JPH0127710B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0127710B2 JPH0127710B2 JP56183071A JP18307181A JPH0127710B2 JP H0127710 B2 JPH0127710 B2 JP H0127710B2 JP 56183071 A JP56183071 A JP 56183071A JP 18307181 A JP18307181 A JP 18307181A JP H0127710 B2 JPH0127710 B2 JP H0127710B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sea urchin
- minced
- hot water
- flavor
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はそぼろ状にしたうにの製造方法に関す
るものである。
るものである。
うには、その独特の風味を損わず、しかも長期
にわたつて保存するには、うにの酵母の異常発酵
を押えることであるが、その例として、生うにに
塩を加えて塩蔵する方法、アルコール中に浸す方
法、防腐剤を入れてくらげと混合する方法等があ
る。これらの方法においても常温での保存には限
度があり、必要に応じては塩抜き、アルコール抜
きを要するばかりか、うにの風味を損なう。ま
た、種々な形で乾燥品とすることも行なわれてい
るが、これによると保存上の問題はないが風味の
点で著しく落ち、しかも日常食卓のおかずとして
は不適当である。そしてうには水分を多く含んで
いることから乾燥後のうには原形をとどめない程
に小さくなり、小量で高価なものとなる。
にわたつて保存するには、うにの酵母の異常発酵
を押えることであるが、その例として、生うにに
塩を加えて塩蔵する方法、アルコール中に浸す方
法、防腐剤を入れてくらげと混合する方法等があ
る。これらの方法においても常温での保存には限
度があり、必要に応じては塩抜き、アルコール抜
きを要するばかりか、うにの風味を損なう。ま
た、種々な形で乾燥品とすることも行なわれてい
るが、これによると保存上の問題はないが風味の
点で著しく落ち、しかも日常食卓のおかずとして
は不適当である。そしてうには水分を多く含んで
いることから乾燥後のうには原形をとどめない程
に小さくなり、小量で高価なものとなる。
本発明は、上述したような問題点に鑑み、小量
で高価なうにを、風味を損なうことなく、長期保
存でき、しかもボリユームあるうにそぼろの製造
方法を提供するにある。
で高価なうにを、風味を損なうことなく、長期保
存でき、しかもボリユームあるうにそぼろの製造
方法を提供するにある。
本発明のうにそぼろの製造方法は、生うにに、
水洗いした魚肉あるいは鳥肉のすり身を加え、そ
れに卵黄、調味液を加えて練り合せ、それを湯煎
にて加熱脱水し、そぼろ状の細片とし、これを
個々の容器に詰め、密封加熱殺菌して得たもので
ある。
水洗いした魚肉あるいは鳥肉のすり身を加え、そ
れに卵黄、調味液を加えて練り合せ、それを湯煎
にて加熱脱水し、そぼろ状の細片とし、これを
個々の容器に詰め、密封加熱殺菌して得たもので
ある。
以下その実施例を詳述する。
実施例 １
生うに１Kgに、賦形材料としての水洗いした白
身の魚肉すり身10Kgを加えて練り合せ、それに卵
黄0.2Kgと、適量の塩、甘味料等の調味料を加え
て約２時間の湯煎を行なう。このように湯煎によ
りこげつくことなく、かつ風味を出し、水分30〜
10％のそぼろ状（直径５mm以下）に細かくしたう
にを、約60゜の状態で加熱殺菌可能な瓶（または
袋）の密閉容器に充填し、封をした上で100゜以上
の温度で約45分の加熱殺菌を行なう。これにより
ボリユームあるそぼろ状のうに珍味を得る。
身の魚肉すり身10Kgを加えて練り合せ、それに卵
黄0.2Kgと、適量の塩、甘味料等の調味料を加え
て約２時間の湯煎を行なう。このように湯煎によ
りこげつくことなく、かつ風味を出し、水分30〜
10％のそぼろ状（直径５mm以下）に細かくしたう
にを、約60゜の状態で加熱殺菌可能な瓶（または
袋）の密閉容器に充填し、封をした上で100゜以上
の温度で約45分の加熱殺菌を行なう。これにより
ボリユームあるそぼろ状のうに珍味を得る。
このように、湯煎処理することにより、うに独
特の風味を損なうことなくしかも賦形材料と混合
した後、湯煎乾燥してそぼろ状にし、高温にて加
熱殺菌してあるので、保存性がよく、また賦形材
料と混合してあるのでボリユームある珍味を得る
ことができる。
特の風味を損なうことなくしかも賦形材料と混合
した後、湯煎乾燥してそぼろ状にし、高温にて加
熱殺菌してあるので、保存性がよく、また賦形材
料と混合してあるのでボリユームある珍味を得る
ことができる。
なお、上述の実施例では、すり身として魚肉を
使用した場合について説明したが、鳥肉をすり身
にしたものでもよく、また、生うにをベースとし
て使用した場合について述べたが、塩蔵保管のう
にを水戻しして使用してもよい。
使用した場合について説明したが、鳥肉をすり身
にしたものでもよく、また、生うにをベースとし
て使用した場合について述べたが、塩蔵保管のう
にを水戻しして使用してもよい。
以上の説明からも明らかなように本発明によれ
ば、うに本来の風味を損なうことなく、歯ざわり
のよい、しかもボリユーム大で長期保存ができる
うにの珍味製品を得ることができる。
ば、うに本来の風味を損なうことなく、歯ざわり
のよい、しかもボリユーム大で長期保存ができる
うにの珍味製品を得ることができる。
Claims (1)
- １ うにに、魚肉あるいは鳥肉のすり身を加え、
さらに卵黄、調味量を加えてそぼろ状になるまで
湯煎加熱し、しかる後、密封容器に充填して加熱
殺菌したうにそぼろの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56183071A JPS5886062A (ja) | 1981-11-17 | 1981-11-17 | うにそぼろの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56183071A JPS5886062A (ja) | 1981-11-17 | 1981-11-17 | うにそぼろの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5886062A JPS5886062A (ja) | 1983-05-23 |
| JPH0127710B2 true JPH0127710B2 (ja) | 1989-05-30 |
Family
ID=16129235
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56183071A Granted JPS5886062A (ja) | 1981-11-17 | 1981-11-17 | うにそぼろの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5886062A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61139364A (ja) * | 1984-12-10 | 1986-06-26 | Amayasu Honten:Kk | 焼ウニの製造方法 |
| JP6684591B2 (ja) * | 2015-12-29 | 2020-04-22 | ヱスビー食品株式会社 | 魚介肉そぼろの製造方法及び魚介肉そぼろ |
-
1981
- 1981-11-17 JP JP56183071A patent/JPS5886062A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5886062A (ja) | 1983-05-23 |
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