JP5179705B2 - Novel candy composition and novel candy using the same - Google Patents
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Description
本発明は、新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディに関するものであり、さらに詳しくはキシリトールの有する甘苦さを抑制した新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディに関するものである。 The present invention relates to a novel candy composition and a novel candy using the same, and more particularly to a novel candy composition in which the sweetness of xylitol is suppressed and a novel candy using the same.
従来、キシリトールは虫歯予防や冷涼感の付与などのために広く食品に用いられる糖アルコールであり、キシリトールを含有するキャンディも提案されている（例えば、特許文献１参照）。
しかし、キシリトールを多量に含むキャンディ組成物を用いた場合、それを一旦溶融させ、そして冷却固化する際に、結晶性が強すぎるため、粗い結晶が生成し、結晶化したキシリトールが脆く割れ易く、それを用いてキャンディとして製剤化した際に、口腔内でのザラツキが発生し、食感が非常に悪いという問題があった。
Conventionally, xylitol is a sugar alcohol widely used in foods for preventing tooth decay and imparting a cool feeling, and candy containing xylitol has also been proposed (see, for example, Patent Document 1).
However, when a candy composition containing a large amount of xylitol is used, when it is once melted and cooled and solidified, the crystallinity is too strong, so that coarse crystals are formed, and the crystallized xylitol is brittle and easily cracked. When it was formulated as a candy using this, there was a problem that roughness in the oral cavity occurred and the texture was very bad.
キシリトールの粗い結晶に起因する問題を解決し、口腔内でのザラツキを防止し、食感を改良する目的で、キシリトールにソルビトールを加えたキャンディ組成物を用い、キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことが提案されている（例えば、特許文献２、特許文献３参照）。
しかし、キシリトールは、本来独特の甘苦さを持っており、キシリトールを配合したキャンディを一定の時間口腔内に滞留させて、口腔内で舐め続けると徐々に甘苦さが助長され、香味が悪くなる問題を有している。
そこで、キシリトールの甘苦さを抑えるため、キシリトールの配合量を減らしたり、キシリトールに香料などを配合して香味を付与し、甘苦さをマスキングする方法が一般的にとられる。
しかし、キシリトールの配合量を減らすと、キャンディにキシリトールを添加する目的の一つである冷涼感が薄れ、キシリトール添加の効果が薄れてしまうという新たな問題が発生する。また、キシリトールに微量の香料や甘味料などを添加することにより、口腔内にキャンディを投入した後の甘苦さをマスキングする方法が考えられるが、このキャンディは口腔内に投入した直後はマスキング可能であっても、長時間（例えば、約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑えることは困難であるという問題があった。
However, xylitol inherently has a unique sweetness, and if the candy containing xylitol stays in the mouth for a certain period of time and continues to be licked in the mouth, the sweetness is gradually promoted and the flavor becomes worse. have.
Therefore, in order to suppress the sweetness of xylitol, a method of reducing the blending amount of xylitol or adding a flavor by adding a fragrance or the like to xylitol to mask the sweetness is generally used.
However, when the amount of xylitol is reduced, the cool feeling, which is one of the purposes of adding xylitol to the candy, is diminished, resulting in a new problem that the effect of adding xylitol is diminished. In addition, a method of masking the sweetness after adding candy into the oral cavity by adding a small amount of fragrance, sweetener, etc. to xylitol can be considered, but this candy can be masked immediately after it is injected into the oral cavity. Even so, there is a problem that it is difficult to suppress the sweetness of xylitol in the oral cavity for a long time (for example, about 3 to 10 minutes).
本発明の第１の目的は、従来の問題を解決し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し口腔内で滑らかな改良された食感を持つキャンディ組成物であって、キシリトールの配合量を減らしたりせず、またキシリトールに香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑制した香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供することであり、
本発明の第２の目的は、そのようなキャンディ組成物を用いた新規キャンディを提供することである。
The first object of the present invention is a candy composition that solves the conventional problems and makes use of the cool feeling of xylitol, prevents roughness in the oral cavity and has a smooth and improved texture in the oral cavity. , Without reducing the amount of xylitol, and without adding fragrances or sweeteners to xylitol for a long time (about 3 to 10 minutes). Providing a cool and inexpensive new candy composition,
The second object of the present invention is to provide a novel candy using such a candy composition.
上記課題を解消するための本発明の請求項１に記載の発明は、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つの単糖類、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つの二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外のソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つの糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを組成物全体に対して５質量以上２０質量％以下含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％のクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つの食用有機酸を配合したことを特徴とする新規キャンディ組成物である。 The invention according to claim 1 of the present invention for solving the above-mentioned problems is characterized in that at least one monosaccharide selected from glucose, fructose, erythrose and xylose, at least one selected from sucrose, maltose, lactose and palatinose. At least one selected from saccharides and at least one sugar alcohol selected from sorbitol other than xylitol , erythritol, maltitol, reduced balatinose, lactitol, mannitol, and 20% by mass with respect to the whole composition. % Xylitol is blended with at least one edible organic acid selected from citric acid, malic acid, tartaric acid, and lactic acid in an amount of 1.5 to 15% by mass based on the amount of xylitol in the entire composition. With a new candy composition That.
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本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物において前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであることを特徴とする。 According to a third aspect of the present invention, in the novel candy composition according to the first or second aspect, the monosaccharide is at least one selected from glucose, fructose, erythrose, and xylose, and the disaccharide is sucrose, maltose, lactose, and at least one selected from palatinose, the sugar alcohols are sorbitol, erythritol, maltitol, reduced Pas Rachinosu, lactitol, characterized in that at least one selected from mannitol.
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディである。
The invention according to
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項２記載の新規キャンディにおいて、請求項１記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とする。
The invention described in
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項３記載の新規キャンディにおいて、請求項１記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とする。 The invention according to claim 4 of the present invention is the novel candy according to claim 3 Symbol placement, the xylitol sweetness bitterness suppressing portion made from the novel candy composition according to claim 1 Symbol placement is sandwiched by a known candy portion It is characterized by.
本発明の請求項１に記載の新規キャンディ組成物は、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つの単糖類、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つの二糖類およびそれらを還元した、キシリトール以外のソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つの糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを組成物全体に対して５質量以上２０質量％以下含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％のクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つの食用有機酸を配合したので、
キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことができ、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し、口腔内で滑らかな改良された食感を有する上、食用有機酸を所定量配合したので、キシリトールの配合量を減らしたりキシリトールに高価な香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑え香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供できるという、顕著な効果を奏する。
前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの甘苦さを確実に抑え、かつキャンディ組成物に適した香味を確実に付与でき、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという効果を奏する。
前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという効果を奏する。
The novel candy composition according to claim 1 of the present invention comprises at least one monosaccharide selected from glucose, fructose, erythrose and xylose, at least one disaccharide selected from sucrose, maltose, lactose and palatinose, and Contains at least one selected from at least one sugar alcohol selected from reduced sorbitol other than xylitol , erythritol, maltitol, reduced balatinose, lactitol, and mannitol in an amount of 5% by mass to 20% by mass with respect to the entire composition. Since xylitol was blended with at least one edible organic acid selected from citric acid, malic acid, tartaric acid, and lactic acid of 1.5 to 15% by mass of the xylitol blending amount in the whole composition,
The crystal of xylitol can be made uniform and fine, and while taking advantage of the cool feeling of xylitol, it prevents roughness in the oral cavity and has a smooth and improved texture in the oral cavity. Because it is formulated in a predetermined amount, it reduces the sweetness of xylitol in the oral cavity for a long time (about 3 to 10 minutes) without reducing the amount of xylitol or adding expensive flavors or sweeteners to xylitol. There is a remarkable effect that an inexpensive novel candy composition having excellent cooling and cooling can be provided.
Since the edible organic acid is at least one selected from citric acid, malic acid, tartaric acid, and lactic acid, the sweetness of xylitol can be reliably suppressed, and a flavor suitable for a candy composition can be reliably imparted, and handling properties are improved. It has the effect of being easily available and inexpensive.
The monosaccharide is at least one selected from glucose, fructose, erythrose, xylose, the disaccharide is at least one selected from sucrose, maltose, lactose, palatinose, and the sugar alcohols are sorbitol, erythritol, Since it is at least one selected from maltitol, reduced balatinose, lactitol, and mannitol, the crystal of xylitol can be homogenized and refined reliably, and it is possible to reliably prevent roughness in the oral cavity and to improve the texture. In addition to being able to be improved reliably, it has the effect of being easy to handle, easy to obtain and inexpensive.
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本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１あるいは請求項２記載の新規キャンディ組成物において、前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという、さらなる顕著な効果を奏する。
The invention according to
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を備えたことを特徴とする新規キャンディであり、
適度な固さを有し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、キシリトールの結晶が均一かつ微細であるので口腔内でのザラツキがなく口腔内で滑らかであり食感に優れる上、口腔内でキシリトールの甘苦さが長時間（約３〜１０分間程度）抑えられるので、口腔内で舐め続けても甘苦さが抑えられ、優れた香味が長時間持続し、優れた冷涼を有し安価であるという、顕著な効果を奏する。
The invention according to
It has moderate hardness and makes use of the cool feeling of xylitol, and the crystals of xylitol are uniform and fine, so there is no roughness in the oral cavity and it is smooth and excellent in texture in the oral cavity. Since sweetness is suppressed for a long time (about 3 to 10 minutes), even if it continues to be licked in the oral cavity, sweetness is suppressed, excellent flavor lasts for a long time, has excellent cooling, and is inexpensive. Has a remarkable effect.
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項２記載の新規キャンディにおいて、請求項１記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分を公知のキャンディ部分に混合せず公知のキャンディ部分に併設して備えたことを特徴とするものであり、キシリトールを単純にキャンディ主体の部分に混合するだけではキシリトールの冷涼感が乏しくなるのを避けるために、キシリトールをキャンディ部分に混合せずに公知のキャンディ部分に併設して備えたので、口腔内で舐めた時にキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、併設した公知のキャンディ部分の美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができるという、さらなる顕著な効果を奏する。
The invention described in
本発明の請求項４に記載の発明は、請求項３記載の新規キャンディにおいて、請求項１記載の新規キャンディ組成物からなるキシリトール甘苦さ抑制部分が公知のキャンディ部分によってサンドイッチされていることを特徴とするものであり、公知の製造法により容易に製造でき、口腔内でキシリトール甘苦さ抑制部分を舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、公知のキャンディ部分を舐めた時にはその美味しさも同時にあるいは時間をおい味わうことができるという、さらなる顕著な効果を奏する。 The invention according to claim 4 of the present invention is the novel candy according to claim 3 Symbol placement, the xylitol sweetness bitterness suppressing portion made from the novel candy composition according to claim 1 Symbol placement is sandwiched by a known candy portion It can be easily manufactured by a known manufacturing method, and when the xylitol sweetness-inhibiting part is licked in the oral cavity, the endothermic action of melting xylitol crystals provides a cool feeling and a known candy part. When it is licked, there is a further remarkable effect that the taste can be enjoyed at the same time or time.
次に本発明を図を用いて実施の形態に基づいて詳細に説明する。
図１は、本発明の新規キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。
図１において、１は本発明の新規キャンディを示し、２は、単糖類、二糖類、およびそれらを還元した、キシリトール以外の糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つを含有するキシリトールに、組成物全体中のキシリトール配合量の１．５〜１５質量％の食用有機酸を配合した本発明の新規キャンディ組成物からなる層状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール甘苦さ抑制部分２が対応する２つの層状の公知のキャンディ部分３の間にサンドイッチされている。
Next, the present invention will be described in detail based on embodiments with reference to the drawings.
FIG. 1 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating an example of the novel candy of the present invention.
In FIG. 1, 1 represents the novel candy of the present invention, 2 represents the whole composition in xylitol containing at least one selected from monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols other than xylitol, reduced from them. A lamellar xylitol sweetness suppressing portion composed of the novel candy composition of the present invention blended with edible organic acid of 1.5 to 15% by mass of the xylitol blending amount therein, 3 represents a known layered candy portion, A layered xylitol
図２は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図２において、１Ａは本発明の新規キャンディを示し、２は図１に示した本発明の新規キャンディ組成物からなる層状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は図１に示した層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール甘苦さ抑制部分２が対応する層状の公知のキャンディ部分３に積層されている。
FIG. 2 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention.
In FIG. 2, 1A represents the novel candy of the present invention, 2 represents the layered xylitol sweetness suppressing portion comprising the novel candy composition of the present invention shown in FIG. 1, and 3 represents the known layered candy shown in FIG. The layered xylitol
図３は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図３において、１Ｂは本発明の新規キャンディを示し、２は図１に示した本発明の新規キャンディ組成物からなる球状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は２の球状のキシリトール甘苦さ抑制部分を被覆する公知のキャンディ部分を示す。
FIG. 3 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention.
In FIG. 3, 1B represents the novel candy of the present invention, 2 represents the spherical xylitol sweetness suppressing portion comprising the novel candy composition of the present invention shown in FIG. 1, and 3 represents the spherical xylitol sweetness inhibition of 2. A known candy part covering the part is shown.
図４は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図４において、１Ｃは本発明の新規キャンディを示し、２は本発明の新規キャンディ組成物からなる柱状のキシリトール甘苦さ抑制部分を示し、３は２の柱状のキシリトール甘苦さ抑制部分の外周を被覆する筒状の公知のキャンディ部分を示す。
FIG. 4 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention.
In FIG. 4, 1C shows the novel candy of this invention, 2 shows the columnar xylitol sweetness suppression part which consists of a novel candy composition of this invention, 3 shows the outer periphery of 2 columnar xylitol sweetness suppression part A known cylindrical candy portion is shown.
図５は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図５において、１Ｄは本発明の新規キャンディを示し、本発明の新規キャンディ組成物からなる楕円状のキシリトール甘苦さ抑制部分２のみから形成されている。
FIG. 5 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention.
In FIG. 5, 1D shows the novel candy of this invention, and it is formed only from the elliptical xylitol
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、キシリトール、食用有機酸などは、それぞれ食品あるいは食品添加物として、厚生省告示の「食品、添加物等の規格基準」にその性状など規格が定められている。これらは固形物あるいは液状物（水溶液）が市販されているが、いずれも使用可能である。 Monosaccharides, disaccharides used in the present invention, sugar alcohols other than xylitol obtained by reducing them, xylitol, edible organic acids, etc., are designated as “standards for foods, additives, etc.” as notified by the Ministry of Health, Labor and Welfare, respectively. ”Defines the standards such as its properties. These are commercially available as solids or liquids (aqueous solutions), any of which can be used.
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類は特に限定されるものではないが、キャンディ組成物を一旦溶融させ、そして冷却固化する際に、キシリトールの粗い結晶の生成を防止し、結晶化したキシリトールが脆化するのを防止し、キシリトール結晶の微細化を行う目的で検討した結果、糖鎖が短く（単糖類又は二糖類）、還元末端を有する糖質や糖アルコール類を配合することにより、特にキシリトールの再結晶化を抑え、非常に微細な結晶を形成させることができることが見いだされた。 The monosaccharides and disaccharides used in the present invention and sugar alcohols other than xylitol obtained by reducing them are not particularly limited, but when the candy composition is once melted and cooled and solidified, coarse crystals of xylitol are used. As a result of studying for the purpose of preventing the formation of bismuth, preventing the crystallized xylitol from becoming brittle, and making the xylitol crystal finer, the sugar chain is short (monosaccharide or disaccharide) and has a reducing end. In addition, it was found that the addition of sugar alcohols and sugar alcohols can suppress the recrystallization of xylitol and form very fine crystals.
本発明で用いる単糖類は炭素原子３個以上のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロース、ソルボース、ガラクトース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。 The monosaccharide used in the present invention is a polyhydroxyaldehyde or polyhydroxyketone derivative having 3 or more carbon atoms, and specific examples include glucose, fructose, erythrose, xylose, sorbose, galactose, and other isomerized sugars. These can be used alone, or a mixture of two or more can be used.
これらの単糖類の中でも、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。 Among these monosaccharides, when at least one selected from glucose, fructose, erythrose, and xylose is used, the crystal of xylitol can be made uniform and refined reliably, and the roughness in the oral cavity can be reliably prevented. In addition, the texture can be surely improved, the handleability is good, the availability is easy and the price is low, which is preferable.
本発明で用いる二糖類は単糖が２個結合した形のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。 The disaccharide used in the present invention is a polyhydroxyaldehyde or polyhydroxyketone derivative in which two monosaccharides are bonded, and specific examples include sucrose, maltose, lactose, palatinose, and other isomerized sugars. These can be used alone, or a mixture of two or more can be used.
これらの二糖類の中でも、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。 Among these disaccharides, when at least one selected from sucrose, maltose, lactose, and palatinose is used, the crystal of xylitol can be made uniform and refined reliably, and the roughness in the oral cavity can be ensured. In addition, the texture can be reliably improved, the handling property is good, the availability is easy and the price is low, which is preferable.
本発明で用いる糖アルコールは糖類のアルデヒドやケトンのカルボニル基を還元（水素添加）して得られる鎖状多価アルコールであり、具体的には例えば、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトールなどを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。 The sugar alcohol used in the present invention is a chain polyhydric alcohol obtained by reducing (hydrogenating) the aldehyde group of a sugar or the carbonyl group of a ketone. Specifically, for example, sorbitol, erythritol, mannitol, galactitol, maltitol , reduction path Rachinosu, and the like can be illustrated lactitol, they can also be used alone, it is also possible to use mixtures of two or more.
これらの糖アルコールの中でも、ソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つを用いると、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。 Among these sugar alcohols, sorbitol, erythritol, maltitol, reduced Pas Rachinosu, lactitol, using at least one selected from mannitol, can be reliably uniform and miniaturization of xylitol crystals, buccal It is preferable because it can prevent graininess in the case and can surely improve the texture, is easy to handle, is easily available, and is inexpensive.
本発明で用いる単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類の配合量は特に限定されるものではないが、キャンディ組成物全体に対して５質量％以上２０質量％以下、好ましくは５質量％以上１０質量％以下配合することにより、キシリトールの再結晶化を特に抑え、非常に微細な結晶を形成させることができる。 The amount of monosaccharides, disaccharides used in the present invention, and sugar alcohols other than xylitol obtained by reducing them is not particularly limited, but 5% by mass or more and 20% by mass or less based on the entire candy composition, Preferably, by blending 5% by mass or more and 10% by mass or less, recrystallization of xylitol can be particularly suppressed, and very fine crystals can be formed.
本発明においては、口腔内で長時間（約３分間〜１０分間程度）、キシリトールの甘苦さを抑え、かつキャンディ組成物に適した香味を付与するために食用有機酸を配合することが必要である。
食用有機酸の配合量は、キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量に対して１．５〜１５質量％であることが肝要であり、好ましくは１．５〜１０質量％である。
In the present invention, it is necessary to add an edible organic acid in the oral cavity for a long time (about 3 to 10 minutes) to suppress the sweetness of xylitol and to impart a flavor suitable for a candy composition. is there.
It is essential that the amount of the edible organic acid is 1.5 to 15% by mass, preferably 1.5 to 10% by mass, based on the amount of xylitol in the entire candy composition.
１．５質量％未満では長時間におよぶマスキング効果が得られない恐れがあり、逆に１５質量％を超えるとキャンディ組成物に不必要な香味を付与する恐れがあり、好ましくない。 If it is less than 1.5% by mass, the masking effect for a long time may not be obtained. Conversely, if it exceeds 15% by mass, an unnecessary flavor may be imparted to the candy composition, which is not preferable.
この長時間におよぶマスキング効果はキャンディ組成物全体中のキシリトール配合量に対して１．５質量％以上１５質量％以下配合された食用有機酸に特有のものであり、香料、甘味料ではこのような長時間におよぶマスキング不可能である。香料、甘味料の場合は、口腔内でキャンディが解ける際に瞬時に香味を発現し、比較的短い時間で消滅するのに対し、食用有機酸の場合は口腔内で香味が滞留し、長時間持続されるために生じるものと考えられる。 This long-time masking effect is peculiar to edible organic acids blended in an amount of 1.5% to 15% by weight based on the amount of xylitol in the entire candy composition. It is impossible to mask for a long time. In the case of fragrances and sweeteners, the flavor is instantly expressed when the candy is released in the oral cavity and disappears in a relatively short time, whereas in the case of edible organic acids, the flavor stays in the oral cavity for a long time. It is thought to occur because it is sustained.
キシリトールと単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、食用有機酸以外の成分については、通常キャンディの生産に用いられるもの、たとえば香料、着色料、果汁、乳製品、各種薬効成分など特に限定はないが、キシリトールの結晶化に影響を与えない範囲にとどめるべきである。 About xylitol and monosaccharides, disaccharides, and sugar alcohols other than xylitol obtained by reducing them, and ingredients other than edible organic acids, those usually used in the production of candy, such as fragrances, coloring agents, fruit juices, dairy products, various types Although there are no particular limitations on medicinal ingredients, it should be limited to a range that does not affect the crystallization of xylitol.
本発明の新規キャンディを製造する方法は特に限定されるものではない。具体的には次のような方法を挙げることができる。
（１）前記各成分を加熱溶融し、溶融状態の成分に種結晶を投入し、キシリトールなどの結晶化を進めたり、あるいは溶融状態の成分に種結晶を投入し撹拌により微細結晶を析出させながらキシリトールなどの結晶化を進めた後、所定の成形を行い、冷却固化する。
（２）前記各成分を加熱溶融し、得られた溶融液をキシリトールの融点以下でかつその流動性が維持される温度に保持して、キシリトールの一部又は大部分が結晶化した流動体とし、この流動体を所望の形状に成形し、得られた成形体を室温まで冷却する。
The method for producing the novel candy of the present invention is not particularly limited. Specifically, the following methods can be mentioned.
(1) While heating and melting each of the above components, adding seed crystals to the molten components and proceeding with crystallization such as xylitol, or adding seed crystals to the molten components and stirring to precipitate fine crystals After proceeding with crystallization of xylitol, etc., predetermined molding is performed, and cooling and solidification are performed.
(2) The above components are heated and melted, and the resulting melt is maintained at a temperature that is not higher than the melting point of xylitol and maintains its fluidity, whereby a fluid in which part or most of xylitol is crystallized is obtained. The fluid is molded into a desired shape, and the resulting molded body is cooled to room temperature.
（２）の方法で本発明の新規キャンディを製造するためには、まず、キシリトールと単糖類、二糖類、およびそれらを還元したキシリトール以外の糖アルコール類、食用有機酸などを含有する組成物を、溶融状態にする。その場合、粉体状のキシリトールと単糖類などを混合し、これを加熱溶融した後に残りの他の成分を添加混合してもよいし、粉体状のキシリトールに水溶液状の単糖類などと適量の水を混合し加熱溶解した後、さらに加熱および減圧濃縮によって水分を蒸発させ、これに他の成分を添加混合してもよく、各成分が均一に混合されかつ溶融状態になっていればよい。 In order to produce the novel candy of the present invention by the method (2), first, a composition containing xylitol, a monosaccharide, a disaccharide, sugar alcohols other than xylitol obtained by reducing them, an edible organic acid, etc. To a molten state. In that case, powdery xylitol and monosaccharides may be mixed and heated and melted, and then the remaining other components may be added and mixed. After mixing and heat-dissolving the water, the water may be further evaporated by heating and concentration under reduced pressure, and other components may be added and mixed therewith as long as each component is uniformly mixed and in a molten state. .
次に溶融状態の組成物をキシリトールの融点以下まで冷却し、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させる。結晶を析出させる方法は、微細な種結晶を添加混合してもよいし、攪拌により起晶させてもよい。結晶を析出させる温度は、キシリトールの含有量に対する単糖類などの種類や含有量の割合によってその最適値は異なるが、およそ６０〜８５℃の範囲が好適である。
本発明の新規キャンディは、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させた後、引き続きおよそ６０〜８５℃の温度を保つことによって、結晶部分の割合が一定の範囲に維持され、任意の形に自由に成形できる流動性を長時間保持することができる。所定の成形を行い、成形後室温まで冷却すれば速やかに固化する。
Next, the molten composition is cooled to below the melting point of xylitol, and part or most of the contained xylitol is crystallized. As a method for precipitating crystals, fine seed crystals may be added and mixed, or crystallization may be performed by stirring. The temperature at which crystals are precipitated varies depending on the type of monosaccharide and the proportion of the content of xylitol, but the optimum value varies depending on the content of xylitol.
In the novel candy of the present invention, after crystallizing a part or most of the contained xylitol, the ratio of the crystal part is maintained within a certain range by continuously maintaining a temperature of about 60 to 85 ° C. The fluidity that can be freely formed into a shape can be maintained for a long time. Performs predetermined molding and solidifies quickly if cooled to room temperature after molding.
本発明の新規キャンディの成形方法は特に限定されないが、含有するキシリトールの一部あるいは大部分を結晶化させた状態で、保温により十分な流動性を保持できることから、型に流し込むことにより成形する方式に非常に適している。他の成形方式としては、例えば、型押し方式、押出し方式、球断方式などが採用できる。 The molding method of the novel candy of the present invention is not particularly limited, but a method of molding by pouring into a mold because sufficient fluidity can be maintained by heat retention in a state where a part or most of the xylitol contained is crystallized. Very suitable for. As other molding methods, for example, a die pressing method, an extrusion method, a ball cutting method, or the like can be adopted.
以上のように、キシリトールと単糖類などを併用すると、キシリトールの結晶化の進行を緩慢にし、そして、温度コントロールして流動性を維持したまま、キシリトールの一部が非結晶状態を維持し、キシリトールの結晶部分の割合を一定の範囲に維持することができ、流動性がある間に所望の形状に成形し、得られた成形体を室温まで冷却することにより口腔内でザラツキを確実に防止し、滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、そして香味を有する本発明の新規キャンディを製造できるので好ましい。 As described above, when xylitol and monosaccharides are used in combination, the progress of crystallization of xylitol is slowed down, and part of the xylitol maintains an amorphous state while maintaining fluidity by controlling the temperature. The ratio of the crystal part of the product can be maintained within a certain range, and it is molded into a desired shape while it is fluid, and the resulting molded product is cooled to room temperature to reliably prevent roughness in the oral cavity. The novel candy of the present invention has a smooth, moderate hardness, endothermic action that melts xylitol crystals when licked, gives a cool feeling, suppresses the sweetness of xylitol for a long time, and has a flavor Is preferable.
次に実施例および比較例により本発明を詳しく説明するが、本発明の主旨を逸脱しない限りこれらの実施例に限定されるものではない。
（実施例１）
キシリトール８８．２５質量％にソルビトール１０．０質量％、香料（アップルフレーバー）０．３質量％、高甘味度甘味料（スクラロース）０．０５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１．３質量％、赤色色素（サンレッドＮｏ．５）０．１質量％（合計１００質量％）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１．５質量％の食用有機酸が配合されている）を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合を実施した後、金型にデポジットし、冷却固化させたものを試験サンプルとして用いた。
その後、試験サンプルをモニター１０人（男性５名、女性５名；年齢２５〜４０）に試食してもらい、食感について評価を行った。
モニター試験の結果を表１に示す。表中の数字はキシリトールの甘苦さ（不快感）を感じたモニターの合計人数である。
EXAMPLES Next, although an Example and a comparative example demonstrate this invention in detail, unless it deviates from the main point of this invention, it is not limited to these Examples.
Example 1
88.25% by mass of xylitol, 10.0% by mass of sorbitol, 0.3% by mass of fragrance (apple flavor), 0.05% by mass of high-intensity sweetener (sucralose), edible organic acids [citric acid, malic acid, lactic acid (90%) or any one of tartaric acid] 1.3% by mass and 0.1% by mass (total 100% by mass) of a red pigment (Sun Red No. 5) were added and mixed. 1.5% by weight of edible organic acid based on the amount of xylitol in the entire composition was blended). The melt | dissolution mixing of the novel candy composition of this invention was implemented at 100 degreeC, Then, what was deposited on the metal mold | die and cooled and solidified was used as a test sample.
Thereafter, 10 test samples (5 men, 5 women; ages 25 to 40) were sampled, and the texture was evaluated.
The results of the monitor test are shown in Table 1. The numbers in the table are the total number of monitors who felt the sweetness (discomfort) of xylitol.
（実施例２）
キシリトール８７．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］２．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の２．３質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
(Example 2)
87.55% by mass of xylitol, edible organic acid [citric acid, malic acid, lactic acid (90%) or tartaric acid] 2.0% by mass (2.3% by mass of xylitol blended in the whole new candy composition) A test sample was prepared in the same manner as in Example 1 except that the edible organic acid was mixed), and the texture was evaluated in the same manner as in Example 1. The results of the monitor test are shown in Table 1. .
（実施例３）
キシリトール８４．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］５．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の５．９質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
(Example 3)
84.55% by mass of xylitol, edible organic acid [citric acid, malic acid, lactic acid (90%), or tartaric acid] 5.0% by mass (5.9% by mass of xylitol in the whole new candy composition) A test sample was prepared in the same manner as in Example 1 except that the edible organic acid was mixed), and the texture was evaluated in the same manner as in Example 1. The results of the monitor test are shown in Table 1. .
（実施例４）
キシリトール７９．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１０．０質量％（新規キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１２．６質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
Example 4
79.55% by mass of xylitol, edible organic acid [any of citric acid, malic acid, lactic acid (90%) or tartaric acid] 10.0% by mass (12.6% by mass of the amount of xylitol in the whole new candy composition) A test sample was prepared in the same manner as in Example 1 except that the edible organic acid was mixed), and the texture was evaluated in the same manner as in Example 1. The results of the monitor test are shown in Table 1. .
（比較例１）
キシリトール８８．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１．０質量％（キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の１．１質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
(Comparative Example 1)
88.55% by mass of xylitol, edible organic acid [citric acid, malic acid, lactic acid (90%), or tartaric acid] 1.0% by mass (1.1% by mass of xylitol in the entire candy composition) A test sample was prepared in the same manner as in Example 1 except that an edible organic acid was blended), and the texture was evaluated in the same manner as in Example 1. Table 1 shows the results of the monitor test.
（比較例２）
キシリトール７４．５５質量％、食用有機酸［クエン酸、リンゴ酸、乳酸（９０％）、酒石酸のいずれか］１５．０質量％（キャンディ組成物全体中のキシリトール配合量の２０質量％の食用有機酸が配合されている）とした以外は実施例１と同様にして試験サンプルを調製し、実施例１と同様にして食感について評価を行い、モニター試験の結果を表１に示す。
(Comparative Example 2)
74.55% by mass of xylitol, edible organic acid [any of citric acid, malic acid, lactic acid (90%) or tartaric acid] 15.0% by mass (edible organic of 20% by mass of xylitol blending amount in the whole candy composition) A test sample was prepared in the same manner as in Example 1 except that an acid was added), and the texture was evaluated in the same manner as in Example 1. Table 1 shows the results of the monitor test.
表１より、食用有機酸配合量を組成物全体中のキシリトール配合量の１．５質量％（実施例１）以上２０質量％（比較例２）以下とすることにより、キシリトールの持つ甘苦い香味（不快感）が抑制されることが確認できた。しかし、食用有機酸配合量を酸味料を１５質量％以上とすることにより、キャンディとしては非常になめづらくなるため、食用有機酸配合量の上限値は１５質量％とすることが必要であることが確認できた。そして、食用有機酸配合量は好ましくは１．５〜５質量％であることが確認できた。 From Table 1, the sweet bitter flavor which xylitol has by making edible organic acid compounding quantity into 1.5 mass% (Example 1) or more and 20 mass% (Comparative Example 2) or less of the xylitol compounding quantity in the whole composition. It was confirmed that (discomfort) was suppressed. However, by making the edible organic acid content 15% by mass or more of the acidulant, it becomes very difficult for the candy to be licked. Therefore, the upper limit of the edible organic acid content needs to be 15% by mass. Was confirmed. And it has confirmed that the edible organic acid compounding quantity became like this. Preferably it is 1.5-5 mass%.
（実施例５）
キシリトール９０ｇに還元パラチノース１０ｇ、クエン酸２ｇ、香料（ソーダーフレーバー）０．３ｇ、青色色素（マリンブルーＡＭ）０．１ｇ（合計１０８．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットし、本発明のソーダーキャンディ（１層キャンディ）を調製した。
得られた本発明のソーダーキャンディ（１層キャンディ）は、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、そして香味を有していた。
(Example 5)
90 g of xylitol was added and mixed with 10 g of reduced palatinose, 2 g of citric acid, 0.3 g of fragrance (soda flavor), and 0.1 g of blue pigment (marine blue AM) (108.4 g in total) to prepare the novel candy composition of the present invention. . The novel candy composition of the present invention was dissolved and mixed at 100 ° C. and then deposited on a mold to prepare the soda candy (one-layer candy) of the present invention.
The obtained soda candy (single-layer candy) of the present invention has a smooth feeling without roughness in the oral cavity, has an appropriate hardness, and has a cool feeling due to an endothermic action in which xylitol crystals melt when licked. The sweetness of xylitol was suppressed for a long time, and it had a flavor.
（実施例６）
キシリトール９０ｇにエリスリトール１０ｇ、酒石酸２ｇ、香料（ミントフレーバー）０．３ｇ、緑色色素（ワサビ色）０．１ｇ（合計１０２．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットしキャンディ（１層キャンディ）を調製した。
一方、還元麦芽糖水飴（煮詰め後）１００ｇ、リンゴ酸１．５ｇ、香料（アップルフレーバー）０．３ｇ、赤色色素（サンレッドＮｏ．５）０．１ｇ（合計１０１．４ｇ）の組成を有する公知のキャンディ組成物を調製した。
得られたキャンディ（１層キャンディ）と前記キャンディ組成物を用いて公知の成形方法により積層して２層構造の本発明の新規キャンディ（アップルあんどミントキャンディ）を調製した。
本発明の新規キャンディは、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、併設した公知のキャンディ部分の美味しさも同時に味わうことができ、そして、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、香味を有していた。
(Example 6)
90 g of xylitol was mixed with 10 g of erythritol, 2 g of tartaric acid, 0.3 g of fragrance (mint flavor) and 0.1 g of green pigment (wasabi) (total 102.4 g) to prepare a novel candy composition of the present invention. The novel candy composition of the present invention was dissolved and mixed at 100 ° C. and then deposited on a mold to prepare a candy (single-layer candy).
On the other hand, a known maltose starch syrup (after boiled) 100 g, malic acid 1.5 g, flavor (apple flavor) 0.3 g, red pigment (Sun Red No. 5) 0.1 g (total 101.4 g). A candy composition was prepared.
The obtained candy (single-layer candy) and the candy composition were laminated by a known molding method to prepare a novel candy (apple and mint candy) of the present invention having a two-layer structure.
The novel candy of the present invention has no roughness in the mouth, is smooth, has an appropriate hardness, and has a cool feeling due to the endothermic action of xylitol crystals melting when licked. At the same time, the taste was delicious, and the sweetness of xylitol was suppressed for a long time, and it had a flavor.
（実施例７）
キシリトール９０ｇに還元パラチノース１０ｇ、クエン酸５ｇ、香料（レモンフレーバー）０．３ｇ、黄色色素（ローデニアイエローＡＹＮｏ．８）０．１ｇ（合計１０５．４ｇ）を添加混合し本発明の新規キャンディ組成物を調製した。本発明の新規キャンディ組成物を１００℃にて溶解混合した後、金型にデポジットし、キャンディ（１層キャンディ）を調製した。
一方、還元麦芽糖水飴（煮詰め後）１００ｇ、高甘味度甘味料（ステビア）０．１ｇ、香料（ハニーフレーバー）０．３ｇ、茶色色素（コクヨカラメル）０．１ｇ（合計１００．５ｇ）の組成を有する公知のキャンディ組成物を調製した。
得られたキャンディ（１層キャンディ）を前記キャンディ組成物を用いて公知の成形方法によりサンドイッチ積層して３層構造の本発明の新規キャンディ（ハニー＆レモンキャンディ）を調製した。
本発明の新規キャンディは、口腔内でザラツキがなく滑らかで、適度の固さを有し、舐めた時にはキシリトール結晶が融解する吸熱作用により、冷涼感が得られるとともに、上下に積層した公知のキャンディ部分を舐めた時にはその美味しさも同時に味わうことができ、そして、長時間キシリトールの甘苦さが抑えられ、香味を有していた。
(Example 7)
The novel candy composition of the present invention was prepared by adding 10 g of reduced palatinose, 5 g of citric acid, 0.3 g of fragrance (lemon flavor), and 0.1 g of yellow pigment (Rodenia Yellow AY No. 8) (total 105.4 g) to 90 g of xylitol. Was prepared. The novel candy composition of the present invention was dissolved and mixed at 100 ° C. and then deposited on a mold to prepare a candy (single-layer candy).
On the other hand, the composition of reduced maltose starch syrup (after boiled down) 100 g, high-intensity sweetener (stevia) 0.1 g, flavor (honey flavor) 0.3 g, brown pigment (kokuyo caramel) 0.1 g (total 100.5 g). A known candy composition was prepared.
The obtained candy (single-layer candy) was sandwich-laminated by a known molding method using the candy composition to prepare a novel candy (honey & lemon candy) of the present invention having a three-layer structure.
The novel candy of the present invention is a known candy that has a smooth feeling without roughness in the oral cavity, has an appropriate hardness, and has a cool feeling due to an endothermic action in which xylitol crystals melt when licked, and is laminated on top and bottom When the part was licked, it was possible to taste the taste at the same time, and the sweetness of xylitol was suppressed for a long time and it had a flavor.
なお、上記実施形態の説明は、本発明を説明するためのものであって、特許請求の範囲に記載の発明を限定し、或は範囲を減縮するものではない。又、本発明の各部構成は上記実施形態に限らず、特許請求の範囲に記載の技術的範囲内で種々の変形が可能である。 The description of the above embodiment is for explaining the present invention, and does not limit the invention described in the claims or reduce the scope. Moreover, each part structure of this invention is not restricted to the said embodiment, A various deformation | transformation is possible within the technical scope as described in a claim.
本発明の新規キャンディ組成物は、キシリトールの結晶の均一化、微細化を行うことができ、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、口腔内でのザラツキを防止し、口腔内で滑らかな改良された食感を有する上、食用有機酸を所定量配合したので、キシリトールの配合量を減らしたりキシリトールに高価な香料や甘味料などを配合しなくても、長時間（約３〜１０分間程度）口腔内でキシリトールの甘苦さを抑え香味の優れた冷涼のある安価な新規キャンディ組成物を提供できるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
また本発明の新規キャンディ組成物は、適度な固さを有し、キシリトールの冷涼感を活かしつつ、キシリトールの結晶が均一かつ微細であるので口腔内でのザラツキがなく口腔内で滑らかであり食感に優れる上、口腔内でキシリトールの甘苦さが長時間抑えられるので、口腔内で舐め続けても甘苦さが抑えられ、優れた香味が長時間持続し、優れた冷涼を有し安価であるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
前記食用有機酸がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸から選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの甘苦さを確実に抑え、かつキャンディ組成物に適した香味を確実に付与でき、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという効果を奏する。
前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであるので、キシリトールの結晶の均一化および微細化を確実に行うことができ、口腔内でのザラツキを確実に防止し、食感を確実に改良できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという効果を奏する。
The novel candy composition of the present invention is capable of homogenizing and refining xylitol crystals, making use of the cool feeling of xylitol, preventing roughness in the oral cavity, and improving the smoothness of the oral cavity In addition to having a sensation, a predetermined amount of edible organic acid is added, so even if the amount of xylitol is not reduced or expensive fragrances or sweeteners are not added to xylitol, the oral cavity is used for a long time (about 3 to 10 minutes). Therefore, the present invention has a remarkable effect of suppressing the sweetness of xylitol and providing an inexpensive and cool new candy composition with excellent flavor, and thus has high industrial utility value.
In addition, the novel candy composition of the present invention has an appropriate hardness, takes advantage of the cool feeling of xylitol, and the crystals of xylitol are uniform and fine, so there is no roughness in the oral cavity and it is smooth in the oral cavity. In addition to being excellent in feeling, the sweetness of xylitol can be suppressed in the oral cavity for a long time, so even if you keep licking in the oral cavity, the sweetness can be suppressed, the excellent flavor lasts for a long time, it has excellent cooling and is inexpensive As it has a remarkable effect, it has high industrial utility value.
Since the edible organic acid is at least one selected from citric acid, malic acid, tartaric acid, and lactic acid, the sweetness of xylitol can be reliably suppressed, and a flavor suitable for a candy composition can be reliably imparted, and handling properties are improved. It has the effect of being easily available and inexpensive.
The monosaccharide is at least one selected from glucose, fructose, erythrose, xylose, the disaccharide is at least one selected from sucrose, maltose, lactose, palatinose, and the sugar alcohols are sorbitol, erythritol, Since it is at least one selected from maltitol, reduced balatinose, lactitol, and mannitol, the crystal of xylitol can be homogenized and refined reliably, and it is possible to reliably prevent roughness in the oral cavity and to improve the texture. In addition to being able to be improved reliably, it has the effect of being easy to handle, easy to obtain and inexpensive.
１、１Ａ、１Ｂ、１Ｃ、１Ｄ 本発明の新規キャンディ
２ キシリトール甘苦さ抑制部分
３ 公知のキャンディ部分
1, 1A, 1B, 1C,
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