JP5823443B2 - 加熱調理装置 - Google Patents

Description

本発明は、麺茹で調理の制御を行う加熱調理装置に関する。

従来より、麺茹で調理の制御を行う機能を備えた加熱調理装置が知られている（例えば、特許文献１参照）。

特許文献１に記載された加熱調理装置（ガスコンロ）においては、麺茹でモードが選択されて加熱調理が開始されると、強火で鍋内の水を加熱し、沸騰が検知された後は強火を維持して鍋内の水が沸騰した状態を保持する。そして、使用者が、鍋に麺を投入して、麺種をキー入力すると共に、麺投入のキー入力をすることによって、麺茹で調理の制御が開始される。麺茹で調理の制御においては、火力の強弱を切替えて（強弱燃焼パターン）鍋からの吹き零れを防止する処理が行われる。

このように火力の強弱の切り替えが行われている間、使用者は、火力調節のキー入力により、強火と弱火の継続時間を変更することができる（特許文献１，表５〜７）。

特開２００１−２２１４３９号公報

特許文献１に記載されたガスコンロにおいては、麺茹で調理の制御によってバーナの強弱が切り替えられている間、使用者は強火と弱火の継続時間を切り替えることはできるが、バーナの火力自体を変更することはできない。

そのため、バーナの火力が強すぎた場合に、使用者が火力調節の操作をしても火力を弱めることができず、鍋から吹き零れてしまうという不都合がある。

本発明はかかる背景に鑑みてなされたものであり、加熱力を切り替えて麺茹で調理の制御を行う際に、鍋からの吹き零れが生じることを防止することができる加熱調理装置を提供することを目的とする。

本発明は上記目的を達成するためになされたものであり、本発明の加熱調理装置は、
被調理物が入れられた調理容器を加熱する加熱部と、
前記調理容器又は前記調理容器内の被調理物の温度を検出する温度センサと、
前記加熱部の加熱力の変更を指示する加熱力変更指示部と、
水が入れられた調理容器を加熱して、前記温度センサの検出温度に基づいて前記調理容器内の水の沸騰を検知する沸騰工程と、該沸騰工程において前記調理容器内の水の沸騰が検知された後に、前記調理容器への麺の投入を認識する麺投入認識工程と、該麺投入認識工程により前記調理容器への麺の投入を認識した後に、前記加熱部の加熱力を第１加熱力と該第１加熱力よりも少ない第２加熱力とに切り替えて、前記調理容器内の麺を加熱する麺茹で工程とを含む、麺茹でモードによる調理運転を実行し、該麺茹で工程において、前記加熱力変更指示部により前記加熱部の加熱力を変更する指示がなされたときに、前記第１加熱力と前記第２加熱力のうちの前記第１加熱力のみを変更する調理制御部と
を備えたことを特徴とする。

かかる本発明によれば、前記調理制御部は、前記麺茹で工程において、前記加熱力変更指示部により前記加熱部の加熱力を変更する指示がなされたときに、前記第１加熱力と前記第２加熱力のうち前記第１加熱力のみを変更する。そのため、使用者は、調理容器からの吹き零れが生じそうになったときに、前記加熱力変更指示部によって前記加熱部の加熱力を減少させる指示を行うことにより、前記第１加熱力を減少させて、調理容器からの吹き零れを防止することができる。また、前記第２加熱力については減少しないため、使用者が加熱力を減少させる指示を行った際に、全体の加熱量が減少しすぎて逆に茹で不足となることが無い。なお、前記第２加熱力は前記第１加熱力よりも小さいため、前記第２加熱力を減少させなくても、吹き零れるおそれは無い。

一方、前記麺茹で工程において、前記加熱力変更指示部により前記加熱部の加熱力を増加させる指示がなされたときに、前記第１加熱力と前記第２加熱力のうち前記第１加熱力のみを増加させる。そのため、使用者は、加熱力が弱いために沸騰状態が保てずに茹で不足になりそうになったときに、前記加熱力変更指示部によって前記加熱部の加熱力を増加させる指示を行うことにより、前記第１火力を増加させて、沸騰状態を維持して良好に麺茹でを行うことができる。また、前記第２加熱力については増加しないため、使用者が火力を増加させる指示を行った際に、全体の加熱量が増加しすぎて逆に吹き零れてしまうおそれがない。

なお、加熱部の加熱力とは、加熱部から供給される単位時間あたりの熱量であり、例えば、加熱部がバーナである場合は火力であり、加熱部がＩＨである場合は電力である。

また、前記調理制御部は、前記麺茹で工程において、前記加熱力変更指示部により前記加熱部の加熱力を増加させる指示がなされたときには、前記加熱部の加熱力を増加させないようにしてもよい。

この構成によれば、調理容器からの吹き零れが生じそうになっていることに気付いた使用者が、前記加熱力変更指示部により誤って前記加熱部の加熱力の増加を指示してしまっても、前記加熱部の加熱力が増加しないため、誤指示により調理容器からの吹き零れが生じることを防止することができる。

加熱調理装置（ガスコンロ）の構成図。 加熱調理装置に設けられた操作パネル及び表示パネルの説明図。 調理モードの切替え処理のフローチャート。 湯沸かしモード及び茹で物モードにおけるタイマ時間の設定と調理開始の受付処理のフローチャート。 麺茹でモード及び麺茹で大モードにおけるタイマ時間の設定と調理開始の受付処理のフローチャート。 麺茹でモードのフローチャート。 麺茹で大モード及び麺茹でモードにおける火力と時間の設定表。 麺茹で工程の第１のフローチャート。 麺茹で工程の第２のフローチャート。 麺茹で調理モードにおける火力と温度の推移の説明図。 麺茹で工程の他の実施形態の第１のフローチャート。 麺茹で工程の他の実施形態の第２のフローチャート。 麺茹で工程においてバーナの火力を調節する処理のフローチャート。

本発明の加熱調理装置であるガスコンロの実施形態について、図１〜図１３を参照して説明する。図１を参照して、本実施形態のガスコンロ１は、例えばビルトインタイプであり、コンロ本体の天面に設けられた３個のコンロバーナ４（４Ｌ，４Ｂ，４Ｒ）と、コンロ本体に内蔵されたグリル５とを備えている。

３個のコンロバーナ４のうちの２個はコンロ本体の前側の左右に配置され、残りの１個はコンロ本体の後側に配置されている。また、グリル５は、庫内の上下に配置されたグリルバーナ６ａ，６ｂを備えている。

各コンロバーナ４の中心部には、五徳（図示しない）に載置される調理容器の温度を検出する温度センサ８が設けられている。各温度センサ８は、五徳に調理容器が載置されたときに調理容器に当接するように、図示しないバネにより上方に付勢されており、調理容器の底部の検出温度を示す温度検出信号を出力する。

ここで、各温度センサ８は、調理容器の温度によって調理容器内の被加熱部の温度を間接的に検出するものであるが、調理容器内の被加熱物の温度を直接的に検出する温度センサを採用してもよい。

なお、以下の説明では、３個のコンロバーナ４のうち、左側に配置されたコンロバーナ４を左コンロ４Ｌ、右側に配置されたコンロバーナ４を右コンロ４Ｒ、後側に配置されたコンロバーナ４を後コンロ４Ｂともいう。

また、左コンロ４Ｌに関連する構成要素の参照符号に“Ｌ”を付加し、右コンロ４Ｒに関連する構成要素の参照符号に“Ｒ”を付加し、後コンロ４Ｂに関連する構成要素の参照符号に“Ｂ”を付加し、グリル５に関連する構成要素の参照符合に“Ｇ”を付加する。例えば、“温度センサ８Ｌ”と表記した場合は、この温度センサ８Ｌが左コンロ４Ｌに対応した温度センサであることを示している。

コンロ本体の前面には、左コンロ４Ｌ用の点火・消火ボタン１０Ｌ、右コンロ４Ｒ用の点火・消火ボタン１０Ｒ、後コンロ４Ｂ用の点火・消火ボタン１０Ｂ、及び、グリル５用の点火・消火ボタン１１が配置されている。

コンロ用の点火・消火ボタン１０Ｌ，１０Ｂ，１０Ｒは、いずれも押し操作と回転操作が可能な操作子であり、押し操作は対応するコンロバーナ４の点火又は消火を行うための操作である。また、回転操作は対応するコンロバーナ４の火力調節（コンロバーナ４への燃料ガスの供給流量の調節）を行うための操作である。本実施形態においては、コンロバーナ４の火力（加熱力）を９段階（１段〜９段）に調節可能である。

同様に、グリル用の点火・消火ボタン１１も、押し操作と回転操作が可能な操作子であり、回転操作はグリルバーナ６ａ，６ｂの火力調節（グリルバーナ６ａ，６ｂへの燃料ガスの供給量の調節）を行うための操作である。

さらに、本体の前面には、操作パネル１２と、表示パネル１３が設けられている。図２（ａ）を参照して、操作パネル１２は、ガスコンロ１の使用者が、コンロバーナ４を用いた自動調理（各種調理モードによる一連の調理運転）等に関する設定を行なうための操作パネルである。

操作パネル１２は、左コンロ４Ｌ用の操作部１４Ｌ、後コンロ４Ｂ用の操作部１４Ｂ、及び右コンロ４Ｒ用の操作部１４Ｒを備えている。なお、グリル５の操作部については図示及び説明を省略する。

操作部１４Ｌ，１４Ｒには、自動調理の調理モードとして用意されている「湯沸かしモード」、「茹で物モード」、「麺茹でモード」、及び「麺茹で大モード」の選択を指示するための湯沸かしスイッチ６０、タイマ時間（加熱調理の実行時間）の設定を指示するためのタイマスイッチ６１、被調理物の温度を設定するための温度設定スイッチ６２、タイマ時間と温度設定の変更を指示するためのＵＰスイッチ６３及びＤＯＷＮスイッチ６４、及び温度センサ８Ｌ，８Ｒによる調理容器の有無の検知の解除を指示するための解除スイッチ６５を備えている。

解除スイッチ６５は、あぶり調理のように調理容器を使用しない調理や、炒め調理のように鍋を振るう調理をするときに、温度センサ８Ｌ，８Ｒによる調理容器の有無検知を禁止するためのものである。なお、温度センサ８Ｌ，８Ｒによる調理容器の有無検知が禁止されていない通常の状態では、調理容器が検知されていない状態での左コンロ４Ｌ，右コンロ４Ｒの点火が禁止される。

操作部１４Ｂには、「炊飯モード」の選択を指示するための炊飯スイッチ７０と、タイマ時間（加熱調理の実行時間）の設定を指示するためのタイマスイッチ７１と、タイマ時間の変更等を指示するためのＵＰスイッチ７２及びＤＯＷＮスイッチ７３とを備えている。

次に、図２（ｂ）を参照して、表示パネル１３は、操作パネル１２による左コンロ４Ｌ、右コンロ４Ｒ、後コンロ４Ｂ、及びグリル５の設定状況を表示する。

表示パネル１３は、操作パネル１２による設定操作がなされている対象について拡大表示をする。図２（ｂ）は、左コンロ４Ｌの設定操作がなされている状態を示しており、左コンロ４Ｌの調理モードの選択状況を示す調理モード表示部８０と、調理タイマの設定時間（タイマ時間）を示すタイマ表示部８１が表示されている。図２（ｂ）では、調理モードとして「麺茹でモード」が選択され、タイマ時間が５分に設定された状態を示している。

図１を参照して、ガスコンロ１は、左コンロ４Ｌ、後コンロ４Ｂ、及び右コンロ４Ｒに、それぞれ燃料ガスを供給するガス供給路３１（３１Ｌ，３１Ｂ，３１Ｒ）と、グリルバーナ６ａ，６ｂに燃料ガスを供給するガス供給路３２と、ガスコンロ１の作動を制御するコントロールユニット５０とを、コンロ本体の内部に備えている。

ガス供給路３１，３２は、外部から燃料ガスが供給されるメインガス供給路３３から分岐しており、メインガス供給路３３のガス供給路３１，３２への分岐箇所の上流側には、メインガス供給路３３を開閉する元電磁弁３６が設けられている。

ガス供給路３１Ｌには、ガス供給路３１Ｌを開閉する電磁弁３４Ｌとガス供給路３１Ｌを流通する燃料ガスの流量を調節する流量調節弁３５Ｌとが設けられている。同様に、ガス供給路３１Ｂには電磁弁３４Ｂと流量調節弁３５Ｂが設けられ、ガス供給路３１Ｒには電磁弁３４Ｒと流量調節弁３５Ｒが設けられ、ガス供給路３２には電磁弁３４Ｇと流量調節弁３５Ｇが設けられている。

また、左コンロ４Ｌに点火するための点火電極４０Ｌ、後コンロ４Ｂに点火するための点火電極４０Ｂ、右コンロ４Ｒに点火するための点火電極４０Ｒ、及びグリルバーナ６ａ，６ｂに点火するための点火電極４１ａ，４１ｂが設けられている。

さらに、左コンロ４Ｌの燃焼状態を検出する熱電対４２Ｌ、後コンロ４Ｂの燃焼状態を検出する熱電対４２Ｂ、右コンロ４Ｒの燃焼炎の温度を検出する熱電対４２Ｒ、及びグリル５の燃焼状態を検出する熱電対４３ａ，４３ｂが設けられている。

コントロールユニット５０は、図示しないＣＰＵ，メモリ等により構成された電子回路ユニットであり、メモリに保持されたガスコンロ１の制御用プログラムを実行することによって、ガスコンロ１の作動を制御する機能を果し、調理制御部５１、水量認識部５２、調理容器サイズ認識部５３、及び麺茹で加熱量設定部５４として機能する。

コントロールユニット５０には、コンロ４Ｒ，４Ｂ，４Ｌ用の点火・消火ボタン１０Ｌ，１０Ｂ，１０Ｒの操作信号、グリル５用の点火・消火ボタン１１の操作信号、操作パネル１２の操作信号、温度センサ８Ｌ，８Ｂ，８Ｒの温度検出信号、及び熱電対４２Ｌ，４２Ｂ，４２Ｒ，４３ａ，４３ｂの温度検出信号等が入力される。

また、コントロールユニット５０から出力される制御信号によって、電磁弁３４Ｌ，３４Ｂ，３４Ｒ，３４Ｇ、流量調節弁３５Ｌ，３５Ｂ，３５Ｒ，３５Ｇ、元電磁弁３６、点火電極４０Ｌ，４０Ｂ，４０Ｒ，４１ａ，４１ｂ、及び表示パネル１３等の作動が制御される。

調理制御部５１は、点火・消火ボタン１０Ｌ，１０Ｂ，１０Ｒ，１１の操作信号と、操作パネル１２の操作信号とに基づいて、コンロ４Ｒ，４Ｂ，４Ｌとグリル５の調理運転を実行する。

水量認識部５２は、調理容器内の水を沸騰させる際の温度センサ８Ｌ，８Ｒの検出温度から、調理容器内の水量を認識する。水量認識部５２による調理容器内の水量の認識処理の詳細については、後述する。調理容器サイズ認識部５３は、調理容器のサイズを、「麺茹でモード」と「麺茹で大モード」の選択状況に応じて認識する。

麺茹で加熱量設定部５４は、「麺茹でモード」及び「麺茹で大モード」における左コンロ４Ｌと右コンロ４Ｒによる加熱量（火力及び加熱時間により定まる）を、調理容器内の水量と調理容器のサイズとに基づいて設定する。この設定処理の詳細については、後述する。

次に、図３〜図６及び図８〜図９に示したフローチャートに従って、主として調理制御部５１により実行される左コンロ４Ｌの各種調理モードによる調理運転（自動調理運転）の処理について説明する。なお、右コンロ４Ｒの各種調理モードによる調理運転の処理も同様に実行される。また、「麺茹でモード」と「麺茹で大モード」とは、調理容器のサイズに応じて設定される左コンロ４Ｌによる加熱量（火力及び加熱時間）が相違するのみであり、処理の手順は同じである。

使用者は、調理モードによる調理運転を行おうとするときには、調理容器（鍋等）に被加熱物（水等）を入れて左コンロ４Ｌの五徳に載置し、操作パネル１２（図２（ａ）参照）の左コンロ４Ｌ用の操作部１４Ｌの湯沸かしスイッチ６０を操作して、調理モードを選択する。

［１．調理モードの選択］
図３は、左コンロ４Ｌの調理モードを選択する処理であり、ＳＴＥＰ１で、湯沸かしスイッチ６０がＯＮになった（使用者が湯沸かしスイッチ６０を操作した）ときにＳＴＥＰ２に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの調理モードを「湯沸かしモード」に設定してＳＴＥＰ３に進む。

ＳＴＥＰ３で、調理制御部５１は、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたか否かを判断する。そして、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたときにＳＴＥＰ４に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの調理モードを「茹で物モード」に設定してＳＴＥＰ５に進む。

一方、ＳＴＥＰ３で湯沸かしスイッチ６０がＯＮしていないときには図４のＳＴＥＰ２０に分岐し、調理制御部５１は、「湯沸かしモード」による加熱調理の開始操作の有無を判断する。

ＳＴＥＰ５で、調理制御部５１は、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたか否かを判断する。そして、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたときはＳＴＥＰ６に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの調理モードを「麺茹でモード」に設定してＳＴＥＰ７に進む。

一方、ＳＴＥＰ５で湯沸かしスイッチ６０がＯＮしていないときには図４のＳＴＥＰ４０に分岐し、調理制御部５１は、「茹で物モード」による加熱調理の開始操作の有無を判断する。

ＳＴＥＰ７で、調理制御部５１は、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたか否かを判断する。そして、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたときはＳＴＥＰ８に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの調理モードを「麺茹で大モード」に設定してＳＴＥＰ９に進む。

一方、ＳＴＥＰ７で湯沸かしスイッチ６０がＯＮしていないときには図５のＳＴＥＰ６０に分岐し、調理制御部５１は、「麺茹でモード」による加熱調理の開始操作の有無を判断する。

ＳＴＥＰ９で、調理制御部５１は、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたか否かを判断する。そして、湯沸かしスイッチ６０がＯＮしたときはＳＴＥＰ１０に進み、調理制御部５１は、調理モードの設定を解除して調理モードの設定待機状態とし、ＳＴＥＰ１に戻る。

一方、ＳＴＥＰ９で湯沸かしスイッチ６０がＯＮしていないときには図５のＳＴＥＰ８０に分岐し、調理制御部５１は、「麺茹で大モード」による加熱調理の開始操作の有無を判断する。

［２．湯沸かしモード］
図４のＳＴＥＰ２０〜ＳＴＥＰ２３及びＳＴＥＰ３０〜ＳＴＥＰ３１は、「湯沸かしモード」による加熱調理の処理である。

調理制御部５１は、ＳＴＥＰ２０で、タイマスイッチ６１がＯＮしているか否か（操作されているか否か）を判断する。タイマスイッチ６１がＯＮしているときはＳＴＥＰ２１に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌ用の操作部１４ＬのＵＰスイッチ６３又はＤＯＷＮスイッチ６４の操作に応じて、調理タイマの設定時間を増減する。

そして、続くＳＴＥＰ２２で左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたとき（使用者により点火・消火ボタン１０Ｌが点火操作されたとき）にＳＴＥＰ２３に進み、調理制御部５１は、「湯沸かしモード」（タイマ時間のセットあり）による調理運転を開始する。

「湯沸かしモード」（タイマ時間のセットあり）による調理運転では、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌによる鍋（調理容器）ＷＬの加熱を開始した後、温度センサ８Ｌにより被調理物の沸騰を検知した時にブザー（図示省略）等による報知を行う。ここで、調理制御部は、例えば、温度センサ８Ｌの検出温度が所定温度上昇するのに要した時間が沸騰判定時間以上になったときに、鍋ＷＬ内の水が沸騰したと検知する。

そして、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの火力を弱めて調理タイマをスタートし、調理タイマがタイムアップした時に、左コンロ４Ｌを消火すると共にブザー等による報知を行う。

一方、ＳＴＥＰ２０でタイマスイッチ６１がＯＮしていないときにはＳＴＥＰ３０に分岐し、左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたときにＳＴＥＰ３１に進んで、調理制御部５１は、「湯沸かしモード」（タイマ時間のセットなし）による調理運転を開始する。また、ＳＴＥＰ３０で、左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしなかったときには、図３のＳＴＥＰ３に戻る。

「湯沸かしモード」（タイマ時間のセットなし）による調理運転では、調理制御部５１は、「湯沸かしモード」（タイマ時間のセット有り）と同様にして、被調理物の加熱を行うが、沸騰検知後は、左コンロ４Ｌを直ちに消火すると共にブザー等による報知を行う。

［３．茹で物モード」
図４のＳＴＥＰ４０〜ＳＴＥＰ４３、及びＳＴＥＰ５０〜ＳＴＥＰ５１は、「茹で物モード」による調理運転の処理である。

調理制御部５１は、ＳＴＥＰ４０で、タイマスイッチ６１がＯＮしているか否かを判断する。タイマスイッチ６１がＯＮしているときはＳＴＥＰ４１に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌ用の操作部１４ＬのＵＰスイッチ６３又はＤＯＷＮスイッチ６４の操作に応じて、調理タイマの設定時間を増減する。

そして、続くＳＴＥＰ４２で左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたときにＳＴＥＰ４３に進み、調理制御部５１は、「茹で物モード」（タイマ時間のセットあり）による調理運転を開始する。

「茹で物モード」（タイマ時間のセットあり）による調理運転では、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌによる鍋ＷＬの加熱を開始した後、温度センサ８Ｌにより被調理物の沸騰を検知した時にブザー等による報知を行う。そして、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの火力を弱めて調理タイマをスタートし、調理タイマがタイムアップした時に、左コンロ４Ｌを消火すると共にブザー等による報知を行う。使用者は、点火・消火ボタン１０Ｌの回転操作により、茹で物中の左コンロ４Ｌの火力を調節することができる。

一方、ＳＴＥＰ４０でタイマスイッチ６１がＯＮしていないときにはＳＴＥＰ５０に分岐し、左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたときにＳＴＥＰ５１に進んで、調理制御部５１は、「茹で物モード」（初期時間）による調理運転を開始する。また、ＳＴＥＰ５０で、左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしなかったときには、図３のＳＴＥＰ５に戻る。

「茹で物モード」（初期時間）による調理運転では、調理制御部５１は、「茹で物モード」（タイマ時間のセットあり）と同様にして、被調理物の加熱を行うが、沸騰検知後の調理タイマの設定時間が初期時間である６０分になる。

［４．麺茹でモード］
図５のＳＴＥＰ６０〜ＳＴＥＰ６４、及びＳＴＥＰ７０〜ＳＴＥＰ７１は、「麺茹でモード」による調理運転の処理である。

調理制御部５１は、図５のＳＴＥＰ６０で、調理タイマの初期時間（例えば５分）を、表示パネル１３のタイマ表示部８１に表示する。続くＳＴＥＰ６１で、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌ用の操作部１４ＬのＵＰスイッチ６３又はＤＯＷＮスイッチ６４によるタイマ時間の変更操作があったか否かを判断する。

そして、タイマ時間の変更操作があったときはＳＴＥＰ６２に進み、調理制御部５１は、ＵＰスイッチ６３又はＤＯＷＮスイッチ６４の操作に応じてタイマ時間をセットする。次のＳＴＥＰ６３で左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたときにＳＴＥＰ６４に進み、調理制御部５１は、「麺茹でモード」（タイマ時間のセット有り）による調理運転を開始する。

一方、ＳＴＥＰ６１でタイマ時間の変更操作がなかったときにはＳＴＥＰ７０に分岐し、左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたときにＳＴＥＰ７１に進んで、調理制御部５１は、初期時間をタイマ時間として「麺茹でモード」（初期時間）による調理運転を開始する。また、ＳＴＥＰ７０で左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしていないときには、図３のＳＴＥＰ７に戻る。「麺茹でモード」による調理運転の詳細については後述する。

［５．麺茹で大モード］
図５のＳＴＥＰ８０〜ＳＴＥＰ８４及びＳＴＥＰ９０〜ＳＴＥＰ９１は、「麺茹で大モード］による調理運転の処理である。

調理制御部５１は、図５のＳＴＥＰ８０で、調理タイマの初期時間（例えば５分）を、表示パネル１３のタイマ表示部８１に表示する。続くＳＴＥＰ６１で、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌ用の操作部１４ＬのＵＰスイッチ６３又はＤＯＷＮスイッチ６４によるタイマ時間の変更操作があったか否かを判断する。

そして、タイマ時間の変更操作があったときはＳＴＥＰ８２に進み、調理制御部５１は、ＵＰスイッチ６３又はＤＯＷＮスイッチ６４の操作に応じてタイマ時間をセットする。次のＳＴＥＰ８３で左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたときにＳＴＥＰ８４に進み、調理制御部５１は、「麺茹で大モード」（タイマ時間のセットあり）による調理運転を開始する。

一方、ＳＴＥＰ８１でタイマ時間の変更操作がなかったときにはＳＴＥＰ９０に分岐し、左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしたときにＳＴＥＰ９１に進んで、調理制御部５１は、初期時間をタイマ時間として「麺茹で大モード」（初期時間）による調理運転を開始する。また、ＳＴＥＰ９０で左コンロ４Ｌの点火・消火ボタン１０ＬがＯＮしていないときには、図３のＳＴＥＰ９に戻る。「麺茹で大モード」による調理運転の詳細については後述する。

［６．麺茹でモードによる調理運転］
次に、図６及び図８〜図９のフローチャートに従って、「麺茹でモード」による基本的な調理運転の処理について説明する。なお、「麺茹でモード」による調理運転と「麺茹で大モード」による調理運転は、左コンロ４Ｌによる加熱量（火力及び加熱時間）の設定が異なる点以外は同様の手順で実行される。

図６のＳＴＥＰ１００で、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの点火処理を行って鍋ＷＬ内の水の加熱を開始し、続くＳＴＥＰ１０１で、温度センサ８Ｌによる検出温度が７５℃から９０℃まで上昇する間の所要時間Δｔを計測する。

次のＳＴＥＰ１０２で、調理制御部５１は、温度センサ８Ｌの検出温度により鍋ＷＬ内の水が沸騰するのを待つ。ＳＴＥＰ１０２で沸騰を検知したときにＳＴＥＰ１０３に進み、調理制御部５１は、ブザー音及び音声により、水が沸騰したことを使用者に報知する。ＳＴＥＰ１００〜ＳＴＥＰ１０２の処理は、本発明の沸騰工程に相当する。

続くＳＴＥＰ１０４は、水量認識部５２による処理である。水量認識部５２は、以下の表１に示した判定マップにより、ＳＴＥＰ１０１で測定した所要時間Δｔと、測定時の左コンロ４Ｌの火力（１〜９）とに対応する鍋ＷＬ内の水量（大・中・小）を判定する。

次のＳＴＥＰ１０５で、調理制御部５１は、「フェーズＡ」による加熱処理を実行する。ここで、図７は「フェーズＡ」及び後述する「フェーズＢ」、「フェーズＣ」、「フェーズＤ」における左コンロ４Ｌの火力と加熱時間の設定を示したものである。

調理容器サイズ認識部５３は、使用者により「麺茹でモード」が選択されたときは、鍋ＷＬのサイズが小（鍋径：１６〜２２ｃｍ）であると認識し、「麺茹で大モード」が選択されたときには、鍋ＷＬのサイズが大（鍋径：２４〜２８ｃｍ）であると認識する。

麺茹で加熱量設定部５４は、図７の設定に従って、「麺茹で大モード」（鍋径２４〜２８ｃｍ）又は「麺茹でモード」（鍋径：１６〜２２ｃｍ）における、各フェーズ（Ａ〜Ｄ）での左コンロ４Ｌの火力と加熱時間を設定する。例えば、「麺茹でモード」で鍋ＷＬ内の水量が大であったときは、調理制御部５１は、「フェーズＡ」における左コンロ４Ｌの火力を小火（ＸＫ１：２段）に設定する。

鍋ＷＬ内の水が沸騰したことを認識した使用者が、このように左コンロ４Ｌが小火になっているときに、鍋ＷＬに麺を入れてタイマスイッチ６１を操作することにより、麺茹で調理が開始される。なお、ＳＴＥＰ１１０で、調理制御部５１が、タイマスイッチ６１の操作により、鍋ＷＬへの麺の投入を検知する処理は、本発明の麺投入認識工程に相当する。

すなわち、続くＳＴＥＰ１０６とＳＴＥＰ１１０から成るループにおいて、ＳＴＥＰ１１０でタイマスイッチ６１が操作されたときにＳＴＥＰ１２０に進む。また、ＳＴＥＰ１１６で沸騰検知時から１０分が経過したときはＳＴＥＰ１０７に進み、調理制御部５１は左コンロ４Ｌを消火する。この場合は、使用者が麺を入れることを忘れている又はタイマスイッチ６１の操作を忘れていると想定される。

ＳＴＥＰ１２０で、調理制御部５１は、調理タイマのカウントダウンを開始し、続くＳＴＥＰ１２１で、沸騰検知時からＺ秒（例えば１０秒）が経過した時にＳＴＥＰ１２２に進んで麺茹で工程を実行する。

なお、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ１２０で調理タイマをスタートさせたときに、ＳＴＥＰ１２１〜ＳＴＥＰ１２２の処理と並行してＳＴＥＰ１２５の処理を実行する。そして、ＳＴＥＰ１２５で調理タイマがタイムアップしたときにＳＴＥＰ１２３に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌを消火する。

［７．麺茹で工程］
図８〜図９は麺茹で工程の処理である。調理制御部５１は、ＳＴＥＰ１３０で左コンロ４Ｌの火力を大火（ＸＫ２）にして、麺を入れたことにより温度が低下した鍋ＷＬ内の水を速やかに沸騰状態に復帰させる（フェーズＢ）。

次のＳＴＥＰ１３１で、大火時間（ＸＣ１）が経過するのを待ってＳＴＥＰ１３２に進み、調理制御部５１は、繰り返し初期タイマ（設定時間ｔａ，図７参照）をスタートさせる。そして、調理制御部５１は、続くＳＴＥＰ１３３〜ＳＴＥＰ１３７のループを、ＳＴＥＰ１３７で繰り返し初期タイマがタイムアップするまで、繰り返し実行する（繰り返し初期，図７参照）。

ＳＴＥＰ１３３〜ＳＴＥＰ１３７のループでは、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ１３３で左コンロ４Ｌを小火（ＸＫ１，本発明の第２加熱力に相当する）にしてＳＴＥＰ１３４で小火時間（ＸＣ２）の経過を待ち（フェーズＣ）、続くＳＴＥＰ１３５で左コンロ４Ｌを大火（ＸＫ２，本発明の第１加熱力に相当する）にしてＳＴＥＰ１３６で大火時間（ＸＣ３）の経過を待つ（フェーズＤ）処理を繰り返す。このように、フェーズＣの処理とフェーズＤの処理を交互に実行することにより、左コンロ４Ｌを小火にして鍋ＷＬからの吹きこぼれを防止しつつ、左コンロ４Ｌを大火にして鍋ＷＬ内の水を沸騰した状態に維持する。

ＳＴＥＰ１３７で繰り返し初期タイマがタイムアップしたときにＳＴＥＰ１４０に進み、調理制御部５１は繰り返し中期タイマ（設定時間ｔｂ，図７参照）をスタートさせる。そして、調理制御部５１は、続くＳＴＥＰ１４１〜ＳＴＥＰ１４５のループを、ＳＴＥＰ１４５で繰り返し中期タイマがタイムアップするまで、繰り返し実行する（繰り返し中期，図７参照）。

ＳＴＥＰ１４１〜ＳＴＥＰ１４５のループでは、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ１４１で左コンロ４Ｌを小火（ＸＫ１）にしてＳＴＥＰ１４２で小火時間（ＸＣ４）の経過を待ち（フェーズＣ）、続くＳＴＥＰ１４３で左コンロ４Ｌを大火（ＸＫ２）にしてＳＴＥＰ１４４で大火時間（ＸＣ５）の経過を待つ（フェーズＤ）処理を繰り返す。

ここで、図７に示したように、繰り返し中期における単位時間あたりの平均加熱量は、繰り返し初期における単位時間あたりの平均加熱量よりも多く設定される。そして、これにより、繰り返し初期における加熱により、鍋ＷＬ内の麺の状態が安定して吹き零れし難くなったときに、麺に対する加熱量を増大させて効率良く麺茹で調理を行うようにしている。

なお、左コンロ４Ｌにおける加熱量は、左コンロ４Ｌの火力（加熱力）×加熱時間で規定され、単位時間あたりの平均加熱量を多くするには、フェーズＣの小火の火力を大きくする、フェーズＤの大火の火力を大きくする、フェーズＣの小火による加熱時間を短くする、及びフェーズＤの大火による加熱時間を長くする、という四つの変更処理のうちのいずれか又は二つ以上の組み合わせを行えばよい。

ＳＴＥＰ１４５で繰り返し中期タイマがタイムアップしたときに図９のＳＴＥＰ１５０に進み、ＳＴＥＰ１５０〜ＳＴＥＰ１５３のループを、図６のＳＴＥＰ１２５で調理タイマがタイムアップするまで、繰り返し実行する（繰り返し終期，図７参照）。

なお、上述したように、図６のＳＴＥＰ１２５で調理タイマがタイムアップしたときには、麺茹で工程の繰り返し初期、繰り返し中期、繰り返し終期のいずれの時点においても、左コンロ４Ｌが消火されて麺茹で工程が終了する。

ＳＴＥＰ１５０〜ＳＴＥＰ１５３のループでは、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ１５０で左コンロ４Ｌを小火（ＸＫ１）にしてＳＴＥＰ１５１で小火時間（ＸＣ６）の経過を待ち（フェーズＣ）、続くＳＴＥＰ１５２で左コンロ４Ｌを大火（ＸＫ２）にしてＳＴＥＰ１５３で大火時間（ＸＣ７）の経過を待つ（フェーズＤ）処理を繰り返す。

ここで、図７に示したように、繰り返し終期における単位時間あたりの平均加熱量は、繰り返し中期における単位時間あたりの平均加熱量よりも、さらに多く設定される。そして、これにより、麺に対する加熱量をさらに増加させている。

図６のＳＴＥＰ１２５で調理タイマがタイムアップしたときに麺茹で工程を終了し、調理制御部５１は、図６のＳＴＥＰ１２３に進んで左コンロ４Ｌを消火して、「麺茹でモード」による調理運転を終了する。

次に、図１０は、以上説明した「麺茹モード」による調理運転を実行したときの左コンロ４Ｌの火力及び温度センサ８Ｌの検出温度Ｔの推移を、縦軸を火力及び温度に設定し、横軸を時間（ｔ）に設定して示したものである。

図１０のｔ１は使用者が「麺茹でモード」による調理運転の開始を指示した時点（図５のＳＴＥＰ６３又はＳＴＥＰ７０でＹＥＳ）であり、左コンロ４Ｌの点火処理がなされて鍋ＷＬの加熱が開始され、温度センサ８Ｌの検出温度Ｔが上昇する。そして、温度センサ８Ｌの検出温度Ｔが７５℃から９０℃まで上昇するときの所要時間Δｔが測定される（図６のＳＴＥＰ１０１）。

ｔ２は鍋ＷＬ内の水の沸騰が検知された時点であり（図６のＳＴＥＰ１０２でＹＥＳ）、ｔ２〜ｔ４が左コンロ４Ｌの火力を小火（ＸＫ１，４段）に設定して、鍋ＷＬからの吹き零れを防止しつつ麺の投入に備えるフェーズＡの処理である（図６のＳＴＥＰ１０５〜ＳＴＥＰ１０６，ＳＴＥＰ１１０，ＳＴＥＰ１２０〜ＳＴＥＰ１２１）。

ｔ３は鍋ＷＬに麺を投入した使用者により、麺茹での開始指示がなされた時点（図６のＳＴＥＰ１１０でＹＥＳ）である。ｔ４は、沸騰検知時ｔ２からＺ秒が経過した時点（図６のＳＴＥＰ１２１でＹＥＳ）である。ｔ４〜ｔ５は左コンロ４Ｌの火力を大（ＸＫ２，６段）にして、麺の投入により温度が下がった鍋ＷＬ内の水の温度を昇温させるフェーズＢの処理（図８のＳＴＥＰ１３０〜ＳＴＥＰ１３１）である。

ｔ５〜ｔ１１は、左コンロ４Ｌの火力をフェーズＣで小火（ＸＫ１，２段）にし、フェーズＤで大火（ＸＫ２，４段）にする処理を繰り返す繰り返し初期の処理（図８のＳＴＥＰ１３２〜ＳＴＥＰ１３７）である。

繰り返し初期の処理では、左コンロ４Ｌの火力をフェーズＣで小火にすることにより、鍋ＷＬからの吹き零れを防止しつつ、フェーズＤで大火にすることにより、鍋ＷＬ内の水を極力沸騰状態に維持している。なお、繰り返し中期の処理（図８のＳＴＥＰ１４０〜ＳＴＥＰ１４５）、及び繰り返し終期の処理（図９のＳＴＥＰ１５０〜ＳＴＥＰ１５３）においても、同様に左コンロ４Ｌの火力を小火と大火に切替えて鍋ＷＬが加熱される。

［８．他の実施形態］
図１１は、図６に示したフローチャートの一部の処理を変更したものであり、図１１のＳＴＥＰ１６０〜ＳＴＥＰ１６５の処理は、図６のＳＴＥＰ１００〜ＳＴＥＰ１０５の処理と同様である。また、図１１のＳＴＥＰ１９０〜ＳＴＥＰ１９３及びＳＴＥＰ１９５の処理は、図６のＳＴＥＰ１２０〜ＳＴＥＰ１２３及びＳＴＥＰ１２５の処理と同様である。

図６のフローチャートでは、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ１１０でタイマスイッチ６１が操作されたときに、ＳＴＥＰ１２０に進んで麺茹で工程を実行し、沸騰検知時から１０分が経過するまでにタイマスイッチ６１が操作されなかったときには、ＳＴＥＰ１０７に進んで左コンロ４Ｌを消火している。

それに対して、図１１に示したフローチャートでは、ＳＴＥＰ１６５で左コンロ４Ｌの火力を小火に変更した後、ＳＴＥＰ１６６とＳＴＥＰ１８０からなるループにより、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ１６６で沸騰検知時から３０秒が経過するか、ＳＴＥＰ１８０でタイマスイッチ６１が操作されるのを待つ。

ＳＴＥＰ１８０で、タイマスイッチ６１が操作される前に、ＳＴＥＰ１６６で沸騰検知時から３０秒が経過したときは、図１２のＳＴＥＰ２００に進む。そして、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ２００で調理タイマをスタートさせて、ＳＴＥＰ２０１で麺茹で工程を実行する。これにより、使用者が鍋ＷＬに麺を入れさえすれば、使用者がタイマスイッチ６１の操作を忘れても麺茹で工程が開始される。

調理制御部５１は、ＳＴＥＰ２０１で麺茹で工程を実行しつつ、ＳＴＥＰ２０２でタイマスイッチ６１の操作の有無を判断する。そして、タイマスイッチ６１が操作されたときには、ＳＴＥＰ２０３に進み、調理制御部５１は、左コンロ４Ｌの火力を小火に変更する。

ＳＴＥＰ２０４以降の処理は、図６のＳＴＥＰ１２０以降の処理と同様であり、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ２０４で調理タイマをスタートさせ、ＳＴＥＰ２０５でＺ秒が経過した時に、ＳＴＥＰ２０６に進んで麺茹で工程を最初から実行（再実行）する。

図１１〜図１２のフローチャートによれば、鍋ＷＬに麺を入れた使用者が、タイマスイッチ６１を操作しなかった場合であっても、ＳＴＥＰ１６６で沸騰検知から３０秒たった時に、図１２のＳＴＥＰ２００に進んでＳＴＥＰ２０１で麺茹で工程に移行する。また、ＳＴＥＰ１８０で使用者がタイマスイッチ６１を操作したときにも、麺茹で工程が開始される。

［９．麺茹で工程における火力の変更処理］
次に、図１３は、本発明の特徴的な構成である、麺茹で工程の実行中における大火の火力（本発明の第１加熱力）の変更を可能にするための処理のフローチャートである。図１３は、繰り返し初期工程を例に説明しているが、繰り返し中期工程及び繰り返し終期工程においても、同様にして大火の火力の変更を可能にすることができる。

図１３のＳＴＥＰ２１０で、調理制御部５１は、繰り返し初期タイマをスタートさせる。そして、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ２１１〜ＳＴＥＰ２１５のループを、ＳＴＥＰ２１５で繰り返し初期タイマがタイムアップするまで繰り返し実行する。

ＳＴＥＰ２１１〜ＳＴＥＰ２１５のループでは、調理制御部５１は、ＳＴＥＰ２１１で左コンロ４Ｌを小火（ＸＫ１）にしてＳＴＥＰ２１２で小火時間（ＸＣ２）の経過を待ち（フェーズＣ）、続くＳＴＥＰ２１３で左コンロ４Ｌを大火（ＸＫ２）にしてＳＴＥＰ２１４で大火時間（ＸＣ３）の経過を待つ（フェーズＤ）の処理を繰り返す。

そして、ＳＴＥＰ２１２で小火時間（ＸＣ２）が経過していないときはＳＴＥＰ２２０に分岐し、ＳＴＥＰ２２０で点火・消火ボタン１０Ｌの回転操作による火力変更の指示があったときには、ＳＴＥＰ２２１に進んで、調理制御部５１は、大火を指示後の火力に変更して（ＸＫ２の設定を変更して）ＳＴＥＰ２１３に進む。また、ＳＴＥＰ２２０で火力変更の指示がなかったときにはＳＴＥＰ２１２に戻る。

なお、このように、左コンロ４Ｌの火力変更を指示するための点火・消火ボタン１０Ｌは、本発明の加熱力変更指示部に相当する。

同様に、ＳＴＥＰ２１４で大火時間（ＸＣ３）が経過していないときはＳＴＥＰ２３０に分岐し、ＳＴＥＰ２３０で点火・消火ボタン１０Ｌの回転操作による火力変更の指示があったときには、ＳＴＥＰ２３１に進んで、調理制御部５１は、大火を指示後の火力に変更してＳＴＥＰ２３２に進む。

ＳＴＥＰ２３２で、調理制御部５１は、大火時間（ＸＣ３）をリセットしてＳＴＥＰ２１４に戻る。また、ＳＴＥＰ２３０で火力変更指示がなかったときには、ＳＴＥＰ２１４に戻る。

このように、ＳＴＥＰ２２０〜ＳＴＥＰ２２１、及びＳＴＥＰ２３０〜ＳＴＥＰ２３２の処理を追加することにより、麺茹で調理中の使用者による火力の調整を可能にすることができる。そのため、麺茹で調理中に加熱量の過不足を感じた使用者は、点火・消火ボタン１０Ｌを操作して、左コンロ４Ｌの大火の火力を調節することができる。特に、左コンロ４Ｌの火力が強すぎて、鍋ＷＬからの吹き零れが生じそうになったときに、使用者は、左コンロ４Ｌの大火の火力を減少させて、吹き零れを防ぐことができる。

また、左コンロ４Ｌの小火の火力（本発明の第２加熱力）については、変更されないため、左コンロ４Ｌを小火に切替えることにより、鍋ＷＬ内の水位の上昇を抑えて鍋ＷＬからの吹き零れを防止する効果が維持される。

また、火力を減少させる操作のみを受け付けて、火力を増加させる操作は受け付けないようにしてもよい。

なお、本実施形態では、本発明の加熱調理装置としてガスコンロを示したが、電気コンロ等の他の種類の加熱調理装置に対しても、本発明の適用が可能である。

また、本実施形態において、調理容器サイズ認識部５３は、使用者による「麺茹でモード」と「麺茹で大モード」の選択状況に応じて、調理容器のサイズを認識したが、光反射センサやイメージセンサを備えて、調理容器サイズ認識部５３が、これらのセンサの検出出力により鍋のサイズを認識する構成としてもよい。或いは、使用者が鍋のサイズを直接入力するスイッチを設けて、このスイッチの操作に応じて調理容器サイズ認識部５３が調理容器のサイズを認識する構成としてもよい。

また、本実施形態において、水量認識部５２は、調理容器内の水を沸騰させるときに、温度センサ８Ｌの検出温度が７５℃から９０℃まで上昇するときの所要時間Δｔに基づいて、調理容器内の水量を認識したが、他の構成により調理容器内の水量を認識するようにしてもよい。例えば、重量センサにより水が入れられた調理容器の重量を検出することで、調理容器内の水量を認識してもよく、また、使用者の操作により調理容器内の水量を入力できるようにし、この入力に応じて調理容器内の水量を認識するようにしてもよい。

１…ガスコンロ（加熱調理装置）、４…コンロバーナ、８…温度センサ、４０…点火電極、５０…コントロールユニット、５１…調理制御部、５２…水量認識部、５３…調理容器サイズ認識部、５４…麺茹で加熱量設定部。

Claims (2)

1. 被調理物が入れられた調理容器を加熱する加熱部と、
   前記調理容器又は前記調理容器内の被調理物の温度を検出する温度センサと、
   前記加熱部の加熱力の変更を指示する加熱力変更指示部と、
   水が入れられた調理容器を加熱して、前記温度センサの検出温度に基づいて前記調理容器内の水の沸騰を検知する沸騰工程と、該沸騰工程において前記調理容器内の水の沸騰が検知された後に、前記調理容器への麺の投入を認識する麺投入認識工程と、該麺投入認識工程により前記調理容器への麺の投入を認識した後に、前記加熱部の加熱力を第１加熱力と該第１加熱力よりも少ない第２加熱力とに切り替えて、前記調理容器内の麺を加熱する麺茹で工程とを含む、麺茹でモードによる調理運転を実行し、該麺茹で工程において、前記加熱力変更指示部により前記加熱部の加熱力を変更する指示がなされたときに、前記第１加熱力と前記第２加熱力のうちの前記第１加熱力のみを変更する調理制御部と
   を備えたことを特徴とする加熱調理装置。
2. 請求項１に記載の加熱調理装置において、
   前記調理制御部は、前記麺茹で工程において、前記加熱力変更指示部により前記加熱部の加熱力を増加させる指示がなされたときには、前記加熱部の加熱力を増加させないことを特徴とする加熱調理装置。