JP2022548301A - コーヒーベリー全圧搾ジュース - Google Patents

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Abstract

本発明者らは、コーヒーベリー全体から製造されたコーヒーベリージュースが、コーヒー及びコーヒーベリー抽出物製品と比較して、独特の味覚及び化学的プロファイルを生成し得ることを発見した。開示された本発明は、コーヒーベリージュース製品と、コーヒーベリージュース製品を製造する方法とを対象とする。特に好ましい方法には、カフェイン、クロロゲン酸、及びテルペンの濃度を高めたコーヒーベリー全体の使用が含まれる。

Description

本出願は２０２０年９月１８日に出願されており、その全体が参照により本明細書に援用される、２０１９年９月１８日に出願された米国仮出願第６２／９０２，０５３号の優先権と利益を主張する。
背景
一般にコーヒーベリーと称されるコーヒーチェリーは、コーヒー植物の枝に沿ってクラスター状に成長するブドウのサイズの小さな丸い果実である。それらは緑色から深紅に、又は時には黄赤色に成熟する。果皮は滑らかで張りとツヤがあり、苦味があるが、果肉は非常に甘く、柔らかくジューシーで、スイカ、ハイビスカス、ベリー、ラズベリー、及びクランベリーの香りが混ざり合っている。果実の中心には、新鮮な形態のコーヒー豆である２つの青緑色の種子がある。
コーヒーベリーは、アカネ科（Rubiaceae）に属し、コーヒーノキ属（Coffea）に属する。コーヒーベリーの植物には多くの異なる種類があるが、今日商業的に栽培されている主なものの２つは、単にアラビカコーヒーとして知られるアラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）と、ロブスタコーヒーとして知られるロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）である。１００品種を超えるアラビカコーヒーがあり、今日の世界のコーヒー生産の大部分を占めている。ロブスタコーヒーはカフェイン含有量がより高く、苦味が強く、主にブレンドコーヒー又はインスタントコーヒーに使用される。
コーヒーノキは、その種子を焙煎し、加工してコーヒーを製造するために普遍的に利用されている。コーヒーベリーの果肉は、ジュースにされ、その他のフルーツジュース又は水と組み合わされ得て、飲料粉末にさえ加工され得る。焙煎した種子は粉砕されて、アイスクリーム、ベイクド製品、チョコレートの風味付けにも使用され得て、また、コーヒーベリー植物の葉は乾燥されて浸漬され、わずかにカフェイン入りの茶が作られ得る。コーヒーベリーの果肉と皮はコーヒーの製造過程で廃棄される一方、しばしば肥料及び家畜飼料として再利用される。コーヒーベリーはスーパーフルーツとして広く認識されているため、今日では、コーヒー以外の栄養補助食品、美容製品、エッセンシャルオイル、及びその他の刺激的な飲料の成分としてより一般的に見られる。コーヒーベリーは非常に腐敗しやすく、収穫後数日以内に使用されなければならない。しかし、コーヒーベリーの前述の様々な部分の全てを使用して最終的なジュース製品を作成する既知の製品、特に消費者向けジュース製品はない。最終製の非限定的例品としては、ジュース、ジュース飲料、茶、水分補給飲料、スパークリング飲料、及びスムージーなどの飲料が挙げられる。
米国特許第６５７２９１５号は、果皮、穀粒、及びコーヒーチェリーなどの加工廃棄物に存在する、有益な作用物質を用いて、フルーツ製品及びコーヒーを富化する方法を記載する。廃棄物は乾燥され、適切な有機溶媒及び／又は水で抽出される。抽出物は必要に応じて乾燥及び精製され、果物加工廃棄物抽出物などの廃棄物に対応する食品に配合され、フルーツジュース、缶詰又は冷凍果物などと組み合わされ得て、コーヒーチェリー抽出物は、粉砕又は凍結乾燥コーヒーと組み合わされ得る。米国特許第６５７２９１５号は、最終的な最終製品の抗酸化物質を増大させるための抽出物を製造することを対象とする。
欧州特許第１８６３３５４号は、カフェインを有する飲料調合物が製造され得るようなコーヒーベリーの使用を教示し、その中では、飲料は、約０．０７～約０．３０ｍｇ／ｍｌの範囲のカフェインレベルを含み、光学的に透明であり、香料が添加されており；その中では、飲料は、コーヒーチェリー穀皮及びコーヒーチェリー果肉からなる群の少なくとも１つの構成員に由来する抽出物を含み；その中では、抽出物は、飲料の標準化抽出物を基準にして約５～３０％の範囲にあり；その中では、カフェインの少なくとも一部は抽出物に由来し；その中では、光学的に透明であることは、少なくとも約１０未満のヘイズ値によって測定され；その中では、添加された香料の少なくとも一部は、抽出物から回収された香料に由来する。しかし、欧州特許第１８６３３５４号に示されているカフェインレベルは、コーヒーベリー全体を使用しておらず、したがって生理的効果を提供する高レベルのカフェインを飲料製品に提供するのに、十分に高いカフェインレベルを最終製品に提供しない。
国際公開第２００４／９８３２０号は、コーヒーチェリーから栄養素を単離するための方法、又はコーヒーチェリー又はその一部を含む食品を製造するための方法を記載する（図３）。コーヒーチェリーは、様々なアフラトキシン、フモニシン、オクラトキシン、及び／又はボミトキシン（ＤＯＮ、デオキシニバレノール）をはじめとする、マイコトキシンの濃度が非常に低いことが特に好ましい。しかし、国際公開第２００４／９８３２０号出願では、コーヒーチェリーから所望の構成要素を抽出するために溶媒を使用する必要がある。
カフェイン、クロロゲン酸（ＣＧＡ）、及びテルペンなどの天然構成要素を含む、コーヒーベリー全体に由来する消費者製品に対する必要性がある。
概要
本開示は、ジュース、ジュース製品と、ジュース又はジュース製品を製造する方法とに関する。特に好ましいジュースは、コーヒーベリー全体に由来する。特に好ましいジュース製品は、コーヒーベリー全体に由来するジュースを含む。特に好ましい方法には、カフェイン、ＣＧＡ、及びテルペンの濃度を高めた、コーヒーベリー全体が含まれる。
本発明の主題の一態様では、ジュース製品の製造方法は、コーヒーベリーがジュース製品に含まれるステップを有し、主成分がコーヒーベリーであることが好ましい。コーヒーベリーは洗浄されてもよく、コーヒーベリーを溶液と接触させて褐変が低減されることが一般的に好ましい。ジュース製品が飲料であることがなおもさらに特に好ましく、適切な飲料は、ジュース、及び／又は炭酸飲料を含むことが想定される。
本発明の主題の別の態様では、コーヒー植物から栄養豊富な形態のコーヒーベリージュースを提供する方法は、コーヒーベリーが提供されて微粉砕される１つのステップを含むであろう。別のステップでは、コーヒーベリー全体を使用してコーヒーベリーが形成される。この工程は、抽出物とは異なり、コーヒーベリージュースの化学的プロファイルが、１つの特定の栄養画分に対して強化されるのではなく、コーヒーベリー全体の化学的プロファイルと一致する化学的プロファイルを含む工程を提供する。
本発明の主題のなおも別の態様では、食品は、本開示によるコーヒーベリー由来のコーヒーベリージュース又はジュース製品を含む。食品は、コーヒーベリー由来のコーヒーベリージュース又はジュース製品から本質的になってもよい。代案としては、食品は、コーヒーベリー由来のコーヒーベリージュース又はジュース製品と、その他の供給源からの追加的な構成要素又は成分とを含んでもよい。食品は、固形食品、半固形食品、流動性食品、冷凍食品、飲料（drink）、又は飲料（beverage）であってもよい。
図面の簡単な説明
一例のコーヒーベリージュース製造工程のフローチャートである。 直接蒸気注入（ＤＳＩ）低温殺菌処理の存在下及び非存在下における、コーヒーベリージュースの揮発性物質を示すクロマトグラフである。
詳細な説明
本発明者らは、コーヒーベリー全体から製造されたコーヒーベリージュースが、コーヒー及びコーヒーベリー抽出物製品と比較して、独特の味覚及び化学的プロファイルを生成し得ることを発見した。
定義
「ジュース製品」という用語は、本明細書の用法では、ヒト及び／又は動物の栄養、健康維持、健康改善、及び／又は娯楽目的のために、ジュース又はジュースと、水又はその他の構成要素との組み合わせから製造される飲料製品を指す。特に好ましいジュース製品としては、ヒトが消費するものが挙げられる。「ジュース」は、植物材料中に天然に見られる液体、又はこのような液体の希釈形態を意味する。ジュースは、本明細書の用法では、植物材料を可溶化することによって生成されない。「抽出物」は、熱、化学薬品、又は高圧などの手段を介して、植物材料から抽出されるか、又は強制的に除去される物質である。抽出物は液体中にあってもよいが、それは植物の液体の形で天然に見られず、むしろ植物の液体に天然に見られない化学構成要素の組み合わせである。
本明細書でも使用されているように、「コーヒーベリー」という用語は、コーヒー木（コーヒーノキ属（Coffea）種）の果実を指し、その中では、外果皮と外中果皮（すなわち、果肉）が、内中果皮（すなわち、粘液）と内果皮（すなわち殻）を取り囲み、さらにそれらが種子（すなわち、豆）を取り囲むように配置されている。したがって、コーヒーベリーという用語は、具体的にはコーヒーベリー全体を指し、それはベリーの茎を含んでも又は含まなくてもよい。
「熟したコーヒーベリー」という用語は、熟した段階に達したコーヒーベリーを指し、これは、実質的に赤色であることによって検出可能である。これは、緑色の亜熟したコーヒーベリーとは対照的である。別の観点から見ると、熟したコーヒーベリーは一般に完全又はほぼ完全な（ベリーの少なくとも９５％）赤色（又は場合によっては黄色）を有する。したがって、亜熟したコーヒーベリーは、典型的には、少なくともいくらかの緑色（少なくとも５％、より一般的には少なくとも１０％）を示すであろう。
本明細書でも使用されるように、「栄養素」という用語は、摂取されて、化合物又は化合物混合物を摂取するヒトに栄養上の利益を提供する、化合物又は化合物混合物を指す。したがって、栄養素という用語は、本明細書の用法では、具体的には、化合物又は化合物混合物（例えば、多糖類）の代謝を介してエネルギーを提供し、神経系及び／又は免疫系と相互作用して調節し、好ましくは、神経系及び／又は免疫系を刺激し（例えば、カフェイン）、又は保護機能を提供する（例えば、抗酸化剤としてのポリフェノール）化合物又は化合物混合物を含む。
「ポリフェノール」という用語は、本明細書の用法では、植物によって産生される多様な化合物群を指し、その中では、化合物は、少なくとも１つのＯＨ基、より典型的には少なくとも２つのＯＨ基が共有結合しているフェノール環を含む。例えば、代表的なポリフェノールとしては、エラグ酸、タンニン酸、バニリン、コーヒー酸、ＣＧＡ、フェルラ酸、カテキン（例えば、没食子酸エピカテキン、エピガロカテキン）、フラボノール（例えば、アントシアニジン、ケルセチン、ケンペロール）、及びその他の様々なフラボノイドと、それらのグリコシド及びデプシドが挙げられる。さらに、想定されるポリフェノールはまた、オリゴマー又はポリマーの形態であってもよい（例えば、オリゴマーのプロアントシアニジン又は縮合型タンニン）。
「約」という用語は、当業者によって予想される測定値の通常の変動を含むように数値と組み合わせて用いられ、「ほぼ」と同じ意味を有し、記載値の±１０％などの典型的な許容誤差をカバーするものと理解される。「約」という用語はまた、特定の初期組成に起因する組成物の平衡条件の違いにより異なる量も包含する。「約」という用語で修飾されているか否かにかかわらず、特許請求の範囲には数量に対する等価物が含まれる。
コーヒーベリージュース及びジュース製品
本明細書では、コーヒーベリー全体に由来するコーヒーベリージュース及びコーヒーベリージュースを含むジュース製品を記載する。注意として、コーヒーベリージュースは、完成品、半完成品、又は中間ジュース製品であってもよい。代案としては、コーヒーベリージュースは、最終的な、飲用可能な、すぐに消費できるジュース製品であってもよい。ジュース製品は、本コーヒーベリージュースから本質的になってもよい。代案としてはジュース製品は、本コーヒーベリージュースと、本コーヒーベリージュースとは異なる、及び／又はそれに由来しない追加的な構成要素とを含んでもよい。
いくつかの実施形態では、ジュース製品は、コーヒーベリー全体に由来するコーヒーベリージュースを含む。特定の実施形態では、コーヒーベリーは、アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）又はその誘導体、ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）又はその誘導体、及びそれらの組み合わせを含む群から選択される。ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）が使用される実施形態では、コーヒーベリーは、これらに限定されるものではないが、クラシホリア（Crassifolia）、ゴスウェイレリ（gossweileri）、ヒエルニイ（hiernii）、ヒナウルチイ（hinaultii）、コウイロウエンシス（kouilouensis）、ラウレンチイ（laurentii）、マクラウジイ（maclaudii）、ムニエンシス（muniensis）、ンガンダ（nganda）、オリゴノイラ（oligoneura）、オパカ（opaca）、ロブスタ（robusta）、サンクルエンシス（sankuruensis）、サンクルエンシス（sankuruensis）、スツールマンニイ（stuhlmannii）、トリレシイ（trillesii）、ウガンダエ（ugandae）、ウェルウィトスキイ（welwitschii）、ウィルデマニイ（wildemanii）及びそれらの組み合わせを含む群から選択される。さらに、ジュース製品にアラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）種のコーヒーベリーが含まれている場合、コーヒーベリーは、これらに限定されるものではないが、アカクア（acaqua）、アマレル（amarelle）、アナカフェ（Anacafe）14、アングスチホリア（angustifolia）、バチアン（Batian）、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）139、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）71、ブルボン（bourbon）、ブレビスチプラタ（brevistipulata）、ブラタ（bullata）、カシオペア（Casiopea）、カチモル（Catimor）129、カチモル（Catimor）、カチシック（Catisic）、カツアイ（Catuai）、カツエイ（catuey）、カツラ（caturra）、セントロアメリカノ（Centroamericano）、コルムナリス（columnaris）、コスタ・リカ（Costa Rica）95、クスカトレコ（Cuscatleco）、エレクタ（erecta）、エバルナ（Evaluna）、フロントン（Fronton）、Geisha (Panama)、H3、ハラル・ルワンダ（Harrar Rwanda）、イアパル（IAPAR）59、イーカフ（Ihcafe）90、ジャクソン（Jackson）2/1257、ジャバ（Java）、K7、KP423、レンピラ（lempira）、リマニ（Limani）、ロバタ（lobata）、ロンギスチプラタ（longistipulata）、マラゴギプ（Maragogipe）、マルセレサ（Marsellesa）、ミビリザ（Mibiriza）、ミレニオ（Milenio）、モカ（Mokka）、モノスペルマ（monosperma）、ムンド・マヤ（Mundo Maya）、ムンド・ノボ（Mundo Novo）、ムルタ・ラリエル・ペンズラ（murta Laliere pendula）、ナヤリタ（Nayarita）、ネマヤ（Nemaya）、ニアサランド（Nyasaland）、オバタ・ロジョ（Obata Rojo）、オロ・アズテカ（Oro Azteca）、パカマラ（Pacamara）、パカス（Pacas）、パシェ（Pache）、パライネマ（Parainema）、ポリスペルマ（polysperma）、Pop3303/21、プベセンス（pubescens）、プルプラセンス（purpurascens）、RAB C15、ロツンジホリア（rotundifolia）、ルイル（Ruiru）11、SL14、SL28、SL34、スタルマヤ（Starmaya）、ストラミネア（straminea）、スンダナ（sundana）、T5175、T5296、T8667、キシック（Tekisic）、ツペイ（tupey）、ティピカ（typica）、バリエガート（variegate）、ベネシア（Venecia）、ビラ・サルキ（Villa Sarchi）、及びそれらの組み合わせをはじめとする変種から選択される。熟練した技術者は、様々な品種及び科のコーヒーベリーをブレンドして、様々な味覚プロファイルを得ることができることが理解されるべきである。単一のコーヒーベリー品種又はコーヒーベリー品種の組み合わせを使用することで、所望の最終コーヒージュース製品に応じて、様々な化学的プロファイルが得られる。
その他の関連実施形態では、本ジュース製品は、コーヒーベリージュースの製造中に添加される、柑橘類ジュース及び／又は有機酸を任意選択的に含んでもよい。柑橘類ジュース及び／又は有機酸が、オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、クレメンタインジュース、シトロンジュース、タンジェリンジュース、リンゴ酸、クエン酸及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、ｐＨ調整剤を含む場合。以下に記載されるトロピカルフルーツジュースを含む、又は除外する実施形態では、ジュース製品はまた、柑橘類ジュース及び／又は有機酸酸もまた含んでもよい。
柑橘類フルーツ又は有機酸を含む、又は除外する実施形態では、ジュース製品は、トロピカルフルーツジュースもまた含んでもよい。これらの例示的な実施形態では、トロピカルフルーツジュースは、アセロラジュース、アセロラピューレ、アスコルビン酸、クエン酸、酢酸、及びそれらの組み合わせを含む群から選択される、酵素的酸化修飾剤を含む。アセロラが利用される実施形態では、アセロラとしては、これらに限定されるものではないが、B-17、ドワーフ（Dwarf）、フロリダ・スウィート（Florida Sweet）、マノアス・ウィート（Manoa Sweet）、ボーモント（Beaumont）、ヘイリー（Haley）、ハワイアン・クイーン（Hawaiian Queen）、マウナウィリ（Maunawili）、レッド・ジャンボ（Red Jumbo）、レンボルグ（Rehnborg）、トロピカル・ルビー（Tropical Ruby）、及びそれらの組み合わせなどの品種が挙げられてもよい。
上記の例示的な実施形態のいくつかでは、ジュース製品は、少なくとも約１００ｍｇ／Ｌ、又は約２００ｍｇ／Ｌ、又は約３００ｍｇ／Ｌ、又は約４００ｍｇ／Ｌ、又は約５００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を有するであろう。関連実施形態では、ジュース製品の化学的プロファイルは、約５００ｍｇ／Ｌ～約７，０００ｍｇ／Ｌ、又は約７５０ｍｇ／Ｌ～約６，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，０００ｍｇ／Ｌ～約５，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，２００ｍｇ／Ｌ～約４，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，４００ｍｇ／Ｌ～約３，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，６００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含むであろう。いくつかの実施形態では、ジュース製品のカフェイン含有量は、約１００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌ、約３００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌ、約５００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌ、約７００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌ、約９００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌ、約１，１００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌ、約１，３００ｍｇ／Ｌ～約２，６００ｍｇ／Ｌ、約１，５００ｍｇ／Ｌ～約２，５００ｍｇ／Ｌである。いくつかの実施形態では、ジュース製品のカフェイン含有量は、約４，５００ｍｇ／Ｌ～約７，０００ｍｇ／Ｌ、約５，０００ｍｇ／Ｌ～約７，０００ｍｇ／Ｌ、約５，５００ｍｇ／Ｌ～約７，０００ｍｇ／Ｌ、約６，０００ｍｇ／Ｌ～約７，０００ｍｇ／Ｌ、約６，５００ｍｇ／Ｌ～約７，０００ｍｇ／Ｌである。
その他の関連実施形態では、ジュース製品は、濃縮物からではないジュースを含む。これらの例示的な実施形態では、ジュース製品は、約１００ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌ、又は３５０ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌ、又は約３００ｍｇ／Ｌ～約２０，０００ｍｇ／Ｌ、又は約５００ｍｇ／Ｌ～約１５，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，０００ｍｇ／Ｌ～約１０，０００ｍｇ／Ｌ、又は約２，０００ｍｇ／Ｌ～約８，０００ｍｇ／Ｌ、又は約３，０００ｍｇ／Ｌ～約６，０００ｍｇ／Ｌ、又は約４，０００ｍｇ／Ｌ～約５，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む。いくつかの実施形態では、ジュース製品は、約１０，０００ｍｇ／Ｌ～約３０，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１２，０００ｍｇ／Ｌ～約２８，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１４，０００ｍｇ／Ｌ～約２６，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１６，０００ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１８，０００ｍｇ／Ｌ～約２２，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、５５０ｍｇ／Ｌ～２４，０００ｍｇ／Ｌ、又は３５０ｍｇ／Ｌ～１２，０００ｍｇ／ＬのＣＧＡ含有量を含むであろう。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、約１６０ｍｇ／Ｌ～約５，５００ｍｇ／Ｌ、又は約５００ｍｇ／Ｌ～約５，０００ｍｇ／Ｌ、又は約７５０ｍｇ／Ｌ～約４，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，０００ｍｇ／Ｌ～約３，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，５００ｍｇ／Ｌ～約３，０００ｍｇ／Ｌ、又は約２，０００ｍｇ／Ｌ～約３，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含むであろう。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、２５０ｍｇ／Ｌ～５，５００ｍｇ／Ｌ、又は１６０ｍｇ／Ｌ～３，５００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含むであろう。同様の実施形態において、ＣＧＡ含有量は、５－Ｏ－カフェオイルキナ酸（５－ＣＱＡ）レベルに基づいて計算される。これらの特定の実施形態では、ジュース製品は、３５０ｍｇ／Ｌ～２４，０００ｍｇ／Ｌの５－ＣＱＡ含有量を含む。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、５５０ｍｇ／Ｌ～２４，０００ｍｇ／Ｌ又は３５０ｍｇ／Ｌ～１２，０００ｍｇ／Ｌの５－ＣＱＡ含有量を含むであろう。その他の好ましい実施形態では、ジュース製品中のＣＧＡ含有量は、総ＣＧＡ含有量の８０～９０％の５－ＣＱＡである。
濃縮物からではないジュースを含むこれらの関連実施形態では、ジュース製品は、最終ジュース製品の約３０～約１００％のコーヒーベリージュースを含む、最終調合物を有してもよい。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、コーヒーベリージュース構成要素の０％～５０％の間の柑橘類ジュース及び／又は有機酸を含むであろう。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、コーヒーベリージュース構成要素の０％～７０％の間のトロピカルフルーツジュースを含むであろう。その他の関連する実施形態では、ジュース製品は、ジュース製品の２％～１５％の間のトロピカルフルーツジュースを含むであろう。
いくつかの関連する実施形態では、濃縮物からでないジュース製品は、約３°～約２５°、又は約４°～約２０°、又は約５°～約１８°、約６°～約１６°、約７°～約１４°、又は約８°～約１２°、又は約９°～約１２°、又は約１０°～約１２°、又は約９°～約１０°のブリックス値を有する。特定の実施形態では、ジュース製品のブリックス値は、約１２°糖当量以下、約１１°糖当量以下、約１０°糖当量以下、又は約９°糖当量以下、又は約８°糖当量以下、又は約７°糖当量以下、又は約６°糖当量以下、又は約５°糖当量以下である。
その他の関連実施形態では、ジュース製品は、コーヒーベリージュースを形成する前に、０．５％及び２％のトロピカルフルーツジュースで前処理されたコーヒーベリー全体を含むであろう。これらの実施形態では、ジュース製品は、このような追加的なジュース構成要素を含んでもよい。
いくつかの実施形態では、ジュース製品は、濃縮物からのジュースを含む。濃縮物からのジュース製品は、濃縮物からでないジュース製品から水を除去することを伴う工程によって製造されてもよく、それによって、濃縮物からでないジュース製品と比較して、約１．５倍～約６倍の範囲でより高い濃度に到達する。関連実施形態では、濃縮物からのコーヒーベリージュースは、約８００ｍｇ／Ｌ～約９６，０００ｍｇ／Ｌ、約２，０００ｍｇ／Ｌ～約９０，０００ｍｇ／Ｌ、約５，０００ｍｇ／Ｌ～約８０，０００ｍｇ／Ｌ、約７，０００ｍｇ／Ｌ～約７０，０００ｍｇ／Ｌ、約９，０００ｍｇ／Ｌ～約６５，０００ｍｇ／Ｌ、約１２，０００ｍｇ／Ｌ～約６０，０００ｍｇ／Ｌ、約１５，０００ｍｇ／Ｌ～約５０，０００ｍｇ／Ｌ、約１７，０００ｍｇ／Ｌ～約４０，０００ｍｇ／Ｌ、約２０，０００ｍｇ／Ｌ～約３０，０００ｍｇ／ＬのＣＧＡ含有量を含むであろう。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、約１，２００ｍｇ／Ｌ～約１９２，０００ｍｇ／Ｌ、約２，０００ｍｇ／Ｌ～約１８０，０００ｍｇ／Ｌ、約４，０００ｍｇ／Ｌ～約１６０，０００ｍｇ／Ｌ、約６，０００ｍｇ／Ｌ～約１６０，０００ｍｇ／Ｌ、約８，０００ｍｇ／Ｌ～約１２０，０００ｍｇ／Ｌ、約１０，０００ｍｇ／Ｌ～約１００，０００ｍｇ／Ｌ、約２０，０００ｍｇ／Ｌ～約９０，０００ｍｇ／Ｌ、約３０，０００ｍｇ／Ｌ～約８０，０００ｍｇ／Ｌ、約４０，０００ｍｇ／Ｌ～約６０，０００ｍｇ／ＬのＣＧＡ含有量を含むであろう。同様の実施形態において、ＣＧＡ含有量は、５－Ｏ－カフェオイルキナ酸（５－ＣＱＡ）レベルに基づいて計算される。これらの特定の実施形態では、ジュース製品は、８００ｍｇ／Ｌ～９６，０００ｍｇ／Ｌの５－ＣＱＡ含有量を含む。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、１，２００ｍｇ／Ｌ～１９２，０００ｍｇ／Ｌの５－ＣＱＡ含有量を含むであろう。その他の実施形態では、コーヒーベリージュース中のＣＧＡ含有量は、総ＣＧＡ含有量の８０～９０％の５－ＣＱＡである。
コーヒーベリー由来の濃縮物からのジュース製品のその他の関連実施形態では、濃縮物からのジュース製品は、３５０ｍｇ／Ｌ～２８，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含むであろう。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、６２５ｍｇ／Ｌ～４４，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含むであろう。実施形態では、カフェイン含有量は、少なくとも（least）約３５０ｍｇ／Ｌ、少なくとも約１，０００ｍｇ／Ｌ、少なくとも約２，０００ｍｇ／Ｌ、少なくとも約３，０００ｍｇ／Ｌ、少なくとも約４，０００ｍｇ／Ｌ、少なくとも約５，０００ｍｇ／Ｌである。関連実施形態では、ジュース製品の化学的プロファイルは、約３５０ｍｇ／Ｌ～約２８，０００ｍｇ／Ｌ、又は約１，０００ｍｇ／Ｌ～約２５，０００ｍｇ／Ｌ、又は約２，０００ｍｇ／Ｌ～約２０，０００ｍｇ／Ｌ、又は約３，０００ｍｇ／Ｌ～約１５，０００ｍｇ／Ｌ、又は約４，０００ｍｇ／Ｌ～約１２，０００ｍｇ／Ｌ、又は約５，０００ｍｇ／Ｌ～約１０，０００ｍｇ／Ｌ、又は約７，０００ｍｇ／Ｌ～約１０，０００ｍｇ／Ｌ、又は約８，０００ｍｇ／Ｌ～約１０，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含むであろう。いくつかの実施形態では、ジュース製品のカフェイン含有量は、約６２０ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌ、約２，０００ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌ、約５，０００ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌ、約１０，０００ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌ、約１５，０００ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌ、約１９，０００ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌである。
いくらかの関連実施形態では、濃縮物からのジュース製品は、約２０°～約６５°、又は約２５°～約６０°、又は約３０°～約５５°、約３５°～約５５°、約４０°～約５０°のブリックス値を有する。特定の実施形態では、ジュース製品のブリックス値は、約６５°糖当量以下、又は約６０°糖当量以下、又は約５５°糖当量以下、又は約５０°糖当量以下、又は約４５°糖当量以下、又は約４０°糖当量以下である。
濃縮物からのジュースを含むこれらの関連実施形態では、ジュース製品は、ジュース製品の約１～約１００％のコーヒーベリージュースを含む、最終調合物を有する。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、ジュース製品の０％～５０％の間の柑橘類ジュース及び／又は有機酸を含むであろう。関連実施形態では、柑橘類ジュースは、ジュース製品の０％～２％の間である。その他の関連する実施形態では、ジュース製品は、ジュース製品の０％～７０％の間のトロピカルフルーツジュースを含むであろう。その他の関連する実施形態では、ジュース製品は、ジュース製品の２％～１５％の間のトロピカルフルーツジュースを含むであろう。その他の関連実施形態では、ジュース製品は、コーヒーベリージュースを形成する前に、０．５％及び２％のトロピカルフルーツジュースで前処理されたコーヒーベリー全体を含むであろう。
コーヒーベリージュース及びジュース製品の製造
収穫／乾燥
本発明の主題の１つの例示的な態様において、損傷のない亜熟した（例えば、半熟又はほぼ熟した）コーヒーベリー全体が収穫される。亜熟したコーヒーベリーは様々な供給源に由来してもよいと一般に想定されており、亜熟したコーヒーベリーの特定の使用は、少なくとも部分的に、特定の供給源を決定するであろう。しかし、いくつかの好ましい実施形態では、亜熟したコーヒーベリーは、同様の成長条件下で栽培された（例えば、日陰で育てられた）アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）などの単一のコーヒー種に由来することが好ましい。さらに、コーヒーベリーの特定の製品又は用途に応じて、成熟の程度は大幅に異なってもよいことが理解されるべきである。なおもさらに想定される態様では、未熟なコーヒーベリー、又は様々な熟度の任意の合理的な混合物が使用されてもよい。さらに、熟したコーヒーベリーもまた使用されてもよい。本発明の主題に限定するものではないが、一般に、乾燥する前に、コーヒーベリーを水又はその他の水溶液で洗浄して、土壌粒子及びその他の破片を除去することが好ましい。
ここで、コーヒーベリージュースを調製するためのプロセスフローが示されている図１を参照する。一例の実施形態では、コーヒーベリーが収穫される（１００）。成熟のレベルが、コーヒーベリーの水分レベルの変化をもたらすことが理解されるべきである。例えば、コーヒーベリーが実質的に赤色である場合、コーヒーベリーの水分含有量は、熟度の低い（緑色）コーヒーベリーに比べて著しく高くなるであろう。収穫されたら、次にコーヒーベリーを洗浄して、コーヒーベリーから外側の汚れ及び破片を取り除く。
アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）種、ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）種、又はそれらの組み合わせのコーヒーベリーは、本開示の範囲内にある。いくつかの例示的な実施形態では、ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）種からのコーヒーベリーが使用され、クラシホリア（Crassifolia）、ゴスウェイレリ（gossweileri）、ヒエルニイ（hiernii、ヒナウルチイ（hinaultii）、コウイロウエンシス（kouilouensis）、ラウレンチイ（laurentii）、マクラウジイ（maclaudii）、ムニエンシス（muniensis）、ンガンダ（nganda）、オリゴノイラ（oligoneura）、オパカ（opaca）、ロブスタ（robusta）、サンクルエンシス（sankuruensis）、サンクルエンシス（sankuruensis）、スツールマンニイ（stuhlmannii）、トリレシイ（trillesii）、ウガンダエ（ugandae）、ウェルウィトスキイ（welwitschii）、ウィルデマニイ（wildemanii）及びそれらの組み合わせなどの変種は、本開示の範囲内にある。アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）のコーヒーベリーが所望される場合、これらのベリーは、これらに限定されるものではないが、アカクア（acaqua）、アマレル（amarelle）、アナカフェ（Anacafe）14、アングスチホリア（angustifolia）、バチアン（Batian）、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）139、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）71、ブルボン（bourbon）、ブレビスチプラタ（brevistipulata）、ブラタ（bullata）、カシオペア（Casiopea）、カチモル（Catimor）129、カチモル（Catimor）、カチシック（Catisic）、カツアイ（Catuai）、カツエイ（catuey）、カツラ（caturra）、セントロアメリカノ（Centroamericano）、コルムナリス（columnaris）、コスタ・リカ（Costa Rica）95、クスカトレコ（Cuscatleco）、エレクタ（erecta）、エバルナ（Evaluna）、フロントン（Fronton）、Geisha (Panama)、H3、ハラル・ルワンダ（Harrar Rwanda）、イアパル（IAPAR）59、イーカフ（Ihcafe）90、ジャクソン（Jackson）2/1257、ジャバ（Java）、K7、KP423、レンピラ（lempira）、リマニ（Limani）、ロバタ（lobata）、ロンギスチプラタ（longistipulata）、マラゴギプ（Maragogipe）、マルセレサ（Marsellesa）、ミビリザ（Mibiriza）、ミレニオ（Milenio）、モカ（Mokka）、モノスペルマ（monosperma）、ムンド・マヤ（Mundo Maya）、ムンド・ノボ（Mundo Novo）、ムルタ・ラリエル・ペンズラ（murta Laliere pendula）、ナヤリタ（Nayarita）、ネマヤ（Nemaya）、ニアサランド（Nyasaland）、オバタ・ロジョ（Obata Rojo）、オロ・アズテカ（Oro Azteca）、パカマラ（Pacamara）、パカス（Pacas）、パシェ（Pache）、パライネマ（Parainema）、ポリスペルマ（polysperma）、Pop3303/21、プベセンス（pubescens）、プルプラセンス（purpurascens）、RAB C15、ロツンジホリア（rotundifolia）、ルイル（Ruiru）11、SL14、SL28、SL34、スタルマヤ（Starmaya）、ストラミネア（straminea）、スンダナ（sundana）、T5175、T5296、T8667、キシック（Tekisic）、ツペイ（tupey）、ティピカ（typica）、バリエガート（variegate）、ベネシア（Venecia）、ビラ・サルキ（Villa Sarchi）、及びそれらの組み合わせをはじめとする品種からのものでもあってよい。
コーヒーベリーを洗浄したら、コーヒーベリーの褐変を防止又は低減するためにベリーを処理する（１０５）。例示的な実施形態では、コーヒーベリーは、酵素的酸化修飾剤を含むトロピカルフルーツジュースを使用して前処理される。酵素的酸化修飾剤としては、アセロラジュース、アセロラピューレ、アスコルビン酸、クエン酸、酢酸、及びそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されるものではない。トロピカルフルーツ及び／又は酸の使用を利用してコーヒーベリーの褐変が防止されてもよい一方で、湯通しなどのその他の方法もまた利用されてもよい。
実施形態では、トロピカルフルーツジュース又は酸が使用され、これらの酵素的酸化修飾剤は、ジュース製品の重量を基準にして、約０．５重量％～約５重量％；或いは約０．５重量％～約２重量％；又は代案としては、約０．５重量％～約１重量％の濃度で、ジュース製品中に存在する。
凍結
酵素的酸化修飾剤で処理したら、コーヒーベリーを任意選択的に凍結してもよい（１１０）。凍結工程中に、細胞溶解が起こる。凍結ステップ（１１０）の間に、コーヒーベリーを少なくとも１回から複数回の凍結サイクルに供してもよい。凍結工程中に氷結晶が形成されると細胞は膨張し、解凍中に収縮するので、サンプルが工程に供されると、細胞壁は最終的には屈服して壊れるであろう。いくつかの実例の実施形態では、凍結は０°Ｆ（－１８℃）で行われる。凍結工程は、ジュースの収率を改善するために使用されてもよい。
酸性化
次に、コーヒーベリーが酸性化され（１１５）、このステップは粉砕の前又は後に実施され得る。食品の安全性のためにｐＨを４．６未満に下げるレモンジュース（高酸性食品）。関連実施例では、処理全体を通じた酸化安定性のために、アセロラ又はその他のトロピカルフルーツジュースの使用を利用し得る。粉砕の前又は後に行われる工程には、７％の濃縮物からではない（ＮＦＣ）レモンジュース及び１３．５％ＮＦＣアセロラジュース又はピューレなどの濃度が含まれる。の他の関連実施形態では、ＮＦＣレモンジュースは、０％～１２％（重量／重量）の使用範囲を含んだ。少なくともこの例示的な実施形態では、コーヒーベリーはｐＨ４．１以下に還元される。ｐＨレベルはベリーのｐＨ及びベリーの粉砕の細かさに依存することが理解されるべきである（豆が細かければｐＨは上昇する）。いくつかの例示的な実施形態では、ＮＦＣレモンジュースの百分率は約７．０％である。その他の関連実施形態では、ＮＦＣレモンジュースは０％～５０％の間である。関連実施形態では、ＮＦＣアセロラジュースの使用は、０％～７０％の間のレベルで使用される。好ましい実施形態では、ＮＦＣアセロラジュースのレベルは、０％～１３．５％（重量／重量）の間である。より好ましい実施形態では、ＮＦＣアセロラジュースは約１３．５０％である。
粉砕
コーヒージュース製品を調製する方法は、粉砕（１２０）ステップをさらに含む。この工程ステップでは、コーヒーベリーを粉砕して、ベリーの皮、果肉、及び豆の粒度を低減し、ジュースの収率と、ポリフェノール、カフェインなどの有効構成要素の収率を向上させる。一例の実施形態では、コーヒーベリーを混練するか、又は生産規模のミルに入れて粒度を低減した。コーヒーベリー混合物が粉砕されたら、混合物は、任意選択的に４．１のｐＨ又はその付近に到達するためのｐＨ調整を含んでもよい。いかなる方法論に縛られることも望まない一方で、ＮＦＣ柑橘類ジュース又は酸の使用が好ましい。一例の実施形態では、ＮＦＣレモンジュースの使用が利用される。粉砕されたら、コーヒーベリージュース混合物は、任意選択的に酵素で処理されてもよい。この酵素処理は、ジュースの収率を増やすために使用される。使用され得る酵素としては、ペクチナーゼ及びセルラーゼが挙げられるが、これらに限定されるものではない。いくつかの実例の実施形態では、酵素は約０～２５０ｐｐｍで添加される。関連実施形態では、収率は約０％～８％の間で増加するであろう。
圧搾濾過
コーヒーベリーが粉砕ステップを受ける場合、粉砕された、又は少なくとも抗褐変処理を受けた、コーヒーベリー混合物はさらに圧搾され、濾過される（１２５）。粉砕ベリー及びジュースマッシュは圧搾されて、固形物からジュースが分離される。好ましい実施形態では、濾過されたコーヒーベリージュースは、５マイクロメートル以下の平均粒度を有する。
清澄化
コーヒーベリージュースは、コーヒーベリージュースが処理される清澄化ステップ（１３０）を受けてもよく、その中では、固形物（濁り）を低減し、懸濁固形分によって与えられる豆様風味が低減される。一例の実施形態では、清澄化ステップは遠心分離ステップを含む。このような実施例の１つには、３０００ｒｐｍ～１８，０００ｒｐｍの間の連続遠心分離が含まれる。その他の関連実施形態では、コーヒージュースは、真空濾過、精密濾過（０．２～５ミクロン）シリンジ濾過及び／又は水濾過などの濾過工程を受ける。清澄化ステップ（１３０）は、カフェインレベルのおよそ１０％の減少、視覚的比較による混濁の減少、非公式の感覚評価による豆様風味の減少を提供する。
低温殺菌
清澄化されると、ジュースのみ又はジュース製品は低温殺菌され得る（１３５）。一例の工程では、ジュースは時間と温度の条件下で加熱され、目的とする微生物に基づく商業的無菌性が達成される。一例の実施形態では、コーヒージュースは、ボトル内で７５℃で１０分間バッチ低温殺菌された。その他の関連実施形態では、コーヒージュースは、少なくとも１３０℃で６秒間の直接蒸気注入によって加熱殺菌される。コーヒーベリージュースが低温殺菌されたら、コーヒーベリージュースは後で使用するために冷凍（１４５）されるか、又は使用するために容器、トートバッグ、又はタンクに入れられてもよい。
無菌充填
コーヒーベリージュースは、無菌条件下で（１４０）で、単独で、又は水、ジュース、その他の供給源からの追加的な構成要素をはじめとするその他の成分と組み合わせて、消毒／滅菌容器にさらに入れられてもよい。
ここで、２つのクロマトグラフが示されている図２を参照する。図２の全てのサンプルは、ＳＰＭＥ－ＧＣ／ＭＳを用いた揮発性プロファイルスクリーニング法で分析された。コーヒーベリージュースのサンプルは、直接蒸気注入（ＤＳＩ）あり及びなしで比較し、充填前に真空冷却した。真空冷却によって、豆様香味が蒸発分離される。一例では、コーヒージュースは、９℃に真空冷却される。
図２Ａに示すように、ＤＳＩで処理されたサンプルをＤＳＩ真空冷却を含まない図２Ｂと比較すると。結果は、ＤＳＩ処理サンプル（２Ａ）が、サヤインゲン／ピーマン芳香化合物などの高揮発性物質（すなわち、アルコールとエステル）の一部を失ったように見えることを除いて、２つの異なる処理下の試験サンプルが、揮発性プロファイル間で概ね一貫していることを示す。より具体的には、２－ペンチルフラン（pentlyfuran）、豆ピラジン（２－イソプロピル－３－メトキシ－ピラジン）、及びガルバナムピラジン（２－イソブチル（isobuty）－３－メトキシ－ピラジン）。
ここで、コーヒーベリージュース製品を製造する様々な方法の比較を示す、実施例１～１６を含む表２Ａ及び２Ｂを参照する。様々な方法論のそれぞれが、表２Ａ及び２Ｂに示される。結果は、ジュースの収率、カフェイン濃度、及び褐変に対する、ベリーの種類に基づくジュース収率、酸処理、ベリーの百分率、熱処理、及び酵素処理の影響を示す。
コーヒーベリージュースを含有する食品及び飲料
本開示によるコーヒーベリージュース又はコーヒーベリー由来のジュース製品は、それ自体が消費者にとって最終的な食品として役立ち得て、又は代案としては、構成要素又は成分として使用され、その他の構成要素又は構成要素と組み合わせて、食材、飲料、又は最終食品が製造される。
いくつかの態様では、本開示は、食材又は飲料などの食品を提供し、その中では、食品は、本明細書に記載のコーヒーベリージュース又はジュース製品を含む。いくつかの実施形態では、飲料は、本開示のコーヒーベリージュースを含み、その中では、コーヒーベリーは、アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）又はロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）から供給され、その中では、コーヒーベリージュースは、濃縮物からではないジュース又は濃縮物からのジュースである。好ましくは、コーヒーベリージュースは、飲料の総重量を基準にして、約０．１％～約１００％、又は約０．１％～約５０％、又は約０．１％～約４０％、又は約０．１％～約３０％、又は約０．１％～約２０％、又は約０．５％～約４０％、又は約１％～約３０％、又は約５％～約２０％、又は約１０％～約１５％である。飲料としては、フルーツ／野菜、ジュース飲料、フルーツ／野菜スムージー、すぐに飲めるコーヒー飲料、即席茶飲料、スパークリング飲料、水分補給又は水などの非炭酸飲料、日誌（diary）飲料、ヨーグルトなどの培養飲料、即席植物ベース飲料、エネルギー飲料又はショット、外食産業飲料用シロップ、又はその他の液体又は流動性食品が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
いくつかの実施形態では、食材は、本開示のコーヒーベリージュースを含み、その中では、コーヒーベリーは、アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）又はロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）から供給され、その中では、コーヒーベリージュースは、濃縮物からではないジュース又は濃縮物からのジュースである。好ましくは、コーヒーベリージュースは、食材の総重量を基準にして、約０．１％～約１００％、又は約１％～約１００％、又は約５％～約１００％、又は約１０％～約１００％、又は約２０％～約１００％、又は約０．１％～約５０％、又は約０．１％～約４０％、又は約０．１％～約３０％、又は約０．１％～約２０％である。食材としては、固形食品、半固形食品、プディング、スクイーズパウチなどの機能性ジェル、エネルギーバー又はそのバインダー相、エネルギーチュー又はグミ、エネルギードロップ、エネルギースプレー、冷凍アイスキャンディー、ケーキ、パン、マフィン、又はベイクド製品が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
表１は、様々な食材及び飲料製品の構成要素としての本コーヒーベリージュースの使用と用途をさらに説明する。
Figure 2022548301000002
実施例
本開示の特定の実施形態を以下の実施例を参照してさらに説明する。これらの実施例は、単に本開示を例示することを意図しており、本開示の範囲をいかなる形でも限定又は制限することを意図しておらず、本開示の技術を実施するために排他的に利用しなければならない条件、パラメータ、試薬又は出発物質を提供するものと解釈されるべきではない。
表２Ａ及び２Ｂには、様々な条件下で処理されたコーヒーベリージュース又はジュース製品の実施例１～１６が含まれている。実施例１は、それに添加された追加的な構成要素又はジュース又は酸を含まず、熱／酵素処理なしで製造された対照コーヒーベリージュースを示している。実施例３～６は、追加的な構成要素として２５％のアセロラジュースを含む、７５％コーヒーベリーのジュース製品を示す。実施例２及び７～１０には、追加的な構成要素として１０％のレモンジュースを含む、９０％コーヒーベリーから製造されたジュース製品が含まれる。実施例１１～１６には、追加的な構成要素として２．４％のレモンジュースと１５．６％のアセロラジュースを含む、７８％コーヒーベリーから製造されたジュース製品が含まれる。ジュース製品の製造工程では、酵素処理又は熱処理、又はその双方などの任意選択的処理が用いられた。実施例２、５、及び１１に示すように、驚くべきことに、製造中にコーヒーベリーに追加的なジュースを加えると、実施例１と比較して、ジュース製品の収率が著しく改善されることが見いだされた。熱処理によって、ジュース製品のカフェイン含有量を改善できることもまた見いだされた。
表３Ａ及び３Ｂには、実施例１７～２９が含まれている。実施例１７～２９は、ジュースの収率を変えるための再循環ジュースの工程（実施例１７～１８）を示す。コーヒーベリージュースを再循環しても、カフェインの収率は増加しなかった。さらに、フィルタリングによりカフェインの収率が約９％減少し、透明度が向上する。実施例１９に示すように、セルラーゼの使用は、カフェイン収率に有意な変化をもたらさなかった。さらに、実施例２０～２９は、追加的なジュース（アセロラ／レモン）の代わりに水を使用すると、カフェインレベル（アセロラに固有ではない）に同じ影響を与えることを示す。熱浸漬ステップなしのマデュロベリーは、ミックスベリーよりカフェインが少ない。マデュロベリーは、混合品種よりもブリックスが低いことも見いだされた。
Figure 2022548301000003
Figure 2022548301000004
Figure 2022548301000005
Figure 2022548301000006
表４Ａは、比較試験からの淹れたコーヒーのサンプルと比較した、コーヒーベリージュースのサンプルで見いだされた様々なテルペン量を提供する。コーヒーベリージュースと、Van Drunen Farmsから入手した市販のコーヒーベリー抽出物との別の比較もまた実施した（データ未掲載）。豆、淹れたコーヒー、又はコーヒーベリー抽出物と比較して、コーヒーベリー全体からの本ジュース製品は、テルペンレベルの有意な増加を提供することが見いだされた。表４Ｂは、新鮮なオレンジジュースのサンプルと比較した、コーヒーベリージュースの別のサンプルで検出された様々なテルペン量を提供する。本コーヒーベリージュースは、検出可能な量のα－ピネン、β－ピネン、ミルセン、ミルセン、リモネン、及びγ－テルピネンを有することが見いだされた。驚くべきことに、本コーヒーベリージュースは約０．６０ｐｐｍのβ－ピネンを有し得るが、これは淹れたコーヒーにも新鮮なオレンジジュースにも見られなかった。
Figure 2022548301000007
Figure 2022548301000008
上記の仕様、実施例、及びデータは、本発明の組成物の製造及び使用の完全な説明を提供する。本発明の多くの実施形態は、本発明の精神及び範囲を逸脱することなく実施され得るので、本発明は、以下に添付される特許請求の範囲に存在する。
以下の番号付きの項は、本開示のさらなる例示的な態様及び特徴を定義する。
１．コーヒーベリー全体から抽出されたコーヒーベリージュースを含むジュース製品。
２．ジュース製品が、柑橘類ジュース及び／又は有機酸をさらに含む、第１項に記載のジュース製品。
３．ジュース製品がトロピカルフルーツジュースをさらに含む、第１～２項のいずれか一項に記載のジュース製品。
４．最終ジュース製品中のカフェイン含有量が少なくとも約５００ｍｇ／Ｌである、第１～３項のいずれか一項に記載のジュース製品。
５．最終ジュース製品中のカフェイン含有量が約５００ｍｇ／Ｌ～７，０００ｍｇ／Ｌである、第１～３項のいずれか一項に記載のジュース製品。
６．コーヒーベリーが、アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）又はその誘導体、ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）又はその誘導体、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、第１～５項のいずれか一項に記載のジュース製品。
７．ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）コーヒーベリーが、クラシホリア（Crassifolia）、ゴスウェイレリ（gossweileri）、ヒエルニイ（hiernii）、ヒナウルチイ（hinaultii）、コウイロウエンシス（kouilouensis）、ラウレンチイ（laurentii）、マクラウジイ（maclaudii）、ムニエンシス（muniensis）、ンガンダ（nganda）、オリゴノイラ（oligoneura）、オパカ（opaca）、ロブスタ（robusta）、サンクルエンシス（sankuruensis）、サンクルエンシス（sankuruensis）、スツールマンニイ（stuhlmannii）、トリレシイ（trillesii）、ウガンダエ（ugandae）、ウェルウィトスキイ（welwitschii）、ウィルデマニイ（wildemanii）及びそれらの組み合わせを含む群から選択される第６項に記載のジュース製品。
８．アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）コーヒーベリーが、アカクア（acaqua）、アマレル（amarelle）、アナカフェ（Anacafe）14、アングスチホリア（angustifolia）、バチアン（Batian）、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）139、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）71、ブルボン（bourbon）、ブレビスチプラタ（brevistipulata）、ブラタ（bullata）、カシオペア（Casiopea）、カチモル（Catimor）129、カチモル（Catimor）、カチシック（Catisic）、カツアイ（Catuai）、カツエイ（catuey）、カツラ（caturra）、セントロアメリカノ（Centroamericano）、コルムナリス（columnaris）、コスタ・リカ（Costa Rica）95、クスカトレコ（Cuscatleco）、エレクタ（erecta）、エバルナ（Evaluna）、フロントン（Fronton）、Geisha (Panama)、H3、ハラル・ルワンダ（Harrar Rwanda）、イアパル（IAPAR）59、イーカフ（Ihcafe）90、ジャクソン（Jackson）2/1257、ジャバ（Java）、K7、KP423、レンピラ（lempira）、リマニ（Limani）、ロバタ（lobata）、ロンギスチプラタ（longistipulata）、マラゴギプ（Maragogipe）、マルセレサ（Marsellesa）、ミビリザ（Mibiriza）、ミレニオ（Milenio）、モカ（Mokka）、モノスペルマ（monosperma）、ムンド・マヤ（Mundo Maya）、ムンド・ノボ（Mundo Novo）、ムルタ・ラリエル・ペンズラ（murta Laliere pendula）、ナヤリタ（Nayarita）、ネマヤ（Nemaya）、ニアサランド（Nyasaland）、オバタ・ロジョ（Obata Rojo）、オロ・アズテカ（Oro Azteca）、パカマラ（Pacamara）、パカス（Pacas）、パシェ（Pache）、パライネマ（Parainema）、ポリスペルマ（polysperma）、Pop3303/21、プベセンス（pubescens）、プルプラセンス（purpurascens）、RAB C15、ロツンジホリア（rotundifolia）、ルイル（Ruiru）11、SL14、SL28、SL34、スタルマヤ（Starmaya）、ストラミネア（straminea）、スンダナ（sundana）、T5175、T5296、T8667、キシック（Tekisic）、ツペイ（tupey）、ティピカ（typica）、バリエガート（variegate）、ベネシア（Venecia）、ビラ・サルキ（Villa Sarchi）、及びそれらの組み合わせを含む群から選択される第６項に記載のジュース製品。
９．柑橘類ジュース及び／又は有機酸が、オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、クレメンタインジュース、シトロンジュース、タンジェリンジュース、リンゴ酸、クエン酸、及びそれらの組み合わせからなる群から選択されるｐＨ調整剤を含む、第２～８項のいずれか一項に記載のジュース製品。
１０．トロピカルフルーツジュースが、アセロラジュース、アセロラピューレ、アスコルビン酸、クエン酸、酢酸、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される酵素的酸化修飾剤を含む、第３～９項のいずれか一項に記載のジュース製品。
１１．アセロラが、B-17、ドワーフ（Dwarf）、フロリダ・スウィート（Florida Sweet）、マノアス・ウィート（Manoa Sweet）、ボーモント（Beaumont）、ヘイリー（Haley）、ハワイアン・クイーン（Hawaiian Queen）、マウナウィリ（Maunawili）、レッド・ジャンボ（Red Jumbo）、レンボルグ（Rehnborg）、トロピカル・ルビー（Tropical Ruby）及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、第１０項に記載のジュース製品。
１２．ジュース製品が濃縮物からではないジュースを含む、第１～１１項のいずれか一項に記載のジュース製品。
１３．ジュース製品が、約３５０ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第１２項に記載のジュース製品。
１４．ジュース製品が、約５５０ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌ又は約３５０ｍｇ／Ｌ～約１２，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第１２項に記載のジュース製品。
１５．ジュース製品が、約１６０ｍｇ／Ｌ～約５，５００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第１２項に記載のジュース製品。
１６．ジュース製品が、約２５０ｍｇ／Ｌ～約５，５００ｍｇ／Ｌ又は約１６０ｍｇ／Ｌ～約３，５００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第１２項に記載のジュース製品。
１７．ジュース製品が濃縮物からのジュースを含む、第１～１１項のいずれか一項に記載のジュース製品。
１８．ジュース製品が、約８００ｍｇ／Ｌ～約９６，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第１７項に記載のジュース製品。
１９．ジュース製品が、約１，２００ｍｇ／Ｌ～約１９２，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第１７項に記載のジュース製品。
２０．ジュース製品が、約３５０ｍｇ／Ｌ～約２８，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第１７項に記載のジュース製品。
２１．ジュース製品が、約６２５ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第１７項に記載のジュース製品。
２２．ジュース製品が約７°～約２５°のブリックス値を有する、第１～１６項のいずれか一項に記載のジュース製品。
２３．ジュース製品が約２０°～約７５°のブリックス値を有する、第１～１１項及び第１７～２２項のいずれか一項に記載のジュース製品。
２４．コーヒーベリージュースがジュース製品の約１％～約１００％である、第１～２３項のいずれか一項に記載のジュース製品。
２５．柑橘類ジュース及び／又は有機酸がジュース製品の約０％～約５０％である、第２～２４項のいずれか一項に記載のジュース製品。
２６．コーヒーベリージュースがジュース製品の約０％～約７０％である、第３～２４項のいずれか一項に記載のジュース製品。
２７．トロピカルフルーツジュースがジュース製品の約２％～約１５％である、第２６項に記載のジュース製品。
２８．コーヒーベリージュースを形成する前に、コーヒーベリー全体が約０．５％～約２％のトロピカルフルーツジュースで前処理される、第１～２７項のいずれか一項に記載のジュース製品。
２９．ａ．コーヒーベリー全体から得られたコーヒーベリーを提供することと；
ｂ．コーヒーベリーを粉砕し、それによってジュース製品を形成することと
を含む、ジュース製品を製造する方法。
３０．コーヒーベリーがトロピカルフルーツジュースで前処理される、第２９項に記載の方法。
３１．コーヒーベリーが約０．５％～約２％のトロピカルフルーツジュースで前処理される、第３０項に記載の方法。
３２．ジュース製品が柑橘類ジュース及び／又は有機酸をさらに含む、第２９～３１項のいずれか一項に記載の方法。
３３．ジュース製品がトロピカルフルーツジュースをさらに含む、第２９～３２項のいずれか一項に記載の方法品。
３４．粉砕前に、ジュース製品の約０％～約５０％の柑橘類ジュース及び／又は有機酸、及びジュース製品の約０％～約７０％のトロピカルフルーツジュースをさらに添加することを含む、第２９～３３項のいずれか一項に記載の方法。
３５．粉砕ステップ後に、ジュース製品の約０％～約５０％の柑橘類ジュース及び／又は有機酸、及びジュース製品の約０％～約７０％のトロピカルフルーツジュースをさらに添加することを含む、第２９～３３項のいずれか一項に記載の方法。
３６．ジュース製品を約１００°Ｆ～約２００°Ｆの温度で加熱することをさらに含み、加熱ステップがジュース製品のカフェイン収率を少なくとも約５％、より好ましくは約１０％増加させる、第２９、３４又は３５項のいずれか一項に記載の方法。
３７．ジュース製品を圧搾することをさらに含む、第２９～３６項のいずれか一項に記載の方法。
３８．ジュース製品を清澄化することをさらに含む、第２９～３７項のいずれか一項に記載の方法。
３９．ジュース製品を加熱殺菌することをさらに含む、第３７～３８項のいずれか一項に記載の方法。
４０．低温殺菌されたジュース製品を容器に無菌的に充填するステップをさらに含む、第３９項に記載の方法。
４１．ジュース製品を容器に無菌的に充填することをさらに含む、第２９～３８項のいずれか一項に記載の方法。
４２．ジュース製品が濃縮物からではないジュースを含む、第２９～４１項のいずれか一項に記載の方法。
４３．ジュース製品が、約３５０ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第４２項に記載の方法。
４４．ジュース製品が、約５５０ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌ又は約３５０ｍｇ／Ｌ～約１２，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第４２項に記載の方法。
４５．ジュース製品が、約１６０ｍｇ／Ｌ～約５，５００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第４２項に記載の方法。
４６．ジュース製品が、約２５０ｍｇ／Ｌ～約５，５００ｍｇ／Ｌ又は約１６０ｍｇ／Ｌ～約３，５００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第４２項に記載の方法。
４７．ジュース製品が濃縮物からのジュースを含む、第２９～４１項に記載の方法。
４８．ジュース製品が、約８００ｍｇ／Ｌ～約９６，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第４７項に記載の方法。
４９．ジュース製品が、約１，２００ｍｇ／Ｌ～約１９２，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、第４７項に記載の方法。
５０．ジュース製品が、約３５０ｍｇ／Ｌ～約２８，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第４７項に記載の方法。
５１．ジュース製品が、約６２５ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、第４７項に記載の方法。
５２．ジュース製品が約１６０ｍｇ／Ｌ～約４４，０００ｍｇ／Ｌのカフェイン濃度を含む、第２９～４１項のいずれか一項に記載の方法。
５３．ジュース製品が、α－ピネン、β－ピネン、ミルセン、リモネン、γ－テルピネン、及びそれらの組み合わせを含む群から選択される１つ又は複数のテルペンを含む、第２９～４１項及び第５２項のいずれか一項に記載の方法。

Claims (20)

  1. コーヒーベリー全体から抽出されたコーヒーベリージュースを含むジュース製品。
  2. 前記ジュース製品が、柑橘類ジュース及び／又は有機酸をさらに含む、請求項１に記載のジュース製品。
  3. 前記ジュース製品がトロピカルフルーツジュースをさらに含む、請求項１～２のいずれか一項に記載のジュース製品。
  4. 前記ジュース製品中のカフェイン含有量が約５００ｍｇ／Ｌ～約７，０００ｍｇ／Ｌである、請求項１～３のいずれか一項に記載のジュース製品。
  5. 前記コーヒーベリーが、アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）又はその誘導体、ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）又はその誘導体、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１～４のいずれか一項に記載のジュース製品。
  6. 前記ロブスタコーヒーノキ（Coffea canephora）コーヒーベリーが、クラシホリア（crassifolia）、ゴスウェイレリ（gossweileri）、ヒエルニイ（hiernii）、ヒナウルチイ（hinaultii）、コウイロウエンシス（kouilouensis）、ラウレンチイ（laurentii）、マクラウジイ（maclaudii）、ムニエンシス（muniensis）、ンガンダ（nganda）、オリゴノイラ（oligoneura）、オパカ（opaca）、ロブスタ（robusta）、サンクルエンシス（sankuruensis）、サンクルエンシス（sankuruensis）、スツールマンニイ（stuhlmannii）、トリレシイ（trillesii）、ウガンダエ（ugandae）、ウェルウィトスキイ（welwitschii）、ウィルデマニイ（wildemanii）及びそれらの組み合わせからなる群から選択される請求項５に記載のジュース製品。
  7. 前記アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）コーヒーベリーが、アカクア（acaqua）、アマレル（amarelle）、アナカフェ（Anacafe） 14、アングスチホリア（angustifolia）、バチアン（Batian）、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）139、ブルボン・マヤグエズ（Bourbon Mayaguez）71、ブルボン（bourbon）、ブレビスチプラタ（brevistipulata）、ブラタ（bullata）、カシオペア（Casiopea）、カチモル（Catimor）129、カチモル（catimor）、カチシック（Catisic）、カツアイ（Catuai）、カツエイ（catuey）、カツラ（caturra）、セントロアメリカノ（Centroamericano）、コルムナリス（columnaris）、コスタ・リカ（Costa Rica）95、クスカトレコ（Cuscatleco）、エレクタ（erecta）、エバルナ（Evaluna）、フロントン（Fronton）、ゲイシャ (パナマ)（Geisha（Panama））、H3、ハラル・ルワンダ（Harrar Rwanda）、イアパル（IAPAR）59,イーカフ（Ihcafe）90、ジャクソン（Jackson）2/1257、ジャバ（Java）、K7、KP423、レンピラ（lempira）、リマニ（Limani）、ロバタ（lobata）、ロンギスチプラタ（longistipulata）、マラゴギプ（Maragogipe）、マルセレサ（Marsellesa）、ミビリザ（Mibiriza）、ミレニオ（Milenio）、モカ（Mokka）、モノスペルマ（monosperma）、ムンド・マヤ（Mundo Maya）、ムンド・ノボ（Mundo Novo）、ムルタ・ラリエル・ペンズラ（murta Laliere pendula）、ナヤリタ（Nayarita）、ネマヤ（Nemaya）、ニアサランド（Nyasaland）、オバタ・ロジョ（Obata Rojo）、オロ・アズテカ（Oro Azteca）、パカマラ（Pacamara）、パカス（Pacas）、パシェ（Pache）、パライネマ（Parainema）、ポリスペルマ（polysperma）、Pop3303/21、プベセンス（pubescens）、プルプラセンス（purpurascens）、RAB C15、ロツンジホリア（rotundifolia）、ルイル（Ruiru）11、SL14、SL28、SL34、スタルマヤ（Starmaya）、ストラミネア（straminea）、スンダナ（sundana）、T5175、T5296、T8667、テキシック（Tekisic）、ツペイ（tupey）、ティピカ（typica）、バリエガート（variegate）、ベネシア（Venecia）、ビラ・サルキ（Villa Sarchi）、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される請求項５に記載のジュース製品。
  8. 前記柑橘類ジュース及び／又は有機酸が、オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、クレメンタインジュース、シトロンジュース、タンジェリンジュース、リンゴ酸、クエン酸、及びそれらの組み合わせからなる群から選択されるｐＨ調整剤を含む、請求項２～７のいずれか一項に記載のジュース製品。
  9. 前記トロピカルフルーツジュースが、アセロラジュース、アセロラピューレ、アスコルビン酸、クエン酸、酢酸、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される酵素的酸化修飾剤を含む、請求項３～８のいずれか一項に記載のジュース製品。
  10. 前記アセロラが、B-17、ドワーフ（Dwarf）、フロリダ・スウィート（Florida Sweet）、マノアス・ウィート（Manoa Sweet）、ボーモント（Beaumont）、ヘイリー（Haley）、ハワイアン・クイーン（Hawaiian Queen）、マウナウィリ（Maunawili）、レッド・ジャンボ（Red Jumbo）、レンボルグ（Rehnborg）、トロピカル・ルビー（Tropical Ruby）及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項９に記載のジュース製品。
  11. 前記ジュース製品が、約３５０ｍｇ／Ｌ～約２４，０００ｍｇ／Ｌのクロロゲン酸（ＣＧＡ）含有量を含む、請求項１～１０のいずれか一項に記載のジュース製品。
  12. 前記ジュース製品が、約１６０ｍｇ／Ｌ～約５，５００ｍｇ／Ｌのカフェイン含有量を含む、請求項１～１１のいずれか一項に記載のジュース製品。
  13. 前記ジュース製品が約７°～約２５°のブリックス値を有する、請求項１～１２のいずれか一項に記載のジュース製品。
  14. ａ．コーヒーベリー全体から得られたコーヒーベリーを提供することと；
    ｂ．前記コーヒーベリーを粉砕し、それによってジュース製品を形成することと
    を含む、ジュース製品を製造する方法。
  15. 前記コーヒーベリーがトロピカルフルーツジュースで前処理される、請求項１４に記載の方法。
  16. 前記ジュース製品の約０％～約５０％の柑橘類ジュース及び／又は有機酸、及び約０％～約７０％のトロピカルフルーツジュースを添加することをさらに含む、請求項１４～１５のいずれか一項に記載の方法。
  17. 前記ジュース製品を約１００°Ｆ～約２００°Ｆの温度で加熱することをさらに含み、前記加熱ステップが前記ジュース製品のカフェイン収率を少なくとも約５％、より好ましくは約１０％増加させる、請求項１４～１６のいずれか一項に記載の方法。
  18. 前記ジュース製品を圧搾することをさらに含む、請求項１４～１７のいずれか一項に記載の方法。
  19. 前記ジュース製品を清澄化することをさらに含む、請求項１４～１８のいずれか一項に記載の方法。
  20. 前記ジュース製品を加熱殺菌することをさらに含む、請求項１４～１９のいずれか一項に記載の方法。
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