JP3124102U - Okara processed food - Google Patents

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JP3124102U JP2006004039U JP2006004039U JP3124102U JP 3124102 U JP3124102 U JP 3124102U JP 2006004039 U JP2006004039 U JP 2006004039U JP 2006004039 U JP2006004039 U JP 2006004039U JP 3124102 U JP3124102 U JP 3124102U
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圭治 木田
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株式会社オーカワ
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Abstract

【課題】おからを主成分とする食品を提供する。
【解決手段】おから成分と増粘安定性を有する食品多糖類成分とが一体的に結着されて、立方体、直方体、球状、ドーム状、多角柱、多角錐、ソーセージ形状あるいはハンバーグ形状として成型され、前記おから成分が0,05mm〜1mmの微小形状として全表面および内部に分散配置されていることを特徴とする。
【選択図】図1
To provide a food mainly composed of okara.
SOLUTION: Okara ingredients and food polysaccharide ingredients having thickening stability are integrally bound to form cubes, cuboids, spheres, domes, polygonal columns, polygonal cones, sausages or hamburger shapes. The okara component is dispersed and arranged on the entire surface and inside as a minute shape of 0.05 mm to 1 mm.
[Selection] Figure 1

Description

本考案は、おから加工食品に関するものである。   The present invention relates to processed okara food.

この種のおからを主成分とする加工食品として、おからに、コンニャク、卵あるいは長芋等と均一に混和し、アルカリ液で凝固させて得られた加工食品が、特許第3498087号公報(特許文献1)、特許第3721351号公報(特許文献2)、特開2000−262245号公報(特許文献3)等で提供されている。   As a processed food mainly composed of this type of okara, a processed food obtained by uniformly mixing with okara, konjac, egg or long bean paste and coagulating with an alkaline solution is disclosed in Japanese Patent No. 3498087 (patent Document 1), Japanese Patent No. 3721351 (Patent Document 2), Japanese Patent Application Laid-Open No. 2000-262245 (Patent Document 3), and the like.

特許文献1で開示されている加工食材の製造方法は、おからに生卵を混和し、これをコンニャク粉を湯水と混和したものと、水酸化カルシウムを溶解したアルカリ液を添加して混合して凝固成型し、これを加熱して食肉感のある食品としているものである。即ち、この特許文献1に開示された製造方法のおから食材は、卵をおからに吸蔵させてコンニャクで被覆することで食肉感を与えていると記載されている。さらに、特許文献1では、卵とおからとコンニャク粉と水とを混和したものにアルカリ液を配合して混練している。   In the method for producing processed foods disclosed in Patent Document 1, raw egg is mixed with okara, and then mixed with konjac powder mixed with hot water and an alkaline solution in which calcium hydroxide is dissolved. The product is solidified and then heated to produce a food with a fleshy texture. That is, it is described that the okara foodstuff of the manufacturing method disclosed in Patent Document 1 gives a meaty feeling by occluding eggs in okara and coating them with konjac. Furthermore, in patent document 1, the alkaline liquid is mix | blended and kneaded to what mixed egg, okara, konjac powder, and water.

前記特許文献2で開示されている加工食品は、卵に代えて長芋をコンニャクとおからに配合しており、長芋はコンニャク原料に対して2.5〜5.0倍の割合で大量に配合され、かつ、おからとコンニャク原料とは、おからが33〜83重量比率、コンニャク原料が67〜17重量比率とされているため、おからよりも長芋の占める割合が大きく、加工食品に占める長芋の割合が最大とで、言わば芋食品となっている。
また、特許文献2で開示されている実施例1、3、4は、湯水におからを配合して混練し、それに対してコンニャク原料と卵を投入して均質に混和し、その後、該混練物に対してアルカリ液を配合して凝固させている。実施例2は湯水におからを配合して混練し、それに対してコンニャク原料とすった長芋を一緒に投入して均質に混和し、その後、該混練物に対してアルカリ液を配合して凝固させている。
The processed food disclosed in Patent Document 2 is mixed with konjac and okara instead of eggs, and konjac is mixed in a large amount at a ratio of 2.5 to 5.0 times the konjac raw material. In addition, because okara and konjac raw material are 33 to 83 weight ratio of okara and 67 to 17 weight ratio of konjac raw material, the ratio of octopus is larger than okara, and octopus occupies in processed food The ratio is the largest, so to speak, it is a strawberry food.
In Examples 1, 3, and 4 disclosed in Patent Document 2, karakaku is mixed with hot water and kneaded, and then konjac raw materials and eggs are added and mixed homogeneously, and then the kneading is performed. An alkaline liquid is blended into the product to be solidified. In Example 2, the mixture is mixed with hot water and kneaded, and then the konjac raw material and the long koji are added together and mixed homogeneously. After that, the mixture is coagulated with an alkaline solution. I am letting.

特許文献3は、凝固状多孔質健康食品に関するもので、味しみが悪いコンニャク成分に対して吸水性を有する食品成分を含有させることで多孔質で吸水性に富む食品としており、請求項6に吸水性を有する食品成分としておからが挙げられている。
前記凝固状多孔質健康食品の製造方法に関しては、段落番号0039に開示されているように、吸水性を有する食品を水と混合し、これにコンニャク粉を加えて混和し、膨潤させた状態で凝固剤の水溶液を混合して混練し、あるいは、吸水性を有する食品と水で膨潤させたコンニャクと、凝固剤の水溶液を同時に混合して混練している。
Patent Document 3 relates to a solidified porous health food, which is a porous and water-absorbing food by containing a food component having water absorbency with respect to a konjac component having a bad taste. Okara is listed as a food component having water absorption.
With respect to the method for producing the solidified porous health food, as disclosed in paragraph 0039, a food having water absorbency is mixed with water, and konjac powder is added thereto and mixed and swollen. A coagulant aqueous solution is mixed and kneaded, or a water-absorbing food, konjac swollen with water, and a coagulant aqueous solution are simultaneously mixed and kneaded.

特許第3498087号公報Japanese Patent No. 3498087 特許第3721351号公報Japanese Patent No. 3721351 特開2000−262245号公報JP 2000-262245 A

前記特許文献1、2、3のいずれのおからを含む加工食材の製造方法では、下記の(1)(2)(3)となっている。
(1)おからに、コンニャク成分と、凝固剤となるアルカリ液を同時に添加して混練する;
(2)おからとコンニャクを混和させた後に、アルカリ液を添加して混練する
(3)コンニャクにアルカリ液を添加したコンニャク糊としたものと、おからを混練する。
In the manufacturing method of the processed food containing any of the above-mentioned patent documents 1, 2, and 3, the following (1), (2), and (3) are provided.
(1) Okara is mixed with a konjac component and an alkali liquid as a coagulant at the same time;
(2) After mixing okara and konjac, add an alkaline solution and knead (3) knead the konjac paste with an alkaline solution added to konjac and okara.

しかしながら、上記(1)〜(3)のいずれの方法においても、配合されるアルカリ液がコンニャク成分に吸収され、おからに対してアルカリ液が十分に浸透せず、その結果、おからがコンニャクおよび卵や長芋と一体的に凝固しにくい問題がある。特に、おからの配合量を増加させた場合、おからがコンニャクや他の配合成分と一体化しにくい問題が顕著となる。よって、味染みを良くするためにおからを表面に露出させると、おからが脱落しやすい等の問題がある。   However, in any of the above methods (1) to (3), the alkaline liquid to be blended is absorbed by the konjac component, and the alkaline liquid does not sufficiently permeate the okara, and as a result, the okara is konjac. In addition, there is a problem that it is difficult to coagulate with eggs and long bean. In particular, when the amount of okara is increased, the problem that okara is difficult to be integrated with konjac and other components becomes significant. Therefore, there is a problem that when the surface of the okara is exposed to improve the taste stain, the okara tends to fall off.

通常、おからを主成分とする加工食品は、乾燥した粉末おからを原料としており、該粉末おからを、コンニャク以外の食材と混合して一体化させた加工食材とする場合にも、前記した問題が発生し、おからを他の食材は結着しにくい問題がある。よって、おからはパサつきやすいため、所要の形状に成型しにくい問題がある。   Normally, processed foods mainly composed of okara are made from dried powdered okara, and when the powdered okara is mixed and integrated with ingredients other than konjac, Problems occur, and it is difficult for other ingredients to bind okara. Therefore, since okara is easily padded, there is a problem that it is difficult to mold into a required shape.

本考案は、前記した問題に鑑みてなされたもので、おからを主成分として、他の食材と混合した加工食材とする場合、おからがパサつかせず他の食材と強固に一体化して、所要の形状とすることを課題としている。   The present invention has been made in view of the above-mentioned problems, and when making processed food mixed with other ingredients with okara as the main ingredient, the okara is tightly integrated with other ingredients without passing through. The problem is to make it the required shape.

本考案は、おから成分と増粘安定性を有する食品多糖類成分とが一体的に結着されて、立方体、直方体、球状、ドーム状、多角柱、多角錐、ソーセージ形状あるいはハンバーグ形状として成型され、
前記おから成分が0,05mm〜1mmの微小形状として全表面および内部に分散配置されていることを特徴とするおから加工食品を提供している。
In the present invention, the okara ingredient and the food polysaccharide ingredient having thickening stability are integrally bound and molded into a cube, a rectangular parallelepiped, a sphere, a dome, a polygonal column, a polygonal pyramid, a sausage shape or a hamburger shape. And
An okara processed food characterized in that the okara components are dispersed and arranged on the entire surface and inside as a minute shape of 0.05 mm to 1 mm.

本考案のおから加工食品では、味染みの良いおから成分を0,05mm〜1mmの微小形状としていることにより、混合する食品多糖類成分と略均等に混合され、おから加工食品の表面には前記おから成分が均等に分散配置されることができる。このように、おから成分が表面に露出しているため味染みの良いものとなる。また、内部にもおから成分が分散配置しているため、内部まで十分に味染みができる。   In the processed okara processed food of the present invention, the okara component with good taste is made into a micro shape of 0.05 mm to 1 mm, so that it is mixed almost uniformly with the food polysaccharide component to be mixed, and on the surface of the processed okara processed food. The okara components can be uniformly distributed. Thus, since the okara component is exposed on the surface, the taste is good. In addition, since the okara components are dispersed and arranged inside, a sufficient taste can be made to the inside.

本考案のおから加工食品は、おからを主成分とし、食品多糖類を、水酸化カルシウムあるいは酸化カルシウム等からなる凝固剤で結着している構成であるため、100g当たり10〜50カロリーの低カロリーに調製することができる。   The processed okara processed food of the present invention is composed of okara as the main component, and the food polysaccharide is bound with a coagulant made of calcium hydroxide or calcium oxide. Can be prepared with low calories.

前記食品多糖類成分としてコンニャク成分を配合した場合には、
前記おから成分が4〜10質量%、コンニャク成分が1〜5質量%、水が70〜95質量%で配合して、前記コンニャク成分、おから成分および水とで合計100質量%とされ、かつ、凝固剤として焼成貝殻あるいは/および焼成卵殻を原料とする水酸化カルシウムが用いられることが好ましく、該水酸化カルシウムが前記コンニャク成分を100質量%とすると1〜15質量%の割合で配合されていることが好ましい。
通常、凝固剤として水酸化カルシウムを用いる場合には石灰が用いられているが、コンニャク独特に匂いを抑制できる点で、前記焼成貝殻あるいは/および焼成卵殻を原料とすることが好ましい。
When a konjac ingredient is blended as the food polysaccharide ingredient,
The okara component is 4 to 10% by mass, the konjac component is 1 to 5% by mass, the water is 70 to 95% by mass, and the konjac component, the okara component and the water are 100% by mass in total, In addition, it is preferable to use calcined shells and / or calcined eggshells as raw materials as a coagulant, and the calcium hydroxide is blended at a ratio of 1 to 15% by mass when the konjac component is 100% by mass. It is preferable.
Usually, when calcium hydroxide is used as the coagulant, lime is used. However, it is preferable to use the calcined shell or / and the calcined eggshell as a raw material because odor can be suppressed peculiar to konjac.

前記のように、コンニャク成分を1〜5質量%としているのは、5質量%を越えると固くなり過ぎると共に食感が悪くなるためであり、1質量%未満ではコンニャク成分が少なすぎて、おからと結着しにくくなることに因る。
おから成分を1〜5質量%としているのは、1質量%未満ではおからを配合している意味が殆どなくなり、味染みが悪くなるからであり、5質量%を越えるとコンニャク成分と結着しにくくなるからである。
凝固剤をコンニャク成分に対して1〜15質量%としているのは、1質量%未満ではコンニャク成分とおから成分とが一体化しにくくなり、15質量%を越えると固くなり過ぎることに因る。
As mentioned above, the reason why the konjac component is set to 1 to 5% by mass is that if it exceeds 5% by mass, it becomes too hard and the texture becomes poor, and if it is less than 1% by mass, there are too few konjac components. This is because it becomes difficult to bind to the body.
The reason why the amount of the okara component is 1 to 5% by mass is that if it is less than 1% by mass, the meaning of mixing the okara is almost lost, and the taste stain is deteriorated. This is because it becomes difficult to wear.
The reason why the coagulant is 1 to 15% by mass with respect to the konjac component is that if it is less than 1% by mass, the konjac component and the okara component are difficult to be integrated, and if it exceeds 15% by mass, it becomes too hard.

前記食品多糖類成分として、コンニャク以外に、トコロテン、葛湯等が好適に用いられる。これらはゼリー状として、おからと凝固剤とを混和したものと混合されることが好ましい。
さらに、下記に列挙する食品多糖類を配当してもよい。
動物性食品:陸上動物−鶏卵、発酵乳、動物の関節
水産動物−魚の表皮、魚卵、クラゲ、フカヒレ、ウナギ、ドジョウ。
植物性食品:陸上植物−ナガイモ、イチョウイモ、ツクネイモ等からなるヤマノイモ類、サトイモ、オクラ、トロロ、ジュンサイ、ネギ、モチ米、ウルチ米、納豆、ナメコ。
水産植物−コンブやワカメ等の海藻。
In addition to konjac, tokoroten, kuzuyu, etc. are preferably used as the food polysaccharide component. These are preferably mixed in a jelly form with a mixture of okara and a coagulant.
Furthermore, food polysaccharides listed below may be distributed.
Animal food: land animals-chicken eggs, fermented milk, animal joints
Aquatic animals-fish epidermis, fish eggs, jellyfish, shark fin, eel, loach.
Plant foods: Land plants-yam, potato, okra, tororo, junsai, leek, glutinous rice, uruchi rice, natto, sea cucumber, including yams, ginkgo biloba, tsukuneimo.
Aquatic plants-seaweeds such as kombu and seaweed.

前記ソーセージ形状、ハンバーグ形状とする場合には、肉類をペーストして配合することが好ましい。配合量は肉感をどの程度付与するかに応じて任意に調整しており、カロリーを増加させないために、微量でよい。   In the case of the sausage shape or the hamburger shape, it is preferable to paste and mix meat. The blending amount is arbitrarily adjusted according to how much the sensation is imparted, and may be a trace amount so as not to increase calories.

さらに、本考案のおから加工食品には、調味料、肉類、魚類からなる動物性食材あるいは/および野菜や果実からなる植物性食材を添加してもよい。さらに、ガム類の増粘安定剤を配合してもよい。
前記調味料としては、砂糖、塩、酢、醤油、ソース、味噌、胡椒、ゴマ、柚子、わさび等が挙げられる。
また、所謂調味料以外の混合物は、野菜、果実、穀物、肉、魚をペースト状とし或いは液状とした物を配合することが好ましい。
前記した添加物を選択して組み合わせることで、特有の味付けや食感を有するものとすることができる。
例えば、調味料として醤油あるいは味噌を用い、混合物として魚身のペーストを配合すると、和風味に味付けされたおから加工食品とすることができる。
さらに、調味料として砂糖、バター等を配合し、混合物として果実を用いることにより、甘い菓子状のおから加工食品とすることができる。
Further, the processed okara processed food of the present invention may be added with animal foods made from seasonings, meats and fish or / and vegetable foods made from vegetables and fruits. Furthermore, you may mix | blend the thickening stabilizer of gums.
Examples of the seasoning include sugar, salt, vinegar, soy sauce, sauce, miso, pepper, sesame, eggplant, and wasabi.
Moreover, it is preferable to mix the mixture other than what is called a seasoning into paste-form or liquid form vegetables, fruit, grain, meat, and fish.
By selecting and combining the above-mentioned additives, it is possible to have a specific seasoning and texture.
For example, when soy sauce or miso is used as a seasoning and a fish paste is blended as a mixture, it can be processed into an okara processed food seasoned to a Japanese flavor.
Furthermore, it can be set as a sweet candy-like okara processed food by mix | blending sugar, butter, etc. as a seasoning, and using a fruit as a mixture.

前記した本考案に関わるおから加工食品は、凝固剤と混和しておからを調製する一方、
凝固剤を配合していない前記トコロテンやコンニャク等の増粘安定性を有する食品多糖類成分と混合して混練し、得られた混練物を加熱、凝固している製造している。
The processed okara processed food related to the present invention is prepared by mixing with a coagulant,
It is manufactured by mixing and kneading with a food polysaccharide component having thickening stability such as tocorotene and konjac, which does not contain a coagulant, and the resulting kneaded product is heated and coagulated.

前記したように、まず、おからにアルカリ液を配合して混合撹拌し、おからにアルカリ溶液を染み込ませて、おから自体を流動性を有する凝固剤としている。
一方、食品多糖類成分には、水酸化カルシウム等の凝固剤を配合していない。
このように、前記流動性を有する凝固剤としたおからと、凝固剤を配合していない食品多糖類とを混練することで、特許公報1、2、3に開示された製造方法の問題点を解消でき、卵や長芋等の粘性食品を用いることなく、また、水酸化カルシウムがコンニャクに吸収されることなく、おからをコンニャク等の食品多糖類と強固に結着することができ、パサつき感のない食品とすることができる。
かつ、おから自体が凝固作用を有するため、所要の形状に成型することができる。その結果、前記立方体、直方体、球状、ドーム状、多角柱、多角錐、ソーセージ形状あるいはハンバーグ形状等の所要の形状に型崩れを発生させることなく成型できる。
さらに、微粒化したおからに凝固剤を先に配合しているため、おからが表面に露出しても、結着した食品多糖類からおからが離脱することはなく、吸水性を有するおからが表面に露出することで、味染みの良いものとすることができる。
As described above, first, an alkaline solution is mixed into the okara and mixed and stirred, so that the alkaline solution is soaked into the okara and the okara itself is used as a coagulant having fluidity.
On the other hand, the food polysaccharide component does not contain a coagulant such as calcium hydroxide.
Thus, the problem of the manufacturing method disclosed in Patent Publications 1, 2, and 3 is obtained by kneading okara, which is a fluidized coagulant, and a food polysaccharide not containing a coagulant. Okara can be tightly bound to food polysaccharides such as konjac without the use of viscous foods such as eggs and long bean, and calcium hydroxide is not absorbed by konjac. It is possible to make the food with no feeling.
And since okara itself has a solidifying action, it can be molded into a required shape. As a result, the desired shape such as the cube, rectangular parallelepiped, spherical shape, dome shape, polygonal column, polygonal pyramid, sausage shape or hamburger shape can be molded without causing deformation.
In addition, since the coagulant is first added to the atomized okara, even if the okara is exposed on the surface, the okara will not be detached from the bound food polysaccharide, and has a water absorption property. It is possible to make the taste good by exposing the surface to the surface.

上述したように、本考案に係わるおから加工食品は、微粒化したおからを表面に均等に分散配置しているため、味染みのよい食品となる。かつ、おからに凝固剤を含有させているため、おからが表面に分散露出しても離脱することはない。   As described above, the processed okara processed food according to the present invention has a good taste-stained food because the finely divided okara is uniformly distributed on the surface. And since the coagulant is contained in okara, even if okara is dispersed and exposed on the surface, it does not come off.

以下に、本考案の実施形態について説明する。
図1は第1実施形態のおから加工食品1を示し、該おから加工食品1は、直方体形状で包装材2内に密封して収容している。
該おから加工食品1は、コンニャク成分3と、おから成分4と、水と、焼成貝殻を原料とする水酸化カルシウムとから構成し、卵や長芋等の粘性食品は配合していない。
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.
FIG. 1 shows an okara processed food 1 according to the first embodiment, and the okara processed food 1 is enclosed in a packaging material 2 in a rectangular parallelepiped shape.
The processed okara food 1 is composed of the konjac component 3, the okara component 4, water, and calcium hydroxide using fired shells as raw materials, and does not contain viscous foods such as eggs and long bean paste.

前記コンニャク成分3を1〜5質量%、おから成分4を4〜10質量%、水5を70〜95質量%で配合して、前記コンニャク成分3、おから成分4および水とで合計100質量%としている。
さらに、前記焼成貝殻からなる水酸化カルシウムを前記コンニャク成分を100質量%とすると1〜15質量%の割合で配合されている。
かつ、前記コンニャク成分3、おから成分4の配合量を調整して100g当たり10〜50カロリーの低カロリー食品としている。
1 to 5% by mass of the konjac component 3, 4 to 10% by mass of okara component 4 and 70 to 95% by mass of water 5 are combined, and the total amount of konjac component 3, okara component 4 and water is 100. Mass%.
Furthermore, the calcium hydroxide which consists of the said baking shell is mix | blended in the ratio of 1-15 mass% when the said konjac component is 100 mass%.
And the compounding quantity of the said konjac component 3 and the okara component 4 is adjusted, and it is set as the low calorie food of 10-50 calories per 100g.

前記おから加工食品1の表面全体および内部全体には、0.05mm〜1mmに微粒化した前記おから成分4を略均等に分散配置しており、味染みの悪いコンニャク成分に該おから成分を配合し、特に、表面におから成分3が露出していることで味染みの良い食品としている。   Okara component 4 atomized to 0.05 mm to 1 mm is distributed almost evenly on the entire surface and inside of the processed processed okara food 1, and the okara component is added to the konjac component having a bad taste. In particular, it is a food with good taste stains because the surface 3 is exposed on the surface.

前記おから加工食品1は、図2に示すように、水酸化カルシウムと混和しておからを調製する一方、
凝固剤を配合せずにコンニャク精粉と水とのみ混和してコンニャク糊を調製し、
前記凝固剤を含むおからと、凝固剤を含まないコンニャク糊とを混練し、
得られた混練物を加熱、凝固している。
As shown in FIG. 2, the processed processed food 1 is prepared by mixing with calcium hydroxide,
Prepare konjac paste by mixing only konjac flour and water without blending coagulant,
Kneading okara containing the coagulant and konjac paste not containing the coagulant,
The obtained kneaded material is heated and solidified.

詳細には、おからとして乾燥したおから粉末を用い、該おから粉末を0.05〜1mmに微細化して、水酸化カルシウムを水に溶解した水酸化カルシウム溶液を撹拌して、おから凝固剤を調製している。
一方、コンニャク糊は、コンニャク精粉と水とを撹拌して調製し、従来配合されている石灰等の凝固剤は配合していない。
前記予め別に調製したおから凝固剤とコンニャク糊とを混練し、該混練により、おから凝固剤はコンニャク糊と均一に混合される。
この状態で加熱、凝固することで、成形されるおから加工食品1の表面には微細化したおから成分が露出し、かつ、表面に露出したおから成分がコンニャク成分から離脱することなく結着させることができる。なお、おから加工食品1の内部にも微細化したおから成分が略均等に混合されているため、表面に露出したおから成分から吸収される調理汁等は内部にも十分に浸透させることができる。
Specifically, dried okara powder is used as okara, the okara powder is refined to 0.05 to 1 mm, and a calcium hydroxide solution in which calcium hydroxide is dissolved in water is stirred to solidify okara. An agent is being prepared.
On the other hand, the konjac paste is prepared by stirring konjac fine powder and water, and does not contain a conventionally coagulant such as lime.
The previously prepared okara coagulant and konjac paste are kneaded, and the okara coagulant is uniformly mixed with the konjac paste by the kneading.
By heating and solidifying in this state, the refined okara component is exposed on the surface of the processed okara processed food 1 and the exposed okara component is not detached from the konjac component. Can be worn. In addition, since the refined okara components are mixed evenly inside the processed okara food 1, the cooking juice absorbed from the okara components exposed on the surface should also sufficiently penetrate inside. Can do.

なお、前記おから加工食品1は直方体形状としているが、図3(A)に示すように立方体形状としても良いし、図3(B)に示すように球状としてもよく、さらに、三角形、星形等の任意の形状としてもよい。   In addition, although the above-mentioned processed food 1 is made into a rectangular parallelepiped shape, it may be a cubic shape as shown in FIG. 3 (A), a spherical shape as shown in FIG. 3 (B), and a triangle, a star. It is good also as arbitrary shapes, such as a shape.

図4(A)は第2実施形態のソーセージ形状としたおから加工食品1’、図2(B)は第2実施形態の変形例のハンバーク形状としたおから加工食品1”を示す。
第1実施形態との相違点は、おからとアルカリ溶液を撹拌して、おから凝固剤を調製する過程で、肉ペーストを所要量配合して撹拌し、肉ペースト要りのおから凝固剤を調製し、該おから凝固剤をコンニャク糊と混練した後に加熱、凝固している点である。
このように、肉ペーストを微量でも配合することにより、より食肉感のあるおから加工食品となり、これにより、ソーセージ形状やハンバーク形状とした場合に、外観から生じる食感を与えることができる。
FIG. 4 (A) shows a sausage-shaped processed okara processed food 1 ′ according to the second embodiment, and FIG. 2 (B) shows a modified karaoke-shaped okara processed food 1 ″ according to the second embodiment.
The difference from the first embodiment is that in the process of stirring the okara and the alkaline solution to prepare the okara coagulant, the required amount of meat paste is mixed and stirred, and the okara coagulant requiring the meat paste is added. It is prepared and heated and coagulated after the okara coagulant is kneaded with konjac paste.
Thus, by adding even a small amount of meat paste, it becomes a processed okara processed food with a more meaty texture, and thus, when it is made into a sausage shape or a hamburger shape, a texture resulting from the appearance can be given.

図5は第3実施形態の菓子からなるおから加工食品1”を示す。
このおから加工食品1”は、前記おから凝固剤にトコロテン6を混合しており、かつ、甘味料を添加している。
第1実施形態のコンニャクに代えてトコロテンをおから凝固剤に添加して混練している。かつ、図示のようにドーム形状のケーキとしている。
なお、図6(A)に示すように三角柱形状、図6(B)に示すように円錐形状等の種々のケーキ形状としてもよい。
FIG. 5 shows a processed okara processed food 1 ″ made of confectionery of the third embodiment.
In this processed okara food 1 ″, tokoroten 6 is mixed with the okara coagulant and a sweetener is added.
Instead of the konjac of the first embodiment, tokoroten is added to the okara coagulant and kneaded. And it is set as the dome-shaped cake as shown in the figure.
In addition, it is good also as various cake shapes, such as a triangular prism shape as shown to FIG. 6 (A), and a cone shape as shown to FIG. 6 (B).

第1実施形態のおから加工食品を示す断面図である。It is sectional drawing which shows the Okara processed food of 1st Embodiment. 第1実施形態のおから加工食品の製造工程を示す図面である。It is drawing which shows the manufacturing process of the Okara processed food of 1st Embodiment. (A)(B)は第1実施形態の変形例を示す概略図である。(A) and (B) are the schematic which shows the modification of 1st Embodiment. (A)は第2実施形態のおから加工食品の概略図、(B)は第2実施形態の変形例のおから加工食品の概略図である。(A) is the schematic of the Okara processed food of 2nd Embodiment, (B) is the schematic of the Okara processed food of the modification of 2nd Embodiment. 第3実施形態のおから加工食品を示す概略図である。It is the schematic which shows the Okara processed food of 3rd Embodiment. (A)(B)は第3実施形態の変形例を示す概略図でる。(A) (B) is the schematic which shows the modification of 3rd Embodiment.

符号の説明Explanation of symbols

1 おから加工食品
3 コンニャク成分
4 おから成分
1 Okara processed food 3 Konjac ingredients 4 Okara ingredients

Claims (5)

おから成分と増粘安定性を有する食品多糖類成分とが一体的に結着されて、立方体、直方体、球状、ドーム状、多角柱、多角錐、ソーセージ形状あるいはハンバーグ形状として成型され、
前記おから成分が0,05mm〜1mmの微小形状として全表面および内部に分散配置されていることを特徴とするおから加工食品。
Okara component and food polysaccharide component with thickening stability are integrally bound, molded into a cube, a rectangular parallelepiped, a sphere, a dome, a polygonal column, a polygonal pyramid, a sausage shape or a hamburger shape,
Okara processed foods characterized in that the okara components are dispersed and arranged on the entire surface and inside as fine shapes of 0.05 mm to 1 mm.
前記成分が100g当たり10〜50カロリーとなるように調製されている請求項1に記載のおから加工食品。   Okara processed food of Claim 1 prepared so that the said component may be 10-50 calories per 100g. 前記食品多糖類成分としてコンニャク成分が配合され、
前記おから成分が4〜10質量%、コンニャク成分が1〜5質量%、水が70〜95質量%で配合して、前記コンニャク成分、おから成分および水とで合計100質量%とされ、かつ、凝固剤として焼成貝殻あるいは/および焼成卵殻を原料とする水酸化カルシウムが用いられ、該水酸化カルシウムが前記コンニャク成分を100質量%とすると1〜15質量%の割合で配合されている請求項1または請求項2に記載のおから加工食品。
Konjac component is blended as the food polysaccharide component,
The okara component is 4 to 10% by mass, the konjac component is 1 to 5% by mass, the water is 70 to 95% by mass, and the konjac component, the okara component and the water are 100% by mass in total, In addition, calcium hydroxide using fired shells and / or fired eggshells as raw materials is used as a coagulant, and the calcium hydroxide is blended in a proportion of 1 to 15% by weight when the konjac component is 100% by weight. Okara processed food of Claim 1 or Claim 2.
前記食品多糖類成分として、トコロテンまたは葛湯が配合されている請求項1又は請求項2に記載のおから加工食品。   Okara processed food according to claim 1 or claim 2, wherein tocorotene or kuzuyu is blended as the food polysaccharide component. さらに、調味料、肉類、魚類からなる動物性食材、あるいは/および野菜、果実からなる植物性食材が添加されている請求項1乃至請求項4のいずれか1項に記載のおから加工食品。   Furthermore, the okara processed food of any one of the Claims 1 thru | or 4 to which the animal foodstuff which consists of seasonings, meat, and fish, or / and the vegetable foodstuff which consists of vegetables and a fruit are added.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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