JP4864977B2 - 微生物安定化ビール - Google Patents
微生物安定化ビール Download PDFInfo
- Publication number
- JP4864977B2 JP4864977B2 JP2008536945A JP2008536945A JP4864977B2 JP 4864977 B2 JP4864977 B2 JP 4864977B2 JP 2008536945 A JP2008536945 A JP 2008536945A JP 2008536945 A JP2008536945 A JP 2008536945A JP 4864977 B2 JP4864977 B2 JP 4864977B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- isomaltulose
- fermentation
- turbidity
- beverages
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 432
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims description 269
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 161
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 151
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 93
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 90
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 51
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 50
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 43
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 36
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 32
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 18
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 7
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims description 5
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001602 bicycloalkyls Chemical group 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 115
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 109
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 66
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 66
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 66
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 61
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 58
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 47
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 46
- 241000235347 Schizosaccharomyces pombe Species 0.000 description 45
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 45
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 45
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 45
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 43
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 40
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 37
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 35
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 33
- 244000206963 Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Species 0.000 description 31
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 30
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 29
- 235000001006 Saccharomyces cerevisiae var diastaticus Nutrition 0.000 description 27
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 description 25
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 25
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 description 24
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 24
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 23
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 23
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 23
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 20
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 19
- 235000020010 doppelbock Nutrition 0.000 description 18
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 18
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 17
- 230000008859 change Effects 0.000 description 17
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 16
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 16
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 16
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 15
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 15
- 241000500340 Pediococcus damnosus Species 0.000 description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 12
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 12
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 12
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 12
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 12
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 12
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 10
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 8
- 229930193815 Isohumulone Natural products 0.000 description 8
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N isohumulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 7
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000606010 Pectinatus frisingensis Species 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 5
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000002585 base Substances 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 5
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 4
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 4
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 4
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 4
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- -1 disaccharide ketose Chemical class 0.000 description 4
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N (R)-Humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1(O)C(O)C(O)C(O)CO1 SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 3
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000589236 Gluconobacter Species 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001622809 Serratia plymuthica Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N ethyl methyl diketone Natural products CCC(=O)C(C)=O TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N trehalulose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@]1(O)CO[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 3
- WDMUXYQIMRDWRC-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3,4-dinitrobenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C([N+]([O-])=O)C([N+]([O-])=O)=C1O WDMUXYQIMRDWRC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QPRQEDXDYOZYLA-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutan-1-ol Chemical compound CCC(C)CO QPRQEDXDYOZYLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N Dimethyl dicarbonate Chemical compound COC(=O)OC(=O)OC GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186839 Lactobacillus fructivorans Species 0.000 description 2
- 241000520745 Lactobacillus lindneri Species 0.000 description 2
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 2
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 2
- DRQXUCVJDCRJDB-UHFFFAOYSA-N Turanose Natural products OC1C(CO)OC(O)(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 DRQXUCVJDCRJDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- YRKCREAYFQTBPV-UHFFFAOYSA-N acetylacetone Chemical compound CC(=O)CC(C)=O YRKCREAYFQTBPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 102000016679 alpha-Glucosidases Human genes 0.000 description 2
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000020008 bock Nutrition 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000004316 dimethyl dicarbonate Substances 0.000 description 2
- 235000010300 dimethyl dicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000012154 double-distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 239000003966 growth inhibitor Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 2
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N phenethyl acetate Chemical compound CC(=O)OCCC1=CC=CC=C1 MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005375 photometry Methods 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N turanose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C(=O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N 0.000 description 2
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 2
- HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N (2-fluorophenyl)-phenylmethanol Chemical compound C=1C=CC=C(F)C=1C(O)C1=CC=CC=C1 HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N (R)-(-)-Propylene glycol Chemical compound C[C@@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropanoic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O.CC(O)C(O)=O KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 3,5-dinitrosalicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC([N+]([O-])=O)=CC([N+]([O-])=O)=C1O LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IWTBVKIGCDZRPL-LURJTMIESA-N 3-Methylbutanol Natural products CC[C@H](C)CCO IWTBVKIGCDZRPL-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- JFTUSFFYSRNFBA-UHFFFAOYSA-N 3-amino-5-nitrosalicylic acid Chemical compound NC1=CC([N+]([O-])=O)=CC(C(O)=O)=C1O JFTUSFFYSRNFBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 1
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 1
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 1
- 241001483689 Camilla Species 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 description 1
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 1
- 235000014066 European mistletoe Nutrition 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 241000546188 Hypericum Species 0.000 description 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003368 Ilex paraguariensis Nutrition 0.000 description 1
- 208000007976 Ketosis Diseases 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 241000186713 Lactobacillus amylovorus Species 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 241001134659 Lactobacillus curvatus Species 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 1
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 1
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 description 1
- 244000165082 Lavanda vera Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 240000000982 Malva neglecta Species 0.000 description 1
- 235000000060 Malva neglecta Nutrition 0.000 description 1
- 241001529735 Melissa Species 0.000 description 1
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 1
- 244000024873 Mentha crispa Species 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 241000218996 Passiflora Species 0.000 description 1
- 241000287463 Phalacrocorax Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 244000152640 Rhipsalis cassutha Species 0.000 description 1
- 235000012300 Rhipsalis cassutha Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005066 Rosa arkansana Nutrition 0.000 description 1
- 241000109365 Rosa arkansana Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000013832 Valeriana officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000126014 Valeriana officinalis Species 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- QUMXDOLUJCHOAY-UHFFFAOYSA-N alpha-methylbenzyl acetate Natural products CC(=O)OC(C)C1=CC=CC=C1 QUMXDOLUJCHOAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000037358 bacterial metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 238000012864 cross contamination Methods 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000001687 destabilization Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 1
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 239000012065 filter cake Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000012458 free base Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000004110 gluconeogenesis Effects 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical group 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 231100000206 health hazard Toxicity 0.000 description 1
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L indigo carmine Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 description 1
- 229960003988 indigo carmine Drugs 0.000 description 1
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000001023 inorganic pigment Substances 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 239000001034 iron oxide pigment Substances 0.000 description 1
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 229960003136 leucine Drugs 0.000 description 1
- QDLAGTHXVHQKRE-UHFFFAOYSA-N lichenxanthone Natural products COC1=CC(O)=C2C(=O)C3=C(C)C=C(OC)C=C3OC2=C1 QDLAGTHXVHQKRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 description 1
- 235000020331 mate tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000011177 media preparation Methods 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 230000037353 metabolic pathway Effects 0.000 description 1
- 238000010327 methods by industry Methods 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 125000000740 n-pentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000017095 negative regulation of cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020733 paullinia cupana extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- LJCNRYVRMXRIQR-OLXYHTOASA-L potassium sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O LJCNRYVRMXRIQR-OLXYHTOASA-L 0.000 description 1
- 229940074439 potassium sodium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 238000000275 quality assurance Methods 0.000 description 1
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 1
- 150000003248 quinolines Chemical class 0.000 description 1
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011006 sodium potassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 108010047540 sucrose isomerase Proteins 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 229960002898 threonine Drugs 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N triphenylmethane Chemical compound C1=CC=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 1
- 235000016788 valerian Nutrition 0.000 description 1
- 229960004295 valine Drugs 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/003—Fermentation of beerwort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
- Breeding Of Plants And Reproduction By Means Of Culturing (AREA)
Description
Saccharomyces carisbergensisによって同化又は代謝がまったく行われないか又は極めて同化又は代謝されにくい還元糖である。パラチノースTMの名称で知られているイソマルツロース(6-0-α-D-グルコピラノシルフルクトース)は、天然に、例えば蜂蜜に存在する二糖ケトースである。ドイツ特許DE4414185C1によれば、例えば特にProtaminobacter rubrum、E-rwinia rhapontici及びSerratia plymuthica種の固定化細菌細胞又はそれから単離されたスクロース異性化酵素を使用して酵素転位によりスクロースからイソマルツロースを工業的に製造することができる。
icus及び/又はSchizosaccharomyces pombe及びアセトバクターの代表を使用して発酵が行われる。アセトバクター属は狭い意味で酢酸菌を包含し、エタノールの酸化により酢酸を生成することができる。製造される低アルコール又は無アルコールビール又はビール類似飲料には、ラクトバチルスを使用して得られる飲料の味と明らかに異なる酸味が付与される。
icus及び/又はSchizosaccharomyces pombe及びグルコノバクターの代表を使用して発酵が行われるs。グルコノバクターは一方ではエタノールを酢酸に、他方ではグルコースをグルコン酸に酸化することができる。この混合発酵によって作られた低アルコール又は無アルコールビール又はビール類似飲料も快適な酸味を有する。
1.1 モデル培地
モデル培地は次のように作製した。即ち50gのイソマルツロースを500mlの二回蒸留水に溶解し、6.7gのイースト・ニトロゲン・ベース(YNB)を500mlの二回蒸留水に溶解し、5mlのイソマルツロース溶液をダーラム管付き試験管でオートクレーブし、YNB溶液を単独でオートクレーブし、次にすでに5mlのイソマルツロース溶液を入れてオートクレーブした試験管に、それぞれ5mlを無菌でピペットで移した。
イソムロンを含む。
(0.1mgイソフムロン)を10mlのモデル溶液に加える。リットル
当り10mgのイソフムロンに相当する。
増殖の指標として混濁の発生及びガス発生を試験管で評価した。実際のイソマルツロース分解を確かめるために、インキュベーションの前後にエキスを測定し、ジニトロサリチル酸(DNS)との反応で吸光測定によりインキュベーションの前後の還元糖の含量を決定した。
接種したどのバッチでも混濁の発生及びガス発生を観察することができなかった。
すでに数日後に幾つかのバッチでガス発生が観察された。ところが変化したパラメータの濃度に規則性を観察することはできなかった。1週間のインキュベーションの後にダーラム管で最大限検出されるガス量が例外なく生成され、幾つかのバッチでは酵母が沈降し始めた。10日後にすべてのバッチの酵母が沈降していた。
この酵母は第1週の間に僅かな混濁を生じ、それが第2週で強さを増した。混濁発生は明らかにアルコール濃度6%及び6.5%によって遅延した。同様にpH値3.6の場合も、より高いpH値で混濁発生が観察されてから3日後に初めて混濁の発生が記録された。生じる細胞集団の大部分が液面に常在することは注目に値する。このことは好気性及び嫌気性インキュベーションを行ったいずれのバッチにも当てはまる。どのバッチでも酵母は3週間以内にガスを発生しなかった。第2及び第3週の間に酵母は、液面でガラスに付着する細胞物質を除き完全に沈降した。
6.5%の濃度のアルコールの添加は混濁の発生を第2週の初めまで遅らせ、ガス発生は第2週の中ごろに初めて生じた。低い濃度ではアルコールは明らかに酵母の増殖を妨げなかった。pH値の低下は3.8の値まではやはり増殖阻害効果がなかった。3.6のpH値ではガスと混濁が第2週の中ごろに初めて発生した。ホップの添加によって混濁発生とガス発生がやはり第2インキュベーション週まで遅らされた。ガス発生は他の系列より少なかった。嫌気条件でインキュベートしたバッチでは好気条件でインキュベートした試料より増殖活性の発生が緩慢であった。第3週の間に酵母が沈殿した後、生じたガス容積は好気性試料のガス容積を下回った。
図1にDNS検定により確かめた、インキュベーションせず及び保存因子なしで3週間嫌気性インキュベーションした後のすべてのバッチにおけるイソマルツロース濃度を示す(嫌気性インキュベーション、保存因子なし、26℃で3週間インキュベーション)。
市販のダイエットビール(この場合ヘニンガー・ダイエット・ピルゼン[Henninger Diet-Pils])にある量のイソマルツロースを添加して、実際の残留エキスの含量が4%wt/wtとなるようにした。このビールではビール特有のすべての選択的因子が組み合わされている。そこでイソマルツロース含有ダイエットビールをテスト微生物(実施例1、表2)とともに26℃で7日間インキュベートした。社団法人中部ヨーロッパ分析委員会(Mitteleuropaeische Analysenkommission e.V.(MEBAK))の醸造技術的分析法の規定に従って麦汁及びビールを分析し、さらに各種糖類を測定することにより、試験系列に並行して分析を行った。現実の溶液、ビールにはイソマルツロースのほかにその他の還元糖が存在するから、各種の糖類及び酸の分析によってイソマルツロース利用を決定した。安定な状態を作り出すために、分析の前にテスト微生物を膜濾過(0.45μm)で分離した。各種の酸及び糖類の測定は周知のようにHPLC/GC(高性能液体クロマトグラフィー/ガスクロマトグラフィー)法で行った。
izosaccharomyces pombeとともにインキュベートしたビールを除き、インキュベートしたビールでは測定及び秤量精度の範囲内で、インキュベートしないビールと同様なイソマルツロース濃度が認められた(偏差<5%)。やはりSchizosaccharomyces pombeとともにインキュベートしたビールでだけグルコースとフルクトースの測定可能な濃度が形成されていた。
ococcus damnosus及び Megasphera cerevisiaeとともにインキュベートした試料でゼロ試料と比較して減少したことが確認される。明らかに、利用可能な基質が不足しているため、乳酸塩が代謝されたのである。糖新生のための基質として乳酸塩が利用されるという、文献に記載された過程である。Lactobacillus brevisとともにインキュベートした試料ではインキュベートしない試料と同様な含量が測定された。即ち乳酸塩は代謝されないし、細菌の代謝によって新たな乳酸塩も生成されなかった。このことはこの細菌の代謝活性の欠如の別の証拠として評価される。
「ダイエットビール」とは、完成品に理想的には炭水化物としてイソマルツロースしか存在しないビールを意味する。
50℃で仕込み開始、15分休み
55℃に昇温(1℃/min)、30分休み
62℃に昇温(1℃/min)、45分休み
65℃に昇温(1℃/min)、45分休み
68℃に昇温(1℃/min)、30分休み
70℃に昇温(1℃/min)、30分休み
72℃に昇温(1℃/min)、20分休み
78℃に昇温(1℃/min)
マイシェ化終了
麦芽仕込み量は100%がピルゼン麦芽からなり、ホップは、CO2エキスからなる煮上がり麦汁リットル当り90mgアルファ酸の用量で加えた。
原麦汁の一部をイソマルツロースに替えて、「通常の」発酵で在来のフォルビールと比較して少ないアルコールが生じるようにした。実施例3で前述したプロセスで、なるべく高い発酵度が実現されるように仕込みを行った。得られる炭水化物の完全な発酵によって当然のことながら高いアルコール含量が生じる。そこで本例ではより短く、あまり激しくない、従って麦芽の炭水化物が発酵可能な糖に完全に変換されない仕込みプログラムを利用した。即ち
62℃で仕込み開始、休みなし
66℃に昇温(1℃/min)、30分休み
72℃に昇温(1℃/min)、20分休み
78℃に昇温
マイシェ化終了
煮沸の時点で原麦汁の約4分の1をイソマルツロースに替えることによって、酵母にとって利用可能な基質が減少されることになる。こうして在来のフォルビールと比較して少ないアルコールを含むビールを作ることができる。ホップ添加はダイエットビールのように煮出し麦汁リットル当りアルファ酸90mgで行った。
マルツトルンクは極めて不完全な発酵で製造することになっていることから、なるべく高い発酵度のための仕込みプログラムを利用する必要はなかった。実施例4と同じ仕込みプログラムを利用した。
‐30% ミュンヘン麦芽
‐20% カラメル麦芽
‐10% 色麦芽
エキスの半分が麦芽から得られ、別の半分はイソマルツロース(結晶糖)の形で煮沸時に補充されるように、原麦汁エキスを調整した。全体として原麦汁エキス12%に調整した。ホップ添加は煮出し麦汁リットル当りアルファ酸15mgで行った。
6.1 バッチ
ビール分とレモネード分から12の異なるビールミックス飲料を10リットル規模で作製した。その際ビール分とレモネード分甘味物質とを様々に変えた。
・無アルコール・ピルゼンビール。これで作ったビールミックス飲料は選択的因子、アルコールを含まず、ビールミックス飲料の芳醇味に対するアルコールの影響もない。
・スクロース
・イソマルツロース
・Wild社の甘味物質混合物(スイートアップ[Sweet Up]:シクラメート、サッカリン、アスパルテーム及びアセスルファムKからなる)
を使用した。
10人の試飲者で三点嗜好試験(MEBAKによる)を行った。それぞれ同じ基礎ビールで、異なる甘味料を含む変型を飲み比べた。どの甘味料が官能的に好ましいかを見つけ出すこととした。異質の試料を確かめ、それぞれの嗜好を記録することにした。異質の試料の対応関係が正しいときだけ、嗜好が評価された。
同じ基礎ビールで個々の甘味料の好みを把握するための3点識別試験の結果を表に示す。
図6に評価試飲の結果を示す。
官能的全体的品質の評価では明確な傾向はない。最良と評価された4つのビールミックス飲料に、イソマルツロースで甘味づけしたビールミックス飲料が3回含まれている。最も不良と評価された飲料は基礎ビールとしてのダイエットビール及び甘味料混合物を含む飲料である。この飲料にはごく少量の炭水化物しか存在しない。基礎ビールとしてドッペルボックを含むミックス飲料は全体として最も不良と評価された。
6.4.1 バッチ
混合を完了した飲料を手動充填機で0.5リットル・ペットボトルに詰めた。ねじ締めの前にCO2流の中で各々50μlの洗浄した純粋培養懸濁液をボトルにピペットで移した。
・Pediococcus damnosus(DSM:20331)
・Megasphera cerevisiae(野生株)
さらに次の酵母を入れた瓶をインキュベートした。
・Saccharomyces cerevisiae MJJ 2
・Schizosaccharomyces pombe(野生株)
インキュベーションは密閉した瓶で遮光して20℃で行った。
ボトルの中の混濁をプロセス光度計(Sigrist KTL 30-21)で測定角90°及び25°で測定した。酵母と細菌の異なる細胞サイズを考慮するために、2つの異なる測定角で測定を行った。検出可能な混濁最大値は20EBCであった。
・高さ11.5cmの直径
・肩張出し部
測定のためにデジタル・スライドルールを利用した。
種々のバッチのインキュベーションの後に、下記の図に示す混濁の経過が明らかになった。
図11aはSaccharomyces diastaticusで汚染した、基礎ビール、ピルゼンを含むビールミックス飲料の混濁の経過を示す。スクロースで甘味づけした飲料はインキュベーションの第2日にすでに最大混濁値に達する。甘味物質で甘味づけした場合は、混濁が緩やかに上昇するが、やはり観察期間内に最大値に達する。明らかにSaccharomyces diastaticusは基礎ビールの残留エキスに基づいて増殖し、飲料を混濁させることができる。イソマルツロース含有飲料の混濁は最も緩慢に上昇する。おそらく増殖はおおむねビールエキスに基づいて行われ、イソマルツロースは飲料の腐敗を速めない。
図11eはSaccharomyces cerevisiae MJJ 2で汚染した、基礎ビール、ピルゼンを含むビールミックス飲料の混濁の経過を示す。上面発酵酵母Saccharomyces cerevisiae MJJ 2はスクロースの存在下で最も急速な細胞増殖を生じる。イソマルツロース・バッチでは混濁の増加が明らかに遅いが、疑いなくイソマルツロースに基づいて起こる。甘味物質で甘味づけした場合に混濁が増加しないことは、甘味物質もピルゼン・ビールの残留エキスも増殖の基礎として利用できないことを証明している。
図11iはSchizosaccharomyces pombeで汚染した、基礎ビール、ピルゼンを含むビールミックス飲料の混濁の経過を示す。基礎ビール、ピルゼン及び酵母Schizosaccharomyces pombeを含むバッチは極めて典型的でない経過を示す。一方では甘味物質、他方ではスクロースを含むバッチはほとんど初めから顕著な混濁を有するが、時間の経過とともにほぼ一定であるから、この場合は充填時の過度の酸素吸収により場合によって引き起こされるビール分のコロイド混濁があると推論される。主として25°混濁測定の値が高いことがその根拠である。25°での測定はややもすれば小さい混濁粒子を指示する傾向があり、これに対して酵母細胞は90°でも識別されるはずである。
図11mはPediococcus damnosusで汚染した、基礎ビール、ピルゼンを含むビールミックス飲料の混濁の経過を示す。ピルゼンビールを使用する場合は、すべてのバッチが Pediococcus damnosusによる汚染の後に長時間安定である。スクロースで甘味づけしたバッチは観察期間の終りに明瞭な混濁、それとともに腐敗を示した。
図11qはLactobacillus brevisで汚染した、基礎ビール、ピルゼンを含むビールミックス飲料の混濁の経過を示す。基礎ビール、ピルゼンを含むバッチをLactobacillus brevisとともにインキュベートした場合は、混濁の増加が観察されない。僅かに高い一定の値は、好ましくは接種の際の細胞懸濁液の導入に由来する基礎混濁とみなされる。
図11uはMegasphera cerevisiaeで汚染した、基礎ビール、ピルゼンを含むビールミックス飲料の混濁の経過を示す。ここでMegasphera cerevisiaeによるバッチの全体の代表例として基礎ビール、ピルゼンを含むミックスの試験系列を示すことにする。どのバッチでも混濁の増加が観察されなかった。あらゆる可能性を考えて、これはドッペルボック・ミックスの場合ですら明らかに4以下というpH値に関係がある。
混濁と同様に清涼飲料の明確な腐敗は、いわゆる膨張の発生である。微生物活性によりボトル内容物の腐敗が起こると、内圧の増加によるボトルの変形(膨張)及び混濁の発生が認められる。
選んだ様々な基礎ビールに関連し、アルコール含量、ビール分の炭水化物投入量及び苦味質含量といったパラメータが異なるビールミックス飲料が作製された。甘味料を種々変えることによってミックス飲料にスクロース又はイソマルツロースが可能な基質として供給され、もしくはレモネード側で甘味物質を使用することにより利用可能な炭水化物が導入されなかった。低アルコールだが高糖分の清涼飲料では有害菌としての酵母の重要性が大であるから、飲料を3つの異なる酵母で故意に汚染して20℃でインキュベートした。酵母Saccharomyces diastaticusは通常、低分子炭水化物を発酵する能力があるだけでなく、長鎖炭水化物、いわゆるデキストリンを発酵することもできるので、ビール有害菌として特に重要であるから、この酵母を選んだ。さらに酵母Schizosaccharomyces pombe及びSaccharomyces cerevisiae MJJ 2を使用した。これらの酵母は予備試験でイソマルツロースを利用することができた。Schizosaccharomyces pombeは充填したビールでもその能力があった。
7.1 真正麦汁
ピルゼン麦汁を作製した。この麦汁の一部を処理して、エキスの約4分の1がイソマルツロースからなるようにした。未処理の原麦汁とイソマルツロース含有麦汁を、モデル麦汁で使用したのと同じ酵母により同じ条件(無圧、12℃)で発酵した。
・Saccharomyces cerevisiae MJJ 25
・Saccharomyces cerevisiae MJJ 2
・Schizosaccharomyces pombe
7.2 アロマ成分の分析
すべての発酵バッチで発酵の終了後(=4日間エキス減少なし)次のアロマ成分が決定された。アセトアルデヒド、酢酸エチル、1-プロパノール、イソブタノール、イソ酢酸アミル、2-メチルブタノール、3-メチルブタノール、2-フェニルエタノール、酢酸フェニルエチル。重要なアロマ成分のほかに、発酵中に生じたvic-ジケトンも検出された。これは多くの場合、醸造の実際で主発酵の制御のための基幹物質として利用される比較的重要なアロマ成分である。
7.3.1 発酵の経過
Saccharomyces carisbergensis MJJ 11による発酵では、2つの真正麦汁(イソマルツロースあり及びなし)の発酵の過程で次の結果が得られる。即ちエキスの減少はまず初めにほぼ同様に進行し、次にイソマルツロース含有麦汁の減少曲線は扁平になる。イソマルツロースを含まない麦汁が所望の値に到達した後、イソマルツロース含有麦汁の発酵も中断した。予想通りこの場合は残留エキスが高い。
表17はSaccharomyces carisbergensis MJJ 11及びSaccharomyces cerevisiae MJJ 25で発酵した麦汁(イソマルツロースあり及びなし)の分析値を示す。
図7aはSaccharomyces carisbergensis MJJ 11及びSaccharomyces cerevisiae MJJ 25により真正麦汁を発酵した後のアロマ成分の含量を示す。
化学分析に加えて主発酵及び後発酵の終了後にビールの評価試飲を行った。それぞれ1〜5の等級で次のパラメータを評価した。甘味、苦味、ホップ香、麦芽風味、果実風味、爽快感、芳醇味及び全体的印象。
8.1 培地の作製
5%のイソマルツロースと6.7g/l YNB(Yeast Nitrogen Base)を含むモデル溶液を無菌で作製した。ダーラム管付き試験管で10ml規模で26℃でインキュベーションを行った。
・イソフムロンの添加による苦味質含量
・96%未変性エタノールの添加によるアルコール含量
・嫌気性微生物槽でのインキュベーションによる酸素の遮断
イソマルツロースの利用をガス発生の調節(目視)、DNS法による測定(測光法)及び各種糖類の分析(HPLC)により測定した。
次の酵母のイソマルツロース利用を調べた。
・Saccharomyces cerevisiae MJJ 2(醸造用酵母、良好なイソマルツロース利用菌)
・Schizosaccharomyces pombe(良好なイソマルツロース利用菌)
・Saccharomyces diastaticus(ビール有害菌、過剰発酵の可能性あり)
また周知のビール有害菌のイソマルツロース利用を調べた。そのために「理想的条件」即ち嫌気性、28℃、21日インキュベーションを選んだ。
・Megasphera cerevisiae(野生株)
・Pectinatus frisingensis(DSM:20465)
・Lactobacillus brevis(DSM:20054)
「野生株」の呼称は、汚染したビールから単離され、DSM番号(DSM:ドイツ微生物コレクション)を持たない株であることを意味する。
さらにビール有害菌として、かつ食品工業でプロバイオティクス培養としてのラクトバチルスの意義にかんがみ、その他のラクトバチルスを研究した。
・L. fructivorans(野生株)
・L. corniformis(DSM:20001)
・L. lindneri(DSM:20690)
・L. lindneri(DSM:20961)
・L. casei(DSM:2001)
・L. curvatus(野生株)
・L. brevis(DSM:6235)
・L. brevis(野生株)
・L. acidophilus(DSM:20242)
・L. amylovorus(DSM:20552)
・L. delbrueckii(DSM:20047)
・L. fermentum(DSM:20049)
・L. gasseri(DSM:20077)
・L. johnsonii(DSM:20553)
・L. plantarum(DSM:12028)
・L. reuteri(DSM:20015)
・L. rhamnosus(DSM:20023)
・L. salivarius(DSM:20492)
ラクトバチルスについては、この細菌種がすべてのアミノ酸を合成できるわけでないことが文献で知られているから、未処理の培地と平行して、培地がさらに2%のペプトンを含む実験を行った。同じく文献で周知のホップ耐容性及びホップ非耐容性のラクトバチルスの区分に関連して、培地が20mg/lのイソフムロンを含む第3の試験系列を追加した。
8.3.1 酵母
14日のインキュベーション期間の後にSaccharomyces carisbergensis MJJ 11では図9に示す結果が生じた。
図10に4つの周知のビール有害菌を用いたインキュベーション試験の結果を示す。
Claims (7)
- イソマルツロース又はイソマルツロース含有混合物を、ビールもしくはビールミックス飲料の濾過後に、又はビールもしくはビールミックス飲料の充填もしくは貯蔵の直前に、ビール又はビールミックス飲料に添加することを含む、炭水化物源の発酵によって製造されるビール又はビールミックス飲料の微生物安定化のための方法であって、該炭水化物源の残余の成分と添加する該イソマルツロースとの比が6:1〜3:1である、前記方法。
- 炭水化物成分がさらに製麦穀物及び/又は未製麦副原料を含む請求項1に記載の方法。
- イソマルツロース含有混合物又はイソマルツロースを、シロップ、溶液又は結晶質固形物として添加する請求項1又は2に記載の方法。
- イソマルツロースが唯一の甘味料として炭水化物成分に含まれている請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法。
- イソマルツロースが唯一のこくのある甘味料として炭水化物成分に含まれている請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法。
- イソマルツロース又はイソマルツロース含有混合物を、ビールもしくはビールミックス飲料の濾過後に、又はビールもしくはビールミックス飲料の充填もしくは貯蔵の直前に、ビール又はビールミックス飲料に添加することを含む、炭水化物源の発酵によって製造されるビール又はビールミックス飲料の低雑菌製造のための微生物安定剤としてのイソマルツロース又はイソマルツロース含有混合物の使用であって、該炭水化物源の残余の成分と添加する該イソマルツロースとの比が6:1〜3:1である、前記使用。
- イソマルツロース又はイソマルツロース含有混合物を、ビールもしくはビールミックス飲料の濾過後に、又はビールもしくはビールミックス飲料の充填もしくは貯蔵の直前に、ビール又はビールミックス飲料に添加することを含む、炭水化物源の発酵によって製造されるビール又はビールミックス飲料の微生物安定化のための微生物安定剤としてのイソマルツロース又はイソマルツロース混合物の使用であって、該炭水化物源の残余の成分と添加する該イソマルツロースとの比が6:1〜3:1である、前記使用。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102005052210A DE102005052210A1 (de) | 2005-10-26 | 2005-10-26 | Mikrobiologisch stabilisiertes Bier |
DE102005052210.6 | 2005-10-26 | ||
PCT/EP2006/004682 WO2007048449A1 (de) | 2005-10-26 | 2006-05-17 | Mikrobiologisch stabilisiertes bier |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009513114A JP2009513114A (ja) | 2009-04-02 |
JP4864977B2 true JP4864977B2 (ja) | 2012-02-01 |
Family
ID=36693621
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008536945A Expired - Fee Related JP4864977B2 (ja) | 2005-10-26 | 2006-05-17 | 微生物安定化ビール |
JP2008536946A Expired - Fee Related JP4791549B2 (ja) | 2005-10-26 | 2006-05-17 | 改良されたビール製造 |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008536946A Expired - Fee Related JP4791549B2 (ja) | 2005-10-26 | 2006-05-17 | 改良されたビール製造 |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US9359586B2 (ja) |
EP (2) | EP1943328B1 (ja) |
JP (2) | JP4864977B2 (ja) |
KR (2) | KR101189644B1 (ja) |
CN (2) | CN101321855B (ja) |
AU (2) | AU2006308259B2 (ja) |
BR (2) | BRPI0617878B1 (ja) |
CA (2) | CA2627159C (ja) |
DE (1) | DE102005052210A1 (ja) |
ES (2) | ES2392348T3 (ja) |
MY (2) | MY154932A (ja) |
NO (2) | NO336322B1 (ja) |
RU (2) | RU2380400C1 (ja) |
WO (2) | WO2007048450A1 (ja) |
Families Citing this family (35)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102005052210A1 (de) * | 2005-10-26 | 2007-05-03 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Mikrobiologisch stabilisiertes Bier |
DE102007026975A1 (de) | 2007-06-01 | 2008-12-04 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Antioxidationsmittel für Lebensmittel |
DE102008024168A1 (de) * | 2008-05-19 | 2010-01-21 | Georg Tscheuschner | Herstellung von hochalkoholischen Bockbieren und Malzweinen unter Verwendung von Saccharomyces diastaticus |
CN102056490A (zh) * | 2008-06-11 | 2011-05-11 | 曼海姆/奥克森福特旭德楚克股份公司 | 基于海藻糖的高效抗氧化剂 |
DE102009003666B4 (de) | 2009-03-24 | 2012-02-23 | Kanne Brottrunk Gmbh & Co. Betriebsgesellschaft Kg | Verfahren zur Herstellung von Bier |
JP5542745B2 (ja) * | 2010-06-07 | 2014-07-09 | キリンビバレッジ株式会社 | 高甘味度甘味料含有飲料およびその製造方法 |
BR112013015376A2 (pt) * | 2010-12-20 | 2016-09-20 | Nestec Sa | modulação de sabor por bioprocessamento usando cepas bacterianas formadoras de sabor |
JP6199288B2 (ja) * | 2012-06-20 | 2017-09-20 | キリン株式会社 | ホップ酸化反応産物抽出物含有発泡性飲料 |
CN103525604B (zh) * | 2012-07-03 | 2014-12-31 | 郑海鸿 | 啤酒饮料及其制备方法 |
DE102012110721A1 (de) * | 2012-11-08 | 2014-05-08 | Gran Malt AG | Verfahren zur Gärung von Bierwürze und Jungbier zu Bier |
CN103173306B (zh) * | 2013-04-12 | 2015-05-13 | 邓卫永 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒 |
AU2014258722B2 (en) * | 2013-04-25 | 2017-02-23 | Suntory Holdings Limited | Fermented malt beverage |
JP6571913B2 (ja) * | 2014-01-17 | 2019-09-04 | サッポロビール株式会社 | 低アルコールビールテイスト飲料の製造方法 |
JP2016006036A (ja) * | 2014-05-26 | 2016-01-14 | アークレイ株式会社 | AGEs分解剤およびその用途 |
RU2583588C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
CN105911001B (zh) * | 2016-04-12 | 2018-08-21 | 上海必诺检测技术服务有限公司 | 一种原子吸收间接测定啤酒中双乙酰含量的方法 |
KR101693241B1 (ko) * | 2016-07-18 | 2017-01-05 | 바이젠하우스 주식회사 | 자몽을 이용한 크래프트 맥주 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 크래프트 맥주 |
WO2018109074A1 (en) * | 2016-12-16 | 2018-06-21 | Nestec Sa | Oligosaccharides for flavour generation |
CN107287086B (zh) * | 2017-06-20 | 2020-08-04 | 湖州老恒和酒业有限公司 | 一种防止黄酒在贮存过程中酸败的集成控制方法 |
AU2018304545A1 (en) | 2017-07-20 | 2020-02-06 | University Of The Sciences | Compositions and methods for brewing sour beer |
WO2019060501A1 (en) * | 2017-09-21 | 2019-03-28 | Muhammed Majeed | ALCOHOLIC BEVERAGE COMPOSITION CONTAINING BACILLUS COAGULANS |
KR101987658B1 (ko) * | 2017-11-27 | 2019-06-11 | 최채환 | 허브 조성물 농축액의 제조 방법 및 이를 이용하는 블랜딩 맥주의 제조 방법 |
RU2647766C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-03-19 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
RU2650751C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-04-17 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
RU2650671C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-04-16 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
RU2647574C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-03-16 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
RU2651462C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-04-19 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
RU2647572C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-03-16 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
RU2648159C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-03-22 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
RU2647755C1 (ru) * | 2018-01-19 | 2018-03-19 | Писарницкий Александр Фомич | Композиция ингредиентов для мятного коктейля |
CN108753616B (zh) * | 2018-05-30 | 2021-11-26 | 贵州茅台酒股份有限公司 | 一种基于全基因组信息学分析定向筛选角鲨烯菌株的方法 |
BR112022011604A2 (pt) * | 2019-12-12 | 2022-08-30 | Heineken Supply Chain Bv | Bebida carbonatada, processo para produzir uma bebida carbonatada e uso de água de depuração |
BE1028037B1 (nl) | 2019-12-23 | 2021-09-06 | Brouwerij De Brabandere Nv | Werkwijze voor het produceren van een microbiologisch stabiel bier zonder pasteurisatie, en een microbiologisch stabiel bier |
CN110951555A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-03 | 齐鲁工业大学 | 一种特色啤酒的制备方法 |
KR102367878B1 (ko) * | 2021-10-29 | 2022-02-25 | 김영도 | 히비스커스 건조 꽃잎, 장미 꽃잎 원액을 이용한 맥주의 제조방법 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH1156336A (ja) * | 1997-08-21 | 1999-03-02 | Tomoe Sugano | 麦酒および麦芽使用発泡酒の醸造法 |
JP2003047453A (ja) * | 2001-08-03 | 2003-02-18 | Suntory Ltd | 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法 |
WO2005061690A1 (de) * | 2003-12-19 | 2005-07-07 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Alkoholarme biere oder bierähnliche erfrischungsgetränke mit palatinose |
Family Cites Families (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1060681A (en) | 1963-03-04 | 1967-03-08 | Kyowa Hakko Kogyo Kk | Method of producing alcoholic beverages |
GB1179482A (en) | 1966-04-18 | 1970-01-28 | Schlitz Brewing Co J | Process for Fermenting and Aging a Malt Beverage |
DE1642698C3 (de) | 1967-04-10 | 1973-10-31 | Forschungsinstitut Fuer Die Gaerungsindustrie, Enzymologie Und Technische Mikrobiologie, X 1017 Berlin | Verfahren zur kontinuierlichen Garung und Reifung von Bier |
FR2248319B2 (ja) * | 1973-10-19 | 1978-06-02 | Tepral | |
DE2344252C3 (de) | 1973-09-01 | 1981-09-24 | Haase, Georg Wilhelm, Dr.Agr., 4600 Dortmund | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen, hellen, bierähnlichen Getränkes |
GB1523250A (en) | 1976-12-14 | 1978-08-31 | Miller Brewing | Acelerated fermentation of lager-type beer |
US4659662A (en) * | 1984-03-26 | 1987-04-21 | J. E. Siebel Sons' Company, Inc. | Batch fermentation process |
CN1049028A (zh) | 1989-07-28 | 1991-02-06 | 湖南省轻工业专科学校 | 啤酒生产方法 |
BE1005704A4 (nl) * | 1992-02-04 | 1993-12-21 | Piljac Goran & Piljac Visnja | Farmaceutisch preparaat op basis van rhamnolipide. |
DE4414185C1 (de) * | 1994-01-19 | 1995-09-07 | Suedzucker Ag | Saccharose-Isomerase und Herstellung von akariogenen Zuckerersatzstoffen |
DE4447472C2 (de) * | 1994-01-19 | 1996-04-11 | Suedzucker Ag | Organismen mit reduziertem Palatinose- und Trehalulosestoffwechsel |
CN1131189A (zh) * | 1995-03-10 | 1996-09-18 | 孙新国 | 香啤酒及其生产方法 |
JP3542423B2 (ja) | 1995-09-28 | 2004-07-14 | サッポロホールディングス株式会社 | ビール酵母の活性を促進する抽出液と該抽出液を用いたビールの製造方法 |
EP0879878A1 (en) | 1997-05-23 | 1998-11-25 | Quest International B.V. | Beer and similar light-sensitive beverages with increased flavour stability and process for producing them |
US20030044498A1 (en) * | 2001-06-14 | 2003-03-06 | Isp Investments Inc. | Colloidal stabilization of beer |
KR100614922B1 (ko) | 2004-02-19 | 2006-08-25 | 전라남도 | 기능성 녹차 맥주 및 그의 제조방법 |
DE102005052210A1 (de) * | 2005-10-26 | 2007-05-03 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Mikrobiologisch stabilisiertes Bier |
-
2005
- 2005-10-26 DE DE102005052210A patent/DE102005052210A1/de not_active Ceased
-
2006
- 2006-05-17 RU RU2008120678/13A patent/RU2380400C1/ru active
- 2006-05-17 ES ES06753686T patent/ES2392348T3/es active Active
- 2006-05-17 WO PCT/EP2006/004683 patent/WO2007048450A1/de active Application Filing
- 2006-05-17 KR KR1020087011724A patent/KR101189644B1/ko active IP Right Grant
- 2006-05-17 EP EP06753687.0A patent/EP1943328B1/de active Active
- 2006-05-17 ES ES06753687.0T patent/ES2537306T3/es active Active
- 2006-05-17 AU AU2006308259A patent/AU2006308259B2/en active Active
- 2006-05-17 CA CA2627159A patent/CA2627159C/en active Active
- 2006-05-17 JP JP2008536945A patent/JP4864977B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2006-05-17 WO PCT/EP2006/004682 patent/WO2007048449A1/de active Application Filing
- 2006-05-17 EP EP06753686A patent/EP1943327B1/de active Active
- 2006-05-17 US US12/091,431 patent/US9359586B2/en active Active
- 2006-05-17 CN CN2006800452464A patent/CN101321855B/zh active Active
- 2006-05-17 US US12/091,419 patent/US20080220121A1/en not_active Abandoned
- 2006-05-17 BR BRPI0617878A patent/BRPI0617878B1/pt active IP Right Grant
- 2006-05-17 CN CN2006800490381A patent/CN101346458B/zh active Active
- 2006-05-17 JP JP2008536946A patent/JP4791549B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2006-05-17 KR KR1020087011732A patent/KR101189651B1/ko active IP Right Grant
- 2006-05-17 CA CA2627062A patent/CA2627062C/en active Active
- 2006-05-17 AU AU2006308258A patent/AU2006308258B2/en active Active
- 2006-05-17 BR BRPI0617877-4A patent/BRPI0617877B1/pt active IP Right Grant
- 2006-05-17 RU RU2008120638/10A patent/RU2418848C2/ru active
- 2006-10-19 MY MYPI20064358A patent/MY154932A/en unknown
- 2006-10-19 MY MYPI20064359A patent/MY147478A/en unknown
-
2008
- 2008-05-20 NO NO20082305A patent/NO336322B1/no unknown
- 2008-05-20 NO NO20082306A patent/NO336583B1/no unknown
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH1156336A (ja) * | 1997-08-21 | 1999-03-02 | Tomoe Sugano | 麦酒および麦芽使用発泡酒の醸造法 |
JP2003047453A (ja) * | 2001-08-03 | 2003-02-18 | Suntory Ltd | 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法 |
WO2005061690A1 (de) * | 2003-12-19 | 2005-07-07 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Alkoholarme biere oder bierähnliche erfrischungsgetränke mit palatinose |
JP2007514428A (ja) * | 2003-12-19 | 2007-06-07 | ズートツッカー アクチェンゲゼルシャフト マンハイム/オクセンフルト | パラチノースを含有した低アルコールビールまたはビールに似た清涼飲料 |
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4864977B2 (ja) | 微生物安定化ビール | |
JP4594940B2 (ja) | パラチノースを含有した低アルコールビールまたはビールに似た清涼飲料 | |
AU2018318525A1 (en) | Nonsweet beverage | |
JP2022081678A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7270862B1 (ja) | ビール様発泡性飲料 | |
JP7291844B1 (ja) | ビール様発泡性飲料 | |
JP2024523731A (ja) | 麦芽発酵液の製造方法 | |
WO2024147745A1 (en) | Beer and beer production method | |
JP2024095279A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP2024095278A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP2021083344A (ja) | ビール様発泡性飲料用乳酸菌増殖抑制剤 | |
JP2020156462A (ja) | ビール様発泡性飲料用乳酸菌増殖抑制剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100519 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100525 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100825 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110315 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110519 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20110614 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110916 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20110929 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20111018 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20111109 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20141118 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4864977 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |