同じとし、生地を型に入れたのちラップで被
ってレンジ加熱していた。
【０００３】この加熱が一定時間になると、生地が膨ら
み型から出ようとするが、ラップがそれを妨げ、適度に
膨らんだスポンジケーキを得ることができない。また、
加熱につれて蒸気が発生するが、その蒸気は逃げ場がな
いためラップ内にこもり、焼き上がったものは蒸しパン
状態となる。このため、電子レンジ加熱のスポンジケー
キは、硬いというのが一般的である。さらに、冷えると
硬くなり、食べられるものではない。
み型から出ようとするが、ラップがそれを妨げ、適度に
膨らんだスポンジケーキを得ることができない。また、
加熱につれて蒸気が発生するが、その蒸気は逃げ場がな
いためラップ内にこもり、焼き上がったものは蒸しパン
状態となる。このため、電子レンジ加熱のスポンジケー
キは、硬いというのが一般的である。さらに、冷えると
硬くなり、食べられるものではない。
【０００４】また、電子レンジによる加熱は、生地の中
心部まで熱が伝わりにくく、いつまでも中心部が焼き上
がらず、中心部がほどよく焼き上がったときには周縁部
分の水分がうばわれて、パサパサカサカサの脱水状態と
なる。このようなものは食に耐え得ない。
心部まで熱が伝わりにくく、いつまでも中心部が焼き上
がらず、中心部がほどよく焼き上がったときには周縁部
分の水分がうばわれて、パサパサカサカサの脱水状態と
なる。このようなものは食に耐え得ない。
【０００５】このような状況の下、本願発明者は数多く
の実験によって下記の点を知見した。
の実験によって下記の点を知見した。
【０００６】記 電子レンジ加熱は食品のもつ水分を利用して調理さ
れる。従って、食品にはある程度の水分が必要であり、
オーブンで作るものに比べて水分量を多くすることが大
切である。
れる。従って、食品にはある程度の水分が必要であり、
オーブンで作るものに比べて水分量を多くすることが大
切である。
【０００７】 電子レンジ加熱は蛋白質をきらう。こ
のため、蛋白質の量（卵）が多いと硬くなりやすい。卵
をといて電子レンジで調理すると、かたくなってしまう
のがいい例である。従って、オーブンで作るのに比べて
卵の量は少なめにすることが大切である。
のため、蛋白質の量（卵）が多いと硬くなりやすい。卵
をといて電子レンジで調理すると、かたくなってしまう
のがいい例である。従って、オーブンで作るのに比べて
卵の量は少なめにすることが大切である。
【０００８】 電子レンジは特に動物性の脂肪を嫌
う。なぜなら脂肪が多いとかなりの高温になり、卵、小
麦粉に焼成時の影響があらわれ、かたくなる。従って、
脂肪は出来るだけ少なめに、また、動物性より植物性の
方が好ましい。
う。なぜなら脂肪が多いとかなりの高温になり、卵、小
麦粉に焼成時の影響があらわれ、かたくなる。従って、
脂肪は出来るだけ少なめに、また、動物性より植物性の
方が好ましい。
【０００９】この知見に基づき、本願発明者は、特開平
２−２１５４１５号公報で示されるように、電子レンジ
調理による新規な生地の配合及び補助フードを考え出し
た。その配合は、前記知見により、従来のガス・電気オ
ーブン用生地に比べ、生地の水分量を多く、卵の量を少
なく、脂肪には植物性を使用し、かつ少なくすることと
した。また、その補助フードは焼成型に被せることによ
り、発生する蒸気をほどよく滞留・放散させて、中心部
の加熱が弱いという電子レンジ加熱の欠点を取除き、生
地全体に均一な加熱をなし得るようにする（実施例参
照）。
２−２１５４１５号公報で示されるように、電子レンジ
調理による新規な生地の配合及び補助フードを考え出し
た。その配合は、前記知見により、従来のガス・電気オ
ーブン用生地に比べ、生地の水分量を多く、卵の量を少
なく、脂肪には植物性を使用し、かつ少なくすることと
した。また、その補助フードは焼成型に被せることによ
り、発生する蒸気をほどよく滞留・放散させて、中心部
の加熱が弱いという電子レンジ加熱の欠点を取除き、生
地全体に均一な加熱をなし得るようにする（実施例参
照）。
【００１０】この配合及び補助フードは電子レンジの製
造者にも理解されて認められ、全国的に知られつつあ
る。
造者にも理解されて認められ、全国的に知られつつあ
る。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記生
地の配合及び補助フードが知られるにつれて、一般消費
者から、うまく焼成できないという多くの声を聞いた。
このため、この発明の課題は、一般消費者でも、容易に
美味しいスポンジケーキを電子レンジによって焼成し得
るようにすることにある。
地の配合及び補助フードが知られるにつれて、一般消費
者から、うまく焼成できないという多くの声を聞いた。
このため、この発明の課題は、一般消費者でも、容易に
美味しいスポンジケーキを電子レンジによって焼成し得
るようにすることにある。
【００１２】
【課題を解決するための手段】本願発明者は、上記生地
の配合及び補助フードの研究を進めていくうちに、焼成
型の容量のほぼ半分の生地を入れて焼成すると、型の容
量の大きさの美味しいスポンジケーキを得ることができ
ることを発見した。すなわち、上記公開公報の上記配合
において、その焼成型の容積の半分程になるように、上
記混捏をした際、美味しいスポンジケーキを得ることを
発見した。本願発明者は、この発見を「倍々の法則」又
は「１／２の法則」と命名した。
の配合及び補助フードの研究を進めていくうちに、焼成
型の容量のほぼ半分の生地を入れて焼成すると、型の容
量の大きさの美味しいスポンジケーキを得ることができ
ることを発見した。すなわち、上記公開公報の上記配合
において、その焼成型の容積の半分程になるように、上
記混捏をした際、美味しいスポンジケーキを得ることを
発見した。本願発明者は、この発見を「倍々の法則」又
は「１／２の法則」と命名した。
【００１３】この発見に基づき、上記課題を解決したの
が本願発明であって、卵を泡立て、砂糖を加えてさらに
よく泡立て、これに篩別した小麦粉を加えるとともに、
マーガリン等の油脂及び水または牛乳を添加し、混合し
て生地をつくり、この生地を焼成型に流し込んで、電子
レンジにより加熱調理してスポンジケーキを作る調理に
おいて、 上記生地は、上記公開公報記載の径：１７〜１
８cm、高さ：７〜７．５cmの円形焼成型の容積に対し、
上記卵などの配合が下記の原料を用意し、上記混合を、
上記泡立て砂糖入り卵、小麦粉、牛乳等の全ての原料を
まぜて同時にホイッパーで、前記焼成型のほぼ半分の容
量に混捏するものとし、 さらに、上記加熱調理時、上面
中央にその上面と同一形の穴を有したフードを、上記焼
成型に上面及び側面に所要間隙が生じるように被せる構
成としたのである。
が本願発明であって、卵を泡立て、砂糖を加えてさらに
よく泡立て、これに篩別した小麦粉を加えるとともに、
マーガリン等の油脂及び水または牛乳を添加し、混合し
て生地をつくり、この生地を焼成型に流し込んで、電子
レンジにより加熱調理してスポンジケーキを作る調理に
おいて、 上記生地は、上記公開公報記載の径：１７〜１
８cm、高さ：７〜７．５cmの円形焼成型の容積に対し、
上記卵などの配合が下記の原料を用意し、上記混合を、
上記泡立て砂糖入り卵、小麦粉、牛乳等の全ての原料を
まぜて同時にホイッパーで、前記焼成型のほぼ半分の容
量に混捏するものとし、 さらに、上記加熱調理時、上面
中央にその上面と同一形の穴を有したフードを、上記焼
成型に上面及び側面に所要間隙が生じるように被せる構
成としたのである。
【００１４】 記 小麦粉 ：１１０ｇ、 植物性マーガリン ：２０ｇ、 卵 ：２個、 ベーキングパウダー ：５ｃｃ、 グラニュー糖 ：９０ｇ、 牛乳又は水 ：６０ｃｃ、
【００１５】
【作用】このように構成するこの発明に係る調理法は、
上記配合で混捏した生地を、所要時間、加熱調理する
と、その生地が約２倍にほどよく膨らんだ状態で焼成さ
れる。
上記配合で混捏した生地を、所要時間、加熱調理する
と、その生地が約２倍にほどよく膨らんだ状態で焼成さ
れる。
【００１６】この２倍に膨らんだ製品は最も美味しい状
態で焼かれる。このため、専門家でなくても、一般家庭
（一般消費者）において、焼成型にその容量の半分にな
るように生地を混捏して入れて焼けば美味しい菓子を得
ることができる。
態で焼かれる。このため、専門家でなくても、一般家庭
（一般消費者）において、焼成型にその容量の半分にな
るように生地を混捏して入れて焼けば美味しい菓子を得
ることができる。
【００１７】〔実施例１〕 この実施例はスポンジケーキに関するものであり、ま
ず、下記の原料を用意した。
ず、下記の原料を用意した。
【００１８】 記 薄 力 粉（小麦粉）：１１０ｇ、 植物性マーガリン ：２０ｇ、 卵（Ｌサイズ） ：２個、 ベーキングパウダー ：５ｃｃ（小さじ１）、 グラニュー糖 ：９０ｇ、 牛 乳 ：６０ｃｃ 型にバター塗らず。
【００１９】この原料によって下記ｉ) 、ｉｉ) のごと
くしてケーキ生地ａを作る。
くしてケーキ生地ａを作る。
【００２０】ｉ）水切りしたステンレス製ボールに、上
記卵を割り入れ、電動ハンドミキサーにより１分程泡立
てる。そのあと、グラニュー糖を加え、約６０℃の湯煎
にかけながら、前回より強めで、好ましくは最も強く、
更に２分〜３分半、泡立てる。この泡立ては、品（卵）
が真白又は約３倍の量になるまで行う。湯煎による泡立
て後、湯煎からからはずして、更にボールが冷めるまで
泡立てる。
記卵を割り入れ、電動ハンドミキサーにより１分程泡立
てる。そのあと、グラニュー糖を加え、約６０℃の湯煎
にかけながら、前回より強めで、好ましくは最も強く、
更に２分〜３分半、泡立てる。この泡立ては、品（卵）
が真白又は約３倍の量になるまで行う。湯煎による泡立
て後、湯煎からからはずして、更にボールが冷めるまで
泡立てる。
【００２１】ｉｉ）前記ｉ）の作業終了後のボール内
に、小麦粉、牛乳、マーガリンの順に次々と加え入れ、
ホイッパー（針金をボーリングのピン状周方向に並べた
もの）により、手動でもって全体にだまが残らないよう
に約３０秒間底の方からよく混ぜてケーキ生地ａとす
る。このホイッパーの混捏により、ケーキ生地ａがキメ
の細いものとなる。
に、小麦粉、牛乳、マーガリンの順に次々と加え入れ、
ホイッパー（針金をボーリングのピン状周方向に並べた
もの）により、手動でもって全体にだまが残らないよう
に約３０秒間底の方からよく混ぜてケーキ生地ａとす
る。このホイッパーの混捏により、ケーキ生地ａがキメ
の細いものとなる。
【００２２】（ｂ）つぎに、上記ケーキ生地ａを電子レ
ンジにより加熱調理する手順について説明する。
ンジにより加熱調理する手順について説明する。
【００２３】ｉ）まず、家庭用電子レンジのケーキ型
（焼成型）は、図１に示すように、径：１７〜１８cm、
高さ：７〜７．５cmのものが一般的であり、そのケーキ
型１を使用する。このケーキ型１は底に突起２が形成さ
れている。
（焼成型）は、図１に示すように、径：１７〜１８cm、
高さ：７〜７．５cmのものが一般的であり、そのケーキ
型１を使用する。このケーキ型１は底に突起２が形成さ
れている。
【００２４】ｉｉ）前記ケーキ型１に被せるフード３
は、図２に示すように、下面径（口径）：２２〜２４c
m、上面径（底径）：２１cm、高さ７．５〜８cm、中央
の穴４径：１０cmのものである。
は、図２に示すように、下面径（口径）：２２〜２４c
m、上面径（底径）：２１cm、高さ７．５〜８cm、中央
の穴４径：１０cmのものである。
【００２５】このフード３の各部寸法は、前記ケーキ型
１の大きさ（径：１７〜１８cm）のものに対してであ
り、ケーキ型１がそれ以上、それ以下の場合は、その大
きさに応じ、前記寸法比（１７〜１８cmの場合２２〜２
４cmのごとく）を基準にして作ればよい。高さは、ケー
キ生地ａが膨らんだ際、フード３内面に触れないように
決定する。
１の大きさ（径：１７〜１８cm）のものに対してであ
り、ケーキ型１がそれ以上、それ以下の場合は、その大
きさに応じ、前記寸法比（１７〜１８cmの場合２２〜２
４cmのごとく）を基準にして作ればよい。高さは、ケー
キ生地ａが膨らんだ際、フード３内面に触れないように
決定する。
【００２６】なお、ケーキ型１及びフード３は厚さ２mm
で、耐熱性（１２０℃以上）ポリプロピレンによって製
作し、ケーキ型１も、フード３と同様に、白等の有色よ
り透明とくに無色透明が好ましい。
で、耐熱性（１２０℃以上）ポリプロピレンによって製
作し、ケーキ型１も、フード３と同様に、白等の有色よ
り透明とくに無色透明が好ましい。
【００２７】ｉｉｉ）つぎに、上記ケーキ型１及びフー
ド３を使って上記ケーキ生地ａを電子レンジにより調理
するが、まず、ケーキ型１に耐熱性シートを敷く。この
とき、そのシートは、ケーキ型１底面にぴったりはまる
大きさのものを使用する。このケーキ型１に上記ケーキ
生地ａを流し込んで、それを、高さ１０cm程から、３回
程落としてケーキ生地ａ中の空気を抜く。ケーキ型１へ
のケーキ生地ａの流し込み量は、前述の混捏によればそ
の型１のほぼ半分となる。この目安として、そのケーキ
型１の容量半分の位置に目印１ｂを付けるとよい。この
目印１ｂは段差でも切溝又は突条でもよく、内面全周に
設けることが好ましい。
ド３を使って上記ケーキ生地ａを電子レンジにより調理
するが、まず、ケーキ型１に耐熱性シートを敷く。この
とき、そのシートは、ケーキ型１底面にぴったりはまる
大きさのものを使用する。このケーキ型１に上記ケーキ
生地ａを流し込んで、それを、高さ１０cm程から、３回
程落としてケーキ生地ａ中の空気を抜く。ケーキ型１へ
のケーキ生地ａの流し込み量は、前述の混捏によればそ
の型１のほぼ半分となる。この目安として、そのケーキ
型１の容量半分の位置に目印１ｂを付けるとよい。この
目印１ｂは段差でも切溝又は突条でもよく、内面全周に
設けることが好ましい。
【００２８】ケーキ生地ａ表面が平らになったことを確
認後、図３に示すように、電子レンジにケーキ型１を入
れるとともにフード３を被せ、出力５００ｗでは約４
分、６００ｗでは約３分３０秒を目安に、加熱調理す
る。この時、前述のように、ケーキ生地ａが効率よく加
熱され、約２倍にほどよく膨らんでふっくらと焼成され
る。
認後、図３に示すように、電子レンジにケーキ型１を入
れるとともにフード３を被せ、出力５００ｗでは約４
分、６００ｗでは約３分３０秒を目安に、加熱調理す
る。この時、前述のように、ケーキ生地ａが効率よく加
熱され、約２倍にほどよく膨らんでふっくらと焼成され
る。
【００２９】因みに、ケーキ型１にその容量の１／３程
度の容量しか混捏していない生地ａを、流し込んで焼い
たところ、硬く、美味しくないものとなった。一方、ケ
ーキ型容量の３／４程度の容量に混捏した生地ａを流し
込んで焼いたところ、ケーキ型１から、膨らんだ生地ａ
がこぼれ、所望の形のケーキを得ることができなかっ
た。
度の容量しか混捏していない生地ａを、流し込んで焼い
たところ、硬く、美味しくないものとなった。一方、ケ
ーキ型容量の３／４程度の容量に混捏した生地ａを流し
込んで焼いたところ、ケーキ型１から、膨らんだ生地ａ
がこぼれ、所望の形のケーキを得ることができなかっ
た。
【００３０】また、電気・ガスオーブンの場合の生地の
配合は下記のとおりであり、焼き上げ時間は１０分程を
要した。その配合から実施例の配合が上記知見に添って
いることが理解できる。
配合は下記のとおりであり、焼き上げ時間は１０分程を
要した。その配合から実施例の配合が上記知見に添って
いることが理解できる。
【００３１】 記 小 麦 粉 ：１１０ｇ バ タ ー ：４０〜５０ｇ 卵 ：３個 ベーキングパウダー：５ｃｃ（小さじ１） グラニュー糖 ：９０ｇ 牛 乳 ：３０ｃｃ（大さじ２） 型に塗るバター及び小麦粉：それぞれ大さじ１／２〜１。
【００３２】なお、上記実施例及び比較例で焼成したス
ポンジケーキのカロリー（ｋｃａｌ）は下記のとおりで
ある。
ポンジケーキのカロリー（ｋｃａｌ）は下記のとおりで
ある。
【００３３】 スポンジケーキ 電気・ガスオーブン ： １２４８ｋｃａｌ 電子レンジ ： １１０５ｋｃａｌ。
【００３４】また、実施例において、型１０の材質を変
えても、「倍々の法則」、「１／２の法則」は得られ
た。
えても、「倍々の法則」、「１／２の法則」は得られ
た。
【００３５】
【発明の効果】この発明は以上のように構成したので、
一般家庭においても、上記配合の材料（原料）でもっ
て、焼成型の半分程の容量になるように混捏して生地を
作り、その生地を焼けば、簡単にして美味しいスポンジ
ケーキを得ることができる。
一般家庭においても、上記配合の材料（原料）でもっ
て、焼成型の半分程の容量になるように混捏して生地を
作り、その生地を焼けば、簡単にして美味しいスポンジ
ケーキを得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】焼成型の一例の斜視図
【図２】フードの一例の斜視図
【図３】焼成説明図
１、１０ 焼成型（ケーキ型） ２ 突起 ３ フード ４ 穴 ａ 生地
Claims (1)
- 【請求項１】 卵を泡立て、砂糖を加えてさらによく泡
立て、これに篩別した小麦粉を加えるとともに、マーガ
リン等の油脂及び水または牛乳を添加し、混合して生地
をつくり、この生地を焼成型に流し込んで、電子レンジ
により加熱調理するに際し、上記生地は、径：１７〜１８cm、高さ：７〜７．５cmの
円形焼成型の容積に対し、上記卵などの配合が下記の原
料を用意し、上記混合を、上記泡立て砂糖入り卵、小麦
粉、牛乳等の全ての原料をまぜて同時にホイッパーで前
記焼成型のほぼ半分の容量に混捏するものとし、 さらに、上記加熱調理時、上面中央にその上面と同一形
の穴を有したフードを、上記焼成型に上面及び側面に所
要間隙が生じるように被せること を特徴とする電子レン
ジによるスポンジケーキの調理法。 記 小麦粉 ：１１０ｇ、 植物性マーガリン ：２０ｇ、 卵 ：２個、 ベーキングパウダー ：５ｃｃ、 グラニュー糖 ：９０ｇ、 牛乳又は水 ：６０ｃｃ、
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3309157A JPH0771445B2 (ja) | 1991-11-25 | 1991-11-25 | 電子レンジによるスポンジケーキの調理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3309157A JPH0771445B2 (ja) | 1991-11-25 | 1991-11-25 | 電子レンジによるスポンジケーキの調理法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05137494A JPH05137494A (ja) | 1993-06-01 |
| JPH0771445B2 true JPH0771445B2 (ja) | 1995-08-02 |
Family
ID=17989611
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3309157A Expired - Fee Related JPH0771445B2 (ja) | 1991-11-25 | 1991-11-25 | 電子レンジによるスポンジケーキの調理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0771445B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014018108A (ja) * | 2012-07-13 | 2014-02-03 | Showa Sangyo Co Ltd | パン類の製造方法、および該製造方法に用いる製パン用ミックス |
| JP6028209B1 (ja) * | 2015-08-10 | 2016-11-16 | 節子 廣澤 | ケーキを焼成する際に使用する焼き型具とその製造方法 |
| JP2020018177A (ja) * | 2018-07-30 | 2020-02-06 | ミヨシ油脂株式会社 | 焼き菓子練り込み用油脂組成物、焼き菓子の製造方法、焼き菓子の外観性の向上方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02215415A (ja) * | 1989-02-15 | 1990-08-28 | Chibamachiko Kutsukingu Sutajio Kk | 調理用フード及びそれを使ったスポンジケーキの製法 |
-
1991
- 1991-11-25 JP JP3309157A patent/JPH0771445B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05137494A (ja) | 1993-06-01 |
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Legal Events
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