JP7290920B2 - container cheese - Google Patents

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Description

本発明は、容器入りチーズに関する。より具体的には、本発明は、すぐれた殺菌効果とチーズの取出し容易性を備えた、特定の形状を有する容器にチーズが収容された容器入りチーズに関する。 The present invention relates to packaged cheese. More specifically, the present invention relates to packaged cheese, which is contained in a container having a specific shape and which has excellent sterilization effect and ease of taking out the cheese.

チーズを容器に収容した容器入りチーズは、従来、商品として広く流通している。容器入りチーズに用いる容器も種々のものが知られている（例えば、特許文献１、２等）。
近年、容器入りチーズとしては、特に、チーズを容器に収容した後でチーズの発酵・熟成を進行させるタイプの商品が注目されている。 Containerized cheese, in which cheese is housed in a container, has been widely distributed as a commercial product. Various containers are known to be used for packaged cheese (for example, Patent Documents 1 and 2).
In recent years, as containerized cheese, products of a type in which cheese is put in a container and then fermented and aged are especially attracting attention.

特開平９－２５４９５３号公報JP-A-9-254953 特開平１１－３４８９６２号公報JP-A-11-348962

チーズを容器に収容した後で、チーズの発酵・熟成を進行させ、商品として流通する前に殺菌処理を施す場合、容器入りチーズは、殺菌効果が充分であることが求められる。また、容器入りチーズは、容器からチーズを取り出しやすいように設計することが求められる。
本発明の目的は、すぐれた殺菌効果とチーズの取出し容易性を備えた新規な容器入りチーズを提供することにある。 After housing the cheese in a container, the cheese is fermented and aged, and when sterilization is performed before distribution as a product, the cheese in the container is required to have a sufficient sterilization effect. In addition, cheese in a container is required to be designed so that the cheese can be easily taken out of the container.
SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a novel packaged cheese having an excellent sterilization effect and ease of taking out the cheese.

本発明によれば、以下の容器入りチーズ等を提供できる。
１．容器と、前記容器内に収容されたチーズとを含む、容器入りチーズであって、
前記容器は、前記チーズを載置する円形の底面部と、前記底面部から起立して延在し前記容器の側壁を形成する側壁部と、前記側壁部から水平に延在し前記容器の開口部を形成するフランジ部とを備え、
前記側壁部は、第一側壁部と、第二側壁部と、前記第一側壁部と前記第二側壁部とを接続する側壁遷移部とから構成され、
前記側壁遷移部は少なくとも１０°の傾斜角を有し、
前記フランジ部に蓋体が貼着され前記開口部が封止されている、
前記容器入りチーズ。
２．前記第一側壁部の鉛直方向の高さが、前記第二側壁部の鉛直方向の高さより大きい、１記載の容器入りチーズ。
３．前記容器の前記開口部の径が、前記底面部の径に対して少なくとも１０％大きい、１又は２に記載の容器入りチーズ。
４．前記容器の表面積に対する前記チーズの表面積の割合が０．５０以上である、１～３のいずれかに記載の容器入りチーズ。
５．前記容器の体積に対する前記チーズの体積の割合が少なくとも０．５５以上である、１～４のいずれかに記載の容器入りチーズ。
６．前記チーズの表面積の少なくとも５０％が前記容器の前記底面部又は前記第一側壁部と実質的に接触している、１～５のいずれかに記載の容器入りチーズ。
７．前記第一側壁部の鉛直方向の高さが、前記チーズの鉛直方向の高さに対して少なくとも５０％である、１～６のいずれかに記載の容器入りチーズ。
８．前記側壁遷移部の傾斜角が２５～３５°である、１～７のいずれかに記載の容器入りチーズ。
９．前記チーズは、前記容器入りチーズの形態で加熱殺菌に供される、１～８のいずれかに記載の容器入りチーズ。
１０．前記チーズは、それぞれ個包装された複数のポーションに分割されたものであるか、又は、個包装されたひとつのチーズである、１～９のいずれかに記載の容器入りチーズ。
１１．前記チーズは、ナチュラルチーズである、１～１０のいずれかに記載の容器入りチーズ。
１２．前記チーズは、カマンベールチーズである、１～１１のいずれかに記載の容器入りチーズ。 According to the present invention, the following packaged cheese or the like can be provided.
1. A packaged cheese comprising a container and cheese housed in the container,
The container includes a circular bottom portion on which the cheese is placed, a side wall portion extending upright from the bottom portion and forming a side wall of the container, and an opening of the container extending horizontally from the side wall portion. a flange portion forming a portion;
the sidewall portion comprises a first sidewall portion, a second sidewall portion, and a sidewall transition portion connecting the first sidewall portion and the second sidewall portion;
said sidewall transition having an inclination angle of at least 10°;
A lid is attached to the flange to seal the opening,
The containerized cheese.
2. 2. Packaged cheese according to 1, wherein the vertical height of the first side wall is greater than the vertical height of the second side wall.
3. 3. Packaged cheese according to 1 or 2, wherein the diameter of the opening of the container is at least 10% larger than the diameter of the bottom portion.
4. The cheese in a container according to any one of 1 to 3, wherein the ratio of the surface area of the cheese to the surface area of the container is 0.50 or more.
5. 5. The cheese in a container according to any one of 1 to 4, wherein the ratio of the volume of the cheese to the volume of the container is at least 0.55 or more.
6. 6. The containerized cheese of any one of 1 to 5, wherein at least 50% of the surface area of the cheese is substantially in contact with the bottom portion or the first side wall portion of the container.
7. 7. Packaged cheese according to any one of 1 to 6, wherein the vertical height of the first sidewall is at least 50% of the vertical height of the cheese.
8. Packaged cheese according to any one of 1 to 7, wherein the side wall transition has an inclination angle of 25 to 35°.
9. The packaged cheese according to any one of 1 to 8, wherein the cheese is subjected to heat sterilization in the form of the packaged cheese.
10. 10. The cheese in a container according to any one of 1 to 9, wherein the cheese is divided into a plurality of individually wrapped portions, or is one piece of individually wrapped cheese.
11. The cheese in a container according to any one of 1 to 10, wherein the cheese is natural cheese.
12. 12. The packaged cheese according to any one of 1 to 11, wherein the cheese is camembert cheese.

本発明によれば、すぐれた殺菌効果とチーズの取出し容易性を備えた新規な容器入りチーズを提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the novel container-packaged cheese provided with the outstanding sterilization effect and the easiness of taking out cheese can be provided.

図１は、本発明の容器入りチーズに使用する容器の一態様の正面図を示す。FIG. 1 shows a front view of one embodiment of a container used for packaged cheese of the present invention. 図２は、本発明の容器入りチーズに使用する容器の一態様の上面図を示す。FIG. 2 shows a top view of one embodiment of the container used for the packaged cheese of the present invention. 図３は、本発明の容器入りチーズの一態様の斜投影図を示す。FIG. 3 shows a perspective projection view of one embodiment of the packaged cheese of the present invention. 図４は、比較例の容器入りチーズに使用した容器の正面図を示す。FIG. 4 shows a front view of the container used for the packaged cheese of Comparative Example. 図５は、比較例の容器入りチーズに使用した容器の上面図を示す。FIG. 5 shows a top view of the container used for the containerized cheese of the comparative example.

（容器入りチーズ）
以下、本発明の容器入りチーズの実施形態について、添付図面を参照しつつ説明する。 (Cheese in container)
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, embodiments of containerized cheese of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

本発明の容器入りチーズは、容器と、前記容器内に収容されたチーズとを含む、容器入りチーズであって、前記容器は、前記チーズを載置する円形の底面部と、前記底面部から起立して延在し前記容器の側壁を形成する側壁部と、前記側壁部から水平に延在し前記容器の開口部を形成するフランジ部とを備え、前記側壁部は、第一側壁部と、第二側壁部と、前記第一側壁部と前記第二側壁部とを接続する側壁遷移部とから構成され、前記側壁遷移部は少なくとも１０°の傾斜角を有し、前記フランジ部に蓋体が貼着され前記開口部が封止されていることを特徴とするものである。
本発明の容器入りチーズは、容器が特定の寸法形状を備えていることにより、すぐれた殺菌効果とすぐれたチーズの取出し容易性を提供することができる。 The packaged cheese of the present invention is a packaged cheese comprising a container and cheese housed in the container, wherein the container has a circular bottom portion for placing the cheese, and from the bottom portion A side wall portion that extends upright and forms a side wall of the container, and a flange portion that extends horizontally from the side wall portion and forms an opening of the container, wherein the side wall portion is connected to the first side wall portion. a second side wall portion; and a side wall transition portion connecting said first side wall portion and said second side wall portion, said side wall transition portion having an inclination angle of at least 10°, and said flange portion having a lid. It is characterized in that the body is adhered and the opening is sealed.
The container-packed cheese of the present invention can provide excellent sterilization effect and excellent ease of taking out the cheese, because the container has a specific size and shape.

（容器）
本発明の容器入りチーズに使用する容器（以下、「本発明の容器」ともいう。）について、以下に説明する。
本発明の容器は、チーズを載置する円形の底面部と、底面部から起立して延在し容器の側壁を形成する側壁部と、側壁部から水平に延在し容器の開口部を形成するフランジ部とを備える。 (container)
The container used for the packaged cheese of the present invention (hereinafter also referred to as "container of the present invention") will be described below.
The container of the present invention comprises a circular bottom portion on which cheese is placed, a side wall portion extending upright from the bottom portion to form a side wall of the container, and a side wall portion extending horizontally to form an opening of the container. and a flange portion.

図１に、本発明の容器入りチーズに使用する容器の一態様の正面図を示し、図２に、本発明の容器入りチーズに使用する容器の一態様の上面図を示す。
図１及び図２に示す態様において、容器１は、鉛直方向から見た場合に円形である底面部２と、側壁部３と、フランジ部４とを備える。
側壁部３は、底面部２から起立して延在する第一側壁部３１と、第一側壁部３１から延在する側壁遷移部３３と、側壁遷移部３３から延在して起立する第二側壁部３２とから構成される。第一側壁部３１と第二側壁部３２とを接続する側壁遷移部３３は、少なくとも１０°の傾斜角を有するため、第二側壁部３２の内径は、第一側壁部３１の内径より大きい。よって、第一側壁部３１は、容器１内に収容されるチーズ（図示せず）と実質的に接触し、第二側壁部３２は、容器１内に収容されるチーズ（図示せず）と接触しない。第一側壁部３１の鉛直方向の高さは、第二側壁部３２の鉛直方向の高さより大きい。
底面部２には、容器を載置する面から底面部を底上げするための脚部６を設けてもよい。脚部は、図２に示す形状に限定されず、任意の形状であることができる。 FIG. 1 shows a front view of one aspect of the container used for the packaged cheese of the present invention, and FIG. 2 shows a top view of one aspect of the container used for the packaged cheese of the present invention.
In the embodiment shown in FIGS. 1 and 2, the container 1 comprises a bottom portion 2 which is circular when viewed vertically, a side wall portion 3 and a flange portion 4 .
The side wall portion 3 includes a first side wall portion 31 standing and extending from the bottom portion 2 , a side wall transition portion 33 extending from the first side wall portion 31 , and a second side wall portion 33 extending and standing from the side wall transition portion 33 . and a side wall portion 32 . The inner diameter of the second sidewall portion 32 is greater than the inner diameter of the first sidewall portion 31 because the sidewall transition portion 33 connecting the first sidewall portion 31 and the second sidewall portion 32 has an inclination angle of at least 10°. Thus, the first side wall 31 is in substantial contact with the cheese (not shown) contained within the container 1 and the second side wall 32 is in contact with the cheese (not shown) contained within the container 1. no contact. The vertical height of the first side wall portion 31 is greater than the vertical height of the second side wall portion 32 .
The bottom portion 2 may be provided with legs 6 for raising the bottom portion from the surface on which the container is placed. The legs are not limited to the shape shown in FIG. 2 and can be of any shape.

本発明の容器の一態様において、容器の底面部を、容器の内側から外側に向けて凸状に突出させるように成形することにより、例えば図２に示すような形状の脚部を形成することができる。この場合、底面部において容器の内側では凹みが形成され、この凹みが容器の外側において凸状の脚部となる。
また、本発明の容器の一態様において、容器の底面部に、容器の外側から凸状の部材を取り付けることにより、例えば図２に示すような形状の脚部を形成することができる。この場合、底面部において容器の内側では凹凸がなく、容器の外側では凸状に脚部が形成される。 In one aspect of the container of the present invention, the bottom portion of the container is formed so as to protrude from the inside of the container toward the outside, thereby forming legs having a shape such as that shown in FIG. 2, for example. can be done. In this case, a recess is formed in the bottom part on the inside of the container, which becomes a convex leg on the outside of the container.
Further, in one aspect of the container of the present invention, by attaching a projecting member to the bottom surface of the container from the outside of the container, it is possible to form legs having a shape as shown in FIG. 2, for example. In this case, the bottom portion has no irregularities inside the container, and the legs are formed in a convex shape on the outside of the container.

本発明の容器において、底面部は、チーズを載置するための面であり、円形形状のチーズを収容するため、鉛直方向から見た場合に円形である。
底面部の直径（以下、「底面部径」ともいう。）は、特に限定されないが、収容するチーズが容器内で動かないように、チーズの直径とほぼ同じであることが好ましい。これにより、チーズが容器により密接し、容器入りチーズを殺菌処理に供する際に、周囲環境からの加熱により容器を介してチーズへの伝熱性を充分確保して、すぐれた殺菌効果を示すことができる。本発明の一態様において、底面部の直径とは、具体的には、底面部の内径をいう。 In the container of the present invention, the bottom portion is a surface for placing cheese, and is circular when viewed from the vertical direction in order to accommodate circular cheese.
The diameter of the bottom surface (hereinafter also referred to as "bottom surface diameter") is not particularly limited, but is preferably approximately the same as the diameter of the cheese so that the cheese to be accommodated does not move within the container. As a result, the cheese is brought into closer contact with the container, and when the cheese in the container is subjected to sterilization treatment, the heat from the surrounding environment sufficiently secures heat transfer to the cheese through the container, thereby exhibiting an excellent sterilization effect. can. In one aspect of the present invention, the diameter of the bottom portion specifically refers to the inner diameter of the bottom portion.

本発明の容器において、側壁部は、容器の側壁であり、底面部から起立して延在する。本発明の容器において、側壁部は、底面部から延在する第一側壁部と、第一側壁部から延在する側壁遷移部と、側壁遷移部から延在する第二側壁部とから構成される。 In the container of the present invention, the side wall portion is the side wall of the container and extends upright from the bottom portion. In the container of the present invention, the sidewall comprises a first sidewall extending from the bottom, a sidewall transition extending from the first sidewall, and a second sidewall extending from the sidewall transition. be.

第一側壁部は、収容されたチーズと実質的に接触するように起立する。典型的なチーズは、型枠にチーズカードを充填し、充填後の過程で水分含量を低下させ成形することにより製造するため、チーズの側壁は、型枠と同様に鉛直方向においてほぼ垂直に形成される。第一側壁部は、チーズの側壁に沿うように起立するため、同様に鉛直方向においてほぼ垂直に延在することが好ましいが、チーズの側壁と実質的に接触することを条件として、鉛直方向上向きに第一側壁部の内径が大きくなるように、第一側壁部は傾斜していてもよい。 The first sidewall rises to substantially contact the contained cheese. A typical cheese is produced by filling a mold with cheese curds and molding by reducing the moisture content in the process after filling, so the side walls of the cheese are formed almost vertically in the same vertical direction as the mold. be done. Since the first side wall portion stands up along the side wall of the cheese, it is also preferable to extend substantially vertically in the vertical direction, but on the condition that it substantially contacts the side wall of the cheese, The first side wall may be slanted such that the inner diameter of the first side wall is substantially increased.

本明細書中において「実質的に接触する」とは、容器とチーズが接触している状態を意味するほか、チーズの殺菌効果に有意な影響を与えない程度に容器とチーズとの間にわずかなクリアランス（例えば、２ｍｍ以下、１ｍｍ以下、１ｍｍ未満、等）がある状態も意味するものとする。 As used herein, the term "substantially in contact" means that the container and the cheese are in contact with each other. It shall also be understood that there is a sufficient clearance (eg, 2 mm or less, 1 mm or less, less than 1 mm, etc.).

第一側壁部の鉛直方向の高さは、第二側壁部の鉛直方向の高さより大きい。第一側壁部は、収容されたチーズと実質的に接触するので、第一側壁部の鉛直方向の高さを第二側壁部の鉛直方向の高さより大きくすることにより、周囲環境からの加熱により容器を介してチーズへの伝熱性を充分確保して、すぐれた殺菌を示すことができる。 The vertical height of the first side wall is greater than the vertical height of the second side wall. Since the first sidewall is in substantial contact with the contained cheese, the vertical height of the first sidewall is greater than the vertical height of the second sidewall so that heating from the ambient environment causes the Excellent sterilization can be achieved by ensuring sufficient heat transfer to the cheese through the container.

側壁遷移部は、鉛直方向に対して少なくとも１０°の傾斜角を有するように、第一側壁部から延在し、第一側壁部と前記第二側壁部とを接続する。これにより、第二側壁部の内径は、第一側壁部の内径より大きくなる。本発明の容器は、第一側壁部がチーズの側壁と実質的に接触し、側壁遷移部が傾斜して延在することで側壁遷移部の内壁はチーズの側壁から離れ、第二側壁部はチーズの側壁と接触しないという特徴を有する。
側壁遷移部の鉛直方向に対する傾斜角は、好ましくは１０～４０°であり、より好ましくは１５～３５°であり、さらにより好ましくは２５～３５°である。 A sidewall transition extends from the first sidewall portion and connects the first sidewall portion and the second sidewall portion so as to have an inclination angle of at least 10° with respect to the vertical direction. Thereby, the inner diameter of the second side wall is larger than the inner diameter of the first side wall. The container of the present invention has a first sidewall substantially in contact with a sidewall of the cheese, a sidewall transition extending at an angle such that the inner wall of the sidewall transition is spaced apart from the sidewall of the cheese, and a second sidewall of It has the characteristic of not coming into contact with the side walls of the cheese.
The angle of inclination of the sidewall transition with respect to the vertical is preferably 10-40°, more preferably 15-35°, even more preferably 25-35°.

第二側壁部は、上記のとおり、側壁遷移部の傾斜によりチーズの側壁から離隔されるため、収容されたチーズと接触することなく、側壁遷移部から延在し、例えば鉛直方向においてほぼ垂直に延在する。本発明の一態様において、第二側壁部は、鉛直方向上向きに第二側壁部の内径が大きくなるように、傾斜していてもよい。
本発明のチーズ入り容器は、第二側壁部がチーズの側壁から離隔され、クリアランスがあるために、チーズを容器から取り出す際にチーズを掴みやすく、すぐれた取り出し容易性を示すことができる。 The second sidewall is spaced from the sidewall of the cheese by the slope of the sidewall transition, as described above, so that it extends from the sidewall transition, e.g., substantially vertically in the vertical direction, without contacting the contained cheese. Extend. In one aspect of the present invention, the second side wall portion may be inclined so that the inner diameter of the second side wall portion increases vertically upward.
In the container containing cheese of the present invention, the second side wall is separated from the side wall of the cheese and there is a clearance, so that the cheese can be easily grasped when the cheese is removed from the container, and can exhibit excellent ease of removal.

本発明の容器において、取り出し容易性の観点から、容器の開口部の径は、底面部の径に対して、好ましくは少なくとも１０％大きく、より好ましくは１０～２０％大きく、さらにより好ましくは１０～１５％大きい。図２に示す本発明の容器の一態様において、開口部径は、容器の開口部の径であり、符号５１で示す寸法であり、底面部径は、チーズを載置する底面部の内径であり、符号２１で示す寸法である。 In the container of the present invention, from the viewpoint of ease of removal, the diameter of the opening of the container is preferably at least 10% larger, more preferably 10 to 20% larger, and still more preferably 10% larger than the diameter of the bottom portion. ~15% larger. In one aspect of the container of the present invention shown in FIG. 2, the opening diameter is the diameter of the opening of the container and is the dimension indicated by reference numeral 51, and the bottom diameter is the inner diameter of the bottom on which the cheese is placed. , which is the dimension indicated by reference numeral 21 .

本発明の容器において、側壁部から、フランジ部が水平に延在する。フランジ部は、容器の開口部を形成するとともに、開口部を封止して容器を密封するための蓋体を貼着する役割を果たす。また、フランジ部は、容器入りチーズを製造するための自動化された製造設備ラインにおいて、製造機械が容器入りチーズを把持するための部材として機能することができる。フランジ部の寸法は、特に限定されず、容器入りチーズの製造設備ラインにおける設計条件等を考慮して適宜決定することができる。 In the container of the present invention, a flange extends horizontally from the side wall. The flange portion forms the opening of the container and serves to seal the opening and adhere a lid for hermetically sealing the container. In addition, the flange portion can function as a member for a manufacturing machine to grip the container of cheese in an automated manufacturing equipment line for manufacturing the container of cheese. The dimensions of the flange portion are not particularly limited, and can be appropriately determined in consideration of the design conditions of the manufacturing equipment line for containerized cheese.

本発明の容器入りチーズの一態様において、容器の表面積に対するチーズの表面積の割合は、好ましくは０．５０以上、より好ましくは０．５０～０．７０、さらにより好ましくは０．５５～０．６５である。容器の表面積とは、開口部を蓋体で封止したときの容器入りチーズの外形の表面積をいう。チーズの表面積とは、チーズが個包装されているかどうかにかかわらず、チーズ又は個包装されたチーズの表面積をいう。チーズがポーションカットされたものである場合、チーズの表面積とは、個々のポーションを集めた、ポーションカットされていない元のチーズの外形の表面積をいう。尚、多くの場合、個包装されたチーズの表面積は、実質的には、チーズの表面積と同じである。 In one aspect of the cheese in a container of the present invention, the ratio of the surface area of the cheese to the surface area of the container is preferably 0.50 or more, more preferably 0.50 to 0.70, still more preferably 0.55 to 0.50. is 65. The surface area of the container refers to the outer surface area of the cheese in the container when the opening is sealed with a lid. Surface area of cheese refers to the surface area of the cheese or the individually wrapped cheese, regardless of whether the cheese is individually wrapped. When the cheese is portioned, the surface area of the cheese refers to the surface area of the original unportioned cheese outline, which is assembled from individual portions. In many cases, the surface area of the individually wrapped cheese is substantially the same as the surface area of the cheese.

本発明の容器入りチーズの一態様において、容器の体積に対するチーズの体積の割合は、好ましくは０．５５以上、より好ましくは０．５５～０．７５、さらにより好ましくは０．６０～０．７０である。容器の体積とは、チーズを収容せずに開口部を蓋体で封止したときの容器内部の体積をいう。チーズの体積とは、チーズが個包装されているかどうかにかかわらず、チーズ又は個包装されたチーズの表面積をいう。 In one aspect of containerized cheese of the present invention, the ratio of the volume of cheese to the volume of the container is preferably 0.55 or more, more preferably 0.55 to 0.75, still more preferably 0.60 to 0.60. is 70. The volume of the container refers to the volume inside the container when the opening is sealed with a lid without containing cheese. Cheese volume refers to the surface area of the cheese or the individually wrapped cheese, whether or not the cheese is individually wrapped.

本発明の容器において、殺菌効果の観点から、チーズが容器と実質的に接触する表面積割合は、チーズの表面積の好ましくは少なくとも５０％、より好ましくは５０～６０％、さらにより好ましくは５０～７０％が、容器の底面部又は第一側壁部と接触する。
本発明の容器の一態様において、容器が脚部を備え、底面部において容器の内側で凹みが形成されている場合、凹み部では厳密にはチーズと容器とが接触していないことになるが、脚部の凹みが伝熱に与える影響は有意ではないため、上記のチーズが容器と接触する表面積割合を計算する目的においては、凹みを考慮せず、チーズと容器が接触しているものとする。 In the container of the present invention, from the viewpoint of sterilization effect, the surface area ratio where the cheese substantially contacts the container is preferably at least 50%, more preferably 50 to 60%, and even more preferably 50 to 70% of the surface area of the cheese. % contacts the bottom or first sidewall of the container.
In one aspect of the container of the present invention, when the container has a leg portion and a recess is formed inside the container at the bottom portion, strictly speaking, the cheese and the container are not in contact with each other at the bottom portion. Since the effect of the dents on the legs on heat transfer is insignificant, the dents are not taken into account for the purpose of calculating the percentage surface area of the cheese in contact with the container above, and the contact between the cheese and the container is assumed. do.

また、本発明の容器において、殺菌効果の観点から、第一側壁部の鉛直方向の高さは、チーズの鉛直方向の高さに対して、好ましくは少なくとも５０％、より好ましくは５０～６０％、さらにより好ましくは６０～７０％である。 In the container of the present invention, from the viewpoint of sterilization effect, the vertical height of the first side wall is preferably at least 50%, more preferably 50 to 60% of the vertical height of the cheese. , and more preferably 60-70%.

本発明の容器は、底面部が円形であるため、例えば、容器の横断面形状は円形であり、また、例えば、フランジ部の外形形状は円形である。 Since the container of the present invention has a circular bottom portion, for example, the cross-sectional shape of the container is circular, and the external shape of the flange portion is circular, for example.

本発明の容器は、充分な伝熱性と密封性の観点から、樹脂製であることが好ましい。本発明の容器は、所定の寸法及び形状の金型を準備し、樹脂を成形することにより製造することができる。 The container of the present invention is preferably made of resin from the viewpoints of sufficient heat transfer and sealing performance. The container of the present invention can be manufactured by preparing a mold having a predetermined size and shape and molding a resin.

蓋体の材料は、特に限定されないが、充分な伝熱性と密封性の観点から、好ましくは樹脂製フィルムである。樹脂製フィルムを構成する樹脂の種類は、特に限定されず、食品包装用途に通常使用される樹脂を使用することができる。樹脂製フィルムは、単層であっても、又は、多層であってもよい。また、樹脂製フィルムは、透明、半透明、着色等の任意のフィルムを使用することができる。 Although the material of the lid is not particularly limited, it is preferably a resin film from the viewpoint of sufficient heat transfer and sealing performance. The type of resin that constitutes the resin film is not particularly limited, and resins commonly used for food packaging can be used. The resinous film may be a single layer or multiple layers. Any transparent, translucent, or colored film can be used as the resin film.

（チーズ）
本発明の容器入りチーズにおいて、チーズの種類は特に限定されないが、チーズを容器に収容した容器入りチーズの形態で加熱殺菌に供するものであることが好ましい。本発明の容器入りチーズは、容器が特定の寸法形状を備え、容器と容器内に収容するチーズが接触する面積が充分大きく、周囲環境からの加熱により容器を介してチーズへの伝熱性が高いために、収容されたチーズに対してすぐれた殺菌効果を提供することができる。 (cheese)
In the packaged cheese of the present invention, the type of cheese is not particularly limited, but it is preferable that the cheese is subjected to heat sterilization in the form of packaged cheese in a container. In the container-packed cheese of the present invention, the container has a specific size and shape, the contact area between the container and the cheese contained in the container is sufficiently large, and heat transfer from the surrounding environment to the cheese is high through the container. Therefore, it can provide excellent sterilization effect to the contained cheese.

本発明の容器入りチーズを殺菌処理に供する場合、殺菌方法は特に限定されないが、好ましくは、レトルト殺菌（加圧加熱殺菌）が挙げられる。本発明の容器入りチーズをレトルト殺菌に供する場合に、後述する実施例により実証されたように、チーズに対してすぐれた殺菌効果を提供することができる。レトルト殺菌は、当技術分野において既知の任意の方法、条件により実施することができる。 When subjecting the packaged cheese of the present invention to sterilization, the sterilization method is not particularly limited, but preferably includes retort sterilization (pressurized heat sterilization). When the packaged cheese of the present invention is subjected to retort sterilization, an excellent sterilization effect can be provided to the cheese, as demonstrated by the examples described later. Retort sterilization can be performed by any method and conditions known in the art.

本発明の容器入りチーズにおいて、チーズは、好ましくはナチュラルチーズであり、より好ましくはカマンベールチーズである。 In the packaged cheese of the present invention, the cheese is preferably natural cheese, more preferably camembert cheese.

本発明の容器入りチーズにおいて、チーズは、例えば扇形の、複数のポーションに分割されたチーズ（いわゆる「ポーションチーズ」）であってもよく、又は、ひとつのチーズ（いわゆる「ホールチーズ」）であってもよい。これらのチーズは、品質変化や劣化を防止するため、又は、喫食時に手にべたつくことを防止する取扱い性の向上のため、それぞれ個包装されていることが好ましい。個包装する際の包装材料は、食品包装用途に通常使用される材料を使用することができる。 In the containerized cheese of the present invention, the cheese may be, for example, a fan-shaped cheese divided into a plurality of portions (so-called "portion cheese"), or one cheese (so-called "whole cheese"). may These cheeses are preferably individually wrapped in order to prevent quality change and deterioration, or to improve handleability to prevent stickiness on hands when eating. As packaging materials for individual packaging, materials commonly used for food packaging can be used.

（容器入りチーズの製造方法）
本発明の容器入りチーズは、容器の開口部から容器の底面部にチーズを載置し、容器のフランジ部に蓋体を貼着して開口部を封止することにより、製造することができる。 (Method for producing cheese in a container)
The container-packaged cheese of the present invention can be produced by placing the cheese on the bottom surface of the container from the opening of the container, and attaching a lid to the flange of the container to seal the opening. .

本発明の容器入りチーズにおいて、容器内の雰囲気は、特に限定されないが、チーズの品質変化や劣化を抑制する雰囲気であることが好ましく、例えば、窒素、不活性ガス等である。 In the packaged cheese of the present invention, the atmosphere in the container is not particularly limited, but it is preferably an atmosphere that suppresses quality change and deterioration of cheese, such as nitrogen and inert gas.

本発明の容器入りチーズにおいて、チーズの品質変化や劣化を抑制するため、酸化防止剤や湿潤剤等の当技術分野において既知の任意の品質保持剤を容器内にチーズとともに収容させてもよい。 In the packaged cheese of the present invention, any quality preserving agents known in the art, such as antioxidants and humectants, may be contained in the container together with the cheese in order to suppress quality change and deterioration of the cheese.

図３に、本発明の容器入りチーズの一態様の斜投影図を示す。図３において、容器１は、鉛直方向から見た場合に円形である底面部２と、側壁部３と、フランジ部４とを備える。それぞれ個包装されたポーションタイプのチーズ７が開口部５から収容され、底面部２に載置されている。フランジ部４には、蓋体（図示せず）が貼着され、開口部５が封止されることで、容器１は密封されている。 FIG. 3 shows an oblique projection view of one embodiment of the packaged cheese of the present invention. In FIG. 3 , the container 1 includes a bottom portion 2 that is circular when viewed vertically, a side wall portion 3 and a flange portion 4 . Individually-wrapped portion-type cheeses 7 are received from the opening 5 and placed on the bottom portion 2 . A lid (not shown) is attached to the flange portion 4, and the container 1 is hermetically sealed by sealing the opening portion 5. As shown in FIG.

以下、実施例を示して本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例の記載に何ら限定されるものではない。 EXAMPLES The present invention will be described in more detail below with reference to Examples, but the scope of the present invention is not limited to the description of these Examples.

実施例
本発明の容器入りチーズについて、殺菌試験と取り出し試験を行い、効果を評価した。具体的な方法を以下に説明する。 Example A sterilization test and a take-out test were performed on the packaged cheese of the present invention to evaluate the effect. A specific method will be described below.

容器の底面部にホール形態のナチュラルチーズを載置し、樹脂製フィルムの蓋体をフランジ部に貼着して、容器入りチーズとした。実施例の容器入りチーズに使用した容器の正面図を図１に、上面図を図２に示す。容器の各部の寸法及びチーズの寸法は表１に示すとおりである。実施例の容器において、側壁遷移部３３の鉛直方向に対する傾斜角は３０°である。 A hole-shaped natural cheese was placed on the bottom surface of the container, and a lid made of a resin film was adhered to the flange to obtain a packaged cheese. FIG. 1 shows a front view of the container used for the packaged cheese of the example, and FIG. 2 shows a top view of the container. The dimensions of each part of the container and the dimensions of the cheese are as shown in Table 1. In the container of the example, the inclination angle of the side wall transition 33 with respect to the vertical direction is 30°.

比較例
比較例として、実施例で使用した容器とは形状が異なる容器にチーズを収容した容器入りチーズについて、実施例と同様に殺菌試験と取り出し試験を行った。
比較例の容器入りチーズに使用した容器の正面図を図４に、上面図を図５に示す。容器の各部の寸法及びチーズの寸法は表１に示すとおりである。
図４及び図５において、容器１１は、鉛直方向から見た場合に円形である底面部１２と、側壁部１３と、フランジ部１４とを備える。側壁部１３は、底面部１２から起立して延在する第一側壁部１３１と、第一側壁部１３１から延在して起立する第二側壁部１３２とから構成される。底面部１２には、容器を載置する面から底面部を底上げするための脚部１６が設けられている。脚部１６は、図５に示す形状で形成され、図２に示す実施例の容器１の脚部６と同じ形状である。
実施例の容器１の形状と比較して、容器１１は、容器１の側壁遷移部３３に相当する部分を備えていない。 Comparative Example As a comparative example, a sterilization test and a removal test were performed in the same manner as in the example for cheese in a container containing cheese in a container having a different shape from the container used in the example.
FIG. 4 shows a front view of the container used for the container-packed cheese of the comparative example, and FIG. 5 shows a top view of the container. The dimensions of each part of the container and the dimensions of the cheese are as shown in Table 1.
4 and 5, the container 11 includes a bottom portion 12, which is circular when viewed vertically, a side wall portion 13, and a flange portion 14. As shown in FIG. The side wall portion 13 includes a first side wall portion 131 standing and extending from the bottom surface portion 12 and a second side wall portion 132 extending and standing from the first side wall portion 131 . The bottom portion 12 is provided with legs 16 for raising the bottom portion from the surface on which the container is placed. The legs 16 are formed in the shape shown in FIG. 5 and have the same shape as the legs 6 of the container 1 of the embodiment shown in FIG.
In comparison with the shape of the container 1 of the example, the container 11 does not have a portion corresponding to the side wall transition 33 of the container 1 .

Figure 0007290920000001
Figure 0007290920000001

殺菌試験は、容器入りチーズをレトルト殺菌処理（加熱方式：熱水シャワー式、使用機器：シミュレーターレトルトH60-C65（東洋製罐株式会社））に供し、熱履歴（Ｆ値）とチーズ中心部の温度の推移を評価した。実施例と比較例では、同一のレトルト殺菌処理を行った。実施例のサンプルは４個、比較例のサンプルは８個について評価した。 In the sterilization test, the cheese in the container was subjected to retort sterilization (heating method: hot water shower type, equipment used: simulator retort H60-C65 (Toyo Seikan Co., Ltd.)), heat history (F value) and the center of the cheese Temperature transition was evaluated. The same retort sterilization treatment was performed in Examples and Comparative Examples. Four samples of the example and eight samples of the comparative example were evaluated.

Ｆ値は、１２１℃、１分間の加熱処理に相当する殺菌強度を１とし、レトルト殺菌処理時においてチーズ中心部の温度が８０℃に達した時点（ｔ８０Ｓ）から１０秒毎に温度（Ｔ：℃）を記録し、冷却工程でチーズ中心部の温度が８０℃を下回る時点（ｔ８０Ｅ）までの積算値を次式により算出した。Ｚ値はＤ値を１／１０にする温度差（℃）であり、Ｚ値を１０℃として計算した（Ｚ＝１０）。 For the F value, the sterilization strength corresponding to heat treatment at 121 ° C. for 1 minute is set to 1 , and the temperature (T : °C) was recorded, and the integrated value until the temperature at the center of the cheese fell below 80°C in the cooling process (t 80E ) was calculated by the following equation. The Z value is the temperature difference (° C.) that makes the D value 1/10, and was calculated with the Z value of 10° C. (Z=10).

Figure 0007290920000002
Figure 0007290920000002

チーズ中心部の温度の推移は、チーズにオンライン温度計を刺してチーズ中心部の温度を測定し、８０℃以上を示した時間の長さを比較した。
それぞれの結果について平均値と標準偏差（±ＳＤ）と、有意差検定（ｔ検定）の結果を表２に示す。 The transition of the temperature at the center of the cheese was measured by inserting an on-line thermometer into the cheese and comparing the length of time during which the temperature was above 80°C.
Table 2 shows the average value, standard deviation (±SD), and significant difference test (t-test) for each result.

Figure 0007290920000003
Figure 0007290920000003

有意差検定（ｔ検定）においてｐ＜０．０５の場合に有意差があると判断できるところ、表２の結果から有意差はなく、実施例は比較例と同等の殺菌効果を示すことが分かった。比較例の容器は、チーズの側壁表面がすべて容器に接しており、伝熱面積が大きく、殺菌効果が高いものであるところ、実施例の容器は比較例と同等のすぐれた殺菌効果を示すことが分かった。 Where it can be determined that there is a significant difference in the case of p < 0.05 in the significant difference test (t test), there is no significant difference from the results of Table 2, and it is found that the examples show the same bactericidal effect as the comparative examples. rice field. In the container of the comparative example, the entire side wall surface of the cheese is in contact with the container, the heat transfer area is large, and the sterilization effect is high. I found out.

取り出し試験は、殺菌試験後の容器入りチーズについて蓋体を剥がし、容器からチーズを取り出す際の取り出しやすさを専門パネル１０名により以下の５段階で評価し、平均値を評点とした。 In the take-out test, the lid was peeled off from the cheese in the container after the sterilization test, and the ease of taking out the cheese from the container was evaluated by 10 expert panelists in the following 5 stages, and the average value was used as the score.

５：容器に入っていないチーズを掴む場合と同じ速度で速やかにストレスなく容器からチーズを取り出せる
４：比較例より早く取り出せる
３：比較例と同様の速度で取り出せる
２：比較例よりやや長くかかるが取り出せる
１：比較例より長くかかるが取り出せる
実施例は評点５．０、比較例は評点３．０であり、本発明の容器入りチーズは、取り出し容易性にすぐれることが分かった。 5: The cheese can be taken out from the container quickly and without stress at the same speed as when grasping cheese that is not in the container 4: It can be taken out faster than the comparative example 3: It can be taken out at the same speed as the comparative example 2: It takes a little longer than the comparative example Can be taken out 1: It takes longer than the comparative example but can be taken out The score of the example was 5.0, and the score of the comparative example was 3.0.

本発明の容器入りチーズは、殺菌効果がすぐれていることから、チーズを容器に収容した後で、チーズの発酵・熟成を進行させるタイプの商品として好適に使用することができ、また、取り出し容易性がすぐれていることから、喫食者が容器からチーズを取り出しやすく有用である。 Since the container-packed cheese of the present invention has an excellent sterilization effect, it can be suitably used as a type of product in which the cheese is fermented and aged after the cheese is contained in the container, and it is easy to take out. It is useful because it is easy for consumers to take out the cheese from the container because of its excellent elasticity.

１ 容器、２ 底面部、２１ 底面部径、３ 側壁部、３１ 第一側壁部、３２ 第二側壁部、３３ 側壁遷移部、４ フランジ部、５ 開口部、５１ 開口部径、６ 脚部、７ チーズ、 １１ 容器、１２ 底面部、１３ 側壁部、１３１ 第一側壁部、１３２ 第二側壁部、１４ フランジ部、１５ 開口部、１６ 脚部 1 container, 2 bottom surface, 21 bottom surface diameter, 3 side wall, 31 first side wall, 32 second side wall, 33 side wall transition, 4 flange, 5 opening, 51 opening diameter, 6 leg, 7 Cheese 11 Container 12 Bottom 13 Side Wall 131 First Side Wall 132 Second Side Wall 14 Flange 15 Opening 16 Leg

Claims (10)

容器と、前記容器内に収容されたチーズとを含む、容器入りチーズであって、
前記容器は、前記チーズを載置する円形の底面部と、前記底面部から起立して延在し前記容器の側壁を形成する側壁部と、前記側壁部から水平に延在し前記容器の開口部を形成するフランジ部とを備え、
前記側壁部は、第一側壁部と、第二側壁部と、前記第一側壁部と前記第二側壁部とを接続する側壁遷移部とから構成され、
前記側壁遷移部は２５～３５°の傾斜角を有し、
前記フランジ部に蓋体が貼着され前記開口部が密封封止されている、
前記容器入りチーズ（但し、前記蓋体に加えてカバーキャップを備える容器を含む容器入りチーズを除く）であって、
前記チーズは、ナチュラルチーズであり、
前記チーズは、前記容器入りチーズの形態で加熱殺菌に供される、前記容器入りチーズ。 A packaged cheese comprising a container and cheese housed in the container,
The container includes a circular bottom portion on which the cheese is placed, a side wall portion extending upright from the bottom portion and forming a side wall of the container, and an opening of the container extending horizontally from the side wall portion. a flange portion forming a portion;
the sidewall portion comprises a first sidewall portion, a second sidewall portion, and a sidewall transition portion connecting the first sidewall portion and the second sidewall portion;
said sidewall transition has an inclination angle of 25-35° ;
A cover is attached to the flange and the opening is hermetically sealed.
The cheese in a container (excluding a cheese in a container including a container provided with a cover cap in addition to the lid),
The cheese is natural cheese,
The cheese in a container, which is subjected to heat sterilization in the form of the cheese in a container. 前記第一側壁部の鉛直方向の高さが、前記第二側壁部の鉛直方向の高さより大きい、請求項１記載の容器入りチーズ。 The packaged cheese according to claim 1, wherein the vertical height of the first side wall is greater than the vertical height of the second side wall. 前記容器の前記開口部の径が、前記底面部の径に対して少なくとも１０％大きい、請求項１又は２に記載の容器入りチーズ。 3. Packaged cheese according to claim 1 or 2, wherein the diameter of the opening of the container is at least 10% larger than the diameter of the bottom portion. 前記容器の表面積に対する前記チーズの表面積の割合が０．５０以上である、請求項１～３のいずれかに記載の容器入りチーズ。 The cheese in a container according to any one of claims 1 to 3, wherein the ratio of the surface area of the cheese to the surface area of the container is 0.50 or more. 前記容器の体積に対する前記チーズの体積の割合が０．５５以上である、請求項１～４のいずれかに記載の容器入りチーズ。 The cheese in a container according to any one of claims 1 to 4, wherein the ratio of the volume of the cheese to the volume of the container is 0.55 or more. 前記容器の体積に対する前記チーズの体積の割合が０．５５～０．７５である、請求項１～５のいずれかに記載の容器入りチーズ。 The cheese in a container according to any one of claims 1 to 5, wherein the ratio of the volume of the cheese to the volume of the container is 0.55 to 0.75. 前記チーズの表面積の少なくとも５０％が前記容器の前記底面部又は前記第一側壁部と実質的に接触している、請求項１～６のいずれかに記載の容器入りチーズ。 Packaged cheese according to any of claims 1-6, wherein at least 50% of the surface area of the cheese is substantially in contact with the bottom portion or the first side wall portion of the container. 前記第一側壁部の鉛直方向の高さが、前記チーズの鉛直方向の高さに対して少なくとも５０％である、請求項１～７のいずれかに記載の容器入りチーズ。 Packaged cheese according to any one of claims 1 to 7, wherein the vertical height of the first side wall is at least 50% of the vertical height of the cheese. 前記チーズは、それぞれ個包装された複数のポーションに分割されたものであるか、又は、個包装されたひとつのチーズである、請求項１～８のいずれかに記載の容器入りチーズ。 The cheese in a container according to any one of claims 1 to 8 , wherein the cheese is divided into a plurality of individually wrapped portions, or is a piece of individually wrapped cheese. 前記チーズは、カマンベールチーズである、請求項１～９のいずれかに記載の容器入りチーズ。 The packaged cheese according to any one of claims 1 to 9 , wherein the cheese is Camembert cheese.
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