JPH04271766A - レバーを用いた加工食料品 - Google Patents
レバーを用いた加工食料品Info
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- JPH04271766A JPH04271766A JP3058003A JP5800391A JPH04271766A JP H04271766 A JPH04271766 A JP H04271766A JP 3058003 A JP3058003 A JP 3058003A JP 5800391 A JP5800391 A JP 5800391A JP H04271766 A JPH04271766 A JP H04271766A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、幼児や虚弱体質の人
達の健康に寄与する健康食品としてのレバーを用いた加
工食料品に関する。
達の健康に寄与する健康食品としてのレバーを用いた加
工食料品に関する。
【０００２】 （従来の技術）レバーはビタミンの宝
庫で、特にビタミンＡ効力が４３０００ＩＵと豊富で幼
児や虚弱体質の人達にはその摂取が奨励されている。
庫で、特にビタミンＡ効力が４３０００ＩＵと豊富で幼
児や虚弱体質の人達にはその摂取が奨励されている。
【０００３】（発明が解決しようとする課題）しかしな
がら、レバ−には特有な臭気があるためこれを食べるこ
とができない人が多いという問題があった。又、従来の
レバー料理法は、これを水につけて血液等を十分に洗い
流しているから、これらに含まれる栄養分を流出させて
しまっているという問題もあった。本発明は、上述のよ
うな従来の問題点に鑑み、本発明者が鋭意研究の結果完
成したものであり、その目的とするところは、レバー特
有の臭気がなく、果物特有の甘みと匂いがあって、従来
レバーを食べることができなかった老人や子供でも手軽
に食べることができると共にレバー特有の効力であるレ
チノールとビタミンＡ効力の散逸を最小限に押えた栄養
価の高い菓子や副食として最適な加工食料品を提供する
ことにある。
がら、レバ−には特有な臭気があるためこれを食べるこ
とができない人が多いという問題があった。又、従来の
レバー料理法は、これを水につけて血液等を十分に洗い
流しているから、これらに含まれる栄養分を流出させて
しまっているという問題もあった。本発明は、上述のよ
うな従来の問題点に鑑み、本発明者が鋭意研究の結果完
成したものであり、その目的とするところは、レバー特
有の臭気がなく、果物特有の甘みと匂いがあって、従来
レバーを食べることができなかった老人や子供でも手軽
に食べることができると共にレバー特有の効力であるレ
チノールとビタミンＡ効力の散逸を最小限に押えた栄養
価の高い菓子や副食として最適な加工食料品を提供する
ことにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
、本発明の請求項１記載のレバ−を用いた加工食料品で
は、擂潰したレバーを裏漉して形成したレバーペースト
に、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イ
チジク等のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の
多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を
形成し、この混合物に卵黄，牛乳，水飴を加えて撹拌し
、これに米粉と調味料を加えて混捏したのち、蒸煮して
形成した構成とした。又、請求項２記載のレバ−を用い
た加工食料品では、擂潰したレバーを裏漉して形成した
レバーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチ
ゴ，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミ
ノ酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹
拌して混合物を形成し、この混合物をもち米と混合した
のち、蒸煮・搗いて形成した構成とした。又、請求項３
記載のレバ−を用いた加工食料品では、擂潰したレバー
を裏漉して形成したレバーペーストに、ミカンやオレン
ジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチジク等のように糖
度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多い果物の果汁と、
生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形成し、この混合物
に卵黄，牛乳，砂糖，塩を加えて撹拌し、加熱したのち
、これに寒天液を加え加熱して形成した構成とした。又
、請求項４記載のレバ−を用いた加工食料品では、擂潰
したレバーを裏漉して形成したレバーペーストに、ミカ
ンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチジク等
のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多い果物
の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形成し、
この混合物に卵黄，牛乳，砂糖，塩を加えて撹拌し、加
熱したのち、これにミカンやオレンジ等の柑橘類，イチ
ゴ，ブドウ，イチジク等の果物の果汁を加えてジュース
状に形成した構成とした。又、請求項５記載のレバ−を
用いた加工食料品では、擂潰したレバーを裏漉して形成
したレバーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，
イチゴ，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，
アミノ酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加
え撹拌して混合物を形成し、この混合物にカステラ材料
を加え、常法により焼き上げて形成した構成とした。又
、請求項６記載のレバ−を用いた加工食料品では、擂潰
したレバーを裏漉して形成したレバーペーストに、ミカ
ンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチジク等
のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多い果物
の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形成し、
この混合物に消臭魚肉を加え加熱して形成した構成とし
た。又、請求項７記載のレバ−を用いた加工食料品では
、擂潰したレバーを裏漉して形成したレバーペーストに
、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチ
ジク等のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多
い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形
成し、この混合物に魚肉摺身、卵，調味料，澱粉等の副
原料を加え、撹拌したのち加熱して形成した構成とした
。尚、レバ−には、牛，豚，馬，猪，羊，山羊，鶏，鯨
，魚等の動物のレバ−が含まれる。又、果汁には、糖質
含有量が多いミカン（糖質含有量９〜１２％）、ブドウ
（糖質含有量１３〜１８％）、イチゴ（糖質含有量７％
）、柿（（糖質含有量１６％）、オレンジ（糖質含有量
７〜１３％）、イチジク（糖質含有量７〜１１％）等の
果汁、又、これらを適宜組み合わせたものが含まれる。 又、カステラ材料には、小麦粉，砂糖，卵，水飴，塩，
酒等のようにカステラ（スポンジケ−キを含む。）の材
料として使用されるものが含まれる。 又、消臭魚肉とは、本出願人がすでに出願している特願
昭６３−１４６０４８号の明細書に記載したもので、こ
れはイワシ等の青魚や淡水魚その他の臭みのある魚の正
味肉に、人参葉，大根葉，春菊，パセリ等の有香野菜と
煎茶，玉露，抹茶，番茶等の緑茶と水とを混合して浸出
させた浸出液を加えることにより製造するものである。 又、魚肉摺身と共に加える副原料としては、砂糖，化学
調味料，みりん等の調味料や澱粉のように水産練製品製
造に際し使用される材料が含まれる。
、本発明の請求項１記載のレバ−を用いた加工食料品で
は、擂潰したレバーを裏漉して形成したレバーペースト
に、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イ
チジク等のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の
多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を
形成し、この混合物に卵黄，牛乳，水飴を加えて撹拌し
、これに米粉と調味料を加えて混捏したのち、蒸煮して
形成した構成とした。又、請求項２記載のレバ−を用い
た加工食料品では、擂潰したレバーを裏漉して形成した
レバーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチ
ゴ，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミ
ノ酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹
拌して混合物を形成し、この混合物をもち米と混合した
のち、蒸煮・搗いて形成した構成とした。又、請求項３
記載のレバ−を用いた加工食料品では、擂潰したレバー
を裏漉して形成したレバーペーストに、ミカンやオレン
ジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチジク等のように糖
度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多い果物の果汁と、
生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形成し、この混合物
に卵黄，牛乳，砂糖，塩を加えて撹拌し、加熱したのち
、これに寒天液を加え加熱して形成した構成とした。又
、請求項４記載のレバ−を用いた加工食料品では、擂潰
したレバーを裏漉して形成したレバーペーストに、ミカ
ンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチジク等
のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多い果物
の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形成し、
この混合物に卵黄，牛乳，砂糖，塩を加えて撹拌し、加
熱したのち、これにミカンやオレンジ等の柑橘類，イチ
ゴ，ブドウ，イチジク等の果物の果汁を加えてジュース
状に形成した構成とした。又、請求項５記載のレバ−を
用いた加工食料品では、擂潰したレバーを裏漉して形成
したレバーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，
イチゴ，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，
アミノ酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加
え撹拌して混合物を形成し、この混合物にカステラ材料
を加え、常法により焼き上げて形成した構成とした。又
、請求項６記載のレバ−を用いた加工食料品では、擂潰
したレバーを裏漉して形成したレバーペーストに、ミカ
ンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチジク等
のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多い果物
の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形成し、
この混合物に消臭魚肉を加え加熱して形成した構成とし
た。又、請求項７記載のレバ−を用いた加工食料品では
、擂潰したレバーを裏漉して形成したレバーペーストに
、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチ
ジク等のように糖度，クエン酸，アミノ酸の含有量の多
い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌して混合物を形
成し、この混合物に魚肉摺身、卵，調味料，澱粉等の副
原料を加え、撹拌したのち加熱して形成した構成とした
。尚、レバ−には、牛，豚，馬，猪，羊，山羊，鶏，鯨
，魚等の動物のレバ−が含まれる。又、果汁には、糖質
含有量が多いミカン（糖質含有量９〜１２％）、ブドウ
（糖質含有量１３〜１８％）、イチゴ（糖質含有量７％
）、柿（（糖質含有量１６％）、オレンジ（糖質含有量
７〜１３％）、イチジク（糖質含有量７〜１１％）等の
果汁、又、これらを適宜組み合わせたものが含まれる。 又、カステラ材料には、小麦粉，砂糖，卵，水飴，塩，
酒等のようにカステラ（スポンジケ−キを含む。）の材
料として使用されるものが含まれる。 又、消臭魚肉とは、本出願人がすでに出願している特願
昭６３−１４６０４８号の明細書に記載したもので、こ
れはイワシ等の青魚や淡水魚その他の臭みのある魚の正
味肉に、人参葉，大根葉，春菊，パセリ等の有香野菜と
煎茶，玉露，抹茶，番茶等の緑茶と水とを混合して浸出
させた浸出液を加えることにより製造するものである。 又、魚肉摺身と共に加える副原料としては、砂糖，化学
調味料，みりん等の調味料や澱粉のように水産練製品製
造に際し使用される材料が含まれる。
【０００５】
【作用】本発明のレバ−を用いた加工食料品は、前記の
ように構成したので、美味でレバー臭がなく、しかもレ
バーに豊富に含まれているレシチンやビタミンＡ効力の
散逸を最小限に押えた栄養価の高い加工食料品を得るこ
とができる。
ように構成したので、美味でレバー臭がなく、しかもレ
バーに豊富に含まれているレシチンやビタミンＡ効力の
散逸を最小限に押えた栄養価の高い加工食料品を得るこ
とができる。
【０００６】以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
尚、本発明は以下に述べる実施例に限定されるものでは
なく、その要旨を逸脱しない範囲のものは本発明に含ま
れる。
なく、その要旨を逸脱しない範囲のものは本発明に含ま
れる。
【０００７】（実施例１）
■牛レバー水洗い
２５０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２００ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
２０ｇ ■ミカンの果肉と果皮
４５
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
２００ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
２００ｇ ■前記レバーペ
ースト
２００ｇ 前記抽出果汁
２００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合して
ミキサー掛け
４分 仕上がった混合物
４１０ｇ尚、前記混合物は、環境計量証明事業所
登録番号第３９号，株式会社シー・ アール・シー食
品環境衛生研究所の検査結果（平成１年８月４日）によ
ると、レチノール７８００μｇ／１００ｇ、ビタミンＡ
効力２６０００ＩＵ／１００ｇが認められた。又、常温
で２か月間放置した前記混合物を前記研究所で検査（平
成３年２月１５日）したところカビ陰性、酵母１．４×
１０５ ／ｇであった。 ■前記混合物
６０
ｇ 卵黄
６０ｃｃ 牛乳
６０ｃｃ 水飴
２０ｃｃ 以上を混合してミ
キサ−掛け
１分 仕上がった混合物
２００ｇ ■前記■の混合物
２００ｇ 上新粉
１５０ｇ 白玉粉（乳鉢で粉砕）
５０ｇ 砂糖
８０ｇ 塩
２ｇ以上を混合して混捏
機で５分間混捏し、次に蒸し器で約２０分蒸煮した後、
再度混捏機で３分間混捏する。■捏ね上がった生地を型
枠に流し、乾いて仕上がった生地を幅２５ｍｍ，長さ１
００ｍｍ、厚さ３ｍｍに切断して乾燥し、柔らかい餅と
する。 仕上がり量
４７５
ｇ■結果黄金色豊かな風味がよく甘い薄切りの餅ができ
、レバ−と卵黄と牛乳のレチノ−ル、ビタミンＡの含有
量の多い幼児、妊産婦、虚弱体質の人、老人に最適な食
品ができた。
２５０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２００ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
２０ｇ ■ミカンの果肉と果皮
４５
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
２００ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
２００ｇ ■前記レバーペ
ースト
２００ｇ 前記抽出果汁
２００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合して
ミキサー掛け
４分 仕上がった混合物
４１０ｇ尚、前記混合物は、環境計量証明事業所
登録番号第３９号，株式会社シー・ アール・シー食
品環境衛生研究所の検査結果（平成１年８月４日）によ
ると、レチノール７８００μｇ／１００ｇ、ビタミンＡ
効力２６０００ＩＵ／１００ｇが認められた。又、常温
で２か月間放置した前記混合物を前記研究所で検査（平
成３年２月１５日）したところカビ陰性、酵母１．４×
１０５ ／ｇであった。 ■前記混合物
６０
ｇ 卵黄
６０ｃｃ 牛乳
６０ｃｃ 水飴
２０ｃｃ 以上を混合してミ
キサ−掛け
１分 仕上がった混合物
２００ｇ ■前記■の混合物
２００ｇ 上新粉
１５０ｇ 白玉粉（乳鉢で粉砕）
５０ｇ 砂糖
８０ｇ 塩
２ｇ以上を混合して混捏
機で５分間混捏し、次に蒸し器で約２０分蒸煮した後、
再度混捏機で３分間混捏する。■捏ね上がった生地を型
枠に流し、乾いて仕上がった生地を幅２５ｍｍ，長さ１
００ｍｍ、厚さ３ｍｍに切断して乾燥し、柔らかい餅と
する。 仕上がり量
４７５
ｇ■結果黄金色豊かな風味がよく甘い薄切りの餅ができ
、レバ−と卵黄と牛乳のレチノ−ル、ビタミンＡの含有
量の多い幼児、妊産婦、虚弱体質の人、老人に最適な食
品ができた。
【０００８】（実施例２）
■牛レバー水洗い
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
３０
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
２１０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
６５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
２００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
４２０ｇ ■前記混合物
４２０ｇ もち米（１晩水漬け）
１０
００ｇ 以上を混合して１０時間置く。 ■餅搗き器で蒸したのち搗く。 仕上り量
１４００
ｇ ■結果レバ−臭がなく、甘くてミカンの香りがす
る餅が得られた。
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
３０
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
２１０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
６５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
２００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
４２０ｇ ■前記混合物
４２０ｇ もち米（１晩水漬け）
１０
００ｇ 以上を混合して１０時間置く。 ■餅搗き器で蒸したのち搗く。 仕上り量
１４００
ｇ ■結果レバ−臭がなく、甘くてミカンの香りがす
る餅が得られた。
【０００９】（実施例３）
■牛レバー水洗い
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１７
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１３０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
１５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｇ ■前記混合物
１００ｇ 卵黄
１００ｃｃ 牛乳
１００ｃｃ 砂糖
１００ｇ 塩
２ｇ
以上を混合してミキサ−掛け
１分 仕
上がった混合物
４０２ｇ ■前記■の
混合物を８５度〜９３度で１０分間煮る。 仕上がったソボロ状混合物
３００ｇ ■前記ソ
ボロ状混合物
３００ｇ 寒天液
２５３ｃｃ （寒天半
本約３ｇを２５０ｃｃの水に入れ１晩浸し９０度にて２
分間加熱し たもの。） 以上をミキサ−掛け
２分
■これを８５度〜９３度にて８分〜１０分間練りなが
ら煎る。 ■型枠に流す（寒天流し） 仕上がり量
３８０
ｇ■結果風味がよくしかも甘くて、レバ−と卵黄と牛乳
のレチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産婦
、虚弱体質の人、老人に最適な食品ができた。
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１７
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１３０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
１５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｇ ■前記混合物
１００ｇ 卵黄
１００ｃｃ 牛乳
１００ｃｃ 砂糖
１００ｇ 塩
２ｇ
以上を混合してミキサ−掛け
１分 仕
上がった混合物
４０２ｇ ■前記■の
混合物を８５度〜９３度で１０分間煮る。 仕上がったソボロ状混合物
３００ｇ ■前記ソ
ボロ状混合物
３００ｇ 寒天液
２５３ｃｃ （寒天半
本約３ｇを２５０ｃｃの水に入れ１晩浸し９０度にて２
分間加熱し たもの。） 以上をミキサ−掛け
２分
■これを８５度〜９３度にて８分〜１０分間練りなが
ら煎る。 ■型枠に流す（寒天流し） 仕上がり量
３８０
ｇ■結果風味がよくしかも甘くて、レバ−と卵黄と牛乳
のレチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産婦
、虚弱体質の人、老人に最適な食品ができた。
【００１０】（実施例４）
■牛レバー水洗い
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１７
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１３０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
１５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｇ ■前記混合物
１００ｇ 卵黄
１００ｃｃ 牛乳
１００ｃｃ 砂糖
１００ｇ 塩
２ｇ
以上を混合してミキサ−掛け
１分 仕
上がった混合物
４０２ｇ ■前記■の
混合物を加熱する。 ■前記混合物
４０２ｇ
ミカン果汁
５００ｃｃ
以上を撹拌し加熱殺菌したのちビン詰めした。 ■結果風味がよくしかも甘くて、レバ−と卵黄と牛乳の
レチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産婦、
虚弱体質の人、老人に最適な滋養ジュ−スができた。
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１７
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１３０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
１５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｇ ■前記混合物
１００ｇ 卵黄
１００ｃｃ 牛乳
１００ｃｃ 砂糖
１００ｇ 塩
２ｇ
以上を混合してミキサ−掛け
１分 仕
上がった混合物
４０２ｇ ■前記■の
混合物を加熱する。 ■前記混合物
４０２ｇ
ミカン果汁
５００ｃｃ
以上を撹拌し加熱殺菌したのちビン詰めした。 ■結果風味がよくしかも甘くて、レバ−と卵黄と牛乳の
レチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産婦、
虚弱体質の人、老人に最適な滋養ジュ−スができた。
【００１１】（実施例５）
■牛レバー水洗い
２７０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２００ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
２０ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１６
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１００ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
３５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｇ ■前記混合物
１００ｇ 卵黄５ケ
１００ｃｃ 牛乳
１００ｃｃ 砂糖
１００ｇ 塩
２ｇ
以上を混合してミキサ−掛け
２分 仕上が
った混合物
４０２ｃｃ ■卵白４ケ
１６０ｃｃ 塩
１ｇ
これを泡立て器により泡立て
３分 これに小
麦粉（篩った分）を入れたのち泡立て
４分 ■前記■の混合物
２００ｃ
ｃ 卵黄４ケ
８
０ｃｃ 砂糖
１５０ｇ 酒
７ｃｃ 水飴
２０ｃｃ 以上を弱
火で温めながら撹拌
５分 ■前記■で泡立てた撹拌
物と前記■の撹拌物 を撹拌機に投入して撹拌
１０分 ■オ−ブンにて１７０度で５０分間焼く
。 仕上がり量
６００
ｇ■結果風味がよく、しかも甘くて、レバ−と卵黄と牛
乳のレチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産
婦、虚弱体質の人、老人に最適なカステラ状食品ができ
た。
２７０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２００ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
２０ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１６
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１００ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
３５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｇ ■前記混合物
１００ｇ 卵黄５ケ
１００ｃｃ 牛乳
１００ｃｃ 砂糖
１００ｇ 塩
２ｇ
以上を混合してミキサ−掛け
２分 仕上が
った混合物
４０２ｃｃ ■卵白４ケ
１６０ｃｃ 塩
１ｇ
これを泡立て器により泡立て
３分 これに小
麦粉（篩った分）を入れたのち泡立て
４分 ■前記■の混合物
２００ｃ
ｃ 卵黄４ケ
８
０ｃｃ 砂糖
１５０ｇ 酒
７ｃｃ 水飴
２０ｃｃ 以上を弱
火で温めながら撹拌
５分 ■前記■で泡立てた撹拌
物と前記■の撹拌物 を撹拌機に投入して撹拌
１０分 ■オ−ブンにて１７０度で５０分間焼く
。 仕上がり量
６００
ｇ■結果風味がよく、しかも甘くて、レバ−と卵黄と牛
乳のレチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産
婦、虚弱体質の人、老人に最適なカステラ状食品ができ
た。
【００１２】（実施例６）
■牛レバー水洗い
２７０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２００ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
２０ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１６
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１００ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
３５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｃｃ ■大根葉
２００ｇ 煎茶粉末
１０ｇ 水
２５０ｃｃ大根葉をミキサ−で
撹拌した後、これに煎茶粉末と水を入れ６０度〜７５度
で２０分間加熱したのち濾過して浸出液を採る。 ■イワシ三枚卸し
２００ｇこれ
に前記■の浸出液２５０ｃｃを入れ、８５度〜９３度で
７分間加熱して消臭イワシ肉を作る。■前記消臭イワシ
肉に前記■の混合物１００ｃｃと前記浸出液１５０ｃｃ
を加えて８５度〜９３度で７分間加熱する。 仕上がり量
２２０
ｇ■結果カツオの味がし、しかもレバ−と卵黄と牛乳の
レチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産婦、
虚弱体質の人、老人等に最適な加工食料品ができた。尚
、この食品は醤油で５〜１０分間煮て薄味を付けてから
食べると非常に美味である。
２７０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２００ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
２０ｇ ■ミカンの果肉と果皮
１６
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
１００ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
３５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
１００ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
３２０ｃｃ ■大根葉
２００ｇ 煎茶粉末
１０ｇ 水
２５０ｃｃ大根葉をミキサ−で
撹拌した後、これに煎茶粉末と水を入れ６０度〜７５度
で２０分間加熱したのち濾過して浸出液を採る。 ■イワシ三枚卸し
２００ｇこれ
に前記■の浸出液２５０ｃｃを入れ、８５度〜９３度で
７分間加熱して消臭イワシ肉を作る。■前記消臭イワシ
肉に前記■の混合物１００ｃｃと前記浸出液１５０ｃｃ
を加えて８５度〜９３度で７分間加熱する。 仕上がり量
２２０
ｇ■結果カツオの味がし、しかもレバ−と卵黄と牛乳の
レチノ−ル、ビタミンＡの含有量の多い幼児、妊産婦、
虚弱体質の人、老人等に最適な加工食料品ができた。尚
、この食品は醤油で５〜１０分間煮て薄味を付けてから
食べると非常に美味である。
【００１３】（実施例７）
■牛レバー水洗い
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
４０
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
３１０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
６５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
２５０ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
４７０ｃｃ ■イワシ三枚卸し
２６０ｇ ミキサ−掛け
４分 裏漉した摺身
２００ｇ ■前記■の混合物
４５０ｇ 前記イワシ摺身
２００ｇ 以上をミキサ−掛け
５分 仕上った混合物
６５
０ｇ ■前記■の混合物
２００ｇ
卵２ケ
１２０
ｃｃ 砂糖
１０ｇ 片栗粉を水に溶いた片栗粉水
４５ｃｃ
小麦粉
３０ｇ 以上を撹拌した後、６０度〜７０度で
１０分〜１５分間練りながら煎る。 仕上り量
２９
５ｇこれを型枠に入れて製品とする。■結果レバ−臭や
イワシ味が少なく、甘味のある淡白な味がする製品が得
られた。この製品は、レチノ−ル，ビタミンの含有量の
多いレバ−、イワシ及び卵を併用しているから、妊産婦
や虚弱体質の人や幼児に最適な滋養に優れた食品である
。
２８０ｇ
前記レバーのミキサー掛け
３分 布で
裏漉したレバーペースト
２３０ｇ 搾り滓（脂肉、繊維
で廃棄）
３５ｇ ■ミカンの果肉と果皮
４０
０ｇ ミキサー掛け（破砕）
４分
布で搾汁・篩別した抽出果汁
３１０ｃｃ 搾り滓（
廃棄）
６５ｇ ■前記レバー
ペースト
２００ｇ 前記抽出果汁
２５０ｃｃ 生姜汁
２０ｃｃ 以上を混合し
てミキサー掛け
１分 仕上がった混合物
４７０ｃｃ ■イワシ三枚卸し
２６０ｇ ミキサ−掛け
４分 裏漉した摺身
２００ｇ ■前記■の混合物
４５０ｇ 前記イワシ摺身
２００ｇ 以上をミキサ−掛け
５分 仕上った混合物
６５
０ｇ ■前記■の混合物
２００ｇ
卵２ケ
１２０
ｃｃ 砂糖
１０ｇ 片栗粉を水に溶いた片栗粉水
４５ｃｃ
小麦粉
３０ｇ 以上を撹拌した後、６０度〜７０度で
１０分〜１５分間練りながら煎る。 仕上り量
２９
５ｇこれを型枠に入れて製品とする。■結果レバ−臭や
イワシ味が少なく、甘味のある淡白な味がする製品が得
られた。この製品は、レチノ−ル，ビタミンの含有量の
多いレバ−、イワシ及び卵を併用しているから、妊産婦
や虚弱体質の人や幼児に最適な滋養に優れた食品である
。
【００１４】（発明の効果）本発明のレバーを用いた加
工食料品は、前記のように構成したので、レバー臭がせ
ず、柑橘類等の果物の匂いと甘みがある菓子や副食とし
て最適な加工食料品を得ることができる。又、本発明で
はレバーを裏漉してレバーペーストにするので、レバー
は血液等を含んだものを使用することができ、これによ
りレバーに豊富に含まれているレシチンおよびビタミン
Ａ効力の散逸を最小限に押えた栄養価の高い食品を得る
ことができるという効果もある。又、卵黄及び牛乳を加
えた場合はさらに栄養価の高い食品を得ることができる
。
工食料品は、前記のように構成したので、レバー臭がせ
ず、柑橘類等の果物の匂いと甘みがある菓子や副食とし
て最適な加工食料品を得ることができる。又、本発明で
はレバーを裏漉してレバーペーストにするので、レバー
は血液等を含んだものを使用することができ、これによ
りレバーに豊富に含まれているレシチンおよびビタミン
Ａ効力の散逸を最小限に押えた栄養価の高い食品を得る
ことができるという効果もある。又、卵黄及び牛乳を加
えた場合はさらに栄養価の高い食品を得ることができる
。
Claims (7)
- 【請求項１】 擂潰したレバーを裏漉して形成したレ
バーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ
，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミノ
酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌
して混合物を形成し、この混合物に卵黄，牛乳，水飴を
加えて撹拌し、これに米粉と調味料を加えて混捏したの
ち、蒸煮して形成したことを特徴とするレバ−を用いた
加工食料品。 - 【請求項２】 擂潰したレバーを裏漉して形成したレ
バーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ
，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミノ
酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌
して混合物を形成し、この混合物をもち米と混合したの
ち、蒸煮・搗いて形成したことを特徴とするレバ−を用
いた加工食料品。 - 【請求項３】 擂潰したレバーを裏漉して形成したレ
バーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ
，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミノ
酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌
して混合物を形成し、この混合物に卵黄，牛乳，砂糖，
塩を加えて撹拌し、加熱したのち、これに寒天液を加え
加熱して形成したことを特徴とするレバ−を用いた加工
食料品。 - 【請求項４】 擂潰したレバーを裏漉して形成したレ
バーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ
，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミノ
酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌
して混合物を形成し、この混合物に卵黄，牛乳，砂糖，
塩を加えて撹拌し、加熱したのち、これにミカンやオレ
ンジ等の柑橘類，イチゴ，ブドウ，イチジク等の果物の
果汁を加えてジュース状に形成したことを特徴とするレ
バ−を用いた加工食料品。 - 【請求項５】 擂潰したレバーを裏漉して形成したレ
バーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ
，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミノ
酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加えて撹
拌して混合物を形成し、この混合物にカステラ材料を加
え、常法により焼き上げて形成したことを特徴とするレ
バ−を用いた加工食料品。 - 【請求項６】 擂潰したレバーを裏漉して形成したレ
バーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ
，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミノ
酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌
して混合物を形成し、この混合物に消臭魚肉を加え、こ
れを加熱して形成したことを特徴とするレバ−を用いた
加工食料品。 - 【請求項７】 擂潰したレバーを裏漉して形成したレ
バーペーストに、ミカンやオレンジ等の柑橘類，イチゴ
，ブドウ，イチジク等のように糖度，クエン酸，アミノ
酸の含有量の多い果物の果汁と、生姜汁と、を加え撹拌
して混合物を形成し、この混合物に魚肉摺身と卵，調味
料，澱粉等の副原料を加え、撹拌したのち加熱して形成
したことを特徴とするレバ−を用いた加工食料品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3058003A JPH04271766A (ja) | 1991-02-28 | 1991-02-28 | レバーを用いた加工食料品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3058003A JPH04271766A (ja) | 1991-02-28 | 1991-02-28 | レバーを用いた加工食料品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04271766A true JPH04271766A (ja) | 1992-09-28 |
Family
ID=13071809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3058003A Pending JPH04271766A (ja) | 1991-02-28 | 1991-02-28 | レバーを用いた加工食料品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04271766A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012170399A (ja) * | 2011-02-22 | 2012-09-10 | Niigata Univ | 外観及び品質の優れた餅又はだんご及びその製造方法 |
| CN103549098A (zh) * | 2013-11-04 | 2014-02-05 | 周瑞保 | 一种果味酥糖的加工方法 |
| CN103798881A (zh) * | 2013-12-20 | 2014-05-21 | 芜湖金鹰机械科技开发有限公司 | 一种胖大海保健饮料及其制作方法 |
-
1991
- 1991-02-28 JP JP3058003A patent/JPH04271766A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012170399A (ja) * | 2011-02-22 | 2012-09-10 | Niigata Univ | 外観及び品質の優れた餅又はだんご及びその製造方法 |
| CN103549098A (zh) * | 2013-11-04 | 2014-02-05 | 周瑞保 | 一种果味酥糖的加工方法 |
| CN103798881A (zh) * | 2013-12-20 | 2014-05-21 | 芜湖金鹰机械科技开发有限公司 | 一种胖大海保健饮料及其制作方法 |
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