JPH04152866A - 練り製品の加熱装置における電流制御装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は蒲鉾等の練り製品を加熱するに当たり、電極を
介してこれに一定電流を通電させると共にこの電極間の
印加電圧が設定値を越えないように制限する機能を有す
る練り製品の加熱装置における電流制御装置に関する。

（従来の技術） 蒲鉾、竹輪或いは魚肉ソーセージ等の練り製品は、通常
魚肉を調味料等と共にすり潰して形成したペーストを、
それぞれの製品に応じた形状に成形した後に、製品つま
り食品の保形と殺菌を行なうために加熱している。この
加熱には、多くの場合蒸煮法が用いられており、水蒸気
によって製品を加熱するようにしている。この方式では
、加熱に時間を要することから、短時間で所望の加熱を
行なうべく、練り製品に通電してジュール熱によって加
熱する方式が、例えば特公平２−４０３０６号公報に示
されるように採用されつつある。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、このような従来の加熱装置に関する技術
を応用して板蒲鉾の加熱を行なおうとしても、板蒲鉾で
は後述するようにその加熱を規制された条件下で行なわ
なければならないために、その加熱にはなんらかの工夫
を凝らす必要があった。

つまり、板蒲鉾を加熱する際には、蒲鉾の台となる板を
付けたまま加熱する必要があることから、その台が邪魔
をしてそれに通電させる電極を十分な圧力で押し付ける
ことができず、電極を軽く接触させた状態でも安定した
通電を行なわせるための技術の開発が要望されていた。

一般的に、板蒲鉾などの練り製品は、加熱の初期におい
ては抵抗値が非常に大きいために、定電流制御を行なっ
たときには、かなりの電圧が電極間に印加されることに
なる。この際に、電極が練り製品に対して十分な圧力で
接していれば電極と練り製品との間にスパークを生じる
ことはほとんどないと言えるが、電極の圧接圧力が小さ
い場合には、スパークを生、しる確率が大きくなる。万
が一スパークが生じると、その部分が焦げてしまい製品
としての視覚的な品質を損ねることになる。

本発明は、このような従来の問題点に鑑みて成されたも
のであり、加熱時に電極間に印加される電圧が設定値を
越えないように、かつ、電極間に流れる電流も設定値を
越えないように制御する練り製品の加熱装置における電
流制御装置の提供を目的とする。

（課題を解決するための手段） 上記目的を達成するための本発明は、板蒲鉾の両端を一
対の電極で挾み、当該一対の電極に通電して加熱加工す
る練り製品の加熱装置において、前記一対の電極から前
記板蒲鉾に流れる電流値が設定値を越えないように定電
流制御すると共にその電極間に印加される電圧値が設定
値を越えないように制限する電圧制御手段を有すること
を特徴とするものである。

また、板蒲鉾の両端を挾む電極対が複数組設けられ、こ
れら複数組の電極対に通電して多数の板蒲鉾を同時に加
熱加工する練り製品の加熱装置において、前記板蒲鉾を
介してそれぞれの電極対に流れる電流値が前記複数組の
電極対に対して一括して設定した設定値を越えないよう
に定電流制御すると共にそれぞれの電極対に印加される
電圧値が設定値を越えないように制限する電圧制御手段
を有することを特徴とするものである。

（作用） まず、板蒲鉾が一対の電極に挾まれ、その電極間での通
電が開始された瞬時においては、電極間には設定値の電
圧を限度とした電圧が印加される。

この設定値を最適な値にしておけば、電極と練り製品と
の間のスパークの発生が防止される。そして、このよう
にして板蒲鉾の加熱が開始されると、その抵抗値が次第
に低下してくる。これに伴って通電電流値が上昇してく
るが、この電流値が設定値を越えないようにその電極間
に印加する電圧値を低下させて、設定した電流値での加
熱が行われるようにする。このため、板蒲鉾には設定値
以上の電圧が印加されることがなく、また、設定値以上
の電流が通電されることもない。したがって、安定した
通電状態の下での加熱を行なうことができる。以上のこ
とは複数の板蒲鉾を同時に加熱する場合も同様に言える
ことである。

（実施例） 次に、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する
。

第１図は本発明の電流制御装置を適用する練り製品の加
熱装置の要部断面図である。

この加熱装置本体の幅方向中央部には長手方向に沿って
ガイド１０が敷設されている。このガイド１０によって
、第２図に示すように複数の練り製品Ｔが所定の間隔置
きに載置されるようになったトレイ１１がこれをほぼ水
平方向に搬送自在に支持されるようになっている。

この練り製品Ｔは、図示実施例では、蒲鉾であり、魚肉
を調味料等と共にすり潰して形成したすり身のペースト
に、調味料等の副原料を混和し、長方形の板Ｐの上に所
定の形状に成形されている。

このようにして予め成形された蒲鉾Ｔは、この加熱装置
で加熱処理される。この蒲鉾Ｔは、板Ｐの両端部から僅
かに端部が突き比るような長さとなって板Ｐに一体とな
っている。

ガイド１０に支持されるトレイ１１の数は、度に加熱し
得るようにする蒲鉾Ｔの数によって任意の数に設定する
ことが可能であるが、本実施例においては１０個のトレ
イ１１が支持されるようなガイド１０の長さとなってい
る。設定された長さのガイド１０の表面には、これのほ
ぼ全長に渡り、トレイ案内用の突起１２が形成されてお
り、第２図に示されるように、トレイ１１にはこの突起
１２と係合する溝１３がその下面に長手方向に形成され
ている。そして、それぞれのトレイ１１には、蒲鉾Ｔ相
互を所定の間隔置きに位置決めするために、ストッパー
１４がトレイ１１の幅方向に伸びて形成されている。こ
のトレイ１１は図示しない搬送機構により、ガイド１０
に沿って搬送される。

１つのトレイ１１に載置される蒲鉾Ｔの数は、図示実施
例では、５つとなっているが、この数もトレイ１１の数
と同様に、加熱処理能率を考慮して、任意の数に設定す
ることが可能である。

蒲鉾への通電を行なう通電ユニットは、加熱時において
トレイ１１の位置決め位置に対応して配置されることに
なるか、例えば、ガイド１０が１０個のトレイ１１を支
持し得る長さを有していると仮定すると、トレイ１１の
数に対応して、１０個の通電ユニットがガイド１０に沿
って装置本体に配置されることになる。各々の通電ユニ
ットは、１つのトレイ１１に載置された全ての蒲鉾、図
示する場合は５つの蒲鉾Ｔの端面に接触する長さを有す
る長方形の電極板１５ａ、１５ｂを有している。これら
の電極板１５ａ、１５ｂは、ガイド１０の両側に位置し
、相互にガイド１０に向けて接近離反移動自在となって
いる。これらの電極板１５ａ、１５ｂの接近離反移動は
、図示しない空圧シリンダによって行なわれるようにな
っている。

これら各々の通電ユニットに隣接させて、図示されてい
ないフィルムユニットが配置されており、このフィルム
ユニットも通電ユニットの数に対応させて１０個配置さ
れている。それぞれのフィルムユニットは、ガイド１０
の両側の位置であって、それぞれ蒲鉾Ｔの端面と電極板
１５ａ、１５ｂとの間を上方に向けて移動する帯状の透
水性フィルム１６ａ、１６ｂを有している。また、それ
ぞれの透水性フィルム１６ａ、１６ｂは、装置本体内に
位置する図示しない供給ロールから繰り出され、これら
の上方に位置する巻取りロールに巻取られる。これによ
り、透水性フィルム１６ａ、１６ｂは上方に向けて搬送
される。

ガイド１３の両側には、透水性フィルムの数に対応した
数の相互に独立した給水槽１７ａ、１７ｂが取付けられ
ている。したがって、ガイド１０がこのトレイ１１を支
持するのであれば、ガイド１０の片側に１０個ずつの合
計２０個の給水槽が取付けられることになる。

供給ロールから繰り出された透水性フィルム１６ａ、１
６ｂのうち給水槽を通過した部分を蒲鉾の端面から僅か
に離した位置に設定するために、位置決め部材１８ａ、
１８ｂが設けられている。

前述の各々の通電ユニットには、第３図に示すように構
成された回路からなる電流制御装置Ａが接続される。交
流電源２０からの電力は、ノーヒユーズブレーカ−２１
及び必要に応じて絶縁トランス（図示されていない）を
介して電力調整器２２に供給される。電力調整器２２は
、電極板１５ａ、１５ｂを介して蒲鉾Ｔに電流設定器２
３によって設定された電流を流すと共に、これらの電極
板間に電圧設定器２４によって設定された電圧を限度と
した電圧を印加するものである。蒲鉾Ｔに流れている電
流は、電流検出器２５によって検出され、その検出値は
電力調整器２２にフィードバックされる。これによって
加熱時には予め設定されている電流が蒲鉾Ｔに流れ、そ
の加熱が行われることになる。蒲鉾Ｔに流す電流値は設
定器２３によって任意に設定できるようになっている。

電力調整器２２は、電圧設定器２４で設定した電圧値以
上の電圧が電極板１５ａ、１５ｂ間に印加されないよう
に、印加する電圧を規制するリミッタとしての機能をも
有している。したがって、電圧設定器２４によって印加
電圧の最大値が調整できることになる。

電圧設定器２４によってこの電圧を最適電圧に設定すれ
ば、第４図−点鎖線で示されるように通電開始時に電極
板１５ａ、１５ｂに印加される電圧を設定値以下とする
ことができ、これら電極板１５ａ、１５ｂと蒲鉾１間で
のスパークの発生が確実に防止されることとなる。この
ため、同図点線で示されているように、リミッタとして
の機能を有していなかった場合に、設定されている電流
値を一時的に超過する電流が蒲鉾に流れてしまうような
こともなくなり、安定した通電を行うことが可能となる
。

図示実施例では、この電流制御装置Ａは、通電ユニット
の数に合わせて１０個設けている。このように複数の電
流制御装置Ａを設けた場合には、個々の電流制御装置か
ら出力される電流を個々に調整するようにしたのではそ
の操作が面倒であるから、第５図に示すように一括設定
器３０を設け、これによって全ての電流制御装置Ａ１〜
ＡＬＯの設定値を一括して行なえるようにしている。尚
、この場合、各々の電流制御装置Ａが有している電流設
定器２３は、それぞれの電力調整器２２から出力される
電流の微調整用として機能することになる。

上述した本発明の加熱装置によって、蒲鉾を多数同時に
加熱する手順について説明すると、まず第２図に示され
るトレイ１１の上に、予め板Ｐの上に成形された蒲鉾Ｔ
を所定数配列する。この配列方向は、トレイ１１に対し
ては横方向を向くことになり、蒲鉾Ｔ相互はそれぞれの
両端部がトレイ１１の側面から僅かに突出して位置決め
ストッパー１４により所定の位置に位置決めされた状態
となる。所定の数の蒲鉾Ｔが載置されたトレイ１１を、
装置本体に設けられているトレイ搬入部に搬入し、ガイ
ド１０の上流端にセットする。次に、トレイ１１はその
溝１３内に入り込んだガイド１０の突起部１２によって
案内されて移動する。この操作を例えば８個のトレイに
ついて行ない、ガイド１０の上に設定数全てのトレイ１
１を支持させる。

所定の数のトレイ１１がそれぞれの上に蒲鉾が載置され
た状態で位置決めされたならば、加熱が開始される。こ
のときには、各々の通電ユニットを構成する電極板１５
ａ、１５ｂを図示していないシリンダによって相互に接
近移動させる。すると、第１図において仮想線で示すよ
うに、電極板１５ａ、１５ｂが透水性フィルム１６ａ、
１６ｂを介して蒲鉾Ｔの端面に接触することになる。

電極板１５ａ、１５ｂが透水性フィルム１６ａ。

１６ｂを介して最初は抵抗値の大きい蒲鉾Ｔの端面に接
触すると、その瞬間から、蒲鉾Ｔには第３図に示した電
力調整器２２から第４図実線に示したようにして電流が
流れ始まる。定常状態時におけるこの電流値は、第３図
及び第５図に示すように、各通電ユニット毎に設けられ
ている電流制御装置Ａ１〜ＡＩ（、のそれぞれの電流設
定器２３及び−括設定器３０によって予め設定されてい
る。このとき、電力調整器２２からは蒲鉾Ｔに設定値の
電流が流れるように急上昇を呈する電圧が印加されるこ
とになるが、この印加電圧は同図−点鎖線で示されるよ
うに電圧設定器２４によって設定された電圧値で抑えら
れる。このように印加電圧の上限値が設定されていると
、十分な圧力で接触されていない電極板１５ａ、１５ｂ
と蒲鉾Ｔとの間でのスパークの発生が確実に防止される
こととなる。また、蒲鉾Ｔに流れる電流値も電流設定器
２３によって設定された値を上回ることもないから、極
めて安定した通電状態の下での加熱を行なうことができ
るようになる。このような制御は、各通電ユニット毎に
独立して行われることになる。

透水性フィルム１６ａ、１６ｂは、上述のように電極板
１５ａ、１５ｂが蒲鉾Ｔの端面に接触する前に、図示し
ない巻取りロールモータ等の駆動手段によって所定の長
さだけ巻取ることになる。

これにより、透水性フィルム１６ａ、１６ｂはそれぞれ
供給ロールから繰り出されて、上方に搬送移動すること
になる。このフィルム１６ａ、１６ｂのうち、これの上
方移動に伴なって、蒲鉾Ｔの端面に位置することになる
部分は、その直前まで給水槽１７ａ、１７ｂ内の水に浸
されており、充分に水分を含んでいる。

したがって、このように充分に水分を含んだ状態の透水
性フィルム１６ａ、１６ｂに対して電極板１５ａ、１５
ｂが接触することになるので、一対の電極板１５ａ、１
５ｂに供給される電流は、各々の蒲鉾に対して均一な電
流となって流れ、所定の時間通電することによって、全
ての蒲鉾は所定の温度に加熱されることになる。

このように、電極板１５ａ、１５ｂ間に印加される電圧
は設定電圧以上とならないように制御され、また、蒲鉾
には透水性フィルムを介して一定の電流値が流れること
になるから、電極板と蒲鉾との間でのスパーク発生が防
止され、極めて安定した条件の下での加熱加工が行なえ
ることになる。

（発明の効果） 以上のように、本発明によれば、板蒲鉾に通電する電極
間の電圧か設定電圧を超過しないようにし、かつ、一定
の電流でその加熱を行なうようにしたので、常に安定し
た状態の下での加熱加工を行なうことができることとな
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の電流制御装置を適用する練り製品の加
熱装置の要部断面図、 第２図は１つの練り製品が載置された状態のトレイを示
す斜視図、 第３図は本発明の一実施例に係る電流制御装置の概略構
成図、 第４図は第３図に示した通電制御装置によって練り製品
への印加電圧が制限される情況を示した図、 第５図は本発明の一実施例に係る熱製品の加熱装置の通
電制御装置の全体構成図である。 １０−・・ガイド、１１−）−レイ、１５ａ、１５ｂ・
・・電極板（電極）、１６ａ、１６ｂ・・・透水性フィ
ルム、１−７ａ、１７ｂ・・・給水槽、２２・・・電力
調整器、 ２５・・・電流検出器、 ３０・・・−括設定器、 Ｔ・・・ 練り製品 （蒲鉾） Ｐ・・・板。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）板蒲鉾の両端を一対の電極で挾み、当該一対の電
   極に通電して加熱加工する練り製品の加熱装置において
   、 前記一対の電極から前記板蒲鉾に流れる電流値が設定値
   を越えないように定電流制御すると共にその電極間に印
   加される電圧値が設定値を越えないように制限する電圧
   制御手段を有することを特徴とする練り製品の加熱装置
   における電流制御装置。
2. （２）板蒲鉾の両端を挾む電極対が複数組設けられ、こ
   れら複数組の電極対に通電して多数の板蒲鉾を同時に加
   熱加工する練り製品の加熱装置において、 前記板蒲鉾を介してそれぞれの電極対に流れる電流値が
   前記複数組の電極対に対して一括して設定した設定値を
   越えないように定電流制御すると共にそれぞれの電極対
   に印加される電圧値が設定値を越えないように制限する
   電圧制御手段を有することを特徴とする練り製品の加熱
   装置における電流制御装置。