JPH0453463A - 根菜、果菜類の機能性食品及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 最近の日本人の食生活中、生活が向上したため肉食を中
心とした、「タン白質」脂肪の取り過ぎで欧米の食事に
近づいたために、病気も欧米型になったと医学者が、い
ったように、我我の外視が白米でなく、玄米や繊維素に
富んだ食物を取ったために、魂柱のような病気の発生が
少ながった、また繊維素に富んだ食物は身体、特に腹の
中の悪い物を較収する［スポンジ」のような作用がある
と、医学者がいったよう（二、本発明は日々の食生活の
甲でｍ唯累に冨んだ、根菜、果菜類本来の味覚と末女を
壊さないで、合理同な加工と味付方法で病気の予防、同
視、体調の調節等に有効な機能性食品を開発したもので
ある。

（従来の技＃ｆ） これまでり）根菜、果菜類の拘能性営品は軒燥品が多く
、野菜本来Ｑ）水分を生かした調理方法に欠けていた、
また野菜の切断方法も貧化はなく、その宋簀と味覚を生
かした合理的な調理法での機能性食品の市販品は比較的
に少なかった。

（発明が解決しようとする線順） 矢受の進歩で平均寿命はのびたが中高年の多くは高面圧
、高コレステロールで成人病になやむ人も多く、それが
若年に着や子どもにまで及んでいるまた肥満がふえる一
方で、貧血が慢性化している立件も多く、すぐに骨折し
たり、日射病で倒れたりする／＋、林が出る覗状である
、これらは、すべて食生活が除肉であり、本発明は合理
的な野菜の調理方法で醇康増進の機能性良品を開発して
、これらの）１！題を解決するためになされたものであ
る（課靭な解決するための手段） 本発明は根菜、果菜類を公知の機械を利用して切断した
成形品をロータリー後横を利用してローラーの表面（二
重形ねじ山の尖端で自ｔｌ記成形品に書［れ目を付け、
一方ではプレス相ポンチ乞用いて、成形品に穴を明け、
各種の加工液かよく浸透するように開発したもの′−ｃ
ゐる。

次Ｃ二筒皿圧の予防と回復≦二は！＆能在良品の甲に「
鍵ス」の静菌（餡が増えるのを抑える）力をうまく生か
しれもので、それＣニブラス塩分の少ない分の酸味が食
欲乞そそり、身体の細胞老化の藺止と減塩効果を高める
ものである。

次に本発明の機能性良品は根菜、果菜類の有色野菜であ
る、ニンジン、ピーマン、カポチャ等（−はカロチンの
形で含まれ、これがビタミン人となり、本発明の特長は
野菜と各栄養物を組合わせ合理的な關理法で加工するも
ので、セ１］としてサツマイモ、ジャガイモには「ミカ
ン」と同音のビタミンＣが１（１０ｇ中に３０ミ！ｊｇ
と含まれ、イモ類のビタミンＣはデンプン粒（二色まれ
ているために、加熱してもビタミンが壊れにくいのが特
徴で、しかも繊維も多く、緩下作用のある「ヤラビン」
低カロリーで、ダイエツト良にもなる。

（作用） 本開琴の機能性食品はパサパサした霊感が伴く、それに
は野菜、節介類、肉類、各種の映り物知、ツレぞれ本来
の「ウマ味」と「タレ」を含む水分を、カビが発生しな
いギリギリの水分を残すことで解決した。

（実施例） 第１図は公知のねじ山形ローラー（２）の橙略説明図で
あるが、同時に回る装置の下部ローラー（３）と共に、
公知の機械で適宜（＝切断された根菜、果菜類の成形品
（ｉ）をａ＋１記ねじ山形ローラー（２）Ｌ１掛けると
第２図Ｃ二本すＡ−ＡＶ４切断切断水すねじ山（２）ａ
に圧接されて、第６図に示すＢ−Ｂ線断面が山形のねじ
山（２）ａで干接されて圧接成形品（第１となる。

次ニ神目…形ローラー（５）が第４図に不され前記と同
じ成形品（ＩＩか掛けられると第５図に示される複目山
形圧接品（６）となり、複目の山形（５）ａが圧接され
ている。次に第６図の公知のプレス用ポンチ（７）で前
記圧接成形品（４）を台（７）ａと共に打抜くと第８図
に示す打抜品１９１となり、穴（９）ａが明けられてい
る、次（＝第７図の複数のポンチ（８）が下部の台（８
）ａと共に圧按成序品（４）を打抜くと第９図のように
複数の穴１０ａが明けられ、打抜品ｔｉｌ）となり、別
記ポンチ穴１！−１）ａと（１）ａは各棟の宋簀物が詰
められ利用さｔＬでいる。

（機能性良品製造実施例１） 第１０図で説明をすると根菜、果菜類のＬ−ヒ接成形品
（４）を適宜な状態で熱を加え、味を付け、一方では圧
平された大豆！（Ｉｔ）ａを公知の高圧釜で柔らかく煮
て味を付け、公知の回転ドラムの中に前記味付けした圧
接成形品（４）を入れ、付着用味付ゼラチン液か回転中
に全部に浸透したら、距１記味付けされた大豆ａＵａを
回転ドラムの中に入れ、回転中に圧接成形品（４）と大
豆Ｕυａか付着するような装置になっている、それを出
して適宜な水分を保つ状態で公知の自動乾燥機に入れ、
それを公知の自動密封装置を用いて完敗するので、作薬
甲に牛がｐ！３ｎないでフィルム包装が可能な、衛生工
程を用いるジャガイモの大豆巻（１）１である、また製
品の保管渦層は摂氏５度削後である。以ヒのように大豆
Ｏ）タン白質とジャガイモのビタミンと繊維素を組合わ
せた機能性良品である。

（製造実施例２） 第１）図にポす１．Ｊ記と同じ圧接成形品（４）にトウ
モロコシσ７）ａを圧平して熱を加え、高圧釜に掛ける
ので柔らかく食べられるように仕上げるのでトウモロコ
シの［うま味ｊをそのまま、タン白・誓、ミネラル、カ
ルシウム、それにジャガイモσ）繊維素とビタミン類、
以上ジャガイモのトウモロコシ巻（１２１で詳細な製造
法は前記に蘭じて省略する。

（製造実施例３） 第１２図に不す圧接成形品（４）と大豆Ｕａに、熱を加
え味付けして、中に牛乳の練り＠ｔｉ３１ａを挾み、公
知の機械を利用して加工する、ジャガイモと大豆の牛乳
サンド（１３１詳細な説明は前記（二準じて貞略する。

（製造実ｗ例４） 第１６図に示すのはサツマイモの圧接成形品（４）と小
豆０第１　ａ　ｒ＝熱を加え、甘みを押さえた甘辛に仕
上げ、小豆ｏ第１ａは煮くずれを萌ぐため、公知の特製
の釜で煮る、最後の仕上げには薄味のゼラチン欣を掛は
仕１げる、ト細な説明は中１記に葦じて線略する。

（製造実施例５） 第１４図に示すのはジャガイモの出接成形品（４）に玄
米ｏ５＋ａＹＪ亘な状態で熱を加え、味を付け、また玄
米ａ５１ａは菖圧釜に掛けるので柔らかく良べＪＦすく
、玄米０５１　ａ　ｏ１＠冨な栄誉素とジャガイモのビ
タミンと繊維素の組合わせが、ジャガイモの玄米巻すと
して、その機能性を発揮する、詳細な説明はＲむま己Ｃ
：鵠じて線略する。

（製造実施例６） 第１５図Ｃ二示すのはジャガイモのｆ：ｌ−僅成形品（
４）とムギ、アワ、キビ寺に熱Ｙ　７１Ｌｌえ、味を付
けて、４ｊ記圧接敗形品（４）にキビ（１υａ乞付着し
て仕上げンージャガイモの五穀春１）６）である、効症
や＠造法は前記Ｃ二隼ジて１略する。

（裂意実廊例７） 嘱１６図に示すのは根菜、果菜類の圧接すえ形品（第１
、復目山形汁接品１６）、ポンチ打抜品（９）、ｌｌ＋
ｌｌ鳴を用いた漬物の袋詰回で塩噴竹α″７）ａには６
１」記で説明をした「良ス」を混入してそのｇ＃効果を
高め、−血圧の予防とする、他（二正油噴、味噌漬等も
これに準じて詳細な説明な１略する。

（製造実奔例８） 第１７図に示すのは根菜、果菜類の酒カス漬、と！ｉ＊
Ｑｓａで、前記と同じ圧接成形品（４）、複重１）形圧
接品（６）、ポンチ打抜品（９）、ｆｉｌｌ等を用いた
袋詰Ｏｇで詳細な説明は前記に準じて省略してその製品
の保管温度は摂氏５度である。

（製造実施例９） ′＠１８図に示すのは果菜類の冬瓜、南瓜を適宜な形に
したｌ＋接成形品トウガンＱ９　ａとカポチャ吐すは顯
ニョウ医療食の一つとして、渇きを止め、体の毒を流す
ことで知られ、インシュリン調整効果があるといわれて
いる。

このために前記トラガン０横ａとカポチャ（ＩｌｂをＢ
：接収形品にして、漬物０→ａ（味噌漬、ＩＥ曲ｔｉｉ
ｔ）の袋詰α］（−シて一方では、０１４記トウガン（
１９ａとカポチャｕ！Ｊ　ｂを煮物にして薄味のアン掛
け（クズ扮を溶かし１煮る）これを公知の容器に詰めて
密封する。以ヒか果菜類の冬瓜と南瓜を食ベヤす（しだ
医療用機能性食品の説明である。

（製造実施例１０） ＄１９図に示すのは糠？貞出で根菜、果菜類の圧接成形
品（４）を浅漬ζ二し又、ビタミンＣが壊れない内Ｃ二
双り出し、水切り後、新鮮な玄米を衛生的に熱処理、し
て製造した糠四ａに（溶かしたゼラチン液を味付して）
少濾の「食ス」乞混入し１σ１ｊ記糠１２ＬＪａを適宜
の柔らかさに混ぜ、酊１記浅膚圧接成形品（４）に生す
やうに包み、遍亘に乾燥すると、第２０図のように、そ
の表面番まゼラチンｃａｂの力で杉くずれがないので、
公知の機械でフィルムの自動包装をし１完成する、全部
食べる漬物■となり野菜のビタミンＣ，！：ｍ１２ｔＪ
ａのビタミンＢが水浴性なので、０り記氏漬圧接成形品
（４）に溶は込み他に繊維素、ミ羊うラ等の豊冨な機能
性良品で、晧ン７ス麹類等も同じ製造法に応用できる； （整造実施例１）） 第２１図に示すのは根ゴζ果菜類の圧接成形品（４）を
薄切にして乾燥すると、θ１）記山形ねじ山１２１　ａ
で圧接される割れ１の作用で、早く乾城して水に付は戻
す際は羊く戻る特長がある、その代表的なものは大根の
切干シυで他に１モ類寺を乾燥羨に前記第１２図（１軍
した宋簀物入りの練り物等を挟み機能性良品として利用
することができる。

（実施例１２）製造の部。

第２２凶Ｃ二示すのはコンニャクＱ、２　ｂの中に角粉
イカ粉、等の栄！＠を混入して、根菜・果菜類の圧接成
形品をポンチ打抜品に掛けたニンジン■ａで他を二人掛
、ジャガイモ等も利用できる、前記ニンジン（ηａを味
付して、コンニャク１２２１ｂで佳みこれを公知の乾燥
機に掛け、ｔ、る程度Ｑ）ボ分力・取れたら、フィルム
で自動包装してｂＱ品Ｃ二な１）、コンニャクの場維素
と角名１の「タン白質」カルシウム　ニンジンのビタミ
ンＡか含まれた独力な機能性良品でｆ）１．１　％最適
のダイエツト良品である。

（製造実施例１６） 第２６図に示すのは、ニンジンの圧接収庖品の）ａ（３
閲２ 成心品ｔａａで挾み、最後（＝味付ゼラチン液を塗す状
態で會け、公知の自動乾燥機で完成したら、フィルム包
装か容器詰めにするニンジンのスジ肉詰りである。ニン
ジン（二はカロチンが含まれ、そのビタミンＡ効果が「
ガン」の予防に役豆つといわれ、これにキャベツを加え
ると、キャベツ（ユは触着作用があるといわれ、このキ
ャベツと１ブタ」のスジ肉を加える、中国では料理の中
にスジ肉のゼラチン實が１ガン」の予防声の「メニュー
」にあるといわれている。

以Ｆ晩明のよう監二本開発製品であるニンジンのスジ肉
詰のは最適な機能性食品である。

（製造実施例１４） 第２４図はシイタケｃ！４）ａを角のスリ身□ｂでＥ下
に詰めたもので、強壮食としてのシイタケ□□□ａは、
神経伝達物質や、ある種のアミノ酸、の他ζ−ビタミン
Ｅがあるといわれ、このシイタケθａσ）軸を中心に＠
１）記第６図のポンチ台（７１８に嵌め込み上からポン
チ（７）で打仮さ穴を明け、軸を仮き収１）−万では焦
り）ｔり身に、仮さ取ったシイタケの軸を細かくして、
玉ネギ、のみじん切、ジノσ〕集をきざみ壌コシヨウつ
なダ（ニカタクリ粉を少々味を付以上’ｉ？ミキサーＣ
二掛は隼値する。

へに穴明きシイタケ（２４ａの冗を中心に１）１記魚の
すり身Ｃ！滲すを両面に詰め、表面にカタクリ粉を掛は
油で揚げる、−万正油で味付して、−ａｉ宜Ｃニ水分を
抜えたら、公知のフィルムで自動包装して完成する。以
ヒのようτ＝前記で不した強壮食として０）シイタケの
すり身拳（２４ｉは酒の「サカナ」としても′Ｍｔ適な
機能性良品である。

またすり身の代用として、ヒキ肉、牛乳θ）　ｆｉ！ｉ
）物、パイ生地棟、等名神、応用できる。

（装造実施＠１５） 第２５図に示すのはピーマンる１ａに練り物（２５）ｂ
を詰めたピーマンの詰め物◎であるか、ピーマンは人間
の健康（二大切な緑野菜に多いカロチンχ含みこれがビ
タミン人となり、…」記ピーマン□□□ａ（二人０２５
１Ｃを明け、練り物■ｂ（牛乳、貝類、野菜、コンスタ
ーチ）に味と熱を加えたものをピーマンシ嘴ａに公知の
器具を用いて話め込み、フィルムで包装して完成する、
以ヒ詳細な説明はが１記も１準じて省略する。

本発明が開発した機能性良品は現在、連日Ｑ）激務に耐
える社会人、特に現代病である「ストレス」の解消には
最適で「ストレス病の」因果関係は食事の１日Ｂｆｆ中
１良は食べない、特Ｅ野菜等σ）摂取量が少ない、「タ
ン白質」肉、角、牛乳製品の不足、特に濃緑野菜が不足
等を医療関ｇＦ、省が指摘されている、これに対し本開
発のピーマンの詰め物Ｇはストレスの解消には最適で、
牛乳、貝類にはカルシウム、高タン白質、ピーマン（ハ
）ａには濃緑野菜が力になる。

（発明の効果） 本発明は我々の先祖が昔からの生宿σ）知恵で開発し１
さた手づくりの味でＮ、Ｊｔを守って来たもＵ）で、ま
たある医学者かいったように、ヤ近υ）子供達は生活が
便利になり、貢物をよくかんで撹べるｅ会が少ないので
「ノウ」の発育に関係があると発表されたように、本発
明は玄米等５穀を粉にしな、いで、合理的な熱処理で粒
のまま、かんＣ食べるように　根菜、果菜類の圧接成形
品等に、大豆トウモロコシ、玄米１０等の栄養累と繊維
素が組合わされている、例２として１記シイタケの軸の
打抜品やピーマンの打抜品を細かく切断味付けをして応
用する本発明の機能性良計は毎日の生活を健１）テ心普
かに過ごすことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はねじ山形ローラーの説明図、１８２図はＡ−Ａ
線切断拡大断面図、第６図はＢ−Ｂ線切断拡大断面図、
第４図は抜目山形ローラーの説明図第５図は複目山形圧
接品の斜視図、第６．７図はポンチ打抜の説明図、第８
．９図はポンチ打抜品の斜視図、第１０図は圧接成形品
に大豆を付着した斜視図、第１）図は圧接成形品にトウ
モロコシを付着した斜視図、′＠１２図は圧接成形品に
栄養物を挾み表面に大豆を付着した斜視図、第１３図は
圧接成形品に小豆を付着した斜視図、第１４図は圧接成
形品に玄米を付着した＃硯図、第１５図は圧接成形品に
１アワ」を付着した斜視図、第１６図は漬物の袋詰の斜
視図、第１７図は酒カス墳の袋詰の斜視図、第１８図は
冬瓜、南瓜の漬物袋詰の斜視図、第１９図は漬物を宋査
初で包む斜視図、第２０図は同断面図、第２１図は圧接
成形品を乾燥した説明内、第２２図はポンチ穴明さ成邦
品をコンニャクで包む斜視図、第２６図は吐接ｈνｔｒ
Ｉ品（＝キャベツと肉を挾んだ斜視図、第２４図はシイ
タケを角のすり身で包む斜視図、第２５図はピーマンに
練り物を詰めた説明図。 図中符号 １は根菜、果菜類の成形品、２はねじ山形ローラ６は上
包ローラー　４は圧接成形品、５は抜目山形ローラー　
７はポンチ、８は複数のポンチ１）はジャガイモと大豆
の１・」看品、１２はジャカイモとトウモロコシの付看
晶、１６は圧接成形品品に栄養物を挾み大豆を付着した
初、１４はサツマイモに／」＼豆の付看品、１５は圧接
成形品に玄米の付看品、１６は圧接成形品にアワの付看
品、１７は１８と同じ７１物の袋詰、１９は冬瓜と宅瓜
の袋ま吉、２０はそのまま食べる漬物、２１はａ！菜、
果菜類の乾燥品、２２はポンチ穴を明けた圧接成形品を
コンニャクで包んだ品２６は圧接成形品に肉とキャベツ
を挾んだ品、２４はシイタケに舞のすり身を挾んだ品、
２５はピーマンに練り物を挾んだ品。 引用文献 昭和５５年特許−＄６２０第１号、 昭和６２年特許軸第１２６１６１号 昭和６３年特許ゆロ第６０７４５９号 女性自身　光文社 補 正 書 （方 式） ％式％ ２、発明の名称　根菜、果菜類の機能性賞品及びその製
造法〇 補正をする者 補正命令の日付 乎成２年９月２５日 補正の対象 補正の内容 「６　発明の詳細な説明の欄」 明ａ書中第２＠９行１：Ｉｉ：４５発明の詳細な説明」
９字を挿入。 以を別紙のと表す 許請求の範囲＄１項記載の方法。 ６、　根菜、果菜類の圧接成形品（４）、複目山形圧接
品（６）、ポンチ打抜品（９）、０（１）をコンニャク
で包む特許請求の範囲第１墳記載の方法。 Ｚ　根菜、果菜類の圧接成形品（４）、複目山形圧接品
（６）、ポンチ打抜品（９）、ｎｆｌｌで肉ａｂ、　角
のすり身Ｕ第１　ｂ、末女物の練物（イ）ｂを挾む特許
請求の範囲第１Ｊｊ４記載の方法。 ６　発明の詳細な説明 （産業上の利用分野）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、根菜、果菜類し成形品（１）をねじ山形ローラー（
   ２）に掛け、圧接成形品（４）をポンチ（７）またはポ
   ンチ（８）で抜くことを特徴とする根菜、果菜類の機能
   性食品及びその製造法。 ２、根菜、果菜類の成形品（１）を複目の山形ローラー
   （５）に掛ける特許請求の範囲第１項記載の方法 ３、根菜、果菜類の圧接成形品（４）、複目山形圧接品
   （６）、ポンチ打抜品（９）、（１０）の表面に穀物を
   付着する特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４、根菜、果菜類の圧接成形品（４）、複目山形圧接品
   （６）、ポンチ打抜品（９）、（１０）を各種の漬物に
   する特許請求の範囲第１項記載の方法。 ５、根菜、果菜類の圧接成形品（４）、複目山形圧接品
   （６）、ポンチ打抜品（９）、（１０）を乾燥品（２１
   ）にする特許請求の範囲第１項記載の方法。 ６、根菜、果菜類の圧接成形品（４）、複目山形圧接品
   （６）、ポンチ打抜品（９）、（１０）をコンニヤクで
   包む特許請求の範囲第１項記載の方法。 ７、根菜、果菜類の圧接成形品（４）、複目山形圧接品
   （６）、ポンチ打抜品（９）、（１０）で肉（２３）ｂ
   、魚のすり身（２４）ｂ、栄養物の練物（２５）ｂを挾
   む特許請求の範囲第１項記載の方法。