JPH0353871A - 食品の処理方法 - Google Patents
食品の処理方法Info
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔技術分野〕
本発明は食品の処理方法に関するものである。
従来、食品表面に付着する微生物を殺菌するために、食
品を次亜塩素酸亜塩素、又はそれらの塩を含む水溶液で
処理することは知られている。この方法においては、次
亜塩素酸や亜塩素酸が強力な殺菌性を有する．二とから
、真晶に付着する微生物をほぼ完全に死滅させることが
可能であるが、しかし、得られた処理物が不快な塩素臭
を発するという難点があるため、その使用は野菜類等の
処理に限られ広範囲には適用されていない。
品を次亜塩素酸亜塩素、又はそれらの塩を含む水溶液で
処理することは知られている。この方法においては、次
亜塩素酸や亜塩素酸が強力な殺菌性を有する．二とから
、真晶に付着する微生物をほぼ完全に死滅させることが
可能であるが、しかし、得られた処理物が不快な塩素臭
を発するという難点があるため、その使用は野菜類等の
処理に限られ広範囲には適用されていない。
本発明は、次亜塩素酸や亜塩素酸又はそれらの塩を含む
水溶液を用いる食品の処理に見られる前記欠点を克服す
ることを目的とする。
水溶液を用いる食品の処理に見られる前記欠点を克服す
ることを目的とする。
本発明によれば、食品を次亜塩素酸、亜塩素酸塩又はそ
れらの塩を含む水溶液と接触させた後冷凍する工程と、
該冷凍された食品を解凍して亜硫酸イオンを含む水溶液
と接触させるか又は亜硫酸イオンを含む水溶液の存在下
で解凍する工程からなることを特徴とする食品の処理方
法が提供される。
れらの塩を含む水溶液と接触させた後冷凍する工程と、
該冷凍された食品を解凍して亜硫酸イオンを含む水溶液
と接触させるか又は亜硫酸イオンを含む水溶液の存在下
で解凍する工程からなることを特徴とする食品の処理方
法が提供される。
本明細書で言う食品は冷凍可能なものであればよく、一
般には、野菜類、果実、生肉、生鮮魚介類等が包含され
る。本発明で適用される食品は、好気性菌や嫌気性菌の
作用により品質劣化の生じるものである。
般には、野菜類、果実、生肉、生鮮魚介類等が包含され
る。本発明で適用される食品は、好気性菌や嫌気性菌の
作用により品質劣化の生じるものである。
本発明では、先ず、被処理物としての食品を次亜塩素酸
、亜塩素酸又はそれらの塩を含む水溶液（第１液）で処
理する。この場合、次亜塩素酸塩としては、従来公知の
もの、例えば、高度サラシ粉、サラシ粉、次亜塩素酸ナ
１〜リウム等を挙げることができる。このような次亜塩
素酸塩は、通常、水溶液の形で用いられ、その濃度は、
有効塩素量換算で、１０ｐｐｍ−１重量％程度、好まし
くは５０−１０００ｐｐｍの範囲である。また、この水
溶液には、次亜塩素酸塩の作用促進剤として、クエン酸
やリンゴ酸、マレイン酸等の有機酸を添加することがで
きる。
、亜塩素酸又はそれらの塩を含む水溶液（第１液）で処
理する。この場合、次亜塩素酸塩としては、従来公知の
もの、例えば、高度サラシ粉、サラシ粉、次亜塩素酸ナ
１〜リウム等を挙げることができる。このような次亜塩
素酸塩は、通常、水溶液の形で用いられ、その濃度は、
有効塩素量換算で、１０ｐｐｍ−１重量％程度、好まし
くは５０−１０００ｐｐｍの範囲である。また、この水
溶液には、次亜塩素酸塩の作用促進剤として、クエン酸
やリンゴ酸、マレイン酸等の有機酸を添加することがで
きる。
また、本発明では、次亜塩素酸水溶液も使用し得るが、
この次亜塩素酸水溶液は、水に塩素を溶解させることに
よって得ることができる。亜塩素酸塩としては、ナトリ
ウム塩が一般的に用いられる。
この次亜塩素酸水溶液は、水に塩素を溶解させることに
よって得ることができる。亜塩素酸塩としては、ナトリ
ウム塩が一般的に用いられる。
亜塩素酸水溶液は、水に二酸化塩素を吸収させることに
よって得られる。食品の次亜塩素酸、亜塩素酸又はそれ
らの塩（以下、単に塩素剤ともいう）による処理は、浸
漬法の他、スプレー法等を採用することができる。スプ
レー法により処理する場３ 合、食品を包装用容器又は袋に入れた後、その内部へス
プレー処理することもできる。
よって得られる。食品の次亜塩素酸、亜塩素酸又はそれ
らの塩（以下、単に塩素剤ともいう）による処理は、浸
漬法の他、スプレー法等を採用することができる。スプ
レー法により処理する場３ 合、食品を包装用容器又は袋に入れた後、その内部へス
プレー処理することもできる。
次に、塩素剤処理された食品は、これを常法によりＯ℃
以下の温度に冷凍し、一定期間保存するかあるいは輸送
後において、この冷凍物を解凍して第２液と接触させる
か又は第２液の存在下で解凍する。第２液は亜硫酸イオ
ンを含むものであるが、この場合、水溶液中で亜硫酸イ
オンを形成し得る物質としては、例えば、中性亜硫酸塩
（Ｎａ２ＳＯ３、ＣａＳ０３等）の他、亜硫酸水素塩（
Ｎａ｝ＩＳＯ３、Ｃａ（ＨＳＯ３）２等）、ピロ亜硫酸
塩（Ｎａ２Ｓ２０５、Ｋ２Ｓ２０５等）、次亜硫酸塩（
又はチオ硫酸塩） （Ｎａ２ ＳＺ ０３、ＣａＳ２０
３、ＦｅＳ２０３等）、亜ニチオン酸塩（Ｎａ２Ｓ２０
４等）等がある。本発明で用いる第２液は、水中に前記
した如き亜硫酸イオンを形威し得る物質を溶解させるこ
とにより得ることができる他、亜硫酸ガスを水中に溶解
させることによって得ることができる。水溶液中の亜硫
酸イオン濃度は、１０ｐｐｍ〜１重量２程度、好ましく
は５０〜１０００ｐｐｍの範囲である。
以下の温度に冷凍し、一定期間保存するかあるいは輸送
後において、この冷凍物を解凍して第２液と接触させる
か又は第２液の存在下で解凍する。第２液は亜硫酸イオ
ンを含むものであるが、この場合、水溶液中で亜硫酸イ
オンを形成し得る物質としては、例えば、中性亜硫酸塩
（Ｎａ２ＳＯ３、ＣａＳ０３等）の他、亜硫酸水素塩（
Ｎａ｝ＩＳＯ３、Ｃａ（ＨＳＯ３）２等）、ピロ亜硫酸
塩（Ｎａ２Ｓ２０５、Ｋ２Ｓ２０５等）、次亜硫酸塩（
又はチオ硫酸塩） （Ｎａ２ ＳＺ ０３、ＣａＳ２０
３、ＦｅＳ２０３等）、亜ニチオン酸塩（Ｎａ２Ｓ２０
４等）等がある。本発明で用いる第２液は、水中に前記
した如き亜硫酸イオンを形威し得る物質を溶解させるこ
とにより得ることができる他、亜硫酸ガスを水中に溶解
させることによって得ることができる。水溶液中の亜硫
酸イオン濃度は、１０ｐｐｍ〜１重量２程度、好ましく
は５０〜１０００ｐｐｍの範囲である。
本発明により処理された食品は、これを真空パー４一
ック又は脱酸素剤とともに密封パックすることにより、
非常に有利な食品保存を達成することができる。すなわ
ち、このような無酸素包装では、微生物による食品の汚
染が防止されるとともに、食品の酸化が防止されるので
、その鮮度は非常に長期間にわたって保持することがで
きる。
非常に有利な食品保存を達成することができる。すなわ
ち、このような無酸素包装では、微生物による食品の汚
染が防止されるとともに、食品の酸化が防止されるので
、その鮮度は非常に長期間にわたって保持することがで
きる。
本発明により処理された食品は、塩素臭を有しないもの
である。即ち、本発明では、第２液を用いる処理により
、第１液で用いた残存塩素が亜硫酸イオンと反応して除
去されるため、食品には塩素臭は何ら残存しない。従っ
て、本発明では、第１液として、高塩素濃度、例えば、
有効塩素量換算濃度で５０ｐｐｍ以上のもの、あるいは
ｌ％以上のものを用いても、第２液を用いる処理によっ
て、その残存塩素を除去することができ、極めて有効に
食品の処理を達或することができる。そして、このよう
な処理により、食品の表面に付着した微生物をほぼ完全
に死滅させることができる。
である。即ち、本発明では、第２液を用いる処理により
、第１液で用いた残存塩素が亜硫酸イオンと反応して除
去されるため、食品には塩素臭は何ら残存しない。従っ
て、本発明では、第１液として、高塩素濃度、例えば、
有効塩素量換算濃度で５０ｐｐｍ以上のもの、あるいは
ｌ％以上のものを用いても、第２液を用いる処理によっ
て、その残存塩素を除去することができ、極めて有効に
食品の処理を達或することができる。そして、このよう
な処理により、食品の表面に付着した微生物をほぼ完全
に死滅させることができる。
次に本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。
実施例ｌ
水ＩＱに対して、５ｚ次亜塩素酸ソーダ水溶液７ｃｃ及
び５％クエン酸水溶液４０ｃｃを添加し、この溶液に魚
（メアジ）の開きを１０分間浸漬した後、これをフィル
ムパックし、冷凍庫に入れる。冷凍後、１０日目にこれ
を取り出し、冷蔵庫に２日間入れてこれを解凍し，フィ
ルムをはずして魚の開きを取り出した。このものは塩素
臭を示すが、鮮度の良いものであった。
び５％クエン酸水溶液４０ｃｃを添加し、この溶液に魚
（メアジ）の開きを１０分間浸漬した後、これをフィル
ムパックし、冷凍庫に入れる。冷凍後、１０日目にこれ
を取り出し、冷蔵庫に２日間入れてこれを解凍し，フィ
ルムをはずして魚の開きを取り出した。このものは塩素
臭を示すが、鮮度の良いものであった。
次に、この魚の開きを、１％亜硫酸水素ナトリウム水溶
液を用いてスプレー処理したところ、その塩素臭は消去
された。
液を用いてスプレー処理したところ、その塩素臭は消去
された。
次に、前記のようにして処理された魚の開きを脱酸素剤
とともにフイルムパックし、冷蔵庫に１カ月間保存した
後、開封したところ、その魚の開きは非常に良く保存さ
れ、フイルムパックする時と殆んど変らなかった。
とともにフイルムパックし、冷蔵庫に１カ月間保存した
後、開封したところ、その魚の開きは非常に良く保存さ
れ、フイルムパックする時と殆んど変らなかった。
実施例２
実施例１において、
魚の開きの代りに、
鮮魚（サ
ヨリ）を用いて同様にして実験を行ったところ、この場
合にも良好な結果が得られた。
合にも良好な結果が得られた。
Claims (1)
- （１）食品を次亜塩素酸、亜塩素酸塩又はそれらの塩を
含む水溶液と接触させた後冷凍する工程と、該冷凍され
た食品を解凍して亜硫酸イオンを含む水溶液と接触させ
るか又は亜硫酸イオンを含む水溶液の存在下で解凍する
工程からなることを特徴とする食品の処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18841789A JP2866873B2 (ja) | 1989-07-19 | 1989-07-19 | 食品の処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18841789A JP2866873B2 (ja) | 1989-07-19 | 1989-07-19 | 食品の処理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0353871A true JPH0353871A (ja) | 1991-03-07 |
| JP2866873B2 JP2866873B2 (ja) | 1999-03-08 |
Family
ID=16223300
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18841789A Expired - Fee Related JP2866873B2 (ja) | 1989-07-19 | 1989-07-19 | 食品の処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2866873B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5461775A (en) * | 1993-04-27 | 1995-10-31 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Method for mounting electronic component on a flexible printed circuit board |
| JP2009050371A (ja) * | 2007-08-24 | 2009-03-12 | Kotobuki Corp | 可動椅子 |
-
1989
- 1989-07-19 JP JP18841789A patent/JP2866873B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5461775A (en) * | 1993-04-27 | 1995-10-31 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Method for mounting electronic component on a flexible printed circuit board |
| US5569886A (en) * | 1993-04-27 | 1996-10-29 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Flexible printed circuit board |
| JP2009050371A (ja) * | 2007-08-24 | 2009-03-12 | Kotobuki Corp | 可動椅子 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2866873B2 (ja) | 1999-03-08 |
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