JP2021522066A - 乳化剤及びその使用 - Google Patents
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Abstract
Description
本出願は、2018年4月19日に出願した米国仮特許出願第62/659、950号、2018年7月15日に出願した米国仮特許出願第62/698,193号、及び2018年9月16日に出願した米国仮特許出願第62/731,960号の利益を主張する。これらの内容は本明細書に完全に明示的に組み込まれている。
本発明は、アメリカ国立科学財団(National Science Foundation)により、NSF1556121の下で支給された政府支援を用いて作製された。政府は本発明においてある特定の権利を有する。
(1)穀粉乳化剤組成物が、タンパク質成分と、デンプンを含む炭水化物成分との両方を含有し、タンパク質成分の含有量が前記穀粉乳化剤組成物の1%〜85%(乾燥質量ベース)であり、デンプンを含む炭水化物成分の含有量が前記穀粉乳化剤組成物の15%〜99%(乾燥質量ベース)である、
(2)前記穀粉乳化剤中の前記デンプンの結晶化度が、元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、
(3)穀粉乳化剤組成物が乳化特性を有する、
穀粉乳化剤組成物に関する。
(1)タンパク質とデンプンの両方を含有する植物材料、例えば、これらに限定されないが、穀物粒(コメ、トウモロコシ、コムギ、オオムギ、ライムギ、カラスムギ等)、マメ科植物穀粒(ビーン、サヤエンドウ)、及び塊茎(ジャガイモ、サツマイモ)、ナッツ、種子の全体又は部分を含めた植物材料から作製される穀粉を調製する工程と、
(2)デンプン結晶化度を元の植物材料のデンプン結晶化度の90%未満に減少させるように、穀粉を、製粉(2分〜50時間)及び加熱(40℃〜300℃、2分〜100時間)を介した1つ又は複数の工程に供し、よって、これらに限定されないが、
a.植物、動物、微生物、又は石油資源由来の油若しくは脂肪、又はこれらの混合物若しくは他の材料との混合物、
b.着色料(例えば、カロチノイドオレオレジン)、香味料、及び/又は香料、
c.親油性ビタミン(例えば、VA、VE)、栄養素(例えば、EPA、DHA、コエンザイムQ10、レシチン)、及び抗酸化剤(例えば、ルテイン、クルクミン、アスタキサンチン)、
d.エッセンシャルオイル(例えば、オレンジオイル、ローズマリー抽出物)、
e.上記親油性材料に溶解性のある他の親油性化合物又は疎水性化合物
を含めた親油性材料を乳化するという目的のため、乳化特性を有する穀粉乳化剤を生成する工程
を含む方法に関する。
(1)従来の方法を使用して、エマルジョンベースカプセル化固体を調製する
a.水中油型エマルジョンを生成する
b.噴霧乾燥、フリーズドライ、ドラム乾燥、真空乾燥等を使用して、エマルジョンの脱水化を施用する
c.カプセル化固体生成物は以下のうちの1つ又は複数において許容される特性を有する:
i.油収量
ii.油の充填能力
iii.表面油
iv.脂質酸化に対する安定性
v.水和
vi.カプセル化物の水和を介して形成されるエマルジョンの物理的及び化学的安定性
(1)前記各製粉プロセスが、前記植物材料1キログラム(kg)当たり0.05キロワット(kw)以上の電力入力を提供し、
(2)前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続し、
(3)前記各加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有し、
(4)前記乳化剤が、約1%〜約85%のタンパク質と、元の植物材料のデンプン結晶化度の90%未満のデンプン結晶化度を有するデンプンを含む、約15%〜99%の炭水化物とを含有する
方法に関する。
a.親油性化合物又はその親油性化合物の組合せを準備する工程、
b.水又は水溶液を調製する工程、
c.乳化剤又はその組合せを調製する工程であって、前記乳化剤が、穀粉、ミール、穀物粒の部分若しくは全粒、マメ科植物、塊茎、根、茎、ナッツ、種子、又は他の植物材料或いはこれらの組合せから選択される植物材料から、前記乳化剤を生成するための前記植物材料の製粉及び加熱の1つ又は複数の工程を介して調製され、前記乳化剤が少なくともタンパク質成分と、結晶化度の減少したデンプンを含む炭水化物成分とを含有する工程、
d.a.、b.及びc.の成分を混合して、混合物を生成する工程であって、調製及び混合が特定の順序を踏まない工程、
e. 工程d.の前記混合物を均質化して、エマルジョンを生成する工程
に従い調製されるエマルジョンに関する。
(1)タンパク質成分と炭水化物成分との混合物から作製される、
(2)タンパク質成分の含有量が前記乳化剤組成物の約1%〜約95%(乾燥質量ベース)であり、炭水化物成分の含有量が前記乳化剤組成物の約5%〜約99%(乾燥質量ベース)である
(3)タンパク質成分と炭水化物成分の混合物を、1つ又は複数の工程のうちの製粉(2分間〜50時間)及び加熱(40℃〜300℃、2分間〜100時間)に供することにより得られる
(4)前記製粉プロセスが、タンパク質と炭水化物の前記混合物1キログラム当たり0.05キロワット(kw)以上の電力入力を提供する
(5)乳化特性を有する
乳化剤組成物に関する。
結晶性(%)=(結晶領域の量)/(結晶領域の量+非晶質領域の量)
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(平均直径により定義される)は、1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、又は0.05μm以下である。油滴の平均サイズがより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。500μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。50μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。50μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。5μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。1μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す;
g.約1gの力(例えば、標準の重力。1g又は1gの力は地球表面における重力による加速であり、9.80665メートル毎秒毎秒、又は同等に質量1キログラム当たり9.80665ニュートンの力として定義される標準重力である)の下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、又は100,000分後に起こる。目に見える分離を起こすのにより長い時間が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
h.エマルジョンを1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×g(相対的遠心力(RCF)は、遠心分離において試料に加わる加速力の量について記載するために使用される用語である。RCFは、地球表面の重力による標準的な加速の倍数(×g)で測定される。このことから、遠心分離プロトコルにおいてRCF及び「×g」は交換可能なように使用される)の遠心力で起こる。目に見える分離を起こすのにより大きな遠心力が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
i.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる。目に見える分離を起こすのにより大きな遠心力が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
j.エマルジョンを特定の期間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる。目に見える分離を起こすのにより大きな遠心力が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す。
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(平均直径で定義される)は1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、又は0.05μm以下である、
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
g.約1gの力(例えば、標準の重力。1g又は1gの力は地球表面における重力による加速であり、9.80665メートル毎秒毎秒、又は同等に質量1キログラム当たり9.80665ニュートンの力として定義される標準重力である)の下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、又は100,000分後に起こる;
h.エマルジョンを1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×g(相対的遠心力(RCF)は、遠心分離において試料に加わる加速力の量について記載するために使用される用語である。RCFは、地球表面の重力による標準的な加速の倍数(×g)で測定される。このことから、遠心分離プロトコルにおいてRCF及び「×g」は交換可能なように使用される)の遠心力で起こる、
i.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる、
j.エマルジョンを特定の期間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる。
a.エマルジョン中の油滴の平均粒径、
b.特定レベルより大きいサイズを有する油滴の割合、
c.標準の重力又は特定の遠心分離力下で、エマルジョンが目に見える分離を示すのに必要とされる時間、
d.特定の遠心分離時間にわたりエマルジョンが目に見える分離を示すのに必要とされる遠心分離力、
e.上記(a)、(b)、(c)、及び(d)に記載されているパラメーターの組合せ。
a.エマルジョンの調製後、エマルジョンAとエマルジョンBの両方を同じ期間の間、同じ環境条件に供する。その後、エマルジョンに対して油滴の粒径を測定する。結果は、エマルジョンAの平均粒径はエマルジョンBより小さいことを示す、
b.エマルジョンの調製後、エマルジョンAとエマルジョンBの両方を同じ期間の間、同じ環境条件に供する。その後、エマルジョンに対して油滴の粒径分布を測定し、特定の値より大きいサイズを有する油滴の割合を、エマルジョンA及びエマルジョンBに対してそれぞれ割合A及び割合Bとして決定する。結果は、割合Aが割合Bより低いことを示す、
c.エマルジョンの調製後、エマルジョンAとエマルジョンBの両方を同じ環境条件に供する。同じ又は本質的に同じ分離レベルに到達するのにかかる時間が、エマルジョンBよりもエマルジョンAの方が長い、
d.エマルジョンの調製後、エマルジョンA及びエマルジョンBを、同じ期間の間異なる遠心分離力に供して、同じ又は本質的に同じ分離レベルに到達させる。エマルジョンAに対して必要とされる遠心分離力が、エマルジョンBに対して必要とされる遠心分離力よりも大きい。
(1)エマルジョンAが特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tA)は、エマルジョンBが同じ特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tB)のN倍である、すなわち、tA=NtBである、
(2)エマルジョンAが特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tA)は、エマルジョンBが同じ特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tB)のN倍より多い、すなわち、tA>NtBである、
(3)エマルジョンAが特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tA)は、エマルジョンBが同じ特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tB)のN倍より多い。しかし、tA値は、実質的に決定するには大きすぎる。この状況では、tA>>NtBである、
(1)エマルジョンの撹拌、振盪、超音波処理(すなわち超音波で処理)、又は油及び水性溶媒の混合物の均質化を介して、又は乾燥エマルジョン固体、例えば、カプセル化固体の再水和を介して、新たに調製した後、経過した時間;
(2)調製したエマルジョンを再撹拌、再振盪、再超音波処理、又は再均質化して、油滴中に再分散させた後、経過した時間;
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)は、1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%より大きい、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
g.約1μg力(例えば標準の重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、若しくは100,000分後に起こる;又は
h.エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる;又は
i.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる。
j.前記乳化剤組成物を含有するエマルジョンは、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも、少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している。
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)が、1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1×g力(例えば標準の重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、若しくは100,000分後に起こる、又は
g.エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
h.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる。
i.前記乳化剤組成物を含有するエマルジョンが、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している。
a.親油性化合物又はこれら親油性化合物の組合せを調製する工程、
b.水又は水溶液を調製する工程、
c.乳化剤又はこれらの組合せを調製する工程であって、前記乳化剤が、穀粉、ミール、穀物粒の部分若しくは全粒、マメ科植物(パルス)、又は他の植物材料或いはこれらの組合せから、前記乳化剤を生成するための前記穀粉、ミール、部分、又は全粒の製粉及び加熱の1つ又は複数の工程により調製され、前記乳化剤が少なくともタンパク質成分と、非常に低い結晶化度のデンプンを含む炭水化物成分を含有する工程、
d.a.、b.及びc.の成分を混合して、混合物を生成する工程であって、調製及び混合が特定の順序を踏まない工程、
e.前記混合物を均質化して、エマルジョンを生成する工程。
前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続し、
製粉プロセスの少なくとも1つが、加工される植物材料1kg当たり少なくとも0.05kwの電力入力を有し、
前記加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有する、エマルジョンに関する。
前記各製粉プロセスが、約2分間〜約50時間持続し、
前記製粉プロセスの少なくとも1つが、加工される植物材料1kg当たり0.05kwを超える電力入力又は電力消費を有し、;
前記加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間約40℃〜約300℃の温度を有し、
前記乳化剤が、約1%〜85%のタンパク質、その元の値の90%未満の結晶化度を有するデンプンを含む、15%〜99%の炭水化物を含有する、エマルジョンに関する。
前記各製粉プロセスが、約2分間〜約50時間持続し、
前記製粉プロセスの少なくとも1つが、加工される植物材料1kg当たり0.05kwを超える電力入力を有し、
前記加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有し、
前記乳化剤が、約1%〜85%のタンパク質、15%〜99%のデンプンを含む炭水化物を含有し、
前記デンプンの結晶化度が、元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、カプセル化組成物に関する。
・耐熱性アルファミラーゼ、3000U/mL、安定化した溶液;1mLの酵素溶液を29mL酢酸ナトリウム緩衝液(100mM、pH5.0)で希釈した。
・アミログルコシダーゼ、330U/mL、安定化した溶液、
・グルコース判定試薬(GOPOD)、グルコースオキシダーゼ>2000U/L、ペルオキシダーゼ>650U/L、4-アミノアンチピリン0.4mM、
・グルコース試薬緩衝液、
・グルコース標準液、0.2%安息香酸中100μg/0.1mL、
・エタノール、水性、80%v/v。
デンプン(%)=ΔA×F×(FV/0.05)×(1/1000)×(100/W)×(162/180)
式中、
ΔA=試薬ブランクに対する吸光度読取り値;
F=100/(100μgのグルコースに対する吸光度)
FV:最終容量(100mL)
0.05:分析した試料の容量
1/1000:μgからmgへの換算率
100/W:穀粉の質量パーセンテージとして「デンプン」を示す要素
W:穀粉質量(単位:mg)
162/180=遊離D-グルコースから無水Dグルコースへの調整
製粉したコメ粒品種#1を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた粉(未処理コメ粉#1、URF-1)を110℃で2.5h(時間)の加熱及び4h(時間)のボールミリングで処理した。収集した穀粉乳化剤(RFE)をコメ粉乳化剤#1(RFE-1)としてコード付けた。
1)振とう後様々な時間間隔での均質化混合物のエマルジョン安定性を観察、記録及び比較する。例えば、均質化混合物の写真はいくつかの時間間隔で撮ることができる。
2)乳化剤なし、製粉及び加熱の組合せ処理なしの粉、又はアラビアゴム等の市販の乳化剤との均質化混合物であり得る比較混合物を選択する。例えば、製粉及び加熱の組合せ処理なしの粉との均質化混合物を比較混合物として使用できる。
3)比較混合物について、振とう後の時間間隔、例えば、振とう直後(振とう後2分以内)、又は振とう後30分、60分若しくは120分時点を選択する。選択した比較混合物と選択した時間間隔とは一緒に、比較標準を形成する。例えば、振とう後30分時点の未処理粉との均質化混合物を比較標準として使用できる。
4)確立した比較標準に対して、穀粉乳化剤の乳化能を定量的に評価できる。本発明において、穀粉乳化剤との均質化混合物(ある特定の時間間隔の)を比較標準と比較する。穀粉乳化剤との均質化混合物が、比較標準より安定である(例えば、より均一に分散される)場合、穀粉乳化剤との均質化混合物の時間間隔(振とう後)と比較標準のために使用した時間間隔との比(N)を使用して、穀粉乳化剤が比較標準に使用した材料の乳化能の「少なくともN倍」の乳化能を有すると定義する。
5)例えば、図1は、120分後(すなわち、振とう後120分時点)のRTE-1との均質化混合物が、30分後(すなわち、振とう後30分時点)のURF-1との均質化混合物よりも安定であった(又はより均一に分散される)ことを示している。120分は30分の時間の4倍であるため、本発明者らは、RTE-1が、URF-1の乳化能の少なくとも4倍の乳化能を有すると決定する。本発明者らはまた、RTE-1によって形成されたエマルジョンの安定性が、URF-1によって形成されたエマルジョンの少なくとも4倍であったことを述べる。
製粉したコメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#2(URF-2)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングの組合せで処理した。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#2(RFE-2)としてコード付けた。
製粉したコメ粒品種#2を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#2(URF-2)を、6サイクルの30分ボールミリング及び110℃での30分加熱の組合せにかけた。収集した穀粉乳化剤をRFE-2-1(コメ粉乳化剤#2-1)としてコード付けた。
製粉したコメ粒(品種#3)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#3(URF-3)を、10サイクルの30分製粉及び110℃での30分加熱の組合せにかけた。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#3(RFE-3)としてコード付けた。
オオムギ粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理オオムギ粉(UBF)を110℃で1hの加熱、4hのボールミリング(Planetaryボールミル、PQ-N2、580rpm)、及び再度110℃で1.5hの加熱により処理した。このようにしてオオムギ粉乳化剤(BFE)を収集した。
製粉したコメ粒(品種#4)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#4(URF-4)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングの組合せで処理した。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#4(RFE-4)としてコード付けた。
コムギ全粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コムギ粉(UWF)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにしてコムギ粉乳化剤(WFE)を得た。
胚除去トウモロコシ品種#1の粗粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた粉(未処理トウモロコシ粉#1、UCF-1)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにしてトウモロコシ粉乳化剤#1(CFE-1)を収集した。
胚除去トウモロコシ品種#2の粗粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた粉(未処理トウモロコシ粉#2、UCF-2)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにしてトウモロコシ粉乳化剤#2(CFE-2)を収集した。
製粉したコメ粒品種#5を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#5を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにして収集したコメ粉乳化剤をコメ粉乳化剤#5(RFE-5)としてコード付けた。
製粉したコメ粒品種#6を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#6(URF-6)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。収集したコメ粉乳化剤をRFE-6(コメ粉乳化剤#6)としてコード付けた。
ノーザンビーンを戻し(4℃終夜)、蒸し(60分)、乾燥し(50℃で11時間)、次いで摩砕して80メッシュ篩を通して、「未処理ノーザンビーン粉、UNBF」を収集した。UNBFを110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。得られた粉はノーザンビーン粉乳化剤(NBFE)であった。
キドニービーンを戻し(4℃終夜)、蒸し(60分)、乾燥し(50℃で11時間)、次いで摩砕して80メッシュ篩を通して、「未処理キドニービーン粉、UKBF」を収集した。UKBFを110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。得られた粉はキドニービーン粉乳化剤(KBFE)であった。
コメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通し、次いで、得られた粉(未処理コメ粉#2、URF-2)を110℃で90分の加熱及び2hの製粉の組合せ処理にかけた。収集した生成物をRFE-2-2と名付けた。
2.5グラムのRFE-2-2を蒸留水72.5gに分散させた。分散体に、5グラムのレチノール-ダイズ油混合物(ダイズ油中10%w/wレチノール)を添加した。混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。RFE-2-2ベースのエマルジョンと共に、1)乳化剤なし、及び2)乳化剤としてアラビアゴムを用いて2種のエマルジョンを対照として調製した。エマルジョンを室温(20℃)に置いた。撮像前に、すべてのエマルジョン(50mL管に密封した各々のアリコート)を10秒間振とうした。振とう後、管を様々な時間間隔で撮像してエマルジョンの物理安定性を記録した。
2.5グラムのRFE-2-2を蒸留水72.5gに分散させた。分散体に、5グラムのトコフェロールを添加した。混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。RFE-2-2ベースのエマルジョンと共に、1)乳化剤なし、及び2)乳化剤としてアラビアゴムを用いて2種のエマルジョンを対照として調製した。エマルジョンを室温(20℃)に置いた。撮像前に、すべてのエマルジョン(50mL管に密封した各々のアリコート)を10秒間振とうした。振とう後、管を様々な時間間隔で撮像してエマルジョンの物理安定性を記録した。
2.5グラムのRFE-2-2を蒸留水72.5gに分散させた。分散体に、5グラムのアスタキサンチンオレオレジン(10%)を添加した。混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。RFE-2-2ベースのエマルジョンと共に、1)乳化剤なし、及び2)乳化剤としてアラビアゴムを用いて2種のエマルジョンを対照として調製した。エマルジョンを室温(20℃)に置いた。撮像前に、すべてのエマルジョン(50mL管に密封した各々のアリコート)を10秒間振とうした。振とう後、管を様々な時間間隔で撮像してエマルジョンの物理安定性を記録した。
質量基準で1:3:10の比でパプリカオレオレジン、RFE-2-2及び水を含有した混合物を、均質化にかけて、エマルジョンを調製した。対照として、アラビアゴムを使用してRFE-2-2を置き換えて、RFE-2-2群の場合の比と同じ油、乳化剤及び水の比でエマルジョンを調製した。両方のエマルジョンをおよそ200μg/mLのパプリカオレオレジンの濃度に水で希釈した。希釈したエマルジョンを光処理に48時間曝露した。
製粉したコメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#2(URF-2)の一部分を、110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングの組合せ処理にかけた。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#2(RFE-2)としてコード付けた。URF-2の第2の部分は、4hのボールミリングでのみ処理し(加熱なし)、収集した粉をURF-2Bとコード付けした。
製粉したコメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通して、未処理コメ粉#2(URF-2)を製造した。
従来の乳化剤及びゴムを完全に置き換え、卵を部分的に置き換える目的で、加熱及び製粉の組合せ処理を使用して調製されたコメ粉乳化剤をケーキ形成に使用した。
・ 標準ケーキ:ケーキ粉200g、糖240g、生卵240g、ショートニング120g、ベーキングパウダー1g、塩1g、SSL(ステアロイル乳酸ナトリウム)0.2g、レシチン0.6g、グアーガム0.2g、キサンタンガム0.2g、及び水40g
・ 陰性対照ケーキ:ケーキ粉200g、糖240g、生卵204g(36g又は12.5%低減)、ショートニング120g、ベーキングパウダー1g、塩1g、SSL(ステアロイル乳酸ナトリウム)0g(完全除去)、レシチン0g(完全除去)、グアーガム0g(完全除去)、キサンタンガム0g(完全除去)、及び水40g
・ コメ粉強化ケーキ:ケーキ粉200g、糖240g、生卵204g(36g又は12.5%低減)、ショートニング120g、ベーキングパウダー1g、塩1g、SSL(ステアロイル乳酸ナトリウム)0g(完全除去)、レシチン0g(完全除去)、グアーガム0g(完全除去)、キサンタンガム0g(完全除去)、コメ粉乳化剤11.4g、及び水67g(生卵の低減に起因した水分損失を補填するために水を増加させた)。
コメ粉強化ケーキにおいて、添加したコメ粉乳化剤により、乳化、粘度増加及び膨化を含む複数の機能が提供された。
3種の異なる配合物を使用して調製したケーキのうち、官能パネルにより以下の結果が示された。
・ コメ粉強化ケーキは、最良の質感、ちょうどよい量のしっとり感、柔らかさ及びふわふわ感を含む官能品質、並びに長い冷蔵保存寿命を示した。
・ コメ粉強化ケーキは、標準ケーキと同様の体積を有した。
・ 陰性対照ケーキは、最低の質感及び口当たり(乾燥及びふわふわし過ぎている)を有した。
この例において、穀粉乳化剤の油の封入を形成する能力が実証された。加熱及び製粉の組合せにかけたコメ粉乳化剤(RFE)を、対照としてアラビアゴム及びオクテニルコハク酸デンプン(OSA-デンプン)と共に、担体として試験した。使用した油は、オレンジ油であった。手順は、以下の通りである。
粗油中水エマルジョンを、室温でフードプロセッサーを使用して調製した。その後、粗エマルジョンを、およそ8000〜9000psiで5回、高圧ホモジナイザー(Panda、GEA社)にかけた。得られた微細エマルジョンを、Buchi噴霧乾燥機(B-290、Buchi社)を使用して噴霧乾燥した。操作条件は、入口温度125〜130℃、出口温度80〜90℃、及び供給速度6mL/分であった。粉末形態の固体を、オレンジ油の封入生成物として収集した。RFE-オレンジ油封入生成物を水に分散させて急速にエマルジョンを形成した。
水115g及び穀粉乳化剤15gを混合し、混合物を、フードプロセッサーを使用して各回30秒ずつ10回、均質化した。分散体に、ココナツ油15gを添加し、混合物を、各回15秒ずつ20回、更に均質化してエマルジョンを形成した。エマルジョンに、リン酸二カリウム0.72g、バニラエキス1g及びGreat value(商標)甘味料(スクラロースを含有する)5gを添加した。このようにして得られた混合物は、穀粉乳化剤含有クリーマーであった。コーヒーを、水180gにNESCAFE Clasico(商標)深煎りインスタントコーヒー粉2gを分散させることによって調製した。コーヒーの各カップに、穀粉乳化剤含有クリーマー15gを添加した。比較として、コーヒーに市販のクリーマー(International Delight French Vanilla Creamer Singles)を添加した。
Table 4(表5)に列挙される成分を使用してマフィンを調製した。糖、ショートニング及び卵を、クリーミングのために2分間混合した。その後、他の成分を添加し、1.5分間混合した。各マフィンカップに、バター60gを加え、425°Fで23分間焼成した。マフィンの外見及び官能品質を比較した。
Table 5(表6)に列挙される成分を使用して冷凍菓子を調製した。まず、油を除く成分を水に分散させ、分散体を、フードプロセッサーを使用して各回30秒ずつ10回、均質化した。その後、油を分散体に添加し、混合物を75℃で45分間加熱した。次いで、混合物を、各回15秒ずつ20回、均質化した。その後、形成された混合物(エマルジョン)を室温に冷却し、次いで、冷蔵庫中で終夜冷凍した。冷凍後、エマルジョンを、アイスクリームメーカー(Whynter ICM-200LS)を使用して加工し、得られた材料を冷凍庫中で硬化させて冷凍菓子製品を得た。
トルティーヤの配合物をTable 6(表7)に列挙する。粉、他の乾燥成分、及びショートニングを3分間混合した。その後、水を添加し、生地を6分間、更に混合した。得られた生地を分割し、丸め、発酵させ、ホットプレスし、焼成した。次いで、製造したトルティーヤを冷却し、重ね、ポリ袋に包装した。
まず、白米粒を、ハンマーミルを使用して製粉して80メッシュ篩を通し、生成されたコメ粉を加熱及び製粉にかけた。加熱温度は110℃、総時間は150分であり、製粉は、コメ粉1kg当たり0.7kw〜1.2kwの電力入力で合計120分間行った。加熱及び製粉プロセス後に収集した材料は、穀粉乳化剤であり、「FE1」と称した。FE1材料を、実施例28〜実施例35において使用した。
エマルジョンの調製:5グラムのFE1を85mLの蒸留水に分散させ、分散体を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社、Hilliard、Ohio)を使用して各回30秒ずつ5回のブレンドにかけた。その後、10グラムの油(3%のパプリカオレオレジンを含有する植物油)を分散体に添加し、混合物を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。
エマルジョンの調製:エマルジョンの配合物をTable 8(表8)に示す。30グラムのFE1を、510、540又は555グラムの蒸留水に分散させた。各分散体に、60、30又は15グラムの植物油を添加し、混合物を、まずフードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化し、次いで、高圧ホモジナイザー(PandaPlus、GEA社、Italy)を使用して2500psiで2回通して更に均質化して、エマルジョンを生成した。エマルジョンの粒径値を、Zetasizer Nano(ZS90、Malvern Instruments社)を使用して25℃で決定した。
コーヒークリーマー調製:97.6グラムの蒸留水に、13.4グラムのFE1、66.6グラムのスクロース、1グラムのリン酸二カリウム、及び2グラムのバニラ液を分散させた。分散体に、20グラムのパーム油を添加し、混合物を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。形成されたエマルジョンを、コーヒークリーマーとして収集した。
粗製アーモンドミルクの調製:地元の食料雑貨店の100グラムの生アーモンドを、300グラムの蒸留水に添加した。15時間戻した後、混合物を、フードプロセッサー(MX1100XTX Xtreme、Waring社)を使用して摩砕した。生成されたスラリーを、140メッシュ篩に通し、残余分を更に300グラムの水とブレンドし、スラリーを再度140メッシュ篩に通した。ろ液を、粗製アーモンドミルクとして合わせた。
黒コショウオレオレジンのエマルジョンの調製:78gの水に、22gの塩化ナトリウムを添加して22%塩溶液を作製した。83.3グラムのこの塩溶液に、10グラムのFE1を分散させた。生成された分散体に、6.7グラムの黒コショウオレオレジンを添加し、混合物を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化して、黒コショウオレオレジンのエマルジョンを得た。参照として、6.7グラムの黒コショウオレオレジンを、93.3グラムの塩溶液と混合し、混合物を上記と同じ手順を使用して均質化して、PE1を含まないエマルジョンを得た。両方のエマルジョンを、比較のために50mL管に入れた。両方の管の振とう後、写真を同時に20回撮った。
ホホバ油クリームの調製:3グラムのFE1を、75.8グラムの水に分散させた。PE1分散体に、20グラムのホホバ油を添加し、混合物をフードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して合計150秒間均質化して、エマルジョンを得た。参照として、20gのホホバ油を78.8グラムの水と混合し、混合物を合計150秒間均質化して、参照エマルジョンを得た。各エマルジョン(98.8グラム)に、0.6グラムのグアーガム及び0.6グラムのキサンタンガムを添加し、混合物を、フードプロセッサーを使用して30秒間均質化し、次いで、振とう水浴(50℃、100rpm)中で1時間かき混ぜた。収集した生成物(PE1を含む又は含まないホホバクリーム)を各々、1.5mL遠心管に入れ、遠心分離(3000×g、30分)にかけた。
フレンチドレッシングの調製:10グラムのFE1、2グラムの塩及び18グラムの酢を、94グラムの蒸留水に分散させた。分散体に、76グラムの油(3%のパプリカオレオレジンを含有する植物油)を添加し、混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化して、エマルジョンをフレンチドレッシングとして得た。参照ドレッシングを調製するために、加熱及び製粉にかけていないコメ粉(生粉)を使用して、上記と同じ手順を使用してエマルジョンを調製した。
FE1分散体の調製:5%、10%、20%及び30%(w/w)FE1分散体を、190グラムの水に10グラムのFE1、180グラムの水に20グラムのFE1、160グラムの水に40グラムのFE1、及び175グラムの水に75グラムのFE1をそれぞれ分散させることにより調製した。各FE1分散体を、KitchenAidミキサー(速度2、15分)を使用して調製した。
本出願は、2018年4月19日に出願した米国仮特許出願第62/659、950号、2018年7月15日に出願した米国仮特許出願第62/698,193号、及び2018年9月16日に出願した米国仮特許出願第62/731,960号の利益を主張する。これらの内容は本明細書に完全に明示的に組み込まれている。
本発明は、アメリカ国立科学財団(National Science Foundation)により、NSF1556121の下で支給された政府支援を用いて作製された。政府は本発明においてある特定の権利を有する。
(1)穀粉乳化剤組成物が、タンパク質成分と、デンプンを含む炭水化物成分との両方を含有し、タンパク質成分の含有量が前記穀粉乳化剤組成物の1%〜85%(乾燥質量ベース)であり、デンプンを含む炭水化物成分の含有量が前記穀粉乳化剤組成物の15%〜99%(乾燥質量ベース)である、
(2)前記穀粉乳化剤中の前記デンプンの結晶化度が、元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、
(3)穀粉乳化剤組成物が乳化特性を有する、
穀粉乳化剤組成物に関する。
(1)タンパク質とデンプンの両方を含有する植物材料、例えば、これらに限定されないが、穀物粒(コメ、トウモロコシ、コムギ、オオムギ、ライムギ、カラスムギ等)、マメ科植物穀粒(ビーン、サヤエンドウ)、及び塊茎(ジャガイモ、サツマイモ)、ナッツ、種子の全体又は部分を含めた植物材料から作製される穀粉を調製する工程と、
(2)デンプン結晶化度を元の植物材料のデンプン結晶化度の90%未満に減少させるように、穀粉を、製粉(2分〜50時間)及び加熱(40℃〜300℃、2分〜100時間)を介した1つ又は複数の工程に供し、よって、これらに限定されないが、
a.植物、動物、微生物、又は石油資源由来の油若しくは脂肪、又はこれらの混合物若しくは他の材料との混合物、
b.着色料(例えば、カロチノイドオレオレジン)、香味料、及び/又は香料、
c.親油性ビタミン(例えば、VA、VE)、栄養素(例えば、EPA、DHA、コエンザイムQ10、レシチン)、及び抗酸化剤(例えば、ルテイン、クルクミン、アスタキサンチン)、
d.エッセンシャルオイル(例えば、オレンジオイル、ローズマリー抽出物)、
e.上記親油性材料に溶解性のある他の親油性化合物又は疎水性化合物
を含めた親油性材料を乳化するという目的のため、乳化特性を有する穀粉乳化剤を生成する工程
を含む方法に関する。
(1)従来の方法を使用して、エマルジョンベースカプセル化固体を調製する
a.水中油型エマルジョンを生成する
b.噴霧乾燥、フリーズドライ、ドラム乾燥、真空乾燥等を使用して、エマルジョンの脱水化を施用する
c.カプセル化固体生成物は以下のうちの1つ又は複数において許容される特性を有する:
i.油収量
ii.油の充填能力
iii.表面油
iv.脂質酸化に対する安定性
v.水和
vi.カプセル化物の水和を介して形成されるエマルジョンの物理的及び化学的安定性
(1)前記各製粉プロセスが、前記植物材料1キログラム(kg)当たり0.05キロワット(kw)以上の電力入力を提供し、
(2)前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続し、
(3)前記各加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有し、
(4)前記乳化剤が、約1%〜約85%のタンパク質と、元の植物材料のデンプン結晶化度の90%未満のデンプン結晶化度を有するデンプンを含む、約15%〜99%の炭水化物とを含有する
方法に関する。
a.親油性化合物又はその親油性化合物の組合せを準備する工程、
b.水又は水溶液を調製する工程、
c.乳化剤又はその組合せを調製する工程であって、前記乳化剤が、穀粉、ミール、穀物粒の部分若しくは全粒、マメ科植物、塊茎、根、茎、ナッツ、種子、又は他の植物材料或いはこれらの組合せから選択される植物材料から、前記乳化剤を生成するための前記植物材料の製粉及び加熱の1つ又は複数の工程を介して調製され、前記乳化剤が少なくともタンパク質成分と、結晶化度の減少したデンプンを含む炭水化物成分とを含有する工程、
d.a.、b.及びc.の成分を混合して、混合物を生成する工程であって、調製及び混合が特定の順序を踏まない工程、
e. 工程d.の前記混合物を均質化して、エマルジョンを生成する工程
に従い調製されるエマルジョンに関する。
(1)タンパク質成分と炭水化物成分との混合物から作製される、
(2)タンパク質成分の含有量が前記乳化剤組成物の約1%〜約95%(乾燥質量ベース)であり、炭水化物成分の含有量が前記乳化剤組成物の約5%〜約99%(乾燥質量ベース)である
(3)タンパク質成分と炭水化物成分の混合物を、1つ又は複数の工程のうちの製粉(2分間〜50時間)及び加熱(40℃〜300℃、2分間〜100時間)に供することにより得られる
(4)前記製粉プロセスが、タンパク質と炭水化物の前記混合物1キログラム当たり0.05キロワット(kw)以上の電力入力を提供する
(5)乳化特性を有する
乳化剤組成物に関する。
結晶性(%)=(結晶領域の量)/(結晶領域の量+非晶質領域の量)
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(平均直径により定義される)は、1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、又は0.05μm以下である。油滴の平均サイズがより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。500μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。50μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。50μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。5μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である。1μmより大きいサイズを有する油滴の割合がより低い値であるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す;
g.約1gの力(例えば、標準の重力。1g又は1gの力は地球表面における重力による加速であり、9.80665メートル毎秒毎秒、又は同等に質量1キログラム当たり9.80665ニュートンの力として定義される標準重力である)の下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、又は100,000分後に起こる。目に見える分離を起こすのにより長い時間が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
h.エマルジョンを1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×g(相対的遠心力(RCF)は、遠心分離において試料に加わる加速力の量について記載するために使用される用語である。RCFは、地球表面の重力による標準的な加速の倍数(×g)で測定される。このことから、遠心分離プロトコルにおいてRCF及び「×g」は交換可能なように使用される)の遠心力で起こる。目に見える分離を起こすのにより大きな遠心力が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
i.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる。目に見える分離を起こすのにより大きな遠心力が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す、
j.エマルジョンを特定の期間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる。目に見える分離を起こすのにより大きな遠心力が必要とされるほど、より大きなエマルジョン安定性を示す。
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(平均直径で定義される)は1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、又は0.05μm以下である、
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、又は1%以下である、
g.約1gの力(例えば、標準の重力。1g又は1gの力は地球表面における重力による加速であり、9.80665メートル毎秒毎秒、又は同等に質量1キログラム当たり9.80665ニュートンの力として定義される標準重力である)の下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、又は100,000分後に起こる;
h.エマルジョンを1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×g(相対的遠心力(RCF)は、遠心分離において試料に加わる加速力の量について記載するために使用される用語である。RCFは、地球表面の重力による標準的な加速の倍数(×g)で測定される。このことから、遠心分離プロトコルにおいてRCF及び「×g」は交換可能なように使用される)の遠心力で起こる、
i.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる、
j.エマルジョンを特定の期間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心力で起こる。
a.エマルジョン中の油滴の平均粒径、
b.特定レベルより大きいサイズを有する油滴の割合、
c.標準の重力又は特定の遠心分離力下で、エマルジョンが目に見える分離を示すのに必要とされる時間、
d.特定の遠心分離時間にわたりエマルジョンが目に見える分離を示すのに必要とされる遠心分離力、
e.上記(a)、(b)、(c)、及び(d)に記載されているパラメーターの組合せ。
a.エマルジョンの調製後、エマルジョンAとエマルジョンBの両方を同じ期間の間、同じ環境条件に供する。その後、エマルジョンに対して油滴の粒径を測定する。結果は、エマルジョンAの平均粒径はエマルジョンBより小さいことを示す、
b.エマルジョンの調製後、エマルジョンAとエマルジョンBの両方を同じ期間の間、同じ環境条件に供する。その後、エマルジョンに対して油滴の粒径分布を測定し、特定の値より大きいサイズを有する油滴の割合を、エマルジョンA及びエマルジョンBに対してそれぞれ割合A及び割合Bとして決定する。結果は、割合Aが割合Bより低いことを示す、
c.エマルジョンの調製後、エマルジョンAとエマルジョンBの両方を同じ環境条件に供する。同じ又は本質的に同じ分離レベルに到達するのにかかる時間が、エマルジョンBよりもエマルジョンAの方が長い、
d.エマルジョンの調製後、エマルジョンA及びエマルジョンBを、同じ期間の間異なる遠心分離力に供して、同じ又は本質的に同じ分離レベルに到達させる。エマルジョンAに対して必要とされる遠心分離力が、エマルジョンBに対して必要とされる遠心分離力よりも大きい。
(1)エマルジョンAが特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tA)は、エマルジョンBが同じ特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tB)のN倍である、すなわち、tA=NtBである、
(2)エマルジョンAが特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tA)は、エマルジョンBが同じ特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tB)のN倍より多い、すなわち、tA>NtBである、
(3)エマルジョンAが特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tA)は、エマルジョンBが同じ特定の分離に到達するのに必要とされる時間分(tB)のN倍より多い。しかし、tA値は、実質的に決定するには大きすぎる。この状況では、tA>>NtBである、
(1)エマルジョンの撹拌、振盪、超音波処理(すなわち超音波で処理)、又は油及び水性溶媒の混合物の均質化を介して、又は乾燥エマルジョン固体、例えば、カプセル化固体の再水和を介して、新たに調製した後、経過した時間;
(2)調製したエマルジョンを再撹拌、再振盪、再超音波処理、又は再均質化して、油滴中に再分散させた後、経過した時間;
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)は、1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%より大きい、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
g.約1μg力(例えば標準の重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、若しくは100,000分後に起こる;又は
h.エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる;又は
i.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる。
j.前記乳化剤組成物を含有するエマルジョンは、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも、少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している。
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)が、1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース) が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1×g力(例えば標準の重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、若しくは100,000分後に起こる、又は
g.エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
h.エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、及び沈殿を含めた、エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる。
i.前記乳化剤組成物を含有するエマルジョンが、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している。
a.親油性化合物又はこれら親油性化合物の組合せを調製する工程、
b.水又は水溶液を調製する工程、
c.乳化剤又はこれらの組合せを調製する工程であって、前記乳化剤が、穀粉、ミール、穀物粒の部分若しくは全粒、マメ科植物(パルス)、又は他の植物材料或いはこれらの組合せから、前記乳化剤を生成するための前記穀粉、ミール、部分、又は全粒の製粉及び加熱の1つ又は複数の工程により調製され、前記乳化剤が少なくともタンパク質成分と、非常に低い結晶化度のデンプンを含む炭水化物成分を含有する工程、
d.a.、b.及びc.の成分を混合して、混合物を生成する工程であって、調製及び混合が特定の順序を踏まない工程、
e.前記混合物を均質化して、エマルジョンを生成する工程。
前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続し、
製粉プロセスの少なくとも1つが、加工される植物材料1kg当たり少なくとも0.05kwの電力入力を有し、
前記加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有する、エマルジョンに関する。
前記各製粉プロセスが、約2分間〜約50時間持続し、
前記製粉プロセスの少なくとも1つが、加工される植物材料1kg当たり0.05kwを超える電力入力又は電力消費を有し、;
前記加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間約40℃〜約300℃の温度を有し、
前記乳化剤が、約1%〜85%のタンパク質、その元の値の90%未満の結晶化度を有するデンプンを含む、15%〜99%の炭水化物を含有する、エマルジョンに関する。
前記各製粉プロセスが、約2分間〜約50時間持続し、
前記製粉プロセスの少なくとも1つが、加工される植物材料1kg当たり0.05kwを超える電力入力を有し、
前記加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有し、
前記乳化剤が、約1%〜85%のタンパク質、15%〜99%のデンプンを含む炭水化物を含有し、
前記デンプンの結晶化度が、元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、カプセル化組成物に関する。
・耐熱性アルファミラーゼ、3000U/mL、安定化した溶液;1mLの酵素溶液を29mL酢酸ナトリウム緩衝液(100mM、pH5.0)で希釈した。
・アミログルコシダーゼ、330U/mL、安定化した溶液、
・グルコース判定試薬(GOPOD)、グルコースオキシダーゼ>2000U/L、ペルオキシダーゼ>650U/L、4-アミノアンチピリン0.4mM、
・グルコース試薬緩衝液、
・グルコース標準液、0.2%安息香酸中100μg/0.1mL、
・エタノール、水性、80%v/v。
デンプン(%)=ΔA×F×(FV/0.05)×(1/1000)×(100/W)×(162/180)
式中、
ΔA=試薬ブランクに対する吸光度読取り値;
F=100/(100μgのグルコースに対する吸光度)
FV:最終容量(100mL)
0.05:分析した試料の容量
1/1000:μgからmgへの換算率
100/W:穀粉の質量パーセンテージとして「デンプン」を示す要素
W:穀粉質量(単位:mg)
162/180=遊離D-グルコースから無水Dグルコースへの調整
製粉したコメ粒品種#1を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた粉(未処理コメ粉#1、URF-1)を110℃で2.5h(時間)の加熱及び4h(時間)のボールミリングで処理した。収集した穀粉乳化剤(RFE)をコメ粉乳化剤#1(RFE-1)としてコード付けた。
1)振とう後様々な時間間隔での均質化混合物のエマルジョン安定性を観察、記録及び比較する。例えば、均質化混合物の写真はいくつかの時間間隔で撮ることができる。
2)乳化剤なし、製粉及び加熱の組合せ処理なしの粉、又はアラビアゴム等の市販の乳化剤との均質化混合物であり得る比較混合物を選択する。例えば、製粉及び加熱の組合せ処理なしの粉との均質化混合物を比較混合物として使用できる。
3)比較混合物について、振とう後の時間間隔、例えば、振とう直後(振とう後2分以内)、又は振とう後30分、60分若しくは120分時点を選択する。選択した比較混合物と選択した時間間隔とは一緒に、比較標準を形成する。例えば、振とう後30分時点の未処理粉との均質化混合物を比較標準として使用できる。
4)確立した比較標準に対して、穀粉乳化剤の乳化能を定量的に評価できる。本発明において、穀粉乳化剤との均質化混合物(ある特定の時間間隔の)を比較標準と比較する。穀粉乳化剤との均質化混合物が、比較標準より安定である(例えば、より均一に分散される)場合、穀粉乳化剤との均質化混合物の時間間隔(振とう後)と比較標準のために使用した時間間隔との比(N)を使用して、穀粉乳化剤が比較標準に使用した材料の乳化能の「少なくともN倍」の乳化能を有すると定義する。
5)例えば、図1は、120分後(すなわち、振とう後120分時点)のRTE-1との均質化混合物が、30分後(すなわち、振とう後30分時点)のURF-1との均質化混合物よりも安定であった(又はより均一に分散される)ことを示している。120分は30分の時間の4倍であるため、本発明者らは、RTE-1が、URF-1の乳化能の少なくとも4倍の乳化能を有すると決定する。本発明者らはまた、RTE-1によって形成されたエマルジョンの安定性が、URF-1によって形成されたエマルジョンの少なくとも4倍であったことを述べる。
製粉したコメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#2(URF-2)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングの組合せで処理した。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#2(RFE-2)としてコード付けた。
製粉したコメ粒品種#2を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#2(URF-2)を、6サイクルの30分ボールミリング及び110℃での30分加熱の組合せにかけた。収集した穀粉乳化剤をRFE-2-1(コメ粉乳化剤#2-1)としてコード付けた。
製粉したコメ粒(品種#3)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#3(URF-3)を、10サイクルの30分製粉及び110℃での30分加熱の組合せにかけた。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#3(RFE-3)としてコード付けた。
オオムギ粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理オオムギ粉(UBF)を110℃で1hの加熱、4hのボールミリング(Planetaryボールミル、PQ-N2、580rpm)、及び再度110℃で1.5hの加熱により処理した。このようにしてオオムギ粉乳化剤(BFE)を収集した。
製粉したコメ粒(品種#4)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#4(URF-4)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングの組合せで処理した。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#4(RFE-4)としてコード付けた。
コムギ全粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コムギ粉(UWF)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにしてコムギ粉乳化剤(WFE)を得た。
胚除去トウモロコシ品種#1の粗粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた粉(未処理トウモロコシ粉#1、UCF-1)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにしてトウモロコシ粉乳化剤#1(CFE-1)を収集した。
胚除去トウモロコシ品種#2の粗粒を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた粉(未処理トウモロコシ粉#2、UCF-2)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにしてトウモロコシ粉乳化剤#2(CFE-2)を収集した。
製粉したコメ粒品種#5を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#5を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。このようにして収集したコメ粉乳化剤をコメ粉乳化剤#5(RFE-5)としてコード付けた。
製粉したコメ粒品種#6を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#6(URF-6)を110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。収集したコメ粉乳化剤をRFE-6(コメ粉乳化剤#6)としてコード付けた。
ノーザンビーンを戻し(4℃終夜)、蒸し(60分)、乾燥し(50℃で11時間)、次いで摩砕して80メッシュ篩を通して、「未処理ノーザンビーン粉、UNBF」を収集した。UNBFを110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。得られた粉はノーザンビーン粉乳化剤(NBFE)であった。
キドニービーンを戻し(4℃終夜)、蒸し(60分)、乾燥し(50℃で11時間)、次いで摩砕して80メッシュ篩を通して、「未処理キドニービーン粉、UKBF」を収集した。UKBFを110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングで処理した。得られた粉はキドニービーン粉乳化剤(KBFE)であった。
コメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通し、次いで、得られた粉(未処理コメ粉#2、URF-2)を110℃で90分の加熱及び2hの製粉の組合せ処理にかけた。収集した生成物をRFE-2-2と名付けた。
2.5グラムのRFE-2-2を蒸留水72.5gに分散させた。分散体に、5グラムのレチノール-ダイズ油混合物(ダイズ油中10%w/wレチノール)を添加した。混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。RFE-2-2ベースのエマルジョンと共に、1)乳化剤なし、及び2)乳化剤としてアラビアゴムを用いて2種のエマルジョンを対照として調製した。エマルジョンを室温(20℃)に置いた。撮像前に、すべてのエマルジョン(50mL管に密封した各々のアリコート)を10秒間振とうした。振とう後、管を様々な時間間隔で撮像してエマルジョンの物理安定性を記録した。
2.5グラムのRFE-2-2を蒸留水72.5gに分散させた。分散体に、5グラムのトコフェロールを添加した。混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。RFE-2-2ベースのエマルジョンと共に、1)乳化剤なし、及び2)乳化剤としてアラビアゴムを用いて2種のエマルジョンを対照として調製した。エマルジョンを室温(20℃)に置いた。撮像前に、すべてのエマルジョン(50mL管に密封した各々のアリコート)を10秒間振とうした。振とう後、管を様々な時間間隔で撮像してエマルジョンの物理安定性を記録した。
2.5グラムのRFE-2-2を蒸留水72.5gに分散させた。分散体に、5グラムのアスタキサンチンオレオレジン(10%)を添加した。混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。RFE-2-2ベースのエマルジョンと共に、1)乳化剤なし、及び2)乳化剤としてアラビアゴムを用いて2種のエマルジョンを対照として調製した。エマルジョンを室温(20℃)に置いた。撮像前に、すべてのエマルジョン(50mL管に密封した各々のアリコート)を10秒間振とうした。振とう後、管を様々な時間間隔で撮像してエマルジョンの物理安定性を記録した。
質量基準で1:3:10の比でパプリカオレオレジン、RFE-2-2及び水を含有した混合物を、均質化にかけて、エマルジョンを調製した。対照として、アラビアゴムを使用してRFE-2-2を置き換えて、RFE-2-2群の場合の比と同じ油、乳化剤及び水の比でエマルジョンを調製した。両方のエマルジョンをおよそ200μg/mLのパプリカオレオレジンの濃度に水で希釈した。希釈したエマルジョンを光処理に48時間曝露した。
製粉したコメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通した。得られた未処理コメ粉#2(URF-2)の一部分を、110℃で2.5hの加熱及び4hのボールミリングの組合せ処理にかけた。収集した穀粉乳化剤をコメ粉乳化剤#2(RFE-2)としてコード付けた。URF-2の第2の部分は、4hのボールミリングでのみ処理し(加熱なし)、収集した粉をURF-2Bとコード付けした。
製粉したコメ粒(品種#2)を摩砕して80メッシュ篩を通して、未処理コメ粉#2(URF-2)を製造した。
従来の乳化剤及びゴムを完全に置き換え、卵を部分的に置き換える目的で、加熱及び製粉の組合せ処理を使用して調製されたコメ粉乳化剤をケーキ形成に使用した。
・ 標準ケーキ:ケーキ粉200g、糖240g、生卵240g、ショートニング120g、ベーキングパウダー1g、塩1g、SSL(ステアロイル乳酸ナトリウム)0.2g、レシチン0.6g、グアーガム0.2g、キサンタンガム0.2g、及び水40g
・ 陰性対照ケーキ:ケーキ粉200g、糖240g、生卵204g(36g又は12.5%低減)、ショートニング120g、ベーキングパウダー1g、塩1g、SSL(ステアロイル乳酸ナトリウム)0g(完全除去)、レシチン0g(完全除去)、グアーガム0g(完全除去)、キサンタンガム0g(完全除去)、及び水40g
・ コメ粉強化ケーキ:ケーキ粉200g、糖240g、生卵204g(36g又は12.5%低減)、ショートニング120g、ベーキングパウダー1g、塩1g、SSL(ステアロイル乳酸ナトリウム)0g(完全除去)、レシチン0g(完全除去)、グアーガム0g(完全除去)、キサンタンガム0g(完全除去)、コメ粉乳化剤11.4g、及び水67g(生卵の低減に起因した水分損失を補填するために水を増加させた)。
コメ粉強化ケーキにおいて、添加したコメ粉乳化剤により、乳化、粘度増加及び膨化を含む複数の機能が提供された。
3種の異なる配合物を使用して調製したケーキのうち、官能パネルにより以下の結果が示された。
・ コメ粉強化ケーキは、最良の質感、ちょうどよい量のしっとり感、柔らかさ及びふわふわ感を含む官能品質、並びに長い冷蔵保存寿命を示した。
・ コメ粉強化ケーキは、標準ケーキと同様の体積を有した。
・ 陰性対照ケーキは、最低の質感及び口当たり(乾燥及びふわふわし過ぎている)を有した。
この例において、穀粉乳化剤の油の封入を形成する能力が実証された。加熱及び製粉の組合せにかけたコメ粉乳化剤(RFE)を、対照としてアラビアゴム及びオクテニルコハク酸デンプン(OSA-デンプン)と共に、担体として試験した。使用した油は、オレンジ油であった。手順は、以下の通りである。
粗油中水エマルジョンを、室温でフードプロセッサーを使用して調製した。その後、粗エマルジョンを、およそ8000〜9000psiで5回、高圧ホモジナイザー(Panda、GEA社)にかけた。得られた微細エマルジョンを、Buchi噴霧乾燥機(B-290、Buchi社)を使用して噴霧乾燥した。操作条件は、入口温度125〜130℃、出口温度80〜90℃、及び供給速度6mL/分であった。粉末形態の固体を、オレンジ油の封入生成物として収集した。RFE-オレンジ油封入生成物を水に分散させて急速にエマルジョンを形成した。
水115g及び穀粉乳化剤15gを混合し、混合物を、フードプロセッサーを使用して各回30秒ずつ10回、均質化した。分散体に、ココナツ油15gを添加し、混合物を、各回15秒ずつ20回、更に均質化してエマルジョンを形成した。エマルジョンに、リン酸二カリウム0.72g、バニラエキス1g及びGreat value(商標)甘味料(スクラロースを含有する)5gを添加した。このようにして得られた混合物は、穀粉乳化剤含有クリーマーであった。コーヒーを、水180gにNESCAFE Clasico(商標)深煎りインスタントコーヒー粉2gを分散させることによって調製した。コーヒーの各カップに、穀粉乳化剤含有クリーマー15gを添加した。比較として、コーヒーに市販のクリーマー(International Delight French Vanilla Creamer Singles)を添加した。
Table 4(表5)に列挙される成分を使用してマフィンを調製した。糖、ショートニング及び卵を、クリーミングのために2分間混合した。その後、他の成分を添加し、1.5分間混合した。各マフィンカップに、バター60gを加え、425°Fで23分間焼成した。マフィンの外見及び官能品質を比較した。
Table 5(表6)に列挙される成分を使用して冷凍菓子を調製した。まず、油を除く成分を水に分散させ、分散体を、フードプロセッサーを使用して各回30秒ずつ10回、均質化した。その後、油を分散体に添加し、混合物を75℃で45分間加熱した。次いで、混合物を、各回15秒ずつ20回、均質化した。その後、形成された混合物(エマルジョン)を室温に冷却し、次いで、冷蔵庫中で終夜冷凍した。冷凍後、エマルジョンを、アイスクリームメーカー(Whynter ICM-200LS)を使用して加工し、得られた材料を冷凍庫中で硬化させて冷凍菓子製品を得た。
トルティーヤの配合物をTable 6(表7)に列挙する。粉、他の乾燥成分、及びショートニングを3分間混合した。その後、水を添加し、生地を6分間、更に混合した。得られた生地を分割し、丸め、発酵させ、ホットプレスし、焼成した。次いで、製造したトルティーヤを冷却し、重ね、ポリ袋に包装した。
まず、白米粒を、ハンマーミルを使用して製粉して80メッシュ篩を通し、生成されたコメ粉を加熱及び製粉にかけた。加熱温度は110℃、総時間は150分であり、製粉は、コメ粉1kg当たり0.7kw〜1.2kwの電力入力で合計120分間行った。加熱及び製粉プロセス後に収集した材料は、穀粉乳化剤であり、「FE1」と称した。FE1材料を、実施例28〜実施例35において使用した。
エマルジョンの調製:5グラムのFE1を85mLの蒸留水に分散させ、分散体を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社、Hilliard、Ohio)を使用して各回30秒ずつ5回のブレンドにかけた。その後、10グラムの油(3%のパプリカオレオレジンを含有する植物油)を分散体に添加し、混合物を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。
エマルジョンの調製:エマルジョンの配合物をTable 8(表8)に示す。30グラムのFE1を、510、540又は555グラムの蒸留水に分散させた。各分散体に、60、30又は15グラムの植物油を添加し、混合物を、まずフードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化し、次いで、高圧ホモジナイザー(PandaPlus、GEA社、Italy)を使用して2500psiで2回通して更に均質化して、エマルジョンを生成した。エマルジョンの粒径値を、Zetasizer Nano(ZS90、Malvern Instruments社)を使用して25℃で決定した。
コーヒークリーマー調製:97.6グラムの蒸留水に、13.4グラムのFE1、66.6グラムのスクロース、1グラムのリン酸二カリウム、及び2グラムのバニラ液を分散させた。分散体に、20グラムのパーム油を添加し、混合物を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化した。形成されたエマルジョンを、コーヒークリーマーとして収集した。
粗製アーモンドミルクの調製:地元の食料雑貨店の100グラムの生アーモンドを、300グラムの蒸留水に添加した。15時間戻した後、混合物を、フードプロセッサー(MX1100XTX Xtreme、Waring社)を使用して摩砕した。生成されたスラリーを、140メッシュ篩に通し、残余分を更に300グラムの水とブレンドし、スラリーを再度140メッシュ篩に通した。ろ液を、粗製アーモンドミルクとして合わせた。
黒コショウオレオレジンのエマルジョンの調製:78gの水に、22gの塩化ナトリウムを添加して22%塩溶液を作製した。83.3グラムのこの塩溶液に、10グラムのFE1を分散させた。生成された分散体に、6.7グラムの黒コショウオレオレジンを添加し、混合物を、フードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して各回15秒ずつ10回、均質化して、黒コショウオレオレジンのエマルジョンを得た。参照として、6.7グラムの黒コショウオレオレジンを、93.3グラムの塩溶液と混合し、混合物を上記と同じ手順を使用して均質化して、PE1を含まないエマルジョンを得た。両方のエマルジョンを、比較のために50mL管に入れた。両方の管の振とう後、写真を同時に20回撮った。
ホホバ油クリームの調製:3グラムのFE1を、75.8グラムの水に分散させた。PE1分散体に、20グラムのホホバ油を添加し、混合物をフードプロセッサー(SMASH BLEND 14、Oster社)を使用して合計150秒間均質化して、エマルジョンを得た。参照として、20gのホホバ油を78.8グラムの水と混合し、混合物を合計150秒間均質化して、参照エマルジョンを得た。各エマルジョン(98.8グラム)に、0.6グラムのグアーガム及び0.6グラムのキサンタンガムを添加し、混合物を、フードプロセッサーを使用して30秒間均質化し、次いで、振とう水浴(50℃、100rpm)中で1時間かき混ぜた。収集した生成物(PE1を含む又は含まないホホバクリーム)を各々、1.5mL遠心管に入れ、遠心分離(3000×g、30分)にかけた。
フレンチドレッシングの調製:10グラムのFE1、2グラムの塩及び18グラムの酢を、94グラムの蒸留水に分散させた。分散体に、76グラムの油(3%のパプリカオレオレジンを含有する植物油)を添加し、混合物を、フードプロセッサーを使用して各回15秒ずつ10回、均質化して、エマルジョンをフレンチドレッシングとして得た。参照ドレッシングを調製するために、加熱及び製粉にかけていないコメ粉(生粉)を使用して、上記と同じ手順を使用してエマルジョンを調製した。
FE1分散体の調製:5%、10%、20%及び30%(w/w)FE1分散体を、190グラムの水に10グラムのFE1、180グラムの水に20グラムのFE1、160グラムの水に40グラムのFE1、及び175グラムの水に75グラムのFE1をそれぞれ分散させることにより調製した。各FE1分散体を、KitchenAidミキサー(速度2、15分)を使用して調製した。
前述の開示に加えて、以下の実施形態が提供される。
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)が1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
g.1×gの力(例えば標準重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、又は100,000分後に起こる、又は
h.前記エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
i.前記エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
j.前記乳化剤組成物を含有する前記エマルジョンが、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している、
のうちの少なくとも1つで特徴付けられる、実施形態6に記載の乳化剤組成物。
前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続し、前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1kg当たり0.05kw以上の電力入力を有し、
前記各加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の範囲の温度を有する、方法。
a.前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続する、
b.前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1kg当たり約0.05kw以上の電力入力を有する、
c.前記各加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有する、
d.前記乳化剤が、タンパク質と、デンプンを含む炭水化物成分との両方を含有し、前記タンパク質の含有量が前記乳化剤の1%〜85%であり、炭水化物の含有量が前記乳化剤の約15%〜約99%であり、前記乳化剤中の前記デンプンの結晶化度が、前記元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、方法。
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)は1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
g.1×gの力(例えば標準の重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、若しくは100,000分後に起こる、又は
h.前記エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
i.前記エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、
j.前記乳化剤組成物を含有するエマルジョンは、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも、少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している、
のうちの少なくとも1つで特徴付けられる、実施形態32に記載の乳化剤。
a.前記エマルジョンの油相が、1種又は複数の親油性成分を含む、及び
b.前記エマルジョンの水性相が、水又は水と1種又は複数の非水成分の組合せを含有する、
実施形態34に記載のエマルジョン。
b.前記水性相が、糖、塩、タンパク質、ペプチド、香味料、着色剤、ビタミン、抗酸化剤、抗菌化合物、香料、抗体、酵素、活性医薬成分、医薬賦形剤、肥料、植物ホルモン、植物栄養素、農業用化学物質、農業用担体、除草剤、殺有害生物剤、栄養素、食品添加物及び成分、化粧品添加物及び成分、パーソナルケア製品用添加物又は成分、安定剤、並びに乳化剤から選択される少なくとも1つの非水成分を更に含有し得る、
実施形態41に記載のカプセル化組成物。
Claims (53)
- 約1%〜85%のタンパク質と、約15%〜99%の炭水化物とを含む植物材料に由来する乳化剤組成物であって、前記炭水化物がデンプン成分を含む、乳化剤組成物。
- 前記植物材料が、穀粉、ミール、穀物粒の部分又は全粒、マメ科植物、塊茎、根、茎、種子、植物のナッツ、及びこれらの組合せから選択される、請求項1に記載の乳化剤組成物。
- 前記乳化剤組成物中のデンプン成分の結晶化度が、元の植物材料のデンプン成分の結晶化度の約90%以下である、請求項1に記載の乳化剤組成物。
- エマルジョンを形成することができる、請求項1に記載の乳化剤組成物。
- 前記乳化剤組成物が、植物材料に由来する穀粉であり、前記植物材料が、コムギ、トウモロコシ、コメ、ワイルドライス、オオムギ、フォニオ、ハトムギ、ソルガム、雑穀、カラスムギ、ライムギ、テフ、ライコムギ、ソバ、ダッタンソバ、アマランス、キノア、ピスシードグースフット、カニワ、チア、アルファルファ、クローバ、サヤエンドウ、ビーン、ヒヨコマメ、レンズマメ、ルピナスマメ、メスキート、イナゴマメ、ダイズ、ピーナッツ、タマリンド、キドニービーン、ネイビービーン、ピントビーン、シロインゲンマメ、ライマメ、バターマメ、アヅキマメ、アズキマメ、ヤエナリ、ゴールデングラム、リョクトウ、ケツルアズキ、ウラドマメ、ベニバナインゲン、タケアズキ、モスマメ、テパリーマメ、ホースビーン、ブロードビーン、フィールドビーン、エンドウマメ、プロテインマメ、ヒヨコマメ、ササゲ、ブラックアイドピー、クロメマメ、ハトマメ、アラハル/トゥール、キマメ、コンゴマメ、ガンデュレス、バンバラマメ、アースピー、ベッチ、コモンヴェッチ、ルピナス、フジマメ、ヒヤシンスマメ、タチナタマメ、ナタマメ、シカクマメ、ハッショウマメ、ムクナマメ、ヤムビーン、ジャガイモ、ヤムイモ、タロイモ、塊茎、キャッサバ(タピオカ)、ウォーターチェストナット、アロールート、サツマイモ、ナガイモ、レンコン、アーモンド、カシュー、クリ、ココナッツ、ヘーゼルナッツ、マカデミア、ピーナッツ、ペカン、マツの実、ピスタチオ、クルミ、ビンロウの実、コーラの実、ブラジルナッツ、ゴマ種子、銀杏、ブレッドナッツ、ジャックナッツ、ドングリ、ブナノキ、及びこれらの組合せから選択される1種又は複数を含む、請求項1に記載の乳化剤組成物。
- 前記乳化剤が、穀物粒、マメ科植物、塊茎、根、茎、種子、ナッツ、及び他の植物材料のうちの1種又は混合物の穀粉であり、前記乳化剤組成物が油相を含有するエマルジョンを形成することができ、前記エマルジョンが、約1/100〜約100/1、優先的には約1/10〜約10/1の乳化剤組成物の油に対する比を有し、前記油相が追加の化合物を場合によって含む、請求項1に記載の乳化剤組成物。
- 前記エマルジョンが、以下の特徴:
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)が1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)が、95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
g.1×gの力(例えば標準重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、又は100,000分後に起こる、又は
h.前記エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
i.前記エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
j.前記乳化剤組成物を含有する前記エマルジョンが、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している、
のうちの少なくとも1つで特徴付けられる、請求項6に記載の乳化剤組成物。 - 前記油相又は前記油相中化合物を、光不安定性、酸化、化学的不安定性、揮発性、pH不安定性、温度不安定性、又は色不安定性、味覚変化、香味変化等から保護する、請求項6に記載の乳化剤組成物。
- 請求項1に記載の乳化剤組成物を含む製品であって、食品、食品成分、食品添加物、飲料、パーソナルケア成分若しくは製品、化粧品成分若しくは製品、薬剤品、薬物賦形剤、薬物、工業製品、農業製品、又は他の製品等である、製品。
- 請求項1に記載の乳化剤組成物を含む製品であって、オレオレジン、エッセンシャルオイル、カプセル化、プロテインシェーク、スムージー、ケーキ、マフィン、ドーナツ、トルティーヤ、ブレッド、フラットブレッド、チップ、クラッカー、クッキー、パイ、バー、プリン、スナック食品、バッター、生地、焼いた食品、冷凍若しくは冷蔵生地、デザート、アイシング、トッピング、フィリング、キャンデー、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、冷凍食品、冷凍菓子、薬味若しくは料理用食品、スープ、ソース、ドレッシング、グレイビー、食品エントリー、コーヒークリーマー、乾燥若しくは液体の色配合物、乾燥若しくは液体の香味配合物、乾燥若しくは液体の栄養素配合物、DHA若しくはEPA配合物、ビタミン配合物、ミクロ栄養素添加物、栄養分添加物、健康補助食品、サプリメント成分、ベーカリー成分ミックス、飲料成分ミックス、肉製品、植物性肉代替製品、ブライン、粉末食品、乳製品、ミルク代替品、プロテインドリンク、エネルギードリンク、飲料、ダイズミルク、アーモンドミルク、他のナッツミルク、プロバイオティクス若しくはプレバイオティクドリンク、ヨーグルト、チーズ、代替食、植物プロテインドリンク、動物飼料、飼料添加物、ペットフード、魚用飼料、香料、クリーム、ローション、保湿剤、スキンケア製品、化粧品、パウダー、ファンデーション、アイシャドウ、ブロンザー、メイクアップ、洗浄剤、美容液、日焼け止め剤、シャンプー、コンディショナー、石鹸、ヘア製品、洗剤、ディッシュウォッシャー、ふき取り繊維、ベビーパウダー、軟膏剤、香油、リップ製品、家庭用スプレー、布地用スプレー、布地用コーティング、ヒト若しくは動物が使用するための医薬品、薬物、抗生剤、抗感染症薬物、抗ウイルス薬物、抗真菌薬物、ワクチン、ステロイド、点鼻薬、局所用クリーム、局所用軟膏剤、農業使用のための製品、殺有害生物剤、除草剤、殺生物剤、植物保護剤、植物栄養素、肥料、スプレー、植物ホルモン、種子保護、種子コーティング、殺菌剤、家庭用若しくは産業用クリーニング用品、産業用コーティング、布地若しくは皮革処理した化学物質、プラスチック、ゴム、容器、家庭用品、包装、タイヤ、布、布地、皮革又は上記製品のいずれかの成分である、製品。
- 増粘、テクスチャ改善、クリーム状、口当たりの改善、凍結融解安定性の改善、物理安定性の改善、及び/又は他の特性をエマルジョン又は製品にもたらす、請求項9又は10に記載の製品。
- 穀粉、ミール、穀物粒の部分又は全粒、マメ科植物、塊茎、根、茎、種子、ナッツ、及びこれらの組合せから選択される植物材料から生成される穀粉を含む乳化剤組成物であって、タンパク質とデンプンを含む炭水化物との両方を含有し、タンパク質の含有量が前記乳化剤組成物の約1%〜85%であり、炭水化物の含有量が前記乳化剤組成物の約15%〜99%であり、前記乳化剤組成物中の前記デンプンの結晶化度が、元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、乳化剤組成物。
- 乳化剤を調製するための方法であって、前記乳化剤が、少なくとも前記乳化剤の約1%〜約85%の範囲のタンパク質成分と、前記乳化剤の約15%〜約99%の範囲の炭水化物成分とを含み、前記方法が、穀粉、ミール、穀物粒の部分又は全粒、マメ科植物、ジャガイモ、ヤムイモ、タロイモ、塊茎、根、茎、ナッツ、種子、及びこれらの組合せのうちの少なくとも1種から選択される元の植物材料を製粉及び加熱する1つ又は複数の工程を含み、前記炭水化物成分がデンプンを含有する、方法。
- 前記乳化剤中のデンプンの結晶化度が、前記元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記乳化剤中の前記デンプンの結晶化度が、前記元の植物材料中のデンプンの結晶化度の85%未満である、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセスが、ハンマーミル、ボールミル、ジェット式ミル、ストーンミル、ローラーミル、撹拌ミル、撹拌ボールミル、コロイドミル、磨砕機、ホモジナイザー、流動化機、高速ブレンダー、シグマブレンダー、又は押出し機から選択される少なくとも1種の形態のミルを使用する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセスが、約2分間〜約50時間持続する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1キログラム(kg)当たり0.05キロワット(kw)以上の電力入力を有する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1kg当たり0.1kw以上の電力入力を有する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1kg当たり0.2kw以上の電力入力を有する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1kg当たり0.5kw以上の電力入力を有する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記加熱プロセスが、オーブン、真空オーブン、換気オーブン、マイクロ波オーブン、近赤外線オーブン、蒸熱、ホットガスヒーティング、加熱用ジャケットを備えた容器、静的加熱、撹拌加熱、ジェット式調理、温度調整装置若しくはコントローラー、乾燥器、加熱トンネル、ヒートチューブ、又は熱交換器から選択される少なくとも1つの加熱の方法又は設備を使用する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記加熱プロセスが約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度、その段階的勾配、又はその異なる温度の組合せを有する、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセス及び加熱プロセスが特定の順序を踏まない、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記製粉プロセス及び加熱プロセスが高温下での製粉の単一工程へと統合される、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記植物材料が、コムギ、トウモロコシ、コメ、ワイルドライス、オオムギ、フォニオ、ハトムギ、ソルガム、雑穀、カラスムギ、ライムギ、テフ、ライコムギ、ソバ、ダッタンソバ、アマランス、キノア、ピスシードグースフット、カニワ、チア、アルファルファ、クローバ、サヤエンドウ、ビーン、ヒヨコマメ、レンズマメ、ルピナスマメ、メスキート、イナゴマメ、ダイズ、ピーナッツ、タマリンド、キドニービーン、ネイビービーン、ピントビーン、シロインゲンマメ、ライマメ、バターマメ、アヅキマメ、アズキマメ、ヤエナリ、ゴールデングラム、リョクトウ、ケツルアズキ、ウラドマメ、ベニバナインゲン、タケアズキ、モスマメ、テパリーマメ、ホースビーン、ブロードビーン、フィールドビーン、エンドウマメ、プロテインマメ、ヒヨコマメ、ササゲ、ブラックアイドピー、クロメマメ、ハトマメ、アラハル/トゥール、キマメ、コンゴマメ、ガンデュレス、バンバラマメ、アースピー、ベッチ、コモンヴェッチ、ルピナス、フジマメ、ヒヤシンスマメ、タチナタマメ、ナタマメ、シカクマメ、ハッショウマメ、ムクナマメ、ヤムビーン、ジャガイモ、ヤムイモ、タロイモ、塊茎、キャッサバ(タピオカ)、ウォーターチェストナット、アロールート、サツマイモ、ナガイモ、レンコン、アーモンド、カシュー、クリ、ココナッツ、ヘーゼルナッツ、マカデミア、ピーナッツ、ペカン、マツの実、ピスタチオ、クルミ、ビンロウの実、コーラの実、ブラジルナッツ、ゴマ種子、銀杏、ブレッドナッツ、ジャックナッツ、ドングリ、ブナノキ、又はこれらの組合せからの植物材料の1種又は混合物である、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記植物材料を、調理、アニーリング、ゼラチン化、蒸熱、焙焼、マイクロ波処理、押出加工、及び均質化することから選択される少なくとも1つの方法を含む、前記植物材料の熱水処理の工程を更に含む、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 前記植物材料を調理、アニーリング、ゼラチン化、蒸熱、焙焼、マイクロ波処理、押出加工、流動床処理、顆粒化、及び均質化することから選択される少なくとも1つの方法を含む熱水処理に前記植物材料を供した後、前記植物材料を乾燥させる工程を更に含む、請求項13に記載の乳化剤を生成するための方法。
- 穀粉、ミール、穀物粒の部分又は全粒、マメ科植物、塊茎、根、茎、種子、ナッツ、及びこれらの組合せから選択される植物材料から乳化剤を調製するための方法であって、乳化剤を生成するための前記植物材料の製粉プロセス及び加熱プロセスの1つ又は複数の工程を含み、
前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続し、前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1kg当たり0.05kw以上の電力入力を有し、
前記各加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の範囲の温度を有する、方法。 - 穀粉、ミール、穀物粒の部分又は全粒、マメ科植物、塊茎、根、茎、種子、ナッツ、及びこれらの組合せから選択される元の植物材料から乳化剤を調製するための方法であって、乳化剤を生成するための前記植物材料の製粉プロセス及び加熱プロセスの1つ又は複数の工程を含み、
a.前記各製粉プロセスが約2分間〜約50時間持続する、
b.前記製粉プロセスの少なくとも1つが、前記植物材料1kg当たり約0.05kw以上の電力入力を有する、
c.前記各加熱プロセスが、約2分間〜約100時間の期間の間、約40℃〜約300℃の温度を有する、
d.前記乳化剤が、タンパク質と、デンプンを含む炭水化物成分との両方を含有し、前記タンパク質の含有量が前記乳化剤の1%〜85%であり、炭水化物の含有量が前記乳化剤の約15%〜約99%であり、前記乳化剤中の前記デンプンの結晶化度が、前記元の植物材料中のデンプンの結晶化度の90%未満である、方法。 - 請求項13から30のいずれか一項に記載の方法に従い調製される乳化剤。
- 前記乳化剤がエマルジョンを形成することができる、請求項31に記載の乳化剤。
- 前記エマルジョンが、約1/100〜約100/1、優先的には約1/10〜約10/1の乳化剤の油に対する比を含み、前記エマルジョンが、以下の特徴:
a.前記エマルジョン中の油滴の平均サイズ(直径)は1000μm、500μm、100μm、50μm、30μm、10μm、5μm、1μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm、若しくは0.05μm以下である、又は
b.500μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
c.50μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
d.10μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
e.5μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
f.1μmより大きいサイズ(直径)を有する油滴の割合(体積、質量、又は数ベース)は95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%、5%、2%、若しくは1%以下である、又は
g.1×gの力(例えば標準の重力)下で、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が少なくとも0.1分、0.5分、1分、5分、10分、20分、50分、100分、200分、500分、1000分、2000分、5000分、10,000分、20,000分、50,000分、若しくは100,000分後に起こる、又は
h.前記エマルジョンを約1分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、又は
i.前記エマルジョンを10分間遠心分離に供した後、これらに限定されないが、クリーミング、フロキュレーション、凝集、沈降、及び沈殿を含めた、前記エマルジョン中の目に見える分離が、少なくとも1×g、2×g、5×g、10×g、20×g、50×g、100×g、200×g、500×g、1000×g、2000×g、5000×g、10,000×g、20,000×g、及び50,000×gの遠心分離力で起こる、
j.前記乳化剤組成物を含有するエマルジョンは、同じ植物源由来の同量の標準の穀粉を含有するエマルジョンよりも、少なくとも1倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、又は10倍安定している、
のうちの少なくとも1つで特徴付けられる、請求項32に記載の乳化剤。 - 請求項1から12、又は31のいずれか一項に記載の乳化剤を含むエマルジョン。
- 水性相と油相とを含み、
a.前記エマルジョンの油相が、1種又は複数の親油性成分を含む、及び
b.前記エマルジョンの水性相が、水又は水と1種又は複数の非水成分の組合せを含有する、
請求項34に記載のエマルジョン。 - 前記親油性成分が、これらに限定されないが、油、脂肪、バター、他の乳化剤、活性医薬成分、医薬賦形剤、殺生物剤、除草剤、殺有害生物剤、ホルモン又は植物ホルモン、植物栄養素、肥料、植物保護成分、農業用化学物質、農業用担体、保存剤、香味料又は香料、栄養素類、ビタミン、栄養素、着色剤、天然抽出物、抗体、抗生剤、抗菌剤、食品添加物又は成分、サプリメント添加物又は成分、化粧品添加物又は成分、パーソナルケア製品用添加物又は成分、農業用添加物又は成分、医療用添加物又は成分、及び工業製品を含む、請求項35に記載のエマルジョン。
- 前記水性相が、糖、塩、タンパク質、ペプチド、香味料、着色剤、ビタミン、抗酸化剤、抗菌化合物、香料、抗体、酵素、活性医薬成分、医薬賦形剤、肥料、植物ホルモン、植物栄養素、農業用化学物質、農業用担体、除草剤、殺有害生物剤、栄養素、食品添加物及び成分、化粧品添加物及び成分、パーソナルケア製品用添加物若しくは成分、安定剤、又は乳化剤の溶液、懸濁液、又は混合物である、請求項35に記載のエマルジョン。
- 前記エマルジョンが、これらに限定されないが、食品、飲料、食品成分、ヒト又は動物による消費のための医薬品、飼料製品、植物保護剤、農業業界用製品、パーソナルケア用製品、個人衛生用製品、例えば、ローション、クリーム、シャンプー、コンディショナー、石鹸、工業製品等を含む製品に更に加工される、請求項34に記載のエマルジョン。
- 前記製品が、これらに限定されないが、オレオレジン、エッセンシャルオイル、カプセル化、プロテインシェーク、スムージー、ケーキ、マフィン、ドーナツ、トルティーヤ、ブレッド、フラットブレッド、チップ、クラッカー、クッキー、パイ、バー、バッター、生地、焼いた食品、冷凍生地、アイシング、トッピング、フィリング、アイスクリーム、冷凍食品、冷凍菓子、薬味若しくは料理用食品、スープ、ソース、ドレッシング、グレイビー、食品エントリー、コーヒークリーマー、乾燥若しくは液体の色配合物、乾燥若しくは液体の香味配合物、乾燥若しくは液体の栄養素配合物、肉製品、植物性肉代替製品、ブライン、乾燥粉末食品若しくは動物飼料、乳製品、ミルク代替品、プロテインドリンク、エネルギードリンク、飲料、ヨーグルト、代替食、植物プロテインドリンク、香味添加剤、色素添加物、栄養分添加物、サプリメント、香料、合法マリファナ若しくはアサ製品、ヒト若しくは動物による消費のための医薬品、農業業界用製品、クリーム、ローション、スキンケア製品、ファンデーション、パウダー、シャンプー、コンディショナー、石鹸、洗剤、皿洗い用洗剤、家庭用若しくは産業用クリーニング用品、プラスチック、ゴム、産業用コーティング、ペイント、布地若しくは皮革のコーティング又は処理した液体、建設材料等、又は上記製品のいずれかの成分若しくは組合せを含む、請求項38に記載のエマルジョン。
- 請求項1から12、又は31のいずれか一項に記載の乳化剤を含有する、カプセル化組成物。
- 請求項35に記載のエマルジョンの脱水により作製される、カプセル化組成物。
- a.前記親油性の成分が、油、脂肪、バター、他の乳化剤、活性医薬成分、医薬賦形剤、殺生物剤、除草剤、殺有害生物剤、ホルモン又は植物ホルモン、植物栄養素、肥料、植物保護成分、農業用化学物質、農業用担体、保存剤、香味料又は香料、栄養素類、ビタミン、栄養素、着色剤、天然抽出物、抗体、抗生剤、抗菌剤、食品添加物又は成分、サプリメント添加物又は成分、化粧品添加物又は成分、パーソナルケア製品用添加物又は成分、農業用添加物又は成分、医療用添加物又は成分、及び工業製品から選択される少なくとも1つである、並びに
b.前記水性相が、糖、塩、タンパク質、ペプチド、香味料、着色剤、ビタミン、抗酸化剤、抗菌化合物、香料、抗体、酵素、活性医薬成分、医薬賦形剤、肥料、植物ホルモン、植物栄養素、農業用化学物質、農業用担体、除草剤、殺有害生物剤、栄養素、食品添加物及び成分、化粧品添加物及び成分、パーソナルケア製品用添加物又は成分、安定剤、並びに乳化剤から選択される少なくとも1つの非水成分を更に含有し得る、
請求項41に記載のカプセル化組成物。 - これらに限定されないが、食品、飲料、香料、ヒト若しくは動物による消費のための医薬品、飼料製品、農業業界用製品、化粧品製品、建設材料及び製品、産業用クリーニング成分及び製品、ペイント、コーティング、個人衛生用製品、ローション、シャンプー、コンディショナー、石鹸等、又は上記製品のいずれかの成分若しくは組合せを含めた製品に更に加工される、請求項40に記載のカプセル化組成物。
- 前記製品が、オレオレジン、エッセンシャルオイル、プロテインシェーク、スムージー、ケーキ、マフィン、ドーナツ、トルティーヤ、ブレッド、フラットブレッド、チップ、クラッカー、クッキー、パイ、バー、プリン、スナック食品、バッター、生地、焼いた食品、冷凍若しくは冷蔵生地、デザート、アイシング、トッピング、フィリング、キャンデー、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、冷凍食品、冷凍菓子、薬味若しくは料理用食品、スープ、ソース、ドレッシング、グレイビー、食品エントリー、コーヒークリーマー、乾燥若しくは液体の色配合物、乾燥若しくは液体の香味配合物、乾燥若しくは液体の栄養素配合物、DHA若しくはEPA配合物、ビタミン配合物、ミクロ栄養素添加物、栄養分添加物、健康補助食品、サプリメント成分、ベーカリー成分ミックス、飲料成分ミックス、肉製品、植物性肉代替製品、ブライン、粉末食品、乳製品、ミルク代替品、プロテインドリンク、エネルギードリンク、飲料、ダイズミルク、アーモンドミルク、他のナッツミルク、プロバイオティクス若しくはプレバイオティクドリンク、ヨーグルト、チーズ、代替食、植物プロテインドリンク、合法アサ含有製品、動物飼料、飼料添加物、ペットフード、魚用飼料、香料、クリーム、ローション、保湿剤、スキンケア製品、化粧品、パウダー、ファンデーション、アイシャドウ、ブロンザー、メイクアップ、洗浄剤、美容液、日焼け止め剤、シャンプー、コンディショナー、石鹸、ヘア製品、洗剤、ディッシュウォッシャー、ふき取り繊維、ベビーパウダー、軟膏剤、香油、リップ製品、家庭用スプレー、布地用スプレー、布地用コーティング、ヒト若しくは動物が使用するための医薬品、薬物、抗生剤、抗感染症薬物、抗ウイルス薬物、抗真菌薬物、ワクチン、ステロイド、点鼻薬、局所用クリーム、局所用軟膏剤、農業使用のための製品、殺有害生物剤、除草剤、殺生物剤、植物保護剤、植物栄養素、肥料、スプレー、植物ホルモン、種子保護、種子コーティング、殺菌剤、家庭若しくは産業用クリーニング用品、産業用コーティング、布地若しくは皮革処理した化学物質、プラスチック、ゴム、容器、家庭用品、包装、タイヤ、布、布地、皮革、又は上記製品のいずれかの成分若しくは組合せである、請求項43に記載のカプセル化組成物。
- 請求項1から12、又は31のいずれか一項に記載の乳化剤を含有する製品であって、食品、飲料、健康補助食品、パーソナルケア、化粧品、娯楽用品、喫煙、吸入物、医薬品、農業、又は工業製品である、製品。
- これらに限定されないが、オレオレジン、エッセンシャルオイル、カプセル化、プロテインシェーク、スムージー、ケーキ、マフィン、ドーナツ、トルティーヤ、ブレッド、フラットブレッド、チップ、クラッカー、クッキー、パイ、バー、プリン、スナック食品、バッター、生地、焼いた食品、冷凍若しくは冷蔵生地、デザート、アイシング、トッピング、フィリング、キャンデー、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、冷凍食品、冷凍菓子、薬味若しくは料理用食品、スープ、ソース、ドレッシング、グレイビー、食品エントリー、コーヒークリーマー、乾燥若しくは液体の色配合物、乾燥若しくは液体の香味配合物、乾燥又は液体の栄養素配合物、DHA若しくはEPA配合物、ビタミン配合物、ミクロ栄養素添加物、栄養分添加物、健康補助食品、サプリメント成分、ベーカリー成分ミックス、飲料成分ミックス、肉製品、植物性肉代替製品、ブライン、粉末食品、乳製品、ミルク代替品、プロテインドリンク、エネルギードリンク、飲料、ダイズミルク、アーモンドミルク、他のナッツミルク、プロバイオティクス若しくはプレバイオティクドリンク、ヨーグルト、チーズ、代替食、植物プロテインドリンク、合法マリファナ又はアサ製品、動物飼料、飼料添加物、ペットフード、魚用飼料、香料、クリーム、ローション、保湿剤、スキンケア製品、化粧品、パウダー、ファンデーション、アイシャドウ、ブロンザー、メイクアップ、洗浄剤、美容液、日焼け止め剤、シャンプー、コンディショナー、石鹸、ヘア製品、洗剤、ディッシュウォッシャー、ふき取り繊維、ベビーパウダー、軟膏剤、香油、リップ製品、家庭用スプレー、布地用スプレー、布地用コーティング、ヒト若しくは動物が使用するための医薬品、薬物、抗生剤、抗感染症薬物、抗ウイルス薬物、抗真菌薬物、ワクチン、ステロイド、点鼻薬、局所用クリーム、局所用軟膏剤、農業使用のための製品、殺有害生物剤、除草剤、殺生物剤、植物保護剤、植物栄養素、肥料、スプレー、植物ホルモン、種子保護、種子コーティング、殺菌剤、家庭用若しくは産業用クリーニング用品、産業用コーティング、布地若しくは皮革処理した化学物質、プラスチック、ゴム、容器、家庭用品、包装、タイヤ、布、布地、皮革等、又は上記製品のいずれかの成分若しくは組合せを含む、請求項45に記載の製品。
- 1つ又は複数の他の食品、飲料、健康補助食品、パーソナルケア、化粧品、娯楽用品、喫煙、吸入物、医薬品、農業、又は工業製品成分を更に含有する、請求項46に記載の製品。
- 請求項1から12、又は31のいずれか一項に記載の乳化剤と、第2の成分とを含む組成物。
- 前記第2の成分が、これらに限定されないが、小分子乳化剤、モノグリセリド/ジグリセリド、ポリソルベート、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリグリセロールエステル、ソルビタンエステル、プロピレングリコールエステル、糖エステル、アセチル化モノグリセリド、ラクチル化モノグリセリド、レシチン、サポニン、加工デンプン、アラビアゴム(アカシアガム)、タンパク質ベース乳化剤、例えば、サヤエンドウタンパク質、カゼインナトリウム、ホエータンパク質分離物等を含めた1種又は複数の乳化剤を含む、請求項48に記載の組成物。
- 前記第2の成分が、これらに限定されないが、デンプン、マルトデキストリン、シロップ、糖、糖アルコール、オリゴ糖、加水分解バイオポリマー、多糖加水分解物、タンパク質加水分解物等を含めた1種又は複数の膨化剤を含む、請求項48に記載の組成物。
- 前記第2の成分が、これらに限定されないが、多糖ガム、タンパク質、キサンタンガム、ローカスマメガム、グアーガム、アルギン酸塩、ペクチン、セルロース、カルボキシメチルセルロース、修飾セルロース、デンプン又はその誘導体、タンパク質ベース親水コロイド、ゼラチン、ダイズタンパク質、サヤエンドウタンパク質、卵白等を含めた1種又は複数のレオロジー特性改質剤を含む、請求項48に記載の組成物。
- 前記第2の成分が、これらに限定されないが、サヤエンドウタンパク質、ダイズタンパク質、コオロギパウダー、タンパク質加水分解物、全卵、卵黄、卵白、サヤエンドウ粉、ビーン粉、レンズマメ粉等を含めた1種又は複数のタンパク質材料を含む、請求項48に記載の組成物。
- 前記第2の成分が、プレバイオティクス、プロバイオティクス、マイクロバイオーム関連材料等に関係した1種又は複数の成分を含む、請求項48に記載の組成物。
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