JP5618018B2 - 焼成チョコレート類およびその製造方法 - Google Patents

焼成チョコレート類およびその製造方法 Download PDF

Info

Publication number
JP5618018B2
JP5618018B2 JP2013558838A JP2013558838A JP5618018B2 JP 5618018 B2 JP5618018 B2 JP 5618018B2 JP 2013558838 A JP2013558838 A JP 2013558838A JP 2013558838 A JP2013558838 A JP 2013558838A JP 5618018 B2 JP5618018 B2 JP 5618018B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
chocolates
baked
chocolate
weight
oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
JP2013558838A
Other languages
English (en)
Japanese (ja)
Other versions
JPWO2014002817A1 (ja
Inventor
墨耕 何
墨耕 何
剛己 小田
剛己 小田
祥夫 山脇
祥夫 山脇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fuji Oil Co Ltd
Original Assignee
Fuji Oil Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuji Oil Co Ltd filed Critical Fuji Oil Co Ltd
Application granted granted Critical
Publication of JP5618018B2 publication Critical patent/JP5618018B2/ja
Publication of JPWO2014002817A1 publication Critical patent/JPWO2014002817A1/ja
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
JP2013558838A 2012-06-25 2013-06-18 焼成チョコレート類およびその製造方法 Active JP5618018B2 (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2012141698 2012-06-25
JP2012141698 2012-06-25
PCT/JP2013/066643 WO2014002817A1 (ja) 2012-06-25 2013-06-18 焼成チョコレート類およびその製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP5618018B2 true JP5618018B2 (ja) 2014-11-05
JPWO2014002817A1 JPWO2014002817A1 (ja) 2016-05-30

Family

ID=49782977

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2013558838A Active JP5618018B2 (ja) 2012-06-25 2013-06-18 焼成チョコレート類およびその製造方法

Country Status (6)

Country Link
JP (1) JP5618018B2 (enrdf_load_stackoverflow)
KR (1) KR102015286B1 (enrdf_load_stackoverflow)
CN (1) CN104394703B (enrdf_load_stackoverflow)
IN (1) IN2015DN00434A (enrdf_load_stackoverflow)
MY (1) MY181165A (enrdf_load_stackoverflow)
WO (1) WO2014002817A1 (enrdf_load_stackoverflow)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2014141733A1 (ja) * 2013-03-12 2014-09-18 不二製油株式会社 焼成用チョコレート様食品およびその製造法
JP6337477B2 (ja) * 2014-01-23 2018-06-06 不二製油株式会社 焼成用成型チョコレート類及びこれを用いた複合菓子
JP6649687B2 (ja) * 2014-06-17 2020-02-19 株式会社Ｊ−オイルミルズ 焼き菓子およびその製造方法
JP2016096759A (ja) * 2014-11-20 2016-05-30 不二製油株式会社 複合菓子およびその製造方法
JP6609942B2 (ja) * 2015-03-11 2019-11-27 不二製油株式会社 飲用チョコレート類の製造法
WO2016208638A1 (ja) * 2015-06-26 2016-12-29 日清オイリオグループ株式会社 油性食品
WO2017110649A1 (ja) * 2015-12-24 2017-06-29 日清オイリオグループ株式会社 焼成チョコレート及びその製造方法
CN108601367A (zh) * 2016-01-29 2018-09-28 日清奥利友集团株式会社 烘焙巧克力
JP6746210B2 (ja) * 2016-09-21 2020-08-26 日清オイリオグループ株式会社 ベーカリー製品に適したチョコレート
WO2018116908A1 (ja) * 2016-12-22 2018-06-28 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート
JP2018130071A (ja) * 2017-02-16 2018-08-23 不二製油株式会社 チョコレート類及びその製造方法
JP2018153148A (ja) * 2017-03-21 2018-10-04 株式会社明治 甘味が改善された油脂性菓子
KR20190053003A (ko) * 2017-11-09 2019-05-17 롯데제과 주식회사 소성 초콜릿 및 그 제조 방법
JP7251046B2 (ja) * 2018-02-20 2023-04-04 不二製油株式会社 焼成用チョコレートおよびその組み合わせ焼成食品
JP7006536B2 (ja) * 2018-08-10 2022-01-24 不二製油株式会社 チョコレート類及びその製造方法
JP2020065545A (ja) * 2018-10-24 2020-04-30 日清オイリオグループ株式会社 低温ブルーム耐性に優れた複合菓子およびその製造方法

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59135841A (ja) * 1982-09-27 1984-08-04 Fuji Oil Co Ltd チヨコレ−ト類
JPH09248123A (ja) * 1996-03-14 1997-09-22 Ezaki Glico Co Ltd ビスケット類の製造方法
JPH09316484A (ja) * 1996-05-31 1997-12-09 Fuji Oil Co Ltd 非テンパリング型ハードバター
JP2000116330A (ja) * 1998-02-26 2000-04-25 Taiyo Kagaku Co Ltd チョコレート
JP2000166475A (ja) * 1998-12-03 2000-06-20 Fuji Oil Co Ltd チョコレート類及びその製造法
JP2000270774A (ja) * 1999-03-19 2000-10-03 Ezaki Glico Co Ltd 耐焼成チョコレートおよびこれを含有した焼菓子
JP2003250448A (ja) * 2002-03-05 2003-09-09 Lotte Co Ltd チョコレート菓子及びその製造方法
JP2008228677A (ja) * 2007-03-22 2008-10-02 Nisshin Oillio Group Ltd 風味向上されたチョコレート類及びチョコレートの風味向上方法
JP2008245577A (ja) * 2007-03-30 2008-10-16 Fuji Oil Co Ltd 油脂組成物で被覆された菓子又はパンの製造法。
JP2009247293A (ja) * 2008-04-08 2009-10-29 Morinaga & Co Ltd チョコレートの食感劣化抑制剤及びチョコレートの食感劣化抑制方法
JP2010207198A (ja) * 2009-03-12 2010-09-24 Morinaga & Co Ltd 焼成チョコレート及びその製造方法
JP2012000039A (ja) * 2010-06-16 2012-01-05 Adeka Corp 常温ブルーム防止剤

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2636765B2 (ja) * 1994-12-20 1997-07-30 不二製油株式会社 油脂含有食品
JP3419446B2 (ja) 1999-01-12 2003-06-23 不二製油株式会社 チョコレート菓子の製造法
JP4126838B2 (ja) 2000-03-07 2008-07-30 不二製油株式会社 耐熱性の優れた菓子の製造法
JP4222735B2 (ja) 2001-02-05 2009-02-12 森永製菓株式会社 焼き菓子及びその製造法
WO2002080692A1 (fr) * 2001-03-30 2002-10-17 Fuji Oil Company, Limited Procede de production de chocolats contenant de l'eau
JP2008005813A (ja) * 2006-06-30 2008-01-17 Ezaki Glico Co Ltd コエンザイムｑ１０含有チョコレート
EP1992231A1 (en) * 2007-05-15 2008-11-19 Fuji Oil Europe Food products with low content of saturated and trans unsaturated fats
JP4985165B2 (ja) * 2007-07-12 2012-07-25 不二製油株式会社 被覆チョコレート用油脂組成物

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59135841A (ja) * 1982-09-27 1984-08-04 Fuji Oil Co Ltd チヨコレ−ト類
JPH09248123A (ja) * 1996-03-14 1997-09-22 Ezaki Glico Co Ltd ビスケット類の製造方法
JPH09316484A (ja) * 1996-05-31 1997-12-09 Fuji Oil Co Ltd 非テンパリング型ハードバター
JP2000116330A (ja) * 1998-02-26 2000-04-25 Taiyo Kagaku Co Ltd チョコレート
JP2000166475A (ja) * 1998-12-03 2000-06-20 Fuji Oil Co Ltd チョコレート類及びその製造法
JP2000270774A (ja) * 1999-03-19 2000-10-03 Ezaki Glico Co Ltd 耐焼成チョコレートおよびこれを含有した焼菓子
JP2003250448A (ja) * 2002-03-05 2003-09-09 Lotte Co Ltd チョコレート菓子及びその製造方法
JP2008228677A (ja) * 2007-03-22 2008-10-02 Nisshin Oillio Group Ltd 風味向上されたチョコレート類及びチョコレートの風味向上方法
JP2008245577A (ja) * 2007-03-30 2008-10-16 Fuji Oil Co Ltd 油脂組成物で被覆された菓子又はパンの製造法。
JP2009247293A (ja) * 2008-04-08 2009-10-29 Morinaga & Co Ltd チョコレートの食感劣化抑制剤及びチョコレートの食感劣化抑制方法
JP2010207198A (ja) * 2009-03-12 2010-09-24 Morinaga & Co Ltd 焼成チョコレート及びその製造方法
JP2012000039A (ja) * 2010-06-16 2012-01-05 Adeka Corp 常温ブルーム防止剤

Also Published As

Publication number Publication date
MY181165A (en) 2020-12-21
KR20150034690A (ko) 2015-04-03
JPWO2014002817A1 (ja) 2016-05-30
IN2015DN00434A (enrdf_load_stackoverflow) 2015-06-19
WO2014002817A1 (ja) 2014-01-03
CN104394703B (zh) 2016-09-14
CN104394703A (zh) 2015-03-04
KR102015286B1 (ko) 2019-08-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5618018B2 (ja) 焼成チョコレート類およびその製造方法
EP2696698B1 (en) Bloom retarding fat
JP6837270B2 (ja) 非ラウリン、非トランス被覆チョコレート用油脂組成物
KR101553078B1 (ko) 저함량의 포화 및 트랜스 불포화 지방을 갖는 구조화된 식제품
JP2013201907A (ja) 焼成用チョコレート様食品素材およびその製造法
JP6471809B2 (ja) ラウリン酸型チョコレート用油脂組成物及びこれを含有するチョコレート
JP7444061B2 (ja) チョコレート様食品
JP6467799B2 (ja) ロールイン用乳化油脂組成物
JP6229825B1 (ja) 低トランスノーテンパーチョコレート用油脂組成物及びチョコレート
JP7009764B2 (ja) エステル交換油脂
EP3042568B1 (en) Chocolate
JP4697150B2 (ja) 油脂組成物
JP6796226B2 (ja) ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品
JP6606992B2 (ja) 焼菓子練り込み用油脂組成物
JP2021040501A (ja) ノーテンパリング型ハードバター用保存安定性向上剤
WO2016159242A1 (ja) 新規なロールインマーガリン
JP2016140313A (ja) 油性食品用油脂組成物、及びこれを含有する油性食品類
WO2014016257A1 (en) Confectionery composition
JP2018057312A (ja) ハードバター
JP2021170965A (ja) ブルーム抑制剤
JP2017205061A (ja) 複合菓子用油脂組成物
JP7294957B2 (ja) ラウリン系油脂高含有ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品
JPWO2013147279A1 (ja) 非テンパリング型チョコレート類
JP6793280B2 (ja) ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びその油脂組成物
JP2017079629A (ja) チョコレート用油脂組成物、及びこれを含有するチョコレート

Legal Events

Date Code Title Description
TRDD Decision of grant or rejection written
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20140819

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20140901

R150 Certificate of patent or registration of utility model

Ref document number: 5618018

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150

S533 Written request for registration of change of name

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533

R350 Written notification of registration of transfer

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350

S111 Request for change of ownership or part of ownership

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111

R350 Written notification of registration of transfer

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

S111 Request for change of ownership or part of ownership

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111

R350 Written notification of registration of transfer

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350