JP2019504652A5 - - Google Patents

Claims (8)

1. 緑唐辛子の粉を製造する方法において、
   緑唐辛子を、カプサイシン（ｃａｐｓａｉｃｉｎ）の含量に基づいて複数のレベルに選別して分類する選別過程と、
   前記緑唐辛子の異物を除去するために洗浄する１次の洗浄過程と、
   洗浄されたヘタ及び種を除去する除去過程と
   前記ヘタ及び前記種が除去された緑唐辛子を茹でる茹過程と、
   茹でた緑唐辛子を、緑色と緑唐辛子の成分とを維持するために、−７５℃〜−８５℃の温度範囲で急速凍結させる急速凍結過程と、
   急速凍結された緑唐辛子を１６時間〜２４時間に亘って凍結乾燥する際に、−４０℃の温度で３時間に亘って予備冷却し、−８０℃の温度で１３時間〜２０時間に亘って５．０ｍＴｏｒｒの気圧条件で乾燥させる乾燥過程と、
   乾燥された緑唐辛子を粉砕し、緑唐辛子の粉を製造する粉砕過程と
   を含むことを特徴とする、緑唐辛子の粉の製造方法。
2. 前記粉砕過程において、前記乾燥された緑唐辛子を前記複数のレベルごとに粉砕し、複数のレベルを有する前記緑唐辛子の粉を製造することを特徴とする、請求項１に記載の緑唐辛子の粉の製造方法。
3. 前記複数のレベルを有する前記緑唐辛子の粉のうち、互いに異なるレベルを有する少なくとも二種の緑唐辛子の粉を、所定の割合で混合する混合過程をさらに含み、
   前記混合過程において、前記少なくとも二種の緑唐辛子の粉を、１７ｒｐｍ〜２２ｒｐｍで７分間〜１２分間攪拌することを特徴とする、請求項２に記載の緑唐辛子の粉の製造方法。
4. 前記粉砕過程において、前記凍結乾燥が完了した前記緑唐辛子を１０メッシュ〜３５メッシュの大きさに粉砕し、粉末形の前記緑唐辛子の粉を製造することを特徴とする、請求項１に記載の緑唐辛子の粉の製造方法。
5. 前記粉砕過程において、前記凍結乾燥が完了した前記緑唐辛子を７０メッシュ〜９０メッシュの大きさに粉砕し、グレニュル（ｇｒａｎｕｌｅ）形の前記緑唐辛子の粉を製造することを特徴とする、請求項１に記載の緑唐辛子の粉の製造方法。
6. 前記乾燥過程において、凍結乾燥機を４．２ｍＴｏｒｒ〜５．５ｍＴｏｒｒの条件に設定し、前記緑唐辛子の凍結乾燥を行うことを特徴とする、請求項１に記載の緑唐辛子の粉の製造方法。
7. 前記乾燥過程において、
   前記緑唐辛子を凍結乾燥する前に、該緑唐辛子を所定の温度で保管・熟成する処理を行う低温熟成過程を含み、
   前記低温熟成過程において、−１０℃〜−２０℃の温度範囲で、前記緑唐辛子に１時間〜２時間に亘って保管及び熟成の処理を行うことを特徴とする、請求項１に記載の緑唐辛子の粉の製造方法。
8. 前記除去過程において前記ヘタ及び前記種を除去した後に、無害の殺菌剤を水に溶解させた無害殺菌溶液にて追加洗浄を行う２次の洗浄過程をさらに含むことを特徴とする、請求項１に記載の緑唐辛子の粉の製造方法。