JPH0549409A - 反芻動物用の飼料添加物、飼料及び反芻動物の肉質改良法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 反芻動物の肉質を脂肪交雑により改良して付
加価値の高い霜降り肉とできる、飼料添加物、飼料、肉
質改良方法を提案する。 【構成】 オレイン酸が６５〜８０重量％の脂肪酸組成
を有する油脂をコアとして、その表面を蛋白質で少なく
とも５０％以上被覆した粒状体を飼料添加物とすると共
に、これの０．５〜５重量％を添加して飼料とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は反芻動物用の飼料添加物
及びこれを添加した飼料、並びにこの飼料を使用して反
芻動物の肉質を改良する方法に関し、より詳しくは、油
脂を給与することによって食用肉の脂肪交雑（いわゆる
霜降り肉）の格付けを良くする目的に用いられる飼料添
加物、飼料及び肉質改良法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、肉牛の飼育時に給与する飼料を
工夫することや、黒ビールなどのアルコール飲料を摂取
させることでその肉質を改良し、市場価値の高い霜降り
肉を得ようとすることは従来から盛んに研究され、実際
に行なわれている。

【０００３】このような提案の一つとして、粉末油脂を
牛などの反芻動物に給与することで脂肪交雑を改良する
提案（例えば本発明者提案による特開平３−２７２５６
号）等がある。この方法は、霜降り肉という脂肪交雑し
た肉を得る手法としてその原因物質である脂肪を直接的
に対象動物に与える方式のものであるが、脂肪交雑に効
果のあることは種々の実験等において確認されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし上記のように、
対象が牛等の反芻動物という生体である場合には、その
生体の代謝メカニズムの詳細が細部に渡ってまで明確に
把握できていないのが普通であり、実際に試みられてい
る手法がその目的を十分に満足できていない場合には、
その改善は必ずしも容易でない。

【０００５】例えば、上記特開平３−２７２５６号によ
る油脂を給与する方法で目的を達成しようとする提案で
は、粉末油脂の原料組成により、得られる効果にバラツ
キがあり、一定品質の肉質を得る目的で畜産を計画的に
行なうことが容易でないという問題のあることが指摘さ
れる。

【０００６】そこで本発明者は、上記の提案を行なった
後も更に鋭意研究を継続して上記のような効果のバラツ
キ原因についても様々に検討を行なった。その結果、そ
の因果関係は必ずしも明らかではないものの、油脂給与
方式による脂肪交雑に影響を及ぼす要因の一つとして、
給与する油脂中の脂肪酸組成、及びこの給与油脂の吸収
の程度に関連性があることを知見した。

【０００７】本発明はかかる知見に基づいてなされたも
のである。

【０００８】すなわち本発明は、油脂を反芻動物に給与
することにより脂肪交雑の効果を確実にかつ安定して発
揮させることを目的とするものである。

【０００９】また本発明の別の目的は、脂肪交雑により
肉質を改良にあたって、対象動物の個体間での差が少な
く、安定、均質な脂肪交雑効果を得ることができる飼料
添加物、飼料等を提供し、またかかる資材を用いて行な
う反芻動物の飼育方法を提供することにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記目的を実現するため
に本発明者は、反芻動物に好適な飼料添加物として、オ
レイン酸が６５重量％以上を占める脂肪酸組成の油脂を
コアとし、その表面に蛋白質の被覆層を設けた粒状体か
らなる飼料添加物、好ましくは、コア油脂表面の蛋白質
による被覆率が下記式（１）

【００１１】

【数２】

【００１２】で与えられる値において５０％以上である
飼料添加物、並びにかかる飼料添加物を０．５乃至５重
量添加した反芻動物用の飼料という本発明を完成した。

【００１３】なお、上記においてエーテル溶出は低温度
短時間で行なっているので、カゼイン等の蛋白質で被覆
された油脂は該エーテルには殆ど溶解しないが、一方、
蛋白質で被覆が充分になされていない油脂は低温度でも
エーテルに溶解するので上述の被覆率が算出できる。

【００１４】本発明において、飼料添加物のコアを形成
する油脂が脂肪酸組成においてオレイン酸が６５重量％
以上、特にはオレイン酸６５〜８５重量％、パルチミン
酸１０〜１３重量％、ステアリン酸８〜１１重量％、残
部その他の脂肪酸４〜１０重量％が好ましい。脂肪交雑
に効果があると考えられているこれらの脂肪酸組成にお
いて、給与対象が反芻動物という生体であることや、油
脂の融点が高いと小さな油滴の製造が困難であるため油
脂の融点はあまり高すぎても適当でないし、また低融点
にしすぎると夏場には外気温で粒状体同志がブロッキン
グを起こすと共に酸化を起こして異臭を発生するともあ
るので低すぎても適当でなく、一般的には３５℃〜５０
℃の範囲、特に概ね４０℃程度であることが望ましいと
考えられ、比較的融点の高い飽和脂肪酸の量を制限する
（一般的には３０重量％以下とする）ことが好ましく、
このような融点の調整等のために上記配合組成が採用さ
れたのである。

【００１５】また、上記式（１）で与えられる被覆率が
５０％以上であることが望ましいのは次のことによる。
すなわち、一般的な飼料原料（基礎飼料）には油脂が含
まれており、通常この部分は全飼料（乾物）の３％程度
に相当する。また油脂含量が５％を越えると反芻動物の
ルーメン微生物の菌叢が変わり、また脂肪酸の界面活性
作用により微生物の成育が停止する等の報告がされてい
る。これらのことから、肉質改良の目的で大量の油脂を
そのまま積極給与すると、ルーメン内での微生物群を上
記の如く変化させてしまう上記の問題を招き、結果とし
て目的が達成できない。そこで本発明者は、供与する油
脂の表面を蛋白質で被覆する方法を採用し、しかも以下
の試験の結果に基づいて蛋白質の被覆必要な限度を調
べ、本発明の構成を採用したのである。

【００１６】添加油脂と蛋白質被覆率の確認試験 牛のルーメンから採取したルーメン液に、基礎飼料（乾
物として３％の油脂を含む）に、相当する油脂（大豆
油）をルーメン液に対して３％の濃度となるように添加
し、上記式（１）で与えられる被覆率３５％、５０％、
６５％、８０％の粉末油脂をそれぞれルーメン液に対し
て２％の率で添加し、４０℃の条件で振盪培養した。７
時間後、ヘマトメータにより生菌数を調べ、その結果を
下記第１表に示した。

【００１７】

【表１】

【００１８】この結果から、飼料に積極的に添加する油
脂は蛋白質によって５０％以上被覆されていることが望
ましいと判断された。

【００１９】本発明の飼料添加物のために用い得る油脂
は、動物性，植物性のいずれであってもその由来は問わ
ず、また特に限定されるものではないが、対象動物のパ
ラタビリティ即ち摂取嗜好性向上のためには、油脂を直
径約１０乃至１００ミクロン（μｍ）の粉末状にするの
が良い。このような油脂の粒状体は、例えば油脂の乳濁
液を墳霧・乾燥することで製造できる。

【００２０】本発明において油脂を被覆するために用い
られる蛋白質は、反芻動物に給与するためその反芻動物
由来のものが好ましく、例えばミルクカゼイン、ミルク
カゼインのナトリウム塩、ゼラチンなどがより好適であ
る。

【００２１】また油脂を被覆する物としては、上記蛋白
質を選択したり、あるいは蛋白質と共にたの被覆剤を併
用することも好ましい。例えば対象動物が牛である場合
には牛由来のカゼイン・ホエー蛋白を用いるとか、グル
コースなどの糖類及び糖蜜等のその分解物、乳糖等々の
牛が好む臭気を有する物を使用することができる。

【００２２】本発明において上記飼料添加物を飼料に添
加する割合は、一般に飼料に対し飼料添加物を０．５乃
至５重量％の範囲とするのが良く、１乃至３重量％がよ
り好ましく、最適には１．５〜２．５重量％であること
がよい。これは通常の飼料にもある程度の脂肪分が含ま
れているため、全体として飼料中の脂肪分があまり多く
なると食いつきが悪くなるからである。特に脂肪交雑の
ために約６カ月間継続して上記飼料添加物を添加した飼
料を給与すると、対象動物が飼料を摂取しなくなる傾向
が大きくなり、実際の動物育成に支障をきたすことにな
る。。従って本発明の飼料は通常飼料に対し５重量％未
満の範囲で上記飼料添加物を添加することがよい。ま
た、添加量が０．５重量％未満では脂肪交雑の効果が低
い。

【００２３】本発明の飼料は、通常飼料に蛋白被覆の油
脂である上記添加物を配合したものである。これに用い
られる通常飼料は特にその配合組成（配合成分，配合割
合）を限定されるものではなく、一般的なＤＣＰ（可消
化粗蛋白質）が１０〜１１％、ＴＤＮ（可消化養分総
量）が７１〜７３％程度の飼料、あるいはこれらの数値
が低い（例えばＴＤＮ７〜８％、ＴＤＮが６０〜７０％
程度）いわゆる軽い飼料、更にはいわゆる濃厚飼料であ
ってもよい。なお本発明者の試験によれば軽い基礎飼料
に上記飼料添加物を添加した飼料は、肉色の薄い上肉を
得るために優れていることを確認している。なお代表的
な基礎飼料の配合例を下記第２表に示した。

【００２４】

【表２】

【００２５】本発明の肉質改良法において、飼料の供与
は次のように行なうことが好ましい。すなわち牛の場
合、成牛の体重は約５００キログラム（ｋｇ）で１日当
りの飼料摂取量は約１０キログラム（ｋｇ）であるが、
これらの牛の脂肪摂取量は１日当り約５０乃至５００グ
ラム（ｇ）が適当である。従って、牛の体重１キログラ
ム（ｋｇ）当りの１日当り脂肪摂取量は、０．１乃至１
グラム（ｇ）が好ましい。パラタビリティおよび脂肪交
雑の両観点からすると同じく０．２乃至０．６グラム
（ｇ）程度がより好ましい。羊の場合は体重が約５０キ
ログラム（ｋｇ）で１日当りの飼料摂取量は約１キログ
ラム（ｋｇ）であるが、本発明飼料添加物の好適な１日
当り体重１キログラム（ｋｇ）当り給与量は、牛と同じ
く約０．１乃至１グラム（ｇ）で、０．２乃至０．６グ
ラム（ｇ）がより好ましい。

【００２６】後述するように本発明の実施例においては
実験動物としてはサフォーク種と日本コリデール種との
一代雑種の羊及びホルスタインの去勢牛を用いた。その
理由として、和牛の場合は遺伝係数が高いため脂肪交雑
の判定が難しく、安定な結果が得られないからである。
ホルスタイン種の去勢牛や羊では、脂肪交雑の判定が明
確に行えることである。逆に言えば羊や去勢牛において
脂肪交雑効果が認められれば和牛においても効果が認め
られることになる。

【００２７】本発明の肉質改良法においては、最も効率
的に脂肪交雑を発現させるためには、牛の場合生後約７
乃至１０カ月より屠殺迄の間において約６カ月間以上本
発明飼料を給与するのが良く、これより短い期間では充
分な効果が得られない場合が多い。また給与期間を長く
しても脂肪交雑の効果は上がらず費用対効果が悪化す
る。羊の場合は生後約６カ月より屠殺迄の約６カ月間以
上本発明の飼料を給与することが良く、これより短い期
間では充分な効果が得られず、反面それ以上の期間給与
しても同様に費用対効果が悪化する。

【００２８】本発明飼料添加物の給与割合は、上述のご
とく飼料全体に対して０．５乃至５重量％好ましくは１
乃至３重量％であるが、オレイン酸トリグリセリドの給
与量からすると、反芻動物の体重１キログラム（kg）当
り及び１日当り約０．１乃至０．８ｇ（ｇ／kg・日）が
好ましく約０．２乃至０．５ｇ（ｇ／kg・日）がより好
適である。

【００２９】

【実施例】以下本発明を実施例に基づいて更に説明す
る。

【００３０】なお以下の説明において、脂肪交雑の効果
判定は、去勢牛の場合は最も一般的な方法である「新し
い牛枝肉取引規格」（社団法人日本食肉規格協会；昭和
６３年４月）に基づいて行なった。羊についてはこのよ
うな規格がないので、コントロール群と視覚による比較
評価及び粗脂肪、粗蛋白、水分含量を上記規格に準じて
判定した。

【００３１】実施例１ カゼインナトリウム塩（日成共益社）２．５重量部を約
６０℃の温水１００重量部に加えエマルション化させ、
このエマルション液を撹拌しながら牛脂（オレイン酸組
成＝７２重量％；融点＝４１℃）８０重量部を徐々に加
えた。よく分散させるためにホモジナイザ（エバラ社
製）にて１０，０００ｒｐｍ×１０分間の撹拌を行ない
牛脂の乳濁液を得た。この液の温度は６０℃で、粘度は
２０ｃｐｓであった。

【００３２】次に墳霧乾燥器（ＮＩＬＯ社製）を用い、
上記乳濁液を墳霧乾燥して、平均粒径５０ミクロン（μ
ｍ）の粉末油脂としての飼料添加物を得た。

【００３３】この粉末油脂につき求めた上記式（１）の
蛋白質被覆率は、平均６４％であった。

【００３４】実施例２ 上記実施例１で得たカゼインナトリウム塩溶液１００重
量部に、牛脂７６重量部（オレイン酸組成＝８０重量
％、融点４２℃）を加え、上記実施例１と同じ装置類を
用い、ホモジナイザの回転速度を５００ｒｐｍ、処理時
間を２０分間として粉末油脂を得た。本実施例で得られ
た粉末油脂粒状体の平均粒径は１００ミクロン（μｍ）
であった。またこの粉末油脂につき求めた上記式（１）
の蛋白質被覆率は、平均６７％であった。

【００３５】実施例３ 実験動物としてサフォーク種と日本コリデール種との一
代雑種の羊（月齢５乃至６）を１群２頭として２群準備
し、同一の飼料（チモシー干草４０重量％、大麦４９．
５重量％、フスマ１０重量％、炭酸カルシウム０．５重
量％からなるもの）を６カ月間与えて予備飼育を行なっ
た。予備飼育終了後上記実施例１の方法で得た粉末油脂
（オレイン酸組成＝７２重量％）からなる飼料添加物の
２重量％を、通常飼料（チモシー干草４０重量％、大麦
４９．５重量％、フスマ１０重量％、炭酸カルシウム
０．５重量％からなるもの）に添加して自由に摂取させ
た。この飼料添加物の給与期間はいずれも６ケ月とし
た。

【００３６】６ケ月の給与後、各羊を解体してロース、
ヒレ、フトモモを切り出し、脂肪交雑の判定をした。そ
の結果は第３表に示すとおりであった。

【００３７】また、これらから得た肉の粗脂肪分を測定
した結果は第４表に示す通りであった。尚、粗脂肪分は
水分を除いた乾燥物に対する割合で単位は重量％であ
る。

【００３８】

【表３】

【００３９】

【表４】

【００４０】比較例１ 本発明方法との比較のために、粉末油脂を給与しないこ
とを除き上記実施例３と同じ条件で羊を飼育し、その状
況を調べた。その結果は、第３表に示した通りであり、
またこれらからの肉の粗脂肪分は第４表の通りであっ
た。

【００４１】実施例４〜６ 実験動物としてホルスタイン種の去勢牛（月齢５乃至
７）を１群２０頭として３群６０頭準備し、下記構成の
飼料を３乃至４カ月間与えて予備飼育を行なった後、上
記実施例１及び２と同様な方法にて得た粉末油脂からな
る飼料添加物の２重量％を下記構成の飼料に添加して自
由に摂取させた。この飼料添加物の給与期間はいずれも
６ケ月である。

【００４２】６ケ月の給与後各牛羊を解体してロース芯
（胸最長筋）を切り出し、脂肪交雑の判定をした。脂肪
交雑の効果判定は、最も一般的な方法である社団法人日
本食肉規格協会の「新しい牛枝肉取引規格」（昭和６３
年４月）を参考にして行なった。その結果は、表５に示
す通りであった。

【００４３】給与飼料 トウモロコシ・・・・・・・・６００重量部 大麦・・・・・・・・・・・・３００重量部 ＮＳコーン・・・・・・・・・３６０重量部 デイリーエース・・・・・・１０００重量部 普通フスマ・・・・・・・・・４８０重量部 増産フスマ・・・・・・・・・２４０重量部 麦外皮・・・・・・・・・・・１２０重量部 米糠・・・・・・・・・・・・１８０重量部

【００４４】

【表５】

【００４５】比較例２ 本発明方法の比較基準として、粉末油脂からなる飼料添
加物を給与しないことを除き上記実施例４と同じ条件で
ホルスタイン種の去勢牛１０頭を飼育しその脂肪交雑を
調べた。その結果は、表５の通りであった。

【００４６】比較例３ 実施例１の粉末油脂を給与したこと及び給与量を３重量
％としたことを除き上記実施例４と同じ条件でホルスタ
イン種の去勢牛１０頭を飼育しその状況を調べた。最初
の４日間は殆どの牛が飼料を摂取したが７日後には全て
の牛が飼料を充分に摂取しなくなった。この理由は飼料
中の油脂分が５重量％以上になると食いつきが抑制され
るためと推測される。また下痢症状も発現したので給与
を７日で中止した。この試験に用いた牛は通常の飼料に
戻して４週間飼育し、次の試験に利用した。

【００４７】比較例４ 本発明方法の比較基準として、脂肪酸組成がパルミチン
酸２０重量％、ステアリン酸２０重量％、オレイン酸５
０重量％、その他１０重量％からなる粉末油脂を給与し
たことを除き上記実施例４と同じ条件でホルスタイン種
の去勢牛１０頭（前記比較例３にて用いたもの）を飼育
しその状況を調べた。飼料添加物の添加割合を２重量％
にしたら牛のパラタビリティに問題は生じなかった。６
カ月の肥育後屠殺して脂肪交雑の格付けを行なった。そ
の結果は、表５の通りであった。

【００４８】

【発明の効果】本発明は上述の如く、脂肪酸組成として
オレイン酸の割合が６５重量％以上の油脂を粉末化して
飼料に添加するので、極めて効率的に反芻動物の脂肪交
雑の程度が向上するという利点がある。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 オレイン酸が６５重量％以上を占める脂
   肪酸組成の油脂をコアとし、その表面に蛋白質の被覆層
   を設けた粒状体からなることを特徴とする反芻動物に好
   適な飼料添加物。
2. 【請求項２】 請求項１において、コアの油脂組成が、
   オレイン酸６５重量％以上、パルチミン酸１０〜１３重
   量％、ステアリン酸８〜１１重量％、残部その他の脂肪
   酸４〜１０重量％であることを特徴とする反芻動物に好
   適な飼料添加物。
3. 【請求項３】 請求項１又は２において、コア油脂表面
   の蛋白質による被覆率が下記式（１） 【数１】 で与えられる値において５０％以上であることを特徴と
   する反芻動物に好適な飼料添加物。
4. 【請求項４】 請求項１乃至３のいずれかにおいて、粒
   状体の直径が、１０乃至１００ミクロン（μｍ）である
   ことを特徴とする反芻動物に好適な飼料添加物。
5. 【請求項５】 請求項１ないし４のいずれかの飼料添加
   物が０．５乃至５重量添加されていることを特徴とする
   反芻動物用の飼料。
6. 【請求項６】 反芻動物の生後約７カ月乃至１０カ月以
   降から屠殺迄の間において、約６カ月間以上に渡り請求
   項５の飼料を、反芻動物の体重１キログラム当り１日当
   り約０．１乃至１グラム（ｇ／日・kg）の割合で摂取さ
   せることを特徴とする反芻動物の肉質改良法。
7. 【請求項７】 請求項６において、反芻動物が牛である
   ことを特徴とする肉質改良法。
8. 【請求項８】 請求項６において、反芻動物が羊である
   ことを特徴とする肉質改良法。