JP6827693B2 - 液状食品組成物 - Google Patents
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Description
以上の問題等に鑑みて、本発明の目的は、簡便に摂取及びチューブを介した投与が可能であり、且つ、胃内の条件下における組成物の固形化率の向上により、胃食道逆流症、嘔吐、食道炎、肺炎、窒息、下痢等の防止、及び満腹感促進が可能な液状食品組成物を提供することにある。
(1)pH5.5〜10.0では流動性を有し、且つpH5.5未満において増粘及び/又は固形化する液状食品組成物であって、アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上、二価金属塩、植物性タンパク質を含み、前記植物性タンパク質がSDS−PAGE電気泳動デンシトメトリー解析において、ピクセル強度頻度の積算値50%における相対移動度(Rf値)が0.6より大きい、液状食品組成物。あるいは、pH5.5〜10.0では流動性を有し、且つpH5.5未満において増粘及び/又は固形化する液状食品組成物であって、アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上、二価金属塩、植物性タンパク質を含み、前記植物性タンパク質に含まれる7Sグロブリンの含量が0.01重量%以上、21重量%未満、及び/又は11Sグロブリンの含量が0.01重量%以上、41重量%未満である、液状食品組成物。
(2)植物性タンパク質に含まれる7Sグロブリンの含量が0.01重量%以上、21重量%未満、且つ、11Sグロブリンの含量が0.01重量%以上、41重量%未満である、(1)に記載の液状食品組成物。
(3)11Sグロブリンと7Sグロブリンの含量比(〔11Sグロブリン〕/〔7Sグロブリン〕、重量基準)が0.0005より大きく、4100未満である、(2)に記載の液状食品組成物。
(4)アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上と植物性タンパク質の含量比(〔アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上〕/〔植物性タンパク質〕、重量基準)が0.05以上、4以下である、(1)〜(3)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(5)アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上と7Sグロブリン質の含量比(〔アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上〕/〔7Sグロブリン〕、重量基準)が0.07より大きく、200000以下である、(2)〜(4)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(6)アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上と11Sグロブリン質の含量比(〔アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上〕/〔11Sグロブリン〕、重量基準)が0.04より大きく、200000以下である、(2)〜(5)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(7)植物性タンパク質が大豆タンパク質である、(1)〜(6)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(8)7Sグロブリンがβ−コングリシニンである、(2)〜(7)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(9)11Sグロブリンがグリシニンである、(2)〜(8)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(10)二価金属塩がカルシウム化合物及び/又はマグネシウム化合物である、(1)〜(9)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(11)経鼻カテーテル又は胃瘻カテーテルに接続可能な容器に充填された、(1)〜(10)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(12)流動食又は経管栄養を必要とする疾患又は状態の処置において使用する、(1)〜(11)のいずれかに記載の液状食品組成物。
(13)アルギン酸、その塩及びペクチンからなる群より選択される1種以上 、二価金属塩、及び植物性タンパク質を含む液状食品組成物において、前記植物性タンパク質としてRf値が0.6より大きいものを用いる、pH5.5未満における液状食品組成物の増粘及び/又は固形化を向上する方法。
本発明の液状食品組成物は、組成物のpHが中性条件である場合には、その液状の物性が安定に維持される。さらに、摂取後の胃内において組成物のpHが酸性条件となった場合には、その性状が液状から固形状に変化する。すなわち、本液状食品組成物は、調製中・流通中・保存中・摂取時等における組成物の形態としては液体である。また、摂取後の胃液との混合時において、固形状に形状変化する性質を有する。
本発明における固形化率とは、前記液状食品組成物の酸性条件における形状変化の効率を意味する指標であり、固形化率が高い程、酸性条件にて組成物が効率的に固形状に変化することを意味し、液体(未固形分)の存在量が少なくなる。
本発明における固形化率は、56%より大きいことが好ましく、65%以上がより好ましく、70%以上がさらに好ましく、80%以上が特に好ましい。なお、本発明で固形化率を示したときは、特に記載した場合を除き、本明細書の実施例の<酸性条件における固形化率の確認試験>の項に記載した方法による測定値である。
なお、本発明における難溶性とは、日本薬局方通則に記載されている溶解性の基準に従った場合、「やや溶けにくい」〜 「ほとんど溶けない」の範囲にあるものを意味する。より詳しくは、溶質を水中に入れ、20±5℃ で5分ごとに強く30秒間振り混ぜるとき、溶質1g又は1mlを30分以内に溶かすのに必要な水の量が30ml以上であることを意味する。さらに、本発明の難溶性カルシウム化合物及び/又は難溶性マグネシウム化合物は、20±5℃の水に対する溶解度が、100mg/100ml以下が好ましく、75mg/100mlがより好ましく、50mg/100ml以下がさらに好ましい。
本発明の「ピクセル強度」とは、電気泳動パターンをデンシトメーター(光学密度測定機)にて取り込んだ際に得られる濃度値を意味し、タンパク質濃度に相関するものである。また、SDS-PAGE電気泳動法は、タンパク質の構成分子を分子量に従って分離する方法である。
本発明における植物性タンパク質は、植物性タンパク質に含まれるグロブリンの含量が少ない方が好ましく、特に7Sグロブリン及び/又は11Sグロブリンの含量が少ない方がより好ましい。なお、7Sグロブリン及び11Sグロブリンの植物タンパク質中の含量及び液状食品組成物中の含量は、SDS−PAGE電気泳動パターンのデンシトメトリー解析より、測定することができる。
本発明の液状食品組成物は、酸性条件における固形化率が優れた組成物であるため、胃内等において形状変化する際に残存する液体(未固形分)の量が低減される。そのため、上記の利点を活かした栄養食品、経腸栄養食品、濃厚流動食、ダイエット食品、糖尿病や腎臓病等の病者用食品、医薬品分類を含む経腸栄養剤などに利用することができる。なお、本発明の液状食品組成物は、経口、経管などの方法により摂取することができ、その摂取方法は特に限定されるものではないが、濃厚流動食、及び経鼻、胃瘻などのチューブを介して摂取する経腸栄養食品、経腸栄養剤としての使用が好適である。
(1)50ml容量のプラスチック製チューブに、37℃に保温した人工胃液(日本薬局方崩壊試験液第1液、詳しくは、塩化ナトリウム2.0gを塩酸7.0mL及び水に溶解して1000mLとしたもの。この液は無色澄明で、そのpHは約1.2である。)20g([人工胃液重量]とする)を投入した。
(2)液状食品組成物10g(25℃)を人工胃液中に投入し、人工胃液と液状食品組成物を含むプラスチック製チューブ重量を測定(〔ろ過前チューブ重量〕とする)した。
(3)プラスチック製チューブは、「HL−2000HybriLinker(UVP Laboratory Products社製)」により穏やかに撹拌した。詳しくは、チューブをチャンバー内の固定具に固定し、機器のMotor Controlつまみを“MIN”に設定の上、37℃、2分30秒の条件で撹拌した。
(4)固形物を事前に重量を測定したナイロン製網(40メッシュ;(株)相互理化学硝子製作所製)上にて吸引ろ過し、液部分を除いた後に、ナイロン製網ごとペーパータオル等の上に置いて、2分間、余分な水分を除去し、ナイロン製網を含む固形物の重量を測定(〔ろ過後固形物重量〕とする)した。さらに、内容液を払い出した後、風袋に残存する水分を除去しプラスチック製チューブの重量を測定(〔ろ過後風袋重量〕とする)した。
(5)ナイロン製網上に残存した固形物を確認し、固形化率を、式(1)にて計算した。
(1)SDS−PAGE電気泳動用検体の調製
50℃の温水100mlに植物性タンパク質4.4gを投入後30分撹拌し、タンパク質分散液を調製した。次いで、蒸留水で5倍希釈したタンパク質分散液50μlと、2倍濃度SDS-PAGE用サンプルバッファー50μlを混合し、ブロックヒーターで95℃、3分間の加熱を行い、SDS-PAGE電気泳動用検体とした。
SDS-PAGE電気泳動は「Laemmli法(Nature,227,680−685;1970)」により実施した。電気泳動用ゲル(5〜20%濃度のグラジエントゲル)は「e−PAGEL:E−T/R/D520L(ATTO社製)」、タンパク質分子量マーカーは「プレシジョンPLUSプロテインスタンダード(Bio−Rad社製)」を使用し、その他の試薬はLaemmli法に準じた。(1)で調製した泳動用検体7.5μlを泳動用ゲルのウェルに投入後、20mA/ゲルの定電流にてSDS-PAGE電気泳動を実施した。泳動終了後、「Bio-Safeクマシ―ステイン(Bio−Rad社製)」によりタンパク質を染色した。
デンシトメーター(光学密度測定機)「CCDカメラタイプ画像解析装置:Image Quant LAS4000(GEヘルスケア社製)」を使用し、白色透過光(フィルターなし、露光時間:1/100秒)にて電気泳動パターンを取り込み、イメージ解析ソフト「Image Quant TL(GEヘルスケア社製)」にて泳動パターンのデンシトメトリーデータを得た。
デンシトメトリーデータを基に、「ピクセル強度頻度(%)」を(〔ピクセル強度〕/〔全ピクセル強度の和〕×100)の式より算出し、次いで、横軸を「Rf値」、縦軸を「ピクセル強度頻度の積算値(%)」とするデンシトメトリー解析結果を得た(図1)。さらに、デンシトメトリー解析結果より、積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応する相対移動度(Rf値)を得た。
液状食品組成物の粘度の確認は、「B型粘度計(トキメック社製)」により測定した。詳しくは、内径60mmのガラス製容器に測定サンプルを投入し、液温度25℃、ロータNo.2、回転数60回転/分、保持時間30秒の条件で3回測定し、その平均値を測定値(粘度)とした。
大豆タンパク質原料Aについて、<ピクセル強度頻度の積算値、及び積算値50%に対応する相対移動度の算出方法>に従って解析し、横軸を「Rf値」、縦軸を「ピクセル強度頻度の積算値(%)」とするデンシトメトリー解析結果(図1:実線)を得た。大豆タンパク質原料Aは、積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値が0.8であった(表1)。
次いで、大豆タンパク質原料Aを使用し、その他の原料として(表2)に示す組成で液状食品組成物を調製した。液状食品組成物の粘度は170cP(25℃)であり流動性を有していた。さらに、<酸性条件における固形化率の確認試験>に従い、酸性条件における固形化率を算出した結果、固形化率は80%であり極めて良好に固形化した(表3)。
実施例1と同様の方法により、大豆タンパク質原料Bの積算値50%に対応するRf値を求めた。デンシトメトリー解析結果を(図1:破線)に記載した。大豆タンパク質原料Bは、積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値が0.7であった(表1)。
次いで、大豆タンパク質原料Bを使用し、その他の原料として(表2)に示す組成で液状食品組成物を調製した。液状食品組成物の調製後、(実施例1)と同様の方法により評価した結果、液状食品組成物の粘度は190cP(25℃)であり、酸性条件における固形化率は65%であり良好に固形化した(表3)。
実施例1と同様の方法により、大豆タンパク質原料Cの積算値50%に対応するRf値を求めた。デンシトメトリー解析結果を(図1:二重線)に記載した。大豆タンパク質原料Cは、積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値が0.6であった(表1)。
次いで、大豆タンパク質原料Cを使用し、その他の原料として(表2)に示す組成で液状食品組成物を調製した。液状食品組成物の調製後、(実施例1)と同様の方法により評価した結果、液状食品組成物の粘度は220cP(25℃)であり、酸性条件における固形化率は55%であり固形化したが、その固形化率は低値であった(表3)。
<7Sグロブリン及び/又は11Sグロブリン含量の定量方法>
(1)SDS−PAGE電気泳動用検体の調製、及び電気泳動の実施
前記の<ピクセル強度頻度の積算値、及び積算値50%に対応する相対移動度の算出方法>に記載の方法(1)、(2)に準拠し、SDS−PAGE電気泳動用検体の調製、及び電気泳動を実施した。
デンシトメ−ター(光学密度測定機)「CCDカメラタイプ画像解析装置:Image Quant LAS4000(GEヘルスケア社製)」を使用し、白色透過光(フィルターなし、露光時間:1/100秒)にて電気泳動パターンを取り込み、イメージ解析ソフト「Image Quant TL(GEヘルスケア社製)」を使用し、植物性タンパク質の構成分子である7Sグロブリン(β−コングリシニン)、11Sグロブリン(グリシニン)含量を定量した。
すなわち、CCDカメラタイプ画像解析装置にて泳動パターンを取り込んだ後、イメージ解析ソフトによりデンシトグラムデータを得た。次いで、デンシトグラムデータより、11Sグロブリン分子、7Sグロブリン分子に由来するピークエリア面積と、濃度既知の分子量マーカーに由来するピークエリア面積を比較することにより、各分子を定量した。さらに、SDS−PAGE電気泳動に供した検体中の総タンパク質の量を測定(Micro BCA Protein Assay Kit:PIERCE社製)し、植物性タンパク質原料中の7Sグロブリン(β−コングリシニン)、11Sグロブリン(グリシニン)の含量を算出した。
大豆タンパク質原料Dの泳動パターンより算出した7Sグロブリン(β−コングリシニン)含量は6重量%、11Sグロブリン(β−グリシニン)含量は20重量%であった(表4)。なお、分離大豆タンパク質原料Dの積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値は、0.8以上であった。
次いで、大豆タンパク質原料Dを使用し、その他の原料として(表2)に示す組成で液状食品組成物を調製した。液状食品組成物の粘度は150cP(25℃)であり、中性条件にて流動性を有していた。さらに、<酸性条件における増粘及び/又は固形化の確認試験>に従い、酸性条件における固形化率を算出した結果、固形化率79%であり極めて良好に固形化した(表5)、(表6)。
実施例3と同様の方法により、大豆タンパク質原料EのSDS-PAGE電気泳動パターンを得た(図2:E)うえで、11Sグロブリン(グリシニン)、7Sグロブリン(β−コングリシニン)、総タンパク質を定量した。
大豆タンパク質原料Eの泳動パターンより算出した7Sグロブリン(β−コングリシニン)含量は15重量%、11Sグロブリン(グリシニン)含量は32重量%であった(表4)。なお、分離大豆タンパク質原料Eの積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値は、0.7以上であった。
次いで、大豆タンパク質原料Eを使用し、その他の原料として(表2)に示す組成で液状食品組成物を調製した。液状食品組成物の調製後、(実施例1)と同様の方法により評価した結果、液状食品組成物の粘度は180cP(25℃)であり、中性条件にて流動性を有していた。さらに、<酸性条件における固形化率の確認試験>に従い、酸性条件における固形化率を算出した結果、固形化率は70%であり良好に固形化した(表4)、(表5)。
実施例3と同様の方法により、大豆タンパク質原料FのSDS-PAGE電気泳動パターンを得た(図2:F)うえで、11Sグロブリン(グリシニン)、7Sグロブリン(β−コングリシニン)を定量した。
大豆タンパク質原料Fの泳動パターンより算出した7Sグロブリン(β−コングリシニン)含量は21重量%、11Sグロブリン(グリシニン)含量は41重量%であった(表4)。なお、分離大豆タンパク質原料Fの積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値は、0.6以下であった。
次いで、大豆タンパク質原料Fを使用し、その他の原料として(表2)に示す組成で液状食品組成物を調製した。液状食品組成物の調製後、(実施例1)と同様の方法により評価した結果、液状食品組成物の粘度は210cP(25℃)であり、中性条件にて流動性を有すものの、流動性の悪化が見られた。さらに、<酸性条件における固形化率の確認試験>に従い、酸性条件における固形化率を算出した結果、固形化率は51%であり、固形化したが、その固形化率は低値であった(表4)、(表5)。
植物性タンパク質に大豆タンパク質原料Dを使用し、次の各条件、条件1;0.25重量%、条件2;1重量%、条件3;10重量%、条件4;20重量%の含量にて液状食品組成物を調製した。なお、植物性タンパク質以外のその他原料は、(表2)の組成に従った。調製した液状食品組成物は、さらに、マントン・ゴーリン型高圧乳化機(Rannie2000:APV社製)により均質化処理後(1回目:20MPa、2回目:48MPa)、レトルト殺菌機にて殺菌処理(F値8)した。<酸性条件における固形化率の確認試験>により、固形化率を算出した結果、条件1〜4の固形化率は58%以上となり、良好に固形化した(表6)。
積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値が0.8、さらに、タンパク質原料中の7Sグロブリン含量が5.5重量%、11Sグロブリン含量が20重量%の分離大豆タンパク質原料Gを使用し、その他の原料は(表2)の組成にて、液状食品組成物を調製した。さらに、(実施例5)と同様の方法により、調製した組成物を均質化処理し、殺菌処理を実施した。<酸性条件における固形化率の確認試験>により、固形化率を算出した結果、固形化率は81%であり、極めて良好に固形化した(表6)。
積算値50%(縦軸の50%積算値に相当)に対応するRf値が0.7、さらに、タンパク質原料中の7Sグロブリン含量が14重量%、11Sグロブリン含量が30重量%の分離大豆タンパク質原料Hを使用し、その他の原料は(表2)の組成にて、液状食品組成物を調製した。さらに、(実施例5)と同様の方法により、調製した組成物を均質化処理し、殺菌処理を実施した。<酸性条件における固形化率の確認試験>により、固形化率を算出した結果、固形化率は72%であり、良好に固形化した(表6)。
Claims (12)
- pH5.5〜10.0では流動性を有し、且つpH5.5未満において増粘及び/又は固形化する液状食品組成物であって、アルギン酸、及びその塩からなる群より選択される1種以上、二価金属塩、及び植物性タンパク質を含み、前記植物性タンパク質がSDS−PAGE電気泳動デンシトメトリー解析において、ピクセル強度頻度の積算値50%における相対移動度(Rf値)が0.7以上、0.80以下であり、
アルギン酸、及びその塩からなる群より選択される1種以上の含量が0.3重量%以上、5.0重量%以下であり、
植物性タンパク質の含量が4.0重量%以上、20重量%以下であり、
植物性タンパク質が大豆タンパク質の分解処理物である、液状食品組成物。 - 植物性タンパク質に含まれる7Sグロブリンの含量が0.01重量%以上、21重量%未満、且つ、11Sグロブリンの含量が0.01重量%以上、41重量%未満である、請求項1に記載の液状食品組成物。
- 11Sグロブリンと7Sグロブリンの含量比が0.0005より大きく、4100未満である、請求項2に記載の液状食品組成物。
- アルギン酸、及びその塩からなる群より選択される1種以上と植物性タンパク質の含量比が0.05以上、2.5以下である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- アルギン酸、及びその塩からなる群より選択される1種以上と7Sグロブリン質の含量比が0.07より大きく、200000以下である、請求項2〜4のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- アルギン酸、及びその塩からなる群より選択される1種以上と11Sグロブリン質の含量比が0.04より大きく、200000以下である、請求項2〜5のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- 7Sグロブリンがβ−コングリシニンである、請求項2〜6のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- 11Sグロブリンがグリシニンである、請求項2〜7のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- 二価金属塩がカルシウム化合物及び/又はマグネシウム化合物である、請求項1〜8のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- 経鼻カテーテル又は胃瘻カテーテルに接続可能な容器に充填された、請求項1〜9のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- 流動食又は経管栄養を必要とする疾患又は状態の処置において使用する、請求項1〜10のいずれか1項に記載の液状食品組成物。
- アルギン酸、及びその塩からなる群より選択される1種以上 、二価金属塩、及び植物性タンパク質を含む液状食品組成物において、前記植物性タンパク質としてRf値が0.7以上、0.80以下である大豆タンパク質の分解処理物を、
アルギン酸、及びその塩からなる群より選択される1種以上の含量が0.3重量%以上、5.0重量%以下、
大豆タンパク質の分解処理物の含量が4.0重量%以上、20重量%以下となるように用いる、pH5.5未満における液状食品組成物の固形化を向上する方法。
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