JP2020191795A - Twin-packed sauce - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースに関する。 The present invention relates to a twin-pack sauce in which a strong aroma is felt when mixed with pasta or cooked rice.
近年、働き方の多様化から、共働き世帯が増えていることもあり、簡便調理が注目されている。簡便調理の一助として、例えば、ディスペンパック（登録商標） が知られている（特許文献１）。これは、上ぶたと容器とからなり、上ぶたにある突起や溝を軸に、容器を二つに折ることにより中身が簡単に片手で搾り出せるため、手を汚すことがなく、食品容器として、現在広く活用されている。
また、容器が二つに分離されて、別々のソースを含むことができる上、この容器を折り曲げることで、同時に２つのソースを絞り出せるものも知られている（特許文献２）。
In recent years, due to the diversification of working styles, the number of double-income households is increasing, and simple cooking is attracting attention. For example, Dispen Pak (registered trademark) is known as an aid to simple cooking (Patent Document 1). It consists of an upper lid and a container, and the contents can be easily squeezed out with one hand by folding the container in two around the protrusions and grooves on the upper lid, so it does not stain your hands and can be used as a food container. , Currently widely used.
Further, it is also known that a container can be separated into two and contain different sauces, and two sauces can be squeezed out at the same time by bending the container (Patent Document 2).
しかしながら、これら２つのソースの粘度については、同程度のものが多く、粘度に大きな差をもつものはなかなか見られなかった。 However, the viscosities of these two sources were often similar, and it was difficult to find a large difference in viscosity.
そこで、本発明の目的は、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースを提供するものである。 Therefore, an object of the present invention is to provide a twin-pack sauce that gives a strong aroma when mixed with pasta or cooked rice.
本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。
その結果、喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、前記Ａのソースの含有量及び前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、特定範囲であり、前記Ａのソースが、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、前記香味食材の含有量、前記Ａのソースの粘度及び、前記Ａと前記Ｂの粘度差が、特定範囲であるツインパックのソースとすることにより、意外にも、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
The present inventors have conducted extensive research to achieve the above object.
As a result, in the container-filled sauce to be mixed with the food immediately before eating, the two types of sauces A and B are filled in the separated spaces, and the container is the two types of sauces A and B. The discharge port of A can be opened at the same time, the ratio of the content of the source of A and the content of the source of A and the content of the source of B is within a specific range, and the source of A is garlic. , Basil, wasabi, ginger, shiso, lemon, yuzu, and sudachi, including at least one flavoring ingredient, the content of the flavoring ingredient, the viscosity of the sauce of A, and the difference in viscosity between A and B. However, surprisingly, by using a twin-pack sauce in a specific range, it was found that a twin-pack sauce with a strong fragrance can be obtained when mixed with pasta or rice, and the present invention is completed. It came to.
すなわち、本発明は、
（１）喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、
Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、
前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、
前記Ａのソースの含有量が、１ｇ〜２５ｇであり、
前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、１：０．８〜１：１７であり、
前記Ａのソースが、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、
前記Ａのソース全量に対して、前記香味食材の含有量が、固形物換算で、０．０８質量％以上１５質量％以下であり、
前記Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、
さらに、前記Ｂのソースにおける粘度が、前記Ａのソースの前記粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高い、
ことを特徴とするツインパックのソース、
（２）前記Ａのソースが、食用油脂を含有する、
ことを特徴とする（１）に記載のツインパックのソース、
（３）前記Ａのソースが、前記食用油脂の含有量が１０質量％以上７０質量％以下である、ことを特徴とする（１）又は（２）に記載のツインパックのソース、
（４）前記Ａのソースの前記食用油脂１００質量部に対する、前記Ｂの前記食用油脂の含有割合が、５質量部以上３５０質量部以下である、ことを特徴とする（１）〜（３）のいずれかに記載のツインパックのソース、
（５）前記Ａのソースが、ｐＨが４．０以上７．５以下である、ことを特徴とする（１）〜（４）のいずれかに記載のツインパックのソース、
（６）前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースがパスタや米飯に混ぜ合わせて使用する、
ことを特徴とする（１）〜（５）のいずれかに記載のツインパックのソース、
である。
That is, the present invention
(1) In a containerized sauce that is mixed with ingredients just before eating
Two types of sources, A and B, are filled in separate spaces.
The container can open the outlets of the two types of sources A and B at the same time.
The content of the sauce of A is 1 g to 25 g.
The ratio of the contents of the source A and the source B is 1: 0.8 to 1:17.
The sauce of A contains at least one flavoring ingredient selected from garlic, basil, wasabi, ginger, shiso, lemon, yuzu, and sudachi, which are 5 mm or less in size.
The content of the flavored foodstuff is 0.08% by mass or more and 15% by mass or less in terms of solid matter with respect to the total amount of the sauce of A.
The viscosity of the source A is 6000 mPa · s or less.
Further, the viscosity of the source B is 6000 mPa · s or more higher than the viscosity of the source A.
Twin pack sauce, which is characterized by
(2) The sauce of A contains edible oils and fats.
The twin pack sauce according to (1), which is characterized by this.
(3) The twin-pack sauce according to (1) or (2), wherein the sauce of A has a content of the edible oil / fat of 10% by mass or more and 70% by mass or less.
(4) The content ratio of the edible oil and fat of B to 100 parts by mass of the edible oil and fat of the source of A is 5 parts by mass or more and 350 parts by mass or less (1) to (3). Twin pack source, listed in any of
(5) The twin-pack sauce according to any one of (1) to (4), wherein the source A has a pH of 4.0 or more and 7.5 or less.
(6) The two types of sauces A and B are used by mixing them with pasta and cooked rice.
The twin-pack sauce according to any one of (1) to (5).
Is.
本発明によれば、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースを提供することができる。これにより、ソース市場の拡大に貢献できる。 According to the present invention, it is possible to provide a twin-pack sauce in which a strong aroma is felt when mixed with pasta or cooked rice. This can contribute to the expansion of the source market.
以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。 Hereinafter, the present invention will be described in detail. In the present invention, "%" means "% by mass" and "parts" means "parts by mass".
＜本発明の特徴＞
本発明は、喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、前記Ａのソースの含有量が、１ｇ〜２５ｇであり、前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、１：０．８〜１：１７であり、前記Ａのソースが、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、前記Ａのソース全量に対して、前記香味食材の含有量が、固形物換算で、０．０８％以上１５％以下であり、前記Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、さらに、前記Ｂのソースにおける粘度が、前記Ａのソースの前記粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高いツインパックのソースであり、これにより、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースが得られることに特徴を有する。
<Features of the present invention>
In the present invention, in a container-filled sauce to be mixed with ingredients immediately before eating, two types of sauces A and B are filled in separate spaces, and the container has the two types of A and B. The outlet of the sauce can be opened at the same time, the content of the source of A is 1 g to 25 g, and the ratio of the content of the source of A and the content of the source of B is 1: 0. 8 to 1:17, and the sauce of A is 5 mm or less in size and contains at least one or more flavored ingredients selected from garlic, basil, wasabi, ginger, shiso, lemon, yuzu and sudachi. The content of the flavored ingredient is 0.08% or more and 15% or less in terms of solid matter with respect to the total amount of the sauce of A, and the viscosity of the sauce of A is 6000 mPa · s or less. The viscosity of the sauce B is 6000 mPa · s or more higher than that of the sauce A. This is a twin-pack sauce that gives a strong aroma when mixed with pasta or rice. Is characterized by being obtained.
本発明であるＡ及びＢの２種類のソースは、一般的に調理に用いられる液状またはペースト状のものをいう。液状については、クリームソースのような乳化液状でも、乳化していない分離液状でもよく、特に限定はしない。 The two types of sauces A and B of the present invention refer to liquid or paste-like sauces generally used for cooking. The liquid may be an emulsified liquid such as cream sauce or a non-emulsified separated liquid, and is not particularly limited.
＜Ａのソースの含有量、及び、ＡのソースとＢのソースの含有量の比＞
本発明におけるＡのソースの含有量は、１ｇ〜２５ｇであり、好ましくは１．５ｇ〜２５ｇである。また、本発明におけるＡのソースとＢのソースの含有量の比は、１：０．８〜１：１７であり、好ましくは１：０．８〜１：１５である。
上記範囲外である場合、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを感じにくい、または、香り立ちが強く出すぎてしまう。
<Content of source A and ratio of source A to source B>
The content of the source A in the present invention is 1 g to 25 g, preferably 1.5 g to 25 g. The ratio of the contents of the source A and the source B in the present invention is 1: 0.8 to 1:17, preferably 1: 0.8 to 1:15.
If it is out of the above range, it is difficult to feel the aroma when it is mixed with pasta or cooked rice, or the aroma is too strong.
＜Ａのソースに含まれる香味食材＞
本発明にて用いられる香味食材は、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択され、通常のソース類に用いられる形態であれば粉末でもペースト状でもよい。
なお、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースが得られることから、本発明におけるＡのソースに含まれる香味食材の含有量は、固形物換算で、０．０８〜１５％であり、好ましくは０．１〜１０％である。
<Flavored ingredients contained in A sauce>
The flavored foodstuff used in the present invention is selected from garlic, basil, wasabi, ginger, shiso, lemon, yuzu, and sudachi having a size of 5 mm or less, and may be powder as long as it is in the form used for ordinary sauces. It may be in the form of a paste.
In addition, since a twin-pack sauce with a strong aroma can be obtained when mixed with pasta or cooked rice, the content of the flavored ingredients contained in the sauce A in the present invention is 0. It is 08 to 15%, preferably 0.1 to 10%.
＜Ｂのソース＞
Ｂのソースは、トマトソース、クリームソース、たらこソース、うにソース、明太子ソース、マヨネーズソースなど、ソースの種類は限定されないが、本発明の効果を奏するためには、特にトマトを含んだトマトソースがよい。なお、トマトの含有量は固形物換算で３〜３０％がいい。
<Source of B>
The sauce of B is not limited to tomato sauce, cream sauce, cod roe sauce, sea urchin sauce, mentaiko sauce, mayonnaise sauce, etc., but in order to achieve the effect of the present invention, a tomato sauce containing tomato is particularly recommended. Good. The tomato content is preferably 3 to 30% in terms of solids.
＜Ａのソースの粘度＞
Ａのソースの粘度は、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、好ましくは５００ｍＰａ・ｓ以上６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、より好ましくは５００ｍＰａ・ｓ以上３０００ｍＰａ・ｓ以下である。
<Viscosity of A source>
The viscosity of the source A is 6000 mPa · s or less, preferably 500 mPa · s or more and 6000 mPa · s or less, and more preferably 500 mPa · s or more and 3000 mPa · s or less.
＜Ａのソース及びＢのソースの粘度差＞
Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高く、好ましくは８０００ｍＰａ・ｓ以上２００００ｍＰａ・ｓ以下である。
Ａのソースの粘度及びＡ、Ｂ２種類のソースの粘度差が上記範囲内であれば、Ａのソースが先にパスタや米飯にかかることで、簡単に混ぜ合わせやすいため、香りが逃げにくく、香り立ちが強く感じられる。
<Difference in viscosity between A source and B source>
The viscosity of the source B is 6000 mPa · s or more higher than the viscosity of the source A, preferably 8000 mPa · s or more and 20000 mPa · s or less.
If the viscosity of the sauce of A and the viscosity difference of the two types of sauces A and B are within the above range, the sauce of A is applied to the pasta or cooked rice first, so that it is easy to mix, so the aroma does not easily escape and the aroma I feel a strong standing.
＜Ｂのソースの粘度＞
Ｂのソースの粘度は、特に限定はしないが、好ましくは８５００ｍＰａ・ｓ以上２３０００ｍＰａ・ｓ以下である。
<Viscosity of B source>
The viscosity of the source B is not particularly limited, but is preferably 8500 mPa · s or more and 23000 mPa · s or less.
＜粘度の測定方法＞
粘度の測定方法は、ＢＨ形粘度計を使用し、品温２０℃、回転数２０ｒｐｍの条件で、粘度が１Ｐａ・ｓ以上２０Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．５、粘度が２０Ｐａ・ｓ以上５０Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．６、回転数２ｒｐｍの条件で、粘度が５０Ｐａ・ｓ以上１００Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．４、粘度が１００Ｐａ・ｓ以上２００Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．５、粘度が２００Ｐａ・ｓ以上５００Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．６を使用し、測定開始後ローターが２回転した時の示度により算出した値である。
<Viscosity measurement method>
As a method for measuring the viscosity, a BH type viscometer is used, and when the viscosity is 1 Pa · s or more and less than 20 Pa · s under the conditions of a product temperature of 20 ° C. and a rotation speed of 20 rpm, the rotor No. 5. When the viscosity is 20 Pa · s or more and less than 50 Pa · s, the rotor No. 6. When the viscosity is 50 Pa · s or more and less than 100 Pa · s under the condition of the rotation speed of 2 rpm, the rotor No. 4. When the viscosity is 100 Pa · s or more and less than 200 Pa · s, the rotor No. 5. When the viscosity is 200 Pa · s or more and less than 500 Pa · s, the rotor No. It is a value calculated by the reading when the rotor is rotated twice after the start of measurement using No. 6.
＜食用油脂＞
本発明のツインパックのソースは、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、パスタや米飯と絡みやすくなることから、さらに食用油脂を含有する。食用油脂としては、一般に食品用に販売される原料を用いるとよく、具体的には、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、サフラワー油、ひまわり油、綿実油、ごま油、こめ油、パーム油、パームオレイン、オリーブ油、落花生油、やし油、しそ油、乳脂、牛脂、ラード、魚油等の動植物油などが挙げられる。
<Edible oils and fats>
The twin-pack sauce of the present invention further contains edible oils and fats because it is easily entangled with pasta and cooked rice when mixed with pasta and cooked rice. As the edible oil and fat, it is preferable to use a raw material generally sold for foods. Specifically, for example, rapeseed oil, soybean oil, corn oil, saflower oil, sunflower oil, cottonseed oil, sesame oil, rice bran oil, palm oil, etc. Examples include animal and vegetable oils such as palm olein, olive oil, peanut oil, palm oil, soybean oil, milk fat, beef fat, lard, and fish oil.
＜Ａのソースに含まれる食用油脂の含有量＞
本発明のＡのソースに含まれる食用油脂の含有量は、好ましくは１０％以上７０％以下である。上記範囲内とすることで、Ａのソースが、食用油脂により、パスタや米飯と絡みやすくなることから、香りが逃げにくく、香り立ちがよいツインパックのソースが得られやすい。
<Contents of edible oils and fats contained in the sauce of A>
The content of the edible oil and fat contained in the sauce of A of the present invention is preferably 10% or more and 70% or less. Within the above range, the sauce of A is easily entangled with pasta and cooked rice due to the edible oil and fat, so that the aroma does not easily escape and it is easy to obtain a twin-pack sauce with a good aroma.
＜Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂのソースの食用油脂の含有割合＞
Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂのソースの食用油脂の含有割合は、好ましくは５部以上３５０部以下であり、より好ましくは７部以上３００部以下である。
<Ratio of edible fats and oils of B sauce to 100 parts of edible fats and oils of sauce A>
The content ratio of the edible oil and fat of the source B to 100 parts of the edible oil and fat of the sauce of A is preferably 5 parts or more and 350 parts or less, and more preferably 7 parts or more and 300 parts or less.
＜ＡのソースのｐＨ＞
ＡのソースのｐＨは、好ましくは４．０以上７．５以下であり、より好ましくは５．０以上７．５以下である。
ｐＨが上記範囲外である場合には、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、全体の風味が好ましくない。
<pH of source A>
The pH of the source of A is preferably 4.0 or more and 7.5 or less, and more preferably 5.0 or more and 7.5 or less.
When the pH is out of the above range, the overall flavor is not preferable when mixed over pasta or cooked rice.
＜用途＞
本発明のツインパックのソースは、パスタや、米飯等と混ぜ合わせる際に、好適に使用できる。
<Use>
The twin pack sauce of the present invention can be suitably used when mixing with pasta, cooked rice and the like.
＜その他の原料＞
本発明のツインパックのソースは、上述の原料の他に本発明の効果を損なわない範囲でその他の食品素材を適宜選択し含有させることができる。
例えば、グルタミン酸ナトリウム、食塩、砂糖又は醤油等の各種調味料、各種エキス、胡椒等の香辛料、着色料、香料、各種アミノ酸、各種ビタミン、各種ミネラル等が挙げられる。
<Other raw materials>
In addition to the above-mentioned raw materials, the twin pack sauce of the present invention can appropriately select and contain other food materials as long as the effects of the present invention are not impaired.
For example, various seasonings such as monosodium glutamate, salt, sugar or soy sauce, various extracts, spices such as pepper, coloring agents, flavors, various amino acids, various vitamins, various minerals and the like can be mentioned.
＜容器＞
容器やフィルムの素材は特に限定されないが、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレンなどのポリオレフィン系樹脂；ポリスチレン、ポリ塩化ビニルなどのビニル系樹脂；ナイロン６、ナイロン６６などのポリアミド系樹脂；ポリエチレンテレフタレート、ポリテトラメチレンテレフタレートなどのポリエステル系樹脂などの容器やフィルムを挙げることができる。フィルムは、単層又は二種以上を積層してなるフィルムやアルミニウムなどの金属箔、金属又は金属酸化物の蒸着フィルムなどを積層してなるフィルムであってもよい。
<Container>
The material of the container or film is not particularly limited, but for example, a polyolefin resin such as polyethylene or polypropylene; a vinyl resin such as polystyrene or polyvinyl chloride; a polyamide resin such as nylon 6 or nylon 66; polyethylene terephthalate or polytetramethylene. Examples include containers and films made of polyester resins such as terephthalate. The film may be a film formed by laminating a single layer or two or more types, a metal foil such as aluminum, or a film formed by laminating a vapor-deposited film of a metal or a metal oxide.
＜ツインパックのソースの製造＞
［実施例１］
下記の配合割合に準じ、ツインパックソースを調製した。
具体的には、Ａのソースについては、表１記載の原料のうち、にんにく、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、グラニュー糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
また、Ｂのソースについては、表１記載の原料のうち、トマト、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、液糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
次いで、得られたＡ及びＢのソース２０ｇずつを容器の各々分離された空間に充填することにより実施例１のツインパックのソースを得た（ＡのソースとＢのソースの含有量の比は１：１である）。
得られたツインパックのソースについて、Ａのソースの粘度が、１４００ｍＰａ・ｓであり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より１５０００ｍＰａ・ｓ高かった。また、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、Ａのソースが、ｐＨが６．６であった。
<Manufacturing of twin pack sauce>
[Example 1]
Twin pack sauce was prepared according to the following compounding ratio.
Specifically, for the sauce of A, among the raw materials shown in Table 1, garlic and fresh water are added to the mixer, and stirring is started. Salt, granulated sugar, monosodium glutamate, bouillon, and thickener (modified starch, xanthan gum) are added thereto, and the mixture is stirred for 5 minutes. Finally, the edible oil and fat was put into a mixer, stirred for 5 minutes, and then heat-treated until the temperature reached 80 ° C.
As for the sauce of B, among the raw materials shown in Table 1, tomatoes and fresh water are put into a mixer and stirring is started. Add salt, liquid sugar, monosodium glutamate, bouillon, and thickener (modified starch, xanthan gum) to the mixture, and stir for 5 minutes. Finally, the edible oil and fat was put into a mixer, stirred for 5 minutes, and then heat-treated until the temperature reached 80 ° C.
Then, 20 g of each of the obtained A and B sauces was filled in each separated space of the container to obtain the twin pack sauce of Example 1 (the ratio of the contents of the sauce of A and the sauce of B was 1: 1).
Regarding the obtained twin pack sauce, the viscosity of the source A was 1400 mPa · s, and the viscosity of the source B was 15000 mPa · s higher than the viscosity of the source A. The content ratio of the edible oil and fat of B to 100 parts of the edible oil and fat of the sauce of A was 20 parts, and the pH of the source of A was 6.6.
［表１］
＜Ａのソース＞
にんにく（ペースト状） １０％（固形物換算 ６％）
調味料（食塩、グラニュー糖、
グルタミン酸ナトリウム、粉末ブイヨン） １６．５％
増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム） ０．６％
食用油脂 ４５％
清水 残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計 １００％
＜Ｂのソース＞
トマト（ペースト状） ５０％（固形物換算 １９％）
調味料（食塩、液糖、グルタミン酸ナトリウム、
粉末ブイヨン） １７．５％
増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム） ０．８％
食用油脂 ９％
清水 残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計 １００％
[Table 1]
<Source of A>
Garlic (paste) 10% (solid equivalent 6%)
Seasonings (salt, granulated sugar,
Monosodium glutamate, powdered bouillon) 16.5%
Thickener (modified starch, xanthan gum) 0.6%
Edible fats and oils 45%
Shimizu Residual ――――――――――――――――――――――――――――――
100% in total
<Source of B>
Tomato (paste) 50% (solid matter equivalent 19%)
Seasonings (salt, liquid sugar, monosodium glutamate,
Powder bouillon) 17.5%
Thickener (modified starch, xanthan gum) 0.8%
Edible fats and oils 9%
Shimizu Residual ――――――――――――――――――――――――――――――
100% in total
［試験例１］
まず、試験例１では、ツインパックのソースにおいて、ＡのソースとＢのソースの粘度が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例２〜６、比較例１〜２において、ＡのソースとＢのソースの粘度を表２の通りになるよう増粘剤の配合量の増減により変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。なお、増粘剤の配合量の増減分は、清水で調整した。
得られた実施例２〜６、比較例１〜２の各ツインパックのソースについて、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、ＡのソースのｐＨは、いずれも５．０〜７．５であった。
次に、実施例２〜６、比較例１〜２により得られた各ツインパックのソースを下記の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表２に示す。
[Test Example 1]
First, in Test Example 1, it was an object to examine the influence of the viscosities of the sauce A and the sauce B on the quality of the twin pack sauce.
Specifically, in Examples 2 to 6 and Comparative Examples 1 to 2, the viscosities of the source A and the source B were changed by increasing or decreasing the blending amount of the thickener so as to be as shown in Table 2. A twin pack sauce was prepared in the same manner as in Example 1. The amount of increase / decrease in the amount of the thickener was adjusted with fresh water.
For each of the twin pack sauces of Examples 2 to 6 and Comparative Examples 1 and 2 obtained, the content ratio of the edible oil and fat of B to 100 parts of the edible oil and fat of the source of A was 20 parts, and the content of the edible oil and fat of B was 20 parts. The pH was 5.0 to 7.5 in each case.
Next, the sources of each twin pack obtained in Examples 2 to 6 and Comparative Examples 1 and 2 were evaluated according to the following evaluation conditions and evaluation criteria. The results are shown in Table 2.
＜評価条件＞
ツインパックのソースを開封し、ゆでたパスタ１００ｇの上からかけた後に、１５秒間をかけて絡め、１分間放置した後、喫食し、専門パネラー４名で評価を行った。
<Evaluation conditions>
The twin pack sauce was opened, sprinkled over 100 g of boiled pasta, entwined for 15 seconds, left for 1 minute, then eaten and evaluated by 4 specialized panelists.
＜評価基準＞
◎：香り立ちが強く感じられ、大変好ましい
○：香り立ちが感じられ、好ましい
×：香り立ちが弱い、または、香り立ちが強すぎて、好ましくない
<Evaluation criteria>
⊚: Strong scent is felt and very preferable ○: Scent is felt and is preferable ×: Smell is weak or too strong and is not preferable
［表２］
評価の結果、Ａのソースの粘度が６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつＢのソースにおける粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高い実施例１〜６のツインパックのソースは、いずれも、香り立ちが強く感じられ、大変好ましいものであった。
一方、上記範囲を逸脱する比較例１〜２に関しては、ＡのソースとＢのソースの粘度差が小さいため、パスタと絡める前に２つのソースが混ざり、パスタと絡めにくく、香り立ちが弱くなってしまった。
As a result of the evaluation, the twin pack sources of Examples 1 to 6 in which the viscosity of the source A is 6000 mPa · s or less and the viscosity of the source B is 6000 mPa · s or more higher than the viscosity of the source A are all. The fragrance was strongly felt, which was very preferable.
On the other hand, in Comparative Examples 1 and 2 which deviate from the above range, since the difference in viscosity between the sauce A and the sauce B is small, the two sauces are mixed before being entangled with the pasta, and it is difficult to be entangled with the pasta and the aroma is weakened. I have.
［試験例２］
次に、試験例２では、ＡのソースとＢのソースの含有比が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例７〜１１、比較例３において、ＡのソースとＢのソースの含有比を表３の通りになるように変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。
次に、実施例７〜１１、比較例３により得られた各ツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表３に示す。
[Test Example 2]
Next, in Test Example 2, the purpose was to examine the effect of the content ratio of the source A and the source B on the quality.
Specifically, in Examples 7 to 11 and Comparative Example 3, the twin pack sauce is the same as in Example 1 except that the content ratio of the source A and the source B is changed as shown in Table 3. Was prepared.
Next, the sources of each twin pack obtained in Examples 7 to 11 and Comparative Example 3 were evaluated under the same evaluation conditions and evaluation criteria as in Test Example 1. The results are shown in Table 3.
［表３］
評価の結果、Ａのソースの含有量が１ｇ〜２５ｇであり、かつＡとＢのソースの含有比が１：０．８〜１：１７である実施例１、７〜１１は、いずれも香り立ちが十分に感じられ、好ましいものであった。前記範囲外の比較例３については、Ｂのソースに対してＡのソースの含有量が少なすぎるため、香り立ちが弱く、好ましくなかった。 As a result of the evaluation, Examples 1 and 7 to 11 in which the content of the sauce of A is 1 g to 25 g and the content ratio of the sauces of A and B is 1: 0.8 to 1:17 are all scents. The standing was fully felt and it was preferable. Comparative Example 3 outside the above range was not preferable because the content of the sauce A was too small with respect to the sauce B, and the aroma was weak.
［試験例３］
次に、試験例３では、Ａのソースのにんにく（香味食材）の量が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例１２〜１５、比較例４〜５において、Ａのソースのにんにくの量を表４の通りになるように変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。にんにくの量の増減分は、清水で調整した。
得られた実施例１２〜１５、比較例４〜５の各ツインパックのソースについて、いずれも、Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高かった。また、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、ＡのソースのｐＨは、いずれも５．０〜７．５であった。
次に、実施例１２〜１５、比較例４〜５により得られた各ツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表４に示す。
[Test Example 3]
Next, in Test Example 3, the purpose was to examine the effect of the amount of garlic (flavored food) in the sauce of A on the quality.
Specifically, in Examples 12 to 15 and Comparative Examples 4 to 5, the twin pack sauce was used in the same manner as in Example 1 except that the amount of garlic in the sauce of A was changed as shown in Table 4. Prepared. The increase / decrease in the amount of garlic was adjusted with fresh water.
For each of the obtained twin pack sources of Examples 12 to 15 and Comparative Examples 4 to 5, the viscosity of the source of A is 6000 mPa · s or less, and the viscosity of the source of B is that of the source of A. It was more than 6000 mPa · s higher than the viscosity. The content ratio of the edible oil and fat of B to 100 parts of the edible oil and fat of the source of A was 20 parts, and the pH of the source of A was 5.0 to 7.5 in each case.
Next, the sources of each twin pack obtained in Examples 12 to 15 and Comparative Examples 4 to 5 were evaluated under the same evaluation conditions and evaluation criteria as in Test Example 1. The results are shown in Table 4.
［表４］
評価の結果、実施例１のにんにくの量が、０．０８〜１５％である実施例１２〜１５は、いずれも香り立ちが十分に感じられ、好ましいものであった。前記範囲外の比較例４〜５については、香り立ちが弱い、または、香り立ちが強すぎて、好ましくなかった。 As a result of the evaluation, all of Examples 12 to 15 in which the amount of garlic in Example 1 was 0.08 to 15% were preferable because the fragrance was sufficiently felt. Comparative Examples 4 to 5 outside the above range were not preferable because the scent was weak or the scent was too strong.
［試験例４］
次に、試験例４では、Ａ及びＢのソースの食用油脂の含有量が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例１６〜１９において、Ａ及びＢのソースの食用油脂の含有量を表５の通りになるように変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。なお、食用油脂の配合量の増減分は、清水で調整した。
得られた実施例１６〜１９の各ツインパックのソースについて、いずれも、Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高かった。また、いずれもｐＨが５．０〜７．５であった。
次に、実施例１６〜１９により得られた各ツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表５に示す。
[Test Example 4]
Next, in Test Example 4, the purpose was to examine the effect of the content of edible oils and fats in the sauces A and B on the quality.
Specifically, in Examples 16 to 19, twin pack sauces were prepared in the same manner as in Example 1 except that the contents of the edible oils and fats of the sauces A and B were changed as shown in Table 5. .. The amount of increase or decrease in the amount of edible fats and oils was adjusted with fresh water.
For each of the obtained twin pack sauces of Examples 16 to 19, the viscosity of the source A is 6000 mPa · s or less, and the viscosity of the source B is 6000 mPa · s or more than the viscosity of the source A. it was high. In addition, the pH was 5.0 to 7.5 in each case.
Next, the sources of each twin pack obtained in Examples 16 to 19 were evaluated under the same evaluation conditions and evaluation criteria as in Test Example 1. The results are shown in Table 5.
［表５］
評価の結果、実施例１６のツインパックのソースは、実施例１よりは劣るが、香り立ちが感じられ、好ましいものであった。特に、実施例１、１７、１８、１９に関しては、２つのソースとパスタが非常に絡みやすく、香り立ちが強く感じられた。 As a result of the evaluation, the twin pack sauce of Example 16 was inferior to that of Example 1, but was preferable because of its aroma. In particular, with respect to Examples 1, 17, 18 and 19, the two sauces and pasta were very easily entangled, and the aroma was strongly felt.
［試験例５］
試験例５では、Ａ及びＢのソースが乳化液状である場合の、品位へ与える影響を検討することを目的とした。具体的には、Ａのソースについては、表１記載の原料に卵黄５％を追加し、卵黄の増減分は清水で調整した。製造方法としては、にんにく、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、グラニュー糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌した後、卵黄を投入し、１分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
また、Ｂのソースについても、表１記載の原料に卵黄５％を追加し、卵黄の増減分は清水で調整した。トマト、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、液糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌した後、卵黄を投入し、１分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
次いで、得られたＡ及びＢのソース２０ｇを容器の各々分離された空間に充填することにより実施例１のツインパックのソースを得た。
得られたツインパックのソースについて、Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高かった。また、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、Ａのソースが、ｐＨが５．０〜７．５であった。
[Test Example 5]
The purpose of Test Example 5 was to examine the effect on quality when the sources of A and B are emulsified liquids. Specifically, for the sauce of A, 5% of egg yolk was added to the raw materials shown in Table 1, and the increase or decrease of egg yolk was adjusted with fresh water. As a manufacturing method, garlic and fresh water are put into a mixer and stirring is started. Salt, granulated sugar, monosodium glutamate, bouillon, and thickener (modified starch, xanthan gum) are added thereto, and the mixture is stirred for 5 minutes, then egg yolk is added, and the mixture is stirred for 1 minute. Finally, the edible oil and fat was put into a mixer, stirred for 5 minutes, and then heat-treated until the temperature reached 80 ° C.
As for the sauce of B, 5% of egg yolk was added to the raw materials shown in Table 1, and the increase / decrease of egg yolk was adjusted with fresh water. Add tomatoes and fresh water to the mixer and start stirring. Salt, liquid sugar, monosodium glutamate, bouillon, and thickener (modified starch, xanthan gum) are added thereto, and the mixture is stirred for 5 minutes, then egg yolk is added, and the mixture is stirred for 1 minute. Finally, the edible oil and fat was put into a mixer, stirred for 5 minutes, and then heat-treated until the temperature reached 80 ° C.
Then, 20 g of the obtained A and B sauces were filled in the separated spaces of the container to obtain the twin pack sauce of Example 1.
Regarding the obtained twin-pack sauce, the viscosity of the source A was 6000 mPa · s or less, and the viscosity of the source B was 6000 mPa · s or more higher than the viscosity of the source A. The content ratio of the edible oil and fat of B to 100 parts of the edible oil and fat of the sauce of A was 20 parts, and the pH of the source of A was 5.0 to 7.5.
試験例５で調整したツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価したところ、乳化液状であっても、実施例１と同様に、香り立ちが強く感じられ、大変好ましいものであった。 When the twin pack sauce prepared in Test Example 5 was evaluated under the same evaluation conditions and evaluation criteria as in Test Example 1, even if it was an emulsified liquid, a strong fragrance was felt as in Example 1, which is very preferable. It was a thing.
［試験例６］
試験例６では、Ａのソースの香味食材の種類が品位へ与える影響を検討することを目的とした。実施例１におけるＡのソースのにんにくを、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちに変更する以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。得られたツインパックのソースを実施例１と同様の評価条件及び評価基準により評価したところ、いずれも実施例１と同様に、香り立ちが強く感じられた。
[Test Example 6]
The purpose of Test Example 6 was to examine the effect of the type of flavored ingredient of the sauce of A on the quality. A twin-pack sauce was prepared in the same manner as in Example 1 except that the garlic in the sauce A in Example 1 was changed to basil, wasabi, ginger, shiso, lemon, yuzu, and sudachi. When the obtained twin pack sauce was evaluated under the same evaluation conditions and evaluation criteria as in Example 1, the fragrance was strongly felt as in Example 1.
Claims (6)
Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、
前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、
前記Ａのソースの含有量が、１ｇ〜２５ｇであり、
前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、１：０．８〜１：１７であり、
前記Ａのソースが、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、
前記Ａのソース全量に対して、前記香味食材の含有量が、固形物換算で、０．０８質量％以上１５質量％以下であり、
前記Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、
さらに、前記Ｂのソースにおける粘度が、前記Ａのソースの前記粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高い、
ことを特徴とするツインパックのソース。 In a containerized sauce that mixes with ingredients just before eating
Two types of sources, A and B, are filled in separate spaces.
The container can open the outlets of the two types of sources A and B at the same time.
The content of the sauce of A is 1 g to 25 g.
The ratio of the contents of the source A and the source B is 1: 0.8 to 1:17.
The sauce of A contains at least one flavoring ingredient selected from garlic, basil, wasabi, ginger, shiso, lemon, yuzu, and sudachi, which are 5 mm or less in size.
The content of the flavored foodstuff is 0.08% by mass or more and 15% by mass or less in terms of solid matter with respect to the total amount of the sauce of A.
The viscosity of the source A is 6000 mPa · s or less.
Further, the viscosity of the source B is 6000 mPa · s or more higher than the viscosity of the source A.
A twin pack sauce that features that.
ことを特徴とする請求項１に記載のツインパックのソース。 The sauce of A contains edible oils and fats.
The twin pack source according to claim 1.
ことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のツインパックのソース。 The sauce of A has a content of the edible oil / fat of 10% by mass or more and 70% by mass or less.
The twin pack source according to claim 1 or 2, characterized in that.
ことを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載のツインパックのソース。 The content ratio of the edible oil and fat of B to 100 parts by mass of the edible oil and fat of the source of A is 5 parts by mass or more and 350 parts by mass or less.
The twin pack source according to any one of claims 1 to 3.
ことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載のツインパックのソース。 The source of A has a pH of 4.0 or more and 7.5 or less.
The twin pack source according to any one of claims 1 to 4.
ことを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載のツインパックのソース。
The two types of sauces A and B are used by mixing them with pasta and cooked rice.
The twin pack source according to any one of claims 1 to 5.
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