JP5410494B2 - 醤油粕の保存方法 - Google Patents
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Description
本発明の一実施形態は、醤油粕の保存方法である。この方法は、例えば、フィルムで包装されたロールベール(以下「包装済ベール」と称することもある)の状態で保存する、醤油粕の保存方法(以下「ロールベール保存法」と称することもある)である。この構成を有する方法は、醤油粕を長期間保存したときの、異臭又は微生物の発生を抑制することができる。例えば、後述する実施例では上記方法で醤油粕を6ヶ月保存したときに、フレコンバッグ内で保存した場合に比べて異臭又は微生物の発生が少なかったことが実証されている。
本発明の他の実施形態は、フィルムで包装されたロールベールである。このロールベールは、例えば、醤油粕を主原料として含む、フィルムで包装されたロールベールである。この構成を有するロールベールは、長期間保存後の異臭又は微生物の発生が少ない。そのため、飼料又は肥料の用途に適している。このロールベールにおける醤油粕の嵩密度等の条件は、上述のロールベール保存法の場合と同様である。なお本明細書において「飼料」とは、家畜、家禽、養魚などの飼育される生物又は動物に餌として与えられる物を含む。
本発明の他の実施形態は、醤油粕成形体である。この醤油粕成形体は、例えば、嵩密度が500kg/m3以上であり、且つ醤油粕を主原料として含む、表面がフィルムで包装された醤油粕成形体である。又は、略円柱型又は紡錘型であり、且つ醤油粕を主原料として含む、表面がフィルムで密閉された醤油粕成形体でであってもよい。これらの構成を有する醤油粕成形体は、長期間保存後の異臭又は微生物の発生が少ない。そのため、飼料又は肥料の用途に適している。これらの醤油粕成形体における醤油粕の嵩密度等の条件は、上述のロールベール保存法の場合と同様である。
脱脂大豆を原料とした醤油醸造工程において、諸味を調整した後、圧搾し、醤油粕を得た。醤油粕を粉砕した後、ロールベーラー(メイズベーラーMP2000)を用いて、ベーリングし、フィルム包装を行った。包装作業は、ベーリングされた醤油粕に対して、ネットを巻き、ダブルマストで両方向から素早く包装した。諸味発生からフィルム包装までは、間を置かずに行った(最大でも2時間以内に包装)。以上により、高さ1.15m、直径1.15m、重量800kg、塩分(NaClとして)5.34質量%、水分26.3質量%の包装済ベールを得た(図6)。嵩密度は670.08kg/m3であり、形状は略円柱型であった。圧縮度は約32〜36%であった。また、4段積の転倒試験を行ったところ、穴あき等の異常はなかった(最高高さ約4.4mアスファルト舗装上)。なお、フィルムはポリエチレンを使用した。
脱脂大豆を丸大豆に替えて得られた醤油粕を用いて実施例1と同様に行った。高さ1.15m、直径1.15m、重量800kg、塩分5.34質量%、水分28.3質量%の包装済ベールを得た。
脱脂大豆を原料とした醤油醸造工程において、諸味を調整した後、圧搾し、醤油粕を得た。醤油粕を粉砕した後、フレコンバッグ(株式会社商祺)に充填した。なお、フレコンバッグの中には予めポリビニル袋を入れておき、そのポリ袋の中に醤油粕を充填した。充填後、フレコンバッグの投入口を縛った。以上により、高さ1.6m、径1.1m、重量670kg、塩分(NaClとして)5.34質量%、水分26.3質量%の醤油粕が充填されたフレコンバッグ(以下「充填済フレコン」と称することもある)を得た(図7)。嵩密度は440.86kg/m3であった。この充填済フレコンは比較的ふんわりしていた。また投入口部分は、醤油粕に対して完全に密着してはいなかった。
実施例1の包装済ベール、及び比較例1の充填済フレコンを下記の条件で保存した。それらの結果を表1に示す。包装済ベールの屋外保存状況を図8に、充填済フレコンの屋内保存状況を図9に示す。また、6ヶ月保存後の、包装済ベールと充填済フレコンの内部の写真を図10、11に示す。充填済フレコンの内部には、白カビ様のもの(耐塩性酵母)の発生が見られた。また、6ヶ月保存後の包装済ベールにおいて、サイレージ発酵は観測されなかった。
・保存期間:6ヶ月間(2010年7月1日開始)
・保存場所:銚子、屋外又は製品倉庫内
・評価基準
○:変化なし
△:変化あり
るところである。
Claims (7)
- 醤油粕の保存方法であって、
フィルムで包装されたロールベールの状態で保存する方法であり、
前記ロールベールにおける醤油粕の嵩密度が、500kg/m 3 以上1000kg/m 3 以下であり、
前記ロールベールにおける醤油粕の塩分が、1質量%以上10質量%以下であり、
前記ロールベールにおける醤油粕の水分が、3質量%以上50質量%以下であり、
前記ロールベールの状態は、略円柱型、紡錘型、略球型、又は略多角柱型に成形された醤油粕の表面をフィルムで密閉した状態であり、
前記ロールベールは、醤油粕を主原料として70質量%以上含み、
サイレージ発酵の工程を経ない、
保存方法。 - 前記ロールベールは質量が200〜1400kgである、請求項1に記載の保存方法。
- 前記ロールベールは略円柱型であり、高さが0.3〜2.0m、及び直径が0.3〜2.0mである、請求項1又は2に記載の保存方法。
- 略円柱型、紡錘型、略球型、及び略多角柱型から選ばれる1つ以上の形状であり、嵩密度が500kg/m3以上1000kg/m 3 以下であり、塩分が1質量%以上10質量%以下であり、水分が3質量%以上50質量%以下であり、且つ醤油粕を主原料として70質量%以上含む、表面がフィルムで密閉状態になるように包装された長期保存可能な醤油粕成形体。
- 飼料用又は肥料用である、請求項4に記載の醤油粕成形体。
- 質量が200〜1400kgである、請求項4又は5に記載の醤油粕成形体。
- 略円柱型であり、高さが0.3〜2.0m、及び直径が0.3〜2.0mである、請求項4〜6いずれかに記載の醤油粕成形体。
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