JPH07322812A - Edible casing film and preparation of processed food using the film - Google Patents

Edible casing film and preparation of processed food using the film

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JPH07322812A
JPH07322812A JP14124494A JP14124494A JPH07322812A JP H07322812 A JPH07322812 A JP H07322812A JP 14124494 A JP14124494 A JP 14124494A JP 14124494 A JP14124494 A JP 14124494A JP H07322812 A JPH07322812 A JP H07322812A
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JP
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film
meat
surface
chitosan
salt
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JP14124494A
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Inventor
Tomoyoshi Noumi
Yoshinao Tanaka
良直 田中
友誼 能味
Original Assignee
Osaka Kagaku Gokin Kk
大阪化学合金株式会社
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Abstract

PURPOSE: To produce an edible easing film having excellent water-resistance, adhesiveness to meat and heat-resistance and useful for the easing of processed meat such as ham, sausage or boiled fish paste like crab leg meat by forming a surface-treating layer of a chitosan salt on the surface of a polysaccharide film containing gelan gum.
CONSTITUTION: This film is produced by forming a surface-treating layer composed of a chitosan salt (preferably acetate, lactate, citrate or malate of chitosan) on at least one surface of a film of a polysaccharide [preferably xanthan gum, alginic acid(salt), Κ-carrageenan, furcellaran, low-methoxy pectin, gelatin or casein) containing preferably ≥20wt.% of gelan gum. A meat raw material is packaged with the film contacting the chitosan salt-treated layer with the meat and cooked to produce a processed food.
COPYRIGHT: (C)1995,JPO

Description

【発明の詳細な説明】 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【0001】 [0001]

【産業上の利用分野】本発明は、畜肉及び魚肉製品、特にハム、ソーセージやカニ足様カマボコ等の製造において可食性ケーシングフィルムとして使用される肉密着性、耐熱性、耐水性に優れた多糖類フィルムに関する。 The present invention relates to a meat and fish products, in particular ham, meat adhesion, which is used as the edible casing film in the production of such sausages and crab leg-like kamaboko, heat resistance, multi highly water-resistant on sugars film.

【0002】 [0002]

【従来の技術および課題】ハム、ソーセージやカニ足様カマボコなどの加工食品を製造するには、加工時にその形状を整えるため、原料となる調味した畜肉、魚肉などを適当な可食性のケーシングで成形しクッキングを行う。 BACKGROUND OF THE INVENTION ham, to the production of processed foods, such as sausage and crab legs like boiled fish paste, in order to adjust its shape during processing, seasoning the meat as a raw material, such as in a suitable edible casing fish meat molding to do the cooking. このような可食性ケーシングフィルムとしては、従来コラーゲンやカラギーナン、寒天、プルラン、アルギン酸などのフィルムが用いられている。 Such edible casing film, conventional collagen and carrageenan, agar, pullulan, films such as alginic acid is used.

【0003】しかしながら、コラーゲンフィルムは製造工程が煩雑でありフィルムが脆弱で加工性も低く、またフィルムが硬いため喫食時の食感も良くない。 However, the collagen film is complicated manufacturing process the film workability vulnerable low, and the film is not good texture upon eating harder. 一方、カラギーナン、寒天、プルラン、アルギン酸などのフィルムは、成形した食肉への密着性がなく、加工時の熱と肉の水分とによってフィルムが溶解し外観や食感が悪くなる。 On the other hand, carrageenan, agar, pullulan, the film such as alginic acid, no adhesion to the molded meat, heat and appearance and texture dissolved film by the moisture meat during processing is deteriorated.

【0004】本発明の目的は、ハムやカマボコなどのタンパク質の加工食品の本体と密着性を有し、しかも良好な食感を有する加工食品製造用ケーシングに用いられる可食性フィルムを提供することにある。 An object of the present invention includes a main body and adhesion of the processed food proteins such as ham, boiled fish paste, moreover to provide an edible film used in processed food manufacture casing having good texture is there.

【0005】 [0005]

【課題を解決するための手段】本発明者等はこのような状況に鑑み、畜肉及び魚肉製品の成形に適した可食性ケーシングフィルムについて鋭意検討した結果、本発明に到達したものである。 The present inventors have SUMMARY OF THE INVENTION In view of such circumstances, a result of intensive studies for edible casing film suitable for molding of meat and fish products, it is the present invention has been completed. 本発明はジェランガムを含有する多糖類フィルムの少なくとも片面をキトサン塩にて処理した可食性フィルムおよびこれを用いた加工食品の製造法を提供するものである。 The present invention provides a process for producing processed foods using edible films were processed and which at chitosan salt at least one surface of the polysaccharide film containing gellan gum.

【0006】本発明の可食性フィルムに用いられる多糖類としては、キサンタンガム、ローカストビーンガム、 [0006] As the polysaccharide used in the edible film of the present invention, xanthan gum, locust bean gum,
グアガム、タラガム、κ−カラギーナン、ι−カラギーナン、λ−カラギーナン、寒天、ファーセレラン、タンマリンドガム、カードラン、低メトキシペクチン、高メトキシペクチン、プルラン、アラビアガム、アルギン酸及びその塩類、カルボキシメチルセルロース、可溶性セルロース誘導体、可溶性デンプン、その塩類及びこれらの混合物が挙げられる。 Guar gum, tara gum, .kappa.-carrageenan, iota-carrageenan, lambda-carrageenan, agar, furcellaran, Tanma Lind gum, curdlan, low methoxy pectin, high methoxy pectin, pullulan, gum arabic, alginic acid and its salts, carboxymethyl cellulose, soluble cellulose derivatives, soluble starch, salts thereof and mixtures thereof. また、ゼラチン、カゼインなどフィルム成形性に優れたタンパク質を併用してもよい。 Furthermore, gelatin may be used in combination excellent protein such as film forming property casein.
これらフィルム原料のうち、フィルム成形性、キトサン塩との反応性を考慮すると特にキサンタンガム、アルギン酸及びその塩類、κ−カラギーナン、ファーセレラン、低メトキシペクチン、ゼラチン、カゼイン及びその塩類から選択するのが好ましい。 Of these films the raw material, the film formability, especially in light of the reactivity of chitosan salt xanthan gum, alginic acid and its salts, .kappa.-carrageenan, furcellaran, low methoxyl pectin, gelatin, chosen from casein and salts thereof preferred.

【0007】本発明可食性フィルムの多糖類フィルムには、必須成分としてポリアニオン多糖類であるジェランガムが配合される。 [0007] polysaccharide film of the present invention edible film is a polyanionic polysaccharide as essential components gellan gum is blended. フィルムに対するジェランガムの配合量は10重量%以上、好ましくは20重量%以上である。 The amount of gellan gum relative to the film 10 wt% or more, preferably 20 wt% or more. ジェランガムの配合量が10重量%より少ないとポリカチオン多糖類であるキトサン塩との架橋反応が低下し可食性フィルムの耐熱水性、肉密着性が悪くなる。 Hot water resistance of the edible film reduces the cross-linking reaction with the amount of gellan gum is less than 10% by weight chitosan salt is polycationic polysaccharide, meat adhesion is deteriorated.

【0008】さらに可食性フィルムに柔軟性を付与するため多価アルコール類を配合するのが好ましい。 Furthermore preferably blended polyhydric alcohols for imparting flexibility to the edible film. このような多価アルコール類としては、グリセリン、エチレングリコール、プロピレングリコールなどの2〜3価のアルコール及びソルビット、マンニトール、マルチトール、キシリトール、還元澱粉糖化物等の糖アルコール、 Such polyhydric alcohols include glycerin, ethylene glycol, 2-3 dihydric alcohol and sorbitol, such as propylene glycol, mannitol, maltitol, xylitol, sugar alcohols such as hydrogenated starch hydrolyzate,
オリゴ糖及びこれらの混合物などが挙げられる。 Such as oligosaccharides and mixtures thereof.

【0009】これら多価アルコールの配合量はフィルムに適度な柔軟性と強度を与えるよう可食性フィルム全体に対して15〜40重量%であるのが好ましい。 [0009] Preferably, the amount of these polyhydric alcohols is 15 to 40 wt% based on the total edible film to provide appropriate flexibility and strength to the film. 多価アルコールの配合量が40重量%を越えるとフィルムがブロッキングを生じ、一方、配合量が15%より少ないとフィルム自体が脆くなり製造が困難である。 The amount of the polyhydric alcohol exceeds 40% by weight, the film is caused blocking, whereas, the amount is difficult is less and the film itself becomes brittle manufacturing than 15%.

【0010】本発明の可食性フィルムの厚さは10〜5 [0010] The variable-thickness of the food film of the present invention is 10 to 5
0μmであるのが好ましい。 A it is preferably 0μm. フィルムの厚みが10μm The thickness of the film is 10μm
未満であるとフィルム強度が不十分であり加工時にフィルムが破損しやすい。 The film is easily damaged at the time of less than a is the film strength is insufficient processing. また、フィルムの厚みが50μm In addition, the thickness of the film is 50μm
を越えると食感が悪くなり好ましくない。 The more than when the texture is poor undesirably.

【0011】本発明の可食性フィルムには、さらに公知の着色料、香辛料、香料、甘味料、調味料等を添加したり表面に付着させてもよい。 [0011] edible films of the present invention, further known colorants, spices, flavors, sweeteners, seasonings, etc. may be attached to the addition or surface.

【0012】本発明可食性フィルムの表面処理層に用いられるキトサン塩としては、酢酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、リンゴ酸塩および塩酸塩などから選ばれる1種以上の塩が好ましい。 [0012] As chitosan salt used in the surface treatment layer of the present invention edible films, acetate, lactate, citrate, one or more salts selected from malic acid salt and hydrochloride salts are preferred. これらキトサン塩は、キトサンを酢酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、塩酸等のpH4以下の酸性溶液に加えることにより得られる。 These chitosan salts, acetic chitosan, lactic acid, citric acid, malic acid, obtained by adding to pH4 following acidic solution such as hydrochloric acid. 酸の使用量はキトサン1重量部に対して1〜3重量部であるのが好ましい。 The amount of the acid is preferably 1 to 3 parts by weight with respect to chitosan 1 parts by weight. また、pH調整のため酢酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、乳酸ナトリウム等を添加してもよい。 Furthermore, sodium acetate for pH adjustment, sodium citrate, may be added sodium lactate and the like. キトサンと酸とを水溶液中にて反応させるキトサン溶液にコーティングに適した粘度を付与するため、プルラン、可溶性澱粉、酸化澱粉、デキストリン等の澱粉系物質、あるいはこれらの混合物を配合してもよい。 To impart a viscosity suitable for coating chitosan solution reacting the chitosan and acid in an aqueous solution, pullulan, soluble starch, oxidized starch, starch-based material such as dextrin or may be blended mixtures thereof.

【0013】 可食性フィルムの製造本発明の可食性フィルムを製造するには、ジェランガム、その他の水溶性多糖類、多価アルコールを水に分散させて加熱、溶解し均一な水溶液を調製する。 [0013] To produce the edible film production the present invention edible film, gellan gum, other water-soluble polysaccharides, heating the polyhydric alcohol were dispersed in water, dissolved to prepare a uniform aqueous solution. 水溶液の調整にあたっては、使用原水中の金属イオンが多糖類の溶解性を阻害しないよう金属封鎖剤、例えばクエン酸三ナトリウム、リン酸二ナトリウム、プロリン酸四ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム酸を添加するのが好ましい。 When the adjustment of the aqueous solution, sequestering agents so that the metal ions do not inhibit the solubility of the polysaccharide used raw water, for example trisodium citrate, to add disodium phosphate, tetrasodium proline acid, the sodium hexametaphosphate acid It is preferred. このようにして得られたフィルムは耐熱性に優れ、キトサンとの反応性が高い。 Film thus obtained is excellent in heat resistance, has high reactivity of chitosan. ついで、この水溶液を脱泡し、適宜のプラスチックフィルム、ドラム、スチールベルトなどの支持体上に所定の厚みになるように流延し、これを熱風、赤外線輻射熱あるいは支持体からの伝熱等によりフィルムの含水率が20重量%以下となるよう乾燥する。 Then degassed aqueous solution, a suitable plastic film, drum cast so as to have a predetermined thickness on a support such as steel belts, which hot air, the heat transfer or the like from an infrared radiant heat or supporting member the water content of the film is dried so as to be 20 wt% or less.

【0014】一方、キトサンをpH4以下の酸性溶液に溶解して、キトサン塩とし、前記のジェランガムを含有する水溶性多糖類のフィルム表面にコートし乾燥する。 [0014] On the other hand, by dissolving chitosan to pH4 following acidic solutions, chitosan salt, coated and dried to a water-soluble polysaccharide film surface containing the gellan gum.
かかる塗工は、前記水溶性多糖類フィルムの乾燥前後どちらでもよいが、フイルム乾燥前にコートすることが好ましく、このようにして製膜されたフイルムは、連続してロール状に巻き取ることができる。 Such coating, said although may be either before and after drying of the water-soluble polysaccharide film, preferably be coated before the film drying, films were film in this way, it is continuously wound into a roll it can.

【0015】本発明の可食性フイルムはフラットフィルムまたはチューブ状とし、キトサン塩をコートした面を食肉に接するようにして用いる。 The edible film of the present invention is a flat film or tubular, using coated surfaces chitosan salt is in contact with the meat. 食肉が充填されたケーシングは従来と同様のクッキングを行うことにより可食性フイルムが食肉に密着する。 Casing meat-filled edible film by performing the same manner as conventional cooking is brought into close contact with the meat.

【0016】なお、チューブ状にして使用する場合には、可食性の接着剤を用いて成形することができる。 [0016] In the case of using in the tubular it can be molded using the edible adhesive. このような接着剤としてはプルラン、アラビアガム、α− As such an adhesive pullulan, gum arabic, alpha-
化澱粉、可溶性澱粉、ゼラチン、カゼイン及びその塩類、キトサン、アルギン酸及びその塩類が挙げられる。 Starch, soluble starch, gelatin, casein and its salts, chitosan, alginic acid and salts thereof.
接着層の厚みは特に限定されるものではないが0.5〜 The thickness of the adhesive layer is not particularly limited but 0.5
10μmであるのが好ましい。 Preferably in the range of 10μm.

【0017】 [0017]

【作用】キトサンは酢酸、塩酸など酸が存在すると塩をつくって溶解しカチオン性高分子コロイドとなる。 [Action] Chitosan is acetate, and dissolved by making salt the acid such as hydrochloric acid is present a cationic polymer colloid. このカチオン性高分子コロイドはジェランガム、キサンタンガム、アルギン酸ナトリウム等のアニオン性高分子コロイドと架橋反応しゲル生成を起こし、また、タンパク質を凝集させる。 The cationic polymer colloids gellan gum, xanthan gum, and cross-linking reaction with the anionic polymer colloid such as sodium alginate cause gel formation, also causes aggregation of proteins. このためアニオン性高分子コロイドを含有するフィルムと食肉の密着層となるものと考えられる。 Therefore it is considered that the adhesion layer of the film and the meat containing anionic polymer colloid.

【0018】 [0018]

【実施例】つぎに本発明を実施例によりさらに具体的に説明する。 EXAMPLES Next will be explained more specifically with reference to the present invention embodiment.

【0019】[実施例1]ジェランガム2重量部、キサンタンガム1重量部、ローカストビーンガム1重量部およびグリセリン2重量部をイオン交換水100重量部に分散させ、95℃に加熱し60分間攪拌して溶解し、スモーク色素としてキビ色素1重量部を加えた。 [0019] [Example 1] gellan gum 2 parts, xanthan gum 1 part by weight, locust bean gum 1 part by weight of glycerin and 2 parts by weight was dispersed in 100 parts by weight of ion-exchanged water, and stirred and heated to 95 ° C. 60 minutes dissolved, it was added 1 part by weight of millet dye as a smoke dye. この液を80℃で減圧脱泡した後、厚み25μmのポリエチレンテレフタレート(PET)フィルム上に連続して流延した。 After vacuum degassing at the liquid 80 ° C., it was cast continuously onto a polyethylene terephthalate (PET) film having a thickness of 25 [mu] m. その上にキトサン2重量部を2%酢酸水溶液100 2% acetic acid aqueous solution of chitosan and 2 parts by weight on the 100
重量部に溶解した液をスプレーでコートした。 A solution obtained by dissolving parts were coated with the spray. ついでこのフィルムを熱風乾燥機中で110℃の熱風にて乾燥し、PETフィルムと一緒に巻き取った。 Then the film was dried with hot air of 110 ° C. in a hot air dryer and wound together with the PET film. PETフィルムより剥離して得られた可食性フィルムは、厚み20μ Edible film obtained by peeling from the PET film, thickness 20μ
m、含水率17%であった。 m, was a water content of 17%. このフィルムを、接着層にプルランを用いてキトサン塩コート面が内面となるように直径50mm×長さ150mmのチューブに成形した。 The film, chitosan salt coated surface using pullulan in the adhesive layer is formed into a tube with a diameter of 50 mm × length 150mm such that the inner surface. このチューブにピックル液を125%加水した豚肉300gを充填し同時に弾性ネットを被着した。 The tube of the pickling liquid filled with 125% hydrolyzed pork 300g was applied simultaneously an elastic net. この肉を70℃−湿度5%にて30分間乾燥した後、温度80 The meat 70 ° C. - After drying 30 minutes at humidity of 5%, the temperature 80
℃−湿度99%で90分間蒸煮し、続いて、温度5℃− ° C. - humidity 99% steamed 90 minutes followed by a temperature 5 ° C. -
湿度30%で15時間冷却してボイルハムを得た。 Was obtained Boiruhamu cooled at 30% humidity for 15 hours.

【0020】多糖類フィルムは溶解することなく肉に密着しておりハム表面に燻煙加工を行ったと同様のスモーク色を付けることができた。 The polysaccharide film was able to give the same smoke color and was smoked processed ham surface is in close contact with the meat without dissolving. また、弾性ネットも容易に剥離しネットの肉およびフィルムへの食い込みはなく、 The elastic net also easily peeled biting into meat and film nets not,
従来のフィルムに比べ歩留りも向上するとともに、カット加工や調理においてもフィルムの剥離は見られず、見栄えの良いハムが製造できた。 Together also improved yield compared to the conventional film, peeling of the film was not observed in the cutting and cooking, good-looking ham was produced.

【0021】[実施例2]ジェランガム2重量部、κ− [0021] [Example 2] gellan gum 2 parts by weight, .kappa.
カラギーナン1重量部、ローカストビンーガム1重量部、プルラン1重量部およびグリセリン2重量部をイオン交換水100重量部に分散させ、95℃に加熱して6 Carrageenan 1 part by weight, locust bottle over gum 1 part by weight, 1 part by weight and glycerol 2 parts by weight of pullulan was dispersed in 100 parts by weight of ion-exchanged water and heated to 95 ° C. 6
0分間撹拌し溶解した。 And stirred for 30 minutes to dissolve. この液を厚み25μmのPET PET of the liquid and the thickness 25μm
フィルムの上に流延した。 It was cast on top of the film. その上にキトサン1重量部、 Chitosan 1 part by weight on it,
プルラン9重量部を3%クエン酸溶液100重量部に溶解した液を、転写ローラーを用いてフィルム表面にコートした。 A solution prepared by dissolving pullulan 9 parts by weight of 3% citric acid solution 100 parts by weight was coated on the film surface using a transfer roller. これを実施例1と同様の方法で乾燥し厚み30 This was dried in the same manner as in Example 1 Thickness 30
μm、水分15%のフィルムを得た。 [mu] m, to obtain a film of 15% moisture. このフィルムをアルギン酸糊により接着して直径100mm×長さ250 Diameter 100 mm × length 250 This film was adhered with alginate paste
mmのチューブに成形した。 It was formed in mm of the tube. このチューブにピックル液を100%加水した豚肉500gを充填すると同時に弾性ネットを被着した。 It was deposited elastic net at the same time the pickling liquid to fill the 100% hydrolyzed pork 500g in the tube. この肉を温度70℃−湿度35% The meat temperature 70 ° C. - humidity 35%
にて10分間、続いて温度75℃−湿度15%にて20 At 10 minutes, followed by a temperature 75 ° C. - at a humidity of 15% 20
分間乾燥し、スモークを温度75℃で20分間した後、 After drying and 20 minutes the smoke at a temperature 75 ° C. min,
スチームで温度80℃−湿度99%で90分間蒸煮し、 Steam at a temperature 80 ° C. - steaming at a humidity of 99% for 90 minutes,
温度5℃−湿度30%で15時間冷却してロースハムを得た。 Temperature 5 ° C. - to give a roast ham was cooled at 30% humidity for 15 hours.

【0022】得られたハムの可食性フィルムは溶解することなく肉に密着していた。 [0022] The edible film of the obtained ham was in close contact with the meat without dissolving. また、スモークの透過性もよく弾性ネットも容易に剥離しネットの肉への食い込みはなかった。 Also, there was no biting into smoke permeability may also elastic net easily peeled net meat. さらに、従来のフィルムに比べ歩留りも向上し、カット加工や調理においてもフィルムの剥離は見られず、食感も良く見栄えに優れたハムができた。 Furthermore, increased yield compared with the conventional film, peeling of the film was not observed in the cutting and cooking, was excellent ham also good appearance texture.

【0023】[比較例1]多糖類フィルムにキトサン塩のコートをしなかったこと以外は実施例1と同様にして可食性フィルムを製造した。 [0023] Except for not coat the chitosan salt to Comparative Example 1 polysaccharide film was produced to edible film in the same manner as in Example 1. 得られたフィルムを用いて、実施例1と同様に肉を包装しハムに加工したが、フィルムの一部が加熱時に溶解した。 Using the obtained film, it was processed into ham packaged meat in the same manner as in Example 1, a portion of the film was dissolved upon heating. また、フィルムの肉に対する密着性も低く見た目も悪かった。 Also, low looks adhesion to meat film was also poor.

【0024】[比較例2]多糖類フィルムにキトサン塩のコートをしなかったこと以外は実施例2と同様にして可食性フィルムを製造した。 [0024] Except for not coat the chitosan salt in Comparative Example 2 polysaccharide film was produced to edible film in the same manner as in Example 2. 得られたフィルムを用いて、実施例2と同様に肉を包装しハムに加工したが、フィルムの一部が加熱時に溶解した。 Using the obtained film, it was processed into ham packaged meat in the same manner as in Example 2, a portion of the film was dissolved upon heating. また、フィルムの肉に対する密着性も低く見た目も悪かった。 Also, low looks adhesion to meat film was also poor.

【0025】 [0025]

【発明の効果】本発明の多糖類を主成分とする可食性フィルムは耐熱性、耐水性に優れ、ハムやカマボコなどのタンパク質からなる加工食品との密着性がよく、しかも良好な食感を有するので加工食品製造用ケーシングに好適である。 Edible films composed mainly of the polysaccharides of the present invention exhibits excellent heat resistance, water resistance, adhesion to a processed food comprising a protein, such as ham, boiled fish paste is good, yet a good texture it is suitable for processed food production casing because it has. また、クッキング時に用いる弾性ネットの剥離が良く、歩留りの良い畜肉及び魚肉製品を得ることができる。 Further, it is possible to peel the elastic nets used for cooking time is good, get a good meat and fish products yield.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl. 6識別記号 庁内整理番号 FI 技術表示箇所 // C08L 1:00 ────────────────────────────────────────────────── ─── front page continued (51) Int.Cl. 6 identification symbol Agency Docket No. FI art display portion // C08L 1:00

Claims (4)

    【特許請求の範囲】 [The claims]
  1. 【請求項1】 ジェランガムを含有する多糖類フィルムの少なくとも片面にキトサン塩の表面処理層を設けてなる可食性ケーシングフィルム。 1. A edible casing film formed by providing a surface treatment layer of chitosan salt on at least one side of the polysaccharide film containing gellan gum.
  2. 【請求項2】 10重量%以上のジェランガムを含有する請求項1の可食性ケーシングフィルム。 Wherein edible casing film according to claim 1 containing 10% or more by weight of gellan gum.
  3. 【請求項3】 キトサン塩がキトサンの酢酸塩、乳酸塩、クエン酸塩およびリンゴ酸塩から選ばれた少なくとも1種のキトサン塩である請求項1の可食性ケーシングフィルム。 Wherein the chitosan salt is chitosan acetate, lactate, edible casing film according to claim 1 is at least one chitosan salt selected from citrate and malate.
  4. 【請求項4】 請求項1の可食性ケーシングフィルムのキトサン塩処理層を食肉原料に接するように成形し、これをクッキングすることを特徴とする加工食品の製造法。 Wherein the chitosan salt treatment layer of edible casing film according to claim 1 by molding in contact with the meat raw material, preparation of processed foods, which comprises cooking the same.
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