JP6637428B2 - 挽き機組立体 - Google Patents
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Description
本出願は、全て2011年9月12日に出願された米国特許出願第13/199,910号の一部継続である、2011年12月29日に出願された係属中の米国特許出願第13/374,441号、2011年12月27日に出願された係属中の米国特許出願第13/374,417号、2011年12月27日に出願された係属中の米国特許出願第13/374,422号、2011年12月27日に出願された係属中の米国特許出願第13/374,421号および2011年12月27日に出願された係属中の米国特許出願第13/374,423号の一部継続である、2012年9月12日に出願された係属中の米国特許出願第13/573,369号および2012年9月12日に出願された係属中の米国特許出願第13/573,370号の一部継続である2014年1月13日に出願された係属中の米国特許出願第13/999,099号の一部継続である。
本発明は、独立ブレードを備えた挽き機に関する。本発明はさらに、食品の線維を整列させながら食品を伸張させるための装置および方法に関する。本発明はさらに含み、ここでブレードは柔軟性ブレードである。
米国特許第4,205,415号は先細ノズルに関する。この先細ノズルは、凍った挽肉の塊をわずかに圧縮して凝集塊を形成するが、その間、凝集塊に空気を含ませるために挽かれたストランドのスパゲッティ様の形状を保持する。連続プロセスで凍った挽肉のパティを形成するために、容量型ポンプによって、肉は挽き機プレートに、次にノズルに押し込まれ、回転インボリュートナイフに至る。
本発明は、肉の線維配向と食品線維の伸張とを引き起こす挽き機プレートに機械加工されたオリフィスに関する。線維が整列および伸張される間、線維が所望の長さでせん断されるような速い速度でオリフィスを通過することが本発明の目的である。
図1は、挽き機ナイフ12を含む挽き機外部ナイフ組立体10を示し、挽き機ナイフ12は、ハブからの複数の脚部(または延伸部)を有する装置であり、複数の脚部のそれぞれは、複数のオリフィスを有する平坦な表面上で回転することによって線維を切断するように設計された刃を有する。
・球形の全ての地点は固定点から同じ距離である。
・球形の輪郭および面部分は円である。
・球形は同じ幅および周囲寸法を有する。
・球形は最少の表面積で最大の体積を有する。
・これら特性により肉は最少の中断で流れることができる。静止領域および不動領域はない。
・どのような角度で円筒が球形と交差するかは問題ではない;断面は常に完全な円である。
・球形の内側の圧力は、全ての方向で均一である。
Claims (13)
- 挽き機組立体であって、
その中に配置された複数のオリフィスを有する集積チャンバの出口ポート上に配置された挽き機プレートと、
前記挽き機組立体の外側における前記挽き機プレート上および前記挽き機プレートに隣接して配置された複数の独立速度制御ブレード、および、前記挽き機組立体の内側の複数の独立制御プレートと、を含み、
前記独立制御ブレードの各々は、前記挽き機組立体を制御する分離モータとは別個の可変速度制御を有する分離モータによって制御され、
前記独立制御ブレードは、異なる速度に調整されている、挽き機組立体。 - 前記オリフィスが、前記挽き機組立体を通して挽かれる物質の線維配向を制御する、請求項1に記載の組立体。
- 前記独立速度制御ブレードが、前記挽き機組立体を通して挽かれる物質の線維長さ制御を実現する、請求項1に記載の組立体。
- 挽き機ヘッド部、取付リング、ブリッジ、バレルおよび集積管を含む挽き機部分と、
前記ヘッド部を通して物質を前進させるために前記挽き機ヘッド部内に配置された装置と、
その中に配置された複数の挽き機アパーチュアを有する集積チャンバの出口ポートに配置された挽き機プレートと、
前記挽き機組立体の外側における前記挽き機プレート上および前記挽き機プレートに隣接して配置された複数の独立速度制御ブレード、および、前記挽き機組立体の内側に配置された複数の独立制御プレートであって、前記独立速度制御ブレードの各々が、前記挽き機ヘッド部を通して物質を前進させるために前記挽き機ヘッド部内に配置された前記装置から独立した可変速度制御モータによって制御される、複数の独立速度制御ブレードおよび複数の独立制御プレートと、
少なくとも1つの集積通路から構成された挽き機プレートと、
前記挽き機プレートの下流に配置された集積円錐体部分と、を含み、
前記挽き機アパーチュアがベンリュリ効果を生じさせる、挽き機械。 - 前記アパーチュアによって生じる前記ベンチュリ効果が、前記挽き機プレートを通して挽かれる前記物質の線維を整列させる、又は前記物質を伸ばす、請求項4に記載の挽き機械。
- 挽かれた前記物質はアクチンおよびミオシンの分離がほとんどまたは全くないように、前記挽き機械が適合される、請求項4に記載の挽き機械。
- 前記アパーチュア内の球形の直径対前記アパーチュア内の円筒領域の直径の比率が約1.01〜2.5であるように前記アパーチュアが直径を有する、請求項4に記載の挽き機械。
- 前記挽き機プレートの前記アパーチュアが、前記ベンチュリ効果を生じさせる断面を形成するために、球形と円筒との交差を利用する、請求項4に記載の挽き機械。
- 挽かれる前記物質が肉を含む、請求項4に記載の挽き機械。
- 前記挽き機プレートの前記アパーチュアが、より大きな直径からより小さな直径へサイズを変える、請求項4に記載の挽き機械。
- 前記アパーチュアを通した対応する圧力低下を伴う食品の加速をもたらす前記アパーチュア内のベンチュリを含む、請求項4に記載の挽き機械。
- 前記挽き機ヘッド部を既存の挽き機に取り付けるためのクランプ機構をさらに含む、請求項4に記載の挽き機械。
- 前記挽き機械内でチェーンに張力をかけるためにチェーンテンショナをさらに含む、請求項4に記載の挽き機械。
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