JP5490353B2 - グルコースポリマーと飲食物、並びにグルコースポリマーの製造方法 - Google Patents
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Description
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α-アミラーゼ(α-アミラーゼ:和光純薬工業(株)製)を用いてDE24まで分解し、続く第2分解工程で、枝切り酵素(イソアミラーゼ:和光純薬工業(株)製)によりDE27まで分解した。その分解物を活性炭精製、イオン精製した後に、噴霧乾燥によって乾燥物を得た。なお、当該乾燥物のマルトテトラオースの対固形分39重量%以下であった(他の実施例でも同様)。
第1分解工程で、地下系澱粉である馬鈴薯澱粉をα-アミラーゼ(α-アミラーゼ:和光純薬工業(株)製)を用いてDE24まで分解し、続く第2分解工程で、枝切り酵素(実施例1と同じ)によりDE27まで分解した。得られた分解物を実施例1同様の方法で精製、乾燥を行った。
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α-アミラーゼを用いてDE4まで分解した。続く第2分解工程で、枝切り酵素(実施例1と同じ)によりDE7まで分解し、続いて、α-アミラーゼによる分解を行いDE27とした。得られた分解物を実施例1同様の方法で精製、乾燥を行った。
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α−アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE10まで分解した。続く第2分解工程で枝切り酵素(実施例1と同じ)を用いてDE13まで分解し、続いてα−アミラーゼによる分解を行いDE20とした。
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α−アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE4まで分解した。続く第2分解工程で、枝切り酵素(実施例1と同じ)を用いてDE7まで分解し、続いて蓚酸による分解を行いDE27とした。
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを、蓚酸を用いてDE24まで分解した。続く第2分解工程で枝切り酵素(実施例1と同じ)を用いてDE27とした。
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを、蓚酸を用いてDE12まで分解した。続く第2分解工程で枝切り酵素(実施例1と同じ)を用いてDE15とした。
参考例1に準じて調整し、αアミラーゼによる分解でDE25とした。
参考例1に準じて調整し、αアミラーゼによる分解でDE22とした。
分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α-アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE27まで分解した(即ち、一段階分解)。その後、分解物を実施例1同様の方法で精製、乾燥を行った。
分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α-アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE18まで分解し、続く第2分解工程で、枝きり酵素(実施例1と同じ)によりDE21まで分解した。その後、分解物にグルコースを添加して単糖類9%に調整した(最終DE26)。その調整物を実施例1同様の方法で精製、乾燥を行った。
分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α-アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE26まで分解し、その後、枝切り酵素(実施例1と同じ)によりDE29まで分解した。その分解物を実施例1同様の方法で精製、乾燥を行った。
分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α-アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE15まで分解した(即ち、一段階分解)。その後、分解物を実施例1同様の方法で精製、乾燥を行った。
分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを、蓚酸を用いてDE15まで分解した(即ち、一段階分解)。その後、分解物を実施例1同様の方法で精製、乾燥を行った。
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α−アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE3まで分解した。続く第2分解工程で枝切り酵素(実施例1と同じ)を用いてDE7まで分解し、続いて耐熱性α−アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE27とした。
第1分解工程で、地上系澱粉であるコーンスターチを耐熱性α−アミラーゼ(実施例1と同じ)を用いてDE22まで分解した。
牛乳を用いて、本発明に係るグルコースポリマーの加熱臭抑制機能についての評価を行った。
マヨネーズ様調味料を用いて、本発明に係るグルコースポリマーの酸味抑制機能の評価を行った。
ソーセージを用いて、本発明に係るグルコースポリマーの獣臭抑制機能についての評価を行った。
鯖水煮を用いて、本発明に係るグルコースポリマーの魚臭抑制機能についての評価を行った。
クッキーを用いて、本発明に係るグルコースポリマーの風味・食感向上機能についての評価を行った。
パンを用いて、本発明に係るグルコースポリマーの風味・食感・作業性向上機能についての評価を行った。
生うどんを用いて、本発明に係るグルコースポリマーの風味・食感・作業性向上機能についての評価を行った。
本発明に係るグルコースポリマーのゾル状態での白濁試験を行った。
Claims (6)
- DE21以上27以下であり、かつ分子量5,000以上の糖組成物含有量が固形分当たり0重量%超18重量%以下であり、さらに含まれる単糖類が固形分当たり6重量%以下であることを特徴とするグルコースポリマー。
- 澱粉を酸又は酵素により加水分解して得られることを特徴とする請求項1に記載のグルコースポリマー。
- 請求項1又は2に記載のグルコースポリマーが使用されたことを特徴とする飲食物。
- α-アミラーゼ又は酸を用いて澱粉を分解する第1分解工程と、
前記第1分解工程を経て得られる澱粉分解中間物を、少なくとも酵素を用いて分解する第2分解工程と、
からなる段階的澱粉分解工程を少なくとも行うことによる、
DE21以上27以下であり、かつ分子量5,000以上の糖組成物含有量が固形分当たり0重量%超18重量%以下であり、さらに含まれる単糖類が固形分当たり6重量%以下であることを特徴とするグルコースポリマーの製造方法。 - 前記第2分解工程では、
少なくとも枝切り酵素を使用することを特徴とする請求項4記載のグルコースポリマーの製造方法。 - 前記澱粉分解中間物を、DE4〜25に制御することを特徴とする請求項4又は5に記載のグルコースポリマーの製造方法。
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